現(xiàn)在創(chuàng)業(yè)學(xué)技能什么最快，當(dāng)然是餐飲，今天小編就為大家介紹一下上?，F(xiàn)撈鹵菜學(xué)，還有這些幾十年老店在用的現(xiàn)鹵現(xiàn)撈鹵菜配方公開(kāi) 商業(yè)版 學(xué)會(huì)不求人，鹵菜學(xué)現(xiàn)撈 現(xiàn)撈步驟，風(fēng)靡網(wǎng)絡(luò)的現(xiàn)撈和鹵菜有什么區(qū)別？現(xiàn)撈會(huì)代替鹵菜嗎？30年鹵菜師傅給你解答！??都是小編精心整理的
1.幾十年老店在用的現(xiàn)鹵現(xiàn)撈鹵菜配方公開(kāi) 商業(yè)版 學(xué)會(huì)不求人
今天分享的是商業(yè)版現(xiàn)撈配方，做現(xiàn)鹵現(xiàn)撈要想好吃，往往是需要多種香料共同發(fā)揮作用才可以。大家都知道 ，每一種原料都有特有的滋味，互不融合。只有想辦法讓各種原料的香氣才能彼此滲透、擴(kuò)散、彼此融合、互相影響，才能除去食材中本身的異味和腥味，成就現(xiàn)鹵現(xiàn)撈的美味。我們先簡(jiǎn)單介紹幾種超級(jí)實(shí)用的現(xiàn)鹵現(xiàn)撈香料粉，輕松做好 ，做鹵味不用哭著求別人 ，可以點(diǎn)關(guān)注收藏起來(lái)，想了解更多鹵肉熟食配方可以評(píng)論區(qū)留言百搭現(xiàn)鹵現(xiàn)撈香料粉配方一、 八角100克，花椒80克，白芷、香菜籽各30克，靈芝、桂皮、小茴香、草果各20克，香葉、肉豆蔻、香菇、白豆蔻、砂仁、蓽撥、陳皮、紅豆蔻各10克，丁香10個(gè)，辛夷5克。配方二、八角、良姜各40克，花椒400克，甘草、孜然、草果、白豆蔻各30克，蓽撥、砂仁各10克，丁香、山柰、白芷各5克，桂皮15克，小茴香、香葉各20克。配方三：1 草果、八角、小茴香各50克，白芷、白豆蔻各30克，陳皮20克，孜然、竹葉青各10克。現(xiàn)撈高湯熬制很重要熬高湯是所有鹵味制作非常重要的*步，也是耗時(shí)非常長(zhǎng)的*步，熬制高湯，其實(shí)非常簡(jiǎn)單，只需要注意前期的處理和熬煮的火候控制就可以了。高湯熬制所需食材：老母雞1只、棒子骨20斤、清水30斤、姜片適量、蔥段適量、料酒適量、白酒適量熬制步驟：1.老母雞切除內(nèi)臟后反復(fù)沖洗至沒(méi)有明顯的血水，棒子骨買回來(lái)之后放入清水中浸泡，浸泡差不多兩個(gè)小時(shí)候后拿出來(lái)沖洗干凈后控水備用。2.起鍋放水，冷水下入母雞和棒子骨，然后再放入姜片和蔥段，倒入料酒，大火煮開(kāi)進(jìn)行焯水(焯水之前可以把棒子骨敲碎)3.大火沸煮大概5-8分鐘左右，我們關(guān)火撈出母雞或者棒子骨，拿出用清水不斷的沖洗，把表面上的血沫沖洗干凈后控干水備用，我們找出煮湯的湯桶，放入30斤清水和清洗好的母雞、棒子骨，然后加入少許的白酒，大火煮開(kāi)。(大火煮開(kāi)的過(guò)程如果出現(xiàn)血沫要記得及時(shí)的清理哦)大火沸煮15分鐘左右后轉(zhuǎn)中小火慢燉6-8個(gè)小時(shí)既得高湯鹵水的制作也重要單獨(dú)用一個(gè)干凈的鐵通，倒出熬好的30斤高湯，只要湯水。 加入食鹽150克，雞精400克，味精200克，梔子15克，回味王50克，冰糖200克。剪好的辣椒150克。豆油1000克，大火熬制30分鐘。最重要的是鹵制前菜品的腌制：把要準(zhǔn)備好鹵制的肉制品，放在一起，用鹽，白酒，大蔥葉，姜片混霍均勻，放置兩個(gè)小時(shí)?，F(xiàn)鹵現(xiàn)撈中一些肉質(zhì)比較鮮嫩的食材，腌制只需加入食鹽，腌制出水即可。即使只增加了一步簡(jiǎn)單的操作，也能夠使進(jìn)行腌制之后的食材改善之前軟綿綿的口感，做到鹵菜成品吃起來(lái)變得筋道、有嚼勁。今天的分享就到這里啦，下期你們想學(xué)習(xí)什么可以評(píng)論區(qū)留言也可以發(fā)私信給我，我都會(huì)一一回復(fù)的。
2.鹵菜學(xué)現(xiàn)撈 現(xiàn)撈步驟
美味的現(xiàn)撈小吃是餐飲市場(chǎng)的暢銷美食，尤其是近幾年，很多傳統(tǒng)美食開(kāi)始轉(zhuǎn)型向現(xiàn)代潮流餐飲發(fā)展，現(xiàn)撈鹵味小吃就是傳統(tǒng)鹵菜演變而來(lái)，現(xiàn)撈鹵味現(xiàn)做現(xiàn)賣，不僅口味好，而且也有不錯(cuò)的觀賞價(jià)值，更加能夠吸引客戶！下面鹵三國(guó)就來(lái)帶大家看看，這美味的現(xiàn)撈是怎么制作的！ 專業(yè)現(xiàn)撈技術(shù)學(xué)習(xí) 現(xiàn)鹵現(xiàn)撈本身不難，但是各位需要?jiǎng)?chuàng)業(yè)的人，還是需要端正自己的心態(tài)。再怎么簡(jiǎn)單，這也畢竟是一門技術(shù)，必須要用心去學(xué)習(xí)才可以。什么時(shí)候給鹵湯打泡沫，什么時(shí)候?yàn)辂u水做清潔，什么時(shí)候該下鍋，什么時(shí)候必須撈起來(lái)。另外一個(gè)就是，學(xué)習(xí)一些常見(jiàn)的處理方式，比如說(shuō)鹵水咸了，應(yīng)該怎么加高湯。或者是鹵菜總是容易發(fā)黑發(fā)干，在實(shí)際銷售中到底應(yīng)該做些什么保護(hù)措施。只要你能堅(jiān)持將這些道理吃透，真的是想不賺錢都難。鴨肉類食材能做哪些鹵味 鹵三國(guó)美食小吃 配料：辣椒 150克食鹽 250克冰糖 200克生姜 150克八角 20克山奈 15克白寇 12克茴香 12克甘草 5克老寇 6克梔子 15克香茅草 12克香果去籽 25克千里香 12克桂皮 25克香味 20克茴香 10克 1、高湯制作方法： 30斤做法。 雞骨架＋敲碎筒子骨＋豬皮，用少量清水煮開(kāi)，打去皮上血沫。再加入清水煮開(kāi)，加入大蔥，姜片，海帶。關(guān)成小火，慢慢熬，熬到發(fā)白就可以！高湯可以反復(fù)加水熬上三次，即可換了。 2、去苦味： 當(dāng)歸40克，白當(dāng)歸40克，羅漢果1個(gè)，用一個(gè)小盆用水泡起來(lái)！隔夜，去除中藥味和苦味。 3、香料包的制作： 將最上面的香料，全部打成粉末，然后用紗布包住制作成香料包，粉末不要太細(xì)了，太細(xì)了，出不到香味。 4、鹵水的制作： 單獨(dú)用一個(gè)干凈的鐵通，倒出熬好的30斤高湯，只要湯水。 加入食鹽150克，雞精400克，味精200克，梔子15克，回味王50克，冰糖200克。剪好的辣椒150克。豆油1000克，大火熬制30分鐘。 5、菜品的腌制： 把要準(zhǔn)備好鹵制的肉制品，放在一起，用鹽，白酒，大蔥葉，姜片混霍均勻，放置兩個(gè)小時(shí)。 6、開(kāi)始鹵制 把調(diào)制好的鹵湯，燒烤，放入要鹵制的肉制品，用中火燒開(kāi)30分鐘，關(guān)火，讓其泡上一個(gè)小時(shí)。此時(shí)的味道才最正宗。泡上一個(gè)小時(shí)后，撈起來(lái)，擺盤(pán)就可以上桌啦。 按照我這種做法，可以不用干辣椒碟了，本身的味道就很足了！鹵菜技術(shù)之長(zhǎng)篇——制作高湯 現(xiàn)撈制作并不難，比起傳統(tǒng)的鹵味制作也更省時(shí)省力，作為現(xiàn)在非常流行的健康美味產(chǎn)品，現(xiàn)撈鹵味更能客戶的需求，帶來(lái)的餐飲購(gòu)買體驗(yàn)也更好，所以銷量不錯(cuò)，利潤(rùn)空間也更大，是非常值得投資的優(yōu)質(zhì)項(xiàng)目，想創(chuàng)業(yè)的朋友，這是一個(gè)投資賺錢的潛力股，一定不能錯(cuò)過(guò)！
3.風(fēng)靡網(wǎng)絡(luò)的現(xiàn)撈和鹵菜有什么區(qū)別？現(xiàn)撈會(huì)代替鹵菜嗎？30年鹵菜師傅給你解答！
現(xiàn)撈幾乎是一夜之間風(fēng)靡起來(lái)的，網(wǎng)絡(luò)上鋪天蓋地的宣傳，大街小巷也有大大小小的店鋪在。那么，現(xiàn)撈和傳統(tǒng)鹵菜有什么區(qū)別呢？只是形式的差別，還是本質(zhì)上也有區(qū)別？現(xiàn)撈本質(zhì)上也是一種鹵菜，只不過(guò)銷售形式發(fā)生了一定的變化。一般來(lái)說(shuō)，傳統(tǒng)鹵菜采用的是先制作后銷售的模式，但是現(xiàn)撈才用的是現(xiàn)場(chǎng)制作+銷售的形式。前者更加方便，耗時(shí)少，對(duì)場(chǎng)地的要求低，一個(gè)三輪車或者是一個(gè)小攤就可以完成銷售過(guò)程。而后者對(duì)場(chǎng)地有一定的要求比較大，因?yàn)橹挥凶銐虼蟮膱?chǎng)地，才方便消費(fèi)者參觀和購(gòu)買，同樣也方便現(xiàn)鹵現(xiàn)撈的操作。傳統(tǒng)鹵菜和現(xiàn)撈，二者之間除了形式上的差別，本質(zhì)上沒(méi)什么區(qū)別，但是不得不說(shuō)，現(xiàn)撈是順應(yīng)現(xiàn)在的時(shí)代產(chǎn)生的一種食物它更加了解消費(fèi)者的消費(fèi)心理，更加洞察到了當(dāng)今時(shí)代的人對(duì)于健康、綠色食品的追求?；谶@種形式創(chuàng)作的鹵味，層次更加高一些，價(jià)格也可以適量提高一些。但是整體來(lái)說(shuō)，現(xiàn)撈還是屬于平價(jià)消費(fèi)?，F(xiàn)撈之所以受歡迎，是因?yàn)檫@幾點(diǎn)：1.給人的感覺(jué)直觀新鮮，可以完全根據(jù)自己的需求來(lái)挑選喜歡的產(chǎn)品。2.整個(gè)過(guò)程都能看到，熱氣騰騰的場(chǎng)面，香味四溢。但是現(xiàn)撈的火爆，并不意味著傳統(tǒng)鹵菜的沒(méi)落。就像網(wǎng)購(gòu)一樣，它雖然影響實(shí)體店的生意，但是永遠(yuǎn)不可能將實(shí)體店徹底打敗。每種銷售模式針對(duì)的是不同的消費(fèi)層次和客戶群體。各有各的一方市場(chǎng)，互相滲透，互相影響。
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