要學(xué)習(xí)港式甜品，一起看下關(guān)于杭州哪里學(xué)做甜品和飲料，
1.甜點探店記 | 北京、杭州、廣州
2021春甜品探店記*一篇。前面寫了東京、香港、臺北的十幾家甜點店，*這篇是19年5月初去的北京、杭州，還有常住地廣州的幾家甜點/面包店。（2021探店店鋪清單在文末二維碼）不得不承認(rèn)，不時就要且可以去坐一坐吃一吃的甜品店，屈指可數(shù)且越來越難遇到。但也不得不相信，只要對好甜點的渴望在，讓人動心、安心的甜點店一定越來越多。 網(wǎng)紅下午茶里有沒有常選項（杭州、廣州）去杭州訪N2未果，便去了蔡嘉法式甜品店Mr. Choi.前幾年微博常被上海店的招牌拿破侖刷屏，慕名已久，但這次去杭州店還是沒有吃到。門店內(nèi)裝滿滿的法式優(yōu)雅風(fēng)，格調(diào)到位，有種瞬間變身名媛嘆下午茶的感覺。 只是吃到的栗子蒙布朗和迷你檸檬撻，普普通通，前者權(quán)當(dāng)解饞，畢竟四月在東京吃到驚艷的蒙布朗“神圣”不可比。但檸檬撻塔皮過硬，刀切不動，十分失望，離店時忍不住和店員提了意見。相比之下，廣州點魔坊Dimcube出品的塔類甜點吃起來就沒這種壓力。 在天河CBD眾多西餐輕食咖啡店里，從簡餐、面包、甜點到飲品，點魔坊一直出品比較穩(wěn)定，沒什么需要擔(dān)心的，位置也方便，所以路過或店內(nèi)約飯，都會打包一兩份糕點。像店內(nèi)的司康餅時不時就想吃一次，菠菜和貝貝南瓜兩種口味，都會配上一小盒果醬和黃油。 略可惜的是，因為不是專門的甜點店，蛋糕品種有限，每季新品也不多，點魔坊主力還是放在簡餐菜單更新。 去年看到一度消失在菜單上的三文魚芝士蛋糕和牛油果慕斯回歸，感覺跟店員多次反饋終于有了回響，對這家店又多一份好感，雖然實際可能沒什么關(guān)系。 熟悉又陌生的面包店 （廣州）買過點魔坊的歐包和法棍，也是早餐好選擇，此外還會去淘金站附近的PUMA樸門。價格稍高一點點，但勝在離家近。珠江新城K11亦有分店，簡餐更多選擇還有酒飲。一個社區(qū)店親切感，一個時髦都市風(fēng)。店內(nèi)除法棍、可頌、布里歐修、蘋果酥等常見法式小面包，法式蛋糕則只幾款，吃過的樹莓派、藍(lán)莓閃電泡芙等，印象不深。 樸門兩家分店的店員服務(wù)水準(zhǔn)不太一致，有次碰到店員黑口黑面，回話冷冰冰，付錢拿面包時感覺買到了不開心。當(dāng)時想如果附近出現(xiàn)另一家出品差不多的面包店，我一定喜新忘舊轉(zhuǎn)身就跑。比如，下面這家。廣州老城區(qū)荔灣一條小馬路上的米氏力奇面包店，明黃和白色主調(diào)和隨處可見的廣府文化元素，年輕活力。店內(nèi)空間感也很好，中間保留了透光天井，右側(cè)黃色長樓梯直通二樓烘焙教室。點餐和用餐均在一樓，迎門的小玻璃柜擺滿面包，偶有幾款應(yīng)季產(chǎn)品，路過時都會買來試試，不需擔(dān)心會失望。 米氏力奇近半年拓店之勢有點猛，在越秀、天河、南沙都開了分店。每家店不同設(shè)計不同菜單，有的店還提供日式定食，不知蛋糕類產(chǎn)品會不會豐富些。 網(wǎng)紅下午茶選擇眾多，作為喜歡西點面包的食客，更多是希望可以不用害怕踩雷而對新店有猶疑，*又是去了最熟悉的那家店。溫柔進(jìn)擊的日式甜點（北京、杭州、廣州） 除了法式甜點歐式面包店，國內(nèi)的日式甜點鋪也越開越多。 北京有*去的和風(fēng)洋果子店幸菓KOKA，從南鑼鼓巷試營業(yè)起，到后來的朝陽大悅城店，一直是出門吃甜點的*?？上КF(xiàn)在（2021.10）線下實體店已經(jīng)休業(yè)。店主是東大工科博士，知乎大V，近年大熱的東京制菓學(xué)校畢業(yè)。出品以輕盈口感的日式蛋糕為主，主打北海道雙重芝士和多款慕斯蛋糕，如椰風(fēng)、紅酒蘋果，宙（巧克力）、熱情（百香果）等，初吃時都是新鮮和驚艷。常溫菓子中，貓舌餅也時不時讓我想念。去年到店，冷柜里的甜點如舊，嘗了之前沒吃過的草莓奶油蛋糕，默默期待下次去能有更多新品。 中日相融的菓子？另一家印象不錯的日式甜點店，是在杭州逛西湖偶然遇到的安の秀菓。門店空間開闊，設(shè)計頗具東方感。一樓點單，二樓享用，閑適雅致。店內(nèi)主打產(chǎn)品不是生菓子（冷藏蛋糕），而是日風(fēng)十足的燒菓子（常溫點心）。在角落里的冷藏蛋糕柜，顯得不太起眼。下午時段進(jìn)店，除了日式布丁、芝士蛋糕等，好幾款偏法式的仿真水果甜點，有點流俗了。想上樓歇歇腳，便要了椰子蛋糕配冷飲。 另外選了幾種常溫小點心。較有印象是“提拉米蘇”，咖啡味香微苦，把蛋糕的甜膩降了下來；用藕粉和蓮子做的“蓮子清清”，自帶杭城氣息。店內(nèi)有很大的櫥窗展示年輪蛋糕的制作機器，自然也要嘗嘗。 不知杭州人是否喜歡買這種日風(fēng)點心做茶點，或是更習(xí)慣本地的傳統(tǒng)中式糕點。從中日茶禪文化的淵源聯(lián)系、食材及工藝的異同去想，日式甜點在杭州或*的進(jìn)化，也許還大有空間。 廣州的日式蛋糕店亦有不少，比如主打奶油戚風(fēng)蛋糕的善食感，從K11打開名氣的Knotknot，最近都把分店開進(jìn)了新地標(biāo)天環(huán)廣場。善食感主打健康輕盈，叫過幾次外送，戚風(fēng)蛋糕與奶油和水果搭配也算輕柔，但印象不深，可露麗和小可頌面包也嘗過一次，興趣也是迎合市場推出，水平并不出挑。Knotknot門店（天環(huán)）的設(shè)計風(fēng)格于個人看來過于隆重了些，和日式風(fēng)鮮明的甜點有種脫節(jié)感，不過也許更多也是考慮顧客的拍照需求。產(chǎn)品圖冊稱有日本甜點主廚指導(dǎo)，產(chǎn)品風(fēng)格差不多也不言自明了。Knotknot基本上以單種應(yīng)季水果為主題，通過相對固定種類的甜品去呈現(xiàn)，其中拿破侖是最值得一試，畢竟放眼羊城做拿破侖的似乎沒幾家。這樣看似新鮮度常有的產(chǎn)品路線，加上中高價格的定位，也許比起產(chǎn)品線豐富的甜點店，需要更穩(wěn)定更高水準(zhǔn)的出品去吸引和留住食客。但個人來說還是期待能有更多樣化和親近日常的選擇。和天環(huán)廣場相隔一條街鬧中取靜的六運小區(qū)，各種蛋糕卷、抹茶甜點店等人氣特色店集中，也有待探索。Thought of sweets：Sweet and City, just eat it.因著對甜食的喜愛念想，前后寫了二十多家店鋪，看起來2021春天好像吃掉了一整年的甜點額度。這種“大規(guī)?！睊叩旰螘r再有呢？理想的甜點店又會在哪里遇上呢？請讓我一直好奇，一直期待，一直嘗試。其他探店東京甜品探店，一人連吃10家，要變孤獨的美食家？甜點探店記@香港2021.03甜點探店記 | 臺北篇更 多 甜 美 可關(guān)注WX公號 Tastemuse
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