學(xué)包子饅頭可以過來看下石家莊學(xué)習(xí)蒸包子

1.2分鐘學(xué)會，蒸饅頭 包子的8個小技巧，分分鐘讓你變廚神，純干貨

哈嘍大家好，這里是簡食記！白露過后，意味著秋天正式到來了，這天漸漸轉(zhuǎn)涼，包子 饅頭也逐漸不“聽話”了，不是發(fā)不好，就是塌陷，要不然就是不暄軟，那到底是哪一環(huán)節(jié)出了問題呢？今兒小簡就為您一一解決，讓您分分鐘變廚神，純干貨哦。愛生活的您，不要錯過……*個技巧：選擇面粉的重要性，根據(jù)面粉中蛋白質(zhì)含量由高到低，可分為高筋粉，中筋粉和低筋粉，一般來說筋度越高，做出的面食越有韌性，筋度越低則越松軟。面條，餃子皮*高筋粉，因為面條講究的是筋道爽口，有嚼勁，不易煮爛。蒸包子，饅頭等中式面點，一般都用中筋面粉。低筋粉一般適用于餅干和蛋糕的制作。第二個技巧：發(fā)面的2種方法，1：老面發(fā)酵，做法傳統(tǒng)但是較為麻煩，不過做好的面食是*吃的。一般和面的比例為，500克面粉+80克老面+5克堿面。2：酵母發(fā)酵，最簡單的發(fā)酵方法，適合新手操作。一般和面的比例為，500克面粉+5克酵母粉就可以，注意不要直接將酵母加到面粉里，應(yīng)該先用溫水化開，再使用。第三個技巧：和面水溫的重要性，*是用溫水，溫度控制在30度左右，沒有溫度計怎么辦？用手試一下，感覺不燙手就可以。特別提示，用手背來測試溫度最準，您可要記住嘍。春夏秋冬，都盡量用溫水，能大大的縮短發(fā)酵時間。第四個技巧：面粉和水的比例要適當，水多水少都會影響面團的發(fā)酵速度及口感。什么比例才合適呢？一般來說500克面粉需要加250克左右的溫水，約等于2：1的比例。當然也可以根據(jù)您的飲食習(xí)慣來決定面團的軟硬程度。第五個技巧：醒發(fā)的溫度和濕度是成功的關(guān)鍵。溫度控制在40度左右，濕度在70度左右，這個環(huán)境最有利于面團的發(fā)酵。小簡教您一個簡單的方法，鍋內(nèi)加水燒熱，將面團放入鍋中，記住不要讓面團和熱水直接接觸，再蓋上鍋蓋，就可以發(fā)酵了。第六個技巧：二次醒發(fā)的重要性，具體做法是，做好的成品，裝在相對密封的容器中，讓其再發(fā)酵20-30分鐘左右，這1步很關(guān)鍵，您做的時候一定要注意嘍。第七個技巧：涼水上鍋蒸，一般來說，像包子，饅頭，花卷之類的面食，要涼水開始蒸，開鍋計算時間。涼水蒸的目的是，讓面食有一個適應(yīng)的過程，還能再次發(fā)酵，蒸好的面食更暄軟。切記不要熱水上鍋，很容易蒸成死面的。第八個技巧：蒸好的面食，不要立即出鍋，關(guān)火后再燜5-10分鐘，防止突然預(yù)冷變軟，塌陷。這是關(guān)鍵的*一步，您一定要注意嘍。天氣轉(zhuǎn)涼，面團不好發(fā)酵，說以和面的時候，記得再多加10克白糖，這樣面團能快速發(fā)酵。也可以再加點豬油，這樣蒸好的饅頭 包子更白更香。如果，您想要面團快速發(fā)酵，可在面團中間鉆一個小洞，倒入1-2杯的白酒，靜置20分鐘，就能發(fā)滿盆。?*總結(jié)，2分鐘學(xué)會，蒸饅頭 包子的8個小技巧，您get到了嗎？學(xué)會竅門，其實做飯很簡單！我是簡小廚，這就是今天的全部內(nèi)容，如果對您有幫助，歡迎點贊，轉(zhuǎn)發(fā)，關(guān)注，若您有不同意見，請在評論區(qū)留言，小簡和您一起探討。感恩閱讀，感謝有您……

2.包子餡怎么調(diào)好吃去哪里學(xué)好吃的包子技術(shù)

【招生對象】不限【開班日期】隨到隨學(xué)【培訓(xùn)周期】學(xué)會為止【上課時間】隨到隨學(xué)【上課地點】河北省石家莊市談固東街與中山路交叉口東南角去哪里學(xué)做包子學(xué)做包子去哪里,河北育英小吃培訓(xùn)學(xué)校,專業(yè)包子培訓(xùn),提供功夫包子、天津包子、灌湯包、水煎包、清真包子、以及各種肉餡素餡做法。同時還精通饅頭、花卷、麻團、糯米糕、糖三角、豆沙包、大餅、餡餅、酥餅、千層餅、手抓餅、蔥油餅、卷餅、油酥燒餅、南瓜餅、土豆餅等的做法,專業(yè)技術(shù),資深師傅指導(dǎo),小本投資,創(chuàng)業(yè)致富的捷徑。學(xué)做包子的優(yōu)勢:包子的銷售不受原料和地區(qū)的局限,全年經(jīng)營無淡季,效益明顯可見。既可堂吃又可外*,餐廳和外*窗口相得益彰,彰顯獨特優(yōu)勢和魅力。無論在大型超市、繁華商業(yè)區(qū)、步行街、大型寫字樓區(qū)、居民集中區(qū)、集貿(mào)市場、工廠學(xué)校兩側(cè)、還是火車站、汽車站等處均適合經(jīng)營,所到之處總能引發(fā)搶購風(fēng)潮,匯聚人氣更匯聚財氣。傳承美味,香飄天下!蒸功夫包子、小籠包、各式湯包,不僅使“包子”這一*傳統(tǒng)美食成為時尚美味,更把*傳統(tǒng)美食文化精髓與現(xiàn)代快餐理念相融合,將其打造成為最適合*人口味的快速餐飲連鎖事業(yè),為*餐飲市場創(chuàng)造出一片嶄新的天空,更以其豐厚利潤為眾多投資者帶來巨大財富商機!河北育英小吃培訓(xùn)中心專業(yè)傳授各種包子技術(shù)。河北育英小吃培訓(xùn)中心,各地特色小吃,誠招各地加盟商代理商。育英小吃培訓(xùn)是河北省正規(guī)國有學(xué)校,屬河北省婦聯(lián)創(chuàng)辦、成立于1998年,十幾年來誠信育人,規(guī)范辦學(xué)、有高級技師授課、超前的技術(shù)、一流的口味、是你成功創(chuàng)業(yè)的好去向。加盟各地特色小吃!娜

3.石家莊哪賣蒸包子的電蒸爐？

你說的是大型的廚房設(shè)備吧？ 火車站的地下食品機械市場里面有賣的。

4.蒸出的包子起啦，就是不夠軟，跪求大師指點一下

做好后要發(fā)酵30分鐘左右，切記不要用太大火，太大火蒸的話在蒸籠里容易收縮。（面粉要選柔和一點的）市場上面粉種類很多有高勁度的有低勁度的。要選擇自己感覺好做的粉。

5.蒸包子從入門到精通，看這一篇就夠了！

看著外面賣的面點精致又美觀，要是自己也能親手做出些來，那該多有成就感啊~上次為大家分享了廚友@頭露 帶來的花樣餃子包法，這次要給大家分享的，是同樣超詳細、還附帶動圖教學(xué)的家常面點做法，快來試試吧~--提褶包 --by 頭露把包子捏出均勻又清晰的紋路，再把紋路褶皺都往上提，收起口來又緊致又好看，這樣的包子做出來，連食欲都會大增呢~-- 用料 --美玫面粉 200g 酵母 3g 白糖 10g 水 90g 香菇肉末 500g -- 做法 --? 將面皮揉透揉勻到表面光滑后，平均分成 20g 一個的劑子，并且搟成 8 厘米直徑的兩邊薄、中間略厚的皮。? 逐個包入香菇餡，依次褶出 18-24 個褶子并且收口。提褶包制作手法 1 ：起點。提褶包制作手法2 ：折中。提褶包制作手法3 ：收口。? 包子做好后，放入蒸籠發(fā)酵到 1.5 倍大。? 水燒開后，放上蒸制 10 分鐘即可拿出食用啦！-- 小貼士 --? 教程中都是使用面團充當餡料，這樣更適合新手練習(xí)，而且做不好也不怕浪費啦~? 面皮要揉到光滑，分劑要大小均勻，搟皮大小厚薄均勻，上餡也要均勻。? 發(fā)酵溫度控制在 30 度左右，發(fā)酵到用指頭輕輕摁表皮能彈回，感覺里邊有氣體既是發(fā)酵到位。? 蒸制時不要揭蓋！-- 刺猬包 --by 頭露好可愛的刺猬包，背后的“刺”根根分明，但卻不扎人。一只只整齊地臥在盤中，一下子就成為小朋友們*！-- 用料 --剪刀 1 把 發(fā)酵面團 300 克 豆沙 200 克 黑芝麻 若干 -- 做法 --? 發(fā)酵面團和豆沙分別分成 8 個，搓成錐形待用。? 用剪刀從前往后、由短到長、由細到粗、依次剪出刺。? 我剪的比較粗、你們學(xué)習(xí)的可以剪細點，因人而異。做好之后裝上芝麻做眼睛。? 我是放入烤箱 55 度發(fā)酵了半小時，拿出蒸了 12 分鐘。每次發(fā)酵的時間都是不一樣的，需要看狀態(tài)。-- 小貼士 --面不能太軟、不然刺會塌掉、稍微硬點、同時揉透！-- 手揉小饅頭（附發(fā)酵技術(shù)解析） --by 頭露一次性發(fā)酵就能做好的小饅頭，成品雪白又光滑。早上就著一杯豆?jié){，再抹些辣醬或者煉乳，真是超滿足！-- 用料 --低筋美玫面粉 200 克 酵母 3 克 糖 15 克 奶粉 10 克 清水 100 克左右 無鋁泡打粉 2 克 -- 做法 --? 備料：把面粉、奶粉、泡打粉一起過篩，白糖水、酵母混合融化。面粉挖一個大塘坑。將糖水倒入、由內(nèi)而外慢慢和面。? 抄拌成棉絮狀，直到看不見干面粉為止，而且讓每個面粉都吸收到水份！如果覺得太干了就在這個時候加水撒上去即可。? 揉面：疊壓成團！注意臺面要干凈，一般全部成團了再開始揉，否則會加大難度。用手臂的力量將面揉透至光滑，這里注意揉面是有方向的、光滑面要一直朝下，要用力且快地去揉它。? 靜置面團： 鑒別光滑度。 一、面光滑如皮膚。 二、用手掐一下面團不會回彈即可。蓋上保鮮膜或者其他的東西，靜置 10 分鐘左右，松弛筋度方便成型。? 把面搟成長方形，厚度控制在 0.4 厘米、長 30 、寬 15 厘米左右，重點是要厚薄均勻。可適量撒粉、但不能過多，薄薄一層即可。? 卷面：從寬面卷起，之所以拿來卷是為了讓面皮發(fā)的更整、通過搟制氣體生成更均勻、而且卷起來的劑條形狀更美觀！兩頭要平行，無法平行可以稍微拉扯下！一定要卷緊了，可拉起面卷，往回拉一下會更緊密。? 收口：直至卷完為止、收口朝下，如果卷的粗細不均勻可以重新搓條，調(diào)整粗細度。? 分劑：輕輕摁壓劑條、壓扁一點！用刀從左到右切、以三個指頭為量尺，可切 8 個左右！不要切太窄、發(fā)酵的時候會傾斜，盡量正一點。? 發(fā)酵：蒸籠底下刷少許油，發(fā)酵大約 30-60 分鐘不等。使面團腹中產(chǎn)生足夠的氣體才能蒸熟。我是偶爾放在陽光下蓋上蓋子任它發(fā)酵，蓋上蓋子可以密閉空間、凝結(jié)水汽，產(chǎn)生濕度有利于發(fā)酵。也可以至于烤箱中，但是要噴點水霧以免太干！? 水燒開了再放上蒸，蒸完*時間移動一下，面就會不沾底，哪怕刷了油墊了油紙都要移動一下！成品質(zhì)量：蒸好的饅頭一定是雪白、光滑的，如果表面發(fā)黃或者里面有氣泡，都是因為揉面用力不均勻、面沒有揉透、或是發(fā)酵不到位。-- 小貼士 --? 面粉的筋度會影響發(fā)酵面的柔軟度，一般選用中筋、低筋面或者標準粉。 面粉要過篩、防止有雜質(zhì)，如果想加奶粉和泡打粉，調(diào)制面粉時一起加入過篩混合均勻。? 白糖、紅糖的作用：一是幫助酵母發(fā)酵；二是增加甜度、掩蓋面粉的糙味兒。 糖可以融化在水里再進行后續(xù)操作。糖可以少，白糖不可多加，否則會抑制酵母菌的發(fā)酵。? 酵母（菌）君要照顧好。首先發(fā)酵溫度要控制在 30 度內(nèi)， 60 度以上會把它燙死的！發(fā)酵時間不能太長，不然酵母君會因為吸收了空氣中的二氧化碳，從而分解了糖分子產(chǎn)生酸味、影響口感！? 水也可以換成牛奶、果汁、蔬菜汁。水的量控制在面粉的一半再少一點，多了面會太軟無法成型喔！冬天用溫水，夏天就清水就行。? 揉面能使面產(chǎn)生面筋質(zhì)、增加面團的嚼勁、如果面很粗糙就是面筋質(zhì)沒有形成、那蒸出的饅頭冷卻后會變硬。? 面團稍微軟些是可以加速發(fā)酵的，但造型不好看。面團偏硬發(fā)酵時間會變慢、但造型挺立。具體的軟硬度還是看自己手感最舒服的那個、自己摸索哈。? 酵母不能太多控制在面粉 1% 就行！多了面團的口感會變成酵母的味道很重！? 發(fā)酵的溫度根據(jù)氣溫來看、可以在太陽下曬或放在烤箱里發(fā)酵、但是太干燥的地方需要一點濕氣幫助它吸收水分防御下干旱，以免脫水。? 如何鑒別是否發(fā)酵完成：感覺體積變大，變的飽滿圓潤；輕輕的用指腹摁壓面團，它會慢慢彈回；輕輕切開側(cè)面會有很多細小的氣孔。戳這里，查看更多面點做法。------------------------------------------文中菜譜均來自下廚房，轉(zhuǎn)載需注明來源&鏈接下廚房，唯有美食與愛不可辜負?！赶聫N房」微信公眾號：下廚房已開通知乎機構(gòu)賬號，點擊關(guān)注。

6.蒸包子的籠布（或者屜布）哪里有賣??？

超市有賣，但是很貴，我用口罩拆了的紗布，一樣用，很好。

7.蒸包子的這6個技巧，蒸出來比狗不理還松軟

為什么自家的包子蒸出來不夠松軟？其實，只要掌握這幾個竅門你就可以輕松蒸出比狗不理還要松軟的包子！1、發(fā)酵粉中加白糖融化發(fā)酵粉的時候加1—2匙白糖，可以讓面團更好地發(fā)酵。2、溫水發(fā)酵融化發(fā)酵粉時，*使用不超過40℃的溫水融化，水溫過高容易使發(fā)酵粉失去活性，這樣會影響面團發(fā)酵。3、面團不要過干和面時，如果覺得面團很粘手，可以加入適量的玉米油。同時要避免面團太干，否則蒸出來的包子口感較硬。4、包子醒半小時后再蒸包子包好后，要放在封閉的地方繼續(xù)醒個30分鐘左右，再放到蒸籠里蒸。因為在和面搟皮時，釋放了一部分面團里的空氣，包好的包子可以繼續(xù)醒面，能讓包子更加飽滿。5、蒸煮時間包子的蒸煮時間和所包的餡料有關(guān)。素餡包子一般蒸15分鐘左右即可，肉餡包子蒸20分鐘左右即可6、蒸熟后不要立馬揭蓋水沸后將包子放入蒸籠里大火蒸熟，但注意，包子蒸熟后不要立馬揭開蓋子，否則包子容易收縮，要等包子稍微冷卻后才揭蓋。掌握了如何讓包子更加松軟的技巧平時不妨做點包子吃吧什錦菜包 面皮材料：?杯溫水、1匙酵母（3克）、1匙糖、2匙植物油、2杯面粉（300克）、2匙玉米淀粉（20克）、3克鹽、1克小蘇打?qū)⒉牧匣旌希啻昃鶆蚝罄^續(xù)加入酵母粉，面粉成團后捏成大圓餅形狀，蓋上濕布，發(fā)酵數(shù)小時。完成發(fā)酵后，揉成長條狀，等距切成小塊，按壓成外皮。 餡料準備：1磅上海青、8個新鮮香菇、3匙植物油，4塊豆腐干、1匙醬油、半匙糖、半勺芝麻油、?匙胡椒上海青洗凈后將水分擠干，用碎肉機切碎香菇切碎后加入少量植物油用熱鍋翻炒幾分鐘豆腐干切成丁后混合其他材料，加入鹽、胡椒粉、醬油等配料混合均勻準備好餡料和面皮后，就可以開始包包子啦，包好后放蒸籠里大火蒸上15分鐘左右就可以開吃~灌湯小籠包 餡料準備：600g豬肉、2大勺紹興酒、1勺鹽和糖、半勺麻油、3勺醬油和水、白胡椒粉適量、豬皮凍400g、1勺姜末。將去毛洗凈的豬皮切成細條，放入涼水鍋中加姜蒜和少量料酒熬煮大約40分鐘左右，將熬煮后的湯汁濾清，裝入容器中放冰箱冷藏至凝結(jié)成凍，取出后切成塊，與肉餡混合。豬肉剁碎，把生姜切成末，加入醬油、麻油、鹽、糖和白胡椒粉，攪拌?；烊胴i皮凍塊混合均勻，灌湯肉餡就準備好啦準備好面皮后就可以開始做小籠包，包好后放入蒸籠中大火蒸半個小時左右即可。因為灌湯的原因，吃的時候要小心燙，蘸點姜醋，一口一個，好吃到不得了~

8.蒸包子，萬萬不要直接上鍋！教你最正確做法，包子暄軟好吃不塌陷

大家好，我是潘校芬，生活中唯有美食和美景不可辜負。面食文化歷史悠久，特別是饅頭、包子自古流傳至今，香噴噴的暄軟又好吃。小編是北方人，吃包子可是家常便飯，不但包子餡口味多，蒸包子絕對是拿手活。山東人包包子*的特點就是又大又香，特別是農(nóng)村地鍋大包子，一個包子頂南方一提小籠包，剛出鍋的大包子我連吃三個也不過癮，還想繼續(xù)吃，可是胃的實力不允許啊。北方人覺得蒸包子和南方蒸米飯一樣簡單， 畢竟是每天吃得主食，三天兩頭做一次，孰能生巧。包子就是餃子長大的版本，都是需要調(diào)餡的，只是調(diào)面和做法不一樣，一個發(fā)面一個不發(fā)面，一個蒸一個煮，都屬于飯菜都有了，不用每天為做什么菜而發(fā)愁。在我們當?shù)厣习嗳绻枰獛э垼?0人有9人會每天帶包子，吃著方便營養(yǎng)豐富，換不同的餡包，怎么吃也吃不膩，大家喜歡吃包子嗎？今天和大家分享下蒸包子的小技巧，學(xué)會這些小方法，保證蒸的包子不塌皮、不破皮、松軟可口。蒸包子好吃最關(guān)鍵的*點，首先就是面要發(fā)好，如果面沒有發(fā)好，包子肯定不會松軟，哪怕餡調(diào)的再好，蒸熟后吃著也不香。天氣越來越冷，發(fā)面時間也隨之加長，酵母一定要先用溫開水化開再倒入面粉中，除了加酵母可以加入一小勺白糖，有促進加快發(fā)面速度的作用，揉成面團放到溫暖的地方醒發(fā)至兩倍大小。像我圖片這樣面就發(fā)的非常成功，有很多蜂窩狀，撒點干面粉，放到案板上排氣揉至光滑，就可以切劑子、搟皮包包子了。切好的面劑子很多人都會直接搟皮包，這樣做是不正確的，要把每個面劑子全部揉一遍然后再搟皮，這樣面皮才會更有筋性和彈性，包的餡再多也不會破皮。因為揉劑子的過程，相當于包子皮又醒發(fā)了一次，發(fā)面就是揉的時間越長越好吃，所以把每個面劑子再揉一遍這一步不能少，這樣保證皮薄餡大。我們當?shù)匕佑袌A形和麥穗形狀兩種，圓形包子就是左手托著面皮，放上餡，右手開始捏褶，一邊捏一邊轉(zhuǎn)圈，左手拇指收口，直至把口收緊一個包子就包好了。麥穗包是放上餡，左右手對折起來，從一端左右開始捏褶，直至捏到頭就包好了，兩種方法的包子都很好看，根據(jù)自己習(xí)慣的手法包就好。把包好的包子順手墊上一張玉米葉子，代替屜布的作用，防止粘連。鍋內(nèi)加入足夠水，把包子整齊的放在篦子上，包子之間要留有空隙，因為發(fā)面的還會變大，如果擺得太緊密會粘連到一起。蒸包子，萬萬不要直接上鍋！教你最正確做法，包子暄軟好吃不塌陷，蒸包子最關(guān)鍵的第二點，千萬不要直接上鍋蒸，如果直接開火蒸包子皮肯定不會暄軟，并且也會塌陷。包子需要二次醒發(fā)，很多人都會少了這一步，難怪蒸出來的包子感覺和面沒發(fā)開一樣，有點硬硬的，像燙面包子，一點也不暄軟。正確的做法是包子放入鍋中，蓋上鍋蓋，醒發(fā)10-15分鐘分鐘左右，看到包子比之前大了一圈就是醒發(fā)好了，這時再開火蒸，大火燒開蒸20分鐘就熟了。如果做排骨餡的包子要延長蒸10分鐘，這樣蒸出來的包子保證和面包一樣暄軟好吃。蒸包子水開才上鍋？大錯特錯！這1步做對了，包子皮暄軟不回縮，很多人蒸包子是水開后放上蒸籠蒸的，所以你蒸的包子皮是死面的，不會暄軟好吃，切記要冷水上鍋二次發(fā)酵后再蒸，關(guān)火后不要急著打開鍋蓋，再燜個5分鐘左右，香噴噴的大包子就出鍋了，皮薄餡多，暄軟可口，看圖片就有一種特別好吃的感覺，這大包子真待人親啊。蒸包子小技巧就分享到這里了，看完我的詳細分享是不是覺得蒸包子其實很簡單，其實只要注意兩點，*就是發(fā)面要發(fā)開，第二就是一定要二次醒發(fā)，注意這兩點，保證包子暄軟不塌陷。大家如果有更多蒸包子小竅門，歡迎留言分享，讓更多朋友受益。您的收藏、轉(zhuǎn)發(fā)、點贊是對小編*的支持哦。

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