學(xué)包子饅頭可以過來看下學(xué)包子饅頭怎么選

1.2分鐘學(xué)會，蒸饅頭 包子的8個小技巧，分分鐘讓你變廚神，純干貨

哈嘍大家好，這里是簡食記！白露過后，意味著秋天正式到來了，這天漸漸轉(zhuǎn)涼，包子 饅頭也逐漸不“聽話”了，不是發(fā)不好，就是塌陷，要不然就是不暄軟，那到底是哪一環(huán)節(jié)出了問題呢？今兒小簡就為您一一解決，讓您分分鐘變廚神，純干貨哦。愛生活的您，不要錯過……*個技巧：選擇面粉的重要性，根據(jù)面粉中蛋白質(zhì)含量由高到低，可分為高筋粉，中筋粉和低筋粉，一般來說筋度越高，做出的面食越有韌性，筋度越低則越松軟。面條，餃子皮*高筋粉，因?yàn)槊鏃l講究的是筋道爽口，有嚼勁，不易煮爛。蒸包子，饅頭等中式面點(diǎn)，一般都用中筋面粉。低筋粉一般適用于餅干和蛋糕的制作。第二個技巧：發(fā)面的2種方法，1：老面發(fā)酵，做法傳統(tǒng)但是較為麻煩，不過做好的面食是*吃的。一般和面的比例為，500克面粉+80克老面+5克堿面。2：酵母發(fā)酵，最簡單的發(fā)酵方法，適合新手操作。一般和面的比例為，500克面粉+5克酵母粉就可以，注意不要直接將酵母加到面粉里，應(yīng)該先用溫水化開，再使用。第三個技巧：和面水溫的重要性，*是用溫水，溫度控制在30度左右，沒有溫度計怎么辦？用手試一下，感覺不燙手就可以。特別提示，用手背來測試溫度最準(zhǔn)，您可要記住嘍。春夏秋冬，都盡量用溫水，能大大的縮短發(fā)酵時間。第四個技巧：面粉和水的比例要適當(dāng)，水多水少都會影響面團(tuán)的發(fā)酵速度及口感。什么比例才合適呢？一般來說500克面粉需要加250克左右的溫水，約等于2：1的比例。當(dāng)然也可以根據(jù)您的飲食習(xí)慣來決定面團(tuán)的軟硬程度。第五個技巧：醒發(fā)的溫度和濕度是成功的關(guān)鍵。溫度控制在40度左右，濕度在70度左右，這個環(huán)境最有利于面團(tuán)的發(fā)酵。小簡教您一個簡單的方法，鍋內(nèi)加水燒熱，將面團(tuán)放入鍋中，記住不要讓面團(tuán)和熱水直接接觸，再蓋上鍋蓋，就可以發(fā)酵了。第六個技巧：二次醒發(fā)的重要性，具體做法是，做好的成品，裝在相對密封的容器中，讓其再發(fā)酵20-30分鐘左右，這1步很關(guān)鍵，您做的時候一定要注意嘍。第七個技巧：涼水上鍋蒸，一般來說，像包子，饅頭，花卷之類的面食，要涼水開始蒸，開鍋計算時間。涼水蒸的目的是，讓面食有一個適應(yīng)的過程，還能再次發(fā)酵，蒸好的面食更暄軟。切記不要熱水上鍋，很容易蒸成死面的。第八個技巧：蒸好的面食，不要立即出鍋，關(guān)火后再燜5-10分鐘，防止突然預(yù)冷變軟，塌陷。這是關(guān)鍵的*一步，您一定要注意嘍。天氣轉(zhuǎn)涼，面團(tuán)不好發(fā)酵，說以和面的時候，記得再多加10克白糖，這樣面團(tuán)能快速發(fā)酵。也可以再加點(diǎn)豬油，這樣蒸好的饅頭 包子更白更香。如果，您想要面團(tuán)快速發(fā)酵，可在面團(tuán)中間鉆一個小洞，倒入1-2杯的白酒，靜置20分鐘，就能發(fā)滿盆。?*總結(jié)，2分鐘學(xué)會，蒸饅頭 包子的8個小技巧，您get到了嗎？學(xué)會竅門，其實(shí)做飯很簡單！我是簡小廚，這就是今天的全部內(nèi)容，如果對您有幫助，歡迎點(diǎn)贊，轉(zhuǎn)發(fā)，關(guān)注，若您有不同意見，請在評論區(qū)留言，小簡和您一起探討。感恩閱讀，感謝有您……

2.做饅頭和包子，要學(xué)會“三次醒發(fā)”，不然出鍋后死皮，塌陷口感差

生活當(dāng)中， 很多人都愛吃包子或者饅頭，首先比較有嚼勁，越吃越香，另外還可以把它們當(dāng)作早餐來吃，一次可以多做些，能吃上1個星期都是可以的，太省事了。但是對于南方的朋友來說，做面食真心不容易，因?yàn)椴幌癖狈浇?jīng)常吃面食，從小接觸面食， 耳濡目染，一學(xué)就會。南方的朋友做面食，面臨的難題還是蠻多的，怎么揉面算揉好了，發(fā)酵到什么程度算可以了，還有怎么蒸，很多人都是經(jīng)過無數(shù)次失敗，還是做不好一只饅頭，今天就分享一個“三次發(fā)酵”的包子，只要你做的時候把細(xì)節(jié)都注意到了，基本就不會再失敗了。而且提前多做一些，早上起來只需要花5分鐘蒸一下就能上桌，太香了?！局ヂ榘俊酒胀娣?00克，水100克，酵母2克，糖10克（發(fā)酵用），鹽1克，芝麻150克，糖（80克）】——【步驟】——(1)：將面粉，水，酵母，鹽和10克糖全部混合，用筷子攪拌成絮狀。每個牌子的面粉吸收性不一樣，如果太濕了加點(diǎn)面粉， 太干了多加點(diǎn)水，慢慢加，不要一下子加太多。鹽和糖都是促進(jìn)發(fā)酵的，很多人做饅頭或者包子，都是只加酵母，尤其天氣冷的時間，發(fā)酵時間特別長，有些人沒有耐心，覺得時間到了就下一步了，這樣完全不對的，要想省時間記得添加一些鹽和糖，大大縮短發(fā)酵時間。(2)：然后下手將面團(tuán)揉成光滑面團(tuán)，搓面團(tuán)的方法跟搓衣服方式一樣，左手壓住部分面團(tuán)，右手用手掌根部往外搓，一定要把面團(tuán)揉光滑了，這樣出來的包子和饅頭才光滑，表面不會坑坑洼洼。(3)：揉好的面團(tuán)，放盆子里，蓋上蓋子，在溫暖的地方進(jìn)行*次發(fā)酵，發(fā)至2倍大，大概45分鐘-2小時，越暖的時間發(fā)酵越快，反之，越冷的地方需要的時間越長，注意觀察，也不要發(fā)過了。但是一定要發(fā)到位了，這一步?jīng)]做好，饅頭很容易死皮，硬邦邦的。(4)：發(fā)面的同時，將黑芝麻炒香，用中小火炒到芝麻啪啪響，也可以嘗一下，比較香了就可以盛出來了，等涼了加入80克糖，拌勻就可以用了。(5)：發(fā)好的面團(tuán)取出來，經(jīng)過發(fā)酵，面團(tuán)里面布滿了氣泡，這個時候要將面團(tuán)揉至沒有氣泡，先將面團(tuán)分割成35克一個的大小，也可以根據(jù)自己喜好分割大小，然后將每個小面團(tuán)揉1分鐘，知道面團(tuán)別得細(xì)膩光滑，同樣用搓衣服的方式揉面。揉完這些面團(tuán)時間比較長，尤其在溫暖的地方，等*一個揉完，*個已經(jīng)發(fā)酵得很大了，所以我們可以把揉好的面團(tuán)放到冰箱冷藏保藏，等全部揉好再拿出來發(fā)酵。(6):揉好的面團(tuán)放在案板上進(jìn)行二次發(fā)酵，醒發(fā)10分鐘，進(jìn)行二次發(fā)酵主要是因?yàn)?次發(fā)酵的面團(tuán)產(chǎn)生了很多氣泡，經(jīng)過揉搓排氣之后，給一個時間面團(tuán)再次恢復(fù)活性，這樣就不容易死皮。醒發(fā)好可以搟開，包進(jìn)芝麻，然后收口，一定要捏緊了，然后把收口朝下，放入鍋里經(jīng)行第三次發(fā)酵，大概時間是10分鐘。第三次發(fā)酵的原因是讓包子更加柔軟蓬松，如果不經(jīng)過第三次發(fā)酵，直接放進(jìn)去就蒸，那很可能包子就會干癟，塌陷，只需要碰一下有一種輕飄飄的感覺包子就發(fā)酵好了。(7):然后開火，大火煮開后中小火蒸12分鐘，關(guān)火，先不要著急開蓋，燜5分鐘，讓包子慢慢適應(yīng)降溫的過程，如果蒸好后馬上開蓋，熱脹冷縮，包子就容易塌陷。還要注意的是，蒸的時候鍋蓋*是用有弧度那種，那樣水就會沿著弧度流下去，一些平的鍋蓋很容易在中間聚集水珠，然后直接滴到包子或者饅頭上，也會影響他們的發(fā)酵，這樣就容易形成死皮，口感也差。(8):白白胖胖的包子就做好，暄軟蓬松，越吃越香！——【小貼士】1. 揉面一定要做到“三光“，判斷面團(tuán)是否揉好，看是否手光，盆光，面光，就是說面團(tuán)不黏手不粘盆，面團(tuán)沒有凹凸不平的小坑就可以了。2. 記得面團(tuán)要經(jīng)過三次發(fā)酵，都是為了讓面團(tuán)更加暄軟，不然很容易形成死皮塌陷的現(xiàn)象。3. 蒸好的包子或者饅頭一定要燜5分鐘再開蓋。我是“果果郭美食記”，愛烹飪愛分享的美食愛好者，如果這篇文章對你有幫助或者覺得不錯，希望您能給我一個贊或者關(guān)注“果果郭美食記”，我會每天分享更多的美食烹飪技巧和知識，感謝您的觀看！

3.包子饅頭怎么做？深圳哪里學(xué)包子饅頭技術(shù)？

    深圳*特色小吃培訓(xùn)學(xué)校，包子技術(shù)做的特別好，有包子饅頭花卷燒麥，現(xiàn)磨豆?jié){一系列的早餐培訓(xùn)呢，地址:廣東省深圳市龍崗區(qū)布吉街中心廣場大廈B座14樓1416號（新一佳樓上\農(nóng)業(yè)銀行旁邊\天天美皇家都會樓上） 

4.學(xué)做饅頭包子

饅頭包子，是家家戶戶都喜歡吃的美食，不過要學(xué)好，不是件容易的事，有的做起來口感很好，吃起來軟綿，有的則很難下咽。看似簡單的饅頭包子，里面有許多小竅門，今天就為大家介紹一下。做過饅頭包子的人應(yīng)該明白，*步就是發(fā)面，這道工序決定了饅頭包子好不好吃，只有做好了做充分了，才能夠順利開展其他步驟。別以為這是很簡單的事，這道工序，會因時節(jié)、天氣、手法等原因大有不同。稍加不注意，一盆子面就很難發(fā)面成功。其次就是蒸，不少人為了減少發(fā)面時間，會加些白砂糖，提高發(fā)面速度。其實(shí)還有一種方法，就是往盆里加白醋，它的促進(jìn)發(fā)酵作用要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于白砂糖，只要往和好面的盆子里撒上一些白醋溶液，只需八分鐘即可將面發(fā)好。而且還能讓面團(tuán)變得又白口感還不錯，吃起來還特別有勁道。接下來為大家介紹一下正確的包子饅頭的做法步驟：1、白面倒入盆中，加2勺白砂糖，一邊倒溫開水一邊攪和，*用手揉成面團(tuán)，在盆中靜置5~10分鐘。2、將面團(tuán)揉開再往里邊添加白醋溶液3、再次揉面直到硬度適中為止，密封好，發(fā)酵8分鐘。4、時間到，將面團(tuán)取出，進(jìn)行第二次揉面。5、揉好后稍等片刻將其分成小段揉成團(tuán)，上鍋蒸。怎么樣？學(xué)做饅頭包子其實(shí)有不少的方法和訣竅，你學(xué)會了嗎？不懂的可以就問我們的老師吧。學(xué)做饅頭包子-怎樣學(xué)做包子饅頭 | 教你學(xué)廚師

5.無論蒸包子還是饅頭，千萬別忽略這一步，否則塌皮發(fā)硬不好吃

無論蒸包子還是饅頭，千萬別忽略這一步，否則塌皮發(fā)硬不好吃。大家好，我是潘校芬，生活中唯有美食和美景不可辜負(fù)。家里還剩一個大南瓜，想了想用它做包子吃吧，小編超級喜歡吃包子，菜飯一鍋出，簡單又營養(yǎng)，吃包子就不用做炒菜了，所以我有時間就蒸幾鍋包子放冰箱冷凍保存，用來當(dāng)早餐特方便。很多人喜歡吃包子，但總是蒸不好，要么露餡，要么塌皮發(fā)硬和死面包子一樣，忙活了一頓也沒做好，難免有些失落，今天就和大家分享下蒸包子小技巧，學(xué)會這樣做，保證包子松軟不塌陷，越嚼越香。首先開始發(fā)面，溫水把酵母化開倒入面粉中，邊倒邊用筷子攪拌，攪至沒有干面粉，下手揉成面團(tuán)，放到溫暖的地方醒發(fā)至兩倍大小。發(fā)面是很關(guān)鍵的一步，如果面發(fā)不好，包子怎么做都不會好吃，需要注意的是，面粉只需普通面粉就可以，也就是中筋面粉，不要用高筋面粉，高筋面粉筋性比較大，蒸出來的包子松軟度就比較差，家庭中做面食就用普通面粉就行，高筋適合面包、面條、油條等面食。南瓜清洗干凈，削掉外皮，切成小方丁，做南瓜包子一定要切丁，不要擦成細(xì)絲，否則太軟爛影響口感。五花肉切方丁，依次加入蔥，姜，料酒，五香粉，鹽，蠔油，花生油，攪拌均勻腌制入味。肉必須要提前腌制，不然吃起來不香，還需要注意的是為了防止南瓜出水，肉餡要在包包子的時候在和南瓜放一起拌均勻。面發(fā)好了，發(fā)好的面團(tuán)呈現(xiàn)蜂窩狀，案板上撒些干面粉，把面團(tuán)放到案板上，揉出氣泡，揉至光滑，可以多揉一會兒，這樣包子皮勁道好吃。揉好的面團(tuán)拽成長條，切成劑子，接下來就是蒸包子小技巧一，多數(shù)人切好劑子，直接搟成皮包包子，這樣做的包子皮不光滑并且松軟度差。正確做法是先把每個面劑子揉一遍，然后再搟成包子皮，揉的過程就相當(dāng)于再次醒發(fā)了一次，自然就更光滑更松軟，同樣蒸饅頭也是如此。包子皮搟好后，把五花肉倒入南瓜中，加適量食用油拌勻就可以了，不需要再加鹽了，這樣南瓜蒸出來更鮮嫩，并且南瓜餡的太咸也不好吃。媽媽包的麥穗包子，皮又薄，餡又多，從小吃到現(xiàn)在都吃不膩，每包好一個包子墊上玉米葉，放入鍋內(nèi)，包子間要留出空隙，不要放得太緊密，否則會粘連到一起把包子皮粘破，影響口感。蒸包子時到底用不用二次醒發(fā)？10人做9人錯，2個小技巧，松軟好吃。蒸包子第二個小技巧，也就是今天要講的主要重點(diǎn)，千萬別忽略了這一步。包子放入鍋中，不要直接開火蒸，需要二次醒發(fā)，時長20分鐘就可以，如果不二次醒發(fā)，會導(dǎo)致包子皮發(fā)硬，和死面包子一樣，這就是很多人明明發(fā)面了，蒸的包子卻和燙面一樣，就是沒有二次醒發(fā)導(dǎo)致的，這一步就是二次醒發(fā)，10人做9人錯。二次醒發(fā)20分鐘，大火燒開蒸25分鐘，燜2分鐘再打開鍋蓋，如果直接打開鍋蓋會導(dǎo)致包子皮塌陷，因?yàn)殄亙?nèi)溫度過高，直接打開鍋蓋預(yù)冷，包子皮就會收縮塌陷，這也是多數(shù)人忽略的，不管蒸包子還是蒸饅頭這一步都是一樣的。香噴噴的南瓜包子出鍋了，這樣蒸的包子，皮暄軟又入味，菜餡鮮嫩好吃，我一頓能吃4個，還是吃不夠，奈何胃已經(jīng)飽了。關(guān)于蒸包子就分享到這里了，按照我的方法保證好吃不塌陷，如此實(shí)用的小技巧，喜歡就轉(zhuǎn)發(fā)給親朋好友收藏吧，如果您也有蒸包子小技巧，歡迎評論區(qū)留言分享，讓更多朋友學(xué)習(xí)受益吧。

6.用酵母怎么發(fā)面做饅頭和包子？

做包子要發(fā)面，包子和饅頭發(fā)面的方法是一樣的，下面以包子的做法為例介紹發(fā)面的方法，下回面介答紹做法：準(zhǔn)備材料：紅薯粉條150克、豆腐干4片 、韭菜250克、淡干蝦皮20克、花生油50克、 中筋面粉300克、鹽適量、雞精1克、蔥適量、花椒粉3克、酵母3克、清水（和面用）165克制作步驟：1、首先把稱重的面粉和酵母倒入面包桶里，再加入稱重的清水，啟動?xùn)|菱面包機(jī)的和面程序開始和面。2、和好的面團(tuán)用手揉圓后，再次放到面包桶里開始進(jìn)行醒發(fā)。3、等面發(fā)酵的時候拌好餡料。4、這個時候面團(tuán)就醒發(fā)好了，醒發(fā)好的面團(tuán)組織是這樣的呈蜂窩狀。5、把醒發(fā)好的面團(tuán)排氣揉勻后，用手搓成長條后，用刀切成大小一致的劑子。6、摁扁后用搟面杖搟成圓形薄面皮。7、在搟好的面皮里放入適量的餡料。8、把面皮四周圍包緊不露餡就可以了。9、依次包好所有的包子后。10、蒸鍋里加入適量的清水，放入蒸屜，把包好的包子底下墊上玉米葉。11、蓋上鍋蓋進(jìn)行二發(fā)，看到包子比原來大1倍的時候，中火燒開后繼續(xù)蒸10分鐘后關(guān)火燜4分鐘即可。12、成品圖。    

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