學(xué)快餐小炒，需要了解快餐小炒學(xué)
1.10款小炒菜品，學(xué)會就不再需要去飯店了！自己做干凈又好吃！
火爆小腸原料：豬粉腸400克 筍絲50克 芹菜節(jié)50克 小蔥節(jié)50克 泡椒50克 泡椒末30克 鹽、大蔥、蒜、姜、雞精、味精、料酒、胡椒粉、色拉油、泡椒油、水淀粉各適量制法：1、豬粉腸洗凈，加姜、蔥、水，用壓力鍋壓15分鐘，取出切成3厘米的節(jié)。筍絲汆水，待用。2、將粉腸節(jié)、筍絲、芹菜節(jié)過油，下入姜片、蒜片、泡椒炒香，調(diào)入鹽、雞精、味精、料酒、胡椒粉、泡椒末，炒勻后水淀粉勾芡，淋泡椒油，點綴小蔥節(jié)即可。下飯脆骨旺銷理由：這是一款非常簡單的湘式小炒，烹調(diào)過程中加入了蒜薹和泡黃貢椒調(diào)味，起到非常好的提香作用。制作：鍋內(nèi)放入色拉油50克，燒至七成熱時放入泡黃貢椒10克、紅尖椒圈20克爆香，下入蒜薹段50克，中火煸炒半分鐘，再下入A料（鹽、味精各3克）和三胖子袋裝脆骨（帶有咸鮮味）300克，大火翻勻，出鍋裝盤。草菇炒山藥主料：草菇300g，山藥300g，黑木耳100g，調(diào)料：食鹽適量，蔥適量，植物油適量，生粉適量做法：1、草菇清洗干凈后對半切2、黑木耳提前浸泡好；山藥在火上烤一下后沖洗干凈再去皮手就不會癢3、把山藥切片備用；鍋中加入適量的食用油；加入上面所有的食材翻炒一下4、加入一大勺雞湯，煮開；加入鹽調(diào)味5、用生粉勾薄芡；撒上蔥花可以再淋上香油即可出鍋西蘭花油豆腐主料：西蘭花適量，油豆腐適量，紅椒適量調(diào)料：色拉油適量，食鹽適量，雞精適量，蔥適量，姜適量，香油適量做法：1、西蘭花洗凈掰成小朵，油豆腐適量2、蔥花，姜末，紅椒塊，油豆腐切角塊3、水中放入少許鹽，西蘭花焯水后撈出過涼水4、蔥姜爆鍋5、放入油豆腐翻炒片刻6、倒入西蘭花，紅椒塊加鹽，雞精調(diào)味，翻炒1分鐘，出鍋錢淋入少許香油即可小炒仔兔原料：兔肉丁，紅椒圈，芹菜段，香菜段，菜籽油，鹽，生抽，味精，生粉，料酒，蔥姜汁，花椒面，香油。制法：將兔肉丁加生抽、鹽、味精、生粉、料酒、蔥姜汁腌10分鐘；鍋入菜籽油燒熱，下兔肉丁炒熟，加紅椒圈、芹菜段、香菜段翻炒，加鹽、生抽、花椒面、香油、味精調(diào)味，炒香即可。火爆鴨腸原料：鴨腸300克，青二荊條辣椒300克，泡椒末50克，泡姜末50克，大蔥節(jié)20克，干青花椒20克。調(diào)料：料酒120毫升、香油20毫升、色拉油80毫升、川鹽、味精各適量。制法：1、將鮮鴨腸刮洗凈后，切成15厘米長的段；青二荊條辣椒則切成0.5厘米的短節(jié)。2、往炒鍋里倒入半鍋水燒沸，投入鴨腸快速汆水后撈出來，瀝水備用。3、凈鍋重新上火，倒入色拉油燒至五成熱時，先下泡椒末、泡姜末和干青花椒爆香，加入鴨腸、青二荊條辣椒節(jié)和大蔥節(jié)一起翻炒，其間調(diào)入鹽、味精、料酒、香油等，炒勻便出鍋裝盤成菜。關(guān)鍵：1、鴨腸宜選用當(dāng)天的鮮鴨腸，這樣才能保證成菜口感脆爽、鮮香，因堿發(fā)的鴨腸入鍋爆炒后，收縮比較明顯，成菜也缺少鮮味。2、鴨腸表面附裹著一層油，一定要處理干凈，否則會影響到成菜的脆性。3、鴨腸汆水后縮水較大，故在處理時要切長一點。4、鴨腸下鍋汆水時，火力一定要猛，水也要寬才行，要是火小水少，那么汆出來的鴨腸入鍋受熱不均勻，會影響到成菜的脆性。5、在爆炒時，先下辣椒、花椒、泡椒，要等炒幾下才放入鴨腸，這樣做有利于吸收花椒的香麻味、二荊條辣椒的辣香味，以及泡椒、泡姜的乳酸香味。手撕香菇根主料：香菇根(也就是香菇腳) 150g、生抽 2茶匙（10ml）、鹽 一小撮、孜然粉 1.5小勺（約2g）、辣椒粉 1小勺（約2g）、色拉油 2茶匙（10ml）、香菜碎一點點做法：1、平時做香菇菜時，摘下的香菇根，集攢起來放保鮮袋入冰箱冷藏保存。2、用流動的水清洗干凈香菇根表面的雜物，最下面部分硬的蒂剪掉，然后用手把香菇根逐個盡量攥干。3、取一根香菇根，用刀拍松。4、然后順著紋路撕開成小條。5、把所有的香菇根都處理好。6、先撒鹽，顛勻；然后加入生抽拌勻；再撒辣椒粉和孜然粉，顛勻。7、*加入色拉油和一點點香菜碎拌勻。8、取一個可以進微波爐的大盤，把腌制好的香菇根全部攤開鋪勻。9、將盤放入微波爐，大火3分鐘左右即可取出。（叮三分鐘出來的香菇根稍帶點濕，不至于太干。如果喜歡口感筋道干爽的，可以視情況自己延長時間。）干煸豆角用料：扁豆400克，肉末150克 調(diào)料：干辣椒4個，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、鹽、味精各適量做法：1、扁豆兩頭撕去老筋，掰成兩節(jié)，洗凈，控干。2、燒熱250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皺時，用笊籬撈出控凈油。3、另取鍋燒熱，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透時關(guān)火，放鹽和味精，炒勻即可。粉蒸肉用料：五花肉一塊 調(diào)料：八角一顆，蔥少許，姜若干片，料酒少許,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，雞精，糖，豆瓣醬做法：1、五花肉切片。2、把肉用料酒，蔥，姜，八角腌上。3、腌上肉以后，準備辣椒，花椒，大米，紫米。4、把準備好的3放鍋里炒。5、把3放鍋里用中火把大米抄香且變得微黃。6、用攪拌機把炒好的3打碎。不要攪得太碎。顆粒大些易可。7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，雞精，少許麻油。拌勻。8、*加入一大勺豆瓣醬。再加少許水，使粉濕潤。金牌蒜香骨原料：豬肋骨調(diào)料：海鮮醬，沙茶醬，老抽，生抽，蠔油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。1、豬肋排改刀成12厘米的長段，用清水漂去血水2、用調(diào)料腌制2小時(海鮮醬，沙茶醬，老抽，生抽，蠔油，味精，白糖)以上。3、油燒到二成熱，把排骨放入鍋中，油溫由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮結(jié)殼取出瀝干油。4、再在鍋中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上調(diào)料，裝盆即可。
2.7道必須掌握的家常小炒，學(xué)會就能秀！
咱們會下廚的人，不管走到任何有親戚朋友的場所，都會自覺地或被點名來秀一手廚藝，如何檢驗自己能否應(yīng)付得了這些大大小小的場合？學(xué)會這些最基本的家常小炒，無論走到哪里，隨便露那么一手，不被夸到天上去是不可能的！· · · Recipes · · ·01 | 照燒雞腿02 | 小炒肉03 | 魚香肉絲04 | 紅燒土豆05 | 糖醋藕丁06 | 蠔油蘑菇07 | 酸辣白菜照燒雞腿by 牙米Photo by 牙米 ·· 用 料 ·· 整雞腿 2個 大蒜 6瓣姜片 2片 蠔油 1湯匙 鮮味醬 1茶匙生抽 1茶匙 冰糖 1湯匙米酒 1湯匙 油 2湯匙 ·· 做 法 ·· 1 | 照燒汁：大蒜2瓣切碎，蠔油，醬油，生抽，冰糖粉放在一起攪勻，制成調(diào)味汁。2 | 雞腿去骨切四塊米酒腌制片刻。油加熱四分熟將姜片，蒜瓣放油中爆香。3 | 放入雞腿，雞皮朝下用小火煎制。雞皮下的脂肪會變油脂煎出。4 | 繼續(xù)翻面煎制，直到兩面均有一點點焦黃。5 | 加入調(diào)味汁煎至湯汁收濃裹勻即可。6 | 裝盤，擠上少許檸檬汁。小炒肉by 老丁的私房菜Photo by 癲癇小神經(jīng) ·· 用 料 ·· 青辣椒 0.5斤 梅花肉老抽 鹽 蔥 姜 ·· 做 法 ·· 1 | 青辣椒洗凈斜切備用。肉切片備用。2 | 切蔥花，姜絲，熱鍋涼油，下蔥姜爆鍋，然后下肉片快速翻炒。3 | 待肉片變色，加入老抽調(diào)色。4 | 倒入辣椒快速翻炒。5 | 翻炒成熟，加入適量鹽，味精，出鍋即可。魚香肉絲by 璐稔Photo by 璐稔 ·· 用 料 ·· 主料：豬肉絲 青筍 木耳鹽 1勺 清水 2勺配料：蔥末 姜末 蒜末剁椒醬 郫縣豆瓣醬 干淀粉 1勺 清水 2勺腌肉料：食用油 2勺 料酒 3勺 白胡椒粉 1勺生抽 1勺 老抽 0.5勺 干淀粉 1勺魚香汁：醋 4勺 白糖 3勺 生抽 2勺 味精 1勺 ·· 做 法 ·· 1 | 豬瘦肉一塊，切絲。 腌肉：食用油2勺、料酒3勺、白胡椒粉一小勺、生抽一勺、老抽1/2勺、鹽半勺、干淀粉一勺、清水兩勺，拌勻，碼味。2 | 筍切絲，木耳泡發(fā)切絲。 蔥姜蒜細細剁碎。準備剁椒醬。調(diào)好魚香汁：醋4勺、白糖3勺、生抽2勺、味精一勺、干淀粉一勺，清水2勺（大概按這個比例，魚香汁根據(jù)菜量的多少看著放，不一定要全部用完）3 | 鍋里倒入比平時炒菜多一些的油，油熱后倒入腌制好的肉絲。開大火，快速劃散，炒至肉絲表面發(fā)白即可。盛出。鍋內(nèi)留底油，挖一大勺剁椒醬進去，轉(zhuǎn)小火，煸炒。4 | 再來一小勺郫縣豆瓣醬。將切碎的蔥姜蒜末也一并倒入。繼續(xù)小火，將這些配料慢慢炒出香味。 5 | 倒入肉絲。翻炒幾下，倒入青筍絲和木耳絲。 轉(zhuǎn)大火，快速翻炒。 將調(diào)好的魚香汁淋入。（看著淋，能將食材全部裹勻、上色即可，不要一下子全部倒進去） 急炒幾下，大火收汁，關(guān)火！紅燒土豆by 小白素食記錄Photo by 婷子不是亭子啊啦 ·· 用 料 ·· 土豆 1-2個 胡蘿卜 1根 香 4-5朵鹽 0.5小匙 老抽 2大匙 冰糖 3-4粒 八角 1個 ·· 做 法 ·· 1 | 土豆胡蘿卜去皮切滾刀塊，香菇去蒂切塊。2 | 鍋燒熱，下油，放入一個八角炒香，下入切好的土豆胡蘿卜和香菇翻炒一下。3 | 加水快要沒過土豆，中小火燒十來分鐘。4 | 嘗下土豆熟了沒有，加鹽，老抽和幾塊冰糖調(diào)味翻炒，收汁濃稠即可出鍋。糖醋藕丁by 私家小食堂Photo by 媛小仙 ·· 用 料 ·· 藕 1節(jié) 老抽 糖鹽 雞精 白醋 淀粉 蔥花 ·· 做 法 ·· 1 | 藕去皮切丁，準備少量的小蔥花。藕丁焯水后備用。2 | 糖醋汁配置：老抽1勺、白醋2勺、糖3勺、雞精1小勺、鹽1小勺。淀粉配置：土豆淀粉1勺，加水調(diào)制備用。3 | 油熱后，放入藕丁翻炒，加入糖醋汁。4 | 加入水淀粉，出鍋前撒入蔥花。蠔油蘑菇by 希洛大大大大人Photo by 希洛大大大大人 ·· 用 料 ·· 蘑菇 姜 蒜頭蠔油 青紅椒 雞精 ·· 做 法 ·· 1 | 蘑菇們洗干凈切小。青椒和紅椒切碎。2 | 鍋里放油燒熱，放蒜、姜片爆香，下蘑菇。3 | 加一點兒蠔油。然后炒一炒蘑菇會出來湯汁。轉(zhuǎn)小火稍稍燜1分鐘。4 | 青紅椒入鍋翻炒，試試咸味。不夠加鹽，加一點兒雞精即可。酸辣白菜by 李妙生Photo by 一團面 ·· 用 料 ·· 白菜 小紅辣椒 干辣椒蔥 白醋 陳醋 鹽淀粉 涼開水 生抽 花椒粉 食用油 ·· 做 法 ·· 1 | 白菜洗干凈，切小片。適量小紅椒和干辣椒切碎。蔥切成蔥花。2 | 鍋內(nèi)熱油。下蔥花，小紅椒和干辣椒翻炒，炒出香味后放白菜，翻炒。3 | 先倒白醋，翻炒均勻，再倒一點陳醋。放適量鹽。4 | 翻炒均勻后倒一些生抽，一點花椒粉。5 | 取一點淀粉，涼水勾薄芡。倒入鍋中，翻炒半分鐘。出鍋盛盤。戳這里，查看更多精選小炒的做法。
3.哪里可以學(xué)快餐小炒技術(shù)
如今生活節(jié)奏快，特別在深圳很多創(chuàng)業(yè)者都在關(guān)注快餐行業(yè)，那么開個小炒快餐店怎么樣?什么快餐項目有市場?快餐一直以來的發(fā)展，它都是人們最喜歡吃的美食小吃，而在市場行業(yè)的發(fā)展一直是不錯的，大家選擇了這樣事業(yè)的發(fā)展也有前景，美味的快餐小炒在日常生活中十分受歡迎，是我們生活中的必須品，有著非常大的市場空間。如果您來到創(chuàng)富餐飲培訓(xùn)學(xué)校學(xué)習(xí)快餐小炒，那么您將走上了開店成功的*步。深圳創(chuàng)富餐飲培訓(xùn)學(xué)校專門開設(shè)了快餐小炒課程，本套快餐小炒課程您學(xué)會之后，可以去美食小吃街，商業(yè)步行街，工業(yè)區(qū)周邊，學(xué)校門口等地開個快餐小炒店，當(dāng)然您也可以去快餐店做炒菜大廚。傳授菜品有：酸辣土豆絲、酸豆角肉末、攸縣香干、紅燒日本豆腐、酸菜魚、魚香茄子、麻婆豆腐、農(nóng)家小炒肉、紅燒魚塊、回鍋肉、酸辣豬肝、宮保雞丁、酸辣雞雜、黃燜鴨雜、酸辣腰花、小炒黃牛肉、剁椒魚頭、啤酒鴨?？觳托〕磁嘤?xùn)內(nèi)容：1、刀工練習(xí)，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)刀工技能。這里重點學(xué)習(xí)掌握各類食材的切制手法、技巧等知識。2、配制配菜，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)各類菜品的搭配。這里重點學(xué)習(xí)掌握每道菜肴的主配菜以及副配菜的搭配方法、技巧等知識。3、原料處理，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)各種肉類食材的處理方法。這里重點學(xué)習(xí)掌握每種肉類食材的腌制、去腥、初加工等知識。4、烹飪菜品，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)每道菜肴的烹飪方法。這里重點學(xué)習(xí)掌握每一道菜肴的完整烹飪手法、技巧、拋鍋、火候、時間、調(diào)味、裝盤等知識。深圳創(chuàng)富餐飲培訓(xùn)學(xué)校是一所專門為想小本投資開店創(chuàng)業(yè)的人員提供技術(shù)培訓(xùn)的機構(gòu)，凡是來我校考察品嘗的學(xué)員我們的技術(shù)比市場上要好很多，在我校參加過學(xué)習(xí)的學(xué)員，不僅能學(xué)到核心的技術(shù)配方，還能得到老師免費的開店指導(dǎo)！
4.哪里學(xué)習(xí)快餐小炒培訓(xùn),哪里快餐培訓(xùn)強
學(xué)習(xí)快餐來味起源，小炒，口味，樣樣絕
5.好吃又營養(yǎng)的快手小炒，治治你的懶癌
歡迎對原創(chuàng)作者圖片及文字進行轉(zhuǎn)載，若未通知原創(chuàng)作者或未經(jīng)本人授權(quán)，不得擅自以任何形式篡改和歪曲其圖片、文字及原文鏈接，若經(jīng)發(fā)現(xiàn)，必追究責(zé)任。Moses良心制作——美食只是為了開心為了健康為了生活的更好。Moses推薦一道簡單快手的小炒，原料雖然簡單普通只有幾樣，但是每種都有自己的特色，火腿香軟，蒜薹辛香爽脆，玉米筍鮮嫩清甜，三種顏色，三種味道，三種口感，結(jié)合在一起口味豐富，為你忙碌的生活添彩。作者 @游過時差 ※※※ 三色火腿炒雙脆 ※※※原料：蒜薹，玉米筍，三文治火腿姜，生抽，糖，鹽，雞精Step1，選購新鮮的玉米筍，擇去表面殘留的玉米須，洗凈瀝去水分。將玉米筍豎著從中間對半切開。三文治火腿切成細條，不要切成細絲，否則炒的時候容易碎。蒜薹去掉頂不得葉和老根，洗凈切成與玉米筍和火腿一樣長度的段。姜切成末備用。Step2，鍋中多倒一些油，開中小火，油熱后下入玉米筍，先用油將玉米筍煸至斷生，隨后立刻盛出來控去油分備用。（煸玉米筍時間要短，只為了斷生，同時為了保持玉米筍嫩黃的色澤。）Step3，倒去鍋中過多的油，留少量底油即可，開小火，下入姜末煸出香味。（一定要開小火，否則姜末瞬間就糊了。）下入蒜薹，轉(zhuǎn)開大火爆炒，將蒜薹煸炒至7～8分熟。倒入一勺生抽，翻炒均勻，生抽的量要少，既要給菜提鮮，又要保證菜品色澤鮮艷。隨后下入玉米筍。添加少量的鹽定底味。添加少量的糖增鮮。*放入火腿，和所有食材翻炒均勻后撒入雞精，炒勻出鍋?；鹜认銖?，蒜薹脆嫩，玉米筍鮮甜。提示：①整道菜的炒制過程要快，要保證食材的鮮嫩度。②火腿要*放，因為火腿有一定的咸味，所以要在整道菜調(diào)好味后再放入。③鹽要少放，因為生抽也含有鹽分。好吃又營養(yǎng)的快手小炒，治治你的懶癌◣◣知乎搜索@游過時差，相互討論更多攝影、美食攝影的話題◥◥◣◣更多美食搜索公眾號_ZMX◥◥
6.學(xué)快餐小炒一般會教多少個菜，在深圳有專門培訓(xùn)的地方?jīng)]？知道的麻煩告訴下地址
快餐一般菜式都有三四十款，深圳食為先小吃培訓(xùn)中心有培訓(xùn)快餐小炒的，我朋友在那里學(xué)的，上次我還和朋友一起去考察的，在深圳坂田地鐵站下車D出口直走300米就到了，你可以去看看的
7.學(xué)快餐小炒一般是學(xué)多少個菜啊？先教什么再教什么，佛山食為先能學(xué)嗎？
快餐小炒有三十多款菜，食為先有教的，拋鍋、刀功、火候都教的
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