學包子饅頭可以過來看下石家莊怎么學做包子饅頭

1.2分鐘學會，蒸饅頭 包子的8個小技巧，分分鐘讓你變廚神，純干貨

哈嘍大家好，這里是簡食記！白露過后，意味著秋天正式到來了，這天漸漸轉(zhuǎn)涼，包子 饅頭也逐漸不“聽話”了，不是發(fā)不好，就是塌陷，要不然就是不暄軟，那到底是哪一環(huán)節(jié)出了問題呢？今兒小簡就為您一一解決，讓您分分鐘變廚神，純干貨哦。愛生活的您，不要錯過……*個技巧：選擇面粉的重要性，根據(jù)面粉中蛋白質(zhì)含量由高到低，可分為高筋粉，中筋粉和低筋粉，一般來說筋度越高，做出的面食越有韌性，筋度越低則越松軟。面條，餃子皮*高筋粉，因為面條講究的是筋道爽口，有嚼勁，不易煮爛。蒸包子，饅頭等中式面點，一般都用中筋面粉。低筋粉一般適用于餅干和蛋糕的制作。第二個技巧：發(fā)面的2種方法，1：老面發(fā)酵，做法傳統(tǒng)但是較為麻煩，不過做好的面食是*吃的。一般和面的比例為，500克面粉+80克老面+5克堿面。2：酵母發(fā)酵，最簡單的發(fā)酵方法，適合新手操作。一般和面的比例為，500克面粉+5克酵母粉就可以，注意不要直接將酵母加到面粉里，應該先用溫水化開，再使用。第三個技巧：和面水溫的重要性，*是用溫水，溫度控制在30度左右，沒有溫度計怎么辦？用手試一下，感覺不燙手就可以。特別提示，用手背來測試溫度最準，您可要記住嘍。春夏秋冬，都盡量用溫水，能大大的縮短發(fā)酵時間。第四個技巧：面粉和水的比例要適當，水多水少都會影響面團的發(fā)酵速度及口感。什么比例才合適呢？一般來說500克面粉需要加250克左右的溫水，約等于2：1的比例。當然也可以根據(jù)您的飲食習慣來決定面團的軟硬程度。第五個技巧：醒發(fā)的溫度和濕度是成功的關鍵。溫度控制在40度左右，濕度在70度左右，這個環(huán)境最有利于面團的發(fā)酵。小簡教您一個簡單的方法，鍋內(nèi)加水燒熱，將面團放入鍋中，記住不要讓面團和熱水直接接觸，再蓋上鍋蓋，就可以發(fā)酵了。第六個技巧：二次醒發(fā)的重要性，具體做法是，做好的成品，裝在相對密封的容器中，讓其再發(fā)酵20-30分鐘左右，這1步很關鍵，您做的時候一定要注意嘍。第七個技巧：涼水上鍋蒸，一般來說，像包子，饅頭，花卷之類的面食，要涼水開始蒸，開鍋計算時間。涼水蒸的目的是，讓面食有一個適應的過程，還能再次發(fā)酵，蒸好的面食更暄軟。切記不要熱水上鍋，很容易蒸成死面的。第八個技巧：蒸好的面食，不要立即出鍋，關火后再燜5-10分鐘，防止突然預冷變軟，塌陷。這是關鍵的*一步，您一定要注意嘍。天氣轉(zhuǎn)涼，面團不好發(fā)酵，說以和面的時候，記得再多加10克白糖，這樣面團能快速發(fā)酵。也可以再加點豬油，這樣蒸好的饅頭 包子更白更香。如果，您想要面團快速發(fā)酵，可在面團中間鉆一個小洞，倒入1-2杯的白酒，靜置20分鐘，就能發(fā)滿盆。?*總結(jié)，2分鐘學會，蒸饅頭 包子的8個小技巧，您get到了嗎？學會竅門，其實做飯很簡單！我是簡小廚，這就是今天的全部內(nèi)容，如果對您有幫助，歡迎點贊，轉(zhuǎn)發(fā)，關注，若您有不同意見，請在評論區(qū)留言，小簡和您一起探討。感恩閱讀，感謝有您……

2.做饅頭和包子，要學會“三次醒發(fā)”，不然出鍋后死皮，塌陷口感差

生活當中， 很多人都愛吃包子或者饅頭，首先比較有嚼勁，越吃越香，另外還可以把它們當作早餐來吃，一次可以多做些，能吃上1個星期都是可以的，太省事了。但是對于南方的朋友來說，做面食真心不容易，因為不像北方經(jīng)常吃面食，從小接觸面食， 耳濡目染，一學就會。南方的朋友做面食，面臨的難題還是蠻多的，怎么揉面算揉好了，發(fā)酵到什么程度算可以了，還有怎么蒸，很多人都是經(jīng)過無數(shù)次失敗，還是做不好一只饅頭，今天就分享一個“三次發(fā)酵”的包子，只要你做的時候把細節(jié)都注意到了，基本就不會再失敗了。而且提前多做一些，早上起來只需要花5分鐘蒸一下就能上桌，太香了。【芝麻包】【普通面粉200克，水100克，酵母2克，糖10克（發(fā)酵用），鹽1克，芝麻150克，糖（80克）】——【步驟】——(1)：將面粉，水，酵母，鹽和10克糖全部混合，用筷子攪拌成絮狀。每個牌子的面粉吸收性不一樣，如果太濕了加點面粉， 太干了多加點水，慢慢加，不要一下子加太多。鹽和糖都是促進發(fā)酵的，很多人做饅頭或者包子，都是只加酵母，尤其天氣冷的時間，發(fā)酵時間特別長，有些人沒有耐心，覺得時間到了就下一步了，這樣完全不對的，要想省時間記得添加一些鹽和糖，大大縮短發(fā)酵時間。(2)：然后下手將面團揉成光滑面團，搓面團的方法跟搓衣服方式一樣，左手壓住部分面團，右手用手掌根部往外搓，一定要把面團揉光滑了，這樣出來的包子和饅頭才光滑，表面不會坑坑洼洼。(3)：揉好的面團，放盆子里，蓋上蓋子，在溫暖的地方進行*次發(fā)酵，發(fā)至2倍大，大概45分鐘-2小時，越暖的時間發(fā)酵越快，反之，越冷的地方需要的時間越長，注意觀察，也不要發(fā)過了。但是一定要發(fā)到位了，這一步?jīng)]做好，饅頭很容易死皮，硬邦邦的。(4)：發(fā)面的同時，將黑芝麻炒香，用中小火炒到芝麻啪啪響，也可以嘗一下，比較香了就可以盛出來了，等涼了加入80克糖，拌勻就可以用了。(5)：發(fā)好的面團取出來，經(jīng)過發(fā)酵，面團里面布滿了氣泡，這個時候要將面團揉至沒有氣泡，先將面團分割成35克一個的大小，也可以根據(jù)自己喜好分割大小，然后將每個小面團揉1分鐘，知道面團別得細膩光滑，同樣用搓衣服的方式揉面。揉完這些面團時間比較長，尤其在溫暖的地方，等*一個揉完，*個已經(jīng)發(fā)酵得很大了，所以我們可以把揉好的面團放到冰箱冷藏保藏，等全部揉好再拿出來發(fā)酵。(6):揉好的面團放在案板上進行二次發(fā)酵，醒發(fā)10分鐘，進行二次發(fā)酵主要是因為*次發(fā)酵的面團產(chǎn)生了很多氣泡，經(jīng)過揉搓排氣之后，給一個時間面團再次恢復活性，這樣就不容易死皮。醒發(fā)好可以搟開，包進芝麻，然后收口，一定要捏緊了，然后把收口朝下，放入鍋里經(jīng)行第三次發(fā)酵，大概時間是10分鐘。第三次發(fā)酵的原因是讓包子更加柔軟蓬松，如果不經(jīng)過第三次發(fā)酵，直接放進去就蒸，那很可能包子就會干癟，塌陷，只需要碰一下有一種輕飄飄的感覺包子就發(fā)酵好了。(7):然后開火，大火煮開后中小火蒸12分鐘，關火，先不要著急開蓋，燜5分鐘，讓包子慢慢適應降溫的過程，如果蒸好后馬上開蓋，熱脹冷縮，包子就容易塌陷。還要注意的是，蒸的時候鍋蓋*是用有弧度那種，那樣水就會沿著弧度流下去，一些平的鍋蓋很容易在中間聚集水珠，然后直接滴到包子或者饅頭上，也會影響他們的發(fā)酵，這樣就容易形成死皮，口感也差。(8):白白胖胖的包子就做好，暄軟蓬松，越吃越香！——【小貼士】1. 揉面一定要做到“三光“，判斷面團是否揉好，看是否手光，盆光，面光，就是說面團不黏手不粘盆，面團沒有凹凸不平的小坑就可以了。2. 記得面團要經(jīng)過三次發(fā)酵，都是為了讓面團更加暄軟，不然很容易形成死皮塌陷的現(xiàn)象。3. 蒸好的包子或者饅頭一定要燜5分鐘再開蓋。我是“果果郭美食記”，愛烹飪愛分享的美食愛好者，如果這篇文章對你有幫助或者覺得不錯，希望您能給我一個贊或者關注“果果郭美食記”，我會每天分享更多的美食烹飪技巧和知識，感謝您的觀看！

3.學做饅頭包子

饅頭包子，是家家戶戶都喜歡吃的美食，不過要學好，不是件容易的事，有的做起來口感很好，吃起來軟綿，有的則很難下咽?？此坪唵蔚酿z頭包子，里面有許多小竅門，今天就為大家介紹一下。做過饅頭包子的人應該明白，*步就是發(fā)面，這道工序決定了饅頭包子好不好吃，只有做好了做充分了，才能夠順利開展其他步驟。別以為這是很簡單的事，這道工序，會因時節(jié)、天氣、手法等原因大有不同。稍加不注意，一盆子面就很難發(fā)面成功。其次就是蒸，不少人為了減少發(fā)面時間，會加些白砂糖，提高發(fā)面速度。其實還有一種方法，就是往盆里加白醋，它的促進發(fā)酵作用要遠遠高于白砂糖，只要往和好面的盆子里撒上一些白醋溶液，只需八分鐘即可將面發(fā)好。而且還能讓面團變得又白口感還不錯，吃起來還特別有勁道。接下來為大家介紹一下正確的包子饅頭的做法步驟：1、白面倒入盆中，加2勺白砂糖，一邊倒溫開水一邊攪和，*用手揉成面團，在盆中靜置5~10分鐘。2、將面團揉開再往里邊添加白醋溶液3、再次揉面直到硬度適中為止，密封好，發(fā)酵8分鐘。4、時間到，將面團取出，進行第二次揉面。5、揉好后稍等片刻將其分成小段揉成團，上鍋蒸。怎么樣？學做饅頭包子其實有不少的方法和訣竅，你學會了嗎？不懂的可以就問我們的老師吧。學做饅頭包子-怎樣學做包子饅頭 | 教你學廚師

4.怎樣做饅頭，包子？

酵母粉發(fā)面比較好，不用加堿。按說明用量，冬天可稍多些。酵母放入碗內(nèi),加一小勺白糖,用溫水化開。倒入面粉中揉勻，面稍軟些。蓋濕布放溫暖處靜置。等體積變大，面中有大量小氣泡時就可以做了。做好后蓋上干毛巾，靜置20分鐘。水開入蒸鍋，大火蒸18分鐘。

5.用酵母怎么發(fā)面做饅頭和包子？

做包子要發(fā)面，包子和饅頭發(fā)面的方法是一樣的，下面以包子的做法為例介紹發(fā)面的方法，下回面介答紹做法：準備材料：紅薯粉條150克、豆腐干4片 、韭菜250克、淡干蝦皮20克、花生油50克、 中筋面粉300克、鹽適量、雞精1克、蔥適量、花椒粉3克、酵母3克、清水（和面用）165克制作步驟：1、首先把稱重的面粉和酵母倒入面包桶里，再加入稱重的清水，啟動東菱面包機的和面程序開始和面。2、和好的面團用手揉圓后，再次放到面包桶里開始進行醒發(fā)。3、等面發(fā)酵的時候拌好餡料。4、這個時候面團就醒發(fā)好了，醒發(fā)好的面團組織是這樣的呈蜂窩狀。5、把醒發(fā)好的面團排氣揉勻后，用手搓成長條后，用刀切成大小一致的劑子。6、摁扁后用搟面杖搟成圓形薄面皮。7、在搟好的面皮里放入適量的餡料。8、把面皮四周圍包緊不露餡就可以了。9、依次包好所有的包子后。10、蒸鍋里加入適量的清水，放入蒸屜，把包好的包子底下墊上玉米葉。11、蓋上鍋蓋進行二發(fā)，看到包子比原來大1倍的時候，中火燒開后繼續(xù)蒸10分鐘后關火燜4分鐘即可。12、成品圖。    

6.饅頭、包子制作方法：一次發(fā)酵法學習筆記

2021.9.26最近米飯吃的有點膩了，就買了些面粉準備做饅頭，包子，面條來吃。好長時間沒做包子饅頭了，找了個知乎大神的方子 【一次發(fā)酵的饅頭做法】 9.大概1個半小時，饅頭生胚長到兩倍大，蒸屜里看著有點擁擠，上火開始蒸。中午12:11發(fā)酵好的樣子 今天趕上停氣，用電磁爐蒸的，設置總時長22分鐘，這是還剩16分鐘時的狀態(tài)我家鍋蓋有縫隙，拿了兩塊小紗布塞上，這樣跑氣少點，饅頭蒸的也效果應該會好點。如果用煤氣灶蒸：冷水上鍋，大火蒸，水開上汽開始算5分鐘后，轉(zhuǎn)中火，再蒸15分鐘，可以一直保持這個火力，到時間關火。如果害怕火太大把水燒干了，*5分鐘時可以改成小火。紗布沒塞好，水流到電磁爐上了10.時間到了關電源。不要掀鍋蓋，蓋上鍋蓋悶5分鐘后再掀鍋蓋。把蒸鍋端到水池邊，開鍋蓋時慢一點，鍋蓋斜著些，讓水蒸氣開蓋時快速流到水池里；也可以左手拿個干抹布，或者盛水的碗，右手開蓋，避免蒸氣流到蒸好的饅頭上，或者流在灶臺上到處都是。11.蒸的白胖饅頭皮是連在一起的，小心的分開，大部分饅頭還是完整的。咬一口，跟外面賣的差不多，很實在的口感，有一點點甜，沒有酸味，水好像放的不夠，面揉的不到位，表皮有點粗糙，給自己打90分。想想原來蒸的饅頭，發(fā)面沒問題，但是揉面不到位，整形之后揉的更少，所以導致蒸好的饅頭氣孔太大，表皮也粗糙，不好看呢！自從揉吐司面團練出來了，覺得揉饅頭面團不要太幸福！2021.12.14經(jīng)過這段時間做饅頭的經(jīng)驗總結(jié)，饅頭面揉的越好，饅頭越筋道，吃著有嚼勁，饅頭蒸好后，會有一層饅頭皮，組織緊湊，蜂窩相對少。饅頭里面粉與酵母的比例按100:1的比例來制作，用溫水和面，發(fā)酵時間短，比較節(jié)省時間。如果發(fā)酵用溫水促進發(fā)酵會更快，也要防止面發(fā)大勁了，饅頭會成這個樣子。發(fā)酵過頭的饅頭發(fā)酵過頭，蒸好的饅頭。這樣的饅頭，內(nèi)里組織松軟，蜂窩孔多，吃著很軟，像發(fā)糕，喜歡吃松軟食物的人可以蒸這樣的。我有幾天為了把饅頭做的達標（有嚼勁，蒸出來是圓的），還不大受歡迎，家人一致認為發(fā)過頭的饅頭口感好 ，我也是很無奈了！4.制作的饅頭面粉，高筋的粉，比普通面粉（中筋）更有嚼勁。5.制作饅頭的水少加10-20g，加點鹽，也會讓饅頭更筋道。少糖少酵母的配方：適合對糖和嘌呤攝入要求低的小伙伴。面粉：500g酵母：2g清水：250g（涼白開即可，也可以用溫水，溫水發(fā)酵快）糖：20g（可以不放，發(fā)面久會有點酸，揉面時加一點點小蘇打或者食用堿就可以了）如果用400g粉，酵母用1.6g即可，水200g糖我放10g也放過，15g也放過，甜度差別不太明顯。這個配方因為酵母放的少，可以提前揉面，放冰箱冷藏，第二天早上從冰箱取出再將面團揉一會，就可以直接整形入鍋里發(fā)酵了。隔夜冷藏發(fā)酵法：冷藏面團可以放12小時左右。前一晚18:57準備材料面粉：400g糖：10g酵母：1.67g清水：200g前一晚19:39把面團揉好裝入保鮮袋放入冰箱冷藏第二天早上10:00取出制作因為和吐司面團一起揉的，將面團制作好比平時慢了些。10:47所有面團制作完畢，進行發(fā)酵13:51發(fā)酵后的狀態(tài)，有點發(fā)大勁，發(fā)過頭口了 ，開始蒸，20分鐘后關火。這是發(fā)過頭的饅頭胚，其實饅頭發(fā)酵到彼此之間還有縫隙，比饅頭生胚兩倍大就可以蒸了。蒸好后的饅頭，都不好意思 拿上圖片冷藏發(fā)酵這樣的酵母比例足夠了。不是冷藏發(fā)酵，這個比例，用冷水和面，上午9點做好生胚，中午吃午飯也能吃到新出過鍋的熱饅頭。所以說冷藏發(fā)酵，面團可以放12小時左右。常溫醒面，分割整形即可。上一個成功饅頭的圖片：低糖、低酵母、低筋面粉配方：低筋面粉：200g高筋餃子粉：200g酵母：1.6g糖：5g清水：200g這還是加了低筋面粉的饅頭，發(fā)酵時間不是非常長，及時蒸了成品好看多了。2021.4.27更新包子的制作過程包子的面團制作，參考饅頭即可。如果有中筋面粉，直接用中筋粉，如果只有高筋粉，可以加入適量低筋粉，如果只有高筋粉，也可以直接用。1.取一個搓圓的面劑子，大概50-60g，也可以大于這個重量1.取一個搓圓的面劑子，2.用搟面杖搟成面片2.用搟面杖搟成面片3.加入適量餡料，味道不要太淡，參考餃子餡，炒熟的菜均可。3.加入適量餡料，4.慢慢收口4.慢慢收口，會捏褶子可以包成這樣，還沒有學會的小伙伴，直接團成圓球，收口朝下即可。5.成型后的小包子5.成型后的小包子。6.放入蒸屜6.放入蒸屜進行發(fā)酵，發(fā)酵到兩倍大，再開火蒸。水開后，大火蒸5分鐘（定型），再轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)續(xù)蒸滿15分鐘即可。7.蒸熟后的樣子7.蒸熟后的樣子。蒸制時間到了后，不要掀鍋蓋，燜5-10分鐘再出鍋即可。作用：防止包子回縮，塌陷。終于有了能看的包子照片，用來做案例，給大家做參考，這篇寫完了，包子寫的比較簡單，有不懂的小伙伴可以留言。

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