學(xué)重慶小面，需要了解重慶小面酸辣粉哪里可以學(xué)

1.8元一碗的重慶酸辣粉，多少人靠它年入百萬（老師傅分享核心正宗做法配方）

重慶地處*西南，地處盆地位于長(zhǎng)江、嘉臨江兩江交匯處。這里氣候溫潤(rùn)冬季潮濕，重慶人民為了驅(qū)寒除濕會(huì)選擇以辣椒花椒佐食，久而久之就形成了當(dāng)?shù)氐穆槔憋嬍澄幕厣??！笆吃趶V東味在川渝”，說的是廣東地靠沿海，又是*最早的通商口岸，物產(chǎn)極其豐富烹調(diào)方式中西結(jié)合 ；而重慶四川地區(qū)飲食調(diào)味形式豐富，酸、甜、麻、辣、鮮、魚香、怪味、姜汁、蒜蓉、荔枝、泡椒等多達(dá)二十余種口味類型?？谖抖鄻酉鄳?yīng)的小吃也是多種多樣，例如重慶火鍋、小面、毛血旺、缽缽雞、串串香、辣子雞、水煮魚。。。。。。如果非要選出一款小吃作為代表的話，那重慶的酸辣粉是當(dāng)之無愧。酸辣粉發(fā)源于重慶，是重慶飲食特色的濃縮——麻、辣、鮮、香、酸爽、Q彈，湯汁濃厚，色澤鮮亮，味道鮮香，吃起來的每一口都給人以一種滿足感。這樣的一款美食深受重慶人民的喜愛，不管在大街小巷，不管在商場(chǎng)住宅你都能見到他們的身影。尤其是排在門口那一長(zhǎng)串長(zhǎng)串的隊(duì)伍特別惹眼。在一些人流量大的小吃街 商業(yè)街這樣的現(xiàn)象非常普遍。一個(gè)酸辣粉店不到10個(gè)平方，店內(nèi)沒有一張桌子一張椅子，面對(duì)這樣的條件顧客反而大排長(zhǎng)龍，為的就是那一碗麻辣誘惑——酸辣粉。排完隊(duì)，買上酸辣粉，沒有地方吃??？你要知道這里是重慶！重慶是哪？美食之都??！在美食面前，吃貨們才不會(huì)顧及那么多，跟吃的過意不去就是跟自己過意不去！形象什么的就先忘了吧。等姐吃飽了再說！在重慶一碗最普通的雜醬酸辣粉賣7元，純利潤(rùn)在55%~65%，而加了牛肉排骨等澆頭的酸辣粉能賣到15元，利潤(rùn)更高！像這樣從早到晚，從春到冬不斷人流的酸辣粉店，單店年入百萬簡(jiǎn)直不要太輕松！為什么一碗酸辣粉能賣到如此火爆？做了多年酸辣粉的老師傅來告訴你！酸辣粉號(hào)稱“天下*粉”，一碗重慶酸辣粉的正宗做法配方，選料的要求極為嚴(yán)格，力求用尚品原料。用的辣椒必須皮厚、飽滿、色正、香度突出、辣度適中，而且一般會(huì)選用兩種以上的辣椒搭配使用，再加上10余種香料（八角、茴香、草果、白蔻、紅寇、甘草、山奈、肉桂、香葉）提味，10余種原料（花椒、花生、芝麻、菜籽油、洋蔥、大蔥、香菜、芹菜、老姜）混合。這樣做出來的辣椒油味道才飽滿，色澤才紅亮。辣椒油好比酸辣粉的靈魂，只有好的辣椒油才能做出好的酸辣粉！如果屏幕前的你有打算用酸辣粉創(chuàng)業(yè)*還是找重慶本地的師傅，通過專業(yè)的學(xué)習(xí)才能掌握正宗的重慶酸粉做法，并學(xué)到實(shí)用的餐飲管理方法！辣椒油制作1、二荊條辣椒100g，新一代辣椒100g，加少許油，花椒，芝麻炒香起鍋放涼打成細(xì)粉。2、八角3g、茴香2g、草果3g、白蔻1g、紅寇1g、甘草1g、山奈1g、肉桂2g、香葉1g（提前1小時(shí)泡冷水）3、鮮榨菜籽油800g，燒熱放姜片20g，香料，洋蔥、芹菜、大蔥、香菜，炸干起鍋扔掉。4、熱油倒入盛辣椒分的盆中，攪拌，剩四分之一油炸白芝麻到微黃，倒入盆中攪拌，封蓋（避免香氣跑掉）24小時(shí)后就可以使用!高湯酸辣粉必須使用高湯！1、一個(gè)雞骨架，一個(gè)豬大骨，放入開水中焯5分鐘，起鍋沖干凈2、20斤水，一個(gè)雞骨架，一個(gè)豬大骨，50g老姜拍碎，大火燒開小火熬1h香酥炸醬五花肉1000g，姜蒜末各15g、胡椒3g、甜面醬20g、生抽20g、鹽4g、料酒10g、雞精味精各4g、色拉油150g1、五花肉去皮，剁成肉末2、鍋中放色拉油，油熱放入肉末炒制，再加入姜蒜末、胡椒、生抽、鹽、料酒、雞精、味精、水分炒干后放入甜面醬炒1分鐘就可起鍋。此方法是來自做了幾十年重慶小面的老面館，炸醬特點(diǎn)是有肉感且粒粒香酥誘人，作為酸辣粉的澆頭能加分不少！但注意選用顏色稍淺的甜面醬，不然做出來的炸醬顏色會(huì)比較深！調(diào)料打法1、生抽、陳醋、雞精、味精、鹽、辣椒油、香辣醬、味極鮮、蒜水、花椒粉、高湯2、手工純紅薯粉條，黃豆芽，放入開水中煮2分鐘起鍋放入碗中。3、加入小蔥、香菜、榨菜、酥花生、炸醬即可?。ìF(xiàn)在師傅將多年的酸辣粉經(jīng)驗(yàn)總結(jié)為一套網(wǎng)課（網(wǎng)課配方為專業(yè)加盟店級(jí)酸辣粉配方），做出來的酸辣粉味道正宗巴適，不輸好又來、萊得快這些重慶的大型連鎖店。想要給店里增加項(xiàng)目，或則在考察小吃項(xiàng)目的朋友不要錯(cuò)過了。新課推廣，限時(shí)優(yōu)惠，根據(jù)情況，不定時(shí)恢復(fù)原價(jià)。點(diǎn)擊下方↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓的荔枝微課即可學(xué)習(xí)！荔枝微課

2.想去重慶學(xué)做酸辣粉與小面

建議你到重慶的區(qū)縣學(xué)習(xí)做這個(gè)，我是重慶人，主城的面之類的東西都很難吃，而重慶區(qū)縣的都好很多，你學(xué)了再去賣，必定生意興隆。

3.早就聽說重慶酸辣粉出名，我想到重慶去學(xué)習(xí)酸辣粉，重慶的朋友推薦一下吧！

還沒聽說專門教做酸辣粉的吧，關(guān)鍵是佐料的搭配，你要先熟悉重慶的佐料，無論是酸辣粉還是小面，都要靠新鮮的佐料和合適的搭配才好吃，建議你吃遍重慶，了解各店家都用些什么佐料，自己再慢慢摸索佐料比例就行了，用不著專門學(xué)了

4.重慶人就算餓死，也不吃一口外地的重慶小面

“世界上有兩種小面，一種是重慶小面，一種是開在外地的重慶小面，只有前一種是美食。”但凡吃過的朋友，大概都能深深認(rèn)同小面的地域性。圖?kims_ang隨著《舌尖》、《嘿，小面》等紀(jì)錄片的大火，重慶小面館在北上廣深哈爾濱等城市遍地開花。半島君是深度的小面愛好者，一有空就去這些面店探索一番，就像陳曉卿老師在書里寫的那樣：每次聽到小面店開業(yè)消息，都會(huì)*個(gè)喊：耶，我去！但每次吃回來又都會(huì)說：切，我去！外地重慶小面的味道，走樣走得太夸張了，我都替在外地讀書或者工作的重慶人難過，到底給本尊抹黑的外地小面犯了哪幾宗罪，總結(jié)了以下幾項(xiàng)：一，以為重慶小面就是面條加辣椒，加了幾滴紅油就敢叫重慶小面的店家，不在少數(shù)，甚至有明目張膽的店家，將蔥油拌面/陽春面加點(diǎn)澆頭，連辣味都沒有，就敢冒充小面。二，豌雜面加的豌豆沒煮爛，一顆顆飽滿光滑，有的店家甚至和酸辣粉一樣，加的是金黃酥脆的炸黃豆。三，味道欠缺層次，佐料嚴(yán)重不全，只放了幾樣醬油鹽糖醋，也好意思叫小面？！四，小面配菜則視乎店主心情亂加，加小白菜、鹵蛋、酸豆角的我都吃過…給大家看一下外地的重慶小面是怎么樣的▽圖?出了重慶的地頭吃小面，多半要吃出一肚子氣來，只有本地的小面，真的不擺了，路上隨便找一家都好吃！我一個(gè)吃飯長(zhǎng)大的廣東人，在重慶吃小面，嫌二兩干溜不夠吃，還要再加一碗豌雜才滿足，排隊(duì)等吃火鍋的時(shí)候，聞著隔壁小面香，忍不住吃了一碗，離開重慶那天最瘋狂，一天三頓都在吃小面...如果廣東離重慶有福建那么近的話，我肯定每周末都去吃。正宗的，乍一看只有一坨素凈的細(xì)面和紅湯，非常貌不驚人，但隨著筷子的攪拌翻動(dòng)（重慶話叫“霍”），每根面條裹上了紅艷噴香的調(diào)料后，一口下去，麻、辣、鮮、香、爽滑…各種味型在舌尖緩緩釋放，回旋，*口足以達(dá)到三千煩惱可頓消的境界。圖?購(gòu)買地址：重慶當(dāng)?shù)氐男∶?，是“百面百味”的格局，有的重麻辣，有的重糊辣，有的豬油噴香…但每家面店萬變不離其宗的，是“油辣子”。面店在辣椒的品種、翻炒、烘炕、油和辣椒面的調(diào)配比例上，各有講究。制作上，也一直沿用最傳統(tǒng)的手工：辣椒不能用機(jī)器絞，只能用剪刀剪成小段；海椒要在鐵鍋里炒三道炕四道，味道從生辣升華到香辣，接下來，還要經(jīng)過十多斤鐵杵的反復(fù)擊打，蘊(yùn)藏在籽籽殼殼的香氣才能噴涌而出。做好的辣椒面，還需要和熱油碰撞，才能到達(dá)極致香辣的境界（重慶話叫“湔油”）。過程中，下幾種香料炸油，油溫多少可以澆淋辣椒面，分幾次舀入…細(xì)節(jié)很多，而且不能有半點(diǎn)差錯(cuò)，才能做出一鍋香而不辣，糊而不苦的油辣子。一碗沒有哨子or肉塊的素小面，最能檢驗(yàn)出油辣子的好壞，像“陳祖面”那碗5塊錢的小面就深得我心。吸飽紅油香料的面條麻辣鮮香，味味俱全，尤其那口香辣，辣而不沖、香味悠長(zhǎng)，吃一碗，一上午嘴巴都是香的！單單油辣子一種調(diào)料的做法，已經(jīng)能寫出一本書，里面的學(xué)問和講究可想而知。除了油辣子，重慶小面還離不開其他鹽、味精、蒜水、花椒面、豬油等十幾種佐料的增香，調(diào)料的分量拿捏準(zhǔn)確了，各種味道才能均衡發(fā)力。小面一旦出現(xiàn)了偏咸、偏辣、味不夠等味型偏差，在重慶人看來，是絕對(duì)不能忍的，很多店家之所以能留客，正是因?yàn)榇蜃髁系氖炙嚲珳?zhǔn)、穩(wěn)定。圖?小面家族里，另一款經(jīng)典的品種是加了豌豆和雜醬的豌雜面。一碗正宗的豌雜，里頭的豌豆必須煮到軟爛，析出豆泥為止，拌勻了，細(xì)軟的面條才掛得住厚重的肉醬和佐料?；ㄊ型汶s面的豌豆，已經(jīng)熬到了沒有豆子的形狀，比一般店還要爛和糊嘴，雖然沒有了呼嚕吸面的暢快感，但足夠濃烈甘香，配一碗涼蝦，不要太安逸?。ǔ酝汶s記得要干溜！圖?除了肉醬豌豆，小面還可以加肥腸、牛肉、腦花等澆頭，味道靈活多變。半島君尤其愛牛肉小面，四大坨軟耙酥爛的牛腱子肉，吃起來特別帶勁，帶牛筋的部位輕輕抿兩下就化了，這一碗比打廣告的康師傅紅燒牛肉面還要實(shí)在！圖?小面除了不斷改良佐料和澆頭，對(duì)于其他細(xì)節(jié)也提供了選擇的空間：不愛細(xì)面的，可以選擇韭葉面或?qū)捗妫幌聠螘r(shí)，可吩咐老板“起硬點(diǎn)”或“煮耙點(diǎn)”，達(dá)到自己喜愛的面條質(zhì)感；愛吃重口味的吃干溜，貪口面湯的加湯。喜歡吃清爽點(diǎn)的，可以加青，多加一把藤藤菜or包包白o(hù)r通心菜；想再安逸一點(diǎn)，可以加蛋——蛋白煎得微焦、蛋黃軟綿的煎蛋，蘸紅油湯吃，特別香~都說日本拉面講究，湯底、調(diào)汁、面條、配菜，一套套講的云里霧里的，事實(shí)上，一碗小面不比拉面簡(jiǎn)單，怎么做、怎么吃，重慶人早已心領(lǐng)神會(huì)，只是鮮少擺上臺(tái)面。從清晨開始，小面便先于火鍋店和川菜館，散發(fā)出麻辣味，彌漫整座山城，一直到晚上，還有不少人依靠著一杯小酒、一碗小面，進(jìn)入夢(mèng)鄉(xiāng)。小面和這座城市的聯(lián)系，讓我想起了《嘿，小面》的結(jié)束語：一碗小面，它的麻辣鮮香里，攪拌著一座城市的生活佐料，它的熱氣蒸騰里，上演著無數(shù)重慶人跌宕起伏的一生...更多有趣好玩的內(nèi)容在我們的微信公眾號(hào)里，微信公眾號(hào)搜索「半島便利店」關(guān)注我們，會(huì)有更多驚喜。

5.重慶在哪里學(xué)做小面、酸辣粉、早餐好啦？

儂可以去重慶新東方烹飪學(xué)?？纯从袥]有小吃培訓(xùn),云南新東方烹飪學(xué)校就有.

通過8元一碗的重慶酸辣粉，多少人靠它年入百萬（老師傅分享核心正宗做法配方），想去重慶學(xué)做酸辣粉與小面，早就聽說重慶酸辣粉出名，我想到重慶去學(xué)習(xí)酸辣粉，重慶的朋友推薦一下吧！，重慶人就算餓死，也不吃一口外地的重慶小面，重慶在哪里學(xué)做小面、酸辣粉、早餐好啦？??的講解希望對(duì)你有所幫助