學(xué)包子饅頭可以過(guò)來(lái)看下東莞學(xué)做包子饅頭

1.東莞厚街去哪里學(xué)習(xí)地道的包子饅頭做法？

在東莞虎門的煌旗小吃培訓(xùn)機(jī)構(gòu)是你學(xué)習(xí)正宗的包子饅頭技術(shù)的理想去處，本部包子饅頭培訓(xùn)只需要1600元，包教包會(huì)，學(xué)會(huì)為止?。。?/p>

2.做饅頭和包子，要學(xué)會(huì)“三次醒發(fā)”，不然出鍋后死皮，塌陷口感差

生活當(dāng)中， 很多人都愛(ài)吃包子或者饅頭，首先比較有嚼勁，越吃越香，另外還可以把它們當(dāng)作早餐來(lái)吃，一次可以多做些，能吃上1個(gè)星期都是可以的，太省事了。但是對(duì)于南方的朋友來(lái)說(shuō)，做面食真心不容易，因?yàn)椴幌癖狈浇?jīng)常吃面食，從小接觸面食， 耳濡目染，一學(xué)就會(huì)。南方的朋友做面食，面臨的難題還是蠻多的，怎么揉面算揉好了，發(fā)酵到什么程度算可以了，還有怎么蒸，很多人都是經(jīng)過(guò)無(wú)數(shù)次失敗，還是做不好一只饅頭，今天就分享一個(gè)“三次發(fā)酵”的包子，只要你做的時(shí)候把細(xì)節(jié)都注意到了，基本就不會(huì)再失敗了。而且提前多做一些，早上起來(lái)只需要花5分鐘蒸一下就能上桌，太香了?！局ヂ榘俊酒胀娣?00克，水100克，酵母2克，糖10克（發(fā)酵用），鹽1克，芝麻150克，糖（80克）】——【步驟】——(1)：將面粉，水，酵母，鹽和10克糖全部混合，用筷子攪拌成絮狀。每個(gè)牌子的面粉吸收性不一樣，如果太濕了加點(diǎn)面粉， 太干了多加點(diǎn)水，慢慢加，不要一下子加太多。鹽和糖都是促進(jìn)發(fā)酵的，很多人做饅頭或者包子，都是只加酵母，尤其天氣冷的時(shí)間，發(fā)酵時(shí)間特別長(zhǎng)，有些人沒(méi)有耐心，覺(jué)得時(shí)間到了就下一步了，這樣完全不對(duì)的，要想省時(shí)間記得添加一些鹽和糖，大大縮短發(fā)酵時(shí)間。(2)：然后下手將面團(tuán)揉成光滑面團(tuán)，搓面團(tuán)的方法跟搓衣服方式一樣，左手壓住部分面團(tuán)，右手用手掌根部往外搓，一定要把面團(tuán)揉光滑了，這樣出來(lái)的包子和饅頭才光滑，表面不會(huì)坑坑洼洼。(3)：揉好的面團(tuán)，放盆子里，蓋上蓋子，在溫暖的地方進(jìn)行*次發(fā)酵，發(fā)至2倍大，大概45分鐘-2小時(shí)，越暖的時(shí)間發(fā)酵越快，反之，越冷的地方需要的時(shí)間越長(zhǎng)，注意觀察，也不要發(fā)過(guò)了。但是一定要發(fā)到位了，這一步?jīng)]做好，饅頭很容易死皮，硬邦邦的。(4)：發(fā)面的同時(shí)，將黑芝麻炒香，用中小火炒到芝麻啪啪響，也可以嘗一下，比較香了就可以盛出來(lái)了，等涼了加入80克糖，拌勻就可以用了。(5)：發(fā)好的面團(tuán)取出來(lái)，經(jīng)過(guò)發(fā)酵，面團(tuán)里面布滿了氣泡，這個(gè)時(shí)候要將面團(tuán)揉至沒(méi)有氣泡，先將面團(tuán)分割成35克一個(gè)的大小，也可以根據(jù)自己喜好分割大小，然后將每個(gè)小面團(tuán)揉1分鐘，知道面團(tuán)別得細(xì)膩光滑，同樣用搓衣服的方式揉面。揉完這些面團(tuán)時(shí)間比較長(zhǎng)，尤其在溫暖的地方，等*一個(gè)揉完，*個(gè)已經(jīng)發(fā)酵得很大了，所以我們可以把揉好的面團(tuán)放到冰箱冷藏保藏，等全部揉好再拿出來(lái)發(fā)酵。(6):揉好的面團(tuán)放在案板上進(jìn)行二次發(fā)酵，醒發(fā)10分鐘，進(jìn)行二次發(fā)酵主要是因?yàn)?次發(fā)酵的面團(tuán)產(chǎn)生了很多氣泡，經(jīng)過(guò)揉搓排氣之后，給一個(gè)時(shí)間面團(tuán)再次恢復(fù)活性，這樣就不容易死皮。醒發(fā)好可以搟開，包進(jìn)芝麻，然后收口，一定要捏緊了，然后把收口朝下，放入鍋里經(jīng)行第三次發(fā)酵，大概時(shí)間是10分鐘。第三次發(fā)酵的原因是讓包子更加柔軟蓬松，如果不經(jīng)過(guò)第三次發(fā)酵，直接放進(jìn)去就蒸，那很可能包子就會(huì)干癟，塌陷，只需要碰一下有一種輕飄飄的感覺(jué)包子就發(fā)酵好了。(7):然后開火，大火煮開后中小火蒸12分鐘，關(guān)火，先不要著急開蓋，燜5分鐘，讓包子慢慢適應(yīng)降溫的過(guò)程，如果蒸好后馬上開蓋，熱脹冷縮，包子就容易塌陷。還要注意的是，蒸的時(shí)候鍋蓋*是用有弧度那種，那樣水就會(huì)沿著弧度流下去，一些平的鍋蓋很容易在中間聚集水珠，然后直接滴到包子或者饅頭上，也會(huì)影響他們的發(fā)酵，這樣就容易形成死皮，口感也差。(8):白白胖胖的包子就做好，暄軟蓬松，越吃越香！——【小貼士】1. 揉面一定要做到“三光“，判斷面團(tuán)是否揉好，看是否手光，盆光，面光，就是說(shuō)面團(tuán)不黏手不粘盆，面團(tuán)沒(méi)有凹凸不平的小坑就可以了。2. 記得面團(tuán)要經(jīng)過(guò)三次發(fā)酵，都是為了讓面團(tuán)更加暄軟，不然很容易形成死皮塌陷的現(xiàn)象。3. 蒸好的包子或者饅頭一定要燜5分鐘再開蓋。我是“果果郭美食記”，愛(ài)烹飪愛(ài)分享的美食愛(ài)好者，如果這篇文章對(duì)你有幫助或者覺(jué)得不錯(cuò)，希望您能給我一個(gè)贊或者關(guān)注“果果郭美食記”，我會(huì)每天分享更多的美食烹飪技巧和知識(shí)，感謝您的觀看！

3.學(xué)做饅頭包子

饅頭包子，是家家戶戶都喜歡吃的美食，不過(guò)要學(xué)好，不是件容易的事，有的做起來(lái)口感很好，吃起來(lái)軟綿，有的則很難下咽。看似簡(jiǎn)單的饅頭包子，里面有許多小竅門，今天就為大家介紹一下。做過(guò)饅頭包子的人應(yīng)該明白，*步就是發(fā)面，這道工序決定了饅頭包子好不好吃，只有做好了做充分了，才能夠順利開展其他步驟。別以為這是很簡(jiǎn)單的事，這道工序，會(huì)因時(shí)節(jié)、天氣、手法等原因大有不同。稍加不注意，一盆子面就很難發(fā)面成功。其次就是蒸，不少人為了減少發(fā)面時(shí)間，會(huì)加些白砂糖，提高發(fā)面速度。其實(shí)還有一種方法，就是往盆里加白醋，它的促進(jìn)發(fā)酵作用要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于白砂糖，只要往和好面的盆子里撒上一些白醋溶液，只需八分鐘即可將面發(fā)好。而且還能讓面團(tuán)變得又白口感還不錯(cuò)，吃起來(lái)還特別有勁道。接下來(lái)為大家介紹一下正確的包子饅頭的做法步驟：1、白面倒入盆中，加2勺白砂糖，一邊倒溫開水一邊攪和，*用手揉成面團(tuán)，在盆中靜置5~10分鐘。2、將面團(tuán)揉開再往里邊添加白醋溶液3、再次揉面直到硬度適中為止，密封好，發(fā)酵8分鐘。4、時(shí)間到，將面團(tuán)取出，進(jìn)行第二次揉面。5、揉好后稍等片刻將其分成小段揉成團(tuán)，上鍋蒸。怎么樣？學(xué)做饅頭包子其實(shí)有不少的方法和訣竅，你學(xué)會(huì)了嗎？不懂的可以就問(wèn)我們的老師吧。學(xué)做饅頭包子-怎樣學(xué)做包子饅頭 | 教你學(xué)廚師

4.怎樣做豆沙餅

前言豆沙餅就是很好的早餐。而且做起來(lái)并不麻煩，早上一個(gè)豆沙餅一碗粥，可以保持一上午精力充沛哦！材料主料：面粉、豆沙餡；輔料：小蘇打豆沙餅1提前一天晚上發(fā)面，發(fā)好的面里有很大的蜂窩2放少量小蘇打醒一會(huì)兒3用手指摁一下指印馬上就消失，表明面醒好了4分成大小相等的幾個(gè)劑子5我做的豆沙餡太干了，所以加了一點(diǎn)水，把面劑子按平，加入豆沙餡，像包包子一樣把豆沙餡加進(jìn)去，然后按扁。6鍋里加油，油熱后把餅放進(jìn)去，待餅膨起，煎至兩面金黃就可以了

5.請(qǐng)問(wèn)在廣州做地?cái)傇绮鸵瓜?，做什么?多謝.

在廣州做地?cái)傇绮秃鸵瓜?，主要的消費(fèi)者是打工者和低收入人群,必須得便宜實(shí)惠,所以你只能做些低成本和低利潤(rùn)的早餐如豆?jié){、油條、面餅、包子、饅頭、粥、棕子、炒粉,宵夜則主要以粥、炒粉、燒烤、鹵水、啤酒為主,不過(guò)現(xiàn)在想在廣州(其實(shí)在*任何一個(gè)城市都是一樣的)做地?cái)傦嬍臣航?jīng)越來(lái)越難,一是城管管制越來(lái)越厲害,幾乎沒(méi)有空間讓你做這樣的生意;二是消費(fèi)者越來(lái)越注重自身的健康和食品的衛(wèi)生,地溝油或致癌添加劑等等層出不窮的事件讓大家感到非?？膳?對(duì)小攤小販的幫襯越來(lái)越少,地?cái)偵庠絹?lái)越難做。

6.饅頭、包子制作方法：一次發(fā)酵法學(xué)習(xí)筆記

2021.9.26最近米飯吃的有點(diǎn)膩了，就買了些面粉準(zhǔn)備做饅頭，包子，面條來(lái)吃。好長(zhǎng)時(shí)間沒(méi)做包子饅頭了，找了個(gè)知乎大神的方子 【一次發(fā)酵的饅頭做法】 9.大概1個(gè)半小時(shí)，饅頭生胚長(zhǎng)到兩倍大，蒸屜里看著有點(diǎn)擁擠，上火開始蒸。中午12:11發(fā)酵好的樣子 今天趕上停氣，用電磁爐蒸的，設(shè)置總時(shí)長(zhǎng)22分鐘，這是還剩16分鐘時(shí)的狀態(tài)我家鍋蓋有縫隙，拿了兩塊小紗布塞上，這樣跑氣少點(diǎn)，饅頭蒸的也效果應(yīng)該會(huì)好點(diǎn)。如果用煤氣灶蒸：冷水上鍋，大火蒸，水開上汽開始算5分鐘后，轉(zhuǎn)中火，再蒸15分鐘，可以一直保持這個(gè)火力，到時(shí)間關(guān)火。如果害怕火太大把水燒干了，*5分鐘時(shí)可以改成小火。紗布沒(méi)塞好，水流到電磁爐上了10.時(shí)間到了關(guān)電源。不要掀鍋蓋，蓋上鍋蓋悶5分鐘后再掀鍋蓋。把蒸鍋端到水池邊，開鍋蓋時(shí)慢一點(diǎn)，鍋蓋斜著些，讓水蒸氣開蓋時(shí)快速流到水池里；也可以左手拿個(gè)干抹布，或者盛水的碗，右手開蓋，避免蒸氣流到蒸好的饅頭上，或者流在灶臺(tái)上到處都是。11.蒸的白胖饅頭皮是連在一起的，小心的分開，大部分饅頭還是完整的。咬一口，跟外面賣的差不多，很實(shí)在的口感，有一點(diǎn)點(diǎn)甜，沒(méi)有酸味，水好像放的不夠，面揉的不到位，表皮有點(diǎn)粗糙，給自己打90分。想想原來(lái)蒸的饅頭，發(fā)面沒(méi)問(wèn)題，但是揉面不到位，整形之后揉的更少，所以導(dǎo)致蒸好的饅頭氣孔太大，表皮也粗糙，不好看呢！自從揉吐司面團(tuán)練出來(lái)了，覺(jué)得揉饅頭面團(tuán)不要太幸福！2021.12.14經(jīng)過(guò)這段時(shí)間做饅頭的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，饅頭面揉的越好，饅頭越筋道，吃著有嚼勁，饅頭蒸好后，會(huì)有一層饅頭皮，組織緊湊，蜂窩相對(duì)少。饅頭里面粉與酵母的比例按100:1的比例來(lái)制作，用溫水和面，發(fā)酵時(shí)間短，比較節(jié)省時(shí)間。如果發(fā)酵用溫水促進(jìn)發(fā)酵會(huì)更快，也要防止面發(fā)大勁了，饅頭會(huì)成這個(gè)樣子。發(fā)酵過(guò)頭的饅頭發(fā)酵過(guò)頭，蒸好的饅頭。這樣的饅頭，內(nèi)里組織松軟，蜂窩孔多，吃著很軟，像發(fā)糕，喜歡吃松軟食物的人可以蒸這樣的。我有幾天為了把饅頭做的達(dá)標(biāo)（有嚼勁，蒸出來(lái)是圓的），還不大受歡迎，家人一致認(rèn)為發(fā)過(guò)頭的饅頭口感好 ，我也是很無(wú)奈了！4.制作的饅頭面粉，高筋的粉，比普通面粉（中筋）更有嚼勁。5.制作饅頭的水少加10-20g，加點(diǎn)鹽，也會(huì)讓饅頭更筋道。少糖少酵母的配方：適合對(duì)糖和嘌呤攝入要求低的小伙伴。面粉：500g酵母：2g清水：250g（涼白開即可，也可以用溫水，溫水發(fā)酵快）糖：20g（可以不放，發(fā)面久會(huì)有點(diǎn)酸，揉面時(shí)加一點(diǎn)點(diǎn)小蘇打或者食用堿就可以了）如果用400g粉，酵母用1.6g即可，水200g糖我放10g也放過(guò)，15g也放過(guò)，甜度差別不太明顯。這個(gè)配方因?yàn)榻湍阜诺纳伲梢蕴崆叭嗝?，放冰箱冷藏，第二天早上從冰箱取出再將面團(tuán)揉一會(huì)，就可以直接整形入鍋里發(fā)酵了。隔夜冷藏發(fā)酵法：冷藏面團(tuán)可以放12小時(shí)左右。前一晚18:57準(zhǔn)備材料面粉：400g糖：10g酵母：1.67g清水：200g前一晚19:39把面團(tuán)揉好裝入保鮮袋放入冰箱冷藏第二天早上10:00取出制作因?yàn)楹屯滤久鎴F(tuán)一起揉的，將面團(tuán)制作好比平時(shí)慢了些。10:47所有面團(tuán)制作完畢，進(jìn)行發(fā)酵13:51發(fā)酵后的狀態(tài)，有點(diǎn)發(fā)大勁，發(fā)過(guò)頭口了 ，開始蒸，20分鐘后關(guān)火。這是發(fā)過(guò)頭的饅頭胚，其實(shí)饅頭發(fā)酵到彼此之間還有縫隙，比饅頭生胚兩倍大就可以蒸了。蒸好后的饅頭，都不好意思 拿上圖片冷藏發(fā)酵這樣的酵母比例足夠了。不是冷藏發(fā)酵，這個(gè)比例，用冷水和面，上午9點(diǎn)做好生胚，中午吃午飯也能吃到新出過(guò)鍋的熱饅頭。所以說(shuō)冷藏發(fā)酵，面團(tuán)可以放12小時(shí)左右。常溫醒面，分割整形即可。上一個(gè)成功饅頭的圖片：低糖、低酵母、低筋面粉配方：低筋面粉：200g高筋餃子粉：200g酵母：1.6g糖：5g清水：200g這還是加了低筋面粉的饅頭，發(fā)酵時(shí)間不是非常長(zhǎng)，及時(shí)蒸了成品好看多了。2021.4.27更新包子的制作過(guò)程包子的面團(tuán)制作，參考饅頭即可。如果有中筋面粉，直接用中筋粉，如果只有高筋粉，可以加入適量低筋粉，如果只有高筋粉，也可以直接用。1.取一個(gè)搓圓的面劑子，大概50-60g，也可以大于這個(gè)重量1.取一個(gè)搓圓的面劑子，2.用搟面杖搟成面片2.用搟面杖搟成面片3.加入適量餡料，味道不要太淡，參考餃子餡，炒熟的菜均可。3.加入適量餡料，4.慢慢收口4.慢慢收口，會(huì)捏褶子可以包成這樣，還沒(méi)有學(xué)會(huì)的小伙伴，直接團(tuán)成圓球，收口朝下即可。5.成型后的小包子5.成型后的小包子。6.放入蒸屜6.放入蒸屜進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵到兩倍大，再開火蒸。水開后，大火蒸5分鐘（定型），再轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)續(xù)蒸滿15分鐘即可。7.蒸熟后的樣子7.蒸熟后的樣子。蒸制時(shí)間到了后，不要掀鍋蓋，燜5-10分鐘再出鍋即可。作用：防止包子回縮，塌陷。終于有了能看的包子照片，用來(lái)做案例，給大家做參考，這篇寫完了，包子寫的比較簡(jiǎn)單，有不懂的小伙伴可以留言。

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