學(xué)包子饅頭可以過來看下石家莊豆腐餡包子竅門

1.白菜豆腐餡包子最正宗的做法

前言我們家里我是隔三差五就會包一頓大包子，主要目的就是為了省事，包了一頓可以吃上幾天，想吃的時候從冰箱里拿出來熱一熱就卡一吃了，特方便。材料主料：肉糜150g、豆腐1塊、中筋面粉500g；輔料：油適量、鹽適量、酵母5g、雪里紅咸菜適量、味精3g、醬油適量、十三香3g、蔥適量、大白菜適量、姜適量白菜豆腐餡包子1面提前發(fā)好，面粉500g、酵母用溫水?dāng)嚢韬蟮谷朊娣壑校恿?g白糖可以促進快速發(fā)酵。2餡料食材備好；白菜、肉糜、豆腐、雪里紅咸菜、蔥姜。3白菜放進開水里焯3~5分鐘。4取出剁碎、在攥干里面的水分。5豆腐壓碎和肉餡一起拌勻，在放入切碎的雪里紅咸菜，各種調(diào)味料調(diào)味。6發(fā)好的面在面板上揉搓排氣，在醒5~10分鐘。7醒好后搓成長條揪成劑子在搟成包子皮。中間稍厚一點。8開始包餡；9包好的豆腐白菜包子10在面板上在醒8~10分鐘，發(fā)成1.5倍大。11這時候就可以放入加入涼水的蒸鍋里。中火燒開上汽后15分鐘就可以了。成熟后不要馬上打來鍋蓋。噓分鐘后再打開取出食用。小貼士1、天氣涼了，發(fā)面的時間就要根據(jù)氣溫決定它的時間長短了。2、餡料里面加了豆腐和雪里紅咸菜后就要少放鹽了，雪里紅咸菜本身就有咸味。

2.豆腐包制作方法！

鍋包豆腐-材 料-豆腐1塊、土豆淀粉適量糖2勺、生抽3勺剁辣椒1勺、熟芝麻適量-做 法-1. 將老豆腐切成約1厘米左右的厚片；2. 準(zhǔn)備一個盤子，倒入一層薄薄的淀粉，再將一塊塊豆腐先裹上一圈淀粉；3. 將鍋子燒熱，倒入適量食用油，平鋪放入豆腐塊，中小火慢煎；4. 煎豆腐期間，調(diào)醬汁；碗中倒入生抽、糖、剁辣椒、小半碗水，攪拌均勻；5. 煎到兩面金黃，表皮看起來比較酥脆;6. 均勻倒入調(diào)好的醬汁；7. 湯汁快收干時均勻撒入芝麻，裝盤出鍋即可。干鍋土豆片-材 料-土豆600克、干辣椒5克青椒50克、油鹽適量素蠔油5克、辣椒醬5克孜然粉1克、花椒粉1克-做 法-1. 土豆去皮后，切薄片，青椒切片，干辣椒切段；2. 取一口平底鍋，倒油加熱，放入土豆片平鋪開，邊緣上色后，翻面煎另外一面，直至大部分土豆片上色（一鍋煎不下，分兩鍋）；取出備用；3. 鍋留少許油，放入辣椒爆香，放入土豆；4. 調(diào)入鹽、素蠔油和辣椒醬混合均勻；5. 撒上花椒粉和孜然粉即可。四色什錦炒素-材 料-山藥100克、胡蘿卜半根荷蘭豆50克、干黑木耳5克鹽1克、油10克生粉5克、生抽5克-做 法-1. 黑木耳可以事先泡發(fā)；2. 將胡蘿卜斜著切成小段，再切片，山藥也是同理；3. 荷蘭豆也斜切成小段；4. 熱鍋入油，依次加入胡蘿卜、山藥、黑木耳，*放入荷蘭豆翻炒；5. 加1克鹽，*加15克左右的水，蓋上量杯蓋～ 準(zhǔn)調(diào)芡汁；6. 加入調(diào)好的芡汁～攪拌一下出鍋。菌湯蓮花白菜-材 料-娃娃菜一棵、菌菇適量胡蘿卜少許、玉米少許清水適量、麻油少許淀粉、鹽、鮮蔬粉少許-做 法-1. 將各種菌菇、胡蘿卜、玉米洗凈切好2. 鍋子加熱，干鍋放入菌菇煸炒到出水3. 加入清水，胡蘿卜和玉米，熬煮半小時4. 娃娃菜對半切開5. 將每一片菜葉都修剪成尖角6. 撈出湯料，將娃娃菜放入清湯中煮熟7. 湯汁加入鹽、鮮蔬粉、麻油調(diào)味，淀粉水勾芡，澆上菜中即可 紅燒茄子 -材 料-圓茄子一個、青辣椒適量生姜、番茄醬、食用油適量玉米淀粉適量、老抽2小勺鹽、蔬果粉、香油適量-做 法-1. 將茄子去皮切塊、青辣椒切塊、生姜切末備用；2. 往茄子塊中放一小勺鹽拌勻，然后腌十分鐘；3. 倒掉茄子中腌出來的多余水份，然后撒上適量的玉米淀粉拌勻；4. 取一只干凈的小碗，然后依次放入玉米淀粉、蔬果粉、老抽、鹽、再倒入半碗清水，調(diào)成碗汁備用；5. 鍋內(nèi)放入適量的油，油溫五六成熱的時候，放入茄子開始煎炸；6. 炸至茄子表面金黃時撈出備用；7. 另起一只干凈的鍋，倒入少量的油。油熱的時候，放入番茄醬，姜末煸炒出香味；8. 將茄子、青辣椒倒入鍋中煸炒勻均；9. 將碗汁倒入鍋中，然后大火收汁翻炒勻均，出鍋前再倒少許香油即可。

3.豆腐餡包子怎么做

前言以前只是在包子店吃過豆腐餡的包子，感覺蠻好吃的，自己試著搗鼓了一下，味道也不錯！材料主料：豆腐500g、發(fā)酵面團300g；輔料：甜面醬適量、黃豆醬適量、姜適量、蔥適量、油適量、鹽適量豆腐餡包子1豆腐洗凈。2倒入一勺甜面醬，兩勺黃豆醬。3姜和蔥切碎。4調(diào)入一勺油，少許鹽，兩勺水，將所有材料攪拌均勻。5發(fā)酵面團在面板上重新揉勻。6分成小團，醒20分鐘。7將醒好的面團搟成圓皮。8包入豆腐餡。9包好的包子醒十分鐘，熱水上鍋蒸半個小時即可。小貼士豆腐餡里加入適量油和水能讓豆腐入味更均勻，口感也更好。

4.豆腐餡包子的做法

1.將蔥、姜去皮洗凈，均切成末備用；將豆腐洗凈，放入沸水鍋中煮透，撈出瀝干，切成約1厘米的丁，備用。 2.將黃瓜、蒜苗洗凈，瀝干水分，切成碎丁；海米泡好，撈出切成碎粒，備用。 3.將豆腐放入盆中，加入黃瓜丁、蒜苗丁、海米、蔥末、姜末、花生油、黃醬、麻油、味精、精鹽、胡椒粉拌勻，即成餡料。 4.將面粉與酵母摻在一起，用溫水和好，揉勻，待面團發(fā)起，對入適量食堿，揉勻揉透，分成大小均勻的面劑，搟成圓皮，將餡料放入圓皮的中間，收邊捏緊，捏成18-20個褶，即成包子生坯。 5.將包子生坯擺入屜中，用旺火沸水蒸熟，即可食用。工藝提示 海米即為蝦米；麻油即芝麻油，又稱香油。菜品口感 此包鮮香可口，營養(yǎng)豐富。

5.豆腐，用來做餡一樣好吃，純素餡大包子，一口氣連吃三個

這段時間，面食是我們家的*。從老面肥堿面饅頭、戧面饅頭到各種包子，烙餅等等，已經(jīng)吃光了好幾包面粉~今天，和大家分享一道純素餡包子的做法——香辣豆腐餡包子。這個餡兒，首先是做著方便省事，不會像其他餡料那樣切切剁剁的，只要用筷子把豆腐弄碎，加點配菜就可以了。包子做好后，表皮松軟，香辣鮮香，軟糯入味，吃著特別過癮。做這款包子，菜也可以省了，直接熬一鍋小米粥就可以?？傊芡扑]大家試試看，一口氣連吃三個不是問題哦~準(zhǔn)備食材。面粉500克、酵母粉4克餡料：鹵水豆腐1塊、香菇幾個、蔥適量具體制作方法*步：把酵母粉放入碗中，倒入適量的清水，攪拌均勻后靜置10分鐘（水的溫度一定不要超過40度，否則會影響面團的發(fā)酵）。第二步：將酵母水緩緩的倒入面粉中，邊倒邊用筷子攪拌，攪拌到盆中沒有多余的干面粉。然后，揉成光滑的面團。第三步：用保鮮膜蓋上，放到溫暖的地方，醒發(fā)1個小時。第四步：開始準(zhǔn)備餡料。把豆腐放在濾網(wǎng)上，再放一個盆，靜置1個小時左右，這樣豆腐中的水分就可以慢慢的瀝出來，拌好的豆腐餡也不會有太多水。第五步：鍋中倒入適量的水燒開，然后把清洗干凈的香菇放入鍋中，焯1分鐘。*撈出放入涼水中。第六步：把香菇里的水分?jǐn)Q干，切成丁，如圖。蔥切末備用。第七步：把瀝好水的豆腐，用筷子打散，如圖。第八步：往豆腐中依次放入香菇丁、蔥末、1勺鹽、半勺雞精、2勺辣椒粉，如圖。第九步：鍋中倒入少許油燒至冒煙，然后把熱油潑在辣椒粉上，如圖。這時候可以聞到濃濃的辣椒香味。第十步：再往盆中放入半勺老抽、1勺蠔油、少許香油，然后拌勻，餡就調(diào)好了。第十一步：面團發(fā)酵至兩倍大小的時候就可以了。（這個時候，可以看到面團里面有N蜂窩狀的小孔。）第十二步：將面團從盆中取出，揉至表面光滑。第十三步：把面團分成大小均勻的小劑子。第十四步：取一個小劑子，搟成邊緣薄，中間稍厚的包子皮。第十五步：取適量的餡放在包子皮中間，如圖。第十六步：捏成包子形狀，如圖，全部包好的樣子。(包子放在蒸籠上，底部*抹些油或者墊上一張油紙，可以用來防粘。)第十七步：將整屜包子，放入蒸鍋或者蒸箱中，蓋好蓋子，進行第二次醒發(fā)。大概醒發(fā)15-20分鐘就可以了。醒發(fā)結(jié)束后開始蒸包子。用蒸鍋的話，中火燒至蒸鍋冒氣后，再蒸十五分鐘左右。用蒸箱的話，時間選擇20分鐘就可以了。蒸好后的包子，不要立馬揭蓋，要在蒸鍋或蒸箱中放置幾分鐘再取出，以免包子突然遇冷后表皮回縮。第十八步：蒸好后的包子，開動吧。多說幾句1、用豆腐做餡，*選擇鹵水豆腐，也就是北豆腐。2、豆腐中的水分比較多，在做餡的時候，要提前將豆腐里的水瀝出來，這一步一定不要省略掉。如果時間緊張，也可以找一塊紗布，把豆腐中的水分?jǐn)D出來。

6.韭菜豆腐餡包子怎么做

前言一直不知道豆腐和韭菜放在一起吃好不好，但個人感覺味道還是不錯的。蒸了韭菜豆腐餡的包子，因為豆腐的水分大，不適合入餡，所以我選擇了凍豆腐，一樣的好吃。材料主料：韭菜150g、凍豆腐50g、蝦皮20g、面粉150g；輔料：油適量、鹽適量、花椒粉適量、酵母1.5g韭菜豆腐餡包子1將酵母溶于少量溫水，倒入面粉中，再一點點加入適量溫水，活成軟硬適中的面團，蓋保鮮膜，放溫暖處醒發(fā)。2凍豆腐解凍，攥干水分；韭菜洗凈控干水分。3將凍豆腐和韭菜分別切碎。4韭菜放入大碗中，加兩勺色拉油拌勻。5再加入豆腐和蝦皮，放入少許花椒粉、鹽拌勻。6面團醒至兩倍大時，用手指按下，不再回彈即可。7將面團分成七個小劑，按扁，搟成稍厚一點的圓皮兒。8包入餡料。9將包子坯擺在鋪有屜布的屜中，放在內(nèi)有溫水的鍋上，醒十五分鐘。10醒好后的包子坯。11中火蒸20分鐘。12時間到，關(guān)火，悶三分鐘再打開鍋蓋，出鍋。小貼士拌餡時，先把韭菜用油拌勻，再放入其它餡料和鹽，這樣韭菜不會出水。

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