現(xiàn)如今要說學(xué)什么技能又快又沒有門檻，當(dāng)屬餐飲方面的技能，關(guān)于南昌有學(xué)鹵味的嗎，可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。

1.哪里學(xué)鹵菜

南昌有一樣膾炙人口的美味-鹵味，尤其是以專做各種鹵味醬味著稱的的*江西煌上煌，口味純正、口感鮮美，吮指可以有余香。南昌鹵水店散落在城市的各個角落，依從其口味來看，雖然較辣，但辣卻不似四川湖南那樣潑辣，而是初到口中微辣，很容易讓人適應(yīng)，而一旦吃得罷不了口時，才會覺得整個嘴巴都已經(jīng)火辣辣的。 除了微辣，南昌的鹵味還有兩大主要特色。首先是顏色重、味道重，不論哪種鹵味和醬味，整體的色澤都是從棗紅到暗紅，這是因為這些鹵味從浸泡到鹵的過程十分漫長，等味道完全滲透進(jìn)入之后，色彩也變得濃重，而且麻辣鮮香體現(xiàn)得十分明顯。 另外一大特色是中藥成分重，南昌的鹵味除了要用老湯，還要配有特制的中藥包鹵制，一方面有滋補的功效，另一方面也使香味更加濃郁。

2.在鹵味三巨頭中，煌上煌為什么成了“差等生”？

???（本文由“餐寶典”公眾號（ID：）原創(chuàng)并首發(fā)。）日前，專注于新餐飲的大數(shù)據(jù)研究與測評機(jī)構(gòu)NCBD（餐寶典）發(fā)布了《2021*鹵味熟食差評大數(shù)據(jù)分析與研究報告》，報告對幾個主要鹵味品牌（周黑鴨、絕味、煌上煌、紫燕百味雞以及廖記棒棒雞）的差評作了研究分析。 分析顯示，煌上煌在各方面與其他幾個品牌都有比較大的差距，尤其是在產(chǎn)品方面，“不新鮮”“產(chǎn)品是餿的”“懷疑已過期”三項差評合計接近20%，遠(yuǎn)高于其他品牌；另外還有11.4%的差評與“故意加量”有關(guān)。 1 煌上煌概況創(chuàng)立于1993年的煌上煌，總部位于江西南昌，是一家集養(yǎng)殖、加工、銷售為一體的大型企業(yè)。2012年煌上煌上市，成為鹵制品領(lǐng)域*個上市公司，一時風(fēng)頭無二。 2015年是煌上煌發(fā)展的低谷階段，從2016年開始，公司重新調(diào)整戰(zhàn)略，當(dāng)年業(yè)績獲得了較快增長，在2021—2021年，與絕味相比，煌上煌的利潤率增長得有點緩慢。2021年，煌上煌實現(xiàn)營收21.2億元，凈利潤2.2億元，遠(yuǎn)不如另兩個鹵味巨頭，有掉隊跡象。煌上煌目前有6個食品生產(chǎn)加工基地，在*擁有近4000家門店，其主要陣地在江西、廣東、福建等區(qū)域?！鲌D自大眾點評在門店數(shù)量上，煌上煌不如絕味；在品牌口碑方面，煌上煌不如周黑鴨；隨著紫燕百味雞的即將上市，煌上煌很可能會從鹵味三巨頭中“出局”，而被紫燕替代，成為鹵味市場“老四”。 從客單價來看，煌上煌的客單價為32.63元，低于周黑鴨、廖記棒棒雞等品牌，與絕味鴨脖較為接近。2 差評分析NCBD（餐寶典）發(fā)布的《2021*鹵味熟食差評大數(shù)據(jù)分析與研究報告》顯示，在針對鹵味的差評中：差評主要集中在服務(wù)與產(chǎn)品方面，且整體比例相當(dāng)；與餐飲其他品類相比，鹵味的整體評價較少，消費者點評意愿不足，這或許是因為在很多用戶眼中，“鴨脖”還不屬于嚴(yán)格的“餐飲”，線上評價習(xí)慣暫未養(yǎng)成。從總體評價來看，煌上煌的整體表現(xiàn)最差，無論是口味、環(huán)境還是服務(wù)，得分*，全面“墊底”。在差評率方面，煌上煌的差評率高達(dá)9.65%，遠(yuǎn)高于周黑鴨的3.93%，同時也高于絕味鴨脖的8.19%。從總體滿意度來看，煌上煌的滿意度只有7.54，在幾個對比的品牌中處于*水平。3 主要槽點通過對煌上煌抽樣門店的差評開展大數(shù)據(jù)分析，NCBD（餐寶典）發(fā)現(xiàn)，針對煌上煌的差評主要包括：產(chǎn)品不行、產(chǎn)品不新鮮、故意加量/強(qiáng)制消費以及產(chǎn)品已經(jīng)過期（餿了）等方面。具體如下： 1、“產(chǎn)品不行”貢獻(xiàn)近1/4差評，比例較高 “鴨脖很硬，可能是放在冷藏里口感不好”“蓮藕軟綿綿的，放了很久吧。鴨腸和海帶也不好吃”“味道不太如意”2、“不新鮮”的差評在對比的幾個品牌中* 煌上煌的差評中，有11.8%的指向了“食物不新鮮”。 “感覺像是放久了走味的。應(yīng)該是新鮮和不新鮮混著賣的”“一股酸味，吃了一口，味道果然不新鮮”“服務(wù)態(tài)度差，衛(wèi)生差，食品不新鮮，實稱三無食品”3、產(chǎn)品被指過期/變質(zhì)/發(fā)臭 煌上煌的差評中，7.1%的差評認(rèn)為產(chǎn)品是餿的或疑似已過期。 “花55買了一只過保質(zhì)期的鴨子”“吃的時候發(fā)現(xiàn)臭的變質(zhì)了”“吃了一口之后，全部都是臭的”“售賣過期食品，缺德商家”4、“故意加量”煌上煌在“故意加量”方面，讓很多消費者感到憤怒，這方面的差評占到了11.4%?！案陠T明確說明……只需要幾塊錢就好，而且是店員自己跟我說多少錢都可以稱……*他告訴我40多塊”“明明說了只要那么多還使勁拿”“想著湊滿50就有優(yōu)惠，就再要了10塊錢的鴨舌、10塊錢的無骨鴨掌，合計差不多也50元錢，結(jié)果算一下就100左右。你們的店的服務(wù)員是聽不懂什么叫10塊錢的嗎？……真不知道這個服務(wù)員是怎么想的，還說‘10塊錢我怕你吃不飽’，真搞笑。這就是強(qiáng)買強(qiáng)賣”4 結(jié)語 作為鹵味*股的煌上煌，品牌方面不如周黑鴨，規(guī)模方面不如絕味，它到底還有什么優(yōu)勢？為什么與其他的鹵味品牌相比，煌上煌的評價會如此低？為何會淪落至此？也許從上面這些差評的分析中，我們能找到一些線索。 從評論分析來看，煌上煌*的問題是在于其產(chǎn)品方面，不管是針對產(chǎn)品不新鮮的吐槽，還是對產(chǎn)品已經(jīng)過期或者出現(xiàn)異味的吐槽，都反應(yīng)出煌上煌在對產(chǎn)品本身的管理方面存在較大漏洞，在品控方面還需要下很大的功夫。 對餐飲企業(yè)來講，產(chǎn)品是基礎(chǔ)，如果心存僥幸賣一些過期產(chǎn)品或已經(jīng)出現(xiàn)異常的產(chǎn)品，短期內(nèi)丟掉的是一個用戶，長期來看，傷害的是品牌，而這樣的品牌最終會被消費者拋棄，也會被市場淘汰。畢竟，鹵味的市場競爭足夠充分，在充分競爭的市場，沒有任何競爭優(yōu)勢的企業(yè)，很難走遠(yuǎn)。 企業(yè)需要發(fā)展，尤其是餐飲企業(yè)，差評雖然不可避免，企業(yè)也該正視差評，杜絕如食品安全方面的低級問題，積極聽取消費者的聲音，把差評作為提升管理能力和運營水平、改善消費體驗的一個重要支點。 對于任何一個企業(yè)，任何一個差評都不僅是一次小型危機(jī)，也是一個鞭策、一個反饋、一個溝通。對于任何一個差評，都應(yīng)該予以重視。

3.要學(xué)鹵味要到哪里學(xué)

南昌有一樣膾炙人口的美味—鹵味，尤其是以專做各種鹵味醬味著稱的的*江西煌上煌，口味純正、口感鮮美，吮指可以有余香。南昌鹵水店散落在城市的各個角落，依從其口味來看，雖然較辣，但辣卻不似四川湖南那樣潑辣，而是初到口中微辣，很容易讓人適應(yīng)，而一旦吃得罷不了口時，才會覺得整個嘴巴都已經(jīng)火辣辣的。 除了微辣，南昌的鹵味還有兩大主要特色。首先是顏色重、味道重，不論哪種鹵味和醬味，整體的色澤都是從棗紅到暗紅，這是因為這些鹵味從浸泡到鹵的過程十分漫長，等味道完全滲透進(jìn)入之后，色彩也變得濃重，而且麻辣鮮香體現(xiàn)得十分明顯。 另外一大特色是中藥成分重，南昌的鹵味除了要用老湯，還要配有特制的中藥包鹵制，一方面有滋補的功效，另一方面也使香味更加濃郁。

4.請問南昌做鹵菜行不行啊?

可以的!南昌人民對鹵菜需求還會比較高的，但是現(xiàn)在南昌有很多連鎖經(jīng)營的品牌，比如“周黑鴨、絕味、煌上煌等等”占領(lǐng)了大部分市場，還有就是特色，比如羊子巷的一些規(guī)模小但是字號老的店。建議你可以在某個小區(qū)門口或者農(nóng)貿(mào)市場物色店面，只要你做的鹵菜干凈衛(wèi)生、味道好一定行的!!!

對于想要學(xué)習(xí)餐飲方面的童靴，可以通過哪里學(xué)鹵菜，在鹵味三巨頭中，煌上煌為什么成了“差等生”？，要學(xué)鹵味要到哪里學(xué)，請問南昌做鹵菜行不行啊??? 也能有一些基本的了解。