學(xué)重慶小面，需要了解江津重慶小面哪里學(xué)

1.共建共享 |花椒和重慶小面持續(xù)發(fā)展 新藍(lán)圖

“花椒”不僅是家庭廚房常用的調(diào)味品之一，也是餐飲界必不可少的。說(shuō)起花椒，就不得不提重慶，如果說(shuō)重慶人吃辣程度在*不能排*，那么在吃麻領(lǐng)域幾乎就是毫無(wú)對(duì)手，看看重慶的火鍋大家就知道，在重慶人眼里：麻辣麻辣，顧名思義就是麻在前，辣在后。所以花椒對(duì)于重慶來(lái)說(shuō)，尤為重要，重慶麻辣調(diào)味品的麻辣鮮香享譽(yù)世界，離不開(kāi)花椒的功勞。民間有“辣椒是神、花椒是魂”的說(shuō)法，川渝飲食的一大特色就是“麻和辣”，而重慶離不開(kāi)花椒?！?重慶市花椒行業(yè)協(xié)會(huì)成立大會(huì)一、重慶市花椒行業(yè)協(xié)會(huì)成立正值春暖花開(kāi)春回大地的大好日子，重慶市花椒行業(yè)協(xié)會(huì)成立，成立大會(huì)在江北區(qū)舉行，來(lái)自重慶花椒行業(yè)協(xié)會(huì)代表有四川、貴州、云南、甘肅、陜西等*各地的行業(yè)協(xié)會(huì)、以及花椒種植、經(jīng)營(yíng)、物流單位等代表參會(huì)，聚焦重慶花椒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展?！?專家討論二、花椒的種類我國(guó)花椒的主要品種有很多：例如大型花椒有，大椒、獅子頭、大紅袍、正路椒、娃娃椒。小型花椒有，小椒、小紅椒、小黃金、茂椒、豆椒、火椒等。其它花椒有，秋雜椒、白沙椒、高腳黃、枸椒、臭椒等。其中以甘肅隴南、陜西韓城為代表的大紅袍花椒，以四川漢源、西昌、冕寧縣等縣為代表的正路花椒，以四川的金陽(yáng)和重慶江津?yàn)榇淼那嗷ń?，以及遍及各地的枸椒等品種較多?！?重慶市花椒行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)、重慶市小面協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)曾維樹(shù)（左）近幾年來(lái)，全球花椒市場(chǎng)產(chǎn)銷處于穩(wěn)定增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，2014年全球花椒產(chǎn)銷分別是46.7、44.7萬(wàn)噸，到了2021年全球花椒產(chǎn)銷已經(jīng)增長(zhǎng)至60.8萬(wàn)噸、57.2萬(wàn)噸。但整個(gè)行業(yè)的產(chǎn)銷率有一定下滑，2014年花椒市場(chǎng)的產(chǎn)銷率為95.7%，2021年只有94.1%。據(jù)央廣網(wǎng)2021年報(bào)道，西南*的花椒交易市場(chǎng)在重慶江津區(qū)的花椒交易市場(chǎng)，日交易量可達(dá)150余噸，交易額上千萬(wàn)元。江津區(qū)是著名的“*花椒之鄉(xiāng)”，主要品種為九葉青花椒，近年來(lái)通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化建園、規(guī)范化種植、規(guī)范化采收、科技化管理，大力推廣“矮化密植”技術(shù)，花椒產(chǎn)量和質(zhì)量逐步提高，現(xiàn)已成為全區(qū)*的農(nóng)業(yè)特色產(chǎn)業(yè)。根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2021年江津區(qū)花椒種植面積已經(jīng)達(dá)到56萬(wàn)畝，產(chǎn)量達(dá)30萬(wàn)噸?！?江津花椒種植基地那么，在很多人的眼中，花椒只是一種和辣椒、蔥、姜、蒜一樣的調(diào)味品而已，花椒加工產(chǎn)品也主要是以調(diào)味品為主。調(diào)味品市場(chǎng)的容量畢竟是很有限的，近年來(lái)隨著花椒種植面積的不斷擴(kuò)大，花椒市場(chǎng)是否存在風(fēng)險(xiǎn)？針對(duì)這一問(wèn)題，這次的協(xié)會(huì)成立大會(huì)中，也得到了專家們的相應(yīng)解答，除了全力提升花椒產(chǎn)品質(zhì)量外，大力發(fā)展花椒精深加工，延伸產(chǎn)業(yè)鏈條，衍生出系列精深加工產(chǎn)品。江津具有大力發(fā)展消費(fèi)品工業(yè)的良好基礎(chǔ)條件，其中江津先鋒食品特色產(chǎn)業(yè)園，作為江津區(qū)打造消費(fèi)品工業(yè)高質(zhì)量發(fā)展示范區(qū)的重要平臺(tái)，應(yīng)運(yùn)而生?！?發(fā)展花椒精深加工延伸產(chǎn)業(yè)鏈條產(chǎn)業(yè)園規(guī)劃定位為“一中心、兩軸、三點(diǎn)、四區(qū)”，重慶江津國(guó)際花椒產(chǎn)業(yè)城作為先鋒食品特色產(chǎn)業(yè)園“一中心”核心項(xiàng)目，于去年10月成功落地。重慶江津國(guó)際花椒產(chǎn)業(yè)城項(xiàng)目?jī)?nèi)設(shè)企業(yè)總部基地、貿(mào)易服務(wù)中心、物流中心、產(chǎn)業(yè)服務(wù)中心、商業(yè)服務(wù)中心、花椒博覽園六大核心功能板塊?！?一中心、兩軸、三點(diǎn)、四區(qū)花椒作為重要的天然香辛料，從原料基地，確?；ń芳捌浼庸ぶ破啡a(chǎn)業(yè)鏈的安全，原料是安全控制為*關(guān)。重慶江津國(guó)際花椒產(chǎn)業(yè)城輔以綠色建筑設(shè)計(jì)理念，以智慧智能園區(qū)、海綿城市、光伏發(fā)電、能源循環(huán)利用、輻照技術(shù)，構(gòu)筑生態(tài)環(huán)保型產(chǎn)業(yè)城。項(xiàng)目采取頭部企業(yè)市場(chǎng)化運(yùn)作、行業(yè)龍頭聚合、多模式資本貫穿的體系支持，打造以江津花椒產(chǎn)業(yè)為基礎(chǔ)，以調(diào)味品、餐飲食材產(chǎn)業(yè)鏈為經(jīng)營(yíng)核心，以數(shù)字經(jīng)濟(jì)為引領(lǐng)，將建成百萬(wàn)噸級(jí)環(huán)保冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)，配套現(xiàn)代化流通加工，形成火鍋、小面等食材大宗交易，搭建多式聯(lián)運(yùn)物流配送，開(kāi)拓全球進(jìn)出口貿(mào)易通道，構(gòu)建產(chǎn)業(yè)貿(mào)易高地?！?數(shù)字經(jīng)濟(jì)為引領(lǐng)三、如何推進(jìn)花椒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展？我國(guó)民眾的消費(fèi)水平正在逐年的升級(jí)，品牌化消費(fèi)時(shí)代已經(jīng)來(lái)臨，對(duì)飲食品質(zhì)和安全的要求與日俱增。而目前我國(guó)的花椒產(chǎn)品百分之90仍在散裝形式銷售，人們熟知的品牌也僅限于按照產(chǎn)地區(qū)分。如何推進(jìn)花椒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展？重慶江津國(guó)際花椒產(chǎn)業(yè)城提出解決方案，通過(guò)“3+1”體系建設(shè)，包括智慧園區(qū)體系、智慧農(nóng)業(yè)體系、智慧交易體系、品牌賦能體系，致力發(fā)展成為*花椒集散中心、西部調(diào)味品產(chǎn)業(yè)鏈總部基地和西部火鍋食材產(chǎn)業(yè)鏈總部基地?！?火鍋△ 麻辣小龍蝦△ 燒烤△ 麻辣小面四、小面協(xié)會(huì)與花椒行業(yè)的戰(zhàn)略合作重慶市花椒行業(yè)協(xié)會(huì)成立大會(huì)上，重慶市小面協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)張壽江帶領(lǐng)協(xié)會(huì)成員一同參加，會(huì)議中，會(huì)長(zhǎng)上臺(tái)預(yù)祝重慶市花椒行業(yè)協(xié)會(huì)的成立，同時(shí)誠(chéng)邀重慶市花椒行業(yè)協(xié)會(huì)，與重慶市小面協(xié)會(huì)開(kāi)展全方面的、具有廣泛深度的戰(zhàn)略合作，共建共享，共同推動(dòng)花椒行業(yè)和重慶小面行業(yè)的持續(xù)快速發(fā)展。會(huì)長(zhǎng)表示：“沒(méi)有花椒，就沒(méi)有重慶小面。每賣出1億元的重慶小面，將直接帶動(dòng)花椒銷售50噸。由此可見(jiàn)，整個(gè)重慶小面產(chǎn)業(yè)就是花椒產(chǎn)業(yè)的*的客戶，重慶市小面協(xié)會(huì)就是重慶市花椒行業(yè)協(xié)會(huì)的*的客戶?！薄?重慶市小面協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)張壽江上臺(tái)致詞重慶市花椒行業(yè)協(xié)會(huì)的成立，必將進(jìn)一步帶動(dòng)重市花椒種植、加工、交易等全產(chǎn)業(yè)鏈的高速發(fā)展，并創(chuàng)造更多的創(chuàng)業(yè)就業(yè)機(jī)會(huì)，為鄉(xiāng)村振興注入更強(qiáng)大的原動(dòng)力。△ 重慶市小面協(xié)會(huì)贈(zèng)予花椒行業(yè)協(xié)會(huì)牌匾*大家記住，吃重慶小面，就是推動(dòng)花椒行業(yè)發(fā)展，就是助力鄉(xiāng)村振興。

2.關(guān)于到正宗重慶小面培訓(xùn)學(xué)校學(xué)技術(shù)，大多數(shù)人學(xué)員都有這些顧慮！

一碗沒(méi)有臊子的普通素重慶小面的成本不超過(guò)3元錢，但卻能賣到7元，有些地方可能更多，這其中的利潤(rùn)可達(dá)到50%左右。高端餐飲行業(yè)都是特別景氣的時(shí)候，開(kāi)一家群眾氣息十足的重慶小面館成為更好的選擇。隨著各方各樣的發(fā)展，餐飲行業(yè)似乎不再是以味道為‘王’，但想要進(jìn)入餐飲行業(yè)的人們也要明白，做餐飲就算做不到味道*，但至少要滿足消費(fèi)者的基本需求，不然再好的推廣營(yíng)銷方式也留不住回頭客。對(duì)于新手學(xué)員來(lái)說(shuō)，這就涉及到重慶小面制作技術(shù)的問(wèn)題。沒(méi)技術(shù)，想開(kāi)店，那就學(xué)。扶點(diǎn)餐飲創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)中心根據(jù)已教學(xué)員和咨詢的朋友溝通總結(jié)發(fā)現(xiàn)大家最為關(guān)注的幾個(gè)問(wèn)題： （1）、教的重慶小面味道怎么樣？正不正宗？ （2）、特色重慶小面培訓(xùn)學(xué)費(fèi)多少錢？ （3）、沒(méi)有基礎(chǔ)多長(zhǎng)時(shí)間能學(xué)會(huì)？如果你也有這樣的疑問(wèn)，跟著小編繼續(xù)往下看。先來(lái)說(shuō)說(shuō)關(guān)于‘正宗重慶小面培訓(xùn)’的味道是否正宗的問(wèn)題？小面屬于湯面，味道是又麻又辣，在各種佐料、湯料的作用下形成了復(fù)合型麻辣味。主要的佐料包含了鹽、雞精、味精、醬油、陳醋、榨菜粒、油辣子等等，雖然看起來(lái)佐料種類不多很簡(jiǎn)單，但簡(jiǎn)單的一碗小面重在對(duì)佐料量的把控以及油辣子的制作方法。如果有臊子還涉及到臊子的制作方法，這個(gè)就稍微難一點(diǎn)。就算是在重慶，不同的面館做出來(lái)的小面味道可能還有細(xì)微的差別（當(dāng)然，外行很多是吃不出來(lái)的），更別說(shuō)外地和重慶的差別了。其實(shí)很多人把正不正宗的界限定位于重慶小面和其它地區(qū)面食的區(qū)別，而不是把界限定在重慶小面之間，這樣的做法還是比較合理的。扶點(diǎn)餐飲創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)提醒我們：重慶小面培訓(xùn)學(xué)習(xí)技術(shù)，除了考慮‘正宗’以外，還得重點(diǎn)考慮的是味道能不能被當(dāng)?shù)厝怂邮艿膯?wèn)題。接下來(lái)咱們來(lái)弄清楚學(xué)習(xí)重慶小面技術(shù)學(xué)費(fèi)需要多少錢的疑惑？市面上的可學(xué)習(xí)重慶小面技術(shù)的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)很多，在很多方面也存在著很大的差別，教學(xué)方法、小面本身的味道、學(xué)費(fèi)等特色重慶小面培訓(xùn)學(xué)費(fèi)在幾千元之間不等，除了培訓(xùn)機(jī)構(gòu)本身的定位不同以外，學(xué)費(fèi)的多少還可學(xué)員說(shuō)選擇的套餐中所包含的課程數(shù)量、技術(shù)種類的多少有關(guān)系，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是想學(xué)的多學(xué)費(fèi)就稍多一些，學(xué)的種類少，學(xué)費(fèi)就相對(duì)便宜些。當(dāng)然也有些重慶小面培訓(xùn)機(jī)構(gòu)就是一種套餐，學(xué)你想學(xué)的所有。學(xué)習(xí)重慶小面技術(shù)，除了以上兩個(gè)問(wèn)題外，擔(dān)心短期重慶小面培訓(xùn)班在自己沒(méi)有任何基礎(chǔ)的情況下能否學(xué)會(huì)如何做重慶小面是眾多新手學(xué)員非常關(guān)心的。想要做出一道菜，不外乎菜譜、步驟、用量、細(xì)節(jié)處理的方法這幾點(diǎn)。至于有經(jīng)驗(yàn)與否，這是提升技術(shù)或者是優(yōu)化菜品方面需要掌握的，無(wú)關(guān)乎做不做的出來(lái)的問(wèn)題。做重慶小面也是這樣，小面培訓(xùn)就是學(xué)技術(shù)、學(xué)煮面方法、學(xué)制作臊子方法、學(xué)佐料的配方等再加上自己勤加練習(xí)就可以。至于學(xué)不學(xué)的會(huì)，一方面也看師傅如何教了。但一般情況下，重慶小面培訓(xùn)機(jī)構(gòu)都是有完整的很系統(tǒng)的知識(shí)整理的，這樣教給學(xué)員。學(xué)員通過(guò)系統(tǒng)學(xué)習(xí)和不斷的重復(fù)練習(xí)以及師傅隨時(shí)指導(dǎo)，通常情況下是很快就能學(xué)會(huì)的，只是熟練程度要自己多練習(xí)。餐飲作為一個(gè)低門檻、高穩(wěn)定性、高利潤(rùn)、成本回流快的行業(yè)，吸引著無(wú)數(shù)蜂擁而至的創(chuàng)業(yè)者。想學(xué)重慶小面技術(shù)開(kāi)店，找培訓(xùn)機(jī)構(gòu)要小心謹(jǐn)慎，實(shí)地去考察了解具體情況，千萬(wàn)別慌別急！

3.求重慶小面辣椒的做法！

制作一碗好面，是個(gè)系統(tǒng)工程，每個(gè)零件每個(gè)環(huán)節(jié)都不容許出錯(cuò)。 1、湯。 唱戲的腔，廚師的湯。小面雖不是豪華大餐，但湯一樣具有頭等重要意味。 在競(jìng)爭(zhēng)激烈的重慶餐飲，要制作的上好小面，就必須先熬制得上好骨頭湯，大多是頭晚熬到第二天早晨，慢火熬上好骨頭湯，湯里加入少許細(xì)碎五花肉燉至糜爛，入口即化。要熬的上好湯，就得選的好原料，新鮮的筒子骨，五花肉，土老母雞，及其他秘籍般不公開(kāi)的材料，如有的要加適量的雞棕菌以提鮮。筒子骨要用清水反復(fù)漂洗，盡量減少材料中的血紅成分，保證熬制的湯味道純正。冷水下罐，中火煮開(kāi)，再改文火，細(xì)細(xì)撇去浮沫。有些在文火后還要加一點(diǎn)黃酒去腥增香。真真是細(xì)微處見(jiàn)頂上功夫。 海帶骨頭湯，多見(jiàn)于配合刀削面。 2、油辣椒海椒。 家家制作方法不同，對(duì)重慶人敏銳的鼻子舌頭而言，味道因之差異較大，首先配料比例，比如貴州大紅袍海椒的特點(diǎn)是香，色澤光亮，碎片好看，武隆金音椒細(xì)膩纏綿，適合入味，西川二金條是香辣，海南朝天椒是辣，米椒使用較少。如何搭配，如何熬煉，家家有秘傳配方或獨(dú)門鉆研。比如大紅袍適合石槌成巨片，朝天椒適合槌制成細(xì)粉類，這樣大紅袍好看，朝天椒碎粉沾面，叫裹在面上，滋味附著面上，吃起才好吃。就連工具，也要求嚴(yán)格，不能是機(jī)器打的，而必須傳統(tǒng)方式制作，先用少學(xué)油翻炒烘（此點(diǎn)建議不要輕易嘗試，否則翻炒時(shí)辣不可及，莫怪偶沒(méi)提醒），冷卻后放入石凹，再用木槌搗制。而且此道工序各類辣椒必須分開(kāi)制作，不能混為一體，因?yàn)槔苯芬搀w質(zhì)不同啊。 再按比例配搭上道工序制作好的辣椒，進(jìn)行油煉這一道。不要以為是只有辣椒，需要放入一些其他的物料，比如有些放香草果，核桃殼，芝麻等等。大多都嚴(yán)格保密，以成獨(dú)門秘技，外人根本不知放了些什么香料。油溫掌控各不相同。新鮮油辣子海椒，遠(yuǎn)勝隔夜，香味揮發(fā)極快。制作用心的，生意好的，不厭其煩，每天制作，頭天制作完成*道工序，第二天清晨始煉油。 3、芽菜：綿雜，咸香可口，嚼之有勁。 4、碎花生：香脆，吃完面后，于湯里尋找碎花生為一大樂(lè)事，沁泡了諸多香味的碎花生，不失其脆，而增其香，筷子浩得（浩，四聲，重慶方言，類于撈），捉之入嘴，細(xì)嚼而咽，一顆碎花生，喝一小口湯，真是十足的美味享受啊。 5、芝麻：香醇，芝麻受熱發(fā)出香氣，浮于湯面，附于面條上，點(diǎn)綴其中，煞是好看。 6、蔥花：蔥，美人如玉指如蔥，禮記有記：凡膾，春用蔥。一天的早晨，就如一年里的春天，春天里吃面，當(dāng)然必不可少這蔥了，早上新鮮采摘，起的早的，這蔥花不久前還生機(jī)無(wú)限的勃勃于土里。綠油油的蔥花，活潑清新，色彩青春，點(diǎn)綴于紅湯黑芝麻白花生間，絕妙，散發(fā)的香味讓人想起中學(xué)的初戀感覺(jué)。啊，這讓人懷戀的重慶青蔥歲月。 7、花椒：花椒也分種類，也需要搭配使用，調(diào)和，就是調(diào)和，就如一個(gè)人漂亮與否，并非她的五官是否單獨(dú)看完美與否，而是整體調(diào)和協(xié)調(diào)。 江津花椒與茂汶花椒為*，前者香味濃郁，后者粒大肉厚，味麻香。炒，然后手工打成粉面狀，不過(guò)現(xiàn)代化了，大多采取機(jī)器打制了。 8、豌豆尖：重慶人一般說(shuō)豌豆顛，春天，綠色的新鮮的柔嫩的豌豆尖是小面的*拍檔。豌豆尖，最平常的綠葉，卻是多少重慶游子心中永遠(yuǎn)難忘的記憶。秋冬以萵筍葉為*拍檔。小面的柔膩與綠葉的清雅，碗里，色彩悅目紅綠相間，相映生輝，別提吃了，看到就足以誘惑你了。 9、鹽：井鹽大顆，真正礦物質(zhì)結(jié)晶，雖然同樣是鹽，但風(fēng)味就是比其他鹽好，略炒一下釋其活力。 10、味精：地球人都知道。 11、醬油：人道美醬油，地道傳統(tǒng)方式釀造，甲于西南，味鮮濃郁，色澤光麗。 12、麻油：即芝麻油，小磨香油，獨(dú)特的芝麻香味濃郁。 13、花生漿：香噴噴，滑膩入味?；ㄉ鷿{本是榨取花生油后的剩余附屬產(chǎn)物，但無(wú)意間用少許于小面，其味上佳。而武漢熱干面以花生漿為主力調(diào)味。沙縣拌面則干脆幾乎只用芝麻漿。 14、醋：據(jù)偶觀察，館子里極少見(jiàn)到有加醋的，除非食客主動(dòng)要求，以渝北靜觀醋為佳。 15、香菜：一般牛肉面，肥腸面等撒于面上，香辛，也有食客不喜歡加的。 16、胡椒：較少使用。 17、蒜泥水：特殊的蒜香味，只能搗制，先撒鹽，一入鹽味，二使之便于搗制，需加水搗制，而不能搗完再加水，務(wù)必使蒜味融入水中。有喜歡用蒜泥與蒜水的，有喜歡只用蒜泥的。 18、姜水：不加鹽巴，其余制作方法同上，搗絨至爛。千萬(wàn)不能去皮搗。

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