學重慶小面，需要了解江津重慶小面哪里學

1.共建共享 |花椒和重慶小面持續(xù)發(fā)展 新藍圖

“花椒”不僅是家庭廚房常用的調味品之一，也是餐飲界必不可少的。說起花椒，就不得不提重慶，如果說重慶人吃辣程度在*不能排*，那么在吃麻領域幾乎就是毫無對手，看看重慶的火鍋大家就知道，在重慶人眼里：麻辣麻辣，顧名思義就是麻在前，辣在后。所以花椒對于重慶來說，尤為重要，重慶麻辣調味品的麻辣鮮香享譽世界，離不開花椒的功勞。民間有“辣椒是神、花椒是魂”的說法，川渝飲食的一大特色就是“麻和辣”，而重慶離不開花椒?！?重慶市花椒行業(yè)協(xié)會成立大會一、重慶市花椒行業(yè)協(xié)會成立正值春暖花開春回大地的大好日子，重慶市花椒行業(yè)協(xié)會成立，成立大會在江北區(qū)舉行，來自重慶花椒行業(yè)協(xié)會代表有四川、貴州、云南、甘肅、陜西等*各地的行業(yè)協(xié)會、以及花椒種植、經營、物流單位等代表參會，聚焦重慶花椒產業(yè)高質量發(fā)展?！?專家討論二、花椒的種類我國花椒的主要品種有很多：例如大型花椒有，大椒、獅子頭、大紅袍、正路椒、娃娃椒。小型花椒有，小椒、小紅椒、小黃金、茂椒、豆椒、火椒等。其它花椒有，秋雜椒、白沙椒、高腳黃、枸椒、臭椒等。其中以甘肅隴南、陜西韓城為代表的大紅袍花椒，以四川漢源、西昌、冕寧縣等縣為代表的正路花椒，以四川的金陽和重慶江津為代表的青花椒，以及遍及各地的枸椒等品種較多。△ 重慶市花椒行業(yè)協(xié)會秘書長、重慶市小面協(xié)會常務副會長曾維樹（左）近幾年來，全球花椒市場產銷處于穩(wěn)定增長態(tài)勢，2014年全球花椒產銷分別是46.7、44.7萬噸，到了2021年全球花椒產銷已經增長至60.8萬噸、57.2萬噸。但整個行業(yè)的產銷率有一定下滑，2014年花椒市場的產銷率為95.7%，2021年只有94.1%。據(jù)央廣網(wǎng)2021年報道，西南*的花椒交易市場在重慶江津區(qū)的花椒交易市場，日交易量可達150余噸，交易額上千萬元。江津區(qū)是著名的“*花椒之鄉(xiāng)”，主要品種為九葉青花椒，近年來通過標準化建園、規(guī)范化種植、規(guī)范化采收、科技化管理，大力推廣“矮化密植”技術，花椒產量和質量逐步提高，現(xiàn)已成為全區(qū)*的農業(yè)特色產業(yè)。根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2021年江津區(qū)花椒種植面積已經達到56萬畝，產量達30萬噸。△ 江津花椒種植基地那么，在很多人的眼中，花椒只是一種和辣椒、蔥、姜、蒜一樣的調味品而已，花椒加工產品也主要是以調味品為主。調味品市場的容量畢竟是很有限的，近年來隨著花椒種植面積的不斷擴大，花椒市場是否存在風險？針對這一問題，這次的協(xié)會成立大會中，也得到了專家們的相應解答，除了全力提升花椒產品質量外，大力發(fā)展花椒精深加工，延伸產業(yè)鏈條，衍生出系列精深加工產品。江津具有大力發(fā)展消費品工業(yè)的良好基礎條件，其中江津先鋒食品特色產業(yè)園，作為江津區(qū)打造消費品工業(yè)高質量發(fā)展示范區(qū)的重要平臺，應運而生?！?發(fā)展花椒精深加工延伸產業(yè)鏈條產業(yè)園規(guī)劃定位為“一中心、兩軸、三點、四區(qū)”，重慶江津國際花椒產業(yè)城作為先鋒食品特色產業(yè)園“一中心”核心項目，于去年10月成功落地。重慶江津國際花椒產業(yè)城項目內設企業(yè)總部基地、貿易服務中心、物流中心、產業(yè)服務中心、商業(yè)服務中心、花椒博覽園六大核心功能板塊。△ 一中心、兩軸、三點、四區(qū)花椒作為重要的天然香辛料，從原料基地，確保花椒及其加工制品全產業(yè)鏈的安全，原料是安全控制為*關。重慶江津國際花椒產業(yè)城輔以綠色建筑設計理念，以智慧智能園區(qū)、海綿城市、光伏發(fā)電、能源循環(huán)利用、輻照技術，構筑生態(tài)環(huán)保型產業(yè)城。項目采取頭部企業(yè)市場化運作、行業(yè)龍頭聚合、多模式資本貫穿的體系支持，打造以江津花椒產業(yè)為基礎，以調味品、餐飲食材產業(yè)鏈為經營核心，以數(shù)字經濟為引領，將建成百萬噸級環(huán)保冷鏈倉儲，配套現(xiàn)代化流通加工，形成火鍋、小面等食材大宗交易，搭建多式聯(lián)運物流配送，開拓全球進出口貿易通道，構建產業(yè)貿易高地。△ 數(shù)字經濟為引領三、如何推進花椒產業(yè)高質量發(fā)展？我國民眾的消費水平正在逐年的升級，品牌化消費時代已經來臨，對飲食品質和安全的要求與日俱增。而目前我國的花椒產品百分之90仍在散裝形式銷售，人們熟知的品牌也僅限于按照產地區(qū)分。如何推進花椒產業(yè)高質量發(fā)展？重慶江津國際花椒產業(yè)城提出解決方案，通過“3+1”體系建設，包括智慧園區(qū)體系、智慧農業(yè)體系、智慧交易體系、品牌賦能體系，致力發(fā)展成為*花椒集散中心、西部調味品產業(yè)鏈總部基地和西部火鍋食材產業(yè)鏈總部基地。△ 火鍋△ 麻辣小龍蝦△ 燒烤△ 麻辣小面四、小面協(xié)會與花椒行業(yè)的戰(zhàn)略合作重慶市花椒行業(yè)協(xié)會成立大會上，重慶市小面協(xié)會會長張壽江帶領協(xié)會成員一同參加，會議中，會長上臺預祝重慶市花椒行業(yè)協(xié)會的成立，同時誠邀重慶市花椒行業(yè)協(xié)會，與重慶市小面協(xié)會開展全方面的、具有廣泛深度的戰(zhàn)略合作，共建共享，共同推動花椒行業(yè)和重慶小面行業(yè)的持續(xù)快速發(fā)展。會長表示：“沒有花椒，就沒有重慶小面。每賣出1億元的重慶小面，將直接帶動花椒銷售50噸。由此可見，整個重慶小面產業(yè)就是花椒產業(yè)的*的客戶，重慶市小面協(xié)會就是重慶市花椒行業(yè)協(xié)會的*的客戶?！薄?重慶市小面協(xié)會會長張壽江上臺致詞重慶市花椒行業(yè)協(xié)會的成立，必將進一步帶動重市花椒種植、加工、交易等全產業(yè)鏈的高速發(fā)展，并創(chuàng)造更多的創(chuàng)業(yè)就業(yè)機會，為鄉(xiāng)村振興注入更強大的原動力。△ 重慶市小面協(xié)會贈予花椒行業(yè)協(xié)會牌匾*大家記住，吃重慶小面，就是推動花椒行業(yè)發(fā)展，就是助力鄉(xiāng)村振興。

2.關于到正宗重慶小面培訓學校學技術，大多數(shù)人學員都有這些顧慮！

一碗沒有臊子的普通素重慶小面的成本不超過3元錢，但卻能賣到7元，有些地方可能更多，這其中的利潤可達到50%左右。高端餐飲行業(yè)都是特別景氣的時候，開一家群眾氣息十足的重慶小面館成為更好的選擇。隨著各方各樣的發(fā)展，餐飲行業(yè)似乎不再是以味道為‘王’，但想要進入餐飲行業(yè)的人們也要明白，做餐飲就算做不到味道*，但至少要滿足消費者的基本需求，不然再好的推廣營銷方式也留不住回頭客。對于新手學員來說，這就涉及到重慶小面制作技術的問題。沒技術，想開店，那就學。扶點餐飲創(chuàng)業(yè)培訓中心根據(jù)已教學員和咨詢的朋友溝通總結發(fā)現(xiàn)大家最為關注的幾個問題： （1）、教的重慶小面味道怎么樣？正不正宗？ （2）、特色重慶小面培訓學費多少錢？ （3）、沒有基礎多長時間能學會？如果你也有這樣的疑問，跟著小編繼續(xù)往下看。先來說說關于‘正宗重慶小面培訓’的味道是否正宗的問題？小面屬于湯面，味道是又麻又辣，在各種佐料、湯料的作用下形成了復合型麻辣味。主要的佐料包含了鹽、雞精、味精、醬油、陳醋、榨菜粒、油辣子等等，雖然看起來佐料種類不多很簡單，但簡單的一碗小面重在對佐料量的把控以及油辣子的制作方法。如果有臊子還涉及到臊子的制作方法，這個就稍微難一點。就算是在重慶，不同的面館做出來的小面味道可能還有細微的差別（當然，外行很多是吃不出來的），更別說外地和重慶的差別了。其實很多人把正不正宗的界限定位于重慶小面和其它地區(qū)面食的區(qū)別，而不是把界限定在重慶小面之間，這樣的做法還是比較合理的。扶點餐飲創(chuàng)業(yè)培訓提醒我們：重慶小面培訓學習技術，除了考慮‘正宗’以外，還得重點考慮的是味道能不能被當?shù)厝怂邮艿膯栴}。接下來咱們來弄清楚學習重慶小面技術學費需要多少錢的疑惑？市面上的可學習重慶小面技術的培訓機構很多，在很多方面也存在著很大的差別，教學方法、小面本身的味道、學費等特色重慶小面培訓學費在幾千元之間不等，除了培訓機構本身的定位不同以外，學費的多少還可學員說選擇的套餐中所包含的課程數(shù)量、技術種類的多少有關系，簡單來說就是想學的多學費就稍多一些，學的種類少，學費就相對便宜些。當然也有些重慶小面培訓機構就是一種套餐，學你想學的所有。學習重慶小面技術，除了以上兩個問題外，擔心短期重慶小面培訓班在自己沒有任何基礎的情況下能否學會如何做重慶小面是眾多新手學員非常關心的。想要做出一道菜，不外乎菜譜、步驟、用量、細節(jié)處理的方法這幾點。至于有經驗與否，這是提升技術或者是優(yōu)化菜品方面需要掌握的，無關乎做不做的出來的問題。做重慶小面也是這樣，小面培訓就是學技術、學煮面方法、學制作臊子方法、學佐料的配方等再加上自己勤加練習就可以。至于學不學的會，一方面也看師傅如何教了。但一般情況下，重慶小面培訓機構都是有完整的很系統(tǒng)的知識整理的，這樣教給學員。學員通過系統(tǒng)學習和不斷的重復練習以及師傅隨時指導，通常情況下是很快就能學會的，只是熟練程度要自己多練習。餐飲作為一個低門檻、高穩(wěn)定性、高利潤、成本回流快的行業(yè)，吸引著無數(shù)蜂擁而至的創(chuàng)業(yè)者。想學重慶小面技術開店，找培訓機構要小心謹慎，實地去考察了解具體情況，千萬別慌別急！

3.求重慶小面辣椒的做法！

制作一碗好面，是個系統(tǒng)工程，每個零件每個環(huán)節(jié)都不容許出錯。 1、湯。 唱戲的腔，廚師的湯。小面雖不是豪華大餐，但湯一樣具有頭等重要意味。 在競爭激烈的重慶餐飲，要制作的上好小面，就必須先熬制得上好骨頭湯，大多是頭晚熬到第二天早晨，慢火熬上好骨頭湯，湯里加入少許細碎五花肉燉至糜爛，入口即化。要熬的上好湯，就得選的好原料，新鮮的筒子骨，五花肉，土老母雞，及其他秘籍般不公開的材料，如有的要加適量的雞棕菌以提鮮。筒子骨要用清水反復漂洗，盡量減少材料中的血紅成分，保證熬制的湯味道純正。冷水下罐，中火煮開，再改文火，細細撇去浮沫。有些在文火后還要加一點黃酒去腥增香。真真是細微處見頂上功夫。 海帶骨頭湯，多見于配合刀削面。 2、油辣椒海椒。 家家制作方法不同，對重慶人敏銳的鼻子舌頭而言，味道因之差異較大，首先配料比例，比如貴州大紅袍海椒的特點是香，色澤光亮，碎片好看，武隆金音椒細膩纏綿，適合入味，西川二金條是香辣，海南朝天椒是辣，米椒使用較少。如何搭配，如何熬煉，家家有秘傳配方或獨門鉆研。比如大紅袍適合石槌成巨片，朝天椒適合槌制成細粉類，這樣大紅袍好看，朝天椒碎粉沾面，叫裹在面上，滋味附著面上，吃起才好吃。就連工具，也要求嚴格，不能是機器打的，而必須傳統(tǒng)方式制作，先用少學油翻炒烘（此點建議不要輕易嘗試，否則翻炒時辣不可及，莫怪偶沒提醒），冷卻后放入石凹，再用木槌搗制。而且此道工序各類辣椒必須分開制作，不能混為一體，因為辣椒也體質不同啊。 再按比例配搭上道工序制作好的辣椒，進行油煉這一道。不要以為是只有辣椒，需要放入一些其他的物料，比如有些放香草果，核桃殼，芝麻等等。大多都嚴格保密，以成獨門秘技，外人根本不知放了些什么香料。油溫掌控各不相同。新鮮油辣子海椒，遠勝隔夜，香味揮發(fā)極快。制作用心的，生意好的，不厭其煩，每天制作，頭天制作完成*道工序，第二天清晨始煉油。 3、芽菜：綿雜，咸香可口，嚼之有勁。 4、碎花生：香脆，吃完面后，于湯里尋找碎花生為一大樂事，沁泡了諸多香味的碎花生，不失其脆，而增其香，筷子浩得（浩，四聲，重慶方言，類于撈），捉之入嘴，細嚼而咽，一顆碎花生，喝一小口湯，真是十足的美味享受啊。 5、芝麻：香醇，芝麻受熱發(fā)出香氣，浮于湯面，附于面條上，點綴其中，煞是好看。 6、蔥花：蔥，美人如玉指如蔥，禮記有記：凡膾，春用蔥。一天的早晨，就如一年里的春天，春天里吃面，當然必不可少這蔥了，早上新鮮采摘，起的早的，這蔥花不久前還生機無限的勃勃于土里。綠油油的蔥花，活潑清新，色彩青春，點綴于紅湯黑芝麻白花生間，絕妙，散發(fā)的香味讓人想起中學的初戀感覺。啊，這讓人懷戀的重慶青蔥歲月。 7、花椒：花椒也分種類，也需要搭配使用，調和，就是調和，就如一個人漂亮與否，并非她的五官是否單獨看完美與否，而是整體調和協(xié)調。 江津花椒與茂汶花椒為*，前者香味濃郁，后者粒大肉厚，味麻香。炒，然后手工打成粉面狀，不過現(xiàn)代化了，大多采取機器打制了。 8、豌豆尖：重慶人一般說豌豆顛，春天，綠色的新鮮的柔嫩的豌豆尖是小面的*拍檔。豌豆尖，最平常的綠葉，卻是多少重慶游子心中永遠難忘的記憶。秋冬以萵筍葉為*拍檔。小面的柔膩與綠葉的清雅，碗里，色彩悅目紅綠相間，相映生輝，別提吃了，看到就足以誘惑你了。 9、鹽：井鹽大顆，真正礦物質結晶，雖然同樣是鹽，但風味就是比其他鹽好，略炒一下釋其活力。 10、味精：地球人都知道。 11、醬油：人道美醬油，地道傳統(tǒng)方式釀造，甲于西南，味鮮濃郁，色澤光麗。 12、麻油：即芝麻油，小磨香油，獨特的芝麻香味濃郁。 13、花生漿：香噴噴，滑膩入味。花生漿本是榨取花生油后的剩余附屬產物，但無意間用少許于小面，其味上佳。而武漢熱干面以花生漿為主力調味。沙縣拌面則干脆幾乎只用芝麻漿。 14、醋：據(jù)偶觀察，館子里極少見到有加醋的，除非食客主動要求，以渝北靜觀醋為佳。 15、香菜：一般牛肉面，肥腸面等撒于面上，香辛，也有食客不喜歡加的。 16、胡椒：較少使用。 17、蒜泥水：特殊的蒜香味，只能搗制，先撒鹽，一入鹽味，二使之便于搗制，需加水搗制，而不能搗完再加水，務必使蒜味融入水中。有喜歡用蒜泥與蒜水的，有喜歡只用蒜泥的。 18、姜水：不加鹽巴，其余制作方法同上，搗絨至爛。千萬不能去皮搗。

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