學(xué)重慶小面，需要了解重慶主城哪里學(xué)小面好

1.吃懂了小面，就吃懂了重慶

泱泱神州，地大物博，南稻北面。但重慶勒個(gè)地方，偏偏怪，地處西南，氣候潮濕，小麥產(chǎn)量低，卻是個(gè)愛吃面的地方?？吹揭粋€(gè)統(tǒng)計(jì)，2021年，重慶市內(nèi)，每日的小面消費(fèi)量達(dá)500萬碗以上，重慶常住人口3000萬左右，掐指一算，平均每天6個(gè)重慶人里，至少有一個(gè)要吃小面。其實(shí)，重慶作為一個(gè)在移民潮中長大得城市，飲食一直就是你愛米飯，我愛面條的格局。重慶小面可能源自清末的擔(dān)擔(dān)面。特別是，抗戰(zhàn)爆發(fā)后，重慶作為戰(zhàn)時(shí)陪都，外來人口巨多，水稻不夠吃，*就在一些區(qū)域農(nóng)閑的時(shí)候推廣種植了小麥，作為稻米的補(bǔ)充，于是面食在重慶就成了輔食。并且各地來的廚師匯聚山城，勢必交流學(xué)習(xí)，慢慢地重慶小面就有了自己獨(dú)特的風(fēng)味。小面生來是個(gè)配角，甚至有時(shí)候把它劃在小吃一類，也常常有“將就吃點(diǎn)兒”的意思。以前，基本大門不出二門不邁，養(yǎng)在重慶人不識(shí)。孟爺爺?shù)男∶娴陿O大的提高了重慶小面的*度后來各種推廣曝光，如今，重慶小面和重慶火鍋一樣，成了重慶美食的金漆招牌。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，現(xiàn)在，每年有1到2萬人在重慶學(xué)習(xí)小面技藝，學(xué)費(fèi)最貴的可達(dá)8天3.2萬元。來重慶耍，小面是必吃的。有人千里迢迢來重慶，蹲下身板吃一碗板凳面，曰一日三餐皆可小面，簡直有毒；也有人說，一口下去，無非佐料霍（攪拌）面，還是機(jī)器面，吃不出面味。板凳面我倒是覺得：如果火鍋是重慶的味道，那小面一定是重慶人家的味道。 01 家的味道，*要義是隨性、痛快。無需焚香沐浴，洗衣凈手，愛怎么吃怎么吃，吃到高興，吃得油嘴滑舌，袒胸露露。小面就是這個(gè)吃法。那些小面教程很復(fù)雜。什么面得是堿面，榨菜要是涪陵榨菜，芽菜來自自貢；什么花椒必須得香，關(guān)鍵是紅油緩緩淋于其上，海椒里面有貴州的大紅袍、四川燈籠椒或是湖南朝天椒，佐料十幾二十種，balabala一大堆。但當(dāng)你走過重慶的大街小巷，吃面哪有那么復(fù)雜。你看到的小面店，基本是簡易的門面，甚至沒有門面，一個(gè)路邊小攤，僅有老板一人或者夫妻經(jīng)營，一口鐵鍋，一方操作臺(tái)，火搖水沸，老板打佐料、下面、出餐，一雙手上下翻飛。一碗6塊錢的小面簡單得很，一蔥、一蒜、一面、一紅油，素面朝天。然后，其實(shí)是根據(jù)老板的喜好，他可能在你碗里碎幾粒蠶豆、瓜子、腰果；給你燙一把豌豆尖、藤藤菜或者萵筍葉；專門為你伴幾筷子南充冬菜、涪陵榨菜、宜賓芽菜，然后再搞點(diǎn)味精、花椒、豆油……味道隨性而至，并無嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。要是再任性一些，可以讓你在小面里加豌雜、加肥腸、加牛肉、加雞雜、加辣子雞，加姜絲……所以在重慶，沒有正宗的小面，只有好吃的小面。而，當(dāng)一個(gè)重慶人自己下面吃的時(shí)候，基本就是興之所至，盡其在我了。重慶人，吃到一個(gè)好吃的菜會(huì)說：這個(gè)湯湯莫倒到，留到明天下面。那么剩的是雞湯就是雞湯面，盛的是牛肉湯就是牛肉面。吃小面，就吃這千面千味。在各種澆頭中，最受追捧的是豌雜?！巴恪笔峭愣?、“雜”在重慶話里叫“臊子（Sao，四聲）子”。有些人評(píng)論一家小面店水平的高低，就是看豌雜水平的高低。一般的吃法是，現(xiàn)成的豌豆和臊子覆在那熱騰騰的面條上，再撒上翠綠的蔥花出餐。豌豆入味又軟糯，吃面之前，吃一些豌豆可以開胃。 02 幾乎，所有重慶妹兒都能下出好吃的小面。因?yàn)槲覀兙褪沁@么長大：從小媽老漢不得空，就叫你回去，各人（自己）下面吃。媽老漢不想煮飯的時(shí)候，會(huì)跟你商量，哈兒（一會(huì)）我們吃面哈。爸爸應(yīng)酬回來，跟媽媽說，給我煮個(gè)面耶，剛剛沒吃飽。你下了晚自習(xí)餓了，回家*句話就喊，媽，我要吃面！……小面不是主食，卻是陪我們長大的食物。離家之后，回想起，重慶有8.3萬家小面店，最滿足、最想念的肯定是媽媽的小面。漂泊在外的重慶人，于深夜饑腸轆轆時(shí)，往往是想一碗小面，最難將息。重慶人說，出門吃火鍋，回家煮面吃。如果，吃火鍋開啟的是重慶人在酒桌上一桌子人冒皮皮（吹牛）社交模式，是外向的；那么吃小面就是，我們一邊刷著手機(jī)一邊吸面條的獨(dú)處模式，或者愛人間、好友間親密關(guān)系模式，是內(nèi)斂的。火鍋和小面就像重慶人的兩面，High得起，Hold得住。搓一頓火鍋是重慶人社交生活中的*；而酣暢淋漓地干一碗小面就是重慶人私人生活中的剛需。所以，很多重慶人又說，每天要吃一碗小面才作數(shù)。吃小面，也就是吃踏實(shí)。 03 當(dāng)你吃懂了小面，你就明白了重慶。重慶，火鍋美女，8D魔幻、輕軌穿樓，現(xiàn)在仿佛一座活在一個(gè)一個(gè)新鮮詞匯中的現(xiàn)代化城市。而光鮮背后，本質(zhì)就是一個(gè)大農(nóng)村向大城市轉(zhuǎn)換的飛速變遷。如果你在重慶待過一段時(shí)間，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)，那些開了十年的小面店的面館老板，他們中許多是失業(yè)待崗的工人，許多是舉家從農(nóng)村來到城市打工供孩子上學(xué)的夫妻。這些小面店背后，就是重慶最平凡的家庭。與那些能開火鍋店、小有資金的老板不同，開個(gè)小面店，資金少，門檻低，只要手藝好，不怕沒人吃。于是，老板們在經(jīng)營自己面館時(shí)，機(jī)場旁邊擺個(gè)攤攤就叫機(jī)場面，端來板凳開干的就叫板凳面，搭個(gè)棚子煮面的就叫蓬蓬面……數(shù)十年如一日的堅(jiān)持，起早貪黑，面香不怕巷子深。招待的食客，服務(wù)員、建筑工人、出租車司機(jī)、棒棒軍……一碗面連接的是千千萬萬在城市里的打拼的底層家庭，帶出的是溫情與慰藉，帶出的是鄉(xiāng)土情結(jié)。這些面店老板和其他勞動(dòng)者一樣，從最開始的一無所有，到在主城買房買車，當(dāng)老板，年入百萬千萬。山城，坡陡地少，大江大河，就是靠著重慶人這種不服輸、能吃苦、踏實(shí)肯干的勁頭變成了現(xiàn)代化大都市。如今城市的發(fā)展，他們是開拓者，也是受益者。從這個(gè)意義上說，在重慶，一碗碗好吃的小面，不只是一種食物刺激著味蕾，撫慰人心，也是一個(gè)一個(gè)家庭的希望，甚至階層流動(dòng)的途徑。重慶街頭，小面店鍋里的面湯永不停歇翻滾著，風(fēng)雨無阻，迎來送往。圖片均來自網(wǎng)絡(luò)侵刪文章首發(fā)于微信公眾號(hào)：山城雜貨店，專門寫重慶相關(guān)。

2.哪里能學(xué)重慶正宗小面？

重慶正宗小面肯定是要去到重慶才能學(xué)到的，重慶香香鹵面的味道非常正宗，面的底料以重慶小面口味為主，麻辣鮮香樣樣俱全，取名為“香香鹵面”是因?yàn)樯谧佣际躯u味的，有別于其它面館。香香鹵面由地道的小面口味加上名揚(yáng)*的重慶鹵菜相結(jié)合，口味一絕，推薦你去嘗一嘗。

3.重慶人就算餓死，也不吃一口外地的重慶小面

“世界上有兩種小面，一種是重慶小面，一種是開在外地的重慶小面，只有前一種是美食?！钡渤赃^的朋友，大概都能深深認(rèn)同小面的地域性。圖?kims_ang隨著《舌尖》、《嘿，小面》等紀(jì)錄片的大火，重慶小面館在北上廣深哈爾濱等城市遍地開花。半島君是深度的小面愛好者，一有空就去這些面店探索一番，就像陳曉卿老師在書里寫的那樣：每次聽到小面店開業(yè)消息，都會(huì)*個(gè)喊：耶，我去！但每次吃回來又都會(huì)說：切，我去！外地重慶小面的味道，走樣走得太夸張了，我都替在外地讀書或者工作的重慶人難過，到底給本尊抹黑的外地小面犯了哪幾宗罪，總結(jié)了以下幾項(xiàng)：一，以為重慶小面就是面條加辣椒，加了幾滴紅油就敢叫重慶小面的店家，不在少數(shù)，甚至有明目張膽的店家，將蔥油拌面/陽春面加點(diǎn)澆頭，連辣味都沒有，就敢冒充小面。二，豌雜面加的豌豆沒煮爛，一顆顆飽滿光滑，有的店家甚至和酸辣粉一樣，加的是金黃酥脆的炸黃豆。三，味道欠缺層次，佐料嚴(yán)重不全，只放了幾樣醬油鹽糖醋，也好意思叫小面？！四，小面配菜則視乎店主心情亂加，加小白菜、鹵蛋、酸豆角的我都吃過…給大家看一下外地的重慶小面是怎么樣的▽圖?出了重慶的地頭吃小面，多半要吃出一肚子氣來，只有本地的小面，真的不擺了，路上隨便找一家都好吃！我一個(gè)吃飯長大的廣東人，在重慶吃小面，嫌二兩干溜不夠吃，還要再加一碗豌雜才滿足，排隊(duì)等吃火鍋的時(shí)候，聞著隔壁小面香，忍不住吃了一碗，離開重慶那天最瘋狂，一天三頓都在吃小面...如果廣東離重慶有福建那么近的話，我肯定每周末都去吃。正宗的，乍一看只有一坨素凈的細(xì)面和紅湯，非常貌不驚人，但隨著筷子的攪拌翻動(dòng)（重慶話叫“霍”），每根面條裹上了紅艷噴香的調(diào)料后，一口下去，麻、辣、鮮、香、爽滑…各種味型在舌尖緩緩釋放，回旋，*口足以達(dá)到三千煩惱可頓消的境界。圖?購買地址：重慶當(dāng)?shù)氐男∶?，是“百面百味”的格局，有的重麻辣，有的重糊辣，有的豬油噴香…但每家面店萬變不離其宗的，是“油辣子”。面店在辣椒的品種、翻炒、烘炕、油和辣椒面的調(diào)配比例上，各有講究。制作上，也一直沿用最傳統(tǒng)的手工：辣椒不能用機(jī)器絞，只能用剪刀剪成小段；海椒要在鐵鍋里炒三道炕四道，味道從生辣升華到香辣，接下來，還要經(jīng)過十多斤鐵杵的反復(fù)擊打，蘊(yùn)藏在籽籽殼殼的香氣才能噴涌而出。做好的辣椒面，還需要和熱油碰撞，才能到達(dá)極致香辣的境界（重慶話叫“湔油”）。過程中，下幾種香料炸油，油溫多少可以澆淋辣椒面，分幾次舀入…細(xì)節(jié)很多，而且不能有半點(diǎn)差錯(cuò)，才能做出一鍋香而不辣，糊而不苦的油辣子。一碗沒有哨子or肉塊的素小面，最能檢驗(yàn)出油辣子的好壞，像“陳祖面”那碗5塊錢的小面就深得我心。吸飽紅油香料的面條麻辣鮮香，味味俱全，尤其那口香辣，辣而不沖、香味悠長，吃一碗，一上午嘴巴都是香的！單單油辣子一種調(diào)料的做法，已經(jīng)能寫出一本書，里面的學(xué)問和講究可想而知。除了油辣子，重慶小面還離不開其他鹽、味精、蒜水、花椒面、豬油等十幾種佐料的增香，調(diào)料的分量拿捏準(zhǔn)確了，各種味道才能均衡發(fā)力。小面一旦出現(xiàn)了偏咸、偏辣、味不夠等味型偏差，在重慶人看來，是絕對不能忍的，很多店家之所以能留客，正是因?yàn)榇蜃髁系氖炙嚲珳?zhǔn)、穩(wěn)定。圖?小面家族里，另一款經(jīng)典的品種是加了豌豆和雜醬的豌雜面。一碗正宗的豌雜，里頭的豌豆必須煮到軟爛，析出豆泥為止，拌勻了，細(xì)軟的面條才掛得住厚重的肉醬和佐料?；ㄊ型汶s面的豌豆，已經(jīng)熬到了沒有豆子的形狀，比一般店還要爛和糊嘴，雖然沒有了呼嚕吸面的暢快感，但足夠濃烈甘香，配一碗涼蝦，不要太安逸?。ǔ酝汶s記得要干溜！圖?除了肉醬豌豆，小面還可以加肥腸、牛肉、腦花等澆頭，味道靈活多變。半島君尤其愛牛肉小面，四大坨軟耙酥爛的牛腱子肉，吃起來特別帶勁，帶牛筋的部位輕輕抿兩下就化了，這一碗比打廣告的康師傅紅燒牛肉面還要實(shí)在！圖?小面除了不斷改良佐料和澆頭，對于其他細(xì)節(jié)也提供了選擇的空間：不愛細(xì)面的，可以選擇韭葉面或?qū)捗妫幌聠螘r(shí)，可吩咐老板“起硬點(diǎn)”或“煮耙點(diǎn)”，達(dá)到自己喜愛的面條質(zhì)感；愛吃重口味的吃干溜，貪口面湯的加湯。喜歡吃清爽點(diǎn)的，可以加青，多加一把藤藤菜or包包白o(hù)r通心菜；想再安逸一點(diǎn)，可以加蛋——蛋白煎得微焦、蛋黃軟綿的煎蛋，蘸紅油湯吃，特別香~都說日本拉面講究，湯底、調(diào)汁、面條、配菜，一套套講的云里霧里的，事實(shí)上，一碗小面不比拉面簡單，怎么做、怎么吃，重慶人早已心領(lǐng)神會(huì)，只是鮮少擺上臺(tái)面。從清晨開始，小面便先于火鍋店和川菜館，散發(fā)出麻辣味，彌漫整座山城，一直到晚上，還有不少人依靠著一杯小酒、一碗小面，進(jìn)入夢鄉(xiāng)。小面和這座城市的聯(lián)系，讓我想起了《嘿，小面》的結(jié)束語：一碗小面，它的麻辣鮮香里，攪拌著一座城市的生活佐料，它的熱氣蒸騰里，上演著無數(shù)重慶人跌宕起伏的一生...更多有趣好玩的內(nèi)容在我們的微信公眾號(hào)里，微信公眾號(hào)搜索「半島便利店」關(guān)注我們，會(huì)有更多驚喜。

4.重慶在哪里學(xué)做小面、酸辣粉、早餐好啦？

儂可以去重慶新東方烹飪學(xué)?？纯从袥]有小吃培訓(xùn),云南新東方烹飪學(xué)校就有.

5.重慶*吃的小面在哪點(diǎn)？

重慶小面排行榜:1 一熱勝三鮮 大溪溝轉(zhuǎn)盤往人和街方向走約100米 2 大渡口牛肉面 鋼花電影院附近 3 彩電面莊 彩電中心旁 4 老虎灶鼎鍋小面 望龍門 5 黑娃面 南坪商對面 6 開半天耳朵面 馬家堡人行天橋附近 7 猴兒面 華新街大橋下 8 臨華面莊 兩路口工會(huì)大廈對面交行路口往里走30米 9 小面 兩路口面向體育場大門右邊 10 小苑面莊 南岸小芳村酒樓旁 11 陳氏面莊 學(xué)田灣文化宮后門 12 小面 解放碑402起點(diǎn)站 13 常腸長肥腸粉 文化宮上大門對面 14 麻辣小面 朝天門金竹宮旁 15 董小面 沙坪壩地下商場 16 毛毛面 大坪菜市口 17 牛肉面 競地花園 18 小面 沙坪壩南開城口 19 小面 上清寺電信局 20 面莊 一中后門馬路對面 21 李家牛肉面 四公里教院對門 22 眼鏡牛肉面 十八梯下面（現(xiàn)搬至江北五里店創(chuàng)新綠色花園） 23 *豆花面 黃桷坪 24 拽老頭貓兒面 磁器口 25 小面 上新街路邊 26 豌雜面 上清寺團(tuán)市委旁 27 *東門面館 兩路 28 仔仔面館 臨江門二十九中大門旁 29 開水面館 重慶賓館對面（今年搬遷） 30 *肥腸面 玉帶山110路終點(diǎn)站 31 洞子刀削面 石橋鋪 32 兔子面 33 少婦面 南方花園原來的香積櫥對面 34 宜賓燃面 沙坪壩現(xiàn)代書城對面 35 道基面館 南坪公安局旁 36 月月紅餐館 南坪萬壽花園旁 37 老地方面館 大興村糧店上行200米 38 小面 南坪重慶日報(bào)印刷廠門口 39 胖妹小面 兩路口宋慶齡故居門口 40 小面 響水橋巷內(nèi) 41 豌雜面 萬豪酒店對面 42 蔣氏面莊 實(shí)驗(yàn)劇場對面 43 聚園面館 江北金科花園 44 傳呼面 江北大興村車站往水廠支馬路走20米的坎下 45 小面 通遠(yuǎn)門附近 46 張抄手牛肉面 紅土地轉(zhuǎn)盤 47 豆花面 *路*對面 48 老劉面館 江北南橋寺 49 云南酸辣粉 信義街 50 擔(dān)擔(dān)面 朝天門小濱樓

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