學(xué)廣式燒臘，需要了解成都學(xué)廣式燒臘哪里好

1.哪里學(xué)燒臘好|我想學(xué)燒臘技術(shù)

你是說燒鴨、燒鵝哪些東西嗎？我在華夏小吃學(xué)燒烤的時候，有人在學(xué)哪些東西，味道還不錯，廣東的師傅教學(xué)的

2.廣東燒臘——市井佳肴

廣式燒臘其實分為“燒”和“臘”兩種，燒臘一般指燒烤、鹵漬、臘制的肉類食品。但是廣東人總是不分種類的將“燒臘”連在一起叫，漸漸地廣東人口中所說的燒臘變成了常吃的燒制肉類：叉燒、燒鴨、燒肉、燒鵝、乳鴿、乳豬，而一些鹵水菜式就直接稱呼為鹵水。1、叉燒將腌制入味的豬肉串在特制的叉子上用火燒制，故名“叉燒”。叉燒多呈紅色，色澤鮮明，味道咸甜結(jié)合得宜，軟嫩多汁、香味四溢。用瘦肉做成的叫瘦叉，用肥帶瘦的豬肉做成的叫肥叉。廣東人到底有多愛吃叉燒？在廣東父母的眼中，叉燒比兒女都好，因為他們常說：“生舊（塊）叉燒好過生你！”廣東阿媽知（qiú）恩（shēng）圖（yù）報（qiáng）的廣東兒女叉燒在廣東又被比喻成好人、紳士、一臉單純的人，若覺得某人在裝好人、裝紳士、裝無辜的時候，就會對他說：“扮曬叉燒?。阍谘b叉燒）”2、燒鴨北京有烤鴨，廣東有燒鴨，與北京烤鴨相比廣東燒鴨的做法要更復(fù)雜一些，先在鴨子的肚里填料腌制，腌制的香料和味料有十多二十種，然后灌水封腔，時間到了拿出瀝干水份后用鉤掛在火爐上燒熟。燒鴨色澤棗紅明亮，鴨皮酥脆，皮下脂肪少，鴨肉熟而不老，綿嫩有韌性，再澆上用八角、香葉、紅蔥頭、茴香、等多種香料熬制的鹵汁，咬開脆皮后醬汁與融化的鴨油結(jié)合，不停地在舌頭上飛濺，那簡直是人間美味！而蘸上酸梅汁吃也是別具風(fēng)味。南北文化有別，因此吃廣式燒鴨就沒有吃北京烤鴨那么講究，且價錢較平民化，在廣東用二三十塊就可以在大街小巷買到四分之一的燒鴨，十塊二十塊也足夠在快餐店買一個燒鴨飯，買一整只燒鴨也不超過一百元，買回家切塊就可以直接食用。3、脆皮燒肉用沸水將豬肉煮至7成熟，撈出過涼水，外部稍微冷卻后用毛巾將水分吸干，用牙簽在肥肉上密密麻麻戳孔后撒上調(diào)料，再翻過切刀，只切到肥肉脂肪的地方就停，在瘦的一面按照刀口紋路用另外的調(diào)料抹一遍，前后用不同的調(diào)料將其腌制入味，先用錫紙包住一面，另一面用火用烤熟后，再從火中取出翻轉(zhuǎn)烤熟另一面便可。入口的燒肉皮脆肉嫩，咬下去可以聽到脆皮掉渣的聲音，感覺是在召喚你再吃一口，調(diào)料的味道被火烤到滲進(jìn)肉里，仿佛像是肉本來就有的味道，就連黏在牙縫里的肉渣都帶著燒肉的香脆味。因為燒肉烤好之后呈金黃色，所以百姓賦予了它許多喜慶的名稱，比如“鴻運(yùn)當(dāng)頭”、“金玉滿堂”、“招財進(jìn)寶”等等，是兩廣百姓壽筵，喜宴，企業(yè)新張，春茗宴客的重要菜品。今天的廣式燒臘先介紹到這里了，初來廣東的朋友，想吃正宗廣式燒臘，在廣東街頭找家本地人開的燒臘店就可以買到正宗的燒臘哦。

3.廣東燒臘技術(shù)難學(xué)嗎？

堅持，就是簡單的重復(fù)。很多人擔(dān)心燒臘技術(shù)難學(xué)，其實就是缺乏反復(fù)操練?？纯此麄兞T，十幾天的堅持，天天重復(fù)著練習(xí)，從一個完全的小白，演變成熟練的技術(shù)，原來學(xué)燒臘技術(shù)，多練就是王道...

4.廣式鄉(xiāng)味燒臘

每當(dāng)家里的小孩不聽話廣東媽媽們總會說一句“生嚿叉燒好過生你”生塊叉燒還能下飯吃生出沒用的小孩只能戳心肺熟悉到都能變成俗語燒臘對于廣東人來說是不時就要嘗一次的家常美味說起北京會想起北京烤鴨，來到廣東不得不嘗的就是廣式鄉(xiāng)味燒臘，有燒鴨、燒鵝、燒雞。廣東人總是開玩笑說：沒有一只雞可以活著離開廣東。 鄉(xiāng)味燒臘可以很平民。在廣州從天河到荔灣，在每個肉菜市場都能覓得幾家燒臘鋪?zhàn)?。在學(xué)校或者公司飯?zhí)?，燒臘檔口前肯定大排長龍。 燒臘也能很高端。不論你參加何種宴會，傳菜員遞出的*盤絕對是各種燒臘拼盤。廣東的燒臘已有1000多年的歷史。遠(yuǎn)在唐朝之前，當(dāng)時嶺南地區(qū)的人們便在京都臘味基礎(chǔ)上，創(chuàng)制了具有地方特色的臘味，但是風(fēng)格尚未定型。唐宋時期，當(dāng)時到廣東傳經(jīng)和經(jīng)商的印度人和阿拉伯人帶來了灌腸食品，廣州的廚師將灌腸制作工藝與嶺南腌制臘味的方法相融合，做出了后來我們吃到的廣式臘味，土鄉(xiāng)土味的。關(guān)于燒臘的保存也是一個難題。廣東天氣濕熱，肉類制品不易保存，好在我們自古以來就有在菜品中添加香料的飲食習(xí)慣。到了民國時期，整個東南地區(qū)都大量使用香料。香料除了有保健功能，還能祛除肉類的腥膻，對臘味的防腐抑菌也有特殊作用。許多初來廣東的人都是在港式茶餐廳里初次見到燒臘。廣式燒臘其實分為燒味類、鹵味類、臘味類三種。燒味類有：乳豬、燒鵝、燒鴨、乳鴿、叉燒等。用蜜汁的醬汁腌制過后，再放到爐里烤，口味略甜。港式茶餐廳里一到餐點(diǎn)常會供應(yīng)三寶飯。三寶就是三種燒味，通常是叉燒、紅腸、豉油雞各兩三件，再配上半顆咸蛋和少量蔬菜。鹵味類有：白切雞、鹵水鴨、鹵水鵝、白云豬手等。 臘味類就是臘腸、肉脯、豉鴨、臘雞腿、醬封肉等。常見的做法是煲仔飯。取出適量臘肉，放入煮好的煲仔飯里煲上片刻，上桌時再淋上一勺醬油，是許多上班族的午餐*。 乾隆時期的著名才子袁枚，不僅是詩壇盟主，還是一名重度吃貨。四十年間嘗遍江浙地區(qū)的各式美味，點(diǎn)評無數(shù)名家，編撰出《隨園食單》，暢銷一時。在書內(nèi)的羽族單一章，還可以看到當(dāng)時鄉(xiāng)味燒臘的做法。鹵鴨：不用水用酒，煮鴨去骨，加作料食之，高要令楊公家法也。鴨脯：用肥鴨斬大方塊，用酒半斤、秋油一杯、筍、香蕈、蔥花悶之，收鹵起鍋。燒鴨：用雛鴨上叉燒之，馮觀察家廚最精。掛鹵鴨：塞蔥鴨腹，蓋悶而燒。水西門許店最精。家中不能作。有黃黑二色，黃者更妙。 清朝光緒年間，南海人胡子晉來到廣州游覽，寫下了《廣州竹枝詞》，把廣州的燒鴨和新會（當(dāng)時叫做古岡）的燒鵝作比較。 “廣東烤鴨美而香，卻勝燒鵝說古岡，燕瘦環(huán)肥各佳妙，君休偏重便宜坊?！逼綍r看港劇，總會聽到一句話：“今晚斬料，加餸！”翻成白話就是今天晚上去燒臘店，買燒臘回家改善伙食。在以前，肉類矜貴，普通家庭只能在逢年過節(jié)或者家中有喜才能買上一份燒臘回家。尤其是農(nóng)歷新年之前，街上的燒臘檔口都排著隊，每個人都喜滋滋地都等著斬料回家吃團(tuán)圓飯。如果碰上大場合，乳豬必定會登場。家境優(yōu)渥的大家族，上香拜神、逢年過節(jié)都會供上乳豬。許多影視劇的開機(jī)儀式也喜歡切乳豬圖個好兆頭。在鄉(xiāng)味燒臘中，燒鵝是不可或缺的重要角色。廣東人吃燒鵝尤愛左髀（鵝的左腿），這當(dāng)中還有一個有趣的典故。據(jù)說上世紀(jì)的70年代，有些香港警察會找商家索取“保護(hù)費(fèi)”。 為了不那么明目張膽，他們通常會問“吃燒鵝，左髀好還是右髀好？”如果老板回答“左髀”，就是已經(jīng)交過費(fèi)?；浾Z中“左髀”是“俾咗”的諧音，意思就是給過了。 老牌粵菜餐廳炳勝獨(dú)創(chuàng)的蜜制黑叉燒堪稱一絕，肉質(zhì)厚，不油膩，入口即化。大同燒臘，大同酒家旗下品牌，始于1938年，是許多老廣都會去的燒臘店。大同酒家與大公餐廳、大三元酒家合稱“三大”，"大同脆皮雞"、"海南大群翅"、"金牌燒乳豬"幾道特色菜式遠(yuǎn)近馳名。位于軒尼詩道的再興燒臘飯店是香港頂有名氣的老店，從清光緒末年就開始經(jīng)營，已有百年歷史。招牌叉燒外脆里嫩，色澤油亮。 美食家蔡瀾曾在香港壹周刊為再興寫過一篇專欄，美國CNN形容“再興是叉燒的同義詞”。初來廣東時，每回站在燒臘檔口前，面對著琳瑯滿目的各式肉食，總是糾結(jié)不已。心里想著，要是將來能把所有的燒臘都嘗過一遍，也算是曾在這座城市生活過的一種認(rèn)證，鄉(xiāng)味食品的燒臘更是令我惦念不已。

5.深圳哪里有教廣式燒臘培訓(xùn)

來我們*燒臘培訓(xùn)中心看看吧!耳聽為虛，眼見為實。*燒臘技術(shù)就是好，絕對會讓您不虛此行的，上網(wǎng)搜“*燒臘”。

6.誰知道成都學(xué)廚師哪里好啊 謝謝了

這個啊，我們肯定是知道的嘛，這個是肯定的哈。成都的廚師學(xué)校非常的有名哦，對了朋友告訴你哈，聽說成都新東方烹飪學(xué)校非常的有名哈，那里的學(xué)校都是專業(yè)的哈，專業(yè)的廚師培訓(xùn)學(xué)校。那里的學(xué)生都是遍布在*，這個是我們大家都是知道的吧，這個是肯定的吧。

7.選擇太多了！怎么選擇一家好的廣式燒臘技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校？

如果你要問*最出名的菜系是什么？答案是粵菜！如果要問粵菜中最經(jīng)典的做法是什么？答案是燒臘！粵式燒臘，菜品大多顏色鮮暖而有光澤，讓人看上去就有一種垂涎欲滴的食欲感。味道上，廣式燒臘以甜、咸、香的完美融合為主。隨著粵菜的聞名四方，廣式燒臘為更多的人接受，不少北方人都喜歡上廣式燒臘這種獨(dú)特的味道。從正宗與否的角度講燒臘，最正宗的燒臘技術(shù)還是留在了廣東廣州、深圳、中山這些主要的燒臘菜式發(fā)源地。所以，應(yīng)發(fā)揚(yáng)廣式燒臘的需要，大多的燒臘培訓(xùn)機(jī)構(gòu)學(xué)校都集中在珠三角地區(qū)。燒臘培訓(xùn)課堂廣東是一個開放程度非常高的超級大省，80年代至今，這里聚集了來自*各地的同胞，他們在這里參與廣東經(jīng)濟(jì)建設(shè)，時間久了，自己都變成半個廣東人了。如今在廣東的不少人都選擇回老家發(fā)展了，他們喜歡把廣東的東西在老家發(fā)揚(yáng)光大，燒臘就是其中之一。因為如今人們口味的清淡化，粵式燒臘逐漸走上了北方人的餐桌。能在廣東學(xué)上一手好的燒臘技術(shù)，回家必然有很好的發(fā)展空間。燒鴨培訓(xùn)課堂兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)那么久，歸根到底還是燒臘手藝的問題。廣東雖然說是燒臘的發(fā)源地，但是也是融合了不同地區(qū)美食元素而成的，每個燒臘培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的味道自然有所不同。在這里，嘉政燒臘建議，學(xué)燒臘還是要找正宗傳統(tǒng)的燒臘技術(shù)來學(xué)習(xí)。隆江豬腳嘉政是傳統(tǒng)燒臘的發(fā)揚(yáng)者。堅持探尋廣東地區(qū)最傳統(tǒng)的燒臘菜式制作技術(shù)。在深井燒鴨燒鵝的制作上，從填料縫針到入爐燒烤，嘉政遵循著傳統(tǒng)制作技法，把最正宗傳統(tǒng)的做法教授給學(xué)員。嘉政還支持免費(fèi)試吃與開店運(yùn)營服務(wù)支持，每位到店的學(xué)員都能參觀課堂現(xiàn)場和試吃到學(xué)員的燒臘出品，每期課程都開設(shè)營銷課，把嘉政實體燒臘快餐店成功經(jīng)營經(jīng)驗分享給學(xué)員。選擇太多會有選擇困難癥，越是這個時候越要保持清醒，多考察試吃，考察培訓(xùn)規(guī)模資質(zhì)，試吃學(xué)員燒臘出品。燒臘源于廣東，但是嘉政更希望你能找到一家真正適合你自己的燒臘培訓(xùn)機(jī)構(gòu)！

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