學(xué)廣式燒臘，需要了解廣式燒臘要學(xué)多久

1.作為一個(gè)出色的廣式燒臘師傅活到老學(xué)到老...

作為一個(gè)出色的廣式燒臘師傅，除了堅(jiān)持研究，堅(jiān)持實(shí)踐，還得堅(jiān)持吃（四周?chē)匀思业模?。俗話有說(shuō)，強(qiáng)中更有強(qiáng)中手，民間其實(shí)也很多燒臘大佬的，有的民間小店師傅的手藝，絕不比那些所謂星級(jí)酒店的味道差。只有多周?chē)咦撸喑猿?，多交流一下，或者多欣賞別人的優(yōu)點(diǎn)和長(zhǎng)處，才能發(fā)現(xiàn)自己的不足和短處，正所謂活到老學(xué)到老，做燒臘這個(gè)手工活也一樣的道理啊......倘若你關(guān)心燒臘更多的資訊，請(qǐng)繼續(xù)關(guān)注《粵港燒臘論壇》

2.廣東燒臘——市井佳肴

廣式燒臘其實(shí)分為“燒”和“臘”兩種，燒臘一般指燒烤、鹵漬、臘制的肉類(lèi)食品。但是廣東人總是不分種類(lèi)的將“燒臘”連在一起叫，漸漸地廣東人口中所說(shuō)的燒臘變成了常吃的燒制肉類(lèi)：叉燒、燒鴨、燒肉、燒鵝、乳鴿、乳豬，而一些鹵水菜式就直接稱(chēng)呼為鹵水。1、叉燒將腌制入味的豬肉串在特制的叉子上用火燒制，故名“叉燒”。叉燒多呈紅色，色澤鮮明，味道咸甜結(jié)合得宜，軟嫩多汁、香味四溢。用瘦肉做成的叫瘦叉，用肥帶瘦的豬肉做成的叫肥叉。廣東人到底有多愛(ài)吃叉燒？在廣東父母的眼中，叉燒比兒女都好，因?yàn)樗麄兂Ｕf(shuō)：“生舊（塊）叉燒好過(guò)生你！”廣東阿媽知（qiú）恩（shēng）圖（yù）報(bào)（qiáng）的廣東兒女叉燒在廣東又被比喻成好人、紳士、一臉單純的人，若覺(jué)得某人在裝好人、裝紳士、裝無(wú)辜的時(shí)候，就會(huì)對(duì)他說(shuō)：“扮曬叉燒！（你在裝叉燒）”2、燒鴨北京有烤鴨，廣東有燒鴨，與北京烤鴨相比廣東燒鴨的做法要更復(fù)雜一些，先在鴨子的肚里填料腌制，腌制的香料和味料有十多二十種，然后灌水封腔，時(shí)間到了拿出瀝干水份后用鉤掛在火爐上燒熟。燒鴨色澤棗紅明亮，鴨皮酥脆，皮下脂肪少，鴨肉熟而不老，綿嫩有韌性，再澆上用八角、香葉、紅蔥頭、茴香、等多種香料熬制的鹵汁，咬開(kāi)脆皮后醬汁與融化的鴨油結(jié)合，不停地在舌頭上飛濺，那簡(jiǎn)直是人間美味！而蘸上酸梅汁吃也是別具風(fēng)味。南北文化有別，因此吃廣式燒鴨就沒(méi)有吃北京烤鴨那么講究，且價(jià)錢(qián)較平民化，在廣東用二三十塊就可以在大街小巷買(mǎi)到四分之一的燒鴨，十塊二十塊也足夠在快餐店買(mǎi)一個(gè)燒鴨飯，買(mǎi)一整只燒鴨也不超過(guò)一百元，買(mǎi)回家切塊就可以直接食用。3、脆皮燒肉用沸水將豬肉煮至7成熟，撈出過(guò)涼水，外部稍微冷卻后用毛巾將水分吸干，用牙簽在肥肉上密密麻麻戳孔后撒上調(diào)料，再翻過(guò)切刀，只切到肥肉脂肪的地方就停，在瘦的一面按照刀口紋路用另外的調(diào)料抹一遍，前后用不同的調(diào)料將其腌制入味，先用錫紙包住一面，另一面用火用烤熟后，再?gòu)幕鹬腥〕龇D(zhuǎn)烤熟另一面便可。入口的燒肉皮脆肉嫩，咬下去可以聽(tīng)到脆皮掉渣的聲音，感覺(jué)是在召喚你再吃一口，調(diào)料的味道被火烤到滲進(jìn)肉里，仿佛像是肉本來(lái)就有的味道，就連黏在牙縫里的肉渣都帶著燒肉的香脆味。因?yàn)闊饪竞弥蟪式瘘S色，所以百姓賦予了它許多喜慶的名稱(chēng)，比如“鴻運(yùn)當(dāng)頭”、“金玉滿(mǎn)堂”、“招財(cái)進(jìn)寶”等等，是兩廣百姓壽筵，喜宴，企業(yè)新張，春茗宴客的重要菜品。今天的廣式燒臘先介紹到這里了，初來(lái)廣東的朋友，想吃正宗廣式燒臘，在廣東街頭找家本地人開(kāi)的燒臘店就可以買(mǎi)到正宗的燒臘哦。

3.廣東燒臘技術(shù)難學(xué)嗎？

堅(jiān)持，就是簡(jiǎn)單的重復(fù)。很多人擔(dān)心燒臘技術(shù)難學(xué)，其實(shí)就是缺乏反復(fù)操練?？纯此麄兞T，十幾天的堅(jiān)持，天天重復(fù)著練習(xí)，從一個(gè)完全的小白，演變成熟練的技術(shù)，原來(lái)學(xué)燒臘技術(shù)，多練就是王道...

4.廣式燒臘培訓(xùn)大概需要多久？

到金帳本學(xué)習(xí)會(huì)計(jì)一般是需要3個(gè)月左右的哦，詳情可以去了解下的哦

5.深圳燒臘制作方法哪學(xué)好 全套燒臘培訓(xùn) 廣式燒臘學(xué)習(xí)班

深圳燒臘的制作方法深圳神州小吃技術(shù)培訓(xùn)中心就有學(xué) 一對(duì)一包教包會(huì)的。而且配方是毫無(wú)保留全部教給你的。你上網(wǎng)看看他們的網(wǎng)站或者直接和他們QQ或電話聯(lián)系啊。覺(jué)得挺不錯(cuò)的，他們開(kāi)了好久了。而且學(xué)兩個(gè)還優(yōu)惠200塊咧。

6.燒臘培訓(xùn)機(jī)構(gòu)慎重選擇！燒臘技術(shù)求學(xué)之路套路多多

因?yàn)樵趶V州、深圳等地有著數(shù)不清的燒臘培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，很多學(xué)校都打出零基礎(chǔ)包學(xué)會(huì)、學(xué)不會(huì)退全款這些非常有吸引力的廣告宣傳語(yǔ)。這就吸引了很多對(duì)廣東燒臘沒(méi)有任何了解，或是急著把技術(shù)學(xué)到家的朋友去報(bào)名學(xué)習(xí)。結(jié)果去到所謂的培訓(xùn)基地才發(fā)現(xiàn)，那只不過(guò)是大城市城中村里面一個(gè)小燒臘作坊搞的培訓(xùn)。嘉政在這里提醒各位想要學(xué)習(xí)正宗廣式燒臘技術(shù)的朋友：燒臘培訓(xùn)機(jī)構(gòu)慎重選擇！燒臘技術(shù)求學(xué)之路套路多多，盡量找正規(guī)的有保證的機(jī)構(gòu)學(xué)習(xí)。人氣超旺的燒臘培訓(xùn)現(xiàn)場(chǎng)何為專(zhuān)業(yè)正規(guī)？首先機(jī)構(gòu)要有各種許可證件，其次要在現(xiàn)場(chǎng)試吃味道，多走訪幾家培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，多試吃多對(duì)比，才能找到味道合適的。建議選擇廣式燒臘培訓(xùn)學(xué)校要走以下流程：網(wǎng)絡(luò)查詢(xún)網(wǎng)絡(luò)是最便捷的一個(gè)途徑與方法，你可以到網(wǎng)絡(luò)上去找，燒臘培訓(xùn)學(xué)校的教學(xué)資質(zhì)、學(xué)員作品、官方網(wǎng)站、機(jī)構(gòu)培訓(xùn)老師介紹、該機(jī)構(gòu)發(fā)展的歷史經(jīng)歷等等…口碑如今網(wǎng)上、朋友圈社交圈等發(fā)達(dá)，多留意有沒(méi)有朋友在培訓(xùn)學(xué)校學(xué)習(xí)過(guò)，或者看網(wǎng)上論壇貼吧網(wǎng)友如何評(píng)論你所看上的燒臘機(jī)構(gòu)。多看看培訓(xùn)學(xué)校的口碑，群眾的眼睛是雪亮的。電話or微信致電燒臘培訓(xùn)機(jī)構(gòu)咨詢(xún)了解，通過(guò)銷(xiāo)售客服的介紹你能對(duì)該學(xué)校有大概的了解。再添加客服微信，多翻翻她的朋友圈，看她每天上班都在做些什么。就知道這學(xué)校靠不靠譜。預(yù)約到店試吃面談在上面所有工作都做了之后，相信你對(duì)這所燒臘培訓(xùn)學(xué)校已有一個(gè)差不多的了解與認(rèn)可。接下來(lái)該收拾行李、到店試吃考察，*報(bào)名學(xué)習(xí)了。相信如果你看中的是一家靠譜的學(xué)校，到店之后你會(huì)完全解除心中的疑慮的。師傅在教學(xué)員飛水報(bào)名之后，嘉政還要提醒一下，學(xué)習(xí)的時(shí)候一定要量體裁衣認(rèn)清晰的給你自己定好位，不要太高估你自己的能力，認(rèn)為自己的水平已經(jīng)了不得了，低不成高不就，不是我說(shuō)話難聽(tīng)，因?yàn)槲揖鸵?jiàn)過(guò)這樣的學(xué)員，來(lái)到學(xué)?？吹狡渌麑W(xué)員在練習(xí)，就覺(jué)得不就是充氣縫針、燙皮、上皮水嗎？這么簡(jiǎn)單還用學(xué)啊？豈不知道人家都在練什么，熟能生巧很重要，就比方說(shuō)你往油瓶里倒油，誰(shuí)都倒得進(jìn)去，可是如果你再瓶口上放個(gè)銅錢(qián)，再?gòu)你~錢(qián)孔里倒油一滴不灑的又有幾個(gè)？專(zhuān)業(yè)從哪體現(xiàn)？其實(shí)細(xì)節(jié)、熟練程度才更重要。廣式脆皮燒鵝乳香吊燒雞吊燒雞

7.現(xiàn)在學(xué)廣式燒臘怎么樣？一般學(xué)多久？在酒店燒臘師傅一個(gè)月有多少？

這在有人帶就學(xué)的快。到酒店給兩千多點(diǎn)。師傅最少也的8000這個(gè)數(shù)。

8.肥仔燒鵝燒臘的做法哪里有學(xué)？廣式燒臘培訓(xùn)，有嗎？

廣式燒臘一般分為燒味類(lèi)、鹵味類(lèi)、臘味類(lèi)三種。朋友要學(xué)燒鵝燒臘的做法來(lái)深圳神洲小吃、全程的教給你 要講起來(lái)那可太長(zhǎng)；建議找朋友當(dāng)面學(xué)習(xí)，，講

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