現(xiàn)如今要說(shuō)學(xué)什么技能又快又沒(méi)有門檻，當(dāng)屬餐飲方面的技能，關(guān)于武漢學(xué)做鹵味，可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。

1.在武漢哪家鹵菜培訓(xùn)好

不要找專門培訓(xùn)的，就找那些生意好的，兩三年以年的老店，當(dāng)學(xué)徙。能學(xué)到經(jīng)營(yíng)和實(shí)操知識(shí)。

2.收好這份指南，廚房小白也能解鎖鹵菜?。ǜ脚浞剑?/h3>

一鍋好鹵水，香料、湯、油這三個(gè)因素很關(guān)鍵除此之外，還需要經(jīng)過(guò)時(shí)間歷練和細(xì)心的呵護(hù)。反復(fù)熬煮食材，累計(jì)了豐富的鮮味物質(zhì)，每一次的細(xì)心調(diào)配和事后的保存，都是成就一鍋好鹵水的關(guān)鍵。鹵水從起鍋到保存至下次使用，都有哪些需要注意的地方呢？廚廚將為大家一一解答。一、香料的搭配與使用原則我們這里說(shuō)的香料，是狹義上的“香料”，指的是能在烹飪中使用的一些中藥材，嘗盡百草的神農(nóng)，奠定了中藥理論基礎(chǔ)，還為*人做菜，開辟了新的道路。這些香料用好了，不僅可以為食材祛膻減異，還能給菜品增香賦味，達(dá)到化腐朽為神奇的效果。但熬一鍋鹵水，是不是擁有香料的配比就夠了么？不也，你空有配方，但不懂得使用技巧，也無(wú)法熬出一鍋好鹵水，在公布配方之前，先來(lái)說(shuō)說(shuō)香料的使用技巧。1. 使用香料得寧少勿多。一些苦香類的香料用多了容易讓鹵水有較重的苦味藥味，容易奪了身材本身的味道。2. 香料要提前用冷水泡一下。香料本身會(huì)有一些異味和苦味，我們可以用冷水浸泡一下祛除，對(duì)于異味較大的香料，可以加入少許白酒。3.香料*裝袋下鍋。鹵菜時(shí)，香料在鹵的過(guò)中還會(huì)持續(xù)的滲出味道，時(shí)間過(guò)久可能會(huì)導(dǎo)致香料味太重，所以用香料包裝好，味道足夠就撈出，不夠再放入即可，比較靈活。4.香料一般沒(méi)有固定的使用量。不同香料有不同的特性，同種香料品質(zhì)不同香味的弄到也是不一樣的所以我們更得學(xué)會(huì)靈活增添。*人，把好吃的用來(lái)做菜，叫做香料。不好吃的用來(lái)治病，叫做中藥。二、鹵湯的調(diào)制1.底湯的調(diào)制按理說(shuō)底湯應(yīng)該是棒子骨、豬蹄、老母雞、老鴨熬制而成，但在家如不那么講究，一塊五花肉、雞架、筒子骨切塊焯水后煸炒后，大火熬湯。俗話說(shuō)，想要鹵肉香，關(guān)鍵看高湯，湯越鮮，肉越香。2.熬制料油加入和香料體積1：1的油，小火熬香料，因?yàn)橄懔现械暮芏嘞阄冻煞菔侵苄缘模欢ǖ糜糜吞崛〕鱿阄?。炒至的過(guò)程中一定得小火低油溫，炒至鹵料微黃即可。還需要根據(jù)香料個(gè)頭的大小按順序放入。3.鹵水的調(diào)色我喜歡用糖色代替老抽，這樣鹵出來(lái)的東西顏色更紅亮。如果熬不好糖色，可以提前用水熬一些紅曲米（天然色素），和老抽搭配使用，顏色也很好看。4.鹵水的調(diào)味你可以和我一樣只給醬油，也可以加一些你喜歡的醬料，因?yàn)辂u味這個(gè)東西，之所以好吃，是口味復(fù)合層次多，和香料繁復(fù)一個(gè)道理。*，將調(diào)料、鹵料、油料加入熬好的底湯中，燒開調(diào)勻即可。三、不同食材的鹵制方法。熬好了鹵水就可以直接把原料丟進(jìn)鹵了嘛？客官且慢，食材一定得提前處理，不然容易壞鹵水的。鹵制肉類的處理方法：提前用料酒、蔥、姜、鹽放在冰箱腌制半小時(shí)，洗凈后冷水焯水。雞爪、豬蹄、蹄膀這類帶皮膠原含量比較高的原料：無(wú)需腌制，焯水時(shí)加入些許醋，有條件可以用油炸一下或煎一下，這樣會(huì)更香一些，皮的口感更加軟糯。鹵菜的火候：再投入鍋中，先大火燒開再改小火，煮到 8 分熟后關(guān)火，浸泡一小時(shí)后撈出，這樣保證了口感，同時(shí)也很入味。針對(duì)不容易軟爛的食材，可以采取先用高壓鍋壓一下，或者小火多鹵一下，在軟爛或軟爛之前撈出（可用筷子插入判斷）。蔬菜和豆制品的處理方法，需要另外將鹵水盛出單獨(dú)鹵制，因?yàn)楸容^容易使鹵水腐敗，而且淀粉含量高的植物原料，會(huì)讓鹵水變濃稠且糊鍋，鹵水用完即棄。四、鹵水的保存方法鹵過(guò)菜的鹵汁把雜質(zhì)打撈干凈后，開大火燒開后轉(zhuǎn)中火燒 2-3 分鐘，期間撇去浮沫，自然放涼后用紗布過(guò)濾，此步驟主要是消毒和清除容易壞鹵汁的雜質(zhì)。然后存放在瓷器或玻璃等非金屬容器中封蓋冷藏保存，如果一周內(nèi)不再次使用的話需要冷凍，冷凍一個(gè)月也需要取出燒開后燒開后再保存。下次一次使用時(shí)，可以在鹵水燒開嘗味后適量填入調(diào)料和香料，一定要注意，鹵汁咸味和顏色不可過(guò)重，不然很容易菜鹵好后，過(guò)黑過(guò)咸。▲武漢*鹵菜店*再來(lái)聊一聊老鹵。老鹵之所以味道鮮美濃厚悠長(zhǎng)，得益于多次反復(fù)鹵制肉類原料，鹵汁內(nèi)可溶性的鮮味物質(zhì)等成份越來(lái)越多的緣故。但鹵水中的鮮味物質(zhì)如果飽和，就無(wú)法再繼續(xù)溶解了。至于那些百年老鹵，祖?zhèn)鼷u水，兄弟分家不要房子要鹵水，都是商家拿出來(lái)唬人的，并且現(xiàn)在很多*商家開始用每日新鹵了。咱們家用，鹵水使用頻率不高。所以我建議，老鹵水用保險(xiǎn)盒冰凍保存，下次調(diào)新鹵水的時(shí)，新老鹵水混合使用，方便健康美味。鹵水的文章就到這了，也不知道鹵得一首好菜能不能幫你找到對(duì)象，但至少取悅一下自己是沒(méi)有問(wèn)題的！食物該如何搭配香料？各位看官，收藏了別忘點(diǎn)贊哦，點(diǎn)贊后記得關(guān)注了廚廚再走~------------------------------歡迎加我加我微信嘮嗑交流，還建了個(gè)美食群，主要在里面討論做菜技巧啊每天吃啥等，想進(jìn)加微信拉你哈，大家一起吃好喝好。公眾號(hào): 胡廚廚 微信號(hào)：

3.月薪三五千還天天加班！不如回家開個(gè)鹵味店

之前在城里上班天天加班，每天下班很晚很累，每天又學(xué)習(xí)不到什么東西！日復(fù)一日的，過(guò)年回去混的不咋地，手里也拮據(jù)后面出去打工，干點(diǎn)體力活，收入是還可以，但是幾年上班，身體也不行，干了一陣子，熬不住，身體出問(wèn)題了，回家休養(yǎng)，花了幾萬(wàn)塊錢開了一個(gè)鹵味店。開了一個(gè)小鹵菜店，剛做半個(gè)月左右，每天營(yíng)業(yè)額在700到800左右，但是我感覺(jué)其中沒(méi)有利潤(rùn)，別人都是鹵菜是暴利，有4成甚至對(duì)半的利潤(rùn)，可我感覺(jué)1成都沒(méi)有，水電費(fèi)煤氣費(fèi)等等，感覺(jué)就是在虧錢，現(xiàn)在好茫然，不知道問(wèn)題到底出在哪里？后面才知道自己拿貨太貴了，基本就是給別人打工，利潤(rùn)好低，然后就到處找進(jìn)貨渠道，*是找到了武漢的一個(gè)品牌廠家，嘗了一下味道還可以，還提供辣椒油一些配套佐料，每天日產(chǎn)日配，交了一筆物流費(fèi)，也很便宜均下來(lái)一天30塊錢左右的冷鏈物流費(fèi)用！但是他們說(shuō)必須掛他們的牌子，然后會(huì)有上門指導(dǎo)，啥七七八八的一堆服務(wù)然后現(xiàn)在生意還可以，每天就1000左右營(yíng)業(yè)額，在家一個(gè)月排開一些雜七雜八的費(fèi)用，一個(gè)月可以純賺個(gè)多個(gè)時(shí)候一萬(wàn)多些，少的6000-7000，比以前在外面打工好多了！慢慢做，后面可以的話，再跟他們合作，開個(gè)分店也不錯(cuò)，反正不需要自己鹵，每天等著接貨賣就行了。輕輕松松希望大家都能找到自己合適的方向吧，人總是要不斷嘗試

4.正宗的鹵菜技術(shù)及配方，哪里能學(xué)到？鹵三味純教技術(shù)給配方

王超今年6月份剛結(jié)婚，爸媽給他兩在鎮(zhèn)上買了個(gè)門面房，小兩口打算自己做點(diǎn)小生意，不管多大自己當(dāng)老板，用心操持，一份努力一分收獲?？疾炝撕芏囗?xiàng)目，最終王超吧目光停留在了老街里的鹵菜攤，一條老街一面有兩個(gè)鹵菜推車。新街的人都去老街買鹵菜，還沒(méi)有一家有正規(guī)門面的鹵菜熟食店，這讓王超看到了商機(jī)，新街的入住率已經(jīng)高于老街了，整體都是服裝店和土菜館一類的，沒(méi)有鹵菜這樣的店。夫妻兩就商量，一起經(jīng)營(yíng)個(gè)鹵菜店?？墒乾F(xiàn)在想做鹵味生意，怎么樣才能學(xué)到真正鹵味技術(shù)？才能在眾多鹵味當(dāng)中脫穎而出呢？經(jīng)過(guò)一段時(shí)間實(shí)地考察和網(wǎng)絡(luò)搜索鹵味培訓(xùn)學(xué)習(xí)后，找到了一家“鹵三味”特色鹵味培訓(xùn)實(shí)體店。這家店在合肥，因?yàn)楠?dú)特的鹵藝，每天店外排隊(duì)買鹵味的人絡(luò)繹不絕。很多新顧客吃完一次之后，就會(huì)再光顧第二次。很多吃貨寶寶們，每天必須打卡這家鹵味店，滿足自己饞的味蕾。 現(xiàn)在鹵三味實(shí)體店已經(jīng)遍布*各地，學(xué)員學(xué)成之后回去開店個(gè)個(gè)都紅紅火火。我們先對(duì)比鹵三味的教學(xué)優(yōu)勢(shì)：優(yōu)勢(shì)一：鹵三味劉建師傅鹵藝精湛，自幼喜愛(ài)鹵菜美食，深得安徽四川鹵味之精髓，深知鹵味之靈魂在于用心。曾向四川、安徽、山東、河南、重慶制鹵傳人習(xí)得鹵味烹調(diào)技藝傳承古法，高熬湯制。真材實(shí)料，加上祖?zhèn)髅刂婆浞剑?8種藥材，分季節(jié)選配，精研細(xì)磨。優(yōu)勢(shì)二：鹵三味培訓(xùn)學(xué)習(xí)是實(shí)體店教學(xué)，師傅都是手把手教學(xué)，一對(duì)一指導(dǎo)的，技術(shù)毫無(wú)保留傳授，保證學(xué)會(huì)為止。當(dāng)天所有售賣的鹵貨都是學(xué)員自己做的。從生品處理到成品出鍋，所有流程都由學(xué)員親自操作。保證在店里鹵出來(lái)是什么味道，自己回去開店還是和鹵三味店里一模一樣的味道。優(yōu)勢(shì)三：對(duì)于很多想要?jiǎng)?chuàng)業(yè)鹵食的人來(lái)說(shuō)，鹵三味店學(xué)技術(shù)是*。開店輕松不累人，不用早起。鹵三味劉建師傅，改良鹵味工藝，將傳統(tǒng)早起鹵肉方式改良為前一晚吊鹵。味道更好的同時(shí)不用早起鹵制，開店輕松不累人。優(yōu)勢(shì)四：鹵三味鹵味熟食種類比較多，樣樣都是精品。熟食多特色以烤鴨、豬頭肉、豬蹄傳統(tǒng)紅鹵為基礎(chǔ)，加上貢鵝、鹽水鴨等白鹵升級(jí)菜品。另外更有小龍蝦、夫妻肺片、棒棒雞等熱銷招牌菜，由33種中草藥調(diào)配料，將各種配料的香味充分發(fā)揮出來(lái)，又富含豐富的營(yíng)養(yǎng)成份，并保證不添加任何色素和防腐劑，味道一流，營(yíng)養(yǎng)美味，贊不絕口。鹵三味的劉師傅劉健，1988年出生于重慶市江津區(qū)，鹵三味熟食創(chuàng)始人。2004年，年僅16歲的劉健輟學(xué)跟著親戚來(lái)到武漢打工。2008年，20歲的劉建決定不再打工，從事鹵菜行業(yè)。經(jīng)過(guò)半年時(shí)間的拜師學(xué)習(xí)和自己鉆研，在2009年的開春，正式開始擺攤賣鹵菜，開始了人生中的*次創(chuàng)業(yè)。2011年5月18號(hào)，23歲的劉建在擺攤一年多之后，開了屬于自己的鹵菜店。2021年，30歲的劉建開始帶學(xué)員，教授紅鹵，白鹵，現(xiàn)撈，黑鴨技術(shù)，以及特色熊貓鹵龍蝦，烤鴨等技術(shù)。至今已經(jīng)帶過(guò)兩三千名學(xué)員。

5.武漢哪里學(xué)做鹵菜

學(xué)鹵菜還是到四川學(xué)習(xí)吧，眾所周知四川是美食之都。 四川鹵菜 香丫坊 很不錯(cuò)，在以實(shí)體店的方式帶徒弟。樓主路去實(shí)地考察下，如果覺(jué)得可以在學(xué)習(xí)技術(shù)

6.武漢辣鹵鴨脖秘制配方工藝 學(xué)會(huì)直接開店的技術(shù)大廚就教這一次

走過(guò)千山萬(wàn)水，武漢的鴨脖一定都吃過(guò)吧!朋友們，關(guān)于武漢的鹵味，我是強(qiáng)烈推薦的，不管是作為零食還是作為下飯菜，它都有著不可替代的地位，尤其是現(xiàn)在人們生活好起來(lái)之后，休閑零食這一塊兒，它的地位是無(wú)人超越的，不僅武漢人人都愛(ài)吃，在*范圍內(nèi)也是極為的受歡迎的，而小葉本人呢，也是對(duì)武漢的拉鹵鴨脖或者是辣鹵一切都是蜜汁喜歡的，尤其是看球和酒，贊爆!所以今天想和大家分享這一款摯愛(ài)的武漢辣鹵鴨脖制作工藝哦，話不多說(shuō)，開始動(dòng)手做起來(lái)!*步：做鹵水底湯，也就是我們常說(shuō)的高湯(高湯可以提前一天做哦，因?yàn)榘局聘邷枰容^長(zhǎng)的時(shí)間)，熬高湯我們今天選的食材主要是豬大骨和雞架還有雞爪，買回來(lái)的豬骨和雞架雞爪提個(gè)小時(shí)用清水浸泡一下，然后雞爪去指甲第二步：腌制鴨脖，買回來(lái)的鴨脖，自然溫度泡水解凍，然后沖洗干凈控干水，開始腌制，取干凈的盆，把鴨脖放進(jìn)去，然后依次放入姜片、蔥段適量，然后再放入適量的料酒和食用鹽，涂抹均勻后靜置腌制第三步：給高湯食材焯水，冷水下鍋煮開5分鐘撈出洗凈，然后洗干凈湯桶，放入適量的清水，然后再把豬大骨和雞架雞爪放入清水中，倒入適量的白酒，然后開大火煮開，煮開的過(guò)程中仔細(xì)祛除浮沫，等到湯無(wú)浮沫的時(shí)候，轉(zhuǎn)小火慢熬8個(gè)小時(shí)，熬好撈出食材既得高湯第四步：做香料包，最關(guān)鍵的是香料包的配比，我們準(zhǔn)備干辣椒400克、姜塊100克、蔥節(jié)120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香葉3克，然后稍微處理一下這些香料，比如整個(gè)的可以拍開，辣椒可以剪開成段，處理好后，我們用紗布把所有香料包起來(lái)，然后整個(gè)過(guò)香料包放進(jìn)水中浸泡30分鐘，祛除雜質(zhì)和減少一些香料的藥味。第五步：用干凈的湯桶，我們放入10斤高湯，然后大火燒開，在燒烤的過(guò)程中，我們可以來(lái)做一個(gè)鮮香料包和炒糖色，首先取干凈的炒鍋，然后放入適量的食用油，油溫?zé)?成熱的時(shí)候放入蔥、姜、蒜、洋蔥，然后保持中小火慢炸至干黃，后撈出用紗布把炸好的香料包起來(lái)備用，然后炸香料的香油倒入燒開的高湯中攪拌均勻。第六步：炒糖色，取炒鍋，油燒熱至3成熱的時(shí)候放入冰糖，然后保持小火把冰糖炒化，炒化后開大火超出糖色，后直接倒入高湯中攪拌均勻即可。第七步：這個(gè)時(shí)候看一下高湯的顏色，如果顏色不夠的話，可以適量使用紅曲米來(lái)調(diào)色，首先用紗布把適量的紅曲米包起來(lái)，然后放入高湯中，用湯勺不斷的攪拌直至湯的顏色合適后撈出紅曲米，然后再依次放入香料包和想香料包，保持大火煮開。第八步：*一步，高湯保持煮沸的狀態(tài)，然后放入食用鹽、生抽等調(diào)味料，然后大火煮沸20分鐘左右后轉(zhuǎn)小火慢熬90分鐘既得鹵水第九步：在熬鹵水的過(guò)程中，我們把腌制好的鴨脖洗干凈，然后開水下鍋汆一下水撈出洗凈控水，等鹵水熬好后，把鴨脖放入鹵水中，大火煮沸10分鐘左右，然后轉(zhuǎn)中小火慢鹵45分鐘后關(guān)火，然后再把鴨脖留在鹵水中浸泡30分鐘，后撈出就可以直接食用啦!有人說(shuō)，*人是有鹵味情節(jié)的，不管川鹵潮鹵辣鹵白鹵還是鹽鹵，過(guò)年過(guò)節(jié)是一定要有的，但是不管怎么說(shuō)，各類各樣各式口味的鹵味也正式招人喜歡的很，尤其是最近超級(jí)流行的武漢辣鹵，備受人歡迎，其實(shí)呢，武漢鹵味除了鴨脖，一些雞爪、雞翅、鴨舌、鴨鎖骨等都是非常不錯(cuò)的哦，朋友們可以根據(jù)自己的喜好來(lái)準(zhǔn)備產(chǎn)品哦!更多美食配方，親可以關(guān)注我哦，我會(huì)每天會(huì)大家介紹各類特色美食的制作步驟和配方哦!

對(duì)于想要學(xué)習(xí)餐飲方面的童靴，可以通過(guò)在武漢哪家鹵菜培訓(xùn)好，收好這份指南，廚房小白也能解鎖鹵菜！（附配方），月薪三五千還天天加班！不如回家開個(gè)鹵味店，正宗的鹵菜技術(shù)及配方，哪里能學(xué)到？鹵三味純教技術(shù)給配方，武漢哪里學(xué)做鹵菜，武漢辣鹵鴨脖秘制配方工藝 學(xué)會(huì)直接開店的技術(shù)大廚就教這一次?? 也能有一些基本的了解。