現(xiàn)如今要說學(xué)什么技能又快又沒有門檻，當(dāng)屬餐飲方面的技能，關(guān)于南昌哪里學(xué)鹵味，可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。

1.在鹵味三巨頭中，煌上煌為什么成了“差等生”？

???（本文由“餐寶典”公眾號(hào)（ID：）原創(chuàng)并首發(fā)。）日前，專注于新餐飲的大數(shù)據(jù)研究與測(cè)評(píng)機(jī)構(gòu)NCBD（餐寶典）發(fā)布了《2021*鹵味熟食差評(píng)大數(shù)據(jù)分析與研究報(bào)告》，報(bào)告對(duì)幾個(gè)主要鹵味品牌（周黑鴨、絕味、煌上煌、紫燕百味雞以及廖記棒棒雞）的差評(píng)作了研究分析。 分析顯示，煌上煌在各方面與其他幾個(gè)品牌都有比較大的差距，尤其是在產(chǎn)品方面，“不新鮮”“產(chǎn)品是餿的”“懷疑已過期”三項(xiàng)差評(píng)合計(jì)接近20%，遠(yuǎn)高于其他品牌；另外還有11.4%的差評(píng)與“故意加量”有關(guān)。 1 煌上煌概況創(chuàng)立于1993年的煌上煌，總部位于江西南昌，是一家集養(yǎng)殖、加工、銷售為一體的大型企業(yè)。2012年煌上煌上市，成為鹵制品領(lǐng)域*個(gè)上市公司，一時(shí)風(fēng)頭無二。 2015年是煌上煌發(fā)展的低谷階段，從2016年開始，公司重新調(diào)整戰(zhàn)略，當(dāng)年業(yè)績(jī)獲得了較快增長(zhǎng)，在2021—2021年，與絕味相比，煌上煌的利潤(rùn)率增長(zhǎng)得有點(diǎn)緩慢。2021年，煌上煌實(shí)現(xiàn)營(yíng)收21.2億元，凈利潤(rùn)2.2億元，遠(yuǎn)不如另兩個(gè)鹵味巨頭，有掉隊(duì)跡象?；蜕匣湍壳坝?個(gè)食品生產(chǎn)加工基地，在*擁有近4000家門店，其主要陣地在江西、廣東、福建等區(qū)域。△圖自大眾點(diǎn)評(píng)在門店數(shù)量上，煌上煌不如絕味；在品牌口碑方面，煌上煌不如周黑鴨；隨著紫燕百味雞的即將上市，煌上煌很可能會(huì)從鹵味三巨頭中“出局”，而被紫燕替代，成為鹵味市場(chǎng)“老四”。 從客單價(jià)來看，煌上煌的客單價(jià)為32.63元，低于周黑鴨、廖記棒棒雞等品牌，與絕味鴨脖較為接近。2 差評(píng)分析NCBD（餐寶典）發(fā)布的《2021*鹵味熟食差評(píng)大數(shù)據(jù)分析與研究報(bào)告》顯示，在針對(duì)鹵味的差評(píng)中：差評(píng)主要集中在服務(wù)與產(chǎn)品方面，且整體比例相當(dāng)；與餐飲其他品類相比，鹵味的整體評(píng)價(jià)較少，消費(fèi)者點(diǎn)評(píng)意愿不足，這或許是因?yàn)樵诤芏嘤脩粞壑校傍啿薄边€不屬于嚴(yán)格的“餐飲”，線上評(píng)價(jià)習(xí)慣暫未養(yǎng)成。從總體評(píng)價(jià)來看，煌上煌的整體表現(xiàn)最差，無論是口味、環(huán)境還是服務(wù)，得分*，全面“墊底”。在差評(píng)率方面，煌上煌的差評(píng)率高達(dá)9.65%，遠(yuǎn)高于周黑鴨的3.93%，同時(shí)也高于絕味鴨脖的8.19%。從總體滿意度來看，煌上煌的滿意度只有7.54，在幾個(gè)對(duì)比的品牌中處于*水平。3 主要槽點(diǎn)通過對(duì)煌上煌抽樣門店的差評(píng)開展大數(shù)據(jù)分析，NCBD（餐寶典）發(fā)現(xiàn)，針對(duì)煌上煌的差評(píng)主要包括：產(chǎn)品不行、產(chǎn)品不新鮮、故意加量/強(qiáng)制消費(fèi)以及產(chǎn)品已經(jīng)過期（餿了）等方面。具體如下： 1、“產(chǎn)品不行”貢獻(xiàn)近1/4差評(píng)，比例較高 “鴨脖很硬，可能是放在冷藏里口感不好”“蓮藕軟綿綿的，放了很久吧。鴨腸和海帶也不好吃”“味道不太如意”2、“不新鮮”的差評(píng)在對(duì)比的幾個(gè)品牌中* 煌上煌的差評(píng)中，有11.8%的指向了“食物不新鮮”。 “感覺像是放久了走味的。應(yīng)該是新鮮和不新鮮混著賣的”“一股酸味，吃了一口，味道果然不新鮮”“服務(wù)態(tài)度差，衛(wèi)生差，食品不新鮮，實(shí)稱三無食品”3、產(chǎn)品被指過期/變質(zhì)/發(fā)臭 煌上煌的差評(píng)中，7.1%的差評(píng)認(rèn)為產(chǎn)品是餿的或疑似已過期。 “花55買了一只過保質(zhì)期的鴨子”“吃的時(shí)候發(fā)現(xiàn)臭的變質(zhì)了”“吃了一口之后，全部都是臭的”“售賣過期食品，缺德商家”4、“故意加量”煌上煌在“故意加量”方面，讓很多消費(fèi)者感到憤怒，這方面的差評(píng)占到了11.4%?！案陠T明確說明……只需要幾塊錢就好，而且是店員自己跟我說多少錢都可以稱……*他告訴我40多塊”“明明說了只要那么多還使勁拿”“想著湊滿50就有優(yōu)惠，就再要了10塊錢的鴨舌、10塊錢的無骨鴨掌，合計(jì)差不多也50元錢，結(jié)果算一下就100左右。你們的店的服務(wù)員是聽不懂什么叫10塊錢的嗎？……真不知道這個(gè)服務(wù)員是怎么想的，還說‘10塊錢我怕你吃不飽’，真搞笑。這就是強(qiáng)買強(qiáng)賣”4 結(jié)語 作為鹵味*股的煌上煌，品牌方面不如周黑鴨，規(guī)模方面不如絕味，它到底還有什么優(yōu)勢(shì)？為什么與其他的鹵味品牌相比，煌上煌的評(píng)價(jià)會(huì)如此低？為何會(huì)淪落至此？也許從上面這些差評(píng)的分析中，我們能找到一些線索。 從評(píng)論分析來看，煌上煌*的問題是在于其產(chǎn)品方面，不管是針對(duì)產(chǎn)品不新鮮的吐槽，還是對(duì)產(chǎn)品已經(jīng)過期或者出現(xiàn)異味的吐槽，都反應(yīng)出煌上煌在對(duì)產(chǎn)品本身的管理方面存在較大漏洞，在品控方面還需要下很大的功夫。 對(duì)餐飲企業(yè)來講，產(chǎn)品是基礎(chǔ)，如果心存僥幸賣一些過期產(chǎn)品或已經(jīng)出現(xiàn)異常的產(chǎn)品，短期內(nèi)丟掉的是一個(gè)用戶，長(zhǎng)期來看，傷害的是品牌，而這樣的品牌最終會(huì)被消費(fèi)者拋棄，也會(huì)被市場(chǎng)淘汰。畢竟，鹵味的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)足夠充分，在充分競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)，沒有任何競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的企業(yè)，很難走遠(yuǎn)。 企業(yè)需要發(fā)展，尤其是餐飲企業(yè)，差評(píng)雖然不可避免，企業(yè)也該正視差評(píng)，杜絕如食品安全方面的低級(jí)問題，積極聽取消費(fèi)者的聲音，把差評(píng)作為提升管理能力和運(yùn)營(yíng)水平、改善消費(fèi)體驗(yàn)的一個(gè)重要支點(diǎn)。 對(duì)于任何一個(gè)企業(yè)，任何一個(gè)差評(píng)都不僅是一次小型危機(jī)，也是一個(gè)鞭策、一個(gè)反饋、一個(gè)溝通。對(duì)于任何一個(gè)差評(píng)，都應(yīng)該予以重視。

2.開鹵菜店新手最容易犯的幾個(gè)錯(cuò)誤

都知道夏天是開鹵菜店的旺季，以為占據(jù)天時(shí)，就一切OK了，然而天時(shí)好把控，地理、人和則需要自己去用心斟酌了，因?yàn)檫@些都要靠自己，技術(shù)上的方方面面可以通過學(xué)習(xí)掌握，但是經(jīng)營(yíng)理念，處事為人，與客人的過招，實(shí)打?qū)嵉闹挥锌孔约喝デ猩韺?shí)施。網(wǎng)絡(luò)上也能獲取一定的經(jīng)驗(yàn)，但是每個(gè)人所處的地域、社會(huì)經(jīng)歷、消費(fèi)習(xí)慣、等都不一樣，所以這些經(jīng)驗(yàn)都不能完全照搬，要因時(shí)因地因人而變！這就是開店技術(shù)以外我們要注意的。下面我們來說說鹵菜開店新手在一些可控的技術(shù)上需要注意的要點(diǎn)吧！首先作為一個(gè)新手，或者是還沒有什么社會(huì)經(jīng)驗(yàn)的你，對(duì)自己要開一個(gè)鹵菜店，做好了準(zhǔn)備沒有，你是不是在盲目和頭腦發(fā)熱的狀態(tài)下做出的決定呢？如果是，那你注定不會(huì)成功的！我就敢這樣說你。我們要想開個(gè)鹵菜店，前期一定要做足市場(chǎng)調(diào)查，比如說，你的選址、你對(duì)本地原料的進(jìn)貨渠道、你對(duì)本地的消費(fèi)習(xí)慣、你對(duì)本地的消費(fèi)價(jià)格，以及你想以什么方式來吸引你的顧客！等等！這些你都要在開店之前去做足功課，才能說下一步的打算。大部分人都容易犯一個(gè)通病，就是在開業(yè)的時(shí)候，每個(gè)菜品的份量都做得差不多，沒有一個(gè)突出的宣傳點(diǎn)，或者是說沒有一個(gè)給人視覺沖擊的點(diǎn)，可能我這樣說，大家不太明白，舉個(gè)例子來說，你開個(gè)店準(zhǔn)備做二十個(gè)單品的菜品，你開業(yè)的時(shí)候每個(gè)菜品都做了三斤，總共就六十斤貨，這樣擺在臺(tái)面上是不是顯得都很平均，但是，你開業(yè)*天的生意，是未知的，你做那么平均，就注定會(huì)有許多的死貨，因?yàn)榭腿瞬粫?huì)按照你的思路來選購東西，這就是一般的被動(dòng)銷售模式，好多新手都容易犯的毛病。你是個(gè)新店，那么你就應(yīng)該去主觀的引導(dǎo)客人的消費(fèi)思路，讓他們*化的按照你的既定思路去消費(fèi)，所以，操作起來就是，二十個(gè)單品，你應(yīng)該拿一兩個(gè)單品來做突出的量，其他的只做附帶的量，那么二十個(gè)單品，你可以拿一個(gè)單品來做個(gè)十多斤，拿一個(gè)單品做十來斤，剩下的就擺其他的，這樣你這個(gè)柜臺(tái)還是六十斤貨，但是，這樣擺在臺(tái)面上會(huì)更有視覺沖擊，客人就會(huì)主觀的去關(guān)注你那兩個(gè)量大的單品，這時(shí)候你在去介紹一下，同時(shí)在價(jià)格上你也就可以有針對(duì)的對(duì)這兩個(gè)量大的單品做一些活動(dòng)了，這就是你的宣傳點(diǎn)，但是要記住，你這兩個(gè)量大的單品，一定要選擇低價(jià)格成本的原料來做才行，比如說像牛肉這些高價(jià)格原料，你去做個(gè)突出的量，就不是那個(gè)效果了。這就是我們行業(yè)內(nèi)新店開業(yè)常說的，視覺沖擊，重點(diǎn)突破、、、、、大家看看下面這個(gè)攤位店，這是我江西南昌一個(gè)學(xué)員開的，他這個(gè)攤位看起雖然簡(jiǎn)陋，但是還是很有視覺沖擊的，他根據(jù)當(dāng)?shù)叵M(fèi)喜好，選擇了兩個(gè)單品量來做突破口，就是豬頭肉和豬拱嘴，這兩個(gè)單品堆起來，給人視覺效果，其他的就附帶一些量做襯托，就是這個(gè)方法。還有在產(chǎn)品陳列擺放上，不一定要碼得工工整整，但是一定要規(guī)矩，什么為規(guī)矩，就是類別要區(qū)分，味型要區(qū)分，葷素要區(qū)分，大小件要區(qū)分，就是說把大件的什么雞、鴨、豬、牛分開，小件的雞腳、鴨腳、雞翅膀之類的分開擺，你不能雞的盤子里面搭配擺點(diǎn)及腳鴨腳之類的，素菜盤子里擺點(diǎn)葷菜之類的，五香鹵的盤子擺點(diǎn)辣鹵的進(jìn)去，你也不能涼菜的跟鹵的插起擺，這些我想只要一說，大家稍微用點(diǎn)心都會(huì)注意得到的。鹵菜開店千萬不要有試營(yíng)業(yè)一說，我?guī)У耐降墚?dāng)中就有這樣操作的，把我氣得，罵了他一頓。（我想這個(gè)乖看到這篇文字，希望不會(huì)怪我，我罵了他后，后來他再?zèng)]有給我說過他的情況了，現(xiàn)在我也不知道為什么？不知是不是怪我罵了他了）有的初開店者，由于沒有信心，或者是沒什么社會(huì)經(jīng)驗(yàn)，自己找個(gè)攤位或門面，想剛開始的時(shí)候，就弄一點(diǎn)東西去試試，看看反響，結(jié)果可想而知，看的不少，問者卻寥寥！你們自己好好想想嘛！換做是你，看見大街上一個(gè)熟食店開業(yè)，去一看，里面這樣擺了一點(diǎn)點(diǎn)，那樣擺了一點(diǎn)點(diǎn)東西冷冷清清，你會(huì)有什么感想，你還有買的欲望嗎？你這樣去試營(yíng)業(yè)注定就是廁所里開電筒，照屎（找死）。鹵菜開店，既然你下定決心做，門面攤位找好了，就不要去想太多，破釜沉舟的去做嘛，這樣說起好像有點(diǎn)悲壯的感覺呢！既然什么都準(zhǔn)備好了，還猶豫什么呢？還怕什么呢？都走到門口了，你都怕把整個(gè)身子邁進(jìn)去，還只想著探個(gè)頭觀望，那你當(dāng)初得干什么呢？萬事開頭難，你已上路，堅(jiān)持下去，一定會(huì)成功，加油！

3.要學(xué)鹵味要到哪里學(xué)

南昌有一樣膾炙人口的美味—鹵味，尤其是以專做各種鹵味醬味著稱的的*江西煌上煌，口味純正、口感鮮美，吮指可以有余香。南昌鹵水店散落在城市的各個(gè)角落，依從其口味來看，雖然較辣，但辣卻不似四川湖南那樣潑辣，而是初到口中微辣，很容易讓人適應(yīng)，而一旦吃得罷不了口時(shí)，才會(huì)覺得整個(gè)嘴巴都已經(jīng)火辣辣的。 除了微辣，南昌的鹵味還有兩大主要特色。首先是顏色重、味道重，不論哪種鹵味和醬味，整體的色澤都是從棗紅到暗紅，這是因?yàn)檫@些鹵味從浸泡到鹵的過程十分漫長(zhǎng)，等味道完全滲透進(jìn)入之后，色彩也變得濃重，而且麻辣鮮香體現(xiàn)得十分明顯。 另外一大特色是中藥成分重，南昌的鹵味除了要用老湯，還要配有特制的中藥包鹵制，一方面有滋補(bǔ)的功效，另一方面也使香味更加濃郁。

4.請(qǐng)問在南昌縣有什么鹵味可以加盟，謝謝幫忙

煌上煌 絕味鴨脖 啃啃香

5.請(qǐng)問我想在南昌加盟周黑鴨鹵味店，怎么樣辦理手續(xù)呢？

你說的是正宗的周黑鴨店還是一些打著周黑鴨品牌的鹵味店？正規(guī)周黑鴨沒有連鎖加盟，全部是直營(yíng)的，所以，如果想加盟正規(guī)周黑鴨店，你還是別考慮了。不過像其他一些打著周黑鴨品牌的，如，漢味周黑鴨，周鴻鴨啦倒是可以加盟，看你自己怎么想咯。切記！正宗周黑鴨品牌就叫“周黑鴨”，不是什么xx周黑鴨，周x鴨什么的。

對(duì)于想要學(xué)習(xí)餐飲方面的童靴，可以通過在鹵味三巨頭中，煌上煌為什么成了“差等生”？，開鹵菜店新手最容易犯的幾個(gè)錯(cuò)誤，要學(xué)鹵味要到哪里學(xué)，請(qǐng)問在南昌縣有什么鹵味可以加盟，謝謝幫忙，請(qǐng)問我想在南昌加盟周黑鴨鹵味店，怎么樣辦理手續(xù)呢？?? 也能有一些基本的了解。