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全面的就業(yè)和創(chuàng)業(yè)扶持政策,杭州【港焙】蛋糕烘焙學(xué)校與數(shù)千家企業(yè)簽訂了人才輸送協(xié)議,學(xué)員在報名時就簽訂就業(yè)協(xié)議,畢業(yè)入職星級酒店,免除學(xué)員就業(yè)的后顧之憂。另外,學(xué)校還為創(chuàng)業(yè)學(xué)員專門開設(shè)的創(chuàng)業(yè)輔導(dǎo)課程,有行業(yè)的創(chuàng)業(yè)老師對授課,提供站式的創(chuàng)業(yè)輔導(dǎo)服務(wù)。真正做到就業(yè)有支持,創(chuàng)業(yè)有幫扶。

全蛋打發(fā)前要先隔水加熱。因?yàn)槿按虬l(fā)比分蛋打發(fā)更難,只因蛋黃中所含的油脂會抑制蛋白的發(fā)泡性,所以用隔水加熱的方式提高溫度,可以減少雞蛋的表面張力,較容易打發(fā)。

全蛋加入砂糖隔水加熱時,要邊加熱邊攪拌。因?yàn)楦羲訜釙r只有打蛋盆底的部份接觸到熱水,也就受熱快,而中心部位的蛋液卻不能完好的受熱,只有通過攪拌才會讓其受熱均勻,不會造成加熱過度或不夠的情況。同時也可以讓砂糖更容易溶化。

全蛋海棉蛋糕烘焙的含糖量較戚風(fēng)高很多,首先全蛋打發(fā)中,雞蛋中的砂糖含量越高,就越容易打發(fā),打發(fā)好的蛋液氣泡也更穩(wěn)定。再者全蛋法不能添加過多的液體,所以口感較戚風(fēng)蛋糕烘焙要干澀,而砂糖的另功效是增加蛋糕烘焙的滋潤度,所以不能減少糖量,不然會造成失敗或是口感較差。

眾所周知,作為名蛋糕烘焙廚師是項大的工作,但實(shí)際工作中有許多細(xì)分,例如蛋糕烘焙,裱花,甚至只做面團(tuán),只是把水果放在蛋糕烘焙上。這些情況估計是初學(xué)者想不到的情況,幾乎大多數(shù)初學(xué)者會問,放水果我還需要學(xué)習(xí)嗎?我要學(xué)習(xí)蛋糕烘焙,所以需要找個可以烘烤和制作蛋糕烘焙的人,要不然這切的有什么意義?但這是現(xiàn)實(shí)。在蛋糕烘焙學(xué)校學(xué)到的經(jīng)驗(yàn)是全面的,但在現(xiàn)實(shí)世界中只會使用其中個。想象下,如果所有事情都個人從頭到尾做完會是怎樣?我有過個人在店里頂天的經(jīng)歷,我做現(xiàn)烤,衣服沒有塊是干的,裱花估計也差不多,這樣的工作效率不高,不會有這樣的安排。有人問過我,其實(shí)不必要學(xué)這么多,要做什么再學(xué)什么。我只覺得這個人不適合做蛋糕烘焙師,不像做技術(shù)的人。誰知道今后自己會做到哪塊呢,技多不壓身的。