要說學(xué)什么又快又不會(huì)過時(shí)，當(dāng)屬小吃方面的技能，關(guān)于正宗鹵菜怎么做視頻，可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。

1.做鹵菜，怎樣學(xué)藝取經(jīng)不被割韭菜？如何確保學(xué)到實(shí)用開店技術(shù)？

一個(gè)行業(yè)有沒有前景，先是看行業(yè)規(guī)模，鹵菜行業(yè)總產(chǎn)值2021年官方統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)達(dá)千億左右，2021年飆升至2000億左右，2021年受疫情影響，雖然暫時(shí)總體數(shù)據(jù)未出，但英雄哥的預(yù)測(cè)是不會(huì)比2021年有大幅下降，原則有二，一是疫情之后的各地各城市的促進(jìn)消費(fèi)政策，特別是擺攤許可的放開，反而使之前壓抑的鹵菜需求得以井噴；二是2021年依然涌現(xiàn)了一些初創(chuàng)鹵菜品牌，有的是資本在運(yùn)作，有的是網(wǎng)紅有了流量之后選擇鹵菜開店變現(xiàn)，就以英雄哥身邊的朋友為例，疫情之后生意做得如火如荼的大有人在。一個(gè)行業(yè)有沒有前景，可以看一下從業(yè)人員的多少？鹵菜行業(yè)由于入門門檻低，無學(xué)歷、無背景、無性別等任何方面條件的限制，只要你身體健康吃苦耐勞，你就能從事鹵菜工作，甚至以此為生進(jìn)行小本創(chuàng)業(yè)，且鹵菜行業(yè)，投資小，可開店可擺攤點(diǎn)，不壓資金，十元、二十元錢的消費(fèi)不會(huì)有人賴賬，當(dāng)天開張當(dāng)天就可以有錢回本，還可以聯(lián)系工廠，學(xué)校的食堂，飯店、快餐店，紅白喜事的宴席，可以保證收益穩(wěn)定。所以每年有大量的人員涌到這個(gè)行業(yè)中，這其中不乏優(yōu)秀人才，比如英雄哥就接觸到過有華為的高管轉(zhuǎn)行從事鹵菜行業(yè)、原服裝業(yè)大佬轉(zhuǎn)業(yè)鹵菜、*生從事鹵菜等等，可以說目前鹵菜業(yè)不再是被人看低的行業(yè)了，普通人需要思考的是除了勤勞之外，你還擁有哪些優(yōu)勢(shì)，而這些跨行業(yè)而來的“狼”，他們?cè)趶氖蔓u菜行業(yè)之初，選擇學(xué)藝的途徑是否與你一樣，他們又是如何進(jìn)行思考的，英雄哥今天就據(jù)自己掌握到的信息與大家做一個(gè)交流：首先，不得不說，坐井觀天，只緣此山中的情況是存在的，凡鹵菜行業(yè)中人都會(huì)或多或少被固有的經(jīng)驗(yàn)束縛，比如就認(rèn)為川鹵是正統(tǒng)的，傳統(tǒng)型鹵菜店一定得是五香鹵為主，大魚大肉大葷之類，休閑型鹵味店除了鴨脖都不行之類；但其實(shí)這些所謂的正宗和正統(tǒng)都是有前人做出了成功范例之后被復(fù)制模仿推廣開來的，但跨界而來的人不一樣，他們有的在食材上做出創(chuàng)新，比如鹵蛇、鹵鮑魚、鹵鴿子……，天上飛的地上游的沒一個(gè)能逃出他們的掌心，走出了“萬物皆可鹵”的路子；也有的把原有的中餐傳統(tǒng)菜肴演化成了鹵菜爆款，比如廣東地區(qū)的鹵鵝，并創(chuàng)新了鹵鵝十二吃；在細(xì)說這些“狼”們?nèi)绾握莆整u菜技術(shù)，創(chuàng)新學(xué)藝之路之前，先來回顧一下普通人傳統(tǒng)的學(xué)藝方法：一、不花錢的學(xué)藝方法：不花錢的學(xué)習(xí)方法，就是自己學(xué)習(xí)，自己悟，這個(gè)途徑并非不可能，有悟性的，道聽途說或者從網(wǎng)上看點(diǎn)配方或者書店里買些美食的書自己研究實(shí)驗(yàn)，通過長(zhǎng)期的摸索，大量的操作實(shí)驗(yàn)是有可能總結(jié)出配方和調(diào)味，上色的方法?？汕疤崾悄愕糜袝r(shí)間，還得關(guān)于總結(jié)，想在短期之內(nèi)就總結(jié)出配方做出能夠售賣的出售級(jí)產(chǎn)品，難度還是相當(dāng)大的，此外，看起來自學(xué)是不花錢的，但你在自我摸索、自我實(shí)踐的過程中要消耗大量食材，這些食材也需要大量的實(shí)際成本去消耗，而且時(shí)間和精力也是錢，所以如果有時(shí)間、有悟性、能堅(jiān)持的人是可以嘗試走這條路的。二，朋友，親戚，熟人有鹵菜的，向他們學(xué)習(xí)：不少人從事鹵菜創(chuàng)業(yè)之前，是受親友的影響，有的親戚在做鹵菜生意，覺得自己可以跟他學(xué)，讓他帶一把，這種方式如果你和親戚的關(guān)系非常鐵是沒有什么太大的問題的，而如果只是場(chǎng)面上的關(guān)系，別人只是因?yàn)椴缓靡馑季芙^而勉強(qiáng)帶你，這種情況，你再跟他學(xué)，能學(xué)出什么好結(jié)果呢？他不是藏著掖著，就是教你走彎路，再加上你自己不會(huì)鹵，沒有評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)，因此不知道自己學(xué)的是好還是壞，所以到實(shí)際做生意時(shí)可能一開始就做死了。當(dāng)然無論是和親友關(guān)系怎么樣，這種方式有一個(gè)*的問題，就是你的天花板被提前鎖死了，這個(gè)天花板就是你親友的鹵菜技術(shù)，他的水平就是你的上限，如果他本身生意好到了百年老鹵店天天排隊(duì)的地步，且又愿意傾囊相授地教你，那么恭喜你，這是你的幸運(yùn)，如果他的生意本來就只夠糊口，帶你只是勉為其難，那么你就很容易誤入歧途多走冤枉路。三，向培訓(xùn)學(xué)?；蛘邫C(jī)構(gòu)學(xué)習(xí)：了解下來，這種途徑還是目前普通學(xué)習(xí)鹵菜技術(shù)的一種主流途徑，在各地各城市都會(huì)有大大小小的鹵菜培訓(xùn)學(xué)樣或培訓(xùn)機(jī)構(gòu)數(shù)不勝數(shù)，他們能夠生存，就是說明還是有市場(chǎng)需求，先說一下行業(yè)內(nèi)幕，這樣的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)正常都是請(qǐng)幾個(gè)所謂專業(yè)的廚師，開上固定工資，然后美其名曰教你實(shí)戰(zhàn)開店技術(shù)，可自己壓根從來沒有開過店，教的技術(shù)還指不定是哪里來的二手技術(shù)，或者根本是從網(wǎng)絡(luò)上蕩下來的，別的不說如果你了解到這些師傅的工資是多少，你就知道他們有沒有真材實(shí)學(xué)了，這種培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的所謂專業(yè)的師傅的月薪普遍不超5000元，所以這種技術(shù)你學(xué)會(huì)了之后想要回自己的城市被顧客認(rèn)可，開店賺錢難度還是很大的。退一萬步講，果真有一位鹵菜大師待在培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，不圖名不爭(zhēng)利，只為教書育人，那么你在培訓(xùn)學(xué)校學(xué)的時(shí)候鹵上一只雞，半個(gè)豬頭肉，當(dāng)時(shí)鹵的鹵菜味道，形狀，色澤都可以，可等你回家開始做生意時(shí)，才發(fā)現(xiàn)完全不是那么回事。因?yàn)榕嘤?xùn)和做生意是有差別的，培訓(xùn)時(shí)你可以精心的花上半天時(shí)間去鹵一只雞，和在家里做菜的量差不多，可以基本判斷出比如中藥料包和調(diào)味品如油鹽醬以及火候和時(shí)間。而實(shí)際做生意則不同，今天鹵四十斤貨，明天周末鹵六十斤貨，就拿鹽來說，你該放多少？鹵湯的多少，鹵制貨品的多少等因素都要調(diào)整中藥料包和調(diào)味品的量以及火候。再比如，偶爾不小心鹵制的貨品粘鍋，有糊味了，你又要怎么解決？老湯有腥味，鹵菜油膩味大了，又要怎么解決？要解決生意上實(shí)際的問題，這才是做生意的根本之處。四，跟鹵菜網(wǎng)紅博主學(xué)：現(xiàn)在某音、某手幾乎每天都有數(shù)不清的鹵菜網(wǎng)紅在分享他們的鹵菜技術(shù)，那些產(chǎn)品看上去顏值高有食欲，他們的解說也淺顯易懂，這種視覺直觀刺激也吸引不少人去加私信求學(xué)習(xí)，這也是鹵菜網(wǎng)紅們的變現(xiàn)主流渠道，但在實(shí)際學(xué)習(xí)之前，英雄哥還是要建議多分析、多考察，實(shí)際走訪，這些網(wǎng)紅能堅(jiān)持每天一個(gè)視頻分享的，大都根本沒有鹵菜實(shí)體店，產(chǎn)品口味也不能光憑視頻中的顏值來判斷，畢竟嘗到嘴里的才最有發(fā)言權(quán)；有實(shí)體店的也要考察其生意怎么樣？顧客評(píng)價(jià)怎么樣？是真實(shí)的生意還是故意讓你看到的生意？就算真的顧客盈門其生意又能否被你復(fù)制？等等五、跟生意巨好的成熟鹵菜店學(xué)：生意巨好的成熟鹵菜店去實(shí)地學(xué)習(xí)，這樣學(xué)的優(yōu)點(diǎn)是最貼近現(xiàn)實(shí)，是直接面對(duì)顧客來學(xué)的，*備實(shí)用價(jià)值，學(xué)到的技術(shù)大都都能落地。但問題是這樣的店為什么要教你？如果生意巨好，他們可能看不上你那點(diǎn)培訓(xùn)費(fèi)，有人說他們生意好，缺人手，我給他們免費(fèi)打工然后偷學(xué)，如果偷師能夠成系統(tǒng)，那么百年老鹵店的技術(shù)早就滿天下的飛了，所以看似完美的模式，其實(shí)重點(diǎn)是如何求得別人真心教你。而就算*你的真心感動(dòng)了別人教你，但是街邊鹵菜店的從業(yè)者大多文化水平比較低，只有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，沒有理論基礎(chǔ)，配方?jīng)]有數(shù)字化，操作沒有標(biāo)準(zhǔn)化，所有的過程都是憑自己的感覺在做，有些人連自己今天做的好吃，明天做得不好吃都說不出來為什么。更何況換一個(gè)人，換一個(gè)環(huán)境，這樣根本就做不好。說完了普通人如何學(xué)藝之后，英雄哥來說一說，跨界而來的“狼”是如何學(xué)藝的：有資金實(shí)力比較雄厚的，學(xué)鹵菜的目的是為了規(guī)?；a(chǎn)的，這種走的專業(yè)研發(fā)機(jī)構(gòu)，現(xiàn)在有一種機(jī)構(gòu)手中有專業(yè)的食品工藝研發(fā)工程師，他們掌握著*專利庫里的各種食品專利技術(shù)配方，在收到顧客訂單需求之后，經(jīng)過改良和重新調(diào)配，就能定制化地生產(chǎn)出符合要求的新配方。有思維比較創(chuàng)新的，會(huì)從傳統(tǒng)中餐、西餐、泰國餐、東南亞菜肴、印度餐、法餐中去套，套那些具有鹵菜屬性，但還沒有被開墾的處女地，*待試驗(yàn)成熟加以鹵菜的經(jīng)營(yíng)模式，加以鹵菜的名號(hào)，搖身一變成為鹵菜新寵。也有加盟之后金蟬脫殼的，就是先加盟然后深度學(xué)習(xí)，當(dāng)然加盟總部也不傻，用盡了各種方式防止技術(shù)被偷學(xué)，配制料包、醬包等防止核心配方泄露，但資金實(shí)力者總有方法，比如高價(jià)買通總部員工，或者直接挖人等，*技術(shù)全部學(xué)完之后，就立即停止加盟，換上自己的新品牌。說完這些，相當(dāng)于也回復(fù)了一部分粉絲的提問，這也是英雄哥為什么不收徒、*、不加盟的原因，我只是想實(shí)實(shí)在在地分享一些鹵菜經(jīng)驗(yàn)與開店心得，未來有一個(gè)愿景是搭建一個(gè)真正的鹵菜實(shí)體店連盟平臺(tái)，讓那些我朋友圈和資源圈里的*各地的手里有干貨的小老板們一邊自己開店的同時(shí)，一邊在空暇的時(shí)間里給大家分享一些真正有用的實(shí)戰(zhàn)開店技術(shù)，真正讓你少走彎路，少花冤枉錢！

2.鹵菜老店一級(jí)機(jī)密---醬牛肉頂配做法！老師傅二十年的心血之作！

我是做鹵菜的劉師傅，從零幾年做鹵菜至今已經(jīng)將近20年了。近期有朋友私信我醬牛肉的做法，在這里跟大家分享 一下我們店里醬牛肉的做法！一、辛香料配方：肉桂4克、八角5克、高良姜4克、香菜籽3克、小茴香2克、草果7克、陳皮3克、甘草3克、香葉5片、草豆蔻2克、紅豆蔻3克、丁香2顆、三奈2克調(diào)料:黃豆醬150克、老湯3斤、糖色25克，(食鹽、胡椒、食用油、)=適量，姜片30克、蔥段20克。準(zhǔn)備食材：牛前腿鍵子肉2500克。二、正宗做法:1先將準(zhǔn)備好的牛肉進(jìn)行給料酒、花椒、食鹽姜片腌制12小時(shí)，因?yàn)殡缰萍纯扇コＨ獾男入叮€可以讓牛肉提前入味，腌好的牛肉洗凈然進(jìn)行焯水，過涼水備用。2然后把辛香料洗凈，裝入紗布袋中備用。3鍋中放入8斤水、3斤老湯、香料包、食用油進(jìn)行煮制30分鐘，然后加入黃豆醬、糖色、食鹽胡椒、姜片、蔥段在煮制30分鐘，醬牛肉的鹵水就做好了。4接著把焯水好的牛肉放入鹵水中，大火煮開，改小火煮到8-9=成熟，然后關(guān)火悶20分鐘左右放在冷水中浸泡一晚，切片后即可食用。三、辛香料配方:香葉2片、桂皮2片、干辣椒5克、八角3個(gè)、花椒10克、大蔥2段、姜片3-4片、橙半個(gè)、冰糖2-3顆、蒸魚豉油2勺、料酒3勺、油潑辣子2勺、花椒油1勺、蠔油1勺、生抽4勺、腐乳(紅)1塊做法:1冷水浸泡1小時(shí),30分鐘換水一次，牛肉冷水入鍋，大火煮開，小火煮10分鐘2撈出沖洗，冷水泡10分鐘。三、準(zhǔn)備香料包：香葉2片，八角3個(gè)，桂皮2片，干辣椒4-5段，花椒少許，大蔥2段，姜片3-4片，冰糖2-3顆，半個(gè)橙子。牛肉冷水入鍋，放入準(zhǔn)備好的香料包，大火燒開。3煮開后放入料酒3勺，生抽4勺，蒸魚豉油2勺花椒油1勺，蠔油1勺，油潑辣子2勺，腐乳1塊大火燒開，中小火燉1小時(shí)。4。直至筷子可以直接插入，關(guān)火燜2-3小時(shí)入味，撈出冰箱冷藏，吃時(shí)切成片即可。四、注意事項(xiàng)：1。熬老湯是非常關(guān)鍵，可用豬大骨、雞架煮成的鮮湯進(jìn)行代替，湯色一定要熬成奶白色。2。夏天牛肉浸泡時(shí)，需要等鹵水冷了放在冰箱中冷藏，防止鹵水發(fā)餿3。一般醬牛肉都是用的黃豆醬，大家可以根據(jù)自己口味進(jìn)行更改，其他醬料也可以的。4。腌制后的牛肉，在鹵水中就不要加太多鹽了，鹵水咸味適中即可，如果不好一次掌握鹵水的咸淡，可以時(shí)不時(shí)舀點(diǎn)鹵水嘗嘗。想學(xué)習(xí)鹵菜技術(shù)的朋友可以私信留言！店里錄有全套菜品的操作視頻，學(xué)習(xí)1-2遍即可掌握要領(lǐng)！

3.哪里可以學(xué)習(xí)正宗的鹵菜制作方法和配方

小兩口學(xué)習(xí)正宗的鹵菜技術(shù)，在家開個(gè)鹵菜店，做個(gè)屬于自己的小生意，真心比外出打工強(qiáng)。現(xiàn)在社會(huì)節(jié)奏太快，孩子在老家給孩子帶，爺爺奶奶太過寵溺。容易把孩子給帶壞。孩子是整個(gè)家庭的希望，是重中之重！！這也是來鹵三味學(xué)習(xí)鹵菜技術(shù)學(xué)員們大多數(shù)的想法。做為男人，需要有一件屬于自己的事情。所謂三十而立，一輩子打工和一輩子當(dāng)老板，用的都是一輩子。為什么不讓自己過的瀟灑一點(diǎn)，本身也沒有多優(yōu)越，不拼一把怎么知道自己不行。做為女人，想要一個(gè)安穩(wěn)的家。夫妻兩人一起操持，男人賺錢養(yǎng)家，女人相夫教子。這種情況*的展現(xiàn)形式就是，兩人在家做小生意。最重要的是，兩人都能在這件事情上齊心協(xié)力。孩子又能待在爸爸媽媽的身邊，不會(huì)出現(xiàn)成長(zhǎng)缺陷。更不會(huì)缺愛。鹵三味的劉師傅劉健，1988年出生于重慶市江津區(qū)，鹵三味熟食創(chuàng)始人。2004年，年僅16歲的劉健輟學(xué)跟著親戚來到武漢打工。2008年，20歲的劉建決定不再打工，從事鹵菜行業(yè)。經(jīng)過半年時(shí)間的拜師學(xué)習(xí)和自己鉆研，在2009年的開春，正式開始擺攤賣鹵菜，開始了人生中的*次創(chuàng)業(yè)。2011年5月18號(hào)，23歲的劉建在擺攤一年多之后，開了屬于自己的鹵菜店。2021年，30歲的劉建開始帶學(xué)員，教授紅鹵，白鹵，現(xiàn)撈，黑鴨技術(shù)，以及特色熊貓鹵龍蝦，烤鴨等技術(shù)。至今已經(jīng)帶過兩三千名學(xué)員。所有來鹵三味學(xué)習(xí)的學(xué)員都是包吃包住包教會(huì)的。一樓是門店，二樓就是廚房，當(dāng)天所有的鹵貨都是由學(xué)員親自鹵制，從生品處理到成品出鍋，全部流程都由學(xué)員親自操作。配方毫無保留打印在A4紙上，全部精確到克數(shù)，保證學(xué)員們能夠自己操作的來。每位學(xué)員都是來店里試吃滿意之后在簽合同繳費(fèi)學(xué)習(xí)的，現(xiàn)在來學(xué)還能享受店里，三年的技術(shù)免費(fèi)支持和品牌免費(fèi)使用。

4.哪里教學(xué)鹵菜的做法 正宗鹵菜做法 ？

好吃的鹵水鹵菜哪個(gè)會(huì)告訴你呀！復(fù)制的就大把！呵呵 ！ 味道好的 我就知道深圳神洲小吃培訓(xùn) 建議去看看 學(xué)一下小吃技術(shù) 老牌的小吃培訓(xùn)機(jī)構(gòu)！ 希望能幫到你！

5.正宗鹵菜怎么做?

1.制作準(zhǔn)備———洗凈食品要簡(jiǎn)便的話，可到超市買制作鹵菜的調(diào)料，依據(jù)個(gè)人的口味加入辣椒、五香粉、白糖等就可以了。要想保存好鹵罐，首先得把要鹵的東西洗干凈。豬肚、豬大腸是最難洗的，可用少量的干面粉將臟物帶走，再用清水洗凈，就可以放入鹵罐鹵了。鹵菜冷卻后可在表面涂上一層麻油，以防止鹵菜表面風(fēng)干變色。原料質(zhì)地較老的鹵菜，可在鹵制完畢后浸在鹵罐中，隨用隨取。2.存放鹵水———土陶盛具存放鹵水應(yīng)用土陶盛具。鹵水上面的浮油要適量，過多的應(yīng)去掉。夏天每天將鹵水燒開兩次，盛入器皿中，在遮光、透風(fēng)、干燥、不易碰撞的環(huán)境中固定存放。還可將燒沸冷卻后的鹵水裝入陶瓷器皿中，用保鮮膜封口后，放入冰箱存放。3.鹵菜舉例———鹵豬舌豬舌放鍋中加水煮15分鐘，取出，用刀將豬舌的白色皮刮去；鍋內(nèi)放水和姜，放入豬舌用中火煮40分鐘，把豬舌取出待用；將鹵罐煮滾，放進(jìn)豬舌，用慢火煮約30分鐘取出；待涼切片，即可食用。廣州鹵菜的做法1.成品特色：口味濃香，色澤鮮艷。食品原來是紅色，鹵好后就成為紫醬色；原來是黑色，鹵好后黑中發(fā)亮；原來是白色，鹵好后為老象牙色?！　?.配料比例：①鹵水：開水5公斤，大茴香31克，紹酒500克，冰糖750克，好醬1公斤，精鹽62克，甘草31克，桂皮31克，蘋果3l克，沙姜15克，花椒15克，味精31克，丁香15克。②湯水：醬油、鹽、味素、香油等調(diào)味品各少許?！　?.制作方法：先用小布袋一個(gè)，把大茴香31克、甘草31克、桂皮31克、丁香15克、蘋果31克、沙姜15克、花椒15克等香料裝起，扎住袋口，投入5公斤滾水中，再加進(jìn)醬油1公斤、精鹽62克、紹酒0.5公斤、冰糖0.75公斤、味精31克等調(diào)味晶，慢火1個(gè)小時(shí)，煮出香味后即成鹵汁?！　?.操作要點(diǎn)：水要滾至沸騰，再加香料袋煮，煮時(shí)用慢火熬，使其吃進(jìn)鹵汁。　　5.適用種類：豬、雞的內(nèi)臟、四肢以及野味等等。　?、冫u鴨：老鴨鹵放入湯鍋1個(gè)小時(shí)，小鴨煮30分鐘后(六成熟時(shí))，取出再放入鹵水鍋，老鴨煮40分鐘、小鴨煮20分鐘，煮熟后撈出，擦凈浮沫，在鴨外皮涂上一層稠濃的鹵汁；　?、邴u雞：與鹵鴨相同；　?、埯u肫肝：先將雞、鴨、鵝的肫肝放入滾水鍋中燙2分鐘，燙去其外層血水，然后浸入清水中洗干凈，將肫與肝分別裝在2只竹制網(wǎng)眼小湯籃內(nèi)，壓住籃口放入鹵水鍋中燒煮，肫放在下面，煮1個(gè)小時(shí)，肝放在上面，只須煮20分鐘。煮好后，仍需放在鹵水中；　?、茺u豬內(nèi)臟：豬肚先在湯鍋中煮1個(gè)小時(shí)左右，八成熟日寸取出，擦去浮沫，再置入鹵水鍋中煮20分鐘；　　豬腸先用滾開水過燙，再入清水洗凈后置湯鍋中煮40分鐘，約九成熟時(shí)取出，扎成串，再置入鹵水鍋中煮20分鐘即成；　　豬心用清水洗去心間血塊，置滾水中燙一燙，再洗一次，然后置入鹵水鍋中煮30分鐘；

6.正宗鹵菜技術(shù)配方及做法，附帶鹵料配制

零添加，零色素，更健康，零風(fēng)險(xiǎn)的鹵菜技術(shù)，開店的朋友，可以多看幾遍，細(xì)品，只需1遍就會(huì)，我親測(cè)了幾個(gè)純小白的朋友，0翻車1、1000克豬筒骨，2個(gè)雞架，過水后，放入20斤清水里面熬制3-4小時(shí)，湯白即可，關(guān)火過濾掉渣渣，只保留高湯，大約15斤，備用2、白芷20克，陳皮8克，丁香5克，豆蔻25克蓽茇8克，甘草5克，八角12克，香葉5克小茴香5克，千里香6克，桂皮10克，肉果12克花椒20克，當(dāng)歸5克將以上香料球形拍破，祛籽，裝入香料包，用開水煮分鐘撈起，洗干凈，既成鹵料包3、調(diào)和油50克，倒入鍋中，小火加熱，倒入敲碎冰糖250克，炒制冰糖完全融化，并起大白色大泡，加入200克熱水，即完成糖色制作，關(guān)火備用4、高湯15斤，放入鹵料包大火燒開，加入糖色，鹽150克，味精80克，雞精200克，調(diào)和油300克，姜蒜各50克，小火燒30分鐘，關(guān)火撈起材料，靜放12小時(shí)，既成鹵水5、將要鹵的豬，雞，鴨，牛，等食材，清洗干凈，用鹽腌制4小時(shí)，500克食材15克鹽的標(biāo)準(zhǔn)，腌制好以后，將食材下入開水中煮3-5分鐘，撈起洗干凈備用6、將鹵料包放入鹵水中，放入干辣椒100克，花椒50克，姜蒜各50克，料酒30克，大火燒開，下入處理好的食材，轉(zhuǎn)小火鹵熟，關(guān)火，浸泡30-90分鐘不等，撈起，既可吃。圖一為食材的鹵制時(shí)間和浸泡時(shí)間，供大家參考，可能存在少許偏差，廚具和食材的重量都會(huì)影響鹵制時(shí)間的小貼士不同食材分鍋鹵制鹵水用完以后，過濾掉殘?jiān)?，靜飯別動(dòng)鹵水每天都需燒開一次，這樣鹵水壞不了。以上就是我鹵菜技術(shù)，如有不懂，歡迎私信探討交流

7.正宗四川鹵菜怎么做？廣東地區(qū)有教這個(gè)的嗎？

鹵菜，是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類;川鹵在*最普遍，多以紅鹵為主，味道也是*的。深圳的**** 小吃  就有這個(gè)教的，那里師傅做的很正宗，我表姐就在那里學(xué)，現(xiàn)在賣熟食的可火了~~~

對(duì)于想要學(xué)習(xí)小吃方面的學(xué)習(xí)，通過做鹵菜，怎樣學(xué)藝取經(jīng)不被割韭菜？如何確保學(xué)到實(shí)用開店技術(shù)？，鹵菜老店一級(jí)機(jī)密---醬牛肉頂配做法！老師傅二十年的心血之作！，哪里可以學(xué)習(xí)正宗的鹵菜制作方法和配方，哪里教學(xué)鹵菜的做法 正宗鹵菜做法 ？，正宗鹵菜怎么做?，正宗鹵菜技術(shù)配方及做法，附帶鹵料配制，正宗四川鹵菜怎么做？廣東地區(qū)有教這個(gè)的嗎？?? 也能有一些基本的了解。