要說學(xué)什么又快又不會(huì)過時(shí)，當(dāng)屬小吃方面的技能，關(guān)于重慶烤魚用什么魚好，可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。

1.開10家烤魚店的大老板，親手給您寫正宗烤魚的配方！

　　烤魚是發(fā)源于重慶巫溪縣，而發(fā)揚(yáng)于萬州的特色美食，在流傳過程中，融合腌、烤、燉三種烹飪工藝技術(shù)，充分借鑒傳統(tǒng)渝菜及重慶火鍋用料特點(diǎn)，是口味奇絕、營養(yǎng)豐富的風(fēng)味小吃?！　∫弧⑽咨娇爵~配方：　　原料：草魚1條 香芹菜50克 青筍1根 藕1根 香菇、干豆腐皮、胡蘿卜、蘿卜、鴨血、土豆各適量 姜20克 大蒜100克 干辣椒100克 花椒15克 豆瓣醬3大匙 醬油1大匙(15ml) 鹽適量 糖1茶匙(5克) 雞精少許 鮮湯250ml 油適量　　腌魚調(diào)料：蔥、姜片各20克 鹽適量 料酒1大匙 花椒面5克 孜然粉5克 醬油1大匙 油適量　　制作方法：　　1、將宰殺干凈的新鮮草魚洗凈，剪去魚鰭，用刀在魚身兩側(cè)開花刀，然后沿魚骨將魚部分分開，使魚分成兩半，魚背相連，用蔥、姜片、料酒和鹽抹勻魚身，腌制20分鐘　　2、將腌好的魚放入鋪好錫紙的烤盤，墊上蔥段和姜片，魚身刷上油和醬油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入預(yù)熱230度的烤箱上下火烤20分鐘(中間可以取出再刷一次醬油和油)　　3、姜切姜末，蒜切成大塊，芹菜去老葉洗凈切段，青筍以及藕片去皮切厚片，香菇洗凈分瓣，豆腐皮切寬條　　4、炒鍋內(nèi)放入油，燒至5成熱，放入姜末蒜瓣炒香，放入郫縣豆瓣、辣椒、花椒炒香　　5、加入鮮湯(白水也可)燒開，加醬油、鹽、糖、雞精調(diào)味　　6、加入青筍和香芹菜等配菜同煮，斷生后關(guān)火　　7、將炒好的調(diào)料以及配菜，澆撒在烤好的魚身上　　8、將裝好配菜的烤魚放進(jìn)烤箱~200度烤5~10分鐘?！　?、炒鍋洗凈燒熱，放入2大匙(30ml)的油燒至5成熱，放入適量干辣椒花椒炒香(注意花椒和辣椒不要糊了)，趁熱澆在烤好的魚身上，用香菜裝飾烤魚即可　　二、麻辣烤魚　　原料：新鮮的活魚1條 菜花1/4個(gè) 蓮藕 100克 干豆腐絲100克 青紅椒各50克 鹽少許 花椒粉1/2茶匙 花椒粒2茶匙 干紅辣椒段15克 洋蔥1/2個(gè) 蔥花5克 姜片和蒜片各10克 白糖2克 面粉適量 辣豆瓣醬15克 豆豉10克 牛肉粉1/2茶匙 韓式辣椒醬1大勺 白酒1大勺 清水3大勺 炒熟的花生米3大勺　　制作方法：　　1、將魚的內(nèi)臟扔掉，刮去魚鱗，洗干凈后放在案板上，并用毛巾擦干水分，墊上干毛巾，沿著魚肚子的一邊橫向剖開?！　?、劃開魚肉，保留魚背脊的地方相連，在魚的表面撒上少許的鹽和花椒粉，按摩幾下后再腌制10分鐘　　3、炒鍋里倒油、下入1茶匙花椒粒，燒熱后加入5克干紅辣椒段爆香，繼續(xù)加入一半的洋蔥、姜片和蒜片炒出味道　　4、下菜花、蓮藕片、干豆腐絲和青紅椒翻炒幾下，加白糖和少許的鹽調(diào)味，關(guān)火，將2/3的菜均勻地鋪在墊好錫紙的烤盤上，其余的菜備用　　5、凈鍋重新燒熱油，同時(shí)在魚身上拍少許面粉，待油熱后下去煎炸，煎至兩面金黃后關(guān)火，撈出，鋪在烤盤的蔬菜上。將步驟8里剩余1/3的蔬菜也鋪在魚上?！　?、開始調(diào)汁。凈鍋里燒熱油，下辣豆瓣醬煸出紅油，加豆豉、1茶匙花椒粒、剩余的干紅辣椒段爆香　　7、繼續(xù)加入剩余的洋蔥、姜片和蒜片、蔥花炒出香味，然后加入牛肉粉調(diào)味　　8、韓式辣椒醬用白酒和清水稀釋，一起倒在鍋里，加少許鹽。1-2分鐘后，料汁變濃稠，即可關(guān)火　　9、趁熱將料汁倒在魚上，放入預(yù)熱到200度的烤箱里，烤6-8分鐘即可。取出后在表面撒上花生米，就可以上桌　　三、雙椒豆豉烤魚　　原料：海鱸魚1條 胡蘿卜1個(gè) 尖椒1個(gè) 紅椒1個(gè) 油適量 鹽適量 蔥3段 姜4片 料酒10ml 豆豉辣醬20g 白糖7g 八角1個(gè) 花椒3g 水150ml　　制作方法：　　1、準(zhǔn)備鱸魚一條，刨肚去腸去鱗，清洗干凈，從魚肚處貼著魚骨片開，變成脊背相連，平鋪在盤中，用鹽抹在魚身上，放入料酒，放上一段切絲的蔥、2片姜腌漬入味，腌漬30分鐘到一個(gè)小時(shí)　　2、準(zhǔn)備的蔬菜;所有的蔬菜洗凈，切成長條，姜切片，余下的蔥切絲　　3、烤箱用蒸烤模式，溫度設(shè)定200度預(yù)熱;魚放入已預(yù)熱好的烤箱中，18分鐘　　4、烤魚的同時(shí)，準(zhǔn)備蔬菜;炒鍋放植物油，放入豆豉辣醬翻炒出香味，放入蔥姜、八角、花椒繼續(xù)炒出香味　　5、放入胡蘿卜條翻炒，至胡蘿卜變軟，放入其余的蔬菜翻炒均勻，放入糖，放入鹽炒勻，再放入半碗清水，稍微燉煮一會(huì)，關(guān)火　　6、烤箱結(jié)束時(shí)，取出烤盤，炒好的蔬菜全部鋪在魚上，湯也倒入烤盤，再次將烤盤放入烤箱中，溫度設(shè)定200度，蒸烤模式，時(shí)間10分鐘　　7、10分鐘后拿出烤盤，即可食用　　四、魚的前期加工　　1、魚的品種選擇：草魚，鯽魚，鯉魚，鯰魚等　　2、首先，魚宰殺去鱗，從背部開刀(注：魚脯要比魚背更容易成熟這樣受熱均勻，如果從腹部開刀，會(huì)造成腹部烤糊，而背部還不熟的情況)。　　3、肉厚處打一字花刀，有助于烤的時(shí)候受熱均勻，同時(shí)腌料也更容易入味?！　?、去內(nèi)臟、血塊、腹中去黑膜，然后清水沖泡20分鐘，加腌料腌漬10-30分鐘。(沖泡，腌漬都是為了去腥入味)　　五、腌魚料配方　　原料：料酒30克 檸檬汁少許 十三香2克 孜然粉、味精、雞精各3克，鹽5克，五香粉1克(如果開店生意較好，可以按照比例等比例放大，一次可以放10來?xiàng)l魚進(jìn)行腌制)　　六、秘制紅油制作　　1、原料：色拉油2500克 菜油1000克 豬油1000克 牛油500克 干辣椒750克 紅花椒150克 郫縣豆瓣750克 冰糖15克 豆豉100克 醪糟20克 花雕酒150克 蔥姜蒜各250克 牛肉香精20克 雞肉香精20克　　2、香料：八角15克 三奈6克 丁香4克 桂皮15克 香葉10克 草果去籽20克 小茴香20克 良姜10克 山楂20克 老扣5克 白扣15克 甘草10克 藿香8克 沙仁5克 陳皮10克　　3、制作方法：　　1、干辣椒溫水泡30分鐘，撈出機(jī)器打成茸狀成(糍粑辣椒)　　2、香辛料開水泡五分鐘，撈出入鍋加150克花雕酒炒干備用　　3、色拉油+菜油+豬油+牛油熬開關(guān)火，冷卻至7成油溫，入大蔥，姜蒜炸至變色撈出，后加入糍粑辣椒郫縣豆瓣醬開小火炒干水分后放入香料，小火炒干水分，出香味　　4、放入豆豉，花椒，冰糖，醪糟，蒸發(fā)大部分水分后關(guān)火放入牛肉香精和雞肉香精攪拌均勻，加蓋密封，放置24小時(shí)后過濾使用　　七、魚的烤制　　1、在夾魚前，魚身一定要刷上秘制紅油;其次在夾魚前，夾子一定要是涼的。如果可以的話，*將夾子提前泡在油里　　2、魚上烤架，木炭放在魚背處，這樣成熟均勻。小火烤10分鐘至九成熟(其間要刷勤刷秘制紅油，每翻一次就要刷一次，這樣可以保證油的香味充分滲入魚肉中)　　3、撒孜然粉，再上烤架烤1分鐘，取出烤魚，裝入墊洋蔥絲的不銹鋼盤內(nèi)備用　　八、烤魚出鍋　　1、坐鍋炒好味料(參見下文各種口味醬的制作)澆在魚上(湯或者油不要超過魚的1/3-2/3處。油太多，吃起來太油膩;湯太多，影響魚肉的干香度)　　2、另起鍋放50克紅油，燒至五成熱時(shí)，下入干辣椒、花椒，中火炒香，出鍋淋在魚上，撒蔥絲、香菜、紅椒絲點(diǎn)綴　　3、再將不銹鋼盤放在烤魚專業(yè)烤爐上即可　　九、魚湯的配制　　1、魚頭兩個(gè)，500克/個(gè)，中間劈開　　2、鍋中加入溶化的豬油30克，色拉油30克，燒沸加入切成絲的生姜50克，放入魚頭炸至七層熟的時(shí)候，放入香蔥50克，花椒10克，接著滴加料油5克，加入10斤水燒開，轉(zhuǎn)小火熬半小時(shí)，加入適量精鹽，味精即可　　以上就是烤魚的秘制配方及制作，喜歡的話就關(guān)注并留下你的精彩留言吧。

2.請(qǐng)問如果在湖南開重慶烤魚店的話，用什么樣的淡水魚好點(diǎn)，謝謝

我不是行家，不過從我吃過的來看，鯧魚不錯(cuò)，肉質(zhì)鮮嫩，還好熟。其他的可以去咨詢一下比較有民族特色的烤魚，海邊的。祝你生意興隆。

3.重大和七中學(xué)子推薦，開店17年屹立不倒，重慶烤魚的魅力有多大？

重慶人愛吃魚，酸菜魚、水煮魚、麻麻魚、椒麻魚、肥腸魚等等，這些都是在重慶比較常見的魚料理，或者魚火鍋的吃法。除此之外，烤魚也絕對(duì)是這些吃法中最主流的一種了。重慶烤魚，一半是來自萬州或者巫山，萬州烤魚口味較重，操作方便，出鍋快，更受重慶人民的喜愛。重慶*，作為重慶高校中的佼佼者，緊鄰著重慶7中，校園外有好幾條美食街。而校門旁邊的這條巷子，被周圍的居民們稱作烤魚一條街，這里好幾家專門賣烤魚的店，而且門店都不小，起碼有二三十桌。在沙北街菜市場對(duì)面，這家裝修亮麗且很古樸的，就是譚記王烤魚了。老板譚姐告訴我們，她在這里賣了17年的烤魚，每天的魚都是在對(duì)面菜市場拿的貨，非常新鮮。這么多年來，從一開始的香辣烤魚、麻辣烤魚，他們一直在努力研發(fā)新的口味，如今已經(jīng)有12種不同口味的烤魚了，所以許多重*子和七中學(xué)子聚會(huì)，都會(huì)*他們家。在譚姐的烤魚店，還額外提供免費(fèi)的銀耳湯和醪糟湯圓，非常開胃解暑，怪不得周圍的學(xué)生和上班族都愛去他們家了。他們家的熱銷款是香辣味和麻辣味的烤魚，游品強(qiáng)烈推薦，不管是誰吃了，都會(huì)覺得好吃的，而且這兩種口味并不太辣，屬于微辣的范疇，下飯也很合適。如果你比較能吃辣，可以試一下雙椒味烤魚，魚的種類一定要選黔魚，黔魚肉肥且嫩，刺也比較少，用來做烤魚是最為合適的了。他們家的雙椒其實(shí)可以叫三椒了，兩種不同顏色的新鮮二荊條，切成了2厘米左右的段狀，里面的辣椒籽并沒有去掉，所以辣味非常足，再加上花椒的作用，別提有多爽了。蒜蓉味烤魚，這種味道其實(shí)在燒烤、大排檔比較常見，一般都會(huì)用來做花甲、生蠔、小龍蝦，重慶人對(duì)于這種蒜香味的東西有一種莫名的執(zhí)著，所以這款的銷量也非常好。蒜蓉是現(xiàn)剁的，所以還帶有些許的嗆味，用來做烤魚可以說是恰到好處了。而他們家最有特色的烤魚，必須得數(shù)這份鮓海椒烤魚了，鮓海椒是重慶最有特色的一種吃法，一般都是用來做粉蒸肉的，沒想到用來做烤魚也這么好吃。鮓海椒經(jīng)過炒制，放到魚肉上，米面獨(dú)特的香味滲透到魚肉里，使得魚肉吃起來特別香，真是太神奇了。因?yàn)轸~都是現(xiàn)場從水里撈起來的，從下單到上桌需要等待較長的一段時(shí)間。因此，重慶烤魚的正確吃法，應(yīng)該是先點(diǎn)幾道正菜，之后再吃烤魚。點(diǎn)什么正菜也是有講究的，一般都是味道較重，能夠開胃的江湖菜最為合適。比如令人無法忽視的辣子雞，雞肉被油酥得十分脆，搭配上弄碎的麻花，在干辣椒的熗炒下，釋放出火辣的味道。當(dāng)然，來自璧山的尖椒兔也是一把好手，比起雞肉來，兔肉更加肥美鮮嫩，搭配上新鮮的二荊條，能夠帶來更多的刺激。除此之外，譚記王烤魚還賣魚泡，因?yàn)槊織l魚的魚泡都不大，所以需要好幾條魚的魚泡才能出一份菜，每天只能限量供應(yīng)。于是，游品就抓住機(jī)會(huì)點(diǎn)了一份，選擇了泡椒口味的，老板還在里面加入了芹菜、姜絲、新鮮的二荊條，這種做法做出來的炒菜不可能不好吃。魚泡吃起來非常鮮嫩，軟糯有嚼勁，十分絲滑，入口后有一種要化掉的感覺，真是太美味了。你們知道重慶哪里還有賣魚泡的店嗎？一邊吃著江湖菜，一邊和朋友聊天，不知不覺中時(shí)間飛速流逝，烤魚也差不多要上場了。有了江湖菜的引路，使得我們的胃已經(jīng)調(diào)整到大吃一頓的狀態(tài)，這時(shí)候再吃烤魚，就更有干勁了。你們都喜歡吃哪種口味的烤魚呢？請(qǐng)?jiān)谠u(píng)論里留言告訴我們吧！當(dāng)然，如果有推薦的烤魚店，也歡迎留言哦。

4.重慶人以它為傲！你知道萬州烤魚到底有多出名嗎？

我有個(gè)高中同學(xué)，本科就讀在重慶，研究生依舊在重慶。對(duì)我說的最多的一句話就是：你快來，我?guī)闳コ哉诘膞xx……而這個(gè)xxx包括了：重慶火鍋、重慶小面、萬州烤魚等一系列讓人感覺不去當(dāng)?shù)鼐徒^對(duì)吃不到正宗味道的美食！其他的都還好，就是這傳說中的萬州烤魚，真的是誘惑的我心癢難耐??！這幾年其實(shí)烤魚已然算是常見的美食了，烤魚、燜鍋、肉蟹煲我估摸著已經(jīng)躋身為*連鎖餐飲的前三甲了！而今天我們要說的萬州烤魚，其實(shí)早在一百多年前，就已經(jīng)利用名人效應(yīng)開始做起了廣告！你可以說它是燒烤界的火鍋，也可以說是火鍋界的燒烤，這道菜充分借鑒了傳統(tǒng)渝菜和火鍋的用料特點(diǎn)，鮮嫩焦香，回味無窮。相傳1919年，郭沫若回四川探親，途經(jīng)萬州，曾在沙河子吃過烤魚，還即興寫了小詩一首《魚的訴說》：“魚兒樂，魚兒悲，水里生，火里毀，天生一道佳肴菜，舍身滿足人間美。刀劈火烤不流淚，粉身碎骨為人類，盼望食客記住咱，為咱樹起魚字碑?！边@效果，放在如今，堪比蔡瀾在知乎上發(fā)一篇美食專欄吧！說起這萬州烤魚，它的選材很講究，每一條魚都要經(jīng)過精挑細(xì)選，必須都是鮮活的，這樣烤魚的口感才會(huì)更鮮美?？爵~在烤制過程中需要控制火候，不能改變烤魚自身的質(zhì)感，一般八成熟即可出爐。直火烤出來的烤魚，放在專用的烤魚盤里，醬汁淋下馬上滿鍋沸騰，濃煙滾滾，辛辣鮮香沖擊味蕾！緊接著，最重要的一部就來了——收味。上桌后再經(jīng)過兩分鐘的慢燉，湯汁的味道就可以由表及里，沁入魚肉內(nèi)部。記得可千萬不要心急哦！魚肉之嫩氣，一拈就下來了，肉多刺少，只管敞開吃一口咬下去鮮嫩又酸爽！多種不同的辛辣鮮香味沖擊著味蕾，簡直好吃得要飛起來！盡管萬州烤魚如此之火，不過你知道嗎？據(jù)說川式烤魚是從非洲傳來的。相傳一名捕到魚的非洲土著，烤了很久魚還未熟，便把那條魚加入湯汁調(diào)味料邊吃烤，發(fā)現(xiàn)比以往任何時(shí)候都鮮美，從此就有了這道美味，如此算來，烤魚已有千余年歷史了。說了這么多，我就想問一下，萬州的烤魚真的只能去萬州吃嗎？畢竟身在北方，我要是去吃一次正宗的萬州烤魚，可能需要考慮一下，把重慶的美食一次吃個(gè)遍啊！記得關(guān)注我微“掌柜工作室”！

5.重慶烤魚用的是什么魚?

.最常用的是鯰魚很花蓮魚。。鯰魚本身肉嫩。油比較多 吃起來喏喏的 口感很好！但是烤起來比較難。。對(duì)烤公的要求要高。而花蓮魚相對(duì)來說做 起來容易的多。肉比較硬。！

6.重慶烤魚的制作方法，烤魚的做法用什么配料的？

烤魚用紅辣椒、花椒、豆豉、花生、蔥姜、大蒜等炒料埋在托盤里，連同烤爐一起上桌，味道好，學(xué)習(xí)烤魚我給你建議到 深圳神洲小吃培訓(xùn)，正規(guī)的小吃培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，可以去實(shí)際考察下咯。

7.重慶烤魚那家*？烤魚加盟重慶那家烤魚*？？？

重慶烤魚那家*？烤魚加盟重慶那家烤魚*？？？ 十年只做烤魚一道菜 鑄就國際化餐飲連鎖品牌 從2000年開始，從一個(gè)只有50平米的大排檔出發(fā)， 諸葛烤魚以弘揚(yáng)三國美食文化為目標(biāo)， 以打造*烤魚*為己任， 輝煌的序曲只是剛剛奏響，殊榮見證著不斷前行的腳印， 在走向國際餐飲連鎖的道路上，我們一路高歌…… 諸葛烤魚自面世以來，堅(jiān)持以“打造*烤魚品牌”為奮斗目標(biāo)，并成功走上*加盟連鎖的道路，美名盛傳四方，廣受關(guān)注，被中央電視臺(tái)10余次專題報(bào)道，上百家媒體雜志爭相報(bào)道，在*迅速掀起了諸葛烤魚的熱潮。 “*烤魚品牌，全球連鎖600多家”事實(shí)證明：諸葛烤魚再現(xiàn)了三國美食文化的輝煌，成就了眾多餐飲投資者的創(chuàng)富路。在公司總部以極力打造諸葛烤魚文化，將“諸葛烤魚”推向全球的戰(zhàn)略目標(biāo)下，經(jīng)過七年時(shí)間的品牌發(fā)展，有效吸納并考核認(rèn)同“諸葛烤魚”文化理念的眾多投資者，聯(lián)袂有志之士博天下，共同追求實(shí)實(shí)在在的利潤。截至目前，諸葛烤魚已遍布*二十多省市，并于2010年成功走出國門，開到國外新加坡，全球超過600多家成

對(duì)于想要學(xué)習(xí)小吃方面的學(xué)習(xí)，通過開10家烤魚店的大老板，親手給您寫正宗烤魚的配方！，請(qǐng)問如果在湖南開重慶烤魚店的話，用什么樣的淡水魚好點(diǎn)，謝謝，重大和七中學(xué)子推薦，開店17年屹立不倒，重慶烤魚的魅力有多大？，重慶人以它為傲！你知道萬州烤魚到底有多出名嗎？，重慶烤魚用的是什么魚?，重慶烤魚的制作方法，烤魚的做法用什么配料的？，重慶烤魚那家*？烤魚加盟重慶那家烤魚*？？？?? 也能有一些基本的了解。