要說學(xué)什么又快又不會(huì)過時(shí)，當(dāng)屬小吃方面的技能，關(guān)于粉店的湯料配方，可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。

1.10年老店賣的砂鍋土豆粉配方配料，詳細(xì)的標(biāo)準(zhǔn)開店配方，有錢難買

大家好呀，非常感謝您閱讀《10年老店賣的砂鍋土豆粉配方配料》這篇文章!砂鍋土豆粉是當(dāng)下市場非常經(jīng)典而且暢銷的全天經(jīng)營類似美食產(chǎn)品，從早到晚一日三餐的市場都非常的熱賣，所以，有很多朋友對(duì)砂鍋土豆粉的制作和配方都非常的感興趣，那么今天呢，我就這篇文章，把砂鍋土豆粉的開店配方配料詳細(xì)和大家一起說說，十年老店在用的配方，希望對(duì)大家能有所幫助!砂鍋土豆粉，是砂鍋類美食產(chǎn)品的市場引導(dǎo)產(chǎn)品，也可以說是砂鍋類美食中非常實(shí)惠大眾的一款產(chǎn)品!煮好的砂鍋土豆粉，Q彈爽口，配上麻辣鮮香或者是酸酸辣辣的湯底，然后加上豆芽、鵪鶉蛋、豆皮等配食，一碗平價(jià)而又高級(jí)享受的美食就可以吃了，喜歡吃辣的朋友再加上一勺銷魂辣椒油，那真的是多少錢都買不到的高級(jí)美食享受了!砂鍋土豆粉因?yàn)樯a(chǎn)品的是采用的是砂鍋類器具，導(dǎo)熱性非常的好，食物在里面能更長時(shí)間的保持溫度和口感，特別是在冬天里，這吃砂鍋土豆粉的熱潮是很多美食都比擬不了的，碗里的溫度一直在有，就算吃再久也不會(huì)影響美食的口味和口感，在寒冷的冬天里，也是溫暖了一各有一個(gè)失落的靈魂，拯救了一波又一波顛簸的心情!砂鍋土豆粉，看似非常簡單，小店大店都適合經(jīng)營，如果沒有店，及時(shí)是一個(gè)流動(dòng)棚子也是可以經(jīng)營的，但經(jīng)營容易歸經(jīng)營容易，制作一碗人人都愛吃的砂鍋土豆粉確實(shí)非常難的事情，制作一碗砂鍋土豆粉，我們要從鹵大油、熬高湯、麻辣底料熬制、各類配料、辣椒紅油等方面，而且每個(gè)方面都要細(xì)致講究，這樣才能制作出人人都喜歡的美味。制作砂鍋土豆粉*步：熬制高湯高湯在餐飲中用到的范圍是最為廣泛的，一款好的高湯可以給美食增添不少的光彩和魅力，特別是在餐飲開店這一行，高湯是一定缺少不了的，同樣制作砂鍋土豆粉，自然也是需要高湯的，所以*步我們從熬制高湯開始講起。高湯熬制所需配料：(以30千克湯為例)豬棒骨3千克、老母雞1只、鴨架1只、老姜300克、大蔥500克、白胡椒8克、料酒500克高湯熬制步驟：1.市場買回的豬棒骨、老母雞、鴨架我們回家清洗感覺，豬棒骨等克敲碎，然后反復(fù)沖洗幾遍直至沒有血水，然后用老姜片、料酒，我們?nèi)敕兴o大棒骨、老母雞、鴨架等焯一下水(前期反復(fù)清洗血水是為了減輕肉本身的腥味)2.焯水后我們倒出來進(jìn)行反復(fù)的沖洗，然后重新起鍋放入清水，然后把焯好水的豬棒骨、老母雞、鴨架等放入清水中，然后下入姜(單個(gè)的姜我們拍破就好)、蔥結(jié)、白胡椒，翻攪均勻，然后大火煮開，煮開的過程中，還會(huì)有很多浮沫，我們要及時(shí)的清理掉，直到湯變成清澈即可，大火沸煮15分鐘左右我們轉(zhuǎn)中小火慢熬8個(gè)小時(shí)以上，熬制湯變成奶白色即可的高湯注意：高湯的話因?yàn)樾枰獣r(shí)間熬，基本上我們可以提前一晚上熬好，用的時(shí)候我們?cè)僦箝_就可以直接用。制作砂鍋土豆粉第二步：麻辣底料炒制如果說高湯是給砂鍋土豆粉的美味助一把力的話，那麻辣底料就是砂鍋土豆粉的靈魂所在了，就像火鍋底料有之與火鍋的重要性，所以第二步我們就來詳細(xì)的來說一下這個(gè)麻辣底料的炒制!炒制麻辣湯底料所需食材：菜籽油2500克、牛油750克、干朝天椒50克、蔥100克、洋蔥丁150克、蒜100克、姜100克、紅花椒100克、麻椒100克、郫縣豆瓣醬150克、二荊條辣椒面400克、紫草10克、熟白芝麻100克、八角20克、白扣15克、小茴香25克、桂皮15克、香葉5克、陳皮8克、草果3個(gè)、丁香2克、生抽少許、雞粉適量炒制麻辣湯底料制作步驟：1.制作香料粉，我們把八角白扣等香料，放入干凈的鍋中翻炒一下，把香味炒出來后即可，然后放入料理機(jī)中研磨成粉狀即可成香料粉。2.香料粉制作好后，我們來制作糍粑辣椒，起鍋開水，水開后我們放入干朝天椒然后沸煮幾分鐘，煮到辣椒變軟之后我們撈出，撈出控干水后，我們用攪碎機(jī)攪碎即成糍粑辣椒。然后紅花椒和麻椒的話我們也用水浸泡一下，這樣更有利于麻辣味的析出，然后紫草的話用水浸泡一下后控干水后備用。3.香料粉和糍粑辣椒制作好后，我們開始來炒制。起鍋燒熱，鍋熱后放入菜籽油，菜籽油下鍋后我們轉(zhuǎn)中大火將油燒熱一下(如果菜籽油提前燒熟過那就不用了)油大概燒至冒煙后我們關(guān)火，讓油溫慢慢的降一下，大概降至6成熱的時(shí)候我們開中小火，然后把準(zhǔn)備好的牛油放入菜籽油中，慢慢炒化。4.牛油炒化后，我們下入洋蔥、蒜、蔥段、絲等，然后保持中小火慢炸至出香味后放入泡好的紅花椒和麻椒，慢炸至金黃色后撈出香料渣，然后下入泡好的紫草，慢炸至油變色后撈出紫草渣，然后我們下入做好的糍粑辣椒，不斷的翻炒至沒有水氣后，再下入豆瓣醬繼續(xù)翻炒至出紅油后，然后我們加入制作好的香料粉以及熟芝麻，然后下入少許生抽、雞粉，翻炒均勻5.等翻炒好后，我們轉(zhuǎn)小火讓鍋里面的溫度降到100-130度左右后我們下入二荊條辣椒面，翻炒均勻出濃郁的香味即可，那這個(gè)麻辣湯底料就制作好了。制作砂鍋土豆粉第三步：紅油熬制熬制紅油所需食材：色拉油1000克、蔥、姜、洋蔥各30克、細(xì)辣椒面1斤、食用鹽、雞精、食醋適量、熟白芝麻少許、香料粉1兩(制作香料粉：準(zhǔn)備小茴香4克、桂皮3克、八角3克、丁香2克、香葉3克、肉蔻2克、香砂1.5克、千里香1克、干凈的鍋烘炒香味濃郁后打磨成分即可)制作：取干凈的碗，放入準(zhǔn)備的細(xì)辣椒面、食用鹽、雞精、熟白芝麻翻拌均勻后備用。起鍋燒熱，鍋熱下入色拉油，油熱后放入蔥姜洋蔥，保持中小火慢炸至香料變成枯黃色后關(guān)火。待油溫降至8成熱時(shí)，用勺舀一勺油淋入辣椒上，邊澆邊攪拌，淋完后辣椒里面放入少許香醋，攪拌均勻后，再淋上一次油，攪拌均勻后第三次將所有油倒入辣椒面中，然后用蓋子把碗蓋住燜至變涼即可。制作砂鍋土豆粉第四步：香料油制作準(zhǔn)備食材：5斤豬板油、草果3個(gè)、丁香6個(gè)、香葉9片、大茴香4個(gè)、新鮮蔥姜蒜個(gè)50克制作步驟：豬板油我們切成小塊狀，然后放入鍋中加入少許的豬油我們引一下油出來，然后慢慢的熬，熬到出油的時(shí)候我們加入蔥姜蒜以及各類香料，然后中火慢熬至油炸變成枯黃后，撈出香料渣即可成香料油(豬油可以提香，如果不喜歡豬油可以用植物油也可以的哦)制作砂鍋土豆粉第五步：配料及碗底調(diào)料準(zhǔn)備砂鍋土豆粉，食材非常的豐富，去吃過的都知道有很多的口味和配菜，口味比如有肥牛、各類丸子、排骨、牛肉、雞肉等，然后配菜也很豐富，比如蘑菇、豆芽、豆腐皮、海帶、鵪鶉蛋、金針菇等，以及還有最重要的碗底調(diào)料，就是有所有的東西加起來，然后制作出好吃的砂鍋土豆粉。制作砂鍋土豆粉常見配料：葷菜：排骨、雞肉、牛肉、各類丸子(可作澆頭直接使用)蔬菜：青菜、蘑菇、香菇、白菜、土豆、冬瓜、杏鮑菇、海帶絲、金針菇、豆腐、豆腐皮(洗干凈后可直接使用)主食類：米線、米粉、土豆粉、烏冬面、粉皮、紅薯粉(泡開后洗干凈可直接使用)制作砂鍋土豆粉配料準(zhǔn)備：熬制的麻辣底料、食用鹽、味精、雞精、胡椒粉、花椒面、香料油，以上這些的話是常見的一些底料，然后砂鍋土豆粉的話出鍋后我們還可以在表面上放一些花生米、酸菜、黃金豌豆等配菜哦。制作砂鍋土豆粉第六步：成品制作1.取干凈的砂鍋，然后碗底我們加入食用鹽、雞精、味精、花椒粉、胡椒粉，熬好的麻辣底料，然后放入對(duì)應(yīng)的主食和配菜，以及香料油，然后淋上熬好的高湯(高湯使用之前一定要大火煮沸再用哦)，然后一起燒開即可，出鍋前的話撇去浮沫，然后撒上香油、蔥花、香菜末即可出鍋。在這里小小的提醒一下大家，吃砂鍋土豆粉的時(shí)候我們看到有很多口味，在這里說一下，其實(shí)砂鍋土豆粉轉(zhuǎn)變口味是很簡單的，如果是番茄味，我們?cè)僦蟮臅r(shí)候放幾片番茄即可，麻辣的話我們放上熬好的麻辣燙底料即可，如果是吃三鮮口味的，我們把麻辣底料不放就可以了。以上就是有關(guān)砂鍋土豆粉的制作啦，朋友們都學(xué)會(huì)了嗎!以上皆是本人經(jīng)驗(yàn)所得分享，希望能對(duì)大家有所幫助，但是如果有朋友想要開店創(chuàng)業(yè)的話，還是要理性的看待哦!制作砂鍋土豆粉的話其實(shí)一點(diǎn)都不復(fù)雜，我們把制作步驟詳細(xì)的劃分好其實(shí)很快就能學(xué)會(huì)哦，今天呢我們就分享到這里，如果您對(duì)美食制作和小吃配方感興趣，歡迎關(guān)注我，我將每天和大家分享自己的經(jīng)驗(yàn)所得以及對(duì)美食制作的一些心得哦!

2.為什么在家自制原味湯粉難以做出粉店的味道？

說到原味湯粉相信大家都不陌生，原味湯粉是來源于廣東潮汕地域（普寧市云落鎮(zhèn)）的漢族傳統(tǒng)小吃，屬于粵菜系客家小食，嫩滑的手工河粉，加上鮮美的湯底，葷素搭配得當(dāng)，一份原汁原味的的原味湯粉，讓你品嘗著美味又不失營養(yǎng)。對(duì)于原味湯粉的做法，很多人都覺得很簡單，無非就是把粉條放入煮沸的湯中燙一下，然后撈出淋上適量的湯底就可以開吃了，之前我也懷著同樣的想法在家自制過，不過味道相差甚遠(yuǎn)，人家的是原味湯粉，而我做的簡直就是開水燙粉，后來經(jīng)過了解才發(fā)現(xiàn)，原味湯粉的制作雖然簡單，但是要求還是很嚴(yán)格的。傳統(tǒng)原味湯粉所用的主食原料（手工河粉），其傳統(tǒng)的建造工藝異?？季?，選用優(yōu)良大米淘洗清潔以后浸泡二小時(shí)以上，用石磨磨成米漿，再倒入銅盤蒸熟回加工切成絲。湯底是原味湯粉的精髓，采用家豬筒骨做材料，經(jīng)過長時(shí)間熬煮后成湯底，原味湯粉不同于其他粉類，原味湯粉吃的是一個(gè)原汁原味，所以湯底在熬制過程盡量不要放太多的調(diào)料和一些去腥的材料，如果覺得腥味太重可以切兩片姜片進(jìn)去。原味湯粉葷素搭配有講究，去吃原味湯粉時(shí)，最常見的搭配就是瘦肉配枸杞葉，其實(shí)瘦肉不一定要搭配枸杞葉，也可以搭配一些自己喜歡的青菜，而如果原味湯粉的葷菜中有豬雜的話，搭配枸杞葉再適合不過了，因?yàn)樨i雜比瘦肉味道重，而枸杞葉能將這股味道中和掉。其實(shí)制作原味湯粉除了以上這幾點(diǎn)，最重要的還是食品健康，廣東近幾年來，原味湯粉越來越少見，主要是因?yàn)橐恍┑昙覟榱藬埧投^度使用添加劑，像有些人熬制湯底不是用骨頭，而是用豬骨濃湯粉調(diào)制成，*放兩塊骨頭進(jìn)去裝樣子，有句話說得好：群眾的眼睛是賊亮的！開店靠這樣坑蒙顧客，想不關(guān)門都難。關(guān)于原味湯粉，分享就到這了。

3.關(guān)東煮湯料配方

關(guān)東煮清湯:正宗關(guān)東煮清湯底料做法{源自日本}北海道 日本最北端のおでん屋師傅親傳。關(guān)東煮店面名稱:關(guān)西風(fēng)のあっさり味 關(guān)東煮店關(guān)西風(fēng)のあっさり味關(guān)東煮電話:(0162)23-4188 關(guān)西風(fēng)のあっさり味關(guān)東煮地址:稚內(nèi)市中央2-13-7 關(guān)東煮湯頭原料:干蔥、姜、黃酒、味精、食鹽、雞精、白胡椒粉、小茴香、柴魚粉、昆布。 將干蔥、姜、白胡椒、小茴香{以上配料調(diào)味品市場均可買到}、干柴魚{海鮮市場干貨可以買到}按:3:0.5:0.3:0.2:0.5的比例配好，粉碎至{粉末狀}即可。 燒鍋開水，水開以后將粉碎好的湯頭加入適量，再加入適量黃酒、味精、食鹽、雞精，等水沸騰后加入適量昆布、切片白蘿卜、甜玉米熬制20分鐘，一鍋上好的美味的，關(guān)東煮清湯就好了，然后再加入想要吃的食材即可。

4.關(guān)東煮的湯料配方

最純的關(guān)東煮應(yīng)當(dāng)是豬的大骨一直熬到湯很濃很稠后在把各種丸子什么的放進(jìn)去 但是內(nèi)地一般是仿照火鍋料來做的 如果是街邊的小攤就是味精湯了

5.同學(xué)辭職創(chuàng)業(yè)做螺螄粉，月入10萬元！我酸了

01 在開始今天的主題之前，先跟大家說說什么是螺螄粉吧。相信很多人都聽說過螺螄粉了，也有很多人吃過。螺螄粉是廣西柳州市的特色小吃，因其湯料由螺螄熬制而得名，現(xiàn)已成為一款熱銷國內(nèi)外的網(wǎng)紅爆款美食。螺螄粉的湯料主要是用豬骨加螺螄，配以10余種天然香料，用慢火熬制數(shù)小時(shí)而成的鮮湯，是螺螄粉美味的主要來源，也是螺螄粉制作技藝的精髓。（附一張成品螺螄粉圖片）02 好了，現(xiàn)在開始進(jìn)入主題。上周末我回柳州，我一同學(xué)剛搬入新家，邀請(qǐng)包括我在內(nèi)的幾個(gè)好友到他家一起吃飯。說實(shí)話，我之前只知道他買了房，以為是貸款買的，但直到吃飯那天才知道他是全款買的！全款呀！他說都是靠他的螺螄粉店賺的錢，他自己也沒想到，如果是按照之前上班的那點(diǎn)死工資，估計(jì)一輩子都要當(dāng)房奴了。他做螺螄粉這個(gè)事情我是知道的，可是我沒想到做螺螄粉居然這么賺錢！我同學(xué)也是柳州人，前兩年辭掉在柳州月薪7000元的工作，決定到濟(jì)南開一家柳州螺螄粉店。他說他有開螺螄粉店的想法，主要有三個(gè)原因：一是他就是柳州人，知道怎么做螺螄粉，有渠道；二是螺螄粉當(dāng)時(shí)已經(jīng)出現(xiàn)袋裝，而且銷售火爆，說明螺螄粉的受眾面廣；三是在一些大城市，螺螄粉的價(jià)格是柳州的2~3倍，利潤很可觀。他當(dāng)時(shí)怕家里人不同意，于是先斬后奏，先聯(lián)系處理好需要開螺螄粉店的一切事物，隨后再跟家里人說出他的想法。不出所料，他的這個(gè)決定遭到家人的極力反對(duì)，各種不支持，因?yàn)橛X得他工資收入還不錯(cuò)，去做生意風(fēng)險(xiǎn)太大，而且還去這么遠(yuǎn)的地方開店，認(rèn)為他在瞎胡鬧。不過，他最終還是突破了重重困難，到濟(jì)南開店了，因?yàn)檫@個(gè)事情，他老爸還跟他慪氣，半年都沒有跟他說過一句話。 03嗯，有點(diǎn)扯遠(yuǎn)了，再來說說他的螺螄粉店吧。他的*家店開在濟(jì)南*城里，2021年開業(yè)，面積大概50平方米左右，主要消費(fèi)群體是*城里面的學(xué)生。（附圖）下面這是第二家分店，2021年開業(yè)，也位于濟(jì)南*城。（附圖兩張）每個(gè)店面的全部工作由4人分工：一人主要負(fù)責(zé)打粉，一人主要負(fù)責(zé)打配料，一人主要負(fù)責(zé)后廚，一人主要負(fù)責(zé)收費(fèi)、收桌等。妥妥的粉店4人標(biāo)配，麻雀雖小，但五臟俱全。因?yàn)橹饕M(fèi)群體是*城的學(xué)生，而且螺螄粉味道偏重、偏辣，很多人不習(xí)慣拿它當(dāng)早餐吃，所以只做中餐和晚餐，早上可以不必早起，不用像那些做早餐的粉店那樣，天還沒亮就要起床干活十分辛苦。*家店剛開始營業(yè)前三個(gè)月，確實(shí)很辛苦，因?yàn)閷?duì)于一個(gè)剛開始創(chuàng)業(yè)的人來說，管理、宣傳推廣、財(cái)務(wù)等所有事情都要親力親為，要自己經(jīng)歷過一遍才能做到心中有數(shù)。不過好在，所有的辛苦付出都得到了回報(bào)。從第四個(gè)月開始，他的*家店每天營業(yè)額都有3000~4000元左右，每個(gè)月的營業(yè)額都穩(wěn)步在10萬元左右，年?duì)I業(yè)額超過百萬元。除去店面租金、工資、水電、材料等各項(xiàng)成本開支，每月純利潤都在5萬元左右，年純收入超過50萬元！如果再加上后面開的第二家分店的收入，每月純收入都在10萬元左右，年純收入超過100萬元！另外我想說一點(diǎn)，就是他店里的螺螄粉賣10元一碗（可能是考慮到消費(fèi)群體是學(xué)生吧），其實(shí)我覺得這個(gè)價(jià)格偏低一點(diǎn)了，因?yàn)榧词故窃诹菔?，現(xiàn)在吃一碗螺螄粉也要這個(gè)價(jià)格，更何況是在北方，還要把各種材料運(yùn)過去，這也是一項(xiàng)成本呀。而且現(xiàn)在一些大城市，比如北京、廣州、上海等，每碗螺螄粉的價(jià)格很多都已經(jīng)超過20元，所以我覺得價(jià)格可以往上再提一些。（純屬個(gè)人見解哈）退一萬步說，即使價(jià)格不變，也可以通過加菜增加收入啊。很多人吃螺螄粉，都喜歡給自己加菜，比如加鴨腳、鹵蛋、鵪鶉蛋、煎蛋、豆腐泡、豬蹄、鴨腎、香腸等，配上加菜，螺螄粉吃起來更加美味。還有就是飲料，螺螄粉有辣味，沒有飲料搭配怎么能行，可以增加豆奶、綠豆沙、奶茶、涼茶等飲料，飲料是螺螄粉的絕配呀！ 04 由于消費(fèi)群體是學(xué)生，2021年受新冠疫情影響，學(xué)生不能正常到校上課，同學(xué)的螺螄粉店也不能正常開業(yè)，確實(shí)也受到一定的經(jīng)濟(jì)損失。但是螺螄粉作為一款接受度很廣的美食，只要學(xué)校正常開學(xué)，螺螄粉店就可以繼續(xù)開下去！說到底，不管做什么生意，都是有一定風(fēng)險(xiǎn)的，更何況這次新冠疫情是不可抗力造成的，并不代表螺螄粉做不下去了。恰恰相反的是，袋裝螺螄粉在新冠疫情期間卻銷售爆增，出現(xiàn)了供不應(yīng)求的情況，一度熱銷至斷貨，并且上了央視財(cái)經(jīng)報(bào)道。（大家繼續(xù)往下看）不得不說，螺螄粉前景和銷量都很可觀。作為一款地方特色小吃，柳州螺螄粉這兩三年爆紅網(wǎng)絡(luò)，成為熱搜?？?，還出口走向了世界。上個(gè)月，央視財(cái)經(jīng)頻道（CCTV2）記者到柳州，對(duì)螺螄粉爆紅進(jìn)行深入報(bào)道。7月14日，央視財(cái)經(jīng)頻道《正點(diǎn)財(cái)經(jīng)》欄目播出“網(wǎng)紅螺螄粉調(diào)查”4集報(bào)道：《廣西柳州：螺螄粉出口量達(dá)去年8倍》《3天賣500萬包 螺螄粉花式營銷火“出圈” 》《螺螄粉市場火爆 工廠通宵加班忙擴(kuò)產(chǎn) 》《原料缺貨包裝箱告急 螺螄粉帶火產(chǎn)業(yè)鏈》，時(shí)長共計(jì)11分鐘。大家可以進(jìn)入《正點(diǎn)財(cái)經(jīng)》官網(wǎng)搜一下“網(wǎng)紅螺螄粉”，就可以看到相關(guān)視頻，這里只分享兩張央視報(bào)道的視頻截圖。05 做螺螄粉，大富大貴不敢說，但只要你用心去做，想賺錢是絕對(duì)沒有問題的！做螺螄粉的三種常規(guī)賺錢方式：一是可以做袋裝螺螄粉代理和零售；二是做現(xiàn)煮螺螄粉，自己當(dāng)老板；三是將兩種形式結(jié)合起來做。袋裝螺螄粉的優(yōu)點(diǎn)是便捷、保質(zhì)期長、可運(yùn)輸，但口感稍遜于現(xiàn)煮螺螄粉；現(xiàn)煮螺螄粉的優(yōu)點(diǎn)是口感好，但是只能現(xiàn)煮現(xiàn)吃或者近距離外賣。兩種方式各有所長，各有利弊。不過作為柳州人，我可以負(fù)責(zé)任的告訴大家，袋裝螺螄粉在口感上是絕對(duì)無法超越現(xiàn)煮螺螄粉的。當(dāng)然啦，如果你技術(shù)和資金過硬，你也可以考慮建廠，靠生產(chǎn)和銷售螺螄粉賺錢。如果你能堅(jiān)持看到這里，說明你是一個(gè)很有想法的人。當(dāng)然，我也不會(huì)讓你白來一趟，感興趣的朋友可以進(jìn)入公眾號(hào)：南七格，回復(fù)“螺螄粉”，即可拿到柳州螺螄粉的湯料配比及制作方法、央視報(bào)道視頻等相關(guān)材料，也可以加我微信詳聊~*，希望每一個(gè)認(rèn)真努力的小伙伴都可以真正實(shí)現(xiàn)財(cái)務(wù)自由！

6.大肉面湯料配方

用配有糖、姜、味精、蔥等香料的醬油熬熟，下面是再在醬油里添加些紅燜豬肉鍋里的肉汁和少許豬油、大蒜末，使整個(gè)湯料 味淳厚濃重、咸中略有甜感，順帶有豬油香味。做法：1、將豬肉洗凈，切成長條大塊，投入燒沸的水鍋內(nèi)氽燙2分鐘，去掉血污，撈出洗凈；蔥洗凈后切成段，姜洗凈后切成薄片。2、炒鍋置旺火上，放入植物油燒至七成熱，倒入肉塊和醬油翻炒至肉塊上色，烹入料酒略燜片刻，加入適量的清水、白糖、蔥段和姜片燒開，蓋上鍋蓋，滾燒30分鐘左右，再改用小火燜燒1—2小時(shí)至皮軟肉酥，撒入部分精鹽和味精，稍燜片刻后將肉取出，放在案板上，切成長方薄片(燒肉的鹵汁待用)。3、將余下的醬油、精鹽、熟豬油分別放入各個(gè)碗內(nèi)，挑入現(xiàn)煮熟的熱面條，舀入現(xiàn)制的鮮湯，澆入燒肉的鹵汁，把切好的大肉片分別蓋在面條上即成。

7.天冷了，教大家正宗羊肉粉配方做法，家庭商業(yè)兩用，配料清單詳細(xì)

導(dǎo)讀：天氣逐漸轉(zhuǎn)涼，建議多吃牛羊鴨等性溫和的食材，今天教教大家正宗羊肉粉配方做法，家庭商業(yè)兩用，配料清單詳細(xì)哦!天氣一天比一天冷，每天都會(huì)收到來自不同地區(qū)的朋友問，這個(gè)天氣吃什么合適呀?今年的寒冷確實(shí)來的猝不及防，確實(shí)讓人有些措手不及，但這也難不倒我們的，這天一轉(zhuǎn)涼，那對(duì)應(yīng)解決和氣候氣溫的美食就要統(tǒng)統(tǒng)給大家安排上，今天呢，我想和大家分享一道看起來普普通通卻藏有*問的地方經(jīng)典美食：遵義羊肉粉做法配方，對(duì)就是那個(gè)一天三頓，早餐一定少不了的遵義羊肉粉，剛好趁這樣的天氣，給大家安排上。遵義羊肉粉，妥妥的歷史名吃，也是妥妥的地方美食之星，在當(dāng)?shù)厝搜劾锬蔷褪呛陀H人一樣親的生活必須，在外地人眼里，這也算的上是一道必須要嘗一嘗的黔東南神秘地方美食。大約300年前，遵義這個(gè)羊肉粉就已經(jīng)非常的出名，在當(dāng)?shù)乜梢哉f是大街小巷隨處都可以看得到，特別是每天的清晨，絡(luò)繹不絕的食客，加上大大小小各種羊肉粉店門口的大鍋里，濃白鮮美的湯在鍋中咕咕翻滾、濃濃的熱氣在雀雀欲試的往上冒，好不襯托出一副人間值得的景象。這遵義羊肉粉，從表面看上去也是平平無奇，是普通的粉，也是普通的湯，*不普通的就是無比誘人的辣椒油，有了辣椒油的襯托，這一碗看上去普通的粉瞬間增加了讓人想要品嘗的指數(shù)，等你品嘗之后，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)，鮮美的湯底加上香辣的辣椒油，然后再配以爽滑的米粉，味道口感確實(shí)堪稱絕美，這幾百年的名氣絕對(duì)是實(shí)至名歸，色、香、味無一欠缺，而且比想象中的要更香更好吃，就算吃完大大的一碗，還總是讓人有一種意猶未盡的感覺!遵義羊肉粉，好吃是實(shí)至名歸的，做起來呢，也算不困難，特別是對(duì)于很多特別喜歡吃羊肉粉的朋友來說，只要研究就能每天吃到好吃的羊肉粉，一定會(huì)沖破層層困難，練就烹飪技藝，所以今天為了滿足大家，制作羊肉粉的做法配方我們會(huì)從頭到尾的分享，選材到熬湯煮肉、到辣椒油熬制再到湯粉的步驟，都詳細(xì)的和大家分享哦，有興趣的朋友請(qǐng)耐心的觀看學(xué)習(xí)哦!【遵義羊肉粉】配方做法*步：選材一道食物的好吃程度，在很多時(shí)候也受食材的影響，而羊肉粉這種美食更是需要好的食材來提升美味和口味。制作遵義羊肉粉，我們最主要使用到的食材是羊肉/羊雜、羊骨，羊肉做澆頭、羊骨來熬湯，羊肉要口感，羊骨要鮮美，在選材上，這兩種也是比較有講究的。首先我們來說一下熬湯：熬湯基本用到的主要食材就是羊骨，但為了熬出一鍋講究的湯，除了羊骨很多店還會(huì)用到羊蹄、羊腸這些，羊蹄含有豐富的膠原蛋白，而羊腸有有豐富的羊油，所以增加這兩類食材，熬出來的湯會(huì)更加的鮮美，更加的肥厚。其次說一說羊肉/羊雜：羊肉羊雜一類澆頭的沒有什么特別要求，但一定要保證新鮮，然后一般很多商家，用的都是貴州當(dāng)?shù)靥烊环硼B(yǎng)的黑山羊，因?yàn)槎鄶?shù)喂養(yǎng)的是青草，沒有食用飼料，所以羊肉肉質(zhì)更加的鮮美緊實(shí)。*說說米粉：米粉的話在當(dāng)?shù)匾驗(yàn)榱餍谐悦追郏院芏嗄欠N手工制作的水粉，而很多店家用的也是這種，手工制作的水粉，比較粗，但是仔細(xì)觀察會(huì)發(fā)現(xiàn)米粉上面會(huì)有一些細(xì)小的氣孔，這是極其方便后期米粉吸收湯汁的味道，讓吃起來更加有味道，而且手工制作的水粉，彈性也非常好。【遵義羊肉粉】配方做法第二步：處理食材眾所周知，羊肉自帶膻味，當(dāng)然新鮮的羊味道絕對(duì)是更低的，但為了讓制作出來的美食更加好吃，所以不管是熬湯的還是做澆頭的，買回來都需要認(rèn)真的處理，比如羊骨、羊蹄、羊腸、羊肉、羊雜等，買回來之前都要用流水浸泡4-5個(gè)小時(shí)，浸泡好之后，還要仔細(xì)處理。羊骨、羊蹄、羊腸的處理要點(diǎn)：羊骨買回去對(duì)半敲碎，這樣更有利于熬制，熬制的過程中，骨髓中的精華更容易熬出來與湯融合，然后羊蹄處理清理干凈表面的雜質(zhì)，我們還要一一的把羊蹄化開口子，*是露出蹄筋來，這樣更有利于膠原蛋白的發(fā)揮，然后羊腸，最重要的是清理干凈，清理干凈可以翻轉(zhuǎn)也可以剪破。羊肉、羊雜等處理要點(diǎn)：新鮮來回來的羊肉基本上膻味還是比較低的，所以為了保證羊肉的鮮美，基本上不會(huì)有太大的處理動(dòng)作，只要浸泡清洗差不多就可以了。而各種內(nèi)臟的羊雜則需要仔細(xì)的清洗和處理，首先買回來，羊雜上面的不知道是什么的雜質(zhì)一定要切除掉，然后就是反復(fù)清洗，各類羊雜清洗的目的*是為了讓羊雜中的血水完全析出，這樣才能更干凈的清除羊雜的血腥味。【遵義羊肉粉】配方做法第三步：熬湯、煮肉前面各個(gè)細(xì)節(jié)工作都做好之后，我們就要正式來制作成品，首先*步也是最重要的一步，就是熬湯和煮肉，很多人覺得這應(yīng)該是兩個(gè)步驟，其實(shí)，這兩個(gè)步驟完全可以放在一起，那下面我們就按照步驟簡單的來分享做法。1.首先準(zhǔn)備熬湯用到的食材，羊肉、羊骨、生姜250、白酒20克、千里香20克、小茴香20克、孜然20克、花椒20克、八角10克、桂皮10克、良姜10克、砂仁15克、白豆蔻15克。食材準(zhǔn)備好之后稍作處理，把生姜拍碎，各類香料用紗布包起來，放在清水中浸泡10分鐘左右撈出控水備用。2.經(jīng)過浸泡、沖洗、處理三個(gè)步驟的干凈的羊骨和羊肉我們放在一邊控干水備用，這里的用量我們是按照開店的標(biāo)準(zhǔn)，羊骨是7500克、羊肉10千克左右，羊骨敲碎，羊肉切成方便烹煮的大塊即可3.取熬湯的湯桶，我們放入25千克的清水，然后把控好水的羊骨和羊肉放入清水中，加入生姜，加入白酒，然后大火煮開，在煮開的過程中，我們要不停的把煮出來的浮沫和雜質(zhì)清除干凈，直到湯變得清澈沒有浮沫即可。4.待湯煮至清澈后，我們把準(zhǔn)備好的香料放入湯中，然后保持沸煮15分鐘左右轉(zhuǎn)小火慢煮60分鐘左右，這個(gè)時(shí)候羊肉差不多煮熟了，煮熟之后我們先撈出羊肉，然后羊肉用重物壓制控水，這樣也能讓羊肉口感更加的緊致，控干水的羊肉我們切成薄片即可直接使用。5.羊肉撈出之后，我們繼續(xù)保持小火慢熬羊湯5-8個(gè)小時(shí)。羊湯是熬的越久就越醇厚，所以有足夠的時(shí)間，我們一定要小火慢熬足夠的時(shí)間，這樣熬出來的湯就會(huì)更加的鮮美醇厚。6.熬好的羊湯，我們保持加熱的狀態(tài)，在使用的時(shí)候直接舀上食用即可，然后也可以根據(jù)食客的口味需求來加入食用鹽、雞粉等調(diào)整口味。【遵義羊肉粉】配方做法第四步：熬制油辣椒遵義羊肉粉的靈魂之處就在于辣椒油的存在，就像是新疆烤肉，沒有孜然和辣椒面的烤肉絕對(duì)不是正宗的新疆烤肉，對(duì)于花溪牛肉粉來說，油辣椒的存在絕對(duì)是靈魂般的存在，那下面我們來看看這個(gè)油辣椒是怎么熬制的。1.準(zhǔn)備食材：花溪干辣椒500克、遵義干辣椒1000克、白酒150克、花椒面150克、白腐乳125克、雞粉100克、菜籽油1500克、羊油300克，蔥姜蒜各200克、草果10克、豆蔻3克、小茴香4克、八角5克、桂皮4克、花椒5克，白芝麻適量2.蔥姜蒜剝好洗干凈，然后改蔥切段、姜切片備用，起鍋燒熱，鍋熱后放少許的食用油，然后把準(zhǔn)備好的干辣椒放入鍋中干炒酥脆即可，炒好之后盛出來然后碾成粗粉末狀，碾好的辣椒粉放入干凈的容器中，然后加入白酒、花椒面、白腐乳、雞粉等調(diào)味料攪拌均勻備用3.起鍋燒熱，鍋熱后倒入菜籽油，菜籽油加熱至熟后關(guān)火，關(guān)火加入羊油，加熱至羊油融化，融化后放入蔥姜蒜及香料，小火慢炸至香料枯黃后撈出香料渣，然后關(guān)火待油溫降至八成熱的時(shí)候，放入白芝麻攪拌均勻，然后等油溫降至六成的時(shí)候倒入我們提前準(zhǔn)備好的辣椒粉，攪拌均勻，攪拌好后蓋上蓋子燜6-10個(gè)小時(shí)左右，味道醇厚芳香，顏色油紅光澤?！咀窳x羊肉粉】配方做法第五步：燙粉所有材料準(zhǔn)備好之后，我們*來燙粉，這是最簡單的一個(gè)過程，買回來的干水粉，我們用開水浸泡回軟(中間沒有硬心即可)，等吃的時(shí)候，我們把水燒開，然后把米粉放入沸水中燙軟即可撈出。撈出的米粉放入碗中，然后表面放入羊肉片、撒上蔥花、蒜苗、香菜末，*澆上我們熬好的羊湯，*再淋上花椒面、油辣椒即可上桌啦，好吃的羊肉粉也就這樣做好了。其實(shí)仔細(xì)的剖析流程，羊肉粉制作一點(diǎn)也不復(fù)雜，重點(diǎn)就在于每個(gè)步驟中的細(xì)節(jié)的把控，就像每一道好吃的美食一樣，步驟都一樣，更多的是細(xì)節(jié)上的把控和注意，只要在這些方面做的比別人好，那做出來的成品自然就比別人的好吃。貴州羊肉粉是非常經(jīng)典的一道美食，也是非常受歡迎的一道地方特色，如果大家有興趣，可以嘗試學(xué)習(xí)起來哦，還有，不管是在貴州當(dāng)?shù)剡€是外地，關(guān)于貴州羊肉粉的做法其實(shí)各有各的不同，關(guān)鍵在于都烹飪出什么樣的口味，都是需要不斷的實(shí)踐，這樣久了才能制作出自己最滿意的口味哦，今天的內(nèi)容我們就分享到這里啦，如果大家想學(xué)習(xí)更多美食制作、小吃配方、開店配方歡迎關(guān)注我哦，我會(huì)在這里和大家分享更多實(shí)用、日常、開店都用的到的干貨和知識(shí)，那我們下期見!

8.火鍋湯料的配方

　　骨、肉湯大量（隨時(shí)加湯），以下是10份（鍋）湯料：　　1. 油炒郫縣豆瓣 800克　　郫縣豆瓣是用蠶豆、辣椒、鹽釀制而成，是成都郫縣的地方特產(chǎn)。其色澤紅亮滋潤、辣味濃厚。郫縣豆瓣是紅湯火鍋中最重要得調(diào)味料，用在湯鹵中能增加鮮味和香味，使湯汁具有溫醇辣味和濃稠紅亮。　　2. 油炒豆豉200克　　豆豉,是用大豆.食鹽.香料釀制而成,其氣味醇香.色澤黃黑.油潤光滑.粑軟散籽.味鮮回甜.以重慶永川豆豉味上乘.豆豉用在湯鹵中能增加咸鮮醇香的味道。　　3. 干辣椒1000克　　干辣椒性辛溫,能祛寒健胃,其色澤鮮紅,辣味較重.干辣椒品種很多,有大金條.二金條,五葉椒,朝天椒,七星椒,大紅袍和小米椒等。火鍋湯鹵鍋底中加入干辣椒,能去腥解膩壓抑異味,增加香辣味和色澤。　　4. 花椒150克　　花椒,味辛性溫麻味濃烈,能溫中散寒,具除濕止痛的作用,花椒品種以陜西椒四川茂汶椒.清溪椒為上乘?；ń肥腔疱伒闹匾{(diào)味料.用于湯鹵中可壓腥除異,增鮮香?！　?. 老姜10個(gè)　　老姜性辛濕.含有揮發(fā)油姜辣素.具有特殊的辛辣香味.老姜用于紅湯,清湯湯鹵中,能有效的去腥壓臊.可提香調(diào)味。　　6. 大蒜2頭　　大蒜喂辛辣氣芳香.含有揮發(fā)油,二硫化合物。大蒜主要用于調(diào)味增香,壓腥味去異味。

對(duì)于想要學(xué)習(xí)小吃方面的學(xué)習(xí)，通過10年老店賣的砂鍋土豆粉配方配料，詳細(xì)的標(biāo)準(zhǔn)開店配方，有錢難買，為什么在家自制原味湯粉難以做出粉店的味道？，關(guān)東煮湯料配方，關(guān)東煮的湯料配方，同學(xué)辭職創(chuàng)業(yè)做螺螄粉，月入10萬元！我酸了，大肉面湯料配方，天冷了，教大家正宗羊肉粉配方做法，家庭商業(yè)兩用，配料清單詳細(xì)，火鍋湯料的配方?? 也能有一些基本的了解。