要說學什么又快又不會過時，當屬小吃方面的技能，關于麻婆豆腐的做法 正宗的做法，可以了解很多關于吃的教學技能。

1.廚師長教你：“麻婆豆腐”的正宗做法， 色香味俱全

廚師長教你：“麻婆豆腐”的正宗做法， 色香味俱全

2.廚師長教你：“麻婆豆腐”的正宗做法，麻香味十足

原材料：老豆腐、牛肉、泡姜、泡椒、蒜苗、子彈頭干辣椒、永川豆豉原調料：食用鹽、豬油、豆瓣醬、味精、白糖、老抽1、準備老豆腐（400克），將豆腐切成1.2厘米左右的小方形。2、準備略帶肥油的牛肉（50克），切成小條之后剁成牛肉末。3、準備泡姜（15克）切碎、泡椒（20克）切碎、蒜苗（1根）切碎 。3、準備泡姜（15克）切碎、泡椒（20克）切碎、蒜苗（1根）切碎 。（5克）。把鍋燒熱加入少許植物油，油溫升至5成之后將青花椒和辣椒下鍋，開小火炒10分鐘（家庭小灶需要15分鐘左右），當辣椒炒至成淺褐色的時候即可起鍋。5、將辣椒倒在菜板上先用菜刀壓碎，然后剁成辣椒面?zhèn)溆谩Ｔ贉蕚鋷最w永江豆豉開始下一步制作 。6、在鍋中加入適量的清水，加入食用鹽一勺（3克），再將切好的豆腐下鍋開小火焯水1分鐘，去除豆腐的豆腥味。當水臨近沸騰前將豆腐倒出瀝干水份備用。7、再次將鍋燒熱加入適量的油滑鍋，熱油倒出后加入適量的菜籽油燒熱，燒熱之后加入豬油（10克）燒化。 8、豬油燒化之后將剁好的牛肉末下鍋，然后開中小火將牛肉末水份炒干爆香，爆香之后加入適量的豆瓣醬，再加入準備好的泡椒泡姜合永川豆豉。9、然后開中火把輔料和豆瓣醬炒香爆出紅油，輔料爆香之后加入“刀口辣椒（5克）”翻炒均勻之后加入適量的清水，開大火把湯汁燒開之后開始調味 。10、調味：加入食用鹽（少許）、味精（1克）、白糖（少許）、老抽（1克）調底色，然后將處理好的豆腐下鍋開小火燒3分鐘（家庭小灶需要5分鐘左右）。 11、豆腐燒至入味之后開始3次勾芡，加入適量的水淀粉把湯汁勾成薄芡。*次的水淀粉需要調稀薄一些，第二次勾芡需要將鍋離火，然后加入比*次略濃的水淀粉。第三次勾芡再次將鍋離火，加入比第二次更加濃的水淀粉。12、在鍋中加入少許的明油即可出鍋裝盤，*撒上適量的“刀口辣椒”和蒜苗即可上菜 。13、一道典型的川菜麻婆豆腐就制作完成。

3.求正宗的麻婆豆腐的做法。

方法一 材料: 豆腐300克，豬肉餡100克，香蔥1棵，生姜1小塊，大蒜6瓣，花椒1大匙，淀粉適量，干辣椒2個， 調料: 食用油30克，香油1大匙，醬油1/2大匙，豆瓣醬1大匙，白糖2小匙， 做法: 1.豆腐切丁，香蔥、生姜、大蒜、干辣椒切細末備用， 2.鍋內放入油燒熱， 先爆香蔥末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣醬，再放入豬肉餡炒熟，加入適量水，煮開后加入豆腐丁、醬油、白糖煮3分鐘，再用水淀粉勾芡，即可盛入盤中， 3.燒熱香油，爆香花椒，將花椒油淋在豆腐上即可。 特點: 麻辣味濃，爽滑開胃。 廚師一點通: 也可以用牛肉餡代替豬肉餡。 方法二 先用蔥、姜、蒜、花椒爆香鍋，然后加入肉末，放入醬油煸炒，再加入麻婆豆腐調料半包，上色后， 麻婆豆腐 加入豆腐，與肉末混炒，再加入剩下的調料，出鍋即可了。 豆腐切約一厘米見方的塊，放碗里用沸水燙一下(不能下鍋燙煮)后瀝干水份，將豆瓣和醬油裝一個碗里，蒜苗切碎，豆豉用刀壓成茸或剁成細末，將淀粉、味精放一個碗里加水兌成芡汁。 鍋中放油燒至六成熱，倒入肉末炒散炒熟后起鍋裝碗里待用。 鍋中放油燒到六成熱，放豆瓣醬油、辣椒粉、豆豉炒紅炒香。 加半碗湯(水也可)，燒沸后放豆腐、肉末燒三、四分鐘。 放蒜苗，燒半分鐘后放勾芡，放紅油。 起鍋后撒上花椒粉即可。 用嫩豆腐、牛肉末燒制而成。成菜色澤紅亮，豆腐嫩白，具有"麻、辣、鮮、燙、嫩、捆(指形整)、酥(指牛肉末)的特色。選石膏豆腐切四方丁放碗中，用開水泡去澀味。燒熱炒鍋下菜油，燒至六成熱，將剁細的牛肉末炒散，至色呈黃，加鹽、豆豉、辣椒粉、郫縣豆瓣再炒，加鮮肉湯，下豆腐，用中火燒至豆腐入味。再下青蒜苗節(jié)、醬油，略燒片刻即勾芡收汁，視汁濃亮油時盛碗內，撒花椒末即成。 制作時豆腐宜選用細嫩清香“石膏豆腐”，辣椒面以紅辣椒為*，牛肉以黃牛肉為*，制作麻婆豆腐有四字要訣:即“麻、辣、燙、捆(形整的意思)”。 方法三 家常做法 1.準備材料:豆腐切丁(硬度適中)、牛肉切末、豆瓣醬、鹽、酒、干紅辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、醬油、少許糖。 2.鍋內加少許菜油，大火加熱，油熱后依次加入豆瓣醬、鹽、干紅辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可將牛肉末用上述調料腌好后一并加入。 炒香。 3.加入切成小塊的豆腐。改小火，煮沸。 4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、醬油調好的芡汁。待芡汁均勻附著后，關火，起鍋。 5.起鍋，撒上花椒面，香噴噴，川味十足的麻婆豆腐上桌啦! 方法四 材料:嫩豆腐(1盒，500克)、牛肉末(150克)、干辣椒(15只)、姜末(半湯匙) 麻辣醬汁:郫縣豆瓣醬(2湯匙)、生抽王(1湯匙)、白糖(1/2湯匙)、料酒(1/2湯匙)、花椒粉(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、鹽(1/5湯匙)、清水(1/2杯) 調料:油(3湯匙)、鹽(1湯匙)、花椒粉(1/2湯匙)、生粉(1/2湯匙) 1 嫩豆腐切成丁，干辣椒也切成丁;將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調勻，做成生粉水。 2 燒開半鍋水，加入1湯匙鹽，將豆腐丁放入沸水中焯30秒，撈起瀝干水備用。 3 取一空碗，加入麻辣醬汁的所有調料拌勻，做成麻辣醬汁待用。 4 燒熱3湯匙油，以小火炒香姜末和干辣椒，倒入牛肉末炒散至肉變色。 5 倒入麻辣醬汁，與牛肉末一同拌炒均勻，煮至沸騰。 6 倒入嫩豆腐丁輕輕拌勻，倒入生粉水勾芡，灑上1/2湯匙花椒粉，即可上盤。 其他:若求快與方便，可以用超市的料子燒燒。 小貼士 1.豆腐切丁后，要放入加鹽的沸水中焯一下，一來可去除豆腥味，二來可使豆腐烹調時不易碎爛。 2.豆腐切丁、飛水和烹調時，要盡量刀穩(wěn)手輕，以免豆腐丁弄得碎爛不成型。 3.麻婆豆腐起鍋前，要用生粉水勾芡，使湯汁呈濃稠狀，麻辣味更濃。 4.應用花椒粉來調麻味，不要用花椒粒，否則吃豆腐時會咬到花椒粒，會麻辣不適口。 方法五 豆腐250克 牛肉100克 豆瓣醬半茶匙 辣椒面3克 雞湯或水半杯(100克左右) 紹酒少許 淀粉少許 花椒面少許 蔥末、姜末各少許。 1.將豆腐切成方丁，放入開水鍋中焯一下，撈出瀝干水分;將牛肉剁成末待用。 2.炒鍋置旺火上，放入3湯匙油，燒熱后下牛肉末煸炒，炒熟后放入豆瓣醬，繼續(xù)煸炒，再放入辣椒面，將油炒紅后加湯，下蔥末、姜末、豆腐丁煸炒，加入醬油、紹酒，轉用中火燒2分鐘，用水淀粉勾芡，待汁收濃，出鍋裝盤，撒上花椒面即可。能吃麻辣的朋友，可酌情添加花椒面和辣椒面的用量;若沒有雞湯，可在水中加入少量雞粉。 方法六 原料:豆腐 牛肉 青蒜 調料:豆瓣醬 豆豉 干辣椒面 姜蒜 鹽 味精 雞精 油 材料:豆腐切塊，青蒜切丁，姜蒜切丁備用 1.將切好的豆腐撒上鹽，用燒開的水燙一下 2.加熱油鍋，放入牛肉煸炒至變色出香味 3.加入姜丁蒜丁，煸炒出香味 4.依次加入豆瓣醬、豆豉、干辣椒面 5.加入涼開水，少量鹽、味精、雞精，將瀝干的豆腐倒入鍋中 6.出鍋之前，放入青蒜段，加入水淀粉，翻炒出鍋 7.出鍋前*燜一分鐘，以保證辣味和花椒味完全滲入豆腐和湯汁中。

4.誰知道川菜麻婆豆腐的做法，最正宗的做法

材料：豆腐500克，瘦豬肉200克，小蔥30克，郫縣豆瓣醬、姜、蒜、醬油、油、淀粉各適量，花椒粉、味精、鹽、白糖各適量做法：1.豆腐切小方塊，姜、蒜拍碎切成末，小蔥切成蔥花。 2.豬肉切成末；淀粉調成芡汁。 3.鍋中放油，開火燒熱，下入肉末、姜末、蒜末和豆瓣醬，炒香。 4.加入適量清水和醬油、鹽、白糖、味精，放入豆腐，輕輕翻炒片刻。 5.大火燒開后，轉為小火，蓋上蓋子燜燒5分鐘。 6.兌入芡汁，撒入蔥花和適量花椒粉，略翻炒一下即可出鍋。 

5.麻婆豆腐最正宗的做法?

豆腐切成1厘米見方的丁浸泡10分鐘左右，倒入漏勺瀝水。蔥，姜，蒜頭洗凈，切成細末.*是要辣，第二是要麻下肉末炒散至轉色，加入蔥姜蒜末，炒出香氣，放入豆瓣辣醬，炒出紅油。豆腐丁下鍋，加入骨頭湯，味精,燒開后用濕淀粉勾芡，淋入50克素油，轉動鍋子，用湯勺輕輕推幾下，淋入紅油，撒上花椒粉，

6.麻婆豆腐正宗做法，簡單易學，3分鐘教您炒出飯店的味道！

莫愁廚路無知己，誰人不識小面姨。大家好！我是小面姨。傳統(tǒng)豆腐是家庭主婦最喜愛使用的豆腐，小時候我很愛吃舅舅給做的麻婆豆腐，那是一個簡單的版本，與正宗的麻婆豆腐還有一定差距，但仍然是一個好吃下飯的菜，現在自己鉆研一番，也可以做出色香味俱全的麻婆豆腐啦，色澤紅亮，味道麻辣，鮮香軟嫩，非?？煽?，學一下，想吃的時候，就不用非要去餐館吃，自己做健康又衛(wèi)生啊！食材：水豆腐1塊、牛肉1小塊、姜1小塊、香蔥1根、花椒1小撮、辣椒面，豆瓣醬1勺、花椒粉個1勺，水淀粉少許生抽1勺，鹽少許。做法：1、食材備好。2、 將豆腐洗凈后切小塊。3、燒一鍋開水，然后放豆腐下去焯一分鐘取出。4、牛肉剁成末，香蔥切碎，姜切末。5、起鍋倒入適量菜籽油，中小火燒至六分熱，放入適量花椒粒炸出香味，撈出不要。6、倒入牛肉末，炒散至色呈金黃。8、加入姜末，辣椒粉，花椒面翻炒均勻。9、再加一勺豆瓣醬炒炒出紅油。10、下豆腐，倒入沒過食材的清水，大火煮至沸騰，轉中小火煮3分鐘左右，加入適量生抽，少許鹽調味。11、加入適量水淀粉，大火收汁。12、盛后，撒上蔥花即可，配著米飯，開吃，完美！莫愁廚路無知己，誰人不識小面姨。大家好！我是小面姨。不知不覺廚藝烹飪路上陪伴大家兩年時間了！相處了日子里，一起分享美食生活知識，一起體驗美食生活快樂！在此，道一聲謝謝！好了，親愛的朋友們，今天的文章就和大家分享到這里，如果您對本文有任何不同的看法，歡迎在文章底部評論出發(fā)表您的觀點，我們會認真閱讀您的每一條留言~面時代優(yōu)美食生活指南，老百姓最喜歡的美食媒體平臺！聲明:本圖文為作者原創(chuàng)內容，未經許可進行轉載屬侵權行為，本人將予以投訴！

7.麻婆豆腐的做法 最正宗的做法

麻婆豆腐的做法如下： 原料:豆腐1塊，肉末50克，素油100克，豆瓣辣醬35克，味精3.5克，骨頭湯10克，紅油15克，花椒粉0.5克，濕淀粉30克，蔥2根，姜10克，蒜頭2瓣。 制法:       1，豆腐切成1厘米見方的丁，裝入容器內，倒入1000克開水，浸泡10分鐘左右，倒入漏勺瀝水。,      2，蔥，姜，蒜頭洗凈，切成細末。鍋置旺火上燒熱，加素油50克燒熱，下肉末炒散至轉色，加入蔥姜蒜末，炒出香氣，放入豆瓣辣醬，炒出紅油。,      3，豆腐丁下鍋，加入骨頭湯，味精,燒開后用濕淀粉勾芡，淋入50克素油，轉動鍋子，用湯勺輕輕推幾下，淋入紅油，撒上花椒粉，出鍋裝深湯盆上席。 特點:色澤金紅，麻辣味濃，鮮香可口。 關鍵：燙豆腐丁的水要開，豆腐勾好芡要淋熟油，裝盤后不會出水。 特點：色澤淡黃，豆腐軟嫩而有光澤、其味麻、辣、酥、香、嫩、鮮、燙，豆腐表面蓋有一層淡紅色的辣油，可保持豆腐內的熱度不使很快散失，趁熱吃滋味更佳，花椒面也撲鼻。在數九寒冬季節(jié)食用，更是取暖解寒的美味佳肴。 回答完畢，希望我的回答能夠使你滿意，順祝你有一個好胃口！

8.麻婆豆腐的正宗做法

每天教你一道美食，喜歡的點擊關注哦！簡介麻婆豆腐，也稱為陳麻婆豆腐，是四川省地方傳統(tǒng)名菜之一。制作原料主要有豆腐、肉末、辣椒和花椒等麻婆豆腐色澤紅亮，紅白綠相襯，豆腐形整不爛，吃起來具有麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮等風味，突出了川菜“麻辣”的特點。歷史來源麻婆豆腐始創(chuàng)于清朝同治元年（1862年）。在成都萬福橋邊，有一家原名“陳興盛飯鋪”的店面。小飯店由老板娘經營，女老板面上微麻，人稱"陳麻婆"。當年的萬福橋是一道橫跨府河，常有苦力之人在此歇腳、打尖。光顧飯鋪的主要是挑油的腳夫。陳氏對烹制豆腐有一套獨特的烹飪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，不同凡響，深得人們喜愛，她創(chuàng)制的燒豆腐，則被稱為“陳麻婆豆腐”，其飲食小店后來也以“陳麻婆豆腐店”為名。營養(yǎng)功效1，此菜富含動植物蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素及碳水化合物，具有溫中益氣、補中生津、解毒潤燥、補精添髓的功效2，此菜夏天食用能生津止渴、健脾，有利健身防病。麻婆豆腐也是高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動脈硬化、冠心病患者的佳肴。3，豆腐為補益、清熱養(yǎng)生食品，常食補中益氣，清熱潤燥，清潔腸胃，解毒化濕，更適于熱生體質，口臭口渴，腸胃不清，熱病后調養(yǎng)者食用。食材準備材料：豆腐、肉末配料：蔥姜蒜、鹽、雞精、料酒、醬油、豆豉、豆瓣醬、花椒、辣椒粉制作步驟1，將豆腐切成正方塊，在清水中浸泡15分鐘左右2，燒熱油鍋，爆香蔥姜蒜，將肉末倒進去炒至金黃，倒入一點料酒炒香3，鍋中放入花椒、豆豉炒香，再加兩勺豆瓣醬炒出紅油4，向鍋中倒入一碗高湯（也可以用清水代替），調入適量的鹽、醬油、辣椒粉，大火燒開5，將豆腐倒入鍋中，再次大火燒開，煮5分鐘左右6，調入適量的雞精，然后撒上蔥花即可出鍋想學更多美食教程，就請關注小芯哦！

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