要說學(xué)什么又快又不會(huì)過時(shí)，當(dāng)屬小吃方面的技能，關(guān)于重慶烤魚怎么做的，可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。

1.在家自己做烤魚，完美！

一群朋友聚在屋里，吃著香辣的烤魚，喝著小酒小茶，侃著有的沒的人生大小事，看著雪聽著風(fēng)，別提多美了吧？那么在家如何自制烤魚呢？這里分享一個(gè)烤箱版本的做法，就是那種試過一次就會(huì)愛上的烤魚版本！先準(zhǔn)備新鮮草魚一條（可以在買的時(shí)候請(qǐng)人直接處理好，說明是烤魚，從背部開刀去內(nèi)臟），豆皮也是必不可少的，另外還有藕、土豆、洋蔥、香芹、香菇、金針菇這些素菜，以及蔥姜蒜這些配料（配菜根據(jù)自己喜好來選擇）。調(diào)味材料除了油鹽、生抽、料酒、花椒面、干辣椒、辣椒面之外，還要買一點(diǎn)郫縣豆瓣醬和豆豉才完美。另外還要帶點(diǎn)高湯（豬骨湯、雞骨湯都可以，實(shí)在沒有，就用濃湯寶或者清水吧）如果是自己處理草魚的話，用刀緊貼著魚背鰭下刀，貼魚骨劃開，注意另一邊要粘連不要?jiǎng)澩福ㄒ簿褪囚~肚子的部分不要切到），這樣才方便后續(xù)將整條魚展開烤制。魚破開以后，去除內(nèi)臟，清洗干凈。魚皮連肉開幾道花刀，方便入味。然后將魚放進(jìn)一個(gè)容器里，澆上料酒，再撒上鹽，抹勻。然后把香蔥拿到手里揉搓，揉出汁水滴到魚身上，再將揉過的蔥也放到魚身上，姜片也鋪在魚身上。這樣腌制十分鐘以上，入味去腥。利用腌魚的時(shí)間，處理其他配菜，我的步驟是：豆皮切條，藕和土豆切片，芹菜切段、洋蔥切塊，香菇開十字花，金針菇去皮洗凈，蒜瓣去皮?？鞠漕A(yù)熱，把魚身上的蔥姜檢出來不用，把魚放進(jìn)烤盤里，里里外外刷上香油，刷透?？鞠湓O(shè)置上下火250度20分鐘（視自家烤爐容積和魚的大小適當(dāng)把握時(shí)間）。魚在烤箱里烤著，這段時(shí)間來炒料，熱鍋冷油，油多放一些。油熱后，把姜和蒜放入，炒香，然后放干辣椒和花椒。再加豆豉和郫縣豆瓣醬，再加辣椒面，炒出紅油來。把除了豆皮之外，剩余的所有配菜全部倒入鍋中，炒香，炒入味。兌上高湯煮漲。鍋燒開后，再放生抽攪勻，然后烤魚也出爐了，就把炒好的配菜澆到烤魚身上去，先用豆皮打底，再澆配菜?？颈P如果是可以過明火的材質(zhì)，就直接連盤端到爐上，再開火邊煮邊吃，其實(shí)，不用煮也都熟了，可以直接吃。吃之前點(diǎn)綴上香菜和白芝麻，就很像店里賣的烤魚了。那么哥幾個(gè)，抄筷子，開動(dòng)吧！

2.開10家烤魚店的大老板，親手給您寫正宗烤魚的配方！

　　烤魚是發(fā)源于重慶巫溪縣，而發(fā)揚(yáng)于萬州的特色美食，在流傳過程中，融合腌、烤、燉三種烹飪工藝技術(shù)，充分借鑒傳統(tǒng)渝菜及重慶火鍋用料特點(diǎn)，是口味奇絕、營(yíng)養(yǎng)豐富的風(fēng)味小吃?！　∫弧⑽咨娇爵~配方：　　原料：草魚1條 香芹菜50克 青筍1根 藕1根 香菇、干豆腐皮、胡蘿卜、蘿卜、鴨血、土豆各適量 姜20克 大蒜100克 干辣椒100克 花椒15克 豆瓣醬3大匙 醬油1大匙(15ml) 鹽適量 糖1茶匙(5克) 雞精少許 鮮湯250ml 油適量　　腌魚調(diào)料：蔥、姜片各20克 鹽適量 料酒1大匙 花椒面5克 孜然粉5克 醬油1大匙 油適量　　制作方法：　　1、將宰殺干凈的新鮮草魚洗凈，剪去魚鰭，用刀在魚身兩側(cè)開花刀，然后沿魚骨將魚部分分開，使魚分成兩半，魚背相連，用蔥、姜片、料酒和鹽抹勻魚身，腌制20分鐘　　2、將腌好的魚放入鋪好錫紙的烤盤，墊上蔥段和姜片，魚身刷上油和醬油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入預(yù)熱230度的烤箱上下火烤20分鐘(中間可以取出再刷一次醬油和油)　　3、姜切姜末，蒜切成大塊，芹菜去老葉洗凈切段，青筍以及藕片去皮切厚片，香菇洗凈分瓣，豆腐皮切寬條　　4、炒鍋內(nèi)放入油，燒至5成熱，放入姜末蒜瓣炒香，放入郫縣豆瓣、辣椒、花椒炒香　　5、加入鮮湯(白水也可)燒開，加醬油、鹽、糖、雞精調(diào)味　　6、加入青筍和香芹菜等配菜同煮，斷生后關(guān)火　　7、將炒好的調(diào)料以及配菜，澆撒在烤好的魚身上　　8、將裝好配菜的烤魚放進(jìn)烤箱~200度烤5~10分鐘?！　?、炒鍋洗凈燒熱，放入2大匙(30ml)的油燒至5成熱，放入適量干辣椒花椒炒香(注意花椒和辣椒不要糊了)，趁熱澆在烤好的魚身上，用香菜裝飾烤魚即可　　二、麻辣烤魚　　原料：新鮮的活魚1條 菜花1/4個(gè) 蓮藕 100克 干豆腐絲100克 青紅椒各50克 鹽少許 花椒粉1/2茶匙 花椒粒2茶匙 干紅辣椒段15克 洋蔥1/2個(gè) 蔥花5克 姜片和蒜片各10克 白糖2克 面粉適量 辣豆瓣醬15克 豆豉10克 牛肉粉1/2茶匙 韓式辣椒醬1大勺 白酒1大勺 清水3大勺 炒熟的花生米3大勺　　制作方法：　　1、將魚的內(nèi)臟扔掉，刮去魚鱗，洗干凈后放在案板上，并用毛巾擦干水分，墊上干毛巾，沿著魚肚子的一邊橫向剖開?！　?、劃開魚肉，保留魚背脊的地方相連，在魚的表面撒上少許的鹽和花椒粉，按摩幾下后再腌制10分鐘　　3、炒鍋里倒油、下入1茶匙花椒粒，燒熱后加入5克干紅辣椒段爆香，繼續(xù)加入一半的洋蔥、姜片和蒜片炒出味道　　4、下菜花、蓮藕片、干豆腐絲和青紅椒翻炒幾下，加白糖和少許的鹽調(diào)味，關(guān)火，將2/3的菜均勻地鋪在墊好錫紙的烤盤上，其余的菜備用　　5、凈鍋重新燒熱油，同時(shí)在魚身上拍少許面粉，待油熱后下去煎炸，煎至兩面金黃后關(guān)火，撈出，鋪在烤盤的蔬菜上。將步驟8里剩余1/3的蔬菜也鋪在魚上?！　?、開始調(diào)汁。凈鍋里燒熱油，下辣豆瓣醬煸出紅油，加豆豉、1茶匙花椒粒、剩余的干紅辣椒段爆香　　7、繼續(xù)加入剩余的洋蔥、姜片和蒜片、蔥花炒出香味，然后加入牛肉粉調(diào)味　　8、韓式辣椒醬用白酒和清水稀釋，一起倒在鍋里，加少許鹽。1-2分鐘后，料汁變濃稠，即可關(guān)火　　9、趁熱將料汁倒在魚上，放入預(yù)熱到200度的烤箱里，烤6-8分鐘即可。取出后在表面撒上花生米，就可以上桌　　三、雙椒豆豉烤魚　　原料：海鱸魚1條 胡蘿卜1個(gè) 尖椒1個(gè) 紅椒1個(gè) 油適量 鹽適量 蔥3段 姜4片 料酒10ml 豆豉辣醬20g 白糖7g 八角1個(gè) 花椒3g 水150ml　　制作方法：　　1、準(zhǔn)備鱸魚一條，刨肚去腸去鱗，清洗干凈，從魚肚處貼著魚骨片開，變成脊背相連，平鋪在盤中，用鹽抹在魚身上，放入料酒，放上一段切絲的蔥、2片姜腌漬入味，腌漬30分鐘到一個(gè)小時(shí)　　2、準(zhǔn)備的蔬菜;所有的蔬菜洗凈，切成長(zhǎng)條，姜切片，余下的蔥切絲　　3、烤箱用蒸烤模式，溫度設(shè)定200度預(yù)熱;魚放入已預(yù)熱好的烤箱中，18分鐘　　4、烤魚的同時(shí)，準(zhǔn)備蔬菜;炒鍋放植物油，放入豆豉辣醬翻炒出香味，放入蔥姜、八角、花椒繼續(xù)炒出香味　　5、放入胡蘿卜條翻炒，至胡蘿卜變軟，放入其余的蔬菜翻炒均勻，放入糖，放入鹽炒勻，再放入半碗清水，稍微燉煮一會(huì)，關(guān)火　　6、烤箱結(jié)束時(shí)，取出烤盤，炒好的蔬菜全部鋪在魚上，湯也倒入烤盤，再次將烤盤放入烤箱中，溫度設(shè)定200度，蒸烤模式，時(shí)間10分鐘　　7、10分鐘后拿出烤盤，即可食用　　四、魚的前期加工　　1、魚的品種選擇：草魚，鯽魚，鯉魚，鯰魚等　　2、首先，魚宰殺去鱗，從背部開刀(注：魚脯要比魚背更容易成熟這樣受熱均勻，如果從腹部開刀，會(huì)造成腹部烤糊，而背部還不熟的情況)。　　3、肉厚處打一字花刀，有助于烤的時(shí)候受熱均勻，同時(shí)腌料也更容易入味。　　4、去內(nèi)臟、血塊、腹中去黑膜，然后清水沖泡20分鐘，加腌料腌漬10-30分鐘。(沖泡，腌漬都是為了去腥入味)　　五、腌魚料配方　　原料：料酒30克 檸檬汁少許 十三香2克 孜然粉、味精、雞精各3克，鹽5克，五香粉1克(如果開店生意較好，可以按照比例等比例放大，一次可以放10來?xiàng)l魚進(jìn)行腌制)　　六、秘制紅油制作　　1、原料：色拉油2500克 菜油1000克 豬油1000克 牛油500克 干辣椒750克 紅花椒150克 郫縣豆瓣750克 冰糖15克 豆豉100克 醪糟20克 花雕酒150克 蔥姜蒜各250克 牛肉香精20克 雞肉香精20克　　2、香料：八角15克 三奈6克 丁香4克 桂皮15克 香葉10克 草果去籽20克 小茴香20克 良姜10克 山楂20克 老扣5克 白扣15克 甘草10克 藿香8克 沙仁5克 陳皮10克　　3、制作方法：　　1、干辣椒溫水泡30分鐘，撈出機(jī)器打成茸狀成(糍粑辣椒)　　2、香辛料開水泡五分鐘，撈出入鍋加150克花雕酒炒干備用　　3、色拉油+菜油+豬油+牛油熬開關(guān)火，冷卻至7成油溫，入大蔥，姜蒜炸至變色撈出，后加入糍粑辣椒郫縣豆瓣醬開小火炒干水分后放入香料，小火炒干水分，出香味　　4、放入豆豉，花椒，冰糖，醪糟，蒸發(fā)大部分水分后關(guān)火放入牛肉香精和雞肉香精攪拌均勻，加蓋密封，放置24小時(shí)后過濾使用　　七、魚的烤制　　1、在夾魚前，魚身一定要刷上秘制紅油;其次在夾魚前，夾子一定要是涼的。如果可以的話，*將夾子提前泡在油里　　2、魚上烤架，木炭放在魚背處，這樣成熟均勻。小火烤10分鐘至九成熟(其間要刷勤刷秘制紅油，每翻一次就要刷一次，這樣可以保證油的香味充分滲入魚肉中)　　3、撒孜然粉，再上烤架烤1分鐘，取出烤魚，裝入墊洋蔥絲的不銹鋼盤內(nèi)備用　　八、烤魚出鍋　　1、坐鍋炒好味料(參見下文各種口味醬的制作)澆在魚上(湯或者油不要超過魚的1/3-2/3處。油太多，吃起來太油膩;湯太多，影響魚肉的干香度)　　2、另起鍋放50克紅油，燒至五成熱時(shí)，下入干辣椒、花椒，中火炒香，出鍋淋在魚上，撒蔥絲、香菜、紅椒絲點(diǎn)綴　　3、再將不銹鋼盤放在烤魚專業(yè)烤爐上即可　　九、魚湯的配制　　1、魚頭兩個(gè)，500克/個(gè)，中間劈開　　2、鍋中加入溶化的豬油30克，色拉油30克，燒沸加入切成絲的生姜50克，放入魚頭炸至七層熟的時(shí)候，放入香蔥50克，花椒10克，接著滴加料油5克，加入10斤水燒開，轉(zhuǎn)小火熬半小時(shí)，加入適量精鹽，味精即可　　以上就是烤魚的秘制配方及制作，喜歡的話就關(guān)注并留下你的精彩留言吧。

3.重慶烤魚又糊又苦？那是你做法不對(duì)！30年大廚揭露烤魚秘訣

烤魚---重慶除小面，火鍋之外的又一大特色。源于巫溪，后被萬州發(fā)揚(yáng)光大，現(xiàn)流行于各大餐飲市場(chǎng)。說起烤魚，作為重慶人，可以說是如數(shù)家珍。比較受歡迎的有萬州烤魚，諸葛烤魚，紙包魚?？谖陡欠倍?，主流有香辣、麻辣、泡椒、豆豉。在重慶烤魚店數(shù)量可以和火鍋媲美。但是有很多老板反映：自家店里的烤魚總是又糊又苦，這是怎么回事呢？今天給大家講講正宗烤魚秘訣。晚清年間，有位名廚叫葉天奇。那時(shí)，男尊女卑觀念根深蒂固，大家族更是如此。葉天奇是有名的廚師，他的技藝自然也傳男不傳女，平時(shí)只教女兒一些家常菜。有一年，葉天奇大病，家里沒有做年夜飯的人，他的女兒自告奮勇做年夜飯，其中就有發(fā)展到今天的萬州烤魚。當(dāng)時(shí)受到了葉天奇的大力贊賞，可惜無人知道她的名字。如今，說起萬州烤魚，也只說是葉天奇的女兒發(fā)明罷了。我是重慶萬州人，可以說是吃著烤魚長(zhǎng)大的。萬州稍有口碑的店基本都去光顧過，每個(gè)店都口味不一，各有千秋。因其下面有炭火持續(xù)加熱，冬天吃起暖和，夏天又有空調(diào)（重慶的夏天，沒有空調(diào)根本無法生活好嘛?。?，可以說是全年無淡季。近幾年也是吸引了很多的創(chuàng)業(yè)投資者。但是大都以失敗告終，究其原因，無非是口味不好，吃起來又糊，又苦。自然開不下去。30年大廚揭秘重慶烤魚做法，干貨！看完記得分享給需要的人。（以香辣烤魚為例）材料：油、鹽、鮮湯250ml、黑魚1條（鯉魚、草魚、鯰魚等也可）、干辣椒100克、辣椒面、香芹菜50克、魔芋豆腐1塊、土豆1個(gè)、郫縣豆瓣30ml、大蒜100克、姜20克、花椒15克、花椒面、糖5克、醬油15ml、雞精、孜然粉、蔥、料酒做法：黑魚洗凈，沿魚骨分成兩半，魚背相連。用姜片、蔥段、料酒和鹽腌制10分鐘左右?？颈P上鋪好錫紙，刷一層油，墊上蔥段和姜片，將魚身刷上油和醬油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放在烤盤上。放進(jìn)預(yù)熱220度的烤箱上下火烤20分鐘左右，中途翻一次身，再刷一次醬油和油。土豆切成條狀，放入油鍋中炸熟。炒鍋內(nèi)放油，燒至5成熱，放姜末、蒜瓣、蔥段炒香后放入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油。放入干辣椒和花椒炒香，加鮮湯燒開，放醬油、鹽、糖、雞精調(diào)味。放入切成條狀的魔芋豆腐，炸好的土豆條煮開。將烤好的魚身上的蔥姜去掉，放入盤中，把做好的配菜和湯汁倒在烤魚上，200度烤5分鐘即可。（*也可再將油燒至5成熱，放入適量干辣椒花椒炒香，趁熱澆在烤好的魚身上。）注意：1、烤魚時(shí)，烤盤上一定要鋪錫紙，否則湯汁容易干掉，不易清洗。2、在錫紙上要多刷油，否則烤制時(shí)，容易糊，并且粘在錫紙上，不方便中途翻面。3、配菜可根據(jù)喜好選擇，蓮藕、豆干、黃瓜、萵筍等都可。4、土豆也可不油炸，直接煮熟，不過油炸后的土豆條味道更好。

4.重慶烤魚怎么做的？

主料：草魚（二斤左右）輔料：春筍、藕、菜花、洋蔥、芹菜、紅尖椒、海帶、（白蘿卜、土豆、午餐肉、香菇、豆皮都可）香菜、炸花生米。調(diào)料：干辣椒、花椒、花椒面、料酒、豆豉（老干媽豆豉醬）八角、桂皮、香葉、蔥、姜、蒜、鹽、雞精、糖、醬油、胡椒粉制作方法：1、 將草魚洗凈，從腹部到頭部一開為二，背部相連。用鹽、料酒、花椒面、胡椒粉蔥段、姜片、蒜瓣涂抹魚身腌漬入味（打開烤箱上下火，200度提前預(yù)熱）2、 將魚放入烤盤，帶手套放入烤箱內(nèi)，上下火烤15分鐘3、 將春筍切條，藕切月圓片，菜花掰小瓣，洋蔥切快，芹菜斜切寸段，紅尖椒海帶切菱形塊，香菜切寸段。4、 鍋燒熱放少許油煸香花椒、干辣椒后，放入蔥段、姜片、蒜瓣，出香味后，放入八角桂皮、香葉，老干媽豆豉醬（能吃辣的就多放點(diǎn)，反之就少放）迅速放入洋蔥、筍條、藕片、菜花、海帶翻炒加入少許湯汁放鹽、糖、雞精、醬油調(diào)味，*放入芹菜、紅尖椒段翻炒。5、 帶手套將魚從烤盤取出，將炒好的原料倒在魚身上及盤中，再放入烤箱中烤三分鐘（使各種原材料及湯汁的味道與烤魚融為一體）。6、 帶手套將烤好的魚取出后，灑上炸好的花生米，香菜段即可。

5.重慶烤魚是怎么做的

前言重慶烤魚，麻辣鮮香，味道鮮美。我們這里出售的草魚都是3斤以上的太大了，所以挑了一條鳊魚，好久沒有挑戰(zhàn)麻辣到嘴唇顫抖的的感覺了，今天吃的時(shí)候嘴唇還是微微的有點(diǎn)顫抖，感覺好過癮，有了這道葷素搭配的下飯菜，其它的菜都被下崗了材料主料：鳊魚880g、芹菜100g、絲瓜150g、筍50g；輔料：油50g、花椒3g、郫縣豆瓣醬20g、姜5g、蒜頭20g、干辣椒10g、泡椒5g、豆豉10g、料酒30g、大蔥10g、辣椒粉3g、孜然粉2g、白芝麻少許重慶烤魚1活殺鳊魚洗凈后擠干水分2芹菜摘選干凈切斷，筍切片，絲瓜去皮切條3準(zhǔn)備好全部調(diào)料4鳊魚里先倒入料酒，一半的蔥姜蒜腌制10分鐘5之后撈起放入墊上錫紙的烤盤里，先刷上油，醬油再加入辣椒粉，孜然粉6烤箱200度預(yù)熱后加入烤盤烤20分鐘7烤的時(shí)間剩下5分鐘的時(shí)候開始起鍋，溫油下入蔥姜蒜，豆瓣醬，豆豉，泡椒煸炒出香味8加入開水大火燒開9倒入蔬菜10煮開后加入白糖11煮熟后加入雞粉調(diào)味12全部倒入魚身上13再進(jìn)烤箱烤5分鐘14鍋內(nèi)倒入油溫油下入花椒燒至沸騰冒青煙后熄火加入干辣椒熄火淋上即可15撒上白芝麻上桌小貼士1.烤魚的時(shí)間要依照魚的大小而定2.麻辣味程度依照自家的口味調(diào)整

6.重慶的烤魚怎么做的,要什么作料?

烤魚當(dāng)然是用烤的，木炭，用電烤的也行只是沒有木炭烤的香， 至于烤的時(shí)候他們是做了一種類是與夾板的東西把魚夾住在放在火上烤，烤的時(shí)候在魚身上摸鹽，最重要的是在魚肚里放泡椒，芹菜等。與次同時(shí)在一個(gè)類試與托盤里大量的泡椒芹菜，油在混合調(diào)料！放在爐上煮一下，（注意不要在里加水）然后在把烤的魚放入鐵盤里，下面放木炭，既可！至于配菜我們都是另外加錢的，方法是一樣的只是，加菜的話直接放在鍋里加油在碳上烤就行，在加調(diào)料（不行我一邊打一邊流口水）好吃！

7.重慶麻辣烤魚是怎么做的

前言每次想吃烤魚的時(shí)候,都要去燒烤店里點(diǎn)上一條,三五個(gè)朋友小坐,邊吃邊聊.這樣的烤魚不太大的一盤也要一百多了,感覺太貴了,而且總在外面吃也不放心.老公喜歡釣魚,經(jīng)常釣到大草魚,于是我就想到了山寨這道重慶麻辣烤魚.根據(jù)我的感覺,做出來的烤魚得到了朋友的一致好評(píng),說和店里的味道一樣.以后想吃了隨時(shí)可以在家里做,再也不用去外面吃了.材料主料：草魚1條；輔料：洋蔥1個(gè)、黃豆芽150g、金針菇150g、蔥適量、姜片適量、蒜片適量、干紅椒5個(gè)、重慶火鍋底料適量、油適量、鹽適量重慶麻辣烤魚1草魚去內(nèi)臟后,清洗干凈.從中間剖開.2擦干表面的水份,抹適量鹽,腌制20分鐘.3烤箱預(yù)熱,230度,烤1小時(shí)左右.至魚熟,表面金黃.4烤魚的時(shí)候,準(zhǔn)備配料.洋蔥爭(zhēng)小塊.5姜蒜切片,蔥切段,干紅椒切段.6黃豆芽和金針茹去根后清洗,瀝干水分.7鍋燒熱,放適量油.8放入蔥姜蒜和干紅椒,小火炒出香味.9加入適量重慶火鍋底料.10炒出香味.11加入適量清水,燒開.12倒入黃豆芽和金針茹煮熟,嘗一下湯的味道,淡了加點(diǎn)鹽.13把烤好的魚取出,去掉錫紙,放入烤盤.14把菜和湯倒入即可.小貼士1.我的魚太大,切了一半.小點(diǎn)的可以整條烤.2.魚要擦干水分,再進(jìn)行腌制.不然魚皮烤不脆.3烤制時(shí)候根據(jù)魚的大小調(diào)整,把魚烤熟,魚身烤至金黃即可.4.重慶火鍋底料又辣又咸,加入的量根據(jù)個(gè)人的品味.

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