要說(shuō)學(xué)什么又快又不會(huì)過(guò)時(shí)，當(dāng)屬小吃方面的技能，關(guān)于紅燒肉的做法家常做法視頻，可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。
1.2021年，我終于也是會(huì)做紅燒肉的人了
這幾天有沒(méi)有被各種年終總結(jié)刷屏？花過(guò)的錢、聽(tīng)過(guò)的歌、去過(guò)的旅行，都會(huì)隨風(fēng)而去。只有吃過(guò)的飯和長(zhǎng)過(guò)的肉會(huì)與你長(zhǎng)相廝守。在一整年的一千多頓飯里，研究員最喜歡的，是這一盤噴香撲鼻的——紅燒肉。自從學(xué)會(huì)了做紅燒肉，在廚房里挺直了腰板，站穩(wěn)了腳跟。嗯，依然和*烹飪大師、上海廚師技師資格證考官毛水生老師校準(zhǔn)了菜譜。本文僅限知乎與「艾格吃飽了」。紅燒肉是靈魂食物，是家常和高級(jí)的共同體，是配飯神器是解悶良方。是電是光是神話。慢慢體驗(yàn)做紅燒肉的過(guò)程，蘊(yùn)含了很多人生的道理。選材料皮不厚的我們不要紅燒肉只有一種主料——五花豬肉。主料買對(duì)了，乃成功路上*步。這份方子配豬肉650g，建議去菜市場(chǎng)購(gòu)買。有得挑。五花肉要買皮厚的，皮厚代表養(yǎng)的時(shí)間長(zhǎng)，燒出來(lái)香。而且要一層肥一層筋肉，如是相隔五層*，實(shí)在沒(méi)有的話三層也行。豬肉怎么買，我們說(shuō)過(guò)很多次。再總結(jié)一下：一看二摸三聞。一看，看肉的顏色，要在自然光下看，不發(fā)黑也不過(guò)于艷麗二摸，摸上去不粘手也沒(méi)有濕噠噠的感覺(jué)，說(shuō)明沒(méi)泡過(guò)水。再按一下皮會(huì)有彈性，按下去能復(fù)原回來(lái)，是新鮮好肉。三聞，聞聞看有沒(méi)有異味。然后備好調(diào)味料，不復(fù)雜，仔細(xì)準(zhǔn)備即可。蔥30g（8根）、姜15g、料酒40g（4瓷勺）、老抽25g（2瓷勺半）、生抽10g（1瓷勺）、油5g（半瓷勺）、白砂糖15g（2瓷勺）、冰糖20g（約5粒八角大小的冰糖）接下來(lái)四步走得到不柴不硬不油不膩的完美紅燒肉*步：焯水做人要盡力，焯水要徹底將4根小蔥打結(jié)，10g姜切片，和五花肉一起放入冷水鍋，然后加2瓷勺料酒（20g），大火煮開(kāi)（大約6分鐘）后轉(zhuǎn)中火（大約30分鐘），全程開(kāi)蓋保持沸騰。焯水這個(gè)步驟就要把肉煮爛煮酥軟，所以一定要焯水徹底，不能為了省時(shí)間或者覺(jué)得麻煩，隨便燙一下就完事。如何判斷是否徹底？很簡(jiǎn)單，拿根筷子，能夠輕松插入五花肉的皮并戳到底，也沒(méi)有血水滲出即可。焯水時(shí)間視鍋?zhàn)雍腿獾拇笮《ǎ瑫?huì)略有不同。我們大火煮開(kāi)大概要6分鐘，然后轉(zhuǎn)中火后大概煮了30分鐘，供參考。撈出洗凈切成2-3厘米大小塊備用， 肉湯過(guò)濾留500g備用。第二步：煸炒煸炒到金黃，豬肉才能香煸到金黃、有肉香是關(guān)鍵。熱鍋放半瓷勺冷油潤(rùn)鍋，4根小蔥打成結(jié)，5g姜切片，和五花肉一起入鍋。開(kāi)中火煸炒，煸至五花肉表面呈金黃色，這時(shí)候肉香正好騰出來(lái)，做飯的幸福感正在于此。煸炒的過(guò)程就是把脂肪煸出來(lái)，這樣才能肥而不膩、上色佳，但要注意火候，如果炒焦了顏色就會(huì)過(guò)深。第三步：上色醬油要分三次加俗話說(shuō)得好，逢人只說(shuō)三分話，醬油要分三次加。來(lái)，記下加料和轉(zhuǎn)火的順序。你的紅燒肉就快成功了。1）煸好肉以后轉(zhuǎn)大火，沿鍋邊倒入2瓷勺料酒（20g），同時(shí)翻炒五花肉。2）轉(zhuǎn)中火，加2瓷勺半老抽（25g）、5粒冰糖（20g）和2平瓷勺白砂糖（15g），輕輕翻炒幾下使得五花肉均勻上色。這是*次加醬油。3）倒入肉湯剛好沒(méi)過(guò)五花肉，重新轉(zhuǎn)大火，倒入1瓷勺生抽（10g）調(diào)味，大火燒開(kāi)后蓋上蓋子轉(zhuǎn)中小火燜煮約半小時(shí)。這是第二次加醬油。前面加入老抽、冰糖和白砂糖會(huì)偏甜一點(diǎn)，*次加生抽帶出咸的底味。4）打開(kāi)蓋子，燜煮后湯汁大約剩下三分之一左右，再加約一指甲分量的生抽調(diào)味。這是第三次加醬油。嘗一嘗，正確的調(diào)味，此時(shí)應(yīng)該是入口甜，進(jìn)而甜咸，再是咸，層次豐富。第四步：收汁人生嘛，就是要見(jiàn)好就收的加完醬油，請(qǐng)轉(zhuǎn)大火收汁。收汁時(shí)，需要不停輕輕翻動(dòng)豬肉，不要讓肉碎掉，當(dāng)紅而發(fā)亮的湯汁徹底包裹住五花肉后就可以出鍋裝盆。出鍋配碗飯，速速吃掉！私以為，五花肉在出鍋前的那一刻最美。一般如果在辦公室做這道菜，收汁的時(shí)候就已經(jīng)有一群人貓?jiān)谠铑^旁邊。一人一雙筷子。簡(jiǎn)直喪心病狂！所以根本拍不到裝在碗里的成品圖。你們自己想象一下吧，用濃稠的湯汁再配碗飯。學(xué)會(huì)了這道菜，我的2021年沒(méi)有遺憾。不會(huì)做紅燒肉的人，不足以談人生。恭喜你，在2021年成為了一個(gè)會(huì)做紅燒肉的人。題外昨天老板發(fā)了這樣的想法，研究員內(nèi)心一百個(gè)不同意，怎么可能是番茄炒蛋，你們想想誰(shuí)做夢(mèng)會(huì)因?yàn)閴?mèng)到番茄炒蛋而流口水，流口水的只會(huì)是紅！燒！肉?。[在題外偷偷發(fā)的，別告訴老板）沒(méi)事干研究院，是「艾格吃飽了」指導(dǎo)下的一個(gè)小小編輯部，研究新手才會(huì)發(fā)愁的問(wèn)題。與文中所提品牌均無(wú)利益關(guān)聯(lián)，且請(qǐng)讀者保持獨(dú)立思考，謹(jǐn)慎消費(fèi)。微信平臺(tái)搜索 「艾格吃飽了」可以關(guān)注我們哦。
2.廚師長(zhǎng)教你：“紅燒肉”的家常做法，肉香四溢肥而不膩
廚師長(zhǎng)教你：“紅燒肉”的家常做法，肉香四溢肥而不膩 克）、小蔥節(jié)（幾根），然后開(kāi)大火開(kāi)煮15分鐘。大火燒開(kāi)之后再撇去浮沫4、15分鐘之后將豬肉撈出來(lái)放入盆中降溫，這一步的目的是防止炒制的時(shí)候爆油。豬肉涼透之后再改刀切成自己喜歡的小塊5、輔料：準(zhǔn)備生姜（15克）切成姜片、小蔥（幾根）挽成結(jié)放入碗中、準(zhǔn)備雞蛋（4個(gè)）清洗干凈6、準(zhǔn)備香料：碗中加入八角（2顆）、桂皮（2小塊）、香葉（2片）、*加入幾顆青花椒 7、首先我們把鍋燒熱，鍋燒熱之后加入適量的油滑鍋。滑好鍋之后將熱油倒出，然后將處理好的豬肉下鍋，開(kāi)小火將五花肉煎6分鐘。這一步的目的是將五花肉煎至金黃色，中途必須將多余的油份倒出。將煎好的五花肉倒出瀝干油份備用8、然后加入準(zhǔn)備好的香料和姜片下鍋，再加入煎好的五花肉下鍋開(kāi)小火翻炒30秒，這一步的目的是激發(fā)出香料的香味。30秒之后加入糖色（10克），再加入生抽醬油（3克）從鍋邊淋入，然后翻炒幾下9、將五花肉翻炒至上色之后再加入啤酒（500毫升），再加入兩勺清水（約400毫升），然后開(kāi)大火燒開(kāi)10、調(diào)味：鍋中加入食用鹽（2克），白糖（2克）、胡椒粉（少許），再將準(zhǔn)備好的蔥結(jié)下鍋。然后轉(zhuǎn)小火將準(zhǔn)備好的雞蛋下鍋11、雞蛋下鍋之后再將紅燒肉燒60分鐘，這一步的目的是將五花肉燒熟燒至入味，在燒制第50分鐘的時(shí)候?qū)⑹[結(jié)和姜片撈出，再將雞蛋撈出放入盤中墊底備用12、然后開(kāi)小火把湯汁收濃稠，這一步大概需要10分鐘。當(dāng)湯汁收濃稠的時(shí)候即可出鍋裝盤13、一到肥而不膩的紅燒肉就制作完成
3.如何在家做出大師水準(zhǔn)的紅燒肉？
白肉嫩，瘦肉糯，煨一鍋肉，愿意多添一碗飯。紅燒肉，是太多人的心頭美，到什么歲數(shù)、什么地方，全割舍不掉。因從事餐飲工作，從南到北，上到一百多一塊的，下到三五十一盤的，記住很多美味的紅燒肉。去年底，我盡量把幾種高檔餐廳的紅燒肉復(fù)刻，又向烹飪大師請(qǐng)教，在多種食材和調(diào)料的搭配后，得出此紅燒肉食譜，出品是穩(wěn)妥的大師水準(zhǔn)（一塊能賣三十五以上）。把食譜交由三兩朋友，出品與我的相差不大，才決定發(fā)布出來(lái)。燒出一樣的肉，能，也不易。別擔(dān)心，我寫(xiě)得足夠詳實(shí)，練習(xí)兩次，即可燒得大差不差。稍加強(qiáng)調(diào)一遍，此食譜由我，周曉楠本人自創(chuàng)，*發(fā)于眾食單平臺(tái)，嚴(yán)禁抄襲。文末有我提煉的十二訣竅，方便收藏。>—<來(lái)看一下準(zhǔn)備的食材，五花肉750克（一斤半）、生曬蠔干（不抽油）5頭（約40頭規(guī)格）、蔥姜蒜適量、榨菜30克、花雕酒（十年）100克，濃香型白酒（52度）30克、老抽30克、生抽20克±5克、香葉3片、桂皮6克、八角2顆、肉豆蔻2顆、紅棗4顆、冰糖25克±5克、蜂蜜10克左右。全季輕奢單品豬肉條，一斤半七十來(lái)塊，著實(shí)貴。挑五花，盡量厚且勻稱，有清晰的分層?？梢宰约嘿I一大片改刀，也能買寬條狀的，但注意，務(wù)必買寬6厘米以上的肉條。訣竅：買寬6厘米以上的肉條，保證煮后能切成5厘米以上的肉塊。生蠔干，試的各種提鮮食材里，效果最出色。不用太大，40頭規(guī)格即可（一斤約有40頭），一斤肉配三頭，此次一斤半肉我放五頭。注意，一定得買生曬不抽油的（約160一斤），抽油的蠔干提味效果一般。至于能不能用蠔油代替，答案否，味道進(jìn)不到肉里。訣竅：加生曬未抽油的蠔干，一斤肉加三頭。榨菜，和生蠔干一樣重要，提供咸香的底味，靈感來(lái)自榨菜肉絲湯，用在燒肉里效果出群。種類的話，用普通的青菜頭榨菜，條狀和片狀均可。訣竅：加榨菜，一斤肉配20克榨菜。花雕酒，勿用烹飪料酒，而是加八年以上的半干飲用老酒，加料酒煮肉是大忌，久煮肉塊發(fā)酸。至于加多少花雕，合理的量是一斤肉一兩以上，一斤半肉加二兩即可。另外，純酒煨肉也是一種方式，但出品非傳統(tǒng)紅燒肉的味道。訣竅：加八年以上半干花雕酒燉肉，一斤肉加至少一兩酒。白酒，在爆炒時(shí)熗鍋用的，盡量加52度的濃香型白酒，當(dāng)然，去超市拎瓶二鍋頭也可，僅有細(xì)微的差別。訣竅：加白酒熗鍋。老抽，用來(lái)代替糖色。一直以來(lái)，紅燒肉要不要炒糖色爭(zhēng)論不休。先甩結(jié)論，飯店需要，家里不用。因?yàn)楸窃诎境商巧院笫菬o(wú)味的（主要成分是焦糖素），糖色的作用一是上色，二是方便上漿。在飯店里，因?yàn)橛昧看?，?huì)提前熬出糖色裝瓶備用（是的，流水線后廚很少有做菜前才熬糖色的），價(jià)格便宜，成品顏色亮、上漿厚，有賣相。如果你去超市拿一瓶老抽，看配料表，也會(huì)看到焦糖素三個(gè)大字，所以，明明是一樣的成分，在半年用不掉一瓶十塊錢老抽的前提下，為什么非得在家熬糖色？至于生抽，記住一點(diǎn)，千萬(wàn)別在燉肉的時(shí)候加，而是收汁前加（調(diào)味用），生抽久煮發(fā)酸發(fā)臭。訣竅一：用老抽，不用熬糖色。訣竅二：生抽勿先加，收汁時(shí)酌情添加。再來(lái)看一下香料的搭配。注意，豬肉本身的味道不強(qiáng)烈，在辛香料的選擇上得慎重一些，不可壓住豬肉的香味，比如花椒、甘草或丁香什么的，一般是不加的。八角香葉是常規(guī)搭配，不用多講，燉豬肉八角必加。肉豆蔻，喜油膩，肥油多的燉菜，記得加兩顆，提香一絕。桂皮和紅棗，是兩味甜口香料，也是紅燒菜式的固定搭配，像我以前寫(xiě)的海門紅燒羊肉，也加桂皮紅棗。注意桂皮味不易散，一斤肉加4克足矣。紅棗量不太苛刻，一斤肉加三顆或五顆全可。訣竅：肉豆蔻來(lái)兩顆，桂皮紅棗一起加。冰糖的話，一斤半肉加20克是不太甜的，加30克是比較甜的。蜂蜜出鍋前加兩勺，可提亮包漿，增加甜味和香氣。接著，把五花肉進(jìn)行預(yù)處理。>炸<燉鍋加水，上灶，加蔥姜，五花肉冷水下鍋。開(kāi)大火煮沸，沸騰后保持大火煮五到十分鐘。將肉條撈出，清洗一遍，晾涼，切成五厘米以上的方塊。注意，肉塊不可切小，得切成五厘米以上的大塊，炸后才有外酥里嫩的效果。太小的話，瘦肉嚴(yán)重脫水，燉再久也燉不軟粑。炒鍋上灶，大火燒2分鐘，倒200毫升油。油多加一些，別太省。轉(zhuǎn)中火，繼續(xù)加熱半分鐘，油溫上來(lái)后，放肉塊，然后翻轉(zhuǎn)。注意，此步驟不是炒，更像煎炸，為肉塊表面燒出焦層定型，同時(shí)炸出多余的油脂。如果沒(méi)有這一步，肥肉很難燉出入口即化的口感。等肉塊表面有均勻的焦層后，挨個(gè)把豬皮一面翻到下面，炸出多余的肥肉油脂，同時(shí)保護(hù)瘦肉不進(jìn)一步大量脫水。大約再炸三分鐘，肉塊用筷子戳起來(lái)比較軟彈，即可盛出。訣竅：寬油煎炸肉塊，豬皮朝下炸三分鐘以上逼出油脂。>炒<炒鍋油倒出，轉(zhuǎn)大火加熱兩分鐘，加30毫升左右底油。放榨菜爆香，然后加蔥姜蒜、八角、桂皮、肉豆蔻，炒約二十秒出香。加五花肉，翻炒均勻。保持大火，倒白酒，繼續(xù)翻炒一分鐘以上，讓酒精揮發(fā)。轉(zhuǎn)中小火，加老抽，翻炒約兩分鐘，均勻上色。>煨<接一升左右水備用，如果有雞高湯*，沒(méi)有的話，用水即可。另一灶頭上土鍋或普通砂鍋，開(kāi)大火，把炒鍋里的肉塊和香料全移進(jìn)去。注意，不直接倒是因炒鍋里油太多，影響后續(xù)收汁。加一升水。倒花雕酒。加生蠔干。加冰糖、紅棗、香葉。等水煮沸的期間，把飄上來(lái)的大蔥夾走，蔥久煮也發(fā)酸。訣竅：燉煮前夾走大蔥。湯汁沸騰后，轉(zhuǎn)小火，蓋蓋，煨一個(gè)半小時(shí)。注意，我的土鍋，用最小的火，煨一個(gè)半小時(shí)以上。如果是普通砂鍋，煨至少2小時(shí)。>收<將土鍋里所有東西倒在炒鍋中的濾勺里。把肉塊和生蠔夾進(jìn)炒鍋，注意我?jiàn)A肉塊的手法，夾皮和瘦肉兩端，別從中間夾，會(huì)把肉夾散。開(kāi)大火煮沸，然后依口味加適量生抽，一般量在15到25克。繼續(xù)大火煮，等湯汁減到肉塊一半時(shí)，轉(zhuǎn)中火，淋兩小勺蜂蜜。中火繼續(xù)煮，同時(shí)用湯勺不斷把湯汁淋到肉的上面，煮一分鐘左右，盛出肉塊和生蠔。接著，開(kāi)中火，熬煮剩下的湯汁。期間用湯勺不斷攪拌，直到湯汁冒大泡，濃稠掛勺，關(guān)火。把收好的湯汁淋在肉上。>—<配菜可自由發(fā)揮，比如燙兩顆青菜。顫巍巍的肉塊，挑逗人的眼和嘴。一塊肉燒得是否到位，切開(kāi)便知。肥肉爛開(kāi)，如豆腐腦一般嫩，瘦肉一條一條散著，軟糯多汁，進(jìn)嘴里幾乎不用嚼，方是紅燒肉該有的狀態(tài)。不像網(wǎng)上很多紅燒肉，外面顏色尚可，咬開(kāi)以后肥肉滋油、瘦肉拉絲，也是滑稽。淋一勺醬汁，拌起來(lái)如何？來(lái)，拍張圖發(fā)朋友圈，再去盛碗飯吧。白肉嫩，瘦肉糯，煨一鍋肉，愿意多添一碗飯。>十二訣竅<訣竅一：買寬6厘米以上的五花肉條，保證煮后能切成5厘米以上的方塊。訣竅二：加生曬未抽油的蠔干，一斤肉加三頭。訣竅三：加榨菜，一斤肉配20克榨菜。訣竅四：加八年以上半干花雕酒燉肉，一斤肉加至少一兩酒。訣竅五：白酒熗鍋。訣竅六：用老抽，不用熬糖色。訣竅七：生抽勿先加，收汁時(shí)酌情添加。訣竅八：肉豆蔻來(lái)兩顆，桂皮紅棗一起加。訣竅九：寬油煎炸肉塊，豬皮朝下多炸三分鐘以上逼出油脂。訣竅十：燉煮前夾走大蔥。訣竅十一：砂鍋蓋蓋用最小火煨一個(gè)半小時(shí)以上。訣竅十二：肉塊出鍋前加蜂蜜。初發(fā)于微信公眾號(hào)：眾食單（）
4.家常紅燒肉
前言這是我非常喜歡的一道菜，現(xiàn)在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。材料五花肉：適量; 蔥：適量; 姜：適量; 蒜：適量; 料酒：適量; 冰糖：適量; 老抽：適量; 五香粉：適量; 家常紅燒肉的做法1上好五花肉切寸丁（我覺(jué)得大點(diǎn)的肉塊好吃）2鍋中水沸后，放入肉塊，水再沸后，撇去浮沫，撈出肉塊用水沖凈3另燒一鍋水，放入蔥、姜、蒜、料酒、五香粉，再放入肉塊，水沸后，倒入砂鍋小火煮一個(gè)小時(shí)4放入老抽適量、冰糖適量，小火繼續(xù)熬煮半個(gè)小時(shí)（我買的老抽比較咸，就不用放鹽了）5收到湯汁濃稠裝盤即可（可以留一些湯汁，加水淀粉等熬汁，澆到紅燒肉上更誘人！我急著吃，懶得再熬汁了，不過(guò)這個(gè)湯汁已經(jīng)比較稠了，也可以）
5.教你紅燒肉的家常做法，肥而不膩，好吃又正宗，實(shí)在太香了！
巨好吃的紅燒肉教程來(lái)啦!根本停不下來(lái)!好吃哭了!再來(lái)一碗米飯好么，每次吃紅燒肉的時(shí)候，感覺(jué)家里的空氣都在洋溢著幸福，就是那種幸福感爆棚的感覺(jué)你們懂嗎跟吃榴蓮的時(shí)候一樣開(kāi)心滿足!說(shuō)起紅燒肉，大家一定記得它的另一個(gè)名字—東坡肉。蘇東坡對(duì)紅燒肉可以說(shuō)是愛(ài)得深沉，也多虧了東坡先生紅燒肉才能流傳至今端上我們的餐桌。東坡先生寫(xiě)的《食豬肉》中就寫(xiě)過(guò)"慢著火，少著水，火候足時(shí)它自美。每日早來(lái)打一碗，飽得自家君莫管。其實(shí)紅燒肉的做法蘇東坡的這首詩(shī)中都有提到，今天讓我來(lái)教你們正確的紅燒肉家常做法，保證做法簡(jiǎn)單，吃起來(lái)一口一塊滿嘴香。那么廢話不多說(shuō)，接下來(lái)就跟著我一起，我們來(lái)看一下家常紅燒肉的正確做法叭！食材清單：五花肉750g、老抽2勺、料酒1勺、蠔油1勺、蔥末適量、蒜片4瓣、姜末適量、花椒來(lái)一點(diǎn)、鹽適量、冰糖5~6顆、香菜適量做法：1、帶皮五花切成方塊，放入鍋中焯水，加入2勺料酒，2片姜、2段蔥，冷水煮開(kāi)后撈出(關(guān)火用筷子一塊一塊避開(kāi)浮沫撈出來(lái)，不要過(guò)冷水沖洗)2、鍋中不放油，小火直接把肉放進(jìn)去煎(五花肉自帶流油功能)煎到肉微黃的時(shí)候放入冰糖、中火翻炒，讓紅燒肉和冰糖相互融合3、倒入2勺生抽，2勺老抽，2勺料酒翻炒，然后放入蔥段、姜片2片、八角3個(gè)、香葉2片炒兩分鐘4、加入開(kāi)水，水要次加夠，水量 超過(guò)肉，不要中途再加，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燉40分鐘左右，出鍋前15分鐘加入適量鹽，再燉一會(huì)收汁就可以了！準(zhǔn)備開(kāi)吃吧!溫馨提示:這道菜可以加入鵪鶉蛋、雞蛋、荷包蛋、藕、土豆、豆角、筍干，以上全是完美配菜，可以在大火燒開(kāi)后放進(jìn)去。米鍋中加水的時(shí)候一定要開(kāi)水，不然肉很緊致不爛乎，反正我愛(ài)吃爛乎的，你要是就想吃緊致的塞牙的那種也可以加冷水。大火燒開(kāi)的過(guò)程中可能有泡沫，撈干凈，然后再轉(zhuǎn)小火燉，*撒上少許的鹽，大火收汁即可。小貼士：1、翻炒花肉的時(shí)候可以根據(jù)自己的口味來(lái)調(diào)整煎制時(shí)間，但不易翻炒太久，否則做出來(lái)的五花肉會(huì)發(fā)苦。2、五花肉上不上顏色關(guān)鍵在于炒至冰糖的顏色，一定炒至冰糖開(kāi)始冒大泡糖色成棗紅后趕緊放入五花肉翻炒，不然糖色炒至過(guò)度做出的五花肉也會(huì)發(fā)苦。3、冰糖的用量可以根據(jù)自己口味添加
6.紅燒肉一般家常做法。給介紹介紹。
材料腐竹，無(wú)花肉，姜片，醬油，咭汁，冰糖做法1.將腐竹用剪刀，剪成一樣大小的塊，泡在水中.見(jiàn)軟再用. 2.無(wú)花肉帶皮切丁，生姜切片. 3.支起油鍋，見(jiàn)熱，把姜片倒入鍋中爆香. 4.倒入無(wú)花肉炒至變色，倒入醬油，咭汁，加一碗的冷水，大火燒開(kāi)，關(guān)小火，燉20分鐘左右.(可用筷子試戳爛即可) 5.開(kāi)大火，加小把冰糖，收些汁，再倒入腐竹，燒至腐竹入味，即可.材料蔥，姜，蒜，三層肉，紅辣椒，臺(tái)灣醬油，冰糖，米酒，水做法1.將肉洗凈切大方塊，別太小，不用飛水不用炸.2.熱鍋倒油稍多，下蒜，蔥白，姜片爆香后，再放肉入鍋，將肥肉里的豬油逼出.(半煎炸)才會(huì)吃起來(lái)不膩且皮Q肉香.煎到肉的外表金黃，?；鹑鈸瞥觯偷钩隽羯僭S便可.3.然後鍋熱后下冰糖剛處理好的肉一起翻炒，再倒入醬油一杯，米酒一杯，轉(zhuǎn)中火.4.燒滾后再倒入清水一杯(水不過(guò)肉)然后轉(zhuǎn)小火慢燉，注意翻動(dòng)，防止粘鍋，燒至湯汁粘稠.約1小時(shí).千萬(wàn)別太爛，就少了口感.5.試吃可，起鍋前再下蔥綠段和紅辣椒拌下?tīng)F蓋3分鐘.材料五花肉600克，料酒115克，老抽75克，冰糖60克，醋3克，鹽3克，香蔥或香菜少許做法1.五花肉切成大小一致的方塊，浸沒(méi)在冷水中，再放約100克的料酒，15分鐘后拿出簡(jiǎn)單沖洗一遍。2.將沖好的肉放入鍋中，注入清水，高出肉面約6厘米，放入剩下的料酒，醋，大火燒開(kāi)后繼續(xù)煮5分鐘，待水面起浮沫時(shí)用勺子撇出，然后改小火蓋上鍋蓋燜上1個(gè)小時(shí)，至少也要燜上1小時(shí)哦~3.一個(gè)小時(shí)后，將肉和湯水一起倒入砂鍋，加入老抽和鹽，敞開(kāi)鍋蓋用中火繼續(xù)煮30分鐘，再加冰糖，之后就可以大火收汁了，*可以撒上香蔥末，或是香菜葉就可以上桌了。材料五花肉700克，魔芋絲10個(gè)，生抽2大勺，紅燒醬油1大勺，料酒2大勺，冰糖1大勺，鹽2茶匙，蔥適量，姜適量，清水適量做法1.五花肉洗凈切成大塊放入過(guò)蒸南瓜，鍋中加入清水，花椒，八角1個(gè)，料酒1大勺，蔥姜大火燒開(kāi)撇去浮沫 2.焯過(guò)水的五花肉撈出備用 3.鍋中放入少許油，放入焯過(guò)水的五花肉，小火煸出多余的油脂 4.加入2大勺生抽 5.1大勺紅燒醬油翻炒均勻 6.再加入一大勺料酒去腥 7.放1大勺冰糖，用冰糖做出來(lái)的肉顏色更紅亮 8.放入研磨出的意大利混合香料 9.再放入花椒+八角+桂皮+草果+香葉+茴香+丁香制成的傳統(tǒng)燉肉料 10.加入熱水，沒(méi)過(guò)五花肉即可 11.大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋，約25分鐘的樣子 12.打開(kāi)鍋蓋，放入魔芋絲，用鹽調(diào)味，燜煮10分鐘后，開(kāi)蓋適當(dāng)收一下汁即可
7.紅燒肉的家常做法
紅燒肉的家常做法主料：五花肉配料：紅燒醬油、冰糖、鹽、亞麻籽油、蔥、姜、桂皮、香葉、八角、花椒、紅辣椒、味極鮮、清水步驟如下：一、五花肉帶皮切塊。二、起鍋熱油，放冰糖炒化。三、放入調(diào)料炒香。四、放入五花肉翻炒至變色。五、倒入味極鮮醬油炒勻。六、倒入紅燒醬油炒勻。七、加入清水，沒(méi)過(guò)豬肉，中小火燉半小時(shí)。八、調(diào)入鹽炒勻。九、繼續(xù)燉10分鐘以上，收汁即可出鍋。
8.紅燒肉的家常做法？
正宗紅燒肉做法[三種]*種紅燒肉的做法：1、把買回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1厘米見(jiàn)方（厚度不管，只管長(zhǎng)寬）；2、鍋里放油（多放點(diǎn)），熱后放入糖（白糖也可）一勺（可多放點(diǎn)），炒到糊為止（這時(shí)候鍋里應(yīng)該在冒濃煙，別怕）。倒入切好的肉和調(diào)料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陳皮）），大火爆炒三分鐘，這時(shí)肉變成了深紅色；3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒(méi)肉3毫米，大火煮沸（開(kāi)始冒香味了）；4、倒入燉鍋小火熬1個(gè)半小時(shí)，此時(shí)湯應(yīng)很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著），加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），可加點(diǎn)香菜，然后嘗一下咸淡，再燉3分鐘。5、在口水滴到鍋里前把菜上桌，并在別人不知道的前提下偷偷地再吃一塊。第二種紅燒肉的做法：紅燒肉可說(shuō)是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一樣。俺出來(lái)乍到，獻(xiàn)上一道紅燒肉，給各位饕哥、饕姐解讒。買肉一定要買帶皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要帶豬皮，不然干脆不做。肉洗凈切方塊，2厘米見(jiàn)方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量（俺用花生油），油熱后放肉入鍋，炸！炸這道工序少不得，一是將肥肉里的豬油*出，吃起來(lái)不膩，二是可增加肉的香味（個(gè)人體驗(yàn)…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黃，停火，肉撈出，油倒出。另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個(gè)放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然后很重要——?jiǎng)e忘放糖！冰糖*，白糖也行，至少1湯匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接著倒入醬油，不要太多。動(dòng)作要快，不然糖會(huì)糊的。熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨頭湯*了，可惜俺沒(méi)工夫熬），然后——上高壓鍋?。ㄒ怯袝r(shí)間，或沒(méi)高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少一小時(shí)，越爛越好，期間別忘添水）。高壓鍋里的水以略沒(méi)過(guò)肉即可，加鹽，加大料，大火燒開(kāi)，蓋上蓋燜煮25分鐘后，?；鹱匀焕鋮s，沒(méi)壓力后打開(kāi)蓋，再開(kāi)火收汁，汁濃后，加味精一點(diǎn)，?；鸪鲥?，香第三種紅燒肉的做法：白肉切成適當(dāng)大小的塊。然后在開(kāi)水里焯5分鐘撈出來(lái)，去腥臊味，去浮沫?。胤剑杭有┌拙??。┱{(diào)料先準(zhǔn)備好：花椒、大料、桂皮、姜、蔥、料酒、醬油炒鍋里放少許油，下白砂糖，炒糖色。搪色炒成就要立馬下準(zhǔn)備好的調(diào)料，下入肉塊?。ㄉ晕⒁挥忻芭莸囊馑季鸵聳|西了！）隨個(gè)人喜好還可以放些干辣椒進(jìn)去一起炒，顏色可以鮮艷一些，口感也會(huì)豐富些上好了顏色，就可以加水了，然后等水燒開(kāi)~~~水開(kāi)后，將火放小燉著就可以了?。ㄎ覀€(gè)人經(jīng)驗(yàn)是兩小時(shí)）等水剩不多了，放鹽，大火收汁即可
對(duì)于想要學(xué)習(xí)小吃方面的學(xué)習(xí)，通過(guò)2018年，我終于也是會(huì)做紅燒肉的人了，廚師長(zhǎng)教你：“紅燒肉”的家常做法，肉香四溢肥而不膩，如何在家做出大師水準(zhǔn)的紅燒肉？，家常紅燒肉，教你紅燒肉的家常做法，肥而不膩，好吃又正宗，實(shí)在太香了！，紅燒肉一般家常做法。給介紹介紹。，紅燒肉的家常做法，紅燒肉的家常做法？?? 也能有一些基本的了解。
