要說學(xué)什么又快又不會過時，當(dāng)屬小吃方面的技能，關(guān)于烤魚怎么做?，可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。

1.吃烤魚不用再排隊！有平底鍋就能在家做！

“烤魚”是很多網(wǎng)紅餐廳的招牌菜式，和朋友們圍坐在一盤烤魚旁，看著魚肉滋滋冒油，光聞味道就能吃下一碗飯！用筷子夾開，魚皮烤得有些焦脆，魚肉卻保持鮮嫩，配上金針菇、白菜，帶著麻辣鮮香的料汁，馬上就會被哄搶～今天廚房君就帶來一份超詳細(xì)步驟的烤魚菜譜，有平底鍋就行，再也不用排長隊等叫號啦平底鍋烤魚（麻辣） by 鵬媽在奔跑Photo by 鵬媽在奔跑? ·· 用 料 ··?鱸魚 500克 黃瓜 半根 大白菜 6片 洋蔥 半個 小辣椒 3個 郫縣豆瓣 30克 炒熟花生 15克 香菜 3株 芹菜 30克 大蒜頭 40克 花椒粉 10克 白胡椒粉 4克 味精 3克 白砂糖 3克 油 50克 鹽 5克 料酒 8克 生姜 5克 孜然粉 4克 金針菇 80克 錫紙 2張 ? ·· 做 法 ·· ?1 | 新鮮鱸魚去鱗、掏出內(nèi)臟水沖干凈，廚房紙擦干水分2 | 鱸魚身均勻切幾刀，入味更透3 | 剪掉魚鰭、魚尾，黃酒加少許鹽，腌制鱸魚10分鐘后瀝干4 | 鋪好一張錫紙上面抹油，抹得稍微寬點只留兩邊不用抹5 | 魚的全身也要抹上油6 | 抹完油后撒上孜然粉，為了香味濃郁全身都要有孜然粉哦（喜歡麻辣味重的朋友這個時候也可以多撒點辣椒粉和花椒粉）7 | 抹完油、撒好孜然粉、辣椒粉、花椒粉，取另一張錫紙也同*張一樣抹上油，抹完油蓋在魚身上與下面錫紙重疊8 | 四邊折疊9 | 平底鍋加熱抹少許油10 | 裹好的魚放在平底鍋，開始烤魚，轉(zhuǎn)小火烤，烤至15分鐘左右再翻面烤10分鐘，（一定是小火烤，是烤香而不是烤糊）11 | 趁烤魚的時候切配料，豆瓣醬剁細(xì)、洋蔥一半切丁一半切絲、黃瓜切丁、香菜，芹菜切段、姜、大蒜、蔥、辣椒切好備用12 | 鍋中燒開水，大白菜、金針菇焯水后撈出瀝干13 | 奶鍋加熱倒油，油溫稍微升高放入剁好的豆瓣醬翻炒至香14 | 依次放入花椒粉、胡椒粉、蔥末、蒜末、洋蔥丁、蔥花、鹽、味精、白砂糖（可根據(jù)自己的需求加辣椒和花椒）15 | 加入適量清水煮沸后轉(zhuǎn)小火熬制16 | 烤魚烤好后移出鍋（當(dāng)心燙手）輕輕將錫紙剝離魚身17 | 瀝干水分的大白菜、金針菇放入平底鍋18 | 烤好的魚放入平底鍋，放在大白菜、金針菇上面19 | 洋蔥絲、辣椒粒、黃瓜丁、芹菜段和香菜段放入平底鍋（留點香菜葉*備用）20 | 熬制好的料全部澆在魚身，此時平底鍋以中小火加熱至沸騰三分鐘21 | 撒上蔥花，放入花生米關(guān)火22 | 用筷子把魚身上的料輕輕推到兩邊，放入香菜葉，端上桌? ··小 貼 士··?1 | 口味重的朋友可以適當(dāng)加辣椒和花椒，喜歡蔬菜多點可以多放，品種還可以豐富，不喜歡下面放蔬菜可以不放。2 | 購買魚時*選擇與自家平底鍋大小差不多，烤制時不用挪動魚身3 | 水不要加太多，能淹沒大半個或半個魚身就可以了4 | 魚皮與錫紙分離時一定是輕輕地慢慢地用筷子剝離，切勿魯莽，否則魚皮會被撕掉5 | 如果配菜放得多油量需增加，泡在水里的魚和泡在油里的魚口感是不一樣的哦6 | 佐料的多少根據(jù)自己的口味定，配菜放得多佐料也相應(yīng)增加? ··廚 友 的 作 品·· ?菜譜非常棒非常完整，做出來的烤魚真的很好吃感覺就像回到四川在外面的烤魚店吃夜宵一樣Photo by Hotpooot 方子不錯，不用烤箱也可以做烤魚啦 ??Photo by mixiu小樣 超級棒！味道就是外面的味道，沒有平底鍋用了大勺，平底鍋應(yīng)該能更好。下次換。土豆條炸過之后煮的，超級好吃。Photo by 驚喜你好我叫意外老公和兒子都喜歡吃！第二次做了！*次忘記拍照了！?加了土豆片，花菜！滿滿一大鍋！Photo by xycMin 戳這里，查看更多 魚肉 菜譜。------------------------------------------文中菜譜均來自下廚房，轉(zhuǎn)載需注明來源&鏈接

2.在家怎樣做烤魚

　　工具/原料 工具:烤魚爐，烤魚夾子，托盤，木炭?！　≡?油鹽料酒那是當(dāng)然的，鯉魚一條（三斤左右為宜），姜，蔥，蒜米，花生，香菜，生辣椒，紫酥，薄荷葉，（現(xiàn)成的一金宮牌麻辣魚調(diào)料）　　步驟/方法配料　　1、先將魚去鱗，從魚背下刀將魚開成兩瓣，開好花刀?！　?、在菜盆中加入水，調(diào)入適量的碎姜，碎蒜米，鹽，料酒，醬油，將開好花刀的魚置于里面浸泡30分鐘，這樣比較進味?！　?、將浸泡好的魚用烤魚夾夾住，置于烤魚爐上慢慢的烤，注意火不要太旺，時不時在魚身上抹點油和泡魚用的水，沒不要抹太多哦！一般燒個20分鐘就可以了，烤好之后置于托盤中?！　?、 將麻辣魚調(diào)料，切碎的生辣椒，姜，蒜米置于適量的油里煮開一到兩分鐘?！　?、把調(diào)好的配料淋在魚身上，再灑上切好的蔥，香菜，紫酥，薄荷葉，和花生。這樣香噴噴的燒魚就做成了，然后把裝有魚的托盤放到烤魚爐上就可以上桌了。哈哈~可以開吃咯~~??！　　注意事項 因個人口味不一樣,所以可以在燒好的魚上灑些黃豆,旁邊放些涼菜之類的.在魚身下也可以墊上一些菲菜，防止魚肉被燒焦！　　經(jīng)驗內(nèi)容僅供參考，如果您需要解決具體問題（尤其在法律、醫(yī)學(xué)等領(lǐng)域），建議您接下來詳細(xì)咨詢相關(guān)領(lǐng)域?qū)I(yè)人士。

3.在家自己做烤魚，完美！

一群朋友聚在屋里，吃著香辣的烤魚，喝著小酒小茶，侃著有的沒的人生大小事，看著雪聽著風(fēng)，別提多美了吧？那么在家如何自制烤魚呢？這里分享一個烤箱版本的做法，就是那種試過一次就會愛上的烤魚版本！先準(zhǔn)備新鮮草魚一條（可以在買的時候請人直接處理好，說明是烤魚，從背部開刀去內(nèi)臟），豆皮也是必不可少的，另外還有藕、土豆、洋蔥、香芹、香菇、金針菇這些素菜，以及蔥姜蒜這些配料（配菜根據(jù)自己喜好來選擇）。調(diào)味材料除了油鹽、生抽、料酒、花椒面、干辣椒、辣椒面之外，還要買一點郫縣豆瓣醬和豆豉才完美。另外還要帶點高湯（豬骨湯、雞骨湯都可以，實在沒有，就用濃湯寶或者清水吧）如果是自己處理草魚的話，用刀緊貼著魚背鰭下刀，貼魚骨劃開，注意另一邊要粘連不要劃透（也就是魚肚子的部分不要切到），這樣才方便后續(xù)將整條魚展開烤制。魚破開以后，去除內(nèi)臟，清洗干凈。魚皮連肉開幾道花刀，方便入味。然后將魚放進一個容器里，澆上料酒，再撒上鹽，抹勻。然后把香蔥拿到手里揉搓，揉出汁水滴到魚身上，再將揉過的蔥也放到魚身上，姜片也鋪在魚身上。這樣腌制十分鐘以上，入味去腥。利用腌魚的時間，處理其他配菜，我的步驟是：豆皮切條，藕和土豆切片，芹菜切段、洋蔥切塊，香菇開十字花，金針菇去皮洗凈，蒜瓣去皮?？鞠漕A(yù)熱，把魚身上的蔥姜檢出來不用，把魚放進烤盤里，里里外外刷上香油，刷透?？鞠湓O(shè)置上下火250度20分鐘（視自家烤爐容積和魚的大小適當(dāng)把握時間）。魚在烤箱里烤著，這段時間來炒料，熱鍋冷油，油多放一些。油熱后，把姜和蒜放入，炒香，然后放干辣椒和花椒。再加豆豉和郫縣豆瓣醬，再加辣椒面，炒出紅油來。把除了豆皮之外，剩余的所有配菜全部倒入鍋中，炒香，炒入味。兌上高湯煮漲。鍋燒開后，再放生抽攪勻，然后烤魚也出爐了，就把炒好的配菜澆到烤魚身上去，先用豆皮打底，再澆配菜。烤盤如果是可以過明火的材質(zhì)，就直接連盤端到爐上，再開火邊煮邊吃，其實，不用煮也都熟了，可以直接吃。吃之前點綴上香菜和白芝麻，就很像店里賣的烤魚了。那么哥幾個，抄筷子，開動吧！

4.開10家烤魚店的大老板，親手給您寫正宗烤魚的配方！

　　烤魚是發(fā)源于重慶巫溪縣，而發(fā)揚于萬州的特色美食，在流傳過程中，融合腌、烤、燉三種烹飪工藝技術(shù)，充分借鑒傳統(tǒng)渝菜及重慶火鍋用料特點，是口味奇絕、營養(yǎng)豐富的風(fēng)味小吃。　　一、巫山烤魚配方：　　原料：草魚1條 香芹菜50克 青筍1根 藕1根 香菇、干豆腐皮、胡蘿卜、蘿卜、鴨血、土豆各適量 姜20克 大蒜100克 干辣椒100克 花椒15克 豆瓣醬3大匙 醬油1大匙(15ml) 鹽適量 糖1茶匙(5克) 雞精少許 鮮湯250ml 油適量　　腌魚調(diào)料：蔥、姜片各20克 鹽適量 料酒1大匙 花椒面5克 孜然粉5克 醬油1大匙 油適量　　制作方法：　　1、將宰殺干凈的新鮮草魚洗凈，剪去魚鰭，用刀在魚身兩側(cè)開花刀，然后沿魚骨將魚部分分開，使魚分成兩半，魚背相連，用蔥、姜片、料酒和鹽抹勻魚身，腌制20分鐘　　2、將腌好的魚放入鋪好錫紙的烤盤，墊上蔥段和姜片，魚身刷上油和醬油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入預(yù)熱230度的烤箱上下火烤20分鐘(中間可以取出再刷一次醬油和油)　　3、姜切姜末，蒜切成大塊，芹菜去老葉洗凈切段，青筍以及藕片去皮切厚片，香菇洗凈分瓣，豆腐皮切寬條　　4、炒鍋內(nèi)放入油，燒至5成熱，放入姜末蒜瓣炒香，放入郫縣豆瓣、辣椒、花椒炒香　　5、加入鮮湯(白水也可)燒開，加醬油、鹽、糖、雞精調(diào)味　　6、加入青筍和香芹菜等配菜同煮，斷生后關(guān)火　　7、將炒好的調(diào)料以及配菜，澆撒在烤好的魚身上　　8、將裝好配菜的烤魚放進烤箱~200度烤5~10分鐘?！　?、炒鍋洗凈燒熱，放入2大匙(30ml)的油燒至5成熱，放入適量干辣椒花椒炒香(注意花椒和辣椒不要糊了)，趁熱澆在烤好的魚身上，用香菜裝飾烤魚即可　　二、麻辣烤魚　　原料：新鮮的活魚1條 菜花1/4個 蓮藕 100克 干豆腐絲100克 青紅椒各50克 鹽少許 花椒粉1/2茶匙 花椒粒2茶匙 干紅辣椒段15克 洋蔥1/2個 蔥花5克 姜片和蒜片各10克 白糖2克 面粉適量 辣豆瓣醬15克 豆豉10克 牛肉粉1/2茶匙 韓式辣椒醬1大勺 白酒1大勺 清水3大勺 炒熟的花生米3大勺　　制作方法：　　1、將魚的內(nèi)臟扔掉，刮去魚鱗，洗干凈后放在案板上，并用毛巾擦干水分，墊上干毛巾，沿著魚肚子的一邊橫向剖開?！　?、劃開魚肉，保留魚背脊的地方相連，在魚的表面撒上少許的鹽和花椒粉，按摩幾下后再腌制10分鐘　　3、炒鍋里倒油、下入1茶匙花椒粒，燒熱后加入5克干紅辣椒段爆香，繼續(xù)加入一半的洋蔥、姜片和蒜片炒出味道　　4、下菜花、蓮藕片、干豆腐絲和青紅椒翻炒幾下，加白糖和少許的鹽調(diào)味，關(guān)火，將2/3的菜均勻地鋪在墊好錫紙的烤盤上，其余的菜備用　　5、凈鍋重新燒熱油，同時在魚身上拍少許面粉，待油熱后下去煎炸，煎至兩面金黃后關(guān)火，撈出，鋪在烤盤的蔬菜上。將步驟8里剩余1/3的蔬菜也鋪在魚上。　　6、開始調(diào)汁。凈鍋里燒熱油，下辣豆瓣醬煸出紅油，加豆豉、1茶匙花椒粒、剩余的干紅辣椒段爆香　　7、繼續(xù)加入剩余的洋蔥、姜片和蒜片、蔥花炒出香味，然后加入牛肉粉調(diào)味　　8、韓式辣椒醬用白酒和清水稀釋，一起倒在鍋里，加少許鹽。1-2分鐘后，料汁變濃稠，即可關(guān)火　　9、趁熱將料汁倒在魚上，放入預(yù)熱到200度的烤箱里，烤6-8分鐘即可。取出后在表面撒上花生米，就可以上桌　　三、雙椒豆豉烤魚　　原料：海鱸魚1條 胡蘿卜1個 尖椒1個 紅椒1個 油適量 鹽適量 蔥3段 姜4片 料酒10ml 豆豉辣醬20g 白糖7g 八角1個 花椒3g 水150ml　　制作方法：　　1、準(zhǔn)備鱸魚一條，刨肚去腸去鱗，清洗干凈，從魚肚處貼著魚骨片開，變成脊背相連，平鋪在盤中，用鹽抹在魚身上，放入料酒，放上一段切絲的蔥、2片姜腌漬入味，腌漬30分鐘到一個小時　　2、準(zhǔn)備的蔬菜;所有的蔬菜洗凈，切成長條，姜切片，余下的蔥切絲　　3、烤箱用蒸烤模式，溫度設(shè)定200度預(yù)熱;魚放入已預(yù)熱好的烤箱中，18分鐘　　4、烤魚的同時，準(zhǔn)備蔬菜;炒鍋放植物油，放入豆豉辣醬翻炒出香味，放入蔥姜、八角、花椒繼續(xù)炒出香味　　5、放入胡蘿卜條翻炒，至胡蘿卜變軟，放入其余的蔬菜翻炒均勻，放入糖，放入鹽炒勻，再放入半碗清水，稍微燉煮一會，關(guān)火　　6、烤箱結(jié)束時，取出烤盤，炒好的蔬菜全部鋪在魚上，湯也倒入烤盤，再次將烤盤放入烤箱中，溫度設(shè)定200度，蒸烤模式，時間10分鐘　　7、10分鐘后拿出烤盤，即可食用　　四、魚的前期加工　　1、魚的品種選擇：草魚，鯽魚，鯉魚，鯰魚等　　2、首先，魚宰殺去鱗，從背部開刀(注：魚脯要比魚背更容易成熟這樣受熱均勻，如果從腹部開刀，會造成腹部烤糊，而背部還不熟的情況)?！　?、肉厚處打一字花刀，有助于烤的時候受熱均勻，同時腌料也更容易入味?！　?、去內(nèi)臟、血塊、腹中去黑膜，然后清水沖泡20分鐘，加腌料腌漬10-30分鐘。(沖泡，腌漬都是為了去腥入味)　　五、腌魚料配方　　原料：料酒30克 檸檬汁少許 十三香2克 孜然粉、味精、雞精各3克，鹽5克，五香粉1克(如果開店生意較好，可以按照比例等比例放大，一次可以放10來條魚進行腌制)　　六、秘制紅油制作　　1、原料：色拉油2500克 菜油1000克 豬油1000克 牛油500克 干辣椒750克 紅花椒150克 郫縣豆瓣750克 冰糖15克 豆豉100克 醪糟20克 花雕酒150克 蔥姜蒜各250克 牛肉香精20克 雞肉香精20克　　2、香料：八角15克 三奈6克 丁香4克 桂皮15克 香葉10克 草果去籽20克 小茴香20克 良姜10克 山楂20克 老扣5克 白扣15克 甘草10克 藿香8克 沙仁5克 陳皮10克　　3、制作方法：　　1、干辣椒溫水泡30分鐘，撈出機器打成茸狀成(糍粑辣椒)　　2、香辛料開水泡五分鐘，撈出入鍋加150克花雕酒炒干備用　　3、色拉油+菜油+豬油+牛油熬開關(guān)火，冷卻至7成油溫，入大蔥，姜蒜炸至變色撈出，后加入糍粑辣椒郫縣豆瓣醬開小火炒干水分后放入香料，小火炒干水分，出香味　　4、放入豆豉，花椒，冰糖，醪糟，蒸發(fā)大部分水分后關(guān)火放入牛肉香精和雞肉香精攪拌均勻，加蓋密封，放置24小時后過濾使用　　七、魚的烤制　　1、在夾魚前，魚身一定要刷上秘制紅油;其次在夾魚前，夾子一定要是涼的。如果可以的話，*將夾子提前泡在油里　　2、魚上烤架，木炭放在魚背處，這樣成熟均勻。小火烤10分鐘至九成熟(其間要刷勤刷秘制紅油，每翻一次就要刷一次，這樣可以保證油的香味充分滲入魚肉中)　　3、撒孜然粉，再上烤架烤1分鐘，取出烤魚，裝入墊洋蔥絲的不銹鋼盤內(nèi)備用　　八、烤魚出鍋　　1、坐鍋炒好味料(參見下文各種口味醬的制作)澆在魚上(湯或者油不要超過魚的1/3-2/3處。油太多，吃起來太油膩;湯太多，影響魚肉的干香度)　　2、另起鍋放50克紅油，燒至五成熱時，下入干辣椒、花椒，中火炒香，出鍋淋在魚上，撒蔥絲、香菜、紅椒絲點綴　　3、再將不銹鋼盤放在烤魚專業(yè)烤爐上即可　　九、魚湯的配制　　1、魚頭兩個，500克/個，中間劈開　　2、鍋中加入溶化的豬油30克，色拉油30克，燒沸加入切成絲的生姜50克，放入魚頭炸至七層熟的時候，放入香蔥50克，花椒10克，接著滴加料油5克，加入10斤水燒開，轉(zhuǎn)小火熬半小時，加入適量精鹽，味精即可　　以上就是烤魚的秘制配方及制作，喜歡的話就關(guān)注并留下你的精彩留言吧。

5.烤魚怎么做才好吃

我曾在巴西烤肉干過，大師傅教我：在烤魚前，把魚泡在事先準(zhǔn)備的調(diào)料里，（調(diào)料：醋，料酒，醬油，鹽少許，糖，香油，黑胡椒），泡上至少3小時?？梢詯?，可以烤，可以蒸，可以加個蓋子放進微波爐烤制。祝你成功！

6.烤魚火鍋如何做

　　主料：白鰱2500g　　輔料：豬油適量、鹽適量、姜適量、蒜適量、花椒適量、八角適量、桂皮適量、干紅椒適量、大蔥適量、豆瓣適量、蔥適量、香菜適量、十三香適量、干紅椒適量、芹菜適量、味精適量、火鍋油1500g、火鍋配菜適量　　做法：準(zhǔn)備魚頭，姜，花椒，蔥段鍋中起豬油加入姜，花椒加入魚頭翻炒加水，加少量鹽熬湯底熬至湯白加入芹菜，蔥段，味精盛在盆中魚段用十三香，豆瓣，鹽，味精腌制準(zhǔn)備干紅椒，姜，花椒，八角，桂皮，蔥段，芹菜，火鍋油鍋中起油加入姜，花椒，八角，桂皮爆香加入火鍋油加入豆瓣炒香加入干紅椒，味精熬底料熬好的底料倒入魚湯盆中，灑上蔥段，芹菜葉擺上配菜，開始刷鍋

7.烤魚烤魚怎么弄，哪個知道告訴我。

　　烤魚 原料：新鮮魚一條（約1250克）、蘑菇50克，番茄125克，雞蛋100克，蔥頭75克，熟土豆500克。 　　調(diào)料：食油100克，奶油調(diào)味汁500克，辣椒10克,香菜20克,干酪末50克。精鹽適量，胡椒粉少許，黃油50克 　　烹飪方法： 　　將魚去腸雜剁去頭尾洗凈切成4塊，抹上少許精鹽1胡椒粉腌制片刻；把蘑菇、番茄洗凈切片；蔥頭洗凈切絲；熟土豆切片；將雞蛋煮熟后片，備用。 　　把煎鍋燒熱后倒入食油，待油溫5成熱時，放入沾過面粉的魚片煎至金黃色，撈出瀝油，放入澆過一層奶油調(diào)味汁的烤盤內(nèi)；備用 把鍋燒熱后倒入食油，待油溫6成熱時放入蔥頭絲炒至黃色后，倒入烤盤內(nèi)的魚片上，并加上蘑菇、雞蛋、番茄、周圍碼上土豆片，然后澆上奶油調(diào)味汁，撒上干酪末，淋上熱黃油，放入烤箱烤至香熟即可食用。 　　特點：鮮香可口 　　湯料 (淡水魚)醬油半斤 加加鮮醬油20克 調(diào)和油或花生油50-60克 白酒高度的15克 紅葡萄酒10克 香醋8克 白糖20克 增香劑(牛肉精)10克 吉士粉15克 百里香粉10克 黑胡椒 花椒 八角 孜鹽粒 各10克 蔥段 姜片 味精 雞粉適量 和以上調(diào)料泡在一起備用 　　粉料 ; 花生 芝麻 蘇子 小茴香 五香粉 孜鹽粉 鹽 12克 味精 10克 以上調(diào)料要磨碎 　　加工方法;做個烤魚夾把宰殺洗凈的魚身上切幾刀 把粉料用湯料調(diào)為稀胡狀刷在魚上 用中火烤制金黃 想吃麻辣味 可撒辣椒和花椒面即可 　　－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－ 　　菜肴名稱：烤魚 　　菜肴特征：具有獨特香辛料風(fēng)味，能有效祛除海產(chǎn)品及淡水水產(chǎn)品的不良?xì)馕?；對水產(chǎn)品能起到有效提鮮的作用，呈現(xiàn)其鮮美原味； 海鮮原味腌料特別適用于海產(chǎn)品及淡水魚類、蝦類等； 有了海鮮原味腌料您可以輕松的對海鮮制品進行腌制。菜肴所屬類別烤 　　主要原料: 　　魚肉 1000克 　　海鮮原味腌料 12克 　　腌制比例： 　　腌料：水：原料肉＝1.2：5：100 　　其他配料: 　　水（冰水或涼水） 50克 　　詳細(xì)步驟 　　注:與右邊圖示一一對應(yīng)，如缺圖，您可以自己動手上傳哦 　　第1步:將魚肉清洗干凈，分割成大小適中的塊；準(zhǔn)備好腌料和水，備用。 　　第2步:將腌料與水混合均勻，加入魚塊中然后再次混合（推薦使用一個結(jié)實的口袋，封口，在桌上摔打滾揉，至汁液基本被肉吸收），在冰箱冷藏室中靜腌12～24小時。 　　第3步:將腌好的魚塊可以放入烤箱中烤制，也可以用微波烤制，至熟即可。 　　建議烹制時間和方式： 　　大小適中的魚塊：烤制2－4分鐘 　　民以食為天，餐飲業(yè)注定是永遠(yuǎn)的朝陽行業(yè)，歷來是投資的熱點行業(yè)。但在現(xiàn)在商業(yè)社會中，各種餐飲形式層出不窮，大小餐飲項目遍地開花，你方唱罷我又登場，在熱烈的背后，隱藏著不可避免的激烈競爭和市場風(fēng)險。 　　在從事餐飲業(yè)過程中，除了具備所需的經(jīng)營條件和經(jīng)驗、技術(shù)之外，對項目的選擇尤為關(guān)鍵，三者不可缺一，在創(chuàng)業(yè)之初*面對的是選擇一個好的餐飲項目，對于初入業(yè)者，項目應(yīng)該是易于操作，特點鮮明、適應(yīng)性強，可持續(xù)經(jīng)營的，這樣的項目才會具備強大的競爭力，項目的選擇是創(chuàng)業(yè)的基礎(chǔ)，選擇的好壞往往決定著經(jīng)營的成功與否。在通過全面的市場調(diào)查之后，陽光巴士逐漸發(fā)掘出近年在市場競爭中脫穎而也的一系列餐飲優(yōu)勢項目，如特色鋪蓋面、健康菌湯鍋、樂山燒烤、富順豆花等，在其中更有發(fā)源于重慶，火爆在成都，流行到*的“重慶萬州特色烤魚”項目。 　　、色鮮味美，極富“烤”的科學(xué)性和營養(yǎng)性。它將獨特的配料、科學(xué)的工藝和現(xiàn)代的烤制方法相結(jié)合，使烤制出的系列魚品具有外皮香脆、肉質(zhì)軟嫩、色澤金黃、味腴而鮮美、營養(yǎng)豐富，具有部分藥理作用的突出特點。如在烹制過程中，烤魚采用了多達數(shù)十種的香味料及調(diào)料，將清理過的鮮活魚進行浸、腌、泡，在煎烤過程中科學(xué)運用火候并一氣呵成，有效防止了因低，高溫對魚營養(yǎng)帶來的損失，使魚鮮香味美的同時更保持了營養(yǎng)*化。有著美容健身、兒童健腦、男人強筋健骨的功效，一經(jīng)出現(xiàn)即宣起了消費熱潮，深厚大眾的喜愛。 　　特色萬州烤魚，無疑是又一受到市場熱捧的小型特色餐飲，它體現(xiàn)出了經(jīng)典的川味特色，開發(fā)的全新的食魚形式，帶動了新的流行潮流，這對一個小投資的餐飲項目來說，也代表著項目在市場上的絕對成功。 　　目前特色萬州烤魚正不斷的在*各地上演著經(jīng)營傳奇，每到一處開店必是在當(dāng)?shù)匾l(fā)不小的轟動，受到當(dāng)?shù)厥晨痛罅ψ放?。由于萬州烤魚味道多變，可麻辣，可清淡，可讓人食得大汗淋漓，也可是食后回味悠悠，繞梁三日。每一種味道均是精華的體現(xiàn)，故適宜于*各地。不愧于是特色餐飲的代表項目。

8.香酥軟嫩的麻辣烤魚，在家就能做！在家支個烤魚攤，好吃到流淚！

自從家里有了娃后，做飯很少再放辣椒了。前天巴巴說：“我們什么時候吃個火鍋吧！”正好我也想吃烤魚了，于是就在家里做了一個麻辣烤魚 味道堪比烤魚店，加上很多配菜，搭配一杯快樂肥宅水；加點湯還可以變成火鍋，棒極了！ ?特別感謝送新鮮魚的師傅，我只是看到他發(fā)的朋友圈隨口問了一句，沒想到真的單獨給我送一條來了，太意外了(?′ω`?) ……………我是繁忙的分割線…………… 備料：1. 新鮮 ：一條（草魚、鯽魚、鱸魚都可）3.調(diào)料：干辣椒粉、花椒粉、蔥姜蒜、鹽、料酒、十三香、孜然粉、洋蔥（可不放）、糖、生抽、糖、啤酒（或米酒一點，可不放）2.配菜：魚丸、玉米、豆干、豆腐、土豆、藕片、金針菇、香菇、鵪鶉蛋、香菜、 、酸菜洋蔥、芹菜……（太多了，大家自行選擇）3.點綴：蔥葉、蒜葉、白芝麻 ……………我是開始的分割線…………… 做法：1.處理魚。平常我們買的魚都是去鱗殺好了的，回來自己去一下內(nèi)臟、魚鰓，還有腥線和黑膜。我不會告訴你們今天我自己處理的一條新鮮草魚的（太血腥了 ）主要說一下怎么去腥線。很多小伙伴怕魚腥，我也一直是不吃剩魚的，覺得很腥。但是不得不說小伙伴們試著去腥線吧，會好很多。腥線在魚背上，中間偏背那邊一點、剛剛出現(xiàn)紅肉的位置。在背上淺淺的割一刀，翻看這個位置會露出一個白色的小圓點，不要急著用手拽，先用刀背沿著魚身體輕輕的拍松。再用手拽，如果覺得拽不動了再拍拍，能拽出一根完整的。反面一樣的方法。2.處理好的魚切花刀，魚身對半切開，但不要切斷。（魚太大一次吃不完，就砍了頭部準(zhǔn)備留著煮魚湯）3.腌魚。魚放入盆中、放入兩小勺鹽和少量料酒，正反抹勻。我比較偏好用蔥姜蒜天然食材去腥，所以料酒放的少，放了不少蔥姜蒜，因為料酒多了味道也不好聞。靜置腌制半小時。4.準(zhǔn)備各種入味粉料。也可以直接用粉料。干辣椒、孜然粒、花椒粒按3：3：1勺比例混合一起打碎，不用很碎。打好以后再放入一勺十三香攪拌均勻。?用的魔鬼椒，辣度很高。 有孜然粉，但是我還是更喜歡自己打的孜然粒粉末，感覺味道更香一點。 5.烤盤提前用錫紙墊好，錫紙上刷上油。把魚正反也刷上油轉(zhuǎn)移到烤盤，多刷一點油。把上面的粉末均勻抹在魚身上。靜置十分鐘?？梢?30℃預(yù)熱烤箱了。6.烤箱上下管230℃預(yù)熱，魚放入中層，烤20分鐘。7.烤魚的時候繼續(xù)準(zhǔn)備配菜。土豆、藕切片，水里加鹽燒開，煮至斷生。加入金針菇，香菇燙一下就撈出。配菜瀝干水分。其他配菜硬度高的，需要焯水的一起處理了。不需要焯水的洗凈備用。洋蔥切丁備用，我家不吃，我沒放。?準(zhǔn)備了一桌配菜，兩人份，準(zhǔn)備吃火鍋的，烤魚的另放。這是部分菜焯水。8.鍋中倒入油，可多一點，放入蔥姜蒜，炒出香味，加入豆瓣醬，炒出紅油。再放入干辣椒炒出辣味。再加入一點啤酒或者米酒。倒入洋蔥丁翻炒幾下。放入配菜翻炒均勻。加入適量水（湯可以多一點），生抽老抽、糖，都是一勺。鹽適量，因為豆瓣醬很咸。燜煮一會入味。?此處步驟太連貫怕底料燒了沒時間拍，不過也不重要，沒有影響，大家自行放。也可以直接用火鍋底料煮。9.魚應(yīng)該早就烤好了，從烤箱拿出，倒入所有的配菜，湯汁均勻淋上，放入烤箱，繼續(xù)230℃烤10-15分鐘。?本來想調(diào)點醬料烤茄子 但是沒時間，就把茄子焯水也放進去烤了 下次給大家出一期烤茄子的，想吃的留“鹽”給我 10.時間到，取出撒香菜、蒜味蔥葉，芝麻。燒熱油，淋表面。魚皮一邊軟嫩，一邊香辣，魚肉鮮美。倒上一杯快樂肥宅水，大快朵頤吧！還可以直接轉(zhuǎn)移到火鍋里變成火鍋，加點火鍋底料也可，總之可塑性太大了。特別適合好友聚會、家庭聚會，小伙伴們，做起來吧！小貼士：1.配菜種類多的，在烤魚的前20分鐘可能來不及準(zhǔn)備好，烤魚*次入烤箱前可以先做一部分準(zhǔn)備工作。2.烤盤注意大小，配菜多或者做的湯汁多的小考拉記得準(zhǔn)備大一些、有一定高度的烤盤。3.炒配菜部分也可以直接用火鍋底料調(diào)配。除了烤箱，平底鍋也可以做出好吃的魚哦！ 以后再分享給親愛的小伙伴們！可以關(guān)注微信訂閱號：考拉吃什么，看更多詳細(xì)食譜?。ㄐ〖t書同名）我會經(jīng)常在微信訂閱號：考拉吃什么、小紅書：考拉吃什么上分享一些美食的做法，個人最真實的成功做法分享，感興趣的朋友可以關(guān)注一下，才疏學(xué)淺，歡迎交流。感謝關(guān)注，歡迎轉(zhuǎn)發(fā)，持續(xù)更新中……

對于想要學(xué)習(xí)小吃方面的學(xué)習(xí)，通過吃烤魚不用再排隊！有平底鍋就能在家做！，在家怎樣做烤魚，在家自己做烤魚，完美！，開10家烤魚店的大老板，親手給您寫正宗烤魚的配方！，烤魚怎么做才好吃，烤魚火鍋如何做，烤魚烤魚怎么弄，哪個知道告訴我。，香酥軟嫩的麻辣烤魚，在家就能做！在家支個烤魚攤，好吃到流淚！?? 也能有一些基本的了解。