要說(shuō)學(xué)什么又快又不會(huì)過(guò)時(shí)，當(dāng)屬小吃方面的技能，關(guān)于鹵肉配方秘方大全，可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。

1.鹵三味公開(kāi)價(jià)值十萬(wàn)的鹵肉秘方！豬肉專用！詳細(xì)做法無(wú)保留分享

下圖這些大料就是鹵肉的靈魂所在，香料就是鹵制鹵肉的精髓，今天就給大家分享七十一歲爺爺祖?zhèn)髅刂汽u肉配方，因?yàn)檫@個(gè)配方撐起一家老店百年，感覺(jué)有用的可以點(diǎn)點(diǎn)關(guān)注收藏起來(lái)！這些配料，是以50斤水的大鍋為例子，熬到*大約還剩下40斤的鹵水。而且鹵水要分開(kāi)用，鹵豬肉、鹵雞鴨、鹵牛肉要分開(kāi)用，混在一起容易走味，這點(diǎn)要切記。下面這個(gè)是鹵豬肉專用配方，廢話不多說(shuō)！趕緊上干貨！【食材】：豬頭肉、豬肘子、五花肉、后腿肉、豬蹄、排骨、尾巴等。【輔料】：食鹽600克、冰糖40克、料酒60克、胡椒20克、糖色200克（可不要）、雞精200克（酌情）。【香料】：大料40克、小香40克、干香菇40克、花椒40克、香果40克、桂皮30克、白扣30克、草寇30克、陳皮30克、草果20克、山奈20克、白芷20克、甘草20克、當(dāng)歸20克、香葉20克、良姜20克、丁香3克?！?步】：豬的腿骨10斤、豬蹄4斤、母雞一只，清洗干凈，焯水后備用。【第二步】：準(zhǔn)備一口大鍋，倒入50斤水，放入生姜200克，大蔥200克，料酒300克，花椒20克，胡椒20克，然后放入*步準(zhǔn)備好的肉料。大火燒開(kāi)10分鐘，轉(zhuǎn)小火慢燉5小時(shí)。這是基礎(chǔ)老湯準(zhǔn)備好了?！镜谌健浚喊阉械南懔嫌脽崴?0分鐘，然后用紗布簡(jiǎn)單包一下，用清水沖洗2-3次，出去雜質(zhì)。然后放入第二步準(zhǔn)備好的老湯里，開(kāi)大火煮沸后轉(zhuǎn)小火1小時(shí)，然后放入輔料里的，鹽、冰糖、雞精和糖色，攪拌均勻?！镜谒牟健浚喊研枰u的食材清洗干凈，焯水后放入第三步準(zhǔn)備好的湯里，在倒入料酒。大火燒開(kāi)煮10分鐘，轉(zhuǎn)小火鹵制1小時(shí)左右。然后把容易軟爛的撈出，比如：豬頭肉、豬尾巴和后腿肉。其他像豬蹄、肘子和排骨繼續(xù)鹵30分鐘，然后關(guān)火燜1小時(shí)就可以吃了。想做出一鍋鹵肉，不僅僅是香料的配方，也不僅僅是靠這些步驟，最重要的還是那鍋老湯，沒(méi)有一個(gè)好的高湯，配料再又味道，還是沒(méi)有靈魂！高湯的具體做法，你們可以看下我的其他文章，有詳細(xì)的做法，希望我的分享能夠幫助到你們，讓你們?cè)诩乙材茏龀龈昀锏柠u肉口味一樣哦，謝謝你們的支持，下期你們想學(xué)習(xí)什么配方，歡迎評(píng)論區(qū)里面留言。

2.鹵肉配方大揭秘，很多人不知道

我店上這款川味鹵料包養(yǎng)活了幾代人，它是經(jīng)過(guò)不斷反復(fù)地改良提升，才有現(xiàn)在濃郁飄香的味道 材料：八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5～15克 生姜100克 大蔥150克 紹酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精鹽350～500克 鮮湯5000克 精煉油50克 紗布袋2個(gè) 配制鹵水：1、將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬松的紗布袋中并用細(xì)繩扎緊袋口；姜洗凈拍破；蔥連根須洗凈挽結(jié)。 2、將大塊的冰糖先在火上灸烤一下，然后放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時(shí)，摻入500克沸水?dāng)噭?，即成糖色?3、鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調(diào)入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時(shí)，即成新鮮鹵水。

3.有誰(shuí)知道鹵肉的配方?

幾種特色鹵肉的制作 2006-05-29 16:18:08 大 中 小 香醬炒鹵肉的簡(jiǎn)單做法 原料： 五花肉200克、姜、蒜子、蔥各10克。鹵水2瓶、XO醬10克、麻油克。 制作過(guò)程： 1、鹵水用鍋燒開(kāi)，五花肉洗凈，切成大條，放到鹵水里，鹵至熟透，撈起切片，姜、蒜子切末，蔥切花。 2、燒鍋下油，放入姜、蒜子，煸鍋，同鹵肉煸炒至金黃。 3、鹵肉炒至金黃時(shí)，再加入XO醬、蔥花翻炒幾次，淋入麻油即成。 鹵肉的做法- - 1、 一斤漂亮的五花肉，切成薄片備用 2、 在炒鍋里下油，油熱后，下蒜片和少許花椒粒爆香，然后下五花肉翻炒 3、 下一顆八角、一枚草果、一片桂皮、澆些老抽、下鹽、糖再翻炒 4、 加足夠多的水，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉一個(gè)小時(shí)以上，直至五花肉燉爛即成。 荷葉腐鹵肉 主料：帶皮五花肉、荷葉、豆腐鹵 配料：紅糖、鹽、油、醬油 做法： 1、先將五花肉洗凈打塊，（大約10厘米*10厘米見(jiàn)方） 2、將豆腐鹵、糖和鹽調(diào)勻待用。 3、燒開(kāi)水，將肉先氽一下，撈出來(lái)后再有皮的一面抹上醬油，燒油鍋，將洗好打塊的五花肉炸一下。（以變色為好，不要糊了?。?4、肉涼了以后切成薄片狀，把調(diào)好的醬每?jī)善虚g抹好。 5、將荷葉洗干凈，鋪在碗里把肉放在上面。下鍋蒸熟。出鍋后，連同荷葉一起擺放到盤(pán)子里就好了。 腐鹵肉 材料：五花肉不要去皮，洗凈切成塊，黃酒一瓶（普通酒瓶大?。?、八角三四粒、花椒若干、生抽、老抽、砂糖、生姜片 做法： 1、油熱，把生姜片放入略炒，然后把肉放入翻炒。翻炒肉的這個(gè)時(shí)間比較長(zhǎng)，主要是為了讓肉里的油出來(lái)。大概要翻炒個(gè)8分鐘左右，直到肉看上去略有彈性。但是不要讓肉糊了。 2、把肉撥在鍋的一邊，放入八角、花椒，繼續(xù)翻炒大概1~2分鐘，然后放糖大約兩湯匙。生抽大約兩到三湯匙。老抽若干，要試色澤而定。材料都放完后翻炒片刻 3、把在鐵鍋中翻炒的肉及材料全部倒入瓦煲，倒入一瓶黃酒，或者以黃酒的量剛剛沒(méi)過(guò)肉為準(zhǔn) 4、把瓦煲放在火上加熱，開(kāi)起來(lái)后關(guān)小火，慢慢的煮，大約需要1個(gè)小時(shí)到一個(gè)半小時(shí)之間。在煮了大約半個(gè)小時(shí)后，要時(shí)不時(shí)的去翻一下 5、待到湯汁收得比較濃了就可以了 另一種方法 肉買(mǎi)回來(lái)，洗凈，切成火柴盒大小，放到熱鍋里煸到?jīng)]有水分，出油了*。 先加一大塊冰糖（白糖也行），慢慢煸炒，等糖全部化開(kāi)了，裹在肉上了，肉發(fā)亮了，加點(diǎn)老抽（為了讓顏色重點(diǎn)兒），再加醬油。炒勻，要讓每一塊肉都均勻裹上醬油。 這時(shí)候，往鍋里扔一塊拍碎的姜，一整根兒切成段兒的蔥，外帶四五粒丁香，一兩顆大料（八角），隨便扒拉扒拉，出了香味兒，烹點(diǎn)兒酒，加水沒(méi)過(guò)肉就行樂(lè)。 開(kāi)大火，燒開(kāi)，再轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋兒，燜它個(gè)不到一個(gè)小時(shí)，鍋里的水也差不多干啦，就可以往外盛啦。先嘗嘗味道好不好，如果是甜咸合適，就收收湯裝盤(pán)了。

4.爺爺珍藏了30年的秘制鹵肉配方，僅此一份，拿走不謝

鹵肉相信是很多朋友喜歡吃的一道美食，每到有朋友來(lái)家做客或者過(guò)節(jié)時(shí)，餐桌上總是免不了放上幾盤(pán)鹵肉，既能起到開(kāi)胃消化的作用，還能補(bǔ)充身體營(yíng)養(yǎng)，無(wú)論是大人還是小孩總是免不了吃上幾口。隨著鹵肉行業(yè)越來(lái)越紅火，一些新手都希望自己也能做好鹵菜，在家開(kāi)個(gè)鹵菜店。開(kāi)了12年的鹵三味熟食店的劉師傅就和大家聊聊如何做出鹵肉，一起來(lái)看看吧。鹵肉配方想要做好鹵肉可分為三步走，高湯、香料以及鹵制時(shí)間，接下來(lái)分別從這三步詳細(xì)向大家如何做鹵肉。首先就是高湯，高湯可用豬棒骨、牛棒骨加些料酒、鹽、小蔥等熬制，做法也較為簡(jiǎn)單。而香料則是很多新手感到麻煩的一步，不知該如何搭配香料才能有增香效果。這里較大家一個(gè)去腥口訣：白芷良姜提肉香，花椒蓽撥麻香。下面向大家分享鹵肉配方表：準(zhǔn)備桂皮60g、花椒30g、良姜25g。將香料放入高湯中，煮成鹵水，*再將處理好的肉放入即可。*就是鹵肉時(shí)間了，很多新手鹵肉后要么沒(méi)有入味，要么鹵得太爛，沒(méi)有嚼勁，如何控制鹵肉時(shí)間呢？首先根據(jù)不同肉質(zhì)需要的時(shí)間不同，如鹵豬蹄與鹵雞爪，豬蹄的時(shí)間較長(zhǎng)些，雞爪則不需要教長(zhǎng)時(shí)間。另外對(duì)于一鍋鹵可以分開(kāi)鹵制，同樣是鹵豬蹄和雞爪，可以在豬蹄鹵1個(gè)小時(shí)候后，再放入雞爪，這樣兩者就可以同時(shí)取出。鹵肉不香怎么辦不僅是對(duì)于新手，甚至對(duì)經(jīng)常鹵肉的家庭來(lái)說(shuō)，也會(huì)遇到鹵好的肉沒(méi)有香味問(wèn)題，這是什么原因呢？除了香料使用正確之外，還有可能是由于鹵肉取出時(shí)間過(guò)早導(dǎo)致。我們知道滲透到肉質(zhì)中需要一定的時(shí)間，有些朋友在剛鹵好就把肉取出，這時(shí)便很快散失香味。因此在鹵好肉后需要等待一段時(shí)間，這時(shí)的鹵肉便會(huì)長(zhǎng)時(shí)間散發(fā)香氣。想要做好鹵肉，并不是一朝一夕就能完成，而是需要經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的磨練，逐漸掌握每一種香料的特性與用法， 這樣才能做出美味的鹵味。而對(duì)于不同地方對(duì)鹵肉的口味也不同，*還需要適當(dāng)調(diào)整，一份適合當(dāng)?shù)厝藲g迎的鹵味就做好了。*，大家哪些做鹵肉小技巧呢？歡迎留言下方一起交流。劉師傅介紹：從事鹵肉行業(yè)十多年，擁有自己的多家門(mén)店，實(shí)體店手把手帶徒弟教手藝。如果你也有開(kāi)鹵肉店的想法，可以私信或者在下方留言。

5.百年鹵水技術(shù)配方，及鹵肉鹵制方法，藥材介紹，做法超級(jí)詳細(xì)

今天分享的這款鹵水技術(shù)配方采用*香料，操作簡(jiǎn)單，成品香氣馥郁，色澤純正?？煞謩e用于鹵制鳳爪、豬手、蹄髈、豬頭肉、下貨、牛羊肉、豬耳、雞鴨、花生、蔬菜、豆制品等等，希望今天的分享能夠幫助到你們，可以動(dòng)動(dòng)小手給我點(diǎn)點(diǎn)關(guān)注收藏起來(lái)。鹵水的制作方法(40斤鹵水用量)雞架：3斤或老母雞1只 豬大骨： 6斤(采用豬腿骨棒骨) 豬蹄：1個(gè)約2斤左右1、將上面生料用清水至少泡1小時(shí)以上除出血水，把不銹鋼桶加20斤清水(中途水少的話可適量添加清水)放大火燒開(kāi)，然后放入上面泡好的所有生料(大件骨頭放下面),熬制過(guò)程中有大量血沫浮出需要用勺子慢慢撤掉至沒(méi)有血沫為止，大中火熬制8小時(shí)后撈出骨頭及雜物；2、放入鹵藥包(后面有鹵藥包詳細(xì)配料),干生姜400克，加清水20斤，大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火熬制1小時(shí)左右，香味溢出為宜；3、用老抽調(diào)好鹵水色澤(根據(jù)當(dāng)?shù)叵矏?ài)顏色深淺添加適量老抽) ;4、下適量糖色調(diào)整(后面有糖色制作方法，根據(jù)成品色澤酌量增減)再放入黃酒100克、鹽1S0克、白糖50克即可。糖色制作方法：將色拉油1. 5兩(75克)放入鍋中用小火加熱，加入白糖2兩(100克)炒化至呈深紅色剛起白泡時(shí)，立即加入清水0.5斤(250克)充分溶化燒開(kāi)后即成糖色。鹵菜的保管方法：用塑料袋將鹵菜裝好，放入冷藏柜中（注意不能與生料混放），第二天拿出用6－7成開(kāi)的油用刷子刷一層，然后刷上一層香油。鹵湯的使用：要專鹵專用，不可混為一盆，如：鹵雞、鴨、鵝、兔、豬肉、豬心、豬舌、蹄花為一類鹵汁；鴨頸、鴨翅、鴨爪、鴨腸為一類；（辛辣味較重）豆制品，藕則為一次性鹵水。（含淀粉較多易變質(zhì)），腸、肚為一類鹵汁（腥味較重）。鹵藥包配方鹵藥包配方迭上乘藥材(40斤鹵水用量)注：鹵藥包可反復(fù)使用4次，再次使用時(shí)間要在上次使用時(shí)間上自動(dòng)延長(zhǎng)10分鐘，比如第1次鹵制用20分鐘，那么第2次鹵制就需要30分鐘，依此類推。藥材介紹花椒：芳香健胃、溫中散寒，除濕止痛、殺蟲(chóng)解毒、止癢解腥八角：散寒，理氣，止痛當(dāng)歸：補(bǔ)血活血，調(diào)經(jīng)止痛，潤(rùn)腸通便益智仁：溫腎固精縮尿，溫脾開(kāi)胃攝痰辣椒：溫串散寒，健胃消食，活血消腫丁香：暖胃，溫腎白芥子：溫肺蓄痰利氣，散結(jié)通絡(luò)止痛良姜；散寒止痛，溫中止嘔肉蔻：溫中澀腸，行氣消食小茴香：溫肝腎，暖胃氣，散寒止痛，理氣和胃陳皮：理氣健脾，調(diào)中，燥濕，化痰，消化不良桂皮：溫脾胃，暖肝腎，祛寒止痛，散瘀消腫三奈：行氣溫中，消食，止痛羅漢果：清熱潤(rùn)肺，止咳，利咽， 滑腸通便千里香：行氣活血，散瘀止痛，解毒消腫香砂：溫中和胃白芷:解表散寒，祛風(fēng)止痛，通鼻竅，燥濕止帶，消腫排膿白蔻：理氣、消食、止嘔香葉:健胃理氣蓽撥：消靜體內(nèi)油脂，幫助循環(huán)，防腐、抗菌、止瀉甘草：清熱解毒，祛痰止咳、院腹，草果：燥濕除寒，祛痰截瘧，消似化食木香；行氣止痛，理氣疏肝，健脾消滯草蔻：燥溫祛寒，除痰截瘡，健脾暖胃小砂仁；化濕開(kāi)胃，溫脾止瀉，理氣安胎。香菜籽：健胃，透麻，解食毒菌中毒干姜：脘腹冷痛：嘔吐：泄瀉，亡陽(yáng)厥逆：寒飲喘咳；寒濕痹痛今天分享就到這里結(jié)束啦，下期你們想看什么可以評(píng)論區(qū)留言，我會(huì)一一回復(fù)的，想學(xué)習(xí)更多鹵肉熟食配方知識(shí)可以點(diǎn)頭像私

對(duì)于想要學(xué)習(xí)小吃方面的學(xué)習(xí)，通過(guò)鹵三味公開(kāi)價(jià)值十萬(wàn)的鹵肉秘方！豬肉專用！詳細(xì)做法無(wú)保留分享，鹵肉配方大揭秘，很多人不知道，有誰(shuí)知道鹵肉的配方?，爺爺珍藏了30年的秘制鹵肉配方，僅此一份，拿走不謝，百年鹵水技術(shù)配方，及鹵肉鹵制方法，藥材介紹，做法超級(jí)詳細(xì)?? 也能有一些基本的了解。