要說學(xué)什么又快又不會(huì)過時(shí)，當(dāng)屬小吃方面的技能，關(guān)于重慶小面的正宗做法及配料，可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。

1.正宗重慶小面的做法與配方大揭秘！年收入上百萬的秘方！

很多朋友都對重慶小面有著獨(dú)特的感情，不僅是口舌之間的滿足感，更兼有一種精神上的寄托，在《舌尖上的*》走紅后，重慶小面就逐漸吸引了眾多的眼光，很多朋友留言說希望具體詳細(xì)的講解一下關(guān)于重慶小面的做法！下面就為大家仔細(xì)的講解一下！重慶麻辣小面做法一，原材料1，佐料：鹽，味精，雞精，芽菜，熟菜油，香油，紅油，油海椒，花椒面，復(fù)制醬油，復(fù)制醋，芝麻醬，蔥，姜蒜水，油酥花生米。2，骨湯3，水面/掛面4，小菜二，骨湯熬制1，將鍋內(nèi)放入適當(dāng)?shù)乃?，店主就?000g水為例2，鍋內(nèi)倒入水，冷水放入豬骨500g,雞骨500g,五花肉100g,老姜100g,黃酒50g,大火燒開后，改中火燒1個(gè)小時(shí)，（這里使用的雞骨熬制是為了配合重慶小面的骨湯熬制的，假如專做特色牛肉面，可將雞骨換為牛骨，口味更上一個(gè)檔次。3，鍋內(nèi)水變色后，改小火慢燉2小時(shí)。4，直到鍋內(nèi)水變?nèi)榘咨?，骨湯底即成。注意?，在整個(gè)熬制骨湯的過程中，盡量不要開鍋蓋，以免影響口感。2，具體熬制時(shí)間可調(diào)整，只要湯色乳白，入口香濃即可。3，老姜*拍碎。4，豬骨，雞骨可以不出水，直接燉，燒開后撇去浮沫即可。三，紅油的做法此處以500g紅油煉制方法為例。（一）原料1，油料；熟菜油400g,牛油50g,2， 香料；小茴香2g,八角4g,孜然2g,草果2g,桂皮5g,丁香1g，山奈2g。(將香料打成粗顆粒，白酒浸泡5分鐘，瀝干備用)3，糍粑海椒100g,花椒20g。4，大蔥50g。5，姜片8g。6，蒜粒8g。（二）做法1，將鍋燒熱，待鍋7成熱時(shí)倒入?；?，中小火炒出香味之后加菜油。2，鍋內(nèi)油成波浪狀融化后，放入蔥，姜，蒜。3，待蔥，姜（切片）、蒜炸成焦黃色時(shí)撈出。4，小火倒入糍粑海椒，開火爆香，將糍粑海椒炒干水分。5，調(diào)中火倒入香料，炒出香味，再倒入花椒，炒出香味，不斷的翻炒，關(guān)凈火。6，*把渣濾干凈，即是紅油。（三）備注1,糍粑海椒做法; 將海椒倒入鍋內(nèi)，倒水至淹沒海椒，開水煮海椒，燒開將海椒約10分鐘后關(guān)火。將海椒靜放1小時(shí)（泡海椒是為了讓海椒膨脹），撈出瀝干打碎。2，炒好之后*蓋上蓋子等待冷卻，這樣紅油口感更好。3，炒干水分（以沒有水蒸氣為準(zhǔn)），致油色紅亮，香氣撲鼻為準(zhǔn)。四，復(fù)制醬油的做法1，配料，以黃花園醬油，清水，紅糖，冰糖，味精，八角2克，桂皮2克，白豆蔻2克，香葉2克, 小茴 香2克，丁香2克，草果2克，姜蔥。2，做法; 黃花園醬油400g，紅糖10g，冰糖10g，清水少許，放入姜片，蔥段，香料用紗布包好（此處香料一共可用5g，香料1:1打碎成米粒大小即可 )小火慢熬10分種后，加入5g味精直至醬油汁濃稠為好。注意 :1，如果條件允許，糖可以全部使用紅糖，紅糖好處有三，一是紅糖香，二是紅糖顏色好，三是紅糖可以使醬油沾稠。2，復(fù)制醬油加糖，味道回甜，醬油濃稠，比普通醬油的附著力更強(qiáng)，味道更好的附著在里面。五，復(fù)制醋1，配料，菜油，陳醋，干海椒段，生姜，鹽，味精。2，做法，鍋內(nèi)大火倒入菜油20g，待油溫5成熟時(shí)，放入干海椒3g，生姜3g，（干海椒切成段，生姜切成末）; 待炒出香味后，加入400g陳醋，鍋內(nèi)醋燒開后，改小火慢熬，5-10分種之后，依次放入3g鹽，5g味精，復(fù)制醋制作完成。六，姜蒜水的做法1，配料；老姜，大蒜，清水，鹽。2，做法，老姜50g，大蒜80g，大蒜拍碎剁細(xì)倒入鐵缽內(nèi)，在鐵缽內(nèi)放入少許鹽，加入少量清水，搗成蒜蓉，老姜拍破剁碎，倒入鐵缽內(nèi)，加入少量清水，搗成至爛，將蒜蓉，姜蓉裝在佐料碗內(nèi)，滾水沖調(diào)，待冷卻后備用。注意1，在搗時(shí)侯時(shí)侯加入的水不要太多，但一定要加水，這樣可以使蒜味更好的融入水中。2，姜蒜里面不用加鹽，但是姜一定不能去皮搗。3，姜蒜水用至1/3時(shí)，可以再次加清水沖調(diào)，這個(gè)是可以反復(fù)使用的，但是*每天更換。七 芝麻醬1，做法，芝麻醬與菜籽油，啤酒*以1:3的比例調(diào)制，邊和菜籽油邊攪拌，以菜籽油解開芝麻醬至稠糊狀，可加入山城啤酒（可更換品牌），讓芝麻醬接近液體狀，芝麻醬制作完成。（具體以實(shí)際操作為主，但最主要判定芝麻醬做好沒有就看芝麻醬不粘佐料碗為好。啤酒有開胃、解膩的作用，這里將啤酒加入可以使芝麻醬口感更好）。八，菜油的煉制，1，將鐵鍋燒熱，等到鍋內(nèi)冒煙時(shí)，倒入菜油，至鍋內(nèi)菜油呈波滾狀且伴有少量煙霧時(shí)關(guān)火，（或者可以切一片生姜，將生姜放入油鍋內(nèi)，生姜變色成金黃色，即為熟菜油），將熟菜油另置容器內(nèi)靜放，油涼了就可以使用。九，油酥花生米的做法1，花生米用水浸泡發(fā)大，發(fā)大后瀝干待用，冷鍋倒入菜油，冷鍋倒入花生米，開中火不停翻炒，直至花生米顏色金黃，且聲音清脆即可起鍋。十，熟芝麻的炒制1，將鐵鍋燒熱，倒入白芝麻，改中火不停翻炒，以免糊鍋，直至白芝麻顏色變淡黃色時(shí)起鍋。十 一，小面的做法1，將鍋內(nèi)加入適量的白水，大火燒開。2，佐料碗內(nèi)依次放入復(fù)制醬油2湯匙，熟菜油1湯匙，香油1/0.5湯匙，醋1/0.5湯匙，鹽1湯匙，味精2湯匙，雞精2湯匙，花椒面1湯匙，芝麻醬1/0.5湯匙，姜蒜水2湯匙，芽菜1湯匙，油酥花生米2湯匙，紅油1湯匙，辣椒油5湯匙，蔥2湯匙。3，將骨湯底倒入佐料碗內(nèi)，攪拌均勻。4，取2兩水面在沸水時(shí)放入鍋內(nèi)，同時(shí)放入適量小菜，大火1-2分種起鍋，將面挑入佐料碗內(nèi)。5，將油酥花生米，蔥花撒在小面上，一碗香辣可口的小面制作完成。

2.這碗面3步即成，好吃到喪心病狂！

重慶小面簡直是吃一次就再也忘不掉的美味，嘴饞的時(shí)候不用愁，抽出十幾分鐘就可以做出一碗征服自己的小面！重慶小面超簡單版本by 素工手坊Photo by 長腿叔叔家的小靜靜 ·· 用 料 ·· 白芝麻 100g 辣椒面 4勺花椒 2g 大蒜1.5頭鹽 3勺 雞精 3勺 白糖 2勺香醋 生抽 孜然粉 ·· 做 法 ·· 1 | 芝麻炒香備用，花椒炒香磨粉，辣子面、花椒粉、白芝麻、糖、鹽、雞精、孜然粉、蒜泥放到小蝶里，油鍋放油加熱，倒入炒香，加香醋，生抽。2 | 加水兩倍熬開。3 | 把面煮好備用，將熬好的小面料淋上即可。 ··小 貼 士·· 小面的配方可根據(jù)自己口味調(diào)整，但是油要淹沒過配料，放水要是油的二倍。 ··廚 友 的 作 品·· 早上做了一碗，吃上癮了，中午又做了一碗，簡單方便，滿足味蕾，無辣不歡，i like！Photo by 張丸丸好吃得不要不要地！Photo by 啊啊啊_丘我的媽！太正啦?。hoto by 喬小咩戳這里，查看更多面條的做法。

3.重慶人就算餓死，也不吃一口外地的重慶小面

“世界上有兩種小面，一種是重慶小面，一種是開在外地的重慶小面，只有前一種是美食?！钡渤赃^的朋友，大概都能深深認(rèn)同小面的地域性。圖?kims_ang隨著《舌尖》、《嘿，小面》等紀(jì)錄片的大火，重慶小面館在北上廣深哈爾濱等城市遍地開花。半島君是深度的小面愛好者，一有空就去這些面店探索一番，就像陳曉卿老師在書里寫的那樣：每次聽到小面店開業(yè)消息，都會(huì)*個(gè)喊：耶，我去！但每次吃回來又都會(huì)說：切，我去！外地重慶小面的味道，走樣走得太夸張了，我都替在外地讀書或者工作的重慶人難過，到底給本尊抹黑的外地小面犯了哪幾宗罪，總結(jié)了以下幾項(xiàng)：一，以為重慶小面就是面條加辣椒，加了幾滴紅油就敢叫重慶小面的店家，不在少數(shù)，甚至有明目張膽的店家，將蔥油拌面/陽春面加點(diǎn)澆頭，連辣味都沒有，就敢冒充小面。二，豌雜面加的豌豆沒煮爛，一顆顆飽滿光滑，有的店家甚至和酸辣粉一樣，加的是金黃酥脆的炸黃豆。三，味道欠缺層次，佐料嚴(yán)重不全，只放了幾樣醬油鹽糖醋，也好意思叫小面？！四，小面配菜則視乎店主心情亂加，加小白菜、鹵蛋、酸豆角的我都吃過…給大家看一下外地的重慶小面是怎么樣的▽圖?出了重慶的地頭吃小面，多半要吃出一肚子氣來，只有本地的小面，真的不擺了，路上隨便找一家都好吃！我一個(gè)吃飯長大的廣東人，在重慶吃小面，嫌二兩干溜不夠吃，還要再加一碗豌雜才滿足，排隊(duì)等吃火鍋的時(shí)候，聞著隔壁小面香，忍不住吃了一碗，離開重慶那天最瘋狂，一天三頓都在吃小面...如果廣東離重慶有福建那么近的話，我肯定每周末都去吃。正宗的，乍一看只有一坨素凈的細(xì)面和紅湯，非常貌不驚人，但隨著筷子的攪拌翻動(dòng)（重慶話叫“霍”），每根面條裹上了紅艷噴香的調(diào)料后，一口下去，麻、辣、鮮、香、爽滑…各種味型在舌尖緩緩釋放，回旋，*口足以達(dá)到三千煩惱可頓消的境界。圖?購買地址：重慶當(dāng)?shù)氐男∶妫恰鞍倜姘傥丁钡母窬?，有的重麻辣，有的重糊辣，有的豬油噴香…但每家面店萬變不離其宗的，是“油辣子”。面店在辣椒的品種、翻炒、烘炕、油和辣椒面的調(diào)配比例上，各有講究。制作上，也一直沿用最傳統(tǒng)的手工：辣椒不能用機(jī)器絞，只能用剪刀剪成小段；海椒要在鐵鍋里炒三道炕四道，味道從生辣升華到香辣，接下來，還要經(jīng)過十多斤鐵杵的反復(fù)擊打，蘊(yùn)藏在籽籽殼殼的香氣才能噴涌而出。做好的辣椒面，還需要和熱油碰撞，才能到達(dá)極致香辣的境界（重慶話叫“湔油”）。過程中，下幾種香料炸油，油溫多少可以澆淋辣椒面，分幾次舀入…細(xì)節(jié)很多，而且不能有半點(diǎn)差錯(cuò)，才能做出一鍋香而不辣，糊而不苦的油辣子。一碗沒有哨子or肉塊的素小面，最能檢驗(yàn)出油辣子的好壞，像“陳祖面”那碗5塊錢的小面就深得我心。吸飽紅油香料的面條麻辣鮮香，味味俱全，尤其那口香辣，辣而不沖、香味悠長，吃一碗，一上午嘴巴都是香的！單單油辣子一種調(diào)料的做法，已經(jīng)能寫出一本書，里面的學(xué)問和講究可想而知。除了油辣子，重慶小面還離不開其他鹽、味精、蒜水、花椒面、豬油等十幾種佐料的增香，調(diào)料的分量拿捏準(zhǔn)確了，各種味道才能均衡發(fā)力。小面一旦出現(xiàn)了偏咸、偏辣、味不夠等味型偏差，在重慶人看來，是絕對不能忍的，很多店家之所以能留客，正是因?yàn)榇蜃髁系氖炙嚲珳?zhǔn)、穩(wěn)定。圖?小面家族里，另一款經(jīng)典的品種是加了豌豆和雜醬的豌雜面。一碗正宗的豌雜，里頭的豌豆必須煮到軟爛，析出豆泥為止，拌勻了，細(xì)軟的面條才掛得住厚重的肉醬和佐料?；ㄊ型汶s面的豌豆，已經(jīng)熬到了沒有豆子的形狀，比一般店還要爛和糊嘴，雖然沒有了呼嚕吸面的暢快感，但足夠濃烈甘香，配一碗涼蝦，不要太安逸！（吃豌雜記得要干溜！圖?除了肉醬豌豆，小面還可以加肥腸、牛肉、腦花等澆頭，味道靈活多變。半島君尤其愛牛肉小面，四大坨軟耙酥爛的牛腱子肉，吃起來特別帶勁，帶牛筋的部位輕輕抿兩下就化了，這一碗比打廣告的康師傅紅燒牛肉面還要實(shí)在！圖?小面除了不斷改良佐料和澆頭，對于其他細(xì)節(jié)也提供了選擇的空間：不愛細(xì)面的，可以選擇韭葉面或?qū)捗?；下單時(shí)，可吩咐老板“起硬點(diǎn)”或“煮耙點(diǎn)”，達(dá)到自己喜愛的面條質(zhì)感；愛吃重口味的吃干溜，貪口面湯的加湯。喜歡吃清爽點(diǎn)的，可以加青，多加一把藤藤菜or包包白o(hù)r通心菜；想再安逸一點(diǎn)，可以加蛋——蛋白煎得微焦、蛋黃軟綿的煎蛋，蘸紅油湯吃，特別香~都說日本拉面講究，湯底、調(diào)汁、面條、配菜，一套套講的云里霧里的，事實(shí)上，一碗小面不比拉面簡單，怎么做、怎么吃，重慶人早已心領(lǐng)神會(huì)，只是鮮少擺上臺(tái)面。從清晨開始，小面便先于火鍋店和川菜館，散發(fā)出麻辣味，彌漫整座山城，一直到晚上，還有不少人依靠著一杯小酒、一碗小面，進(jìn)入夢鄉(xiāng)。小面和這座城市的聯(lián)系，讓我想起了《嘿，小面》的結(jié)束語：一碗小面，它的麻辣鮮香里，攪拌著一座城市的生活佐料，它的熱氣蒸騰里，上演著無數(shù)重慶人跌宕起伏的一生...更多有趣好玩的內(nèi)容在我們的微信公眾號(hào)里，微信公眾號(hào)搜索「半島便利店」關(guān)注我們，會(huì)有更多驚喜。

4.重慶小面好吃精髓在佐料，大師傳授小面小面佐料配方，正宗好吃過癮

正宗的重慶小面，是可以讓人連湯都喝不剩的!重慶小面，真正意義上的重慶美食瑰寶，作為重慶這座美麗城市的美食之一，它在某種意義上算的上是重慶的名片!在重慶吃過的重慶小面，是那種極為講究和深刻的麻辣鮮香，是很多美食沒有的那種味覺刺激和美食感受，今天呢，我準(zhǔn)備教大家制作這一款正宗從來自重慶的小面，核心佐料詳細(xì)講哦!重慶小面核心佐料之紅油紅油在制作重慶小面的過程中起著舉足輕重的作用，重慶小面用到的紅油是很講究的，所以在制作上面是比較需要技術(shù)的，制作紅油首先在選料上面要重視，重慶小面是那種鮮香很足然后辣味適中的，所以在辣椒的選擇上，*選擇子彈頭和燈籠椒，子彈頭的辣椒讓辣度有一定基礎(chǔ)的保障，燈籠椒是增香的，讓重慶小面那種香更加誘人。制作步驟：1.準(zhǔn)備1：1比例的燈籠椒和子彈頭辣椒，摘選干凈后把燈籠椒剪開，子彈頭剪成段備用2.起鍋燒熱，鍋燒熱差不多3成熱的時(shí)候，我們放入適量的色拉油，然后放入準(zhǔn)備好的辣椒和少許的花椒，然后小火煸炒至辣椒香脆3.炒好的辣椒盛出來先放涼，放涼后我們用石臼搗碎成粗辣椒粉備用4.準(zhǔn)備適量的姜和幾個(gè)蔥段、洋蔥絲，提前把要用到的香料(5克桂皮、兩個(gè)草果、3個(gè)八角、8克白蔻、5克香葉、5克香草)處理好，草果去籽拍破，所有香料提前用水浸泡30分鐘左右5.起鍋燒熱，放入適量的菜籽油，中小火燒油至冒煙后放入準(zhǔn)備好的蔥姜洋蔥，然后炸制金黃后撈出，撈出后把火轉(zhuǎn)小火，讓油的溫度降下來6.溫度降下來后，我們放入提前泡好的香料，然后保持小火慢炸，把香料的香味慢慢炸出來后關(guān)火，讓油溫稍微降低一下7.油溫降至6成熱的時(shí)候，我們舀一勺油淋入辣椒粉中，重點(diǎn)是邊淋油邊攪拌，這樣充分讓辣椒粉被油浸濕，然后待油溫降至五成熱的時(shí)候，我們把油全淋入辣椒油中，攪拌均勻然后封閉燜一個(gè)小時(shí)左右重慶小面核心佐料之碗底佐料碗底調(diào)料在重慶小面制作過程中是起到鮮香的一個(gè)作用，調(diào)料調(diào)的好，那么就能做出真正重慶的小面味道1.取干凈的碗，碗底放入一小勺食用鹽、味精、積分、花椒粉、醋半勺、生抽半勺、姜蒜汁半勺、豬油一勺、榨菜碎一勺、香芹末一勺、精調(diào)好的紅油2.調(diào)好后，我們舀入高湯，然后把煮好的面條撈出放進(jìn)，然后再蓋上我們的做的澆頭，那一碗香噴噴的小面就制作好啦。在這里我教大家一款比較經(jīng)典的肉末澆頭，這是重慶小面最常見也是最經(jīng)典的一款澆頭，很實(shí)用的制作澆頭選料：五花肉末適量、姜末適量、豆瓣醬、甜面醬適量制作步驟：1.起鍋燒油，油燒熱至五成熱的時(shí)候，放入姜末炒香，然后再放入豆瓣醬炒出紅油2.紅油炒出后，我們放入肉末下去翻炒，炒香后放入甜面醬，翻炒均勻至香味濃郁后，關(guān)火即可+制作重慶小面，最講究的就是佐料，面條呢可以用手工堿面，也可以哎市場直接買做好的堿面，面條和平時(shí)煮差不多的哦!重慶小面，在重慶已經(jīng)是超出記憶的存在了，它與重慶人們的生活已經(jīng)緊緊的聯(lián)系在一起了，去重慶要吃小面，吃小面一定要去重慶，今天教給大家的小面制作，希望大家在家里想吃也能做出來哦。

5.重慶小面的佐料配方誰知道給我講

食品用料　　1:少量醬油，不需要多貴的生抽老抽，黃豆醬油即可； 　　2:味精和雞精； 　　3:油辣椒； 　　4:花椒面，也可以用新花椒做的花椒油，更香； 　　5:混合油（豬油、菜油、香油）； 　　6:蔥花； 　　以上調(diào)料是必備； 　　7:少量榨菜粒； 　　8:少量芽菜末； 　　9:炒香的花生碎粒 ； 　　10:少量姜蒜末； 　　11:醋。 編輯本段制作方法　　經(jīng)常看到很多朋友在討論重慶小面，其實(shí)按以下步驟你也可以做出好吃    重慶華飛小面的小面： 　　A、面一定要新鮮的水面（北方那種堿面不行，有點(diǎn)堿就可以，超市有賣的） 　　B、準(zhǔn)備好調(diào)料，按步奏放到面碗里： 　　C、不知不覺放了這么多調(diào)料到碗里了，加點(diǎn)沸水進(jìn)去把它們調(diào)勻一下（有骨頭湯當(dāng)然*）。聞一下，是不是香氣已經(jīng)飄出來了？喜歡干拌面的少放點(diǎn)水 　　D、先往燒開的水里煮點(diǎn)蔬菜（冬天推薦萵筍），等2分鐘把面放下去，攪拌一下，煮到斷生（用手掐開一截面，沒有白點(diǎn)即可）就可以裝碗了 。 編輯本段制作技巧　　醬油，不需要多貴的生抽老抽，黃豆醬油即可。（為什么要先放呢？因?yàn)橥肜餂]有東西才可以掌握放醬油的量，可以先少放，萬一淡了加鹽，切記不要在煮好的面里加醬油） 味精和雞精（你要是看見過那些*小面放調(diào)料，你就知道味精對他們來說有多重要了，建議多放點(diǎn)） 　　油辣椒，小面的靈魂。就用在超市買袋裝的辣椒面（有種叫“美名洋”的牌子不錯(cuò)）放在小罐里，熟菜油加熱到7成熱淋進(jìn)去就成為辣香撲鼻的油辣椒。花椒面，能吃辣的城市很多，能吃麻的大概就四川和重慶吧。所以花椒也不能馬虎，*用茂汶的，超市也有的賣。也可以用新花椒做的花椒油，更香。以上2種調(diào)料一定要非常新鮮才可以達(dá)到最美味的效果。這也是為什么家里的面總沒有外面好吃的原因，因?yàn)槊骛^是天天換這2種調(diào)料 　　混合油（豬油、菜油、香油），油一定要多放點(diǎn)，這也是關(guān)鍵。不喜歡吃豬油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替 　　蔥花，多放。以上調(diào)料是必備，以下有條件和喜歡吃的朋友的可以準(zhǔn)備 　　炒香的花生碎粒 　　少量姜蒜末，也可以用超市有賣的姜油蒜油代替 　　醋，對于喜歡吃酸辣小面的朋友來說很重要，但不要放太多

6.重慶小面的料的具體做法

小面作料沒什么特別的 就看你配得好不，油辣子煎得好不，芝麻花生炒得香不香，其實(shí)小面的作料都大同小異 你說的那些肥腸牛肉之類才有很大區(qū)別 香料不益過多 過了就不好吃。當(dāng)然這個(gè)要排除適用罌粟殼的情況。你自己試著吃幾次還是容易做。眼鏡小面就是我鄰居 從小看著眼鏡打作料長大的 ^_^

對于想要學(xué)習(xí)小吃方面的學(xué)習(xí)，通過正宗重慶小面的做法與配方大揭秘！年收入上百萬的秘方！，這碗面3步即成，好吃到喪心病狂！，重慶人就算餓死，也不吃一口外地的重慶小面，重慶小面好吃精髓在佐料，大師傳授小面小面佐料配方，正宗好吃過癮，重慶小面的佐料配方誰知道給我講，重慶小面的料的具體做法?? 也能有一些基本的了解。