要說學(xué)什么又快又不會過時，當(dāng)屬小吃方面的技能，關(guān)于重慶小面的牛肉做法與配料秘方，可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。

1.正宗牛肉面重慶小面技術(shù)配方教程視頻教程秘制牛肉面（含視頻教程）

說到重慶給人的印象，人們肯定首先想到的是火鍋、美女、山城什么的，但是如果我說重慶有一種美食比火鍋還出名，排在火鍋之前的就是重慶小面。小面是重慶人和川東人對面條的稱呼，狹義的小面是指僅以蔥、蒜、醬、醋、辣椒調(diào)味的面條，而在老重慶的話語體系中，即使加入牛肉炸醬，排骨等豪華澆頭的面條也稱作小面。不像其他地區(qū)吃面條時講究的面條筋斗，湯頭鮮濃，重慶人對小面優(yōu)劣的評價的標(biāo)準(zhǔn)是佐料，小面的佐料是其靈魂所在。重慶人對重慶小面的熱愛不亞于火鍋，清早起來，街邊的面攤格外紅火，盡管堂子裝修的不好，甚至沒有堂子，美女在這個時候也從不顧及自己的淑女形象，吃著那是個香哦；西裝革履的紳士，放下公文包，呼-呼-呼，三下五除二的就把一碗重慶小面吃盡。面攤前，男女老少——有白領(lǐng)，有棒棒，有*生，等等形形色色的人聚在一起，不論身世，不論地位，為的就是一碗重慶小面。1、準(zhǔn)備各種調(diào)料2.把姜、蒜剁成末放入碗里，把香蔥摘洗凈切成蔥花3.趁著煮面的水沒開的時間調(diào)汁：調(diào)入2勺醬油、1/2勺雞精、1/2勺味精、1勺蔥花4.1勺花椒粉5.2勺辣椒油6.1勺豬油、1勺熟菜籽油、1勺香油、1勺花生米和芽菜7.水燒開后放入面，然后快速用筷子攪散，放入空心菜，煮到斷生，用手掐開一截面，沒有白點即可，就可以裝碗了8.在調(diào)料碗中加入2勺面湯，家里如果有骨頭湯是*了9.把空心菜先挑入碗中，再挑入面條即可，放些面湯，把調(diào)好的汁倒入即可部分資料截圖如下，含文字和視頻資料：部分資料截圖獲得完整資料方式：點擊這里進(jìn)入購買完整教程

2.正宗重慶小面的做法與配方大揭秘！年收入上百萬的秘方！

很多朋友都對重慶小面有著獨特的感情，不僅是口舌之間的滿足感，更兼有一種精神上的寄托，在《舌尖上的*》走紅后，重慶小面就逐漸吸引了眾多的眼光，很多朋友留言說希望具體詳細(xì)的講解一下關(guān)于重慶小面的做法！下面就為大家仔細(xì)的講解一下！重慶麻辣小面做法一，原材料1，佐料：鹽，味精，雞精，芽菜，熟菜油，香油，紅油，油海椒，花椒面，復(fù)制醬油，復(fù)制醋，芝麻醬，蔥，姜蒜水，油酥花生米。2，骨湯3，水面/掛面4，小菜二，骨湯熬制1，將鍋內(nèi)放入適當(dāng)?shù)乃?，店主就?000g水為例2，鍋內(nèi)倒入水，冷水放入豬骨500g,雞骨500g,五花肉100g,老姜100g,黃酒50g,大火燒開后，改中火燒1個小時，（這里使用的雞骨熬制是為了配合重慶小面的骨湯熬制的，假如專做特色牛肉面，可將雞骨換為牛骨，口味更上一個檔次。3，鍋內(nèi)水變色后，改小火慢燉2小時。4，直到鍋內(nèi)水變?nèi)榘咨菧准闯?。注意?，在整個熬制骨湯的過程中，盡量不要開鍋蓋，以免影響口感。2，具體熬制時間可調(diào)整，只要湯色乳白，入口香濃即可。3，老姜*拍碎。4，豬骨，雞骨可以不出水，直接燉，燒開后撇去浮沫即可。三，紅油的做法此處以500g紅油煉制方法為例。（一）原料1，油料；熟菜油400g,牛油50g,2， 香料；小茴香2g,八角4g,孜然2g,草果2g,桂皮5g,丁香1g，山奈2g。(將香料打成粗顆粒，白酒浸泡5分鐘，瀝干備用)3，糍粑海椒100g,花椒20g。4，大蔥50g。5，姜片8g。6，蒜粒8g。（二）做法1，將鍋燒熱，待鍋7成熱時倒入牛化油，中小火炒出香味之后加菜油。2，鍋內(nèi)油成波浪狀融化后，放入蔥，姜，蒜。3，待蔥，姜（切片）、蒜炸成焦黃色時撈出。4，小火倒入糍粑海椒，開火爆香，將糍粑海椒炒干水分。5，調(diào)中火倒入香料，炒出香味，再倒入花椒，炒出香味，不斷的翻炒，關(guān)凈火。6，*把渣濾干凈，即是紅油。（三）備注1,糍粑海椒做法; 將海椒倒入鍋內(nèi)，倒水至淹沒海椒，開水煮海椒，燒開將海椒約10分鐘后關(guān)火。將海椒靜放1小時（泡海椒是為了讓海椒膨脹），撈出瀝干打碎。2，炒好之后*蓋上蓋子等待冷卻，這樣紅油口感更好。3，炒干水分（以沒有水蒸氣為準(zhǔn)），致油色紅亮，香氣撲鼻為準(zhǔn)。四，復(fù)制醬油的做法1，配料，以黃花園醬油，清水，紅糖，冰糖，味精，八角2克，桂皮2克，白豆蔻2克，香葉2克, 小茴 香2克，丁香2克，草果2克，姜蔥。2，做法; 黃花園醬油400g，紅糖10g，冰糖10g，清水少許，放入姜片，蔥段，香料用紗布包好（此處香料一共可用5g，香料1:1打碎成米粒大小即可 )小火慢熬10分種后，加入5g味精直至醬油汁濃稠為好。注意 :1，如果條件允許，糖可以全部使用紅糖，紅糖好處有三，一是紅糖香，二是紅糖顏色好，三是紅糖可以使醬油沾稠。2，復(fù)制醬油加糖，味道回甜，醬油濃稠，比普通醬油的附著力更強，味道更好的附著在里面。五，復(fù)制醋1，配料，菜油，陳醋，干海椒段，生姜，鹽，味精。2，做法，鍋內(nèi)大火倒入菜油20g，待油溫5成熟時，放入干海椒3g，生姜3g，（干海椒切成段，生姜切成末）; 待炒出香味后，加入400g陳醋，鍋內(nèi)醋燒開后，改小火慢熬，5-10分種之后，依次放入3g鹽，5g味精，復(fù)制醋制作完成。六，姜蒜水的做法1，配料；老姜，大蒜，清水，鹽。2，做法，老姜50g，大蒜80g，大蒜拍碎剁細(xì)倒入鐵缽內(nèi)，在鐵缽內(nèi)放入少許鹽，加入少量清水，搗成蒜蓉，老姜拍破剁碎，倒入鐵缽內(nèi)，加入少量清水，搗成至爛，將蒜蓉，姜蓉裝在佐料碗內(nèi)，滾水沖調(diào)，待冷卻后備用。注意1，在搗時侯時侯加入的水不要太多，但一定要加水，這樣可以使蒜味更好的融入水中。2，姜蒜里面不用加鹽，但是姜一定不能去皮搗。3，姜蒜水用至1/3時，可以再次加清水沖調(diào)，這個是可以反復(fù)使用的，但是*每天更換。七 芝麻醬1，做法，芝麻醬與菜籽油，啤酒*以1:3的比例調(diào)制，邊和菜籽油邊攪拌，以菜籽油解開芝麻醬至稠糊狀，可加入山城啤酒（可更換品牌），讓芝麻醬接近液體狀，芝麻醬制作完成。（具體以實際操作為主，但最主要判定芝麻醬做好沒有就看芝麻醬不粘佐料碗為好。啤酒有開胃、解膩的作用，這里將啤酒加入可以使芝麻醬口感更好）。八，菜油的煉制，1，將鐵鍋燒熱，等到鍋內(nèi)冒煙時，倒入菜油，至鍋內(nèi)菜油呈波滾狀且伴有少量煙霧時關(guān)火，（或者可以切一片生姜，將生姜放入油鍋內(nèi)，生姜變色成金黃色，即為熟菜油），將熟菜油另置容器內(nèi)靜放，油涼了就可以使用。九，油酥花生米的做法1，花生米用水浸泡發(fā)大，發(fā)大后瀝干待用，冷鍋倒入菜油，冷鍋倒入花生米，開中火不停翻炒，直至花生米顏色金黃，且聲音清脆即可起鍋。十，熟芝麻的炒制1，將鐵鍋燒熱，倒入白芝麻，改中火不停翻炒，以免糊鍋，直至白芝麻顏色變淡黃色時起鍋。十 一，小面的做法1，將鍋內(nèi)加入適量的白水，大火燒開。2，佐料碗內(nèi)依次放入復(fù)制醬油2湯匙，熟菜油1湯匙，香油1/0.5湯匙，醋1/0.5湯匙，鹽1湯匙，味精2湯匙，雞精2湯匙，花椒面1湯匙，芝麻醬1/0.5湯匙，姜蒜水2湯匙，芽菜1湯匙，油酥花生米2湯匙，紅油1湯匙，辣椒油5湯匙，蔥2湯匙。3，將骨湯底倒入佐料碗內(nèi)，攪拌均勻。4，取2兩水面在沸水時放入鍋內(nèi)，同時放入適量小菜，大火1-2分種起鍋，將面挑入佐料碗內(nèi)。5，將油酥花生米，蔥花撒在小面上，一碗香辣可口的小面制作完成。

3.求地道四川、重慶雜醬面、牛肉面、肥腸面的做法。

大師完全不是 自己做菜的感覺應(yīng)該是這樣的湯底通常選擇用大骨湯 肉少點比較好 不然比較油 現(xiàn)在的肉都太油臊子的做法很多不同，個人喜歡放入芝麻和花生粒，辣椒、花椒按口味放入，個人小技巧是在油剛上的時候放入蒜末、花生和芝麻，稍微冒煙之后放入麻辣作料，*放五花肉末，速度間隔火大的話可能很短時間內(nèi)，關(guān)火，瀝干，勾芡，攪拌加熱即可。值得一提的是，自己吃的話肉末顆粒要大點，比較爽口。牛肉和肥腸個人沒什么竅門，都是紅燒的方式解決的，不同的僅是不放添加物，僅供參考。

4.重慶小面——家常牛肉面！一碗在家里也能動手做的風(fēng)味小面

重慶小面久負(fù)盛名，大多數(shù)人來到重慶，都是會點上一碗地道的重慶小面來品嘗味道，大家最常點的便是那一碗素小面，一碗下肚嘗的就是人生苦辣，人生的酸甜就可以在一碗重慶牛肉面中得到慰藉。一個上午的辛勤工作后，中午吃著一碗牛肉面，下午又是活力滿滿的！今天就來為大家介紹一下重慶牛肉面的做法！讓你在家里也可以犒勞自己！一、準(zhǔn)備食材牛腩 750g菜籽油 300g四川紅油豆瓣 100g干辣椒段 10g花椒 6g生姜 10塊大蔥 1顆桔子皮 1個白糖 2勺山楂干 3.5g砂仁 2.5g百香果 0.5個香草葉 3.5g八角 1.5個白蔻 1.5g小茴香 5g桂皮 2.5g甘草 3g草果 0.5個三萘 1個紅蔻 10g排草 2g1.牛肉清水洗干凈，鍋中加入清水，放入牛肉、蔥段、姜片及少許胡椒粉，大火煮2.大蔥切段，姜切片，豆瓣剁碎備用3.將香料用溫水浸泡20分鐘左右，泡軟的香料瀝干，用料理機打成粉末狀備用4.牛肉煮25分鐘左右，撈出切成大塊狀，煮牛肉的水留著備用5.鍋中例入菜籽油，冷油放入蔥段、姜片，小火至變軟后撈出6.將剁碎的豆瓣放入鍋中，炒至豆瓣酥脆發(fā)香7.將牛肉倒入翻炒，5分鐘左右倒入打碎的香料末，繼續(xù)翻炒，5分鐘左右加入2勺糖，炒化后放入花椒、辣椒段、陳皮翻炒15分鐘左右8.倒入煮牛肉的水，大火燒開15分鐘左右，小火熬70分鐘左右，關(guān)火，第二天煮面味道更好喲9.鍋中放入清水，水開放入面條、蔬菜10.碗里放入剁碎的姜蒜末少許，生抽1.5勺11.接著放入楊爸爸純手工秘制辣椒醬1勺，再放入牛肉原湯，少許雞精12.面條起鍋放入碗中，再放入牛肉塊，加上香菜葉、蔥；一碗麻辣鮮香的重慶牛肉面就做好啦。

5.重慶小面的料的具體做法

小面作料沒什么特別的 就看你配得好不，油辣子煎得好不，芝麻花生炒得香不香，其實小面的作料都大同小異 你說的那些肥腸牛肉之類才有很大區(qū)別 香料不益過多 過了就不好吃。當(dāng)然這個要排除適用罌粟殼的情況。你自己試著吃幾次還是容易做。眼鏡小面就是我鄰居 從小看著眼鏡打作料長大的 ^_^

6.重慶小面的牛肉面的做法

主料 牛肉200克番茄2個面條150克輔料 鹽1/2茶匙糖1茶匙料酒1茶匙醬油1茶匙番茄醬3茶匙植物油2湯匙香油數(shù)滴姜3片蔥1根水淀粉小半碗豌豆30克做法1.準(zhǔn)備所需材料2.豌豆洗凈放入清水鍋內(nèi)焯燙一下，撈出過涼、瀝水備用3.牛肉洗凈用沸水焯燙一下，除凈血污4.牛肉放入鍋中加入料酒、姜片及適量清水燒沸，轉(zhuǎn)小火煮20分鐘5.煮好的牛肉撈出切成小塊6.炒鍋加入植物油燒熱，放蔥段炒香7.再倒入牛肉塊炒出香味8.加入醬油、料酒、白糖、番茄醬、鹽炒勻9.倒入牛肉湯10.煮沸轉(zhuǎn)小火燉約30分鐘至湯汁稠濃入味11.番茄洗凈切丁12.牛肉入味后再加入豌豆13.倒入切好的番茄煮軟14.再倒入水淀粉，邊倒邊攪拌，*淋入香油15.面條放入清水鍋內(nèi)煮熟16.撈出過冷水，裝盤再澆上茄汁牛肉塊，撒蔥花即成 

7.重慶小面配方技術(shù)制作教程商用視頻教程重慶小吃小面技術(shù)配方

重慶小面是重慶四大特色之一;歸屬于重慶面的一類。是一款發(fā)源于重慶的一種特色傳統(tǒng)小吃，屬于渝菜。重慶小面是重慶面食中最簡單的一種。重慶小面是指麻辣素面，分湯面和干溜兩種類型，麻辣味型。重慶面還包括重慶小面和有臊子的面食，如牛肉、肥腸、豌豆雜醬面等。重慶面富于變化，在面店，可以要求店家制作個人定制口味，如要求店家"干熘"(拌面)、"提黃"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。佐料是重慶小面的靈魂，一碗面條全憑調(diào)料提味兒。先調(diào)好調(diào)料，再放入煮好面條。麻辣味調(diào)和不刺激，面條勁道順滑，湯料香氣撲鼻，味道濃厚。重慶小面是作為南方人的重慶市民普遍接受的傳統(tǒng)面食，因其獨特口感，以辣聞名，近年來**。主料主料為新鮮面條，由小麥粉制作而成。重慶人稱之為“水面”，“水葉子”。成份為：高筋面粉、淀粉、鹽、水，水含量30%、食堿。因為新鮮水面容易發(fā)酸。過去保鮮條件有限，因此在水面中加入食用堿，防止過快發(fā)酸。而加堿水面配合小面佐料，形成具有獨特口味。面身類主要分為三種。直徑為2毫米左右，截面正方形或圓形的面稱之為“細(xì)面”；寬度4毫米，厚度1毫米左右，形似韭菜葉子，重慶人稱之為“韭葉”；寬度9毫米左右被歸類于“寬面”。一般店家都有這三種面身供顧客選擇，默認(rèn)細(xì)面。在家里制作油辣子，注意干辣椒買來要去蒂，用剪刀剪成段，同時不要搗得過于細(xì)碎變成粉末狀，大部分比較碎而小部分還保持小指甲這么大小就行了。當(dāng)?shù)乇容^普遍的做法，是在搗之前，還要在鐵鍋中用小火炕香，一個是釋放辣椒的香氣，一個是揮發(fā)干辣椒剩余的水分，更便于搗碎，有條件的可以先炕一下，注意不要炕糊了?？缓罄苯菲ず屠苯纷褧蛛x，辣椒籽無辣味，但有些人覺得香，可根據(jù)需要自己決定辣椒籽去留。搗碎后，放入容器湔油。海椒面里面還可以自己加一些香料或調(diào)料，比如說炒好的白芝麻，整個的核桃等以增加香味。油要用菜籽油，壓榨三級*，不要用一級油、大豆油、花生油等，不是這個味道。油的用量也有講究，*是稍微淹沒海椒面就行，如果看起來湔好的海椒稀稀的，稠稠的就行了。放小面佐料的時候，就要根據(jù)食家自己的喜好程度添加，不用非常多，否則會壓倒其他的味道的，而且，才湔出來的海椒辣度要大得多，試著放，否則吃都吃不下。想要更詳細(xì)的教程就關(guān)注我吧，十年老店配方，商用的配料，可開店的。

8.麻辣牛肉面的配方?

材料：熟牛肉150公克，面適量，青菜適量，麻椒牛肉湯頭500㏄，A.鹽1/2茶匙，糖1/4茶匙，香醋1/2花匙，B.花椒油3滴。做法：1.將煮熟的牛肉切成小塊備用。(可以直接使用熬煮牛肉高湯時使用的熟牛肉)2.將面、青菜燙熟倒入碗內(nèi)。3.把高湯倒入碗內(nèi)并加進(jìn)調(diào)味料A調(diào)味，放進(jìn)熟牛肉，*滴上花椒油即可。補充：高湯的制作方法原料：整雞一只、棒骨2根、清水5斤。做法：1、洗凈的整雞、棒骨跺小。2、冷水入鍋，將雞和棒骨焯水去血水。3、用流水將焯過水的雞和棒骨沖凈下。4、大湯鍋放足夠的清水（5斤），再將雞和棒骨放入，加入少量料酒去腥，大火燒開轉(zhuǎn)小火，小火至少煮上6小時。保持湯面微開，翻滾著碎小水泡。火候過大會煮成白色奶湯，火候過小則鮮香味不濃。*用鍋鏟將雞和棒骨都拆散，拆的越碎越好，再煮上2小時左右。煮好的高湯，雞和棒骨都不要，然后再將湯汁過濾掉雜質(zhì)即可。小貼士：1、燒好的高湯放涼后，可以分成小份用保鮮盒或袋冷凍起來，隨用隨取。2、燉高湯時也可放入一些蔥姜去腥，但同時也會搶走湯的香味。

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