要說學什么又快又不會過時，當屬小吃方面的技能，關(guān)于如何做好鹵菜生意，可以了解很多關(guān)于吃的教學技能。

1.30年師傅的經(jīng)驗之談：新手做鹵菜，先“擺攤”還是先開店？

相比較擺攤，相信更多人愿意選擇開店。不少朋友認為擺攤是非常丟人的時間，特別是遇到熟人時，恨不得自已躲起來，把攤子交給別人。因此很多新手再選擇鹵菜時，也會先從開店入手。也有些新手認為擺攤不僅降低了成本，而且還能鍛煉與他人打交道的能力，開了12年的鹵三味熟食店的劉師傅今天就和大家聊聊新手做鹵菜應(yīng)該是先擺攤還是先開店，一起來看看吧。新手更適合擺攤還是開店劉師傅建議新手應(yīng)該先從擺攤做起。對于新手來說，剛學好鹵肉技術(shù)，沒有掌握顧客的口味。若貿(mào)然開店，不僅會增大開支成本，而且在開店后也會花費大量時間和精力，對于鹵味味道不能及時改善。相反若先擺攤，這時可以及時聽到顧客的聲音，鹵菜的味道偏辣還是偏甜，自已可以及時作出改正在，當掌握好顧客的口味后， 這時生意也會越來越好做。新手什么時候適合開店我們知道擺攤只適合做小存款，而開店才能賺取更大的利潤。新手什么時候適合開店呢？通常來說在擺攤3-6個左右，就可以考慮開店的事情，注意這里說的是考慮，并不是立馬開店。經(jīng)過幾個月的時間，做鹵菜的技術(shù)也大有進步，做出的味道也受到顧客歡迎，已經(jīng)積累了不少老顧客。這時在去開店由老顧客幫忙帶人消費，這時的開店困難要小很多。若門店的位置再恰當，盈利自然不是難題。新手學鹵菜什么時間好隨著現(xiàn)在冬天離我們越來越近，天氣也越來越冷，很多朋友認為現(xiàn)在不合適學習做鹵味，而是要等到年后，天氣轉(zhuǎn)暖時在學習鹵菜。然而我們知道新手從學習鹵菜到做出的鹵菜得到大家認可需要一定時間。若趕在人氣火爆時在學習鹵味，這時生意已經(jīng)被老店搶走，因此新手學習鹵味做好的時間就是現(xiàn)在，到明年趕上*波高峰期。以上就是非新手做鹵菜的一些建議，當然也并非對所有的新手都需要先擺攤，在開店，有些新手的運營能力和學習能力較強，在開店后能快速找準顧客口味，并且及時調(diào)整口味，這時若在選擇先擺攤，則會浪費自已大量的精力。*大家對于新手先擺攤還是先開店怎么看呢？不妨一起交流。劉師傅介紹：從事鹵肉行業(yè)十多年，擁有自已的多家門店，實體店手把手帶徒弟教手藝。如果你也有開鹵肉店的想法，可以私信或者在下方留言。

2.6類人不適合開鹵肉熟食店，30年鹵菜師傅忠告新手，開店需謹慎

夏季快到了，在很多人的眼里，夏季也是熟食行業(yè)的旺季，所以，想在這個時間段開店的朋友也特別多。誠然，鹵菜熟食行業(yè)確實門檻較低，但也不是說想做好就能做好的。俗話說，創(chuàng)業(yè)容易守業(yè)難！開一家店容易，想做好一家店卻很難。最近頭條很多朋友私信我，問我有沒有正宗的開店鹵菜配方提供一下，在這里，我要說的是，要做好鹵菜，并非靠一個配方就能解決你所有問題，今天我就來和大家聊聊，新手在開店之初應(yīng)該具備的一些基本條件和注意事項。首先，你得正確的定味自己適不適合做鹵菜。在這里，我總結(jié)了幾類人不適合做鹵菜：1：口粗的人不適合做鹵菜。什么是口粗呢？就是對美食沒什么要求，吃什么都覺得好吃，即使白水煮肉不加鹽，吃起來都覺得特別好吃。這樣的人不適合做鹵菜。因為他對美食味道的要求不高，甚至沒有要求，只要是能吃的，他都覺得好吃。我曾經(jīng)遇到過這么一個徒弟，他在自己操作鹵菜的過程中，草草的放了些香料和調(diào)料，鹵出來自己吃了之后自信滿滿的的說：太好吃了！我們大家在品嘗了之后，都覺得寡淡無味的，然而他還是堅持說很好吃?？墒?，我們開店賣鹵菜不是做給自己吃，是賣給顧客吃，你自己說好吃，有用嗎？所以，對于這種喜歡自我陶醉，只沉浸于自己口味世界里的人來說不適合做鹵菜。2：你得喜歡鹵肉這道美食。要具備熱愛鹵菜這個興趣，做自己喜歡的事才能做好。興趣很重要，如果是單純的認為做鹵菜能賺錢，或者看著別的鹵菜店生意特別好而去跟風開店，有這種想法的人開店一般都不會做得太成功。原因很簡單，當開店之初賺不到錢或者開店后生意不景氣，信心很容易受到打擊，會去找各種理由來安慰自己，給自己找一個放棄的理由，比如別人店鋪位置比我好，別人做的時間比我久，別人味道比我好等等。相反，如果一個人喜歡鹵菜，那就會想方設(shè)法的去做好一切，有條件要做好，沒有條件自己創(chuàng)造條件也要做好，別人做的時間再久也是日積月累的，別人味道好，人家也是努力鉆研和創(chuàng)新出來的，沒有哪一家好店是白撿來的。3：要具備吃苦耐勞的精神。做鹵菜，是個辛苦活，但是貌似這個世上也沒有哪個工作特別輕松。只不過，做鹵菜其實也不很累，只是比較繁瑣而已。說到繁瑣，也不全是，這要看每個人怎么去安排每天的工作。比如夫妻兩個開店，正常情況下是早上起來鹵菜，鹵完之后，一個人看店，一個人準備第二天的食材，比如采購，腌制，焯水，碼味等等。這樣，早上鹵菜的時候就不會手忙腳亂的了。如果店里忙，就兩個人看店，抽空可以去準備第二天的食材，這樣，每天也不會感覺累和忙。做到分工明確，有條不紊。有些人說，做鹵菜都是起早貪黑，我認為，那是你沒有做好工作安排，看似一天忙到晚，實則沒做多少活。4：喜歡跟風的人不適合做鹵菜?？粗鴦e人什么賣得好就去模仿，去跟風。素不知，人家賣得好，肯定有他的特別之處，如果讓你隨隨便便就模仿出來了，那估計所有的店都會做得半死不活的。做鹵菜，我還是建議大家堅持自己的特色，做自己擅長的菜品，只要你堅持做下去，慢慢就形成自己的品牌了。跟風是最不可取的，經(jīng)常有朋友問我能不能幫忙研究一下他們當?shù)啬臣业甑奶厣?，然后自己想做。我想說的是，先不說短期內(nèi)我沒法研究出來，即使我研究出來了，你拿去做來賣，試問，你一家新店和別人老店比，你具備哪些競爭條件？是顧客群體？還是品牌效應(yīng)？什么都不具備，即使你做到味道比別人好，短期也很難超越別人。*能做的就是堅持自己的特色，做屬于自己的品牌。5：脾氣性格暴躁的人不適合經(jīng)營熟食店。俗話說，嫌貨才是買貨人。有些顧客為了讓你優(yōu)惠價格，總會想方設(shè)法挑你的小毛病，如果一言不合就跟顧客發(fā)生爭執(zhí)，那這個生意就沒法做了。顧客進到鹵菜店，一般都是有直接購買需求的，賣鹵菜不是賣衣服，顧客還試穿比較。所以，當遇到挑剔的顧客進店之后，一定要耐心，再耐心的和顧客溝通。很多時候，心情比味道更重要。心情愉快，吃嘛嘛香。6：急于求成，投機取巧的人不適合開店。當下的鹵菜熟食行業(yè)并沒有規(guī)范的操作標準，很多鹵菜新手都喜歡走捷徑，總想靠一個配方，或者一大堆添加劑就能輕松做出鹵菜。現(xiàn)在有部分培訓(xùn)機構(gòu)宣稱的2-3天學會全部鹵菜，這明顯是不符合實際情況的，試問，2-3天對于一個鹵菜小白來說，能把所有的香料和調(diào)料的名稱、作用記住就已經(jīng)很不錯了，哪里還能搞懂鹵菜時怎么回事。我接觸過很多從培訓(xùn)機構(gòu)出來的朋友，一看配方，添加劑就是5.6種，請問，這樣鹵出來的菜，你自己敢吃嗎？你都不敢吃，何來的底氣賣給顧客吃。鹵菜是一門系統(tǒng)的技術(shù)，不是靠一個配方資料或者無數(shù)的添加劑就能做好的，要學好鹵菜技術(shù)，*還是找一家實體店，親自品嘗了菜品后，覺得適合你當?shù)氐目谖对僮鰶Q定，那些想用3.5天就學會鹵菜，或者想靠添加劑來做鹵菜的人注定會開店失敗。以上總結(jié)的幾點只是一部分，其實，每一個人在開店或者準備開店的時候都應(yīng)該認真的分析一下自身的情況，對開店做出最理智的評估，以及做好開店的預(yù)算和各種風險的承受能力，盲目的去跟風開店，*很有可能導(dǎo)致創(chuàng)業(yè)失敗。我們經(jīng)營鹵菜店近30年，分享的都是自己在經(jīng)營過程中的經(jīng)驗和心得，有更好的建議和美食做法，歡迎在評論區(qū)留言交流。分享，只是源于對美食的愛好！所以，不喜但也勿噴。還是老規(guī)矩，附上家庭版鹵菜通用配方，以供大家參考以一鍋熬好的老湯20斤（單斤）計算：八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陳皮15克，甘草10克，香果20克，當歸10，香葉10克，良姜10克，另加干香菇20克，花椒20克，這個量在干雜店不好稱重配比，朋友們可以增加倍數(shù)，然后拿回去自己分均，或者讓老板幫你打碎拌勻（注意不是打細，只是打成大顆粒即可），根據(jù)鹵水比例秤重使用，比如起10斤鹵水，香料減半即可。

3.做鹵菜生意怎么樣？

隨著社會的不斷發(fā)展，人們的生活節(jié)奏也是越來越快。鹵菜以其獨有的香味和口感，以及方便快捷的飲食方式，越來越受到年輕一代的接受。小吃加盟店 為了滿足年輕一代追求新口味、新標準的要求，經(jīng)營者們都在不斷研發(fā)、不斷創(chuàng)新。渝派罐香雞的部分系列菜品也是在此基礎(chǔ)上，不斷提煉和嘗試而來，目前的6大系列不但有能夠滿足年輕人個性的辣鹵、香辣、涼拌菜和串串系列，也有滿足追求更好生活品質(zhì)的養(yǎng)身鹵菜系列。 重慶益坤企業(yè)管理顧問有限公司是重慶宏昌職校旗下的專業(yè)連鎖經(jīng)營傳播機構(gòu),也是重慶地區(qū)*創(chuàng)造性的連鎖經(jīng)營公司。 公司開設(shè)的“渝派罐香雞”熟食加盟店已受到市場廣泛認可，五香系列、辣鹵系列、香辣系列、涼拌菜系列、串串香系列、泡椒系列、鴨子系列、養(yǎng)身鹵菜系列等，因其取材方便、開胃可口、葷素皆宜、價格實惠、不分季節(jié)、豐儉喜擇而日益博得美食者的青睞！ 讓加盟商真正得到實惠，遠離風險，使加盟商真正毫無壓力，輕松賺錢 凡去他們那里考察的加盟者可免費品嘗公司菜品，品嘗不滿意者還可以賠償差旅費。如果想詳細了解！您可以搜【渝派罐香雞】即可找到貴公司的相關(guān)信息

4.如何做好鹵菜小本生意?

先讓熟人去買，生意就是這樣靠人氣帶起來的，一定要帶手套，多改良小菜的味道，人就是這樣看哪里人多就去湊熱鬧，假如應(yīng)該收12塊5毛，你就說5毛算了，給12塊吧，歡迎下次再來，小便宜大家還是愛占的。

5.如何做好鹵菜生意，也就是在菜市場里賣熟食的

鹵菜是個艱苦的行業(yè)，最主要的是要有“熬勁”，手藝七八分就行。有資本有技術(shù)有智慧可以品牌運作；然則為市井困獸，熬不過村婦。。。。。

6.開鹵菜店注意這幾點生意趕超一半同行！擺攤同樣適用！

我是做鹵菜的劉師傅，從零幾年做鹵菜到現(xiàn)在已經(jīng)十幾年了。近些年做鹵菜的人越來越多，但是因為經(jīng)營不善倒閉的店也越來越多。其實做鹵菜不失為一種創(chuàng)業(yè)的好捷徑，因為付出小，得到快，易操作只要掌握了方法和技術(shù)，做起來也不難。當然想把鹵菜生意做好也不是光嘴上說說，鹵菜經(jīng)營也是要技巧和方法，下面我們就來給大家簡單的介紹一下！1、鹵菜香料配方一個好的鹵菜配方能讓你的菜品增色不少。配方的作用是讓你每天鹵出的菜品香味和口感保持穩(wěn)定。不會每天變一個味。如果隨心所欲的使用香料，那鹵水肯定也不好。2、特色不管你是做鹵菜店還是擺攤，一定要有自己的特色，也就是拿手菜，在市場中才有優(yōu)勢。那做之前我們就需要考察當?shù)囟加心男┎似泛头N類，菜品的味道如何，這些都是你必須要去認真考察的，我們不怕種類相同，就怕沒有特色。3、店面選址店面選址非常重要。小區(qū)大門旁邊，菜市場，人流量多的十字路口，城中村，*旁邊，工廠旁邊這樣的地方都是比較適合的，總之就是要有人流量的地方4，需求群體還有就是要考慮需求群體，要根據(jù)群體來定菜品。如果年輕人居多，菜品就應(yīng)該以簡便隨拿隨吃的那種，如鴨貨、鹵貨，現(xiàn)撈，鹵串等，如果是中老年人，菜品則以家用菜為主，如鹵水（鹵豬、牛、羊、素菜）類等5、宣傳方案想做生意就得知道怎么吸引人，不管是新客戶還是老客戶都得抓住，對于還不是客戶的人要知道怎么能吸引更多人，偶那就要定期做優(yōu)惠，做活動，前期主要是增長人氣。有了人氣自然就有生意可做，不要怕虧6，舍得吃虧有句老話說“吃虧是?！辈慌鲁蕴澋娜送笥丫投唷＞拖裎覀?nèi)ベI菜一樣，如果買完店家還送點什么小菜自己會很高興還覺得占了便宜一樣，下次再買菜肯定也想去。做鹵菜也是一樣，偶爾送點成本低的可能就幾塊錢給顧客他心滿意足的走了。下次他要買鹵菜，一定*個想到你，而且也不會白找你要贈品。7、服務(wù)人家說客戶就是上帝。這句話對應(yīng)的就是服務(wù)，一家店的服務(wù)好不好跟店的生存和生意也是息息相關(guān)的，相信沒有人喜歡去一家面無笑容的店買東西吧，也沒有人愿意去一家吝嗇還兇巴巴的店買東西。海底撈大家都知道，生意好其實不是因為它的火鍋味道有多好吃，真正的原因就是服務(wù)，道理相信大家都懂。還有環(huán)境、制度、精神、店面設(shè)計等等因為文字有限這里就不一一說了。更多關(guān)于鹵菜店的運營注意細節(jié)和鹵菜具體詳細的制作方法，喜歡鹵菜的朋友可以翻看之前的分享文章或者找我詳談

7.怎樣才能做好鹵菜生意

怎樣才能做好鹵菜生意？這是一個非常大的話題，也是一個非常系統(tǒng)的話題。究竟怎樣才能做好鹵菜生意？個人覺得應(yīng)該從以下幾個方面去加強和完善。一，要有過硬的鹵菜技術(shù)，特別是在鹵制的過程中，對火候和時間的控制，因為火候過大，或者是時間過長，食材縮水會很嚴重，意味著損耗也會非常嚴重。二，要懂鹵菜的原材料食材，也就是要懂得凍品的行情。現(xiàn)在凍品行業(yè)水很深，以株洲為例，凍品牛肉拿貨價是25塊錢一斤，一件里面至少含冰達到三斤，一斤牛肉鹵出來只有五兩左右，也就意味著你的成本要達到50塊錢以上。所以說懂鹵菜的各種食材會能有效的控制損耗。三，要懂得一定的營銷知識，服務(wù)技巧，擺盤技巧，以及店面的形象管理。消費者的需求越來越高，所以只有不斷的提升店面的形象以及自身的一些知識，才能更好的服務(wù)消費者。四，要了解競爭對手，要了解消費者，鎖定你的目標客群，針對目標客群做的更加的細致。五，要有發(fā)展意識，現(xiàn)在做生意單店賺不到什么錢，養(yǎng)家糊口還是沒問題，但是賺很多錢很難。所以想做好鹵菜生意，在合適的時候要不斷的去拓展，既要拓展線下的門店，也要拓寬你的銷售渠道。

8.怎樣才能做好鹵菜的生意呢？

鹵菜生意一方面是鹵味的味道 另一方面就是經(jīng)營技巧 南方可以去廖排骨考察一下北方的話可以去億品鹵香王 這兩家都是比較成熟的企業(yè) 可以尋找一下經(jīng)驗

對于想要學習小吃方面的學習，通過30年師傅的經(jīng)驗之談：新手做鹵菜，先“擺攤”還是先開店？，6類人不適合開鹵肉熟食店，30年鹵菜師傅忠告新手，開店需謹慎，做鹵菜生意怎么樣？，如何做好鹵菜小本生意?，如何做好鹵菜生意，也就是在菜市場里賣熟食的，開鹵菜店注意這幾點生意趕超一半同行！擺攤同樣適用！，怎樣才能做好鹵菜生意，怎樣才能做好鹵菜的生意呢？?? 也能有一些基本的了解。