要說學(xué)什么又快又不會(huì)過時(shí)，當(dāng)屬小吃方面的技能，關(guān)于涼拌鹵雞爪的做法及配料，可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。

1.為啥飯店的鹵雞爪都那么入味，大廚：出鍋前，千萬(wàn)別少了這一步

鹵雞爪是一道常見的家常菜，也是一種常見的小吃，從口味上來(lái)說，鹵雞爪既嫩又有嚼勁，咸香味十足；從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)說，雞爪營(yíng)養(yǎng)豐富，本身具有保護(hù)心血管，美容養(yǎng)顏等功效，而且其簡(jiǎn)單易做，因此它便成為了生活中一道頗受歡迎的家常菜。我們平常去飯店吃個(gè)飯，會(huì)發(fā)現(xiàn)飯店的鹵雞爪能激發(fā)出我們的食欲，非常的下飯，這得益于其恰到好處的火候和處理得當(dāng)?shù)恼{(diào)味；對(duì)比自己平時(shí)做的，卻發(fā)現(xiàn)達(dá)不到這樣的味道，不由得發(fā)出陣陣感嘆，到底是哪里出問題了呢，今天小編就來(lái)帶你們揭露這個(gè)秘密by 網(wǎng)上廚房 77主料雞爪（十幾個(gè)）輔料花椒（6克）生姜（7片）冰糖（25克）山楂（2顆）芝麻（3克)桂皮(2塊)紅辣椒(8個(gè))陳皮(1個(gè))茴香(3克)甘草(3克)料酒(15克)鹽(5克)生抽(一小碗）老抽（一小碗）做法步驟1.將材料準(zhǔn)備齊全2.將雞爪用鹽和水反復(fù)搓揉干凈，用清水浸泡5分鐘后，剪去腳趾，一定不要忘記剪腳趾了。再?zèng)_洗一遍瀝干水分鹵雞爪,3.將瀝干后的雞爪放入鍋中，加入料酒4.將生姜放入鍋中加入1200毫升的清水5.開火，煮至水沸騰，關(guān)火，3分鐘后撈出雞爪6.將撈出的雞爪放冷水浸泡10分鐘7.鍋洗干凈，冰糖放入加少許油，小火炒冰糖，冰糖融化，炒出顏色即可8.將大料全部放入炒好的冰糖中9.翻炒2分鐘即可關(guān)10.將浸泡過的雞爪放入鍋中11.在放入1200毫升的水，用鍋鏟抄一下底12.加入一小碗生抽13.再加上一小碗老抽14.開火電池爐調(diào)到1800度，蓋上鍋蓋，煮20分鐘，再調(diào)到800度，煮20分鐘15.揭開鍋蓋撒上鹽，悶5分鐘即可出鍋了16.出鍋裝盤，撒芝麻，這時(shí)候的雞爪肉與骨頭開始分離，剛好嚼勁也有，味道也煮進(jìn)去了。大家發(fā)現(xiàn)了嗎，重點(diǎn)就在第15步，當(dāng)你以為用小火煮完20分鐘就能出鍋的時(shí)候，恰恰這個(gè)時(shí)候雞爪正在吸收味道，所以，切記，出鍋前，悶上5分鐘，讓雞爪充分吸收味道，這樣就能更入味啦!更多內(nèi)容來(lái)自網(wǎng)上廚房官網(wǎng)

2.涼拌雞爪不入味？應(yīng)該是少了這步驟，雞爪又香又入味！

我們平時(shí)吃東西都是喜歡吃熱的東西，有個(gè)詞語(yǔ)叫做新鮮熱辣，這是我們對(duì)于好吃的的東西的一個(gè)評(píng)價(jià)，所以一般情況下我們吃東西都比較喜歡吃熱的東西，然而，有一陣食物除外，這種食物就是涼拌了，涼拌的食物有一個(gè)十分大的特定就會(huì)涼，而且也是他們*的特點(diǎn)，很多人會(huì)覺得涼拌的東西處理過程太過簡(jiǎn)單粗暴，口感應(yīng)該會(huì)不怎么樣，然而，很多時(shí)候一種東西好吃不好吃并不是由烹飪的復(fù)雜程度決定個(gè)的，而是由這種方法是否適合這種食材決定的。?舉個(gè)最簡(jiǎn)單的例子，水煮蛋難道就不簡(jiǎn)單嗎？然而，水煮蛋的味道卻是很多人都喜歡的，它的制作方法比起很多的涼拌食物都要簡(jiǎn)單，可是味道卻是依舊美味。今天喲說一種爭(zhēng)議比較大的涼拌食物，這種食物就是雞爪，很多人都認(rèn)為涼拌的雞爪是不適合，因?yàn)闆霭璧碾u爪不僅是在味道而且在口感上都不好吃，尤其是雞肉幾乎沒有，而且還有點(diǎn)硬。遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不上鹵雞爪，如果是鹵雞爪的話入口計(jì)劃，肉和骨完美分離，這樣的夾爪才好吃。然而，會(huì)有這種想法的人，小編覺得要不就是沒有吃過涼拌雞爪，自己腦補(bǔ)出來(lái)的口感和味道，還有一個(gè)就是這樣的涼拌雞爪是亂做的，否則的話，又怎么會(huì)覺得涼拌雞爪不好吃呢？雖然說蘿卜青菜各有所愛，但是既然可以接受鹵雞爪，那么涼拌雞爪沒有理由會(huì)不接受，小編大膽猜測(cè)，那些做出來(lái)的雞爪不好吃的人的制作過程十分有可能是少了下面的步驟，雖然涼拌雞爪沒有那么容易入味，不過那是在方法有誤的情況下。如果方法使用正確了，雞爪入味還是很簡(jiǎn)單的。接下來(lái)，就和大家說一下，想要讓雞爪入味的方法，這個(gè)方法不僅是對(duì)于雞爪對(duì)于很多的食物都是有效果的，首先是在腌制雞爪前，我們要用熱水煮一下，準(zhǔn)確的說應(yīng)該是沸水，煮完以后再晾干，這樣雞爪的表面就沒有那么硬了，入味就會(huì)相對(duì)比較容易了，然后想要讓雞爪跟更加的入味，我們?cè)诎央u爪放入調(diào)味料中以后*是用手不斷的抓幾十下，這樣可以讓調(diào)味料覆蓋的更加多。*一步，是很多人都不會(huì)去做的，那就是把雞爪用保鮮膜覆蓋起來(lái)，然后將放入到冰箱中，冰凍一段時(shí)間然后再拿出來(lái)做，其實(shí)這個(gè)方法在其他的食材中也是有的，比如說最典型的炸薯?xiàng)l，想要薯?xiàng)l好吃就要先放入冰箱里冰幾個(gè)小時(shí)！

3.涼拌雞爪的家常做法

前言市場(chǎng)上賣的涼拌雞爪看起來(lái)很誘人，可是他們都是用藥水泡過的，因?yàn)榕葸^的雞爪很好剔骨，可是雞爪吃起來(lái)口感很差，對(duì)身體也不好，我做的剔骨雞爪雖然有點(diǎn)費(fèi)勁，但絕對(duì)好吃又健康.材料主料：雞爪1000g；輔料：鹽適量、味精適量、陳醋適量、小蔥適量涼拌雞爪1雞爪洗凈，加水（沒過雞爪），加少許鹽大火煮沸，轉(zhuǎn)小中火繼續(xù)煮到雞爪中斷部位開花（對(duì)大小火沒有特別要求，只要不溢鍋不干鍋即可），大約開鍋后再煮40分鐘。2撈出后放涼，我煮的有點(diǎn)大了（不是每個(gè)都會(huì)開花的，只要大多開花即可）。3最難的步驟開始了，先把雞指甲拔下來(lái)，很好拔的。4再用大拇指指甲把雞爪的一個(gè)指頭劃開（從背面劃），可以看到一排小骨頭，可以把它們一個(gè)一個(gè)拿下來(lái)了。5待4個(gè)爪的骨頭都去除后，從中間開花部位向后掀，整個(gè)雞手都下來(lái)了。6根部也是從前往后掀，但是里面有一塊大脆骨是咬不動(dòng)的，需要剔除。7剔骨后的雞爪肉，2斤的雞爪，我用了不到2小時(shí)，正好看完“廚子戲子痞子”。8剔除的骨頭，很干凈吧，我已經(jīng)熟練了。9下面需要用蔥和陳醋了，把蔥切小段。10放適量鹽，味精，倒陳醋拌勻，完成。雞爪本身吃多了膩可是放入陳醋，就解了膩味，反而有另一股肉香，小蔥接觸到陳醋味道也變了。這是我的私房菜，吃過的人都說好吃，在我們家是老公和女兒的*。小貼士1.雞爪一定放涼才能進(jìn)行剔骨。2.小指頭里面有兩塊小骨頭，開始剔除指骨時(shí)只能剔除一塊，等整個(gè)雞手掀起時(shí)就能看到第二塊了，有時(shí)它會(huì)和雞手骨頭連在一起，有時(shí)就會(huì)和雞手的肉一起掀下來(lái)，而且只有這塊骨頭的肉剔不干凈，去除的時(shí)候要注意，別吃的時(shí)候硌到牙。3.我們家人喜歡吃陳醋，所以用陳醋拌，也可以用你們喜歡的調(diào)料拌成你們喜歡的口味。4.如果有染指甲就一定要洗去了，因?yàn)樽鲞@道菜很傷指甲的，染指甲油也一定會(huì)掉到菜里面。

4.我店里的鹵雞爪技術(shù)配方及做法，學(xué)會(huì)即可開店

很多人都喜歡吃雞爪，包括我自己也是，那怎么樣才能做出，美味可口、Q彈感足的雞爪？今天我把我店里的技術(shù)分享給大家，動(dòng)能能力不強(qiáng)的朋友，文章結(jié)尾有視頻教程獲取方法。1—雞爪的處理我們買的雞爪大部分都是凍品，解凍這一步很重要的具體方法如下1、凍品雞爪選中號(hào)的，以十斤雞爪為例題，放入桶中多次換水，幫助快速解凍，間隔每一分鐘換一次，冬天兩分鐘一次可加溫水，直到解凍為止，大約放水5次。2、解凍完去掉雞爪上的雜質(zhì)，黃皮和黑點(diǎn)，黑點(diǎn)可用剪刀剪比較平整，清洗一次瀝干，倒入5適量白醋，搓揉一分鐘，起到消毒和去腥，再洗一次瀝干，把雞爪攤平，加入清水滿過雞爪為準(zhǔn)，泡制1.5—2.5小時(shí)，到時(shí)間沖洗兩遍瀝干備用。1–專用香料包制做草果28克、八角28克、良姜30克、草豆蔻30克、花椒25-35克、小茴香，干辣椒35-60克、千里香20克、香果10克、山奈10克，陳皮10克、蓽撥15克、桂皮15克、白扣4克、香茅草5克，香葉15克、砂仁30克、丁香5克、黨參15克、胡椒粒15克、甘松5克、甘草5克、山楂5克制法：紅辣椒干等一起裝入香料袋內(nèi)，袋口扎牢，放入開水中煮3分鐘，撈起備用3—高湯制作1、老雞半只（2斤左右）、雞骨架2-3個(gè)（2斤左右）、豬筒骨1500克、大豆油250克制作高湯制作高湯：把豬大骨和雞架子，老雞，洗凈，放入30斤的清水中，大火燒開之后，打掉沫子，下入50克拍破的老姜，轉(zhuǎn)為小火慢慢的燉，3—4小時(shí)，以湯白為宜！特別注意：用雞骨架和豬筒子骨熬制原湯時(shí)，應(yīng)用小火，避免大火沖釅湯汁。4—炒糖色冰糖250克、水250克做法如下：冰糖先處理成小的，鍋中放少許油，下冰糖，用中火慢炒；待糖由白變黃時(shí)，改用小火；糖油呈黃色起大泡時(shí)，端離火口繼續(xù)炒，由黃變深褐色，糖油由大泡變小泡時(shí)，加冷水少許，再用小火炒至去糊味時(shí)，即為糖色。5—制作鹵水在煲好的老湯內(nèi)加入香料包、蒜50克，姜80克，炒好的糖色、調(diào)味料（食鹽160克、味精50克、雞粉100克）小火煲至1小時(shí)，香料包出味很香即可，不要煮太久，太久反而中藥味很濃不好，記得一定要小火煮，只要在沸就可以，煮好后撈出材料，用漏網(wǎng)過濾出鹵水中的料渣，香料包可以用到?jīng)]什么味道了之后再換。6—雞爪的鹵制大火燒開鹵水后轉(zhuǎn)微微的小火，下入雞爪，半蓋鍋蓋進(jìn)行鹵制，雞爪鹵制時(shí)間為5-10分鐘左右，浸泡20分鐘左右。鹵完的食材，撈起來(lái)，刷一層油，放風(fēng)扇下吹涼，記得要翻動(dòng)，不然會(huì)粘起來(lái)，裝盤加保鮮膜，放冰箱，放置12小時(shí)，味道和顏色更佳。雞爪不破皮不粘在一起經(jīng)驗(yàn)分享鹵雞爪時(shí)，千萬(wàn)不要蓋鍋蓋，從頭到尾一直要敞著鍋，不管鹵雞爪還是雞翅或者全雞，都要這樣做，才不至于破皮。再一個(gè)就是煮熟后不要立即撈出，讓雞爪在湯里浸泡，但這個(gè)時(shí)間不宜過長(zhǎng)，一般20分鐘左右即可。有的朋友鹵好裝盤，雞爪黏糊糊，抹一點(diǎn)薄薄的香油就可以解決了。以上就是我的鹵雞爪技術(shù)，同樣適合鹵別的雞部件和整雞。全套視頻教程+技術(shù)配方，超詳細(xì)的制作流程，重量精確到克，感興趣的朋友，可以發(fā)送，鹵雞爪配方，到我私信。

5.愛吃雞爪的一定要收藏，教你做簡(jiǎn)單美味的涼拌雞爪，好吃極了

說到雞爪，相信不少的朋友都喜歡吃吧，當(dāng)然了雞爪的吃法也有非常的多，有些做法做出來(lái)之后就是妥妥的下飯菜，但有些做法呢，做出來(lái)之后既可以做下飯菜，又可以當(dāng)追劇小零食，真的可以說是一舉兩得了！那么這期的美食教程呢，天健美食坊就準(zhǔn)備給大家分享一道既可以當(dāng)下飯菜又可以當(dāng)追劇小零食的【檸檬涼拌雞爪】，喜歡吃雞爪的朋友們就趕緊圍觀吧，喜歡美食的朋友們也別忘了給我點(diǎn)個(gè)關(guān)注，我每天都會(huì)更新分享不一樣的美食教程，相信總有一道會(huì)是你想學(xué)的菜肴噠！在開始正式制作之前呢，我們首先需要準(zhǔn)備以下食材：雞爪500克，檸檬1個(gè)，大蒜5瓣，蔥頭3個(gè)，生抽2湯匙，料酒1湯匙，花椒油1湯匙，辣椒油1湯匙，食鹽1茶匙，香醋1湯匙，小蔥1根，香菜1根，青紅椒各1根*步：先將雞爪清洗干凈，然后一分為三，處理完成后，裝盤備用！接著將檸檬一分為二，留一半，另一半切薄片！接著把大蒜拍扁剁碎，將青紅椒切成碎粒，香菜切碎,切好后裝盤備用！第二步：起鍋將雞爪放入鍋中，然后加入沒過雞爪的清水，加入2湯匙的料酒，加入2塊姜片，然后大火煮沸，煮沸后撇去浮末，再煮5分鐘，將雞爪煮熟！第三步：雞爪煮好之后，用漏勺撈出來(lái)，然后放到冰水里面快速降溫，用冰水快速降溫可以使雞爪變得口感更好，更脆爽！不過冰水的雞爪呢，吃起來(lái)就會(huì)非常的軟糯，跟涼拌完全不搭邊，口感會(huì)差很多！第四步：等雞爪完全冷卻之后，撈起雞爪，瀝干水分，然后將雞爪放到一個(gè)較大的容器里面，加入檸檬片，加入切好的蒜苗，蔥白，香菜，加入2湯匙的生抽，加入1湯匙的陳醋，加入1湯匙的辣椒油，加入1湯匙的花椒油，將另外半只檸檬擠出檸檬汁，然后用筷子攪拌均勻，腌制一會(huì)！這樣一道健康又美味的【檸檬涼拌雞爪】，就制作完成了，喜歡的朋友們不妨跟著做來(lái)試試看，保證這個(gè)做法不會(huì)讓你失望的！好啦，朋友們！這期的美食教程【檸檬涼拌雞爪】就分享到這里！如果你在閱讀本文教程的過程中，有看不明白的步驟，請(qǐng)?jiān)诒疚南路浇o我留言，我看到后會(huì)馬上為你解答的，如果你有更好的建議或者更好吃的做法，同樣也可以在留言區(qū)留言分享哦！當(dāng)然了，如果你喜歡這道涼拌雞爪，又暫時(shí)沒時(shí)間做呢，也可以先收藏起來(lái)哦！我是天健美食坊，感謝你的閱讀，我們下期再見吧！

對(duì)于想要學(xué)習(xí)小吃方面的學(xué)習(xí)，通過為啥飯店的鹵雞爪都那么入味，大廚：出鍋前，千萬(wàn)別少了這一步，涼拌雞爪不入味？應(yīng)該是少了這步驟，雞爪又香又入味！，涼拌雞爪的家常做法，我店里的鹵雞爪技術(shù)配方及做法，學(xué)會(huì)即可開店，愛吃雞爪的一定要收藏，教你做簡(jiǎn)單美味的涼拌雞爪，好吃極了?? 也能有一些基本的了解。