要說學(xué)什么又快又不會過時，當(dāng)屬小吃方面的技能，關(guān)于重慶小面肥腸的做法及配料，可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。

1.正宗重慶小面的做法與配方大揭秘！年收入上百萬的秘方！

很多朋友都對重慶小面有著獨特的感情，不僅是口舌之間的滿足感，更兼有一種精神上的寄托，在《舌尖上的*》走紅后，重慶小面就逐漸吸引了眾多的眼光，很多朋友留言說希望具體詳細(xì)的講解一下關(guān)于重慶小面的做法！下面就為大家仔細(xì)的講解一下！重慶麻辣小面做法一，原材料1，佐料：鹽，味精，雞精，芽菜，熟菜油，香油，紅油，油海椒，花椒面，復(fù)制醬油，復(fù)制醋，芝麻醬，蔥，姜蒜水，油酥花生米。2，骨湯3，水面/掛面4，小菜二，骨湯熬制1，將鍋內(nèi)放入適當(dāng)?shù)乃?，店主就?000g水為例2，鍋內(nèi)倒入水，冷水放入豬骨500g,雞骨500g,五花肉100g,老姜100g,黃酒50g,大火燒開后，改中火燒1個小時，（這里使用的雞骨熬制是為了配合重慶小面的骨湯熬制的，假如專做特色牛肉面，可將雞骨換為牛骨，口味更上一個檔次。3，鍋內(nèi)水變色后，改小火慢燉2小時。4，直到鍋內(nèi)水變?nèi)榘咨?，骨湯底即成。注意?，在整個熬制骨湯的過程中，盡量不要開鍋蓋，以免影響口感。2，具體熬制時間可調(diào)整，只要湯色乳白，入口香濃即可。3，老姜*拍碎。4，豬骨，雞骨可以不出水，直接燉，燒開后撇去浮沫即可。三，紅油的做法此處以500g紅油煉制方法為例。（一）原料1，油料；熟菜油400g,牛油50g,2， 香料；小茴香2g,八角4g,孜然2g,草果2g,桂皮5g,丁香1g，山奈2g。(將香料打成粗顆粒，白酒浸泡5分鐘，瀝干備用)3，糍粑海椒100g,花椒20g。4，大蔥50g。5，姜片8g。6，蒜粒8g。（二）做法1，將鍋燒熱，待鍋7成熱時倒入?；?，中小火炒出香味之后加菜油。2，鍋內(nèi)油成波浪狀融化后，放入蔥，姜，蒜。3，待蔥，姜（切片）、蒜炸成焦黃色時撈出。4，小火倒入糍粑海椒，開火爆香，將糍粑海椒炒干水分。5，調(diào)中火倒入香料，炒出香味，再倒入花椒，炒出香味，不斷的翻炒，關(guān)凈火。6，*把渣濾干凈，即是紅油。（三）備注1,糍粑海椒做法; 將海椒倒入鍋內(nèi)，倒水至淹沒海椒，開水煮海椒，燒開將海椒約10分鐘后關(guān)火。將海椒靜放1小時（泡海椒是為了讓海椒膨脹），撈出瀝干打碎。2，炒好之后*蓋上蓋子等待冷卻，這樣紅油口感更好。3，炒干水分（以沒有水蒸氣為準(zhǔn)），致油色紅亮，香氣撲鼻為準(zhǔn)。四，復(fù)制醬油的做法1，配料，以黃花園醬油，清水，紅糖，冰糖，味精，八角2克，桂皮2克，白豆蔻2克，香葉2克, 小茴 香2克，丁香2克，草果2克，姜蔥。2，做法; 黃花園醬油400g，紅糖10g，冰糖10g，清水少許，放入姜片，蔥段，香料用紗布包好（此處香料一共可用5g，香料1:1打碎成米粒大小即可 )小火慢熬10分種后，加入5g味精直至醬油汁濃稠為好。注意 :1，如果條件允許，糖可以全部使用紅糖，紅糖好處有三，一是紅糖香，二是紅糖顏色好，三是紅糖可以使醬油沾稠。2，復(fù)制醬油加糖，味道回甜，醬油濃稠，比普通醬油的附著力更強(qiáng)，味道更好的附著在里面。五，復(fù)制醋1，配料，菜油，陳醋，干海椒段，生姜，鹽，味精。2，做法，鍋內(nèi)大火倒入菜油20g，待油溫5成熟時，放入干海椒3g，生姜3g，（干海椒切成段，生姜切成末）; 待炒出香味后，加入400g陳醋，鍋內(nèi)醋燒開后，改小火慢熬，5-10分種之后，依次放入3g鹽，5g味精，復(fù)制醋制作完成。六，姜蒜水的做法1，配料；老姜，大蒜，清水，鹽。2，做法，老姜50g，大蒜80g，大蒜拍碎剁細(xì)倒入鐵缽內(nèi)，在鐵缽內(nèi)放入少許鹽，加入少量清水，搗成蒜蓉，老姜拍破剁碎，倒入鐵缽內(nèi)，加入少量清水，搗成至爛，將蒜蓉，姜蓉裝在佐料碗內(nèi)，滾水沖調(diào)，待冷卻后備用。注意1，在搗時侯時侯加入的水不要太多，但一定要加水，這樣可以使蒜味更好的融入水中。2，姜蒜里面不用加鹽，但是姜一定不能去皮搗。3，姜蒜水用至1/3時，可以再次加清水沖調(diào)，這個是可以反復(fù)使用的，但是*每天更換。七 芝麻醬1，做法，芝麻醬與菜籽油，啤酒*以1:3的比例調(diào)制，邊和菜籽油邊攪拌，以菜籽油解開芝麻醬至稠糊狀，可加入山城啤酒（可更換品牌），讓芝麻醬接近液體狀，芝麻醬制作完成。（具體以實際操作為主，但最主要判定芝麻醬做好沒有就看芝麻醬不粘佐料碗為好。啤酒有開胃、解膩的作用，這里將啤酒加入可以使芝麻醬口感更好）。八，菜油的煉制，1，將鐵鍋燒熱，等到鍋內(nèi)冒煙時，倒入菜油，至鍋內(nèi)菜油呈波滾狀且伴有少量煙霧時關(guān)火，（或者可以切一片生姜，將生姜放入油鍋內(nèi)，生姜變色成金黃色，即為熟菜油），將熟菜油另置容器內(nèi)靜放，油涼了就可以使用。九，油酥花生米的做法1，花生米用水浸泡發(fā)大，發(fā)大后瀝干待用，冷鍋倒入菜油，冷鍋倒入花生米，開中火不停翻炒，直至花生米顏色金黃，且聲音清脆即可起鍋。十，熟芝麻的炒制1，將鐵鍋燒熱，倒入白芝麻，改中火不停翻炒，以免糊鍋，直至白芝麻顏色變淡黃色時起鍋。十 一，小面的做法1，將鍋內(nèi)加入適量的白水，大火燒開。2，佐料碗內(nèi)依次放入復(fù)制醬油2湯匙，熟菜油1湯匙，香油1/0.5湯匙，醋1/0.5湯匙，鹽1湯匙，味精2湯匙，雞精2湯匙，花椒面1湯匙，芝麻醬1/0.5湯匙，姜蒜水2湯匙，芽菜1湯匙，油酥花生米2湯匙，紅油1湯匙，辣椒油5湯匙，蔥2湯匙。3，將骨湯底倒入佐料碗內(nèi)，攪拌均勻。4，取2兩水面在沸水時放入鍋內(nèi)，同時放入適量小菜，大火1-2分種起鍋，將面挑入佐料碗內(nèi)。5，將油酥花生米，蔥花撒在小面上，一碗香辣可口的小面制作完成。

2.求重慶小面辣椒的做法！

制作一碗好面，是個系統(tǒng)工程，每個零件每個環(huán)節(jié)都不容許出錯。 1、湯。 唱戲的腔，廚師的湯。小面雖不是豪華大餐，但湯一樣具有頭等重要意味。 在競爭激烈的重慶餐飲，要制作的上好小面，就必須先熬制得上好骨頭湯，大多是頭晚熬到第二天早晨，慢火熬上好骨頭湯，湯里加入少許細(xì)碎五花肉燉至糜爛，入口即化。要熬的上好湯，就得選的好原料，新鮮的筒子骨，五花肉，土老母雞，及其他秘籍般不公開的材料，如有的要加適量的雞棕菌以提鮮。筒子骨要用清水反復(fù)漂洗，盡量減少材料中的血紅成分，保證熬制的湯味道純正。冷水下罐，中火煮開，再改文火，細(xì)細(xì)撇去浮沫。有些在文火后還要加一點黃酒去腥增香。真真是細(xì)微處見頂上功夫。 海帶骨頭湯，多見于配合刀削面。 2、油辣椒海椒。 家家制作方法不同，對重慶人敏銳的鼻子舌頭而言，味道因之差異較大，首先配料比例，比如貴州大紅袍海椒的特點是香，色澤光亮，碎片好看，武隆金音椒細(xì)膩纏綿，適合入味，西川二金條是香辣，海南朝天椒是辣，米椒使用較少。如何搭配，如何熬煉，家家有秘傳配方或獨門鉆研。比如大紅袍適合石槌成巨片，朝天椒適合槌制成細(xì)粉類，這樣大紅袍好看，朝天椒碎粉沾面，叫裹在面上，滋味附著面上，吃起才好吃。就連工具，也要求嚴(yán)格，不能是機(jī)器打的，而必須傳統(tǒng)方式制作，先用少學(xué)油翻炒烘（此點建議不要輕易嘗試，否則翻炒時辣不可及，莫怪偶沒提醒），冷卻后放入石凹，再用木槌搗制。而且此道工序各類辣椒必須分開制作，不能混為一體，因為辣椒也體質(zhì)不同啊。 再按比例配搭上道工序制作好的辣椒，進(jìn)行油煉這一道。不要以為是只有辣椒，需要放入一些其他的物料，比如有些放香草果，核桃殼，芝麻等等。大多都嚴(yán)格保密，以成獨門秘技，外人根本不知放了些什么香料。油溫掌控各不相同。新鮮油辣子海椒，遠(yuǎn)勝隔夜，香味揮發(fā)極快。制作用心的，生意好的，不厭其煩，每天制作，頭天制作完成*道工序，第二天清晨始煉油。 3、芽菜：綿雜，咸香可口，嚼之有勁。 4、碎花生：香脆，吃完面后，于湯里尋找碎花生為一大樂事，沁泡了諸多香味的碎花生，不失其脆，而增其香，筷子浩得（浩，四聲，重慶方言，類于撈），捉之入嘴，細(xì)嚼而咽，一顆碎花生，喝一小口湯，真是十足的美味享受啊。 5、芝麻：香醇，芝麻受熱發(fā)出香氣，浮于湯面，附于面條上，點綴其中，煞是好看。 6、蔥花：蔥，美人如玉指如蔥，禮記有記：凡膾，春用蔥。一天的早晨，就如一年里的春天，春天里吃面，當(dāng)然必不可少這蔥了，早上新鮮采摘，起的早的，這蔥花不久前還生機(jī)無限的勃勃于土里。綠油油的蔥花，活潑清新，色彩青春，點綴于紅湯黑芝麻白花生間，絕妙，散發(fā)的香味讓人想起中學(xué)的初戀感覺。啊，這讓人懷戀的重慶青蔥歲月。 7、花椒：花椒也分種類，也需要搭配使用，調(diào)和，就是調(diào)和，就如一個人漂亮與否，并非她的五官是否單獨看完美與否，而是整體調(diào)和協(xié)調(diào)。 江津花椒與茂汶花椒為*，前者香味濃郁，后者粒大肉厚，味麻香。炒，然后手工打成粉面狀，不過現(xiàn)代化了，大多采取機(jī)器打制了。 8、豌豆尖：重慶人一般說豌豆顛，春天，綠色的新鮮的柔嫩的豌豆尖是小面的*拍檔。豌豆尖，最平常的綠葉，卻是多少重慶游子心中永遠(yuǎn)難忘的記憶。秋冬以萵筍葉為*拍檔。小面的柔膩與綠葉的清雅，碗里，色彩悅目紅綠相間，相映生輝，別提吃了，看到就足以誘惑你了。 9、鹽：井鹽大顆，真正礦物質(zhì)結(jié)晶，雖然同樣是鹽，但風(fēng)味就是比其他鹽好，略炒一下釋其活力。 10、味精：地球人都知道。 11、醬油：人道美醬油，地道傳統(tǒng)方式釀造，甲于西南，味鮮濃郁，色澤光麗。 12、麻油：即芝麻油，小磨香油，獨特的芝麻香味濃郁。 13、花生漿：香噴噴，滑膩入味?；ㄉ鷿{本是榨取花生油后的剩余附屬產(chǎn)物，但無意間用少許于小面，其味上佳。而武漢熱干面以花生漿為主力調(diào)味。沙縣拌面則干脆幾乎只用芝麻漿。 14、醋：據(jù)偶觀察，館子里極少見到有加醋的，除非食客主動要求，以渝北靜觀醋為佳。 15、香菜：一般牛肉面，肥腸面等撒于面上，香辛，也有食客不喜歡加的。 16、胡椒：較少使用。 17、蒜泥水：特殊的蒜香味，只能搗制，先撒鹽，一入鹽味，二使之便于搗制，需加水搗制，而不能搗完再加水，務(wù)必使蒜味融入水中。有喜歡用蒜泥與蒜水的，有喜歡只用蒜泥的。 18、姜水：不加鹽巴，其余制作方法同上，搗絨至爛。千萬不能去皮搗。

3.聚申餐飲歡辣季重慶小面告訴你肥腸面的做法！

　　你怎么會錯過做又麻又辣的美味聚申餐飲歡辣季重慶小面的方法呢?　　肥腸面是四川有名的小吃。它屬于川菜。它嘗起來酸辣可口。它是用料酒、生姜、八角、肉桂、肥腸等做成的，喜歡吃肥腸的人，怎么會錯過肥腸呢?下面的重慶面條培訓(xùn)將教你制作脂肪面條的技巧。一、 肥面配料：　　主要成份：面條8兩肥腸4兩;　　輔料：適量泡椒、生姜、干椒、花椒、香菜、大蒜;　　調(diào)味料：醋、辣椒油和鹽。聚申餐飲歡辣季重慶小面肥腸面二、肥腸面制作方法：　1、先用手搟面條和腸子;　2、將腌椒、腌姜切成塊備用，也可配干椒、花椒，將香菜、蒜苗切成塊;三、然后把肥腸(熟的)切成塊備用;四、再次加熱油底殼。先將泡椒、泡姜、干椒、花椒放入鍋中炒熟;五、把肥腸炒一會兒;六、把肥腸炒干，加入高湯;七、用大火把湯燒開，然后用中火煮10分鐘。煮好后，把湯拿出來用;八、鍋里加水煮面條;九、面條煮熟后，移入碗中;十、把有肥腸的湯倒進(jìn)碗里，撒一點大蒜和歐芹，再放些辣椒油。

4.聚申餐飲的歡辣季重慶小面教你肥腸面的做法！

　　聚申餐飲的歡辣季重慶小面的秘制肥腸面是四川有名的小吃。它屬于川菜。它的味道酸辣。它是由料酒、生姜、八角、肉桂和肥腸制成的。一、 香腸面配料：　　主要成份：面條8兩肥腸4兩;　　配飾：泡椒、泡姜、干椒、花椒、香菜、大蒜等;　　調(diào)味料：醋、辣椒油、鹽。二、肥腸法：1、先用手搟面條和腸子;2、然后將腌辣椒和腌姜切成塊備用，還準(zhǔn)備干辣椒和花椒，剁碎香菜和蒜苗;聚申餐飲歡辣季重慶小面肥腸面3、然后把肥腸(熟的)切成塊備用;4、然后加熱油底殼。先將泡椒、泡姜、干椒和花椒放入鍋中翻炒;5、先炒一會，然后把肥腸放進(jìn)去；6、把肥腸炒干。加湯;7、然后用大火把湯煮開，轉(zhuǎn)中火煮10分鐘。煮好后，把湯拿出來用;8、鍋里加水煮面條;9、面條煮熟后，把它們放進(jìn)碗里;10、然后把湯倒進(jìn)碗里，撒上少許大蒜和香菜，再加些辣椒油。

5.重慶小面肥腸面的做法

用料  面條適量花生碎適量肥腸炸黃豆豆瓣醬蔥姜蒜花椒大料桂皮紅糖醋醬油鹽雞精花生料酒白胡椒粉 重慶肥腸小面的做法  用剪刀分成幾段，然后翻過來洗的，均勻的撒上食用堿面，然后好好揉洗，里面洗干凈了在翻回來，再洗.外面在用食用堿面洗一次下鍋熱水，滴點料酒和白胡椒粉，煮沸，再用涼水把沫子洗掉下熱鍋，爆出油蔥姜蒜、花椒大料桂皮和紅糖熱鍋、熱油、依次下佐料、豆瓣醬、紅燒醬油、肥腸，然后加水…要做湯頭所以多加點水。然后，關(guān)火轉(zhuǎn)入燉鍋準(zhǔn)備榨油辣子，碗里是辣椒面、花生、鹽.熱油，放花椒，分三次倒入碗里碗底打佐料，油辣子、醬油、醋，*下面下菜*撒點花生碎和炸黃豆即可

6.重慶肥腸面的正宗做法

 原料：白菜切絲、蔥、蒜、香菜切末、肥腸切成小段1、坐鍋，加入少量食用油燒熱，放入蔥末、蒜末，爆香，下入肥腸丁，煸炒；2、加入白菜絲，翻炒，加入少許豆瓣醬和生抽調(diào)味；3、加入清水，燒滾，下入面條，煮熟；4、盤中放香蔥末、雞精、胡椒粉、香醋、香油，將面條和湯汁盛入?？梢蚤_吃了

7.重慶頂味香王師傅，制作重慶肥腸小面的方法

今天頂味香的老師傅就給大家分享一下重慶的非常面試怎么做的，首先我們先準(zhǔn)備材料，準(zhǔn)備茴香、桂皮、香葉、草果、山奈、還有郫縣豆瓣。其次是制作肥腸，現(xiàn)將肥腸去水，將入熱水中煮一下，鍋中加入姜片和料酒去腥，然后撈出肥腸用刀將肥腸的油脂刮掉。起鍋燒油，大火煸炒肥腸，加入料酒、紅糖、郫縣豆瓣、姜蒜、火鍋底料，加水水燒至沸騰，在加入之前豬呢比好的香料，在加鹽、味精、雞精，一起倒入高壓鍋，等待30分鐘左右。肥腸面如何打面的調(diào)料，加入鹽、味精、花椒、胡椒粉、芝麻醬、蒜水、姜水、芽菜、清油、豬油、辣椒油、蔥花。加入肥腸原湯，下面條在加入肥腸就做好了。重慶頂味香肥腸面制作

對于想要學(xué)習(xí)小吃方面的學(xué)習(xí)，通過正宗重慶小面的做法與配方大揭秘！年收入上百萬的秘方！，求重慶小面辣椒的做法！，聚申餐飲歡辣季重慶小面告訴你肥腸面的做法！，聚申餐飲的歡辣季重慶小面教你肥腸面的做法！，重慶小面肥腸面的做法，重慶肥腸面的正宗做法，重慶頂味香王師傅，制作重慶肥腸小面的方法?? 也能有一些基本的了解。