要說學(xué)什么又快又不會過時，當(dāng)屬小吃方面的技能，關(guān)于烤魚的魚皮是脆的怎么做，可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。

1.在家自己做烤魚，完美！

一群朋友聚在屋里，吃著香辣的烤魚，喝著小酒小茶，侃著有的沒的人生大小事，看著雪聽著風(fēng)，別提多美了吧？那么在家如何自制烤魚呢？這里分享一個烤箱版本的做法，就是那種試過一次就會愛上的烤魚版本！先準(zhǔn)備新鮮草魚一條（可以在買的時候請人直接處理好，說明是烤魚，從背部開刀去內(nèi)臟），豆皮也是必不可少的，另外還有藕、土豆、洋蔥、香芹、香菇、金針菇這些素菜，以及蔥姜蒜這些配料（配菜根據(jù)自己喜好來選擇）。調(diào)味材料除了油鹽、生抽、料酒、花椒面、干辣椒、辣椒面之外，還要買一點(diǎn)郫縣豆瓣醬和豆豉才完美。另外還要帶點(diǎn)高湯（豬骨湯、雞骨湯都可以，實(shí)在沒有，就用濃湯寶或者清水吧）如果是自己處理草魚的話，用刀緊貼著魚背鰭下刀，貼魚骨劃開，注意另一邊要粘連不要劃透（也就是魚肚子的部分不要切到），這樣才方便后續(xù)將整條魚展開烤制。魚破開以后，去除內(nèi)臟，清洗干凈。魚皮連肉開幾道花刀，方便入味。然后將魚放進(jìn)一個容器里，澆上料酒，再撒上鹽，抹勻。然后把香蔥拿到手里揉搓，揉出汁水滴到魚身上，再將揉過的蔥也放到魚身上，姜片也鋪在魚身上。這樣腌制十分鐘以上，入味去腥。利用腌魚的時間，處理其他配菜，我的步驟是：豆皮切條，藕和土豆切片，芹菜切段、洋蔥切塊，香菇開十字花，金針菇去皮洗凈，蒜瓣去皮?？鞠漕A(yù)熱，把魚身上的蔥姜檢出來不用，把魚放進(jìn)烤盤里，里里外外刷上香油，刷透?？鞠湓O(shè)置上下火250度20分鐘（視自家烤爐容積和魚的大小適當(dāng)把握時間）。魚在烤箱里烤著，這段時間來炒料，熱鍋冷油，油多放一些。油熱后，把姜和蒜放入，炒香，然后放干辣椒和花椒。再加豆豉和郫縣豆瓣醬，再加辣椒面，炒出紅油來。把除了豆皮之外，剩余的所有配菜全部倒入鍋中，炒香，炒入味。兌上高湯煮漲。鍋燒開后，再放生抽攪勻，然后烤魚也出爐了，就把炒好的配菜澆到烤魚身上去，先用豆皮打底，再澆配菜。烤盤如果是可以過明火的材質(zhì)，就直接連盤端到爐上，再開火邊煮邊吃，其實(shí)，不用煮也都熟了，可以直接吃。吃之前點(diǎn)綴上香菜和白芝麻，就很像店里賣的烤魚了。那么哥幾個，抄筷子，開動吧！

2.如何煎出又脆又穩(wěn)定的魚皮？

煎魚這件事，說起來好像并不難——印象中爸爸做的糖醋魚總是又脆又香，魚肚子上被均勻劃了好幾刀，煎好以后魚肉就自動分成一條一條的，吃起來很方便。但是油用得多，魚尾巴都被炸得酥脆。寫這期內(nèi)容前，我專門在微信上問我爸，他說他一直用的是紅薯粉或玉米粉裹魚肉，要把下過刀的地方都抹上一層，然后下鍋炸。但在亞洲超市里，說要油炸用粉，店員推薦了太白粉（樹薯淀粉），這是泰國菜的用法。在臺灣菜里，太白粉則指的是土豆淀粉，其粘性足，質(zhì)地細(xì)膩，色潔白，光澤優(yōu)于玉米淀粉，但吸水性差，遇熱水會凝結(jié)成透明的粘稠狀，在中式烹調(diào)上經(jīng)常將土豆淀粉加冷水調(diào)勻后，加入煮好的菜肴中勾茨，使湯汁看起來濃稠，食物看起來也更有光澤。但港菜茨汁一般使用玉米淀粉。土豆淀粉勾芡的湯汁在放涼后會“還水”，越吃盤子里湯水好像越多；而玉米淀粉勾芡的湯汁在放涼后不會有變化。老實(shí)說我很多時候也是按菜譜行事，并不很清楚它們的區(qū)別。維基百科有一張簡單的分類，我截圖在此（歡迎大家提供言簡意賅的使用辦法總結(jié)）：本期則要介紹另一種讓油炸物表面脆脆的原料：速溶面粉（instant flour）。在你還沒有暈掉之前，趕緊看看脆皮魚要怎么煎吧——脆皮三文魚?配料表 菜油1勺、帶皮三文魚or鱸魚100g、海鹽、白胡椒粉（黑胡椒粉也可以，如果你覺得魚肉上面有黑點(diǎn)點(diǎn)也沒關(guān)系的話）、速溶面粉（Wondra flour/instant flour）、檸檬（自選）Wondra flour大多數(shù)時候是用于烘焙的一種材料，主要用來制作Pie和餡餅表面那層容易脫落且柔軟的脆皮。Wondra是品牌名，但是因?yàn)闃O*，名字就成了原料的代稱了。速溶（方便）面粉的制作過程叫做“預(yù)糊化”（），即把面粉在高溫下蒸好，再烘干、精磨，里面加入一些麥芽粉做面團(tuán)改善劑。成品可以迅速溶于水中，不像普通面粉會打結(jié)，要攪啊攪。 一般來說普通面粉、面包粉還可以互相替換，速溶面粉不太容易找到替代品。另外很遺憾的是沒有買到封面題圖的銀花鱸魚，以前吃過，跟三文魚一樣也長得很肥，身上有漂亮的花紋。這次就只好用三文魚了。脆皮三文魚?做法 Methods①烤箱預(yù)熱400℉（200℃）；②取一個能入烤箱的煎鍋（鑄鐵鍋當(dāng)然*了），倒入一勺油（足以淹沒鍋整個底部），燒熱油，但是不至于冒煙的程度；③把魚肉兩面均勻地抹上鹽和胡椒粉，撒上速溶面粉，注意抖掉魚片上多余的面粉。把魚皮一面向下放入煎鍋里。注意：魚皮一受熱會收縮打卷，所以魚一放下去*就用鏟子把魚片往下按，保證魚皮全部都能受熱變脆。調(diào)成小火，直到魚肉底部變成金黃色，大概需要2-3分鐘；作為好奇寶寶，我把速溶面粉、普通面粉、油炸常用的樹薯粉拿出來對比了一下?？梢钥吹较啾绕胀娣?，速溶面粉真是細(xì)膩了N倍，自然不結(jié)塊，抹在魚肉上好貼合……我把這三種粉都拿來裹魚試了試。同樣步驟，在這種做法下，速溶面粉的效果確實(shí)更勝一籌。但是以前做炸雞怎么做出好吃的炸雞？ - 爾雅的回答的時候，用的是普通面粉，雞肉外面結(jié)成大塊的脆皮，是普通面粉的功勞。④把魚片翻面，把煎鍋轉(zhuǎn)移到烤箱里，烤2-3分鐘。驗(yàn)證魚肉是否熟透的辦法和烤蛋糕類似，用一支金屬細(xì)簽子或者牙簽，看看能否輕易地戳進(jìn)魚肉中間的部位。過5秒鐘后取出，能感覺到金屬簽溫?zé)?，這時候趕緊端出來，配上一片檸檬，即可上桌。肯定有同學(xué)問：為啥要進(jìn)烤箱呢？翻面煎不是一樣嗎？嗯哼，菜譜里沒有給出解釋，請?jiān)试S我代表菜譜原作者 Eric Ripert 和 Christine Muhlke想（xia）象（bai）一下——這本來是米其林三星餐廳Le Bernardin的做法，不是家常菜，相比翻面煎的方式，進(jìn)烤箱可以保證魚皮同時也在受熱，不會涼掉。大家覺得有沒有道理？！快給我的機(jī)智點(diǎn)贊！【有專業(yè)人士表示：進(jìn)烤箱的目的其實(shí)是為了烤熟魚的內(nèi)部，達(dá)到“外脆里嫩”的效果。和煎牛排的原理是一樣的，要達(dá)到“外脆”就要用大火，但如果遇上比較厚的牛排魚排，大火就可能會把外皮煎焦，但里面還是生的，所以就需要用到烤箱讓肉排均勻受熱。還有另外一種方法是用保鮮袋包住肉排放入溫水內(nèi)，等到肉的內(nèi)部達(dá)到足夠的熟度，再拿出來把表皮快速煎脆?！空ê玫娜聂~光禿禿地吃下去好像有點(diǎn)膩，于是我中西結(jié)合了一把，豆瓣醬炒了一點(diǎn)紅椒芹菜搭配，葷素都有，這頓飯就解決啦：魚肉淋上檸檬汁會更解膩哦當(dāng)然咯，米其林三星也不是不可挑戰(zhàn)（但是也不要談米其林就癟嘴好嗎？平常心看待就好?。源蠹疫€知道什么比較快手、適合國內(nèi)小伙伴使用的炸脆皮的方法呢？歡迎大家在本文下面留言?。∥?圖：爾雅原文載于微信公眾號鹽之味（Saltaste），歡迎關(guān)注

3.烤魚還在烤整條嗎？試試這樣烤，味又好皮又脆，一人就吃一大條！

烤魚在也不吃整條了，自己在家做更放心，一塊一塊烤皮更脆味更美，調(diào)料比例，時間的掌握，火力的大小我都詳細(xì)告訴你，下次再也不用買了！烤魚還在烤整條嗎？試試這樣烤，

4.這道家庭版烤魚，魚肉鮮嫩，魚皮酥脆，做法還不難

上次和朋友出去看電影的時候，順道去吃了烤魚。以前經(jīng)常路過這個店，但是都沒有進(jìn)去嘗過，這次終于吃到了，不得不說，這家店的魚是好吃的，可惜我們趕電影開場，沒吃完就走了。可是烤魚的味道卻一直在嘴里回味，最近又沒人陪我逛街了，于是我只好在家自己做啦！其實(shí)做法并沒有想象中那么困難的，如果你也感興趣就看我下面的步驟吧！材料：鯽魚一條、藕片、萵筍、土豆、千張、魔芋絲、洋蔥、香菇、金針菇、芹菜調(diào)味料：白胡椒粉、鹽、料酒、油、生抽、醋、豆瓣醬、八角、花椒、蒜泥、小米椒、綠尖椒、干辣椒、香菜步驟：1、鯽魚洗凈去內(nèi)臟，魚背切開，不要切斷，展開后撒上一點(diǎn)點(diǎn)白胡椒粉和鹽，再鋪上姜片，淋2勺料酒腌制大概20分鐘備用。2、5瓣大蒜切沫，半顆洋蔥切絲，小米椒和綠尖椒切圈，蓮藕切片，芹菜洗干凈切成幾段，土豆去皮洗凈后切片，千張切成條，香菇金針菇洗凈，萵筍切滾刀，放一邊備用。（這些食材的分量可以根據(jù)自己的飯量和口味調(diào)整）3、魚腌好后用廚房紙吸干表面的水分，熱鍋倒油用中小火將魚煎至兩面金黃后撈出。土豆也放進(jìn)去炸至金黃酥軟，還可以把花生也炸一炸，這樣會很香。（洋蔥不要全部放完，等一下還有用）4、烤箱預(yù)熱220度，烤盤錫紙鋪上洋蔥絲，然后放上煎好的魚，上下火220度烤20分鐘。5、熱鍋冷油，中小火放入豆瓣醬炒出紅油，加入八角，花椒，蒜泥，小米椒，綠尖椒，還有剩余的洋蔥，炒出香味后放2勺生抽，1勺醋，再加上兩碗清水燒開。6、準(zhǔn)備好一個大盤子，鋪上藕片、芹菜、土豆、千張、香菇、金針菇、萵筍，然后放烤好的魚，淋上剛剛炒的醬汁。7、*放蒜泥、小米椒、綠尖椒、干辣椒，淋上熱油后放香菜燉煮。（不吃香菜就不加哦）完成！這道烤魚是家庭版烤魚，做法比店里的簡單，但是味道一點(diǎn)也不比店里的差哦！酥脆的魚皮是我這個吃魚皮黨的*。魚肉嫩嫩的，醬汁入味，加上各種蔬菜，葷素搭配，健康美味，口感也特別豐富。*的缺點(diǎn)就是魚刺有點(diǎn)多，但是如果剛剛煎魚的時候煎久一點(diǎn)，魚刺會變得酥脆，這樣直接吃魚刺都可以，還不用挑了。這就看你自己的習(xí)慣啦，有的人會覺得有魚吃干嘛還要吃魚刺啊，所以都看個人哈。此時按照雯子的一般習(xí)慣，肯定是要配上一瓶冰冰的飲料的啦！一口熱魚，一口冰飲，超級爽的，這才是生活呀！如果配上米飯，一碗肯定是不夠的，因?yàn)閷?shí)在是太香太下飯啦。不過我一個人的話，單單吃魚和蔬菜就夠了,加上飯就有點(diǎn)太撐了。好啦！今天的分享到這里就結(jié)束啦，喜歡雯子記得關(guān)注一下雯子愛美食哦！雯子會經(jīng)常給大家分享美食教程和做飯小知識的，即使你是新手小白，也能輕松做大餐!

對于想要學(xué)習(xí)小吃方面的學(xué)習(xí)，通過在家自己做烤魚，完美！，如何煎出又脆又穩(wěn)定的魚皮？，烤魚還在烤整條嗎？試試這樣烤，味又好皮又脆，一人就吃一大條！，這道家庭版烤魚，魚肉鮮嫩，魚皮酥脆，做法還不難?? 也能有一些基本的了解。