要說(shuō)學(xué)什么又快又不會(huì)過(guò)時(shí)，當(dāng)屬小吃方面的技能，關(guān)于麻辣鹵雞爪的做法及配料，可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。

1.為啥飯店的鹵雞爪都那么入味，大廚：出鍋前，千萬(wàn)別少了這一步

鹵雞爪是一道常見(jiàn)的家常菜，也是一種常見(jiàn)的小吃，從口味上來(lái)說(shuō)，鹵雞爪既嫩又有嚼勁，咸香味十足；從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)說(shuō)，雞爪營(yíng)養(yǎng)豐富，本身具有保護(hù)心血管，美容養(yǎng)顏等功效，而且其簡(jiǎn)單易做，因此它便成為了生活中一道頗受歡迎的家常菜。我們平常去飯店吃個(gè)飯，會(huì)發(fā)現(xiàn)飯店的鹵雞爪能激發(fā)出我們的食欲，非常的下飯，這得益于其恰到好處的火候和處理得當(dāng)?shù)恼{(diào)味；對(duì)比自己平時(shí)做的，卻發(fā)現(xiàn)達(dá)不到這樣的味道，不由得發(fā)出陣陣感嘆，到底是哪里出問(wèn)題了呢，今天小編就來(lái)帶你們揭露這個(gè)秘密by 網(wǎng)上廚房 77主料雞爪（十幾個(gè)）輔料花椒（6克）生姜（7片）冰糖（25克）山楂（2顆）芝麻（3克)桂皮(2塊)紅辣椒(8個(gè))陳皮(1個(gè))茴香(3克)甘草(3克)料酒(15克)鹽(5克)生抽(一小碗）老抽（一小碗）做法步驟1.將材料準(zhǔn)備齊全2.將雞爪用鹽和水反復(fù)搓揉干凈，用清水浸泡5分鐘后，剪去腳趾，一定不要忘記剪腳趾了。再?zèng)_洗一遍瀝干水分鹵雞爪,3.將瀝干后的雞爪放入鍋中，加入料酒4.將生姜放入鍋中加入1200毫升的清水5.開(kāi)火，煮至水沸騰，關(guān)火，3分鐘后撈出雞爪6.將撈出的雞爪放冷水浸泡10分鐘7.鍋洗干凈，冰糖放入加少許油，小火炒冰糖，冰糖融化，炒出顏色即可8.將大料全部放入炒好的冰糖中9.翻炒2分鐘即可關(guān)10.將浸泡過(guò)的雞爪放入鍋中11.在放入1200毫升的水，用鍋鏟抄一下底12.加入一小碗生抽13.再加上一小碗老抽14.開(kāi)火電池爐調(diào)到1800度，蓋上鍋蓋，煮20分鐘，再調(diào)到800度，煮20分鐘15.揭開(kāi)鍋蓋撒上鹽，悶5分鐘即可出鍋了16.出鍋裝盤，撒芝麻，這時(shí)候的雞爪肉與骨頭開(kāi)始分離，剛好嚼勁也有，味道也煮進(jìn)去了。大家發(fā)現(xiàn)了嗎，重點(diǎn)就在第15步，當(dāng)你以為用小火煮完20分鐘就能出鍋的時(shí)候，恰恰這個(gè)時(shí)候雞爪正在吸收味道，所以，切記，出鍋前，悶上5分鐘，讓雞爪充分吸收味道，這樣就能更入味啦!更多內(nèi)容來(lái)自網(wǎng)上廚房官網(wǎng)

2.鹵雞爪正宗制作方法

鹵雞爪食材用料雞爪400g 茴香適量 八角2片 香葉 3片 生姜適量 蒜適量 油適量 鹵水汁 適量冰糖適量鹵雞爪的做法??1.雞爪洗凈逐個(gè)剪去指甲，再對(duì)切一刀，不切斷。??2.水燒開(kāi)，焯水1分鐘，撈出瀝干水分備用。??3.準(zhǔn)備好李錦記鹵水汁，蒜拍碎，姜切片，再備上冰糖、八角、茴香、香葉。??4.熱鍋起油，加入姜蒜、八角、香葉、茴香稍微煸出香味。?5.接著加入適量水燒開(kāi)，放入冰糖，鹵水汁，水跟鹵水汁的配方是3:1。??6.接著放入雞爪，大火5分鐘后改小火燉煮30分鐘即可。??7.鹵雞爪完成了?更多秘制美食做法?

3.喜歡學(xué)鹵菜 今天教你做一道麻椒雞爪

大街小巷特色美食很多，而要說(shuō)能夠引起人們食欲的，還要數(shù)鹵味小吃，鹵味中的食材很多，制作方法口味也不盡相同，但是正宗美味的口感一定不會(huì)讓你失望！有一種食材，大家都愛(ài)它勁道的美味，雖然肉不多，但是口感鮮美有嚼勁，它就是——雞爪！ 雞爪叫鳳爪，關(guān)于它的做法，一個(gè)地一個(gè)做法，有紅燒雞爪、虎皮雞爪、涼拌雞爪、蒸雞爪。今天小編給大家?guī)?lái)的美味就是麻椒雞爪，只要煮一煮泡一泡，做法簡(jiǎn)單，越吃越辣，越辣越想吃，特別的夠味。 麻椒雞爪特色做法： 主料：雞爪400g 輔料：油、鹽、干辣椒、鮮尖椒、燈籠椒、八角、香葉、小茴香、醬油、生姜 步驟： 1.雞爪擇洗干凈放入煮鍋、倒入沒(méi)過(guò)雞爪的清水、放入拍散的生姜塊，開(kāi)大火煮開(kāi)后改小火燜煮5分鐘。 2.準(zhǔn)備好所需的麻椒、香葉與小茴香；生姜拍散、鮮尖椒切碎、紅干椒切段，燈籠椒切開(kāi)口。 3.炒鍋里倒入油，油熱后放入鮮椒碎大火炒出香辣味。 4.倒入燈籠椒、干紅椒、麻椒、小茴香，香葉小火翻炒至干辣椒油亮，聞到濃烈的麻香味。 5.倒入清水、調(diào)入精鹽、醬油大火炒成麻香湯汁。 6.放入煮過(guò)的雞爪，小火煮開(kāi)后關(guān)火。 7.把煮好的雞爪燜在麻香湯汁里浸泡數(shù)小時(shí)，使雞爪浸入麻香味。 雞爪的烹飪方式有很多，而麻椒雞爪則是最能體現(xiàn)勁道的一種做法，當(dāng)它融入的調(diào)料汁以后，咬著勁道爽口，回味起來(lái)也比較鮮香。喜歡吃辣的朋友，同時(shí)對(duì)口感韌勁有要求的話，這道麻椒雞爪一定不會(huì)讓你失望，越吃越辣，麻椒椒香，讓你一次就能吃到過(guò)癮！

4.我店里的鹵雞爪技術(shù)配方及做法，學(xué)會(huì)即可開(kāi)店

很多人都喜歡吃雞爪，包括我自己也是，那怎么樣才能做出，美味可口、Q彈感足的雞爪？今天我把我店里的技術(shù)分享給大家，動(dòng)能能力不強(qiáng)的朋友，文章結(jié)尾有視頻教程獲取方法。1—雞爪的處理我們買的雞爪大部分都是凍品，解凍這一步很重要的具體方法如下1、凍品雞爪選中號(hào)的，以十斤雞爪為例題，放入桶中多次換水，幫助快速解凍，間隔每一分鐘換一次，冬天兩分鐘一次可加溫水，直到解凍為止，大約放水5次。2、解凍完去掉雞爪上的雜質(zhì)，黃皮和黑點(diǎn)，黑點(diǎn)可用剪刀剪比較平整，清洗一次瀝干，倒入5適量白醋，搓揉一分鐘，起到消毒和去腥，再洗一次瀝干，把雞爪攤平，加入清水滿過(guò)雞爪為準(zhǔn)，泡制1.5—2.5小時(shí)，到時(shí)間沖洗兩遍瀝干備用。1–專用香料包制做草果28克、八角28克、良姜30克、草豆蔻30克、花椒25-35克、小茴香，干辣椒35-60克、千里香20克、香果10克、山奈10克，陳皮10克、蓽撥15克、桂皮15克、白扣4克、香茅草5克，香葉15克、砂仁30克、丁香5克、黨參15克、胡椒粒15克、甘松5克、甘草5克、山楂5克制法：紅辣椒干等一起裝入香料袋內(nèi)，袋口扎牢，放入開(kāi)水中煮3分鐘，撈起備用3—高湯制作1、老雞半只（2斤左右）、雞骨架2-3個(gè)（2斤左右）、豬筒骨1500克、大豆油250克制作高湯制作高湯：把豬大骨和雞架子，老雞，洗凈，放入30斤的清水中，大火燒開(kāi)之后，打掉沫子，下入50克拍破的老姜，轉(zhuǎn)為小火慢慢的燉，3—4小時(shí)，以湯白為宜！特別注意：用雞骨架和豬筒子骨熬制原湯時(shí)，應(yīng)用小火，避免大火沖釅湯汁。4—炒糖色冰糖250克、水250克做法如下：冰糖先處理成小的，鍋中放少許油，下冰糖，用中火慢炒；待糖由白變黃時(shí)，改用小火；糖油呈黃色起大泡時(shí)，端離火口繼續(xù)炒，由黃變深褐色，糖油由大泡變小泡時(shí)，加冷水少許，再用小火炒至去糊味時(shí)，即為糖色。5—制作鹵水在煲好的老湯內(nèi)加入香料包、蒜50克，姜80克，炒好的糖色、調(diào)味料（食鹽160克、味精50克、雞粉100克）小火煲至1小時(shí)，香料包出味很香即可，不要煮太久，太久反而中藥味很濃不好，記得一定要小火煮，只要在沸就可以，煮好后撈出材料，用漏網(wǎng)過(guò)濾出鹵水中的料渣，香料包可以用到?jīng)]什么味道了之后再換。6—雞爪的鹵制大火燒開(kāi)鹵水后轉(zhuǎn)微微的小火，下入雞爪，半蓋鍋蓋進(jìn)行鹵制，雞爪鹵制時(shí)間為5-10分鐘左右，浸泡20分鐘左右。鹵完的食材，撈起來(lái)，刷一層油，放風(fēng)扇下吹涼，記得要翻動(dòng)，不然會(huì)粘起來(lái)，裝盤加保鮮膜，放冰箱，放置12小時(shí)，味道和顏色更佳。雞爪不破皮不粘在一起經(jīng)驗(yàn)分享鹵雞爪時(shí)，千萬(wàn)不要蓋鍋蓋，從頭到尾一直要敞著鍋，不管鹵雞爪還是雞翅或者全雞，都要這樣做，才不至于破皮。再一個(gè)就是煮熟后不要立即撈出，讓雞爪在湯里浸泡，但這個(gè)時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，一般20分鐘左右即可。有的朋友鹵好裝盤，雞爪黏糊糊，抹一點(diǎn)薄薄的香油就可以解決了。以上就是我的鹵雞爪技術(shù)，同樣適合鹵別的雞部件和整雞。全套視頻教程+技術(shù)配方，超詳細(xì)的制作流程，重量精確到克，感興趣的朋友，可以發(fā)送，鹵雞爪配方，到我私信。

5.要做麻辣鹵雞爪，怎么怎做才麻辣味重些

主料 雞爪500克調(diào)料 食鹽1茶匙醬油1/2湯匙冰糖5克花椒5克干辣椒10個(gè)老抽1/2湯匙香葉3片白酒1/2湯匙植物油2湯匙姜汁1/2湯匙做法1.雞爪洗凈備用，如圖準(zhǔn)備香料 2.將雞爪逐個(gè)剪去指甲，雞爪一分為二備用 3.鍋內(nèi)加清水，加入少許白酒，下入雞爪飛水，水開(kāi)后，撈出雞爪備用 4.炒鍋放植物油，下入香料炒出香味，干辣椒容易糊，*放入干辣椒炒香 5.炒香香料后，加入足量的水，加入姜汁、老抽、醬油、冰糖調(diào)成鹵水 6.下入飛水后的雞爪，加鍋蓋大火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火再煮30分鐘 7.煮好后，關(guān)火，燜煮在鍋內(nèi)，吃時(shí)取出即可

6.麻辣鹵雞爪怎么做好吃

前言麻辣鹵雞爪，制作簡(jiǎn)單，只要所需香料足夠,然后就是有足夠的花椒加辣椒,足夠時(shí)間浸泡,味道卻絕對(duì)夠正,正值看球賽期間,一盤麻辣鹵雞爪加上一杯真是悠哉材料主料：雞爪400g；輔料：油適量、鹽適量、味極鮮適量、料酒適量、香料適量、花椒適量、辣椒適量麻辣鹵雞爪1準(zhǔn)備好雞爪2準(zhǔn)好香料,花椒和辣椒稍微多一些啊,如果不喜歡辣也可以少放按個(gè)人需求3把雞爪指甲全部去掉4 加入水和料酒飛一下水去腥5飛水好洗凈裝盤備用6把香料用油爆香一下7 然后加入水8 然后加入精鹽,味極鮮,也可以加老抽,我家沒(méi)有老抽就加了味極鮮調(diào)色用啊9放入去腥的雞爪大火燒開(kāi)湯汁,轉(zhuǎn)小火煮20分鐘,熟后繼續(xù)放湯汁里浸泡半小時(shí)入味即可小貼士1.鹵之前一定要飛水,去腥2.雞爪不要煮得太熟,影響外觀3.放冰箱冷藏口感更佳

7.麻辣鹵雞爪的家常做法

前言麻辣鹵雞爪可以說(shuō)是一款相當(dāng)有滋味的小零食，不管是看電視、看球賽，都可以連啃邊看，非常愜意，當(dāng)然腌制越久，越是入味，我選擇先鹵后炒，就是因?yàn)榕蔓u湯里的麻煩辣味不夠，所以選擇鹵好了味道再加上些麻辣味進(jìn)去，這樣雞爪會(huì)更香一些。材料主料：雞爪300g；輔料：油適量、鹽適量、桂皮適量、白芷適量、香葉適量、花椒適量、干辣椒適量、紅燒汁適量、老抽適量、醋適量、冰糖適量、味精適量麻辣鹵雞爪1準(zhǔn)備好香料，雞爪剪去指甲。2湯鍋里倒入水，水開(kāi)后把所有香料放入。3再將雞爪放入。4倒入醋。5倒入紅燒汁。6倒入老抽。7加入鹽。8放入冰糖，中火煮半小時(shí)。9將雞爪在湯汁里浸泡一夜。10第二天，鍋里倒入油，放入大量的花椒和剪碎的干辣椒。11將鹵好的雞爪放入，翻炒幾下。12再倒入些鹵湯。13湯汁收干后，關(guān)火放入味精。14不管是熱食，還是冷吃，味道都不錯(cuò)。小貼士1.這里的花椒，一定要用到四川的麻椒才夠味，普通的花椒味道不如麻椒麻。2.雞爪要在鹵水里多泡會(huì)，越久越入味。3.鹵水要略咸些，但不能太咸，要不鹵味泡久了會(huì)過(guò)咸。

對(duì)于想要學(xué)習(xí)小吃方面的學(xué)習(xí)，通過(guò)為啥飯店的鹵雞爪都那么入味，大廚：出鍋前，千萬(wàn)別少了這一步，鹵雞爪正宗制作方法，喜歡學(xué)鹵菜 今天教你做一道麻椒雞爪，我店里的鹵雞爪技術(shù)配方及做法，學(xué)會(huì)即可開(kāi)店，要做麻辣鹵雞爪，怎么怎做才麻辣味重些，麻辣鹵雞爪怎么做好吃，麻辣鹵雞爪的家常做法?? 也能有一些基本的了解。