要說學(xué)什么又快又不會(huì)過時(shí)，當(dāng)屬小吃方面的技能，關(guān)于川味炸串配方，可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。
1.夜市好吃的炸串醬配方，商用配方不要錯(cuò)過
大家都知道炸串好吃主要在于醬料，醬料的做法多種多樣，已下醬料是取各家之長精心調(diào)配而成，今分享給大家，希望大家喜歡【炸串刷醬配方】，孜然1500g，辣椒面兒250g，雞粉250g，麻辣鮮200g，花生米250g，芝麻250g，去皮葵花子250g，腰果100g，以上原料全部打成粉，加入150g咖喱粉放在容器內(nèi)色拉油1500g，鴨油500g燒熱倒入攪拌均勻即可?！菊ùu配方】泡椒500g，芝麻醬150g，花生醬200g，辣椒油40g，大蒜仁100g，花椒粉30g，香料粉15g，味精80g，特鮮一號(hào)一包，雞精100g，白糖20g，鹽40g將芝麻醬，花生醬，蒜末，花椒粉，特鮮一號(hào)，雞精，白糖，精鹽等攪拌均勻放在容器內(nèi)，用菜油燒熱，放入泡椒末炸香，然后倒入容器內(nèi)，將蓋子蓋上，冷卻后再嘗一下，如果咸了，放點(diǎn)白糖，味精淡了，加點(diǎn)鹽即可。辣椒醬做法，取50g野山椒，50g泡辣椒，50g郫縣豆瓣醬，20g香水魚料，50g干辣椒，15g姜米，放入燒至五成熱的100g色拉油中小火炒十分鐘，炒出香味兒集合。自制蒜蓉辣醬，新鮮的朝天椒。500g的番茄。一塊姜，兩頭大蒜，以上各種分別放入攪拌機(jī)攪成糊狀。炒鍋放水一小碗兒。用中小火煮。各種料下鍋中熬醬邊熬邊加鹽，糖米醋適量，切記要不停地用勺攪拌以及防粘鍋。由稀轉(zhuǎn)稠就可以關(guān)火了，然后下點(diǎn)味精，再把剩下的蒜蓉倒進(jìn)去。涼涼裝瓶兒。花生辣醬的做法。干辣椒25g，熟花生150g，花椒40粒，食油適量，鹽兩勺，味精少許，將辣椒和花椒烘干，搗成碎末。熟花生去皮兒，然后將花生仁搗碎，將搗碎的三種原料加入咸鹽，味精，攪拌均勻，炒鍋上火，色拉油炒至七分熱，拌好的原料倒入鍋中，用筷子翻炒，這時(shí)會(huì)有嗆鼻的串味兒，穿出，然后加入半碗清水，蓋上鍋蓋，大火燜，逼出水分，熬至粘稠狀，起鍋晾涼，將做好的花生醬倒入一個(gè)玻璃瓶中，隨吃隨取。花生辣醬的第二種方法。郫縣豆瓣醬100g，花生醬100g，甜面醬200g蠔油一勺，胡椒粉，冰糖少許，姜末，蒜末，蔥末30g，干紅辣椒剁碎，植物油香醋各適量。把豆瓣醬剁成蓉，與花生醬，甜面醬，蠔油一起裝入盆中，攪拌均勻，將混合料燒熱鍋倒油油要多油熱，先下姜末，蒜末，蔥末，辣椒末炒香，再將混合料倒入鍋中，然后用小火用鍋鏟慢慢推勻即可，注意做醬時(shí)不能攪拌或翻炒，而是慢慢地推勻，等鍋中冒出均勻小泡，香氣四溢時(shí)放入胡椒粉，冰糖拌勻即可，醬紅亮，味道醇厚，自然冷卻后裝入瓶中，注意密封。以上炸串醬料實(shí)用性很強(qiáng)，有可比性，擺攤的好方子，不要錯(cuò)過喜歡就點(diǎn)贊關(guān)注一下吧
2.小吃街非常受歡迎的炸串刷醬調(diào)制配方，商用配方不要錯(cuò)過！
炸串這種小吃可是在*各大小吃街非常受歡迎的，將肉串或是蔬菜串放進(jìn)油鍋里進(jìn)行油炸之后刷上各種調(diào)味料和醬料，或者是自己蘸著醬料吃，吃起來非常美味深受吃貨朋友的喜歡。炸串刷醬調(diào)制配方炸串刷料（油干料）：孜然1500克，辣椒面250克，雞粉250克，麻辣鮮200克，花生米250（干炒去皮），芝麻250克（干炒），去皮葵花子250（干炒），腰果100克（干炒），以上原料全部打成粉，加150克咖喱粉，放入容器內(nèi)，色拉油1500克、鴨油500克燒熱倒入，攪拌均勻即可。注意：如果是少量制作，可以將花生、瓜子、腰果等入凈鍋，加入適量的粗鹽，小火慢炒成熟（用鹽傳熱可以避免將堅(jiān)果炒糊），但磨成粉末后要少加鹽或者不加鹽。千萬不能用油炸制干果，否則含油量過大會(huì)磨成漿糊。精鹽的用量可根據(jù)原料咸度及顧客口味適量添加。二 炸串醬配方配料：泡椒500克，芝麻醬150克，花生醬200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，香料粉15克，味精80克，特鮮1號(hào)1包，雞精100克，白糖20克，鹽40克。制法：1、先將泡椒剁細(xì)，大蒜瓣剝皮搗爛。2、用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、大蒜細(xì)末、花椒粉，特鮮1號(hào)、雞精、白糖、精鹽等拌和均勻。3、用菜油燒到八成熟放入泡椒細(xì)末炸香，然后倒入瓷器調(diào)好的料中蓋上蓋子，冷卻后再嘗一下，如果咸了，適當(dāng)放點(diǎn)白糖味精，淡了加點(diǎn)鹽即成。三 芝麻醬材料：花生1杯，黃豆1／2杯， 牛奶1／2杯，蛋黃1個(gè)，紅糖2大匙，芝麻1/2杯(可選可不選)做法：1、先將黃豆用冷水泡5－6小時(shí)，再用開水煮開，黃豆?jié)L開時(shí)用冷水讓黃豆下沉。再次開鍋時(shí)，倒入篩網(wǎng)中，用冷水沖洗干凈，備用。2、將花生去皮。3、將去皮的花生，黃豆，牛奶，蛋黃，紅糖、芝麻放到炸汁機(jī)中攪拌均勻。小貼士：先將花生放在炒鍋中用小火炒一下，冷卻以后在去皮，這樣容易一些。四 辣椒醬的制法取50克野山椒米、50克泡辣椒米、50克郫縣豆瓣醬、20克香水魚料、50克干辣椒米、15克姜米放入燒至五成熱的100克色拉油中，小火炒10分鐘，至出香味即可。五蒜蓉辣醬做法：新鮮的朝天椒，配幾只紅尖椒（愛吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄，一塊姜，兩頭大蒜。以上各樣分別放攪拌機(jī)攪成糊狀。炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬（蒜蓉留一半*放）邊熬邊加鹽、糖（少許），米醋小半瓶。切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉(zhuǎn)稠就可以關(guān)火了，然后下點(diǎn)味精，再把剩下的蒜蓉倒進(jìn)去，涼后裝瓶。貼士：這種辣椒醬絕對(duì)可以和市面的那種有名的蒜蓉辣椒醬比美。還有一個(gè)訣竅就是撈一小塊泡菜壇里酸掉牙的老蘿卜和番茄一起攪，醬的味道特別香。六 花生辣醬(1)做法：干辣椒25克，熟花生150克，花椒40粒，食油適量，咸鹽2勺，味精少許。將辣椒和花椒烘干，搗成碎末；熟花生褪皮，然后，將花生仁搗碎；將搗碎的3種原料加入咸鹽、味精攪拌均勻；炒鍋上火，色拉油燒制七分熱，拌好的原料倒入鍋中，用筷子翻炒，這時(shí)會(huì)有嗆鼻的辣味竄出，然后加入半碗清水（如掌握不好油溫的話，在倒入辣椒的同時(shí)，就添加清水）。蓋上鍋蓋，大火燜，逼出水分，熬至粘稠狀。起鍋，晾冷，將做好的花生辣醬裝入一個(gè)玻璃瓶中，隨吃隨取。貼士：此醬做法簡單，成本低廉，原料方便，既好吃又實(shí)惠，味道比老干媽、老干爹之類強(qiáng)多了。嗜食辣者可選用辣味十足的朝天椒作原料，也可加重辣椒分量；如不愛食辣，可選用普通辣椒。除花生外，芝麻，核桃，瓜子都可依此方法制作成辣醬。七 花生辣醬(2)做法：郫縣豆瓣100克，四季寶幼滑花生醬100克，甜面醬200克，蠔油1勺，胡椒粉、冰糖少許，姜末、蒜末、蔥末，30克干紅辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，與花生醬、甜面醬、蠔油一起裝入盆中，攪拌均勻成混合料。燒熱鍋，倒油，油要多，油熱，先下姜末、蒜末、蔥末、辣椒末炒香，再將混合料倒入鍋中，然后用小火，用鍋鏟慢慢推勻即可。貼士：做醬時(shí)，不能攪拌或翻炒，而是慢慢地推勻。等鍋中冒出均勻小泡，香氣四溢時(shí)，放入胡椒粉、冰糖拌勻即可。醬紅亮、味醇厚，自然冷卻后，裝入瓶罐中，注意密封。配方僅供參考，
3.我想學(xué)習(xí)做川菜、麻辣串、燒烤。去哪學(xué)啊？要花多久時(shí)間??？
有加盟的 你可以學(xué)的 就可以看自己的行業(yè)了 1 0 *答案 綜合串燒 原料：鮮香菇3朵，茭白筍、蓮藕各100克，熟鵪鶉蛋、蝦丸、魚板、花枝丸、竹卷輪、油豆腐、牛蒡塊各30克，烤醬2大匙。 作法：1、鮮香菇去蒂、洗凈；茭白筍、蓮藕均去皮，洗凈、切厚片；牛蒡塊、竹卷輪洗凈、切成段；花枝丸、蝦丸、熟鵪鶉蛋、魚板、油豆腐均洗凈。2、全部材料分別串入竹簽，放在烤網(wǎng)上烤至熟時(shí)，來回均勻涂抹3次烤醬，待烤入味、盛盤端出即可。 脆香燒烤重點(diǎn)應(yīng)掌握好調(diào)料配方，烤制等兩個(gè)重要點(diǎn)，其它易學(xué)會(huì)。下面就其工藝介紹如下： 一、 選料 凡無病無毒無腐爛，顏色新鮮的豬，牛，羊，雞，鵝，蛙，菜，水果，等各類食品都能用此法腌泡烤制。, 二、配方 1、肉串類： 5公斤鮮肉計(jì)應(yīng)加入香料的份量。 配方1：鮮疆羊肉串料（武漢產(chǎn)）1.5包，味精（鮮度在99%，以下全用此鮮度）70—90克，精鹽36克，特鮮1號(hào)1包（武漢產(chǎn)），姜、香蔥（剁細(xì)）各40克，白糖7克，肉松粉25克，紅薯淀粉250克。 將上述原料放在切好的肉條中拌和均勻，腌泡10分鐘即可用竹簽穿串待烤 配方2：十三香100克，味精（鮮度99%）70—90克，精鹽36克，特鮮1號(hào)1包，生姜香蔥各40克，白糖7克，松肉粉25克，紅暑淀粉250克。 將以上各種原料放入切好的鮮肉條中拌勻，腌泡到15分鐘既可串成串待烤。 注意：以上兩法肉品干濕度為肉串能吸附香料不落，不流水為宜。有水流出就稀了，不易保持風(fēng)味，干了耗油，應(yīng)掌握在手握一把肉覺得濕潤但不出水為佳。 兩種配方任你選用，調(diào)串出食品幾十上千個(gè)。 2、雞翅、雞尖、雞腿、鴨翅等所有雞、鵝、山雞、鵪鶉、乳鴿等食品。其配方如下： 5公斤食品需要加入：麻辣臭干料(武漢產(chǎn))2包，精鹽60克，味精90克，特鮮1號(hào)1包，生姜、香蔥(剁細(xì))名30克，松肉粉20克，白糖7克，紅署淀粉150克 將上述原料和5公斤食品充分?jǐn)r勻，腌泡20分鐘穿成串。如果拌合時(shí)干燥、料沾不上，應(yīng)適當(dāng)加水，讓其調(diào)料完全沾在肉食上面，不宜過稀。這些都是生料烤制。
4.朋友們，有沒有水煮麻辣串湯的配料和做法？？幫幫忙吧??！謝謝！
有啊，找貴州匯大餐飲技術(shù)培訓(xùn)中心。教你做能喝湯的麻辣燙！貴州匯大美食，專業(yè)提供蛋糕、面包、月餅、臺(tái)灣老婆餅、遵義蛋糕、生日蛋糕等技術(shù)培訓(xùn)。免費(fèi)加盟。*燒烤口味，30多種特色小吃技術(shù)，28種月餅技術(shù)，36種糕點(diǎn)任你學(xué)。咨139詢8413電話6642特色小吃培訓(xùn)項(xiàng)目：1、一品香多功能小吃車系列技術(shù)2、一品香燒烤系列：特色無煙燒烤、絕味烤翅、奧爾良烤翅、蘇格蘭風(fēng)情烤肉3、現(xiàn)磨豆?jié){系列：石磨豆?jié){、果蔬豆?jié){、碗蒸豆腐腦、石磨粗糧豆?jié){4、休閑油炸系列：臺(tái)灣無骨雞柳、脆炸雞排、炸雞米花、炸薯?xiàng)l、炸水果串5、甜蜜蜜奶茶系列：奶茶、果汁、冰粥、刨冰、沙冰、奶昔、燒仙草、龜苓膏、雙皮奶等6、甜蜜蜜冰淇淋：軟冰淇淋、硬冰淇淋7、甜蜜蜜酸奶吧：果醬酸奶、果仁酸奶、酸奶奶昔8、川味齋砂鍋粉：酸辣粉、土豆粉、砂鍋米粉9、巨無霸西式快餐：漢堡、炸雞、飲品、冰淇淋、雞米花、炸雞腿等10、御膳周黑鴨：黑鴨系列、鴨副件系列、雞副件系列、素菜系列11、周記牛肉粉系列：泡椒牛肉粉、尖椒牛肉粉、清湯牛肉粉、紅燒牛肉粉12、遵義羊肉粉:韓式泡菜、羊肉湯、油辣椒的制作13、遵義豆花面：豆花的制作、辣椒水的制作14、香公香婆臭豆腐：鹵水的制作、蘸水的制作15、蒸菜快餐類：臺(tái)式蒸美味蒸菜系列、瀏陽蒸菜16、特色骨湯麻辣燙、火鍋技術(shù)17、特色麻辣香鍋18、特色紅油涼皮、涼面、涼粉、冰粉制作技術(shù)19、特色涮肚麻辣燙系列20、特色營養(yǎng)粥技術(shù)21、韓國接吻小魚餅22、香港QQ雞蛋仔23、臺(tái)灣阿里山手抓餅24、天津灌湯包25、江南名小吃梅花糕26、大阪漁船日式章魚小丸子27、西式糖葫蘆制作技術(shù)、巧克力鮮果串28、闖關(guān)東關(guān)東煮29、薯客薯片、薯?xiàng)l及旋轉(zhuǎn)薯塔制作技術(shù)30、現(xiàn)炒板栗全套技術(shù)31、煲仔飯制作技術(shù)32、老鴨粉絲湯制作技術(shù)33、金絲棗糕的制作技術(shù)34、金牌鹵肉制作技術(shù)35、七品燜鍋制作技術(shù)36、木桶飯系列37、香公香婆煲仔飯系列
5.正宗四川油炸麻辣串配方
燒烤配方－－豬肋排，魚肉，焗面，牛肉，羊肉，水果，雞翅，還有什么要求呢？ 外面賣的現(xiàn)成醬料味道偏咸且單一，沒有前，中，后味之分，看到你問，所以寫下配方，好吃不好吃，豆小丹等吃過的人最清楚了 梅林或者味好美的番茄沙司5勺（都指我們一般喝湯用的勺） 李錦記的排骨醬或者叉燒醬3勺 李錦記或者海天的海鮮醬1勺，一定要，有沒有區(qū)別很大 家樂?？梢再I到的法式或者英式芥末醬半勺，實(shí)在沒有，就用日式的芥末吧 味好美的黑胡椒顆粒半勺 海天草菇老抽半勺，調(diào)顏色而已 辣醬油半勺 鎮(zhèn)江醋半勺 沙茶醬半勺 蜂蜜一勺 嘗嘗味道，如果覺得不夠咸可以加點(diǎn)莫頓的燒烤鹽或者蒜香鹽 切一個(gè)小洋蔥，細(xì)末 大蒜頭半個(gè)，切細(xì)末 統(tǒng)統(tǒng)拌勻，這些料可以腌15根單條的長燒烤肋排。 如果用短肋排，不要全切開，否則肉縮的厲害，烤完再切。 把肉條或者肋排涂上料，包上保鮮膜或者放在一個(gè)大的保鮮盒子里，冰箱里腌24小時(shí)，再烤，烤的時(shí)候記得翻面，同時(shí)看到肉面干了就刷多余下來的料。我是ELBA的煤氣烤箱，230度，下火烤，需要1-1個(gè)半小時(shí)，看到尖角的肉開始發(fā)黑，說明差不多了，可以拿一塊出來切開看里面，沒有血水就可以了。再看看這個(gè)韓式的 ：準(zhǔn)備好辣椒面、孜然、調(diào)和油、辣椒粉、黑胡椒粉、大蒜、洋蔥、姜（或姜粉）和蔥！把這些調(diào)料放在一起搗碎，然后再放入調(diào)制器皿中，再往調(diào)制器皿里加入少許的精鹽和白糖！*一步是放入白開水和醋！還可以根據(jù)你的個(gè)人愛好加入香菜等調(diào)料！這樣就會(huì)調(diào)出一碗可口的美味韓式醬料！ 如果為了方便，還可以到商場買些燒烤醬和燒烤佐料！這樣更方便！ 給你介紹三款韓國燒烤方法...和韓國燒烤的制作流程和選料~~ 一說韓國料理，給人印象深刻的便是韓國燒烤。韓國燒烤講究原汁原味，并輔以不同的醬汁蘸食。從幾方面看，韓國燒烤與中式燒烤都有所不同。 在烹飪?cè)仙希惺綗镜倪x料十分廣泛，幾乎所有的葷素原料均可選用。而韓國燒烤則多以肉類和海鮮為主，并且對(duì)選料要求非常嚴(yán)格，比如烤牛肉就只選用肉牛的里脊。 在烹飪技法上，中式燒烤主要以木炭為燃料，用暗火進(jìn)行串烤或炙烤成菜。而韓國燒烤則采用燃?xì)饣蚋商孔鳛槿剂希每颈P間接傳熱烤制成菜，簡單說就是“煎制”。由于現(xiàn)在的韓式烤爐有特殊的排氣系統(tǒng)，故比中式燒烤顯得干凈衛(wèi)生一些。 在味型上，中式燒烤往往會(huì)根據(jù)人們的不同口味喜好而有所變化，比如調(diào)成孜然味、麻辣味、五香味、孜然麻辣味等味型；而韓國燒烤的味型則主要由腌制原料的汁水和原料烤好后蘸食的汁水來決定。當(dāng)然，不同的原料配用不同的腌汁和蘸汁后，會(huì)形成不同的風(fēng)味特色。韓國燒烤腌制原料時(shí)，一般都要用“五辣”原料，即辣椒、大蒜、洋蔥、姜、蔥。“辣”是韓國燒烤的主要口味，在腌汁和蘸汁的作用下，食用時(shí)會(huì)呈現(xiàn)出“五味”，即甜、辣、咸、酸、苦，其中的蘸汁主要起補(bǔ)味的作用。 在色澤上，用中式燒烤方法制作的菜肴，大多色呈金黃或棕紅，而韓國燒烤的顏色則相對(duì)要淺一些，并且大都體現(xiàn)出腌汁的色澤。 在口感上，中式燒烤菜肴大都烤得比較干，體現(xiàn)出干香的口感；而韓國燒烤菜肴一般煎至八分熟或剛熟即可，體現(xiàn)的是嫩爽口感。 在調(diào)味方法上，中式燒烤除形狀較大且厚的原料可事先腌制碼味以外，形狀小且薄的原料和素菜一般都不需要腌制碼味，而常常是在烤制過程中直接調(diào)味。比如在烤制過程中撒上精鹽、孜然粉、辣椒面、花椒面、味精等，并不時(shí)刷上香油或色拉油。韓國燒烤的原料必須經(jīng)過腌制碼味。腌漬時(shí)，一般還要加入一些水果和洋蔥，使成菜有香而不膩的感覺。此外，韓國燒烤在烤制過程中不再調(diào)味，只是在食用時(shí)才用蘸汁來補(bǔ)味。 在就餐形式上，中式燒烤通常都會(huì)由廚師將其烤好后，端上桌供客人食用；而韓式燒烤則是由客人自己動(dòng)手烤制，從而增加了就餐過程中的樂趣。 下面，我就來給大家介紹幾款韓國燒烤。 一．韓式烤牛肉 制作烤牛肉的腌汁： 原料：韓式湯醬油1000克 清酒200克 味?〔注〕100克 白糖500克 牛肉粉200克 胡椒粉150克 味精100克 大蒜100克 生姜200克 洋蔥500克 梨500克 香油50克 熟芝麻50克 清水4000克 制法： 1．將湯醬油、清酒、味?、白糖、清水放入一容器中攪拌均勻后，再加入牛肉粉、味精、胡椒粉調(diào)勻，靜置備用。 2．生姜、大蒜、梨、洋蔥洗凈后，用攪拌機(jī)攪打成茸狀，再倒入靜置的湯汁中，*放入香油和熟芝麻攪勻，置冰箱冷藏室保存。 注意：掌握好湯醬油、水、白糖的用量，若水過多則腌制出來的牛肉顏色不好，若白糖過多則易使牛肉在烤制時(shí)變焦煳。 〔注〕味?：是一種韓國調(diào)料，色呈淡黃，類似于中式烹調(diào)中的料酒。 制作烤牛肉的蘸汁： *種蘸汁： 原料：醬油500克 清水1500克 飴糖150克 牛肉粉50克 八角15克 桂皮15克 白蔻10克 胡椒粒10克 姜片15克 蒜片15克 蔥節(jié)20克 洋蔥塊20克 制法： 將醬油、清水、飴糖、牛肉粉入鍋上火，煮沸后，下入八角、桂皮、白蔻、胡椒粒（拍破）、姜片、蒜片、蔥節(jié)和洋蔥塊，轉(zhuǎn)小火熬煮出香味時(shí)，打去料渣不用，即成蘸汁（冷卻后放入冰箱中保存） 第二種蘸汁（酸汁）：是把涼開水、檸檬汁、味?、鹽、醬油、味精在一碗中對(duì)勻，即可。 制作烤牛肉： 原料：牛里脊肉10千克 腌汁2.5千克 蘸汁、色拉油各適量 制法： 1．將牛里脊肉片成長15～20厘米、寬4～5厘米、厚約0.2厘米的薄片，放入腌汁中腌漬30分鐘。 2．平底鍋置烤爐上，刷上少許色拉油，將牛肉片平鋪在鍋底，用大火炙烤至出血水后，再翻面烤熟，即可。 說明： 1．烤制時(shí)，因牛肉要求嫩爽，故一般烤至八分熟即可；整個(gè)烤制過程中只能翻動(dòng)一次。 2．食用時(shí)，先用剪刀將烤好的牛肉剪成小塊，然后用新鮮的生菜葉，包卷上烤肉片、青椒圈、大蒜片、蔥絲，再蘸著制好的蘸汁食用。 二．韓式烤豬肉和烤羊肉 制作烤豬肉、羊肉的腌汁: 原料：韓式湯醬油1000克 辣椒醬700克 大醬300克 白糖500克 牛肉粉200克 清酒15克 胡椒粉150克 味精100克 清水4000克 大蒜150克 生姜200克 洋蔥500克 梨500克 香油50克 熟芝麻50克 制法： 取一不銹鋼桶摻入清水，調(diào)入湯醬油、辣椒醬、大醬、白糖、牛肉粉、清酒和胡椒粉、味精，上小火，不停地?cái)嚢柚涟滋侨芑依苯丰u和大醬充分混勻后，離火晾冷，再加入用大蒜、生姜、洋蔥、梨攪打成的茸，*放入香油和熟芝麻攪勻，即成腌汁。 注意：腌汁中的湯醬油不宜放得過多，否則烤出來后色澤會(huì)過深過黑；掌握好大醬、辣椒醬、白糖的用量，若過少則制出腌汁的醬香味不足，若過多則烤制出的原料太膩口。另外，因豬肉和羊肉在腌制時(shí)就加有大醬、辣椒醬等醬汁，主要突出醬香味，故食用時(shí)通常不再輔以蘸汁。 制作烤豬肉、羊肉： 制作烤豬肉、羊肉的方法與烤牛肉是一樣的，只是豬肉應(yīng)選用里脊肉，羊肉應(yīng)選用羊肋脊部位和羊馬鞍部位的肉。 三．韓式烤海鮮 制作烤海鮮的腌汁: 原料：韓國辣椒醬1000克 醬油150克 細(xì)辣椒面300克 清酒100克 味?200克 姜汁50克 蒜汁100克 香油100克 制法： 取一不銹鋼桶，摻入2000克清水，調(diào)入韓國辣椒醬、醬油，上小火煮沸后，下入細(xì)辣椒面攪拌均勻，再放入清酒、味?、姜汁、蒜汁、香油攪勻，至再沸時(shí)，離火晾涼，即制成。 備注：腌制海鮮原料時(shí)多以辣椒來提鮮。據(jù)說這是因?yàn)楹＿叚h(huán)境潮濕，居民吃辣椒以去風(fēng)濕，從而形成了帶有辣味的海鮮風(fēng)味。 制作烤海鮮的蘸汁: 原料：小米辣300克 湯醬油200克 魚骨粉100克 精鹽50克 味精50克 白糖150克 蒜茸50克 香油50克 涼開水少許 制法： 小米辣去蒂除籽后切成碎粒，納盆，加入湯醬油、魚骨粉、精鹽、味精、白糖、蒜茸和少許涼開水?dāng)嚢杈鶆颍?放入香油，即制成蘸汁。 制作烤魷魚： 原料：鮮魷魚1000克 姜茸50克 蒜茸50克 蔥茸80克 魚骨粉50克 胡椒粉50克 料酒100克 腌汁200克 蘸汁、色拉油各適量 制法： 1．鮮魷魚除去內(nèi)臟，撕去外膜洗凈，剞上十字花刀，切成4厘米長、2厘米寬的條，納盆，用姜茸、蒜茸、蔥茸、料酒、魚骨粉和胡椒粉腌漬15分鐘，*放入腌汁拌勻。 2．平底鍋置烤爐上，將腌好的魷魚涂勻色拉油，再平鋪于鍋底，用中火烤熟（中途翻面），即可隨蘸汁一起上桌。 *需要說明的是，蔬菜在韓國燒烤中也占有舉足輕重的地位，如土豆、茄子、洋蔥等都是燒烤的好原料。蔬菜燒烤好以后，輔以精鹽和香油調(diào)制的蘸汁，味道同樣十分鮮美，這里就不再贅述了。
6.炸串配方原來是這樣的？看過了的都說好
油炸串串是很多人的*，好比如說也是我的*，個(gè)人感覺油炸串串不僅味道獨(dú)特，特別是吃的時(shí)候真的是非常享受，對(duì)于我而言油炸串串不僅能提高食欲，價(jià)格也是很親民，那么大家都知道油炸串串的配料有哪些呢？在做油炸串串的時(shí)候配料和技巧是非常重要的，只有嚴(yán)格控制好配料和技術(shù)才能做出好吃的油炸串串。當(dāng)然如果你想在家做出好吃的油炸串串也可以的哦，以下是適合簡易家庭版的油炸串串，僅供參考。準(zhǔn)備油辣椒材料：鹽、芝麻、糖、雞精、孜然粉、辣椒面、十三香、豆瓣醬，（大概2:1:1）水少許，淀粉少許。首先，肉類是需要提前腌制的，然后把喜歡吃的菜品用簽穿起來，鍋中倒入油，可以是鹵油，把串好的串串放進(jìn)去炸熟，先炸肉類。*炸蔬菜類，蔬菜類有水分我們炸的時(shí)候注意不要被油濺到，然后把油溫控制好，全部炸好后把調(diào)料直接刷上去就可以直接吃了。
7.用了半輩子的炸串做法，只要有這5款醬料配方，創(chuàng)業(yè)再也不用愁！
目前各大超市都在營業(yè)中，除此之外賣小吃的店鋪仍在停業(yè)中，于是困在家里的這一個(gè)月以來，就只能自己天天琢磨著做各種好吃的，所以做炸串的技術(shù)也越發(fā)的爐火純青。這些炸串的配方，是之前從一位青島老師傅那里學(xué)到的，每每嘴饞或者朋友聚會(huì)的時(shí)候，就會(huì)大做一桌。今天就把學(xué)來的炸串的技巧和配方，以及干料醬汁一一給大家分享，建議收藏了，一輩子都能用得上~一，炸串1，選好自己喜歡吃的蔬菜，葷菜，丸子，肉類等等，肉類的話先腌制一下，如：豬里脊和牛里脊切塊，雞翅兩面開好花刀，分別加入2勺料酒、2勺淀粉、2勺辣椒面、2勺油和半勺鹽，腌制30分鐘。大家選自己喜歡的食材2，然后將食材串起來，待油溫七成熱時(shí)下入串串，在油最清的時(shí)候，先炸素菜，這樣賣相會(huì)更好。素菜炸至表皮微微金黃即可出鍋。然后將肉串下鍋，同樣炸至金黃誘人即可。二，做炸串醬，這才是炸串真正的精髓！01，炸串秘制醬食材配比：油65g，辣椒13g，孜然3g，KA66/回味粉2g回香粉2g，老鹵膏4g，蔥5g、蒜各5g，鹽11g，糖4g，雞精5g，熟芝麻、水適量；做法：(1)蔥、蒜各加等量的水打碎備用，鹽、糖、雞精、味精、回香粉、回味粉、老鹵膏混在一起加水50g備用。辣椒碎加溫水潤濕。(2)油溫?zé)裏嶂?50-160攝氏度，加入蔥蒜炒制至泛黃。加入浸泡好的辣椒炒出香氣，5-10分鐘。加入調(diào)味料，炒制到不能明顯看到水分，5分鐘左右。關(guān)火，加入孜然粉和炒香的芝麻拌勻即蘸料02，炸串干料粉！食材配比：孜然粉100克，辣椒粉100克，花椒粉100克，花生粉100克，芝麻粉100克，五香粉30克，3A香料1克，鹽100克，味精50克，白砂糖10克。做法：將以上所有食材混合均勻即可。03.炸串秘制醬食材配比：油65g，辣椒13g，孜然3g，KA66/回味粉2g回香粉2g，老鹵膏4g，蔥5g、蒜各5g，鹽11g，糖4g，雞精5g，熟芝麻、水適量；做法：(1)蔥、蒜各加等量的水打碎備用，鹽、糖、雞精、味精、回香粉、回味粉、老鹵膏混在一起加水50g備用。辣椒碎加溫水潤濕。(2)油溫?zé)裏嶂?50-160攝氏度，加入蔥蒜炒制至泛黃。加入浸泡好的辣椒炒出香氣，5-10分鐘。加入調(diào)味料，炒制到不能明顯看到水分，5分鐘左右。關(guān)火，加入孜然粉和炒香的芝麻拌勻即蘸料03，炸串刷料（油干料）：食材配比：孜然1500克，辣椒面250克，雞粉250克，麻辣鮮200克，花生米250（干炒去皮），芝麻250克（干炒），去皮葵花子250（干炒），腰果100克（干炒），色拉油1500克、鴨油500克。做法：將以上食材打成粉，混在一起后，加入咖喱粉，然后倒入燒熱的色拉油和鴨油即可。注意：家用制作量少的話，可以把花生、瓜子、腰果等入凈鍋，加入適量的粗鹽，小火慢炒成熟（用鹽傳熱可以避免將堅(jiān)果炒糊，而油炸的話則會(huì)磨成漿糊）。04，芝麻醬食材配比：去皮花生1杯、黃豆半杯、牛奶半杯、蛋黃1個(gè)、紅糖2大匙、芝麻半杯(可選可不選.)做法：黃豆先浸泡一晚上（至少4小時(shí)候以上），然后放鍋里用水燒開，燒開后加涼水，再次煮開時(shí)撈出瀝干。然后和其他食材一起，放入攪拌機(jī)攪勻即可。以上就是今天的全部內(nèi)容了，如果你想了解更詳細(xì)的醬料配方制作方法，可以直接到我首頁找到我的個(gè)簽資料，就可以找到我了【點(diǎn)擊我的首頁--查看我的個(gè)簽--只需要復(fù)制，粘貼】然后你有任何問題我們都可以一塊交流！
8.麻辣串湯的配方
麻辣燙的做法及配方麻辣燙的做法及配方之郫縣豆瓣28、40、50、65元/桶郫縣豆瓣是麻辣燙、紅湯火鍋中最重要的調(diào)味料,用在湯鹵中能增加鮮味和香味和色澤，使湯汁具有溫醇辣味和濃稠紅亮。其用料考究，精選上等鮮紅辣椒、二流青皮蠶豆、優(yōu)質(zhì)面粉、精制食用鹽為原料，通過長期翻、曬、露等傳統(tǒng)工藝天然精釀發(fā)酵而成。具有瓣子酥脆化渣，醬脂香濃郁，紅褐油潤有光澤，辣而不燥，粘稠適度，回味醇厚悠長的特點(diǎn)。香味醇厚卻未加一點(diǎn)香料，色澤油潤卻未加任何油脂，全靠精細(xì)的加工技術(shù)和原料的優(yōu)良而達(dá)到色、香、味俱佳的標(biāo)準(zhǔn)，具有辣味重、鮮紅油潤、辣椒塊大、回味香甜的特點(diǎn)，是川味食譜中常用的調(diào)味佳品，有“川菜靈魂”之稱。 麻辣燙的做法及配方之5，桂皮又名肉桂 5元左右/斤 原產(chǎn)于福建、廣東、廣西、云南等地。桂皮作為一種調(diào)味佐料，為我國廣大城鄉(xiāng)人民日常生活中所不可缺少的必需品．桂皮因含有揮發(fā)油而香氣馥郁，可使肉類菜肴祛腥解膩，芳香可口，進(jìn)而令人食欲大增。 油性大，香味濃烈。用牙咬一下干桂皮，味辛辣、回味略甜。在麻辣燙、火鍋和鹵菜中運(yùn)用很普遍。科學(xué)家曾做過一次有名的試驗(yàn)，2型糖尿病病人每天食用1/4茶匙的肉桂（桂皮），結(jié)果顯示，這些病人的血糖水平和膽固醇水平均低于平時(shí)水平。此外，桂皮中含有大量的抗氧化劑，一茶匙的桂皮中所含的抗氧化劑相當(dāng)于五杯半的西蘭花，而西蘭花又是抗氧化劑含量最豐富的蔬菜之一。如此低成本高營養(yǎng)的調(diào)料，實(shí)在是廚房中的健康之寶。一般來說，*人主要在鹵肉時(shí)使用桂皮，而在國外，被磨成粉末狀的肉桂被廣泛應(yīng)用于甜品和咖啡等飲料中。麻辣燙的做法及配方之6,草果： 13元左右/斤分布云南、廣西、貴州等地。草果具有特殊濃郁的辛辣香味，能除腥氣，增進(jìn)食欲，是烹調(diào)佐料中的佳品，被人們譽(yù)為食品調(diào)味中的“五香之一”。燉煮牛羊肉時(shí)，放點(diǎn)草果，既清香可口，又驅(qū)避膻臭，因此，草果一直都是緊俏商品。草果含揮發(fā)油，有濃郁的辛香氣味，能去腥除膻，增進(jìn)菜肴味道，特別是烹制魚、肉時(shí)，有了草果其味更佳。中醫(yī)認(rèn)為，草果辛溫，入脾、胃經(jīng)，有燥溫除寒、健胃消滯、祛痰截 的功效，可用以治腹痛痞滿、嘔吐、瀉痢、 疾等病癥，用于消酒毒、去口臭亦佳。草果是配制五香粉，咖哩粉等的香料，是食品、香料、制藥工業(yè)的原料。草果最早記載于宋朝冠宗爽撰的《圖徑的衍義》，明代《本草綱目》也記述：“滇廣所產(chǎn)草果，長大如訶子，其皮黑厚而梭密，其子粗而辛臭，正如斑蟊之氣，元朝飲膳，皆以草果為上供。”說明草果的栽培應(yīng)用已有一千多年的歷史。麻辣燙的做法及配方之7,排草： 6元左右/斤有人說，在麻辣燙、火鍋和鹵水中，“香草增香，排草防腐”，其實(shí)很多香味調(diào)料都不同程度地具有抑菌防腐作用。分布于浙江，江西、福建、臺(tái)灣、河南、湖北、湖南、廣東、四川、貴州等地。 排草又叫排香，香排草，香羊，毛柄珍珠菜，也屬報(bào)春花科植物，其性味甘平。具有治感冒、咳嗽、風(fēng)濕病、月經(jīng)不調(diào)等作用。在麻辣燙、火鍋中用量也不宜多，也可在鹵水中使用。麻辣燙的做法及配方之8,紅扣： 18元左右/斤 又名紅豆蔻主產(chǎn)于泰國、越南、柬埔寨、老撾、斯里蘭卡，我國廣東、廣西、云南亦有栽培。功效提味增香、去腥，化濕行氣、溫中止嘔、開胃消食、促進(jìn)胃液分泌、促進(jìn)膽汁分泌、溶解膽結(jié)石。麻辣燙的做法及配方之9，白扣 15元左右/斤原產(chǎn)于束埔寨和泰國。我國廣東、海南島、云南和廣西現(xiàn)有栽培。烹調(diào)用途：作調(diào)味料，可去異味，增香辛。用于配制各種鹵湯及供制鹵豬肉之用。亦為“咖喱粉”原料之一。但是，燉雞肉*不放類似的調(diào)料，因?yàn)?，雞肉含有別的肉類沒有的谷氨酸鈉。 《本草綱目》：性溫，味辛。氣味芳香而辛涼。麻辣燙的做法及配方之10，香果 11元左右/斤香果原產(chǎn)南美洲，因其果汁散發(fā)出香蕉、菠蘿、檸蒙、草莓、番桃、石榴等多種水果的濃郁香味而被譽(yù)為“百香果”，也是其英文名“”的譯音，在國外還有“果汁之王”、“搖錢樹”等美稱。香果的營養(yǎng)極佳，富含人體必需的17種氨基酸及多種維生素、微量元素等160多種有益成份，具有消除疲勞、提神醒酒、降脂降壓、消炎祛斑、護(hù)膚養(yǎng)顏等神奇功效。香果又稱雞蛋果，營養(yǎng)豐富，有“果汁之王”的美稱。麻辣燙的做法及配方之11，沙仁：28元左右/斤分布于*廣東、廣西、云南和福建。分為綠殼砂、海南砂、陽春砂。 陽春砂主產(chǎn)廣東、廣西，性優(yōu)。進(jìn)口砂仁主產(chǎn)越南、泰國、緬甸、印度尼西亞等地。砂仁的揮發(fā)油有健胃作用，能促進(jìn)胃液分泌，排除消化道積氣。麻辣燙的做法及配方之12，白芷 10元左右/斤栽培于江蘇、安徽、浙江、江西、湖北、湖南、四川等地。1、白芷，又稱香白芷、杭白芷等，為傘形科多年生草本植物白芷或杭白芷的干燥根。中醫(yī)古籍《神農(nóng)本草經(jīng)》中已有記載。白芷除藥用功效外，也常用作特殊風(fēng)味食品的調(diào)味料,如麻辣燙等。它味芳香微苦，但是在制作扒雞、燒雞等名特產(chǎn)時(shí)少量使用。2、白芷味辛、性溫，其香氣主要來自白芷醚、香檸檬內(nèi)酯、白芷素等香味成分。白芷具有散風(fēng)除濕、通竅止痛、消腫排膿的功效。在通竅血湯中可代替麝香，不少中醫(yī)治療各種痛癥，在辯證施治的前提下加入白芷一味，常能受到滿意的療效。3、白芷味香色白，為古老的美容中藥之一，白芷水煎劑對(duì)多種致病菌有一定的抑制作用，可改善微循環(huán)，促進(jìn)皮膚的新陳代謝，延緩皮膚衰老。麻辣燙的做法及配方之13，丁香 13元左右/斤麻辣燙的做法及配方之14，孜然 7元左右/斤麻辣燙的做法及配方之21,香葉 8.5元左右/斤麻辣燙的做法及配方之22，香草 7元左右/斤麻辣燙的做法及配方之23白胡椒 4.5元左右/斤原產(chǎn)于馬來西亞，印尼、印度、泰國、越南等地。我國華南及西南有引種。麻辣燙的做法及配方之24,甘草 19元左右/。麻辣燙的做法及配方之21,黃梔子 15元左右/斤麻辣燙的做法及配方之26,甘菘 麻辣燙、火鍋中應(yīng)用中比較普遍。氣味辛香，近似強(qiáng)烈的松節(jié)油氣味，具有理 麻辣燙的做法及配方之27,永川豆豉麻辣燙的做法及配方之28,老姜老姜性辛濕.含有揮發(fā)油姜辣素.具有特殊的辛辣香味.老姜用于紅湯,清湯湯鹵中,能有效的去腥壓臊.可提香調(diào)味.麻辣燙的做法及配方之29,大蒜大蒜喂辛辣氣芳香.含有揮發(fā)油,二流化合物。大蒜主要用于調(diào)味增香,壓腥味去異味。麻辣燙的做法及配方之30,醪糟汁麻辣燙的做法及配方之31，牛油1. 麻辣燙的做法及配方中加入香料（中藥材）無疑是為了增香，但香料（中藥材）的用量不可過大，否則會(huì)產(chǎn)生苦澀味（那可就真是熬中藥喝了）。同時(shí)各種中藥材（香料）的配比也很關(guān)鍵：一味遮一味；一味托（襯）一味，各種量的多寡嚴(yán)重的影響著你的口味。 2.剛開始時(shí)一定要用電子稱稱重量，因?yàn)椤睒?biāo)準(zhǔn)大于一切”。別讓顧客今天說變了，明天說味道又不一樣。 3.淺說這“辣”：辣有麻辣（以四川為代表的西南地區(qū)）；火辣（以湖南地區(qū)為代表）；香辣（用香辛料提鮮）；酸辣（西北地區(qū)為代表）；鮮辣等約五種。4.烹飪是一個(gè)跨*的行業(yè)，對(duì)于21世紀(jì)的烹調(diào)師，需要多多涉獵相關(guān)*的知識(shí)，如本篇文章中涉及到的香料，大多數(shù)原本是性味辛溫的中藥材。從中醫(yī)觀點(diǎn)來看，辛溫藥一般對(duì)于陽虛、畏寒、脾胃虛弱、濕重者適用。四川的麻辣燙、火鍋為何喜用包括辣椒、花椒在內(nèi)的香料，這與四川盆地夏天悶熱潮濕、冬天陰冷潮濕不無關(guān)系。但麻辣燙、火鍋對(duì)于陰虛熱重、陽盛火旺之人就不大適宜。尤其對(duì)于身處我們內(nèi)地做生意的店家來說，更要因地制宜，不能照搬四川當(dāng)?shù)芈槔睜C的做法及配方。所以，我們做麻辣燙的應(yīng)當(dāng)多學(xué)習(xí)一些中醫(yī)、中藥的知識(shí) 。
對(duì)于想要學(xué)習(xí)小吃方面的學(xué)習(xí)，通過夜市好吃的炸串醬配方，商用配方不要錯(cuò)過，小吃街非常受歡迎的炸串刷醬調(diào)制配方，商用配方不要錯(cuò)過！，我想學(xué)習(xí)做川菜、麻辣串、燒烤。去哪學(xué)??？要花多久時(shí)間啊？，朋友們，有沒有水煮麻辣串湯的配料和做法？？幫幫忙吧??！謝謝！，正宗四川油炸麻辣串配方，炸串配方原來是這樣的？看過了的都說好，用了半輩子的炸串做法，只要有這5款醬料配方，創(chuàng)業(yè)再也不用愁！，麻辣串湯的配方?? 也能有一些基本的了解。
