要說學(xué)什么又快又不會(huì)過時(shí)，當(dāng)屬小吃方面的技能，關(guān)于怎么做烤魚好吃竅門，可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。

1.不用烤箱，也能做出巫山烤魚，大廚教你配方和訣竅，特簡單

哈嘍大家好，這里是簡食記！巫山烤魚是一種發(fā)源于四川巫山的特色美食，借鑒了川菜及川味火鍋的特點(diǎn)，口味奇特，令人向往的風(fēng)味小吃。采用的是先烤后燉的獨(dú)特做法，融合了烤和燉兩種烹飪手法，確保了烤魚的純正，體現(xiàn)了色香味俱全的特點(diǎn)！說起烤魚，這里還有一段歷史典故，早在三國時(shí)期，劉備，關(guān)羽，張飛桃園結(jié)義時(shí)，吃肉喝酒好不痛快，期間有個(gè)伙夫負(fù)責(zé)烹飪，他用炭火烤了一條魚，劉備吃過后大加贊賞，登上帝位之后，便將烤魚定為蜀國的國菜！而巫山烤魚就是由此演變而來，哪怕是再挑剔的食客，在巫山烤魚面前也會(huì)饞的口水直流……沒有烤箱沒關(guān)系，今天簡小廚教您，在家就能做的巫山烤魚，無論是從口味，形態(tài)，比專業(yè)做法有過之而無不及。喜歡吃辣的千萬不要錯(cuò)過，滿滿的干貨，記得要收藏哦……【巫山烤魚】原料：草魚，土豆，青筍，糍粑辣椒，蔥姜，花椒，八角，食用油，雞油，牛油，胡椒粉，孜然，料酒，郫縣豆瓣醬，白糖，鹽。做法，1：將草魚宰殺干凈，在魚身兩側(cè)打上一字花刀，加入料酒，蔥姜塊，胡椒粒抓勻腌制30分鐘。2：熬油，雞油 牛油分別入鍋加入蔥姜，花椒，八角，香葉炸香，待用。3：熱鍋燒油至7成熱，下入魚炸制，待變成金黃色時(shí)，撈出控油。4：炒制醬汁，鍋內(nèi)加入多量之前熬好的油，放入姜片，糍粑辣椒，山奈，白芷，香葉，八角炸出香味。5：再放入郫縣豆瓣醬，陳皮，花椒，鹽，白糖炒香后，過濾掉渣子即可。6：將圓蔥絲，藕片，土豆，青筍放入烤盤墊底，上面放上炸好的草魚，澆上熬好的醬汁，撒上孜然，小火滿滿煨制。7：*，鍋內(nèi)加入食用油，放入姜丁，蒜丁，花椒，干辣椒炸香，倒在烤魚上面，撒上芝麻，熟花生碎即可。巫山烤魚的技巧……1：我用的是草魚，大家也可以用鯉魚，龍利魚都可以。2：烤魚用的魚，去腥很關(guān)鍵，一定要去除魚腹中的黑膜和魚線。3：不管是用什么魚，都是必須要腌制的，一方面是入味，二是去腥。4：醬汁的調(diào)制，一定要小火慢炒，徹底炒出大料的香味。5：做烤魚做好是用帶加熱的烤盤，如果沒有的話，那么墊底的原料一定要先加熱成熟。1分鐘就能學(xué)會(huì)，巫山烤魚的做法，您get到了嗎？其實(shí)做烤魚沒想象的那么麻煩，只要炒好醬汁和料油就就可以，剩下的就交給時(shí)間吧……這里是簡食記，歡迎點(diǎn)贊，轉(zhuǎn)發(fā)，關(guān)注，感恩閱讀，感謝有您……

2.吃烤魚不用再排隊(duì)！有平底鍋就能在家做！

“烤魚”是很多網(wǎng)紅餐廳的招牌菜式，和朋友們圍坐在一盤烤魚旁，看著魚肉滋滋冒油，光聞味道就能吃下一碗飯！用筷子夾開，魚皮烤得有些焦脆，魚肉卻保持鮮嫩，配上金針菇、白菜，帶著麻辣鮮香的料汁，馬上就會(huì)被哄搶～今天廚房君就帶來一份超詳細(xì)步驟的烤魚菜譜，有平底鍋就行，再也不用排長隊(duì)等叫號(hào)啦平底鍋烤魚（麻辣） by 鵬媽在奔跑Photo by 鵬媽在奔跑? ·· 用 料 ··?鱸魚 500克 黃瓜 半根 大白菜 6片 洋蔥 半個(gè) 小辣椒 3個(gè) 郫縣豆瓣 30克 炒熟花生 15克 香菜 3株 芹菜 30克 大蒜頭 40克 花椒粉 10克 白胡椒粉 4克 味精 3克 白砂糖 3克 油 50克 鹽 5克 料酒 8克 生姜 5克 孜然粉 4克 金針菇 80克 錫紙 2張 ? ·· 做 法 ·· ?1 | 新鮮鱸魚去鱗、掏出內(nèi)臟水沖干凈，廚房紙擦干水分2 | 鱸魚身均勻切幾刀，入味更透3 | 剪掉魚鰭、魚尾，黃酒加少許鹽，腌制鱸魚10分鐘后瀝干4 | 鋪好一張錫紙上面抹油，抹得稍微寬點(diǎn)只留兩邊不用抹5 | 魚的全身也要抹上油6 | 抹完油后撒上孜然粉，為了香味濃郁全身都要有孜然粉哦（喜歡麻辣味重的朋友這個(gè)時(shí)候也可以多撒點(diǎn)辣椒粉和花椒粉）7 | 抹完油、撒好孜然粉、辣椒粉、花椒粉，取另一張錫紙也同*張一樣抹上油，抹完油蓋在魚身上與下面錫紙重疊8 | 四邊折疊9 | 平底鍋加熱抹少許油10 | 裹好的魚放在平底鍋，開始烤魚，轉(zhuǎn)小火烤，烤至15分鐘左右再翻面烤10分鐘，（一定是小火烤，是烤香而不是烤糊）11 | 趁烤魚的時(shí)候切配料，豆瓣醬剁細(xì)、洋蔥一半切丁一半切絲、黃瓜切丁、香菜，芹菜切段、姜、大蒜、蔥、辣椒切好備用12 | 鍋中燒開水，大白菜、金針菇焯水后撈出瀝干13 | 奶鍋加熱倒油，油溫稍微升高放入剁好的豆瓣醬翻炒至香14 | 依次放入花椒粉、胡椒粉、蔥末、蒜末、洋蔥丁、蔥花、鹽、味精、白砂糖（可根據(jù)自己的需求加辣椒和花椒）15 | 加入適量清水煮沸后轉(zhuǎn)小火熬制16 | 烤魚烤好后移出鍋（當(dāng)心燙手）輕輕將錫紙剝離魚身17 | 瀝干水分的大白菜、金針菇放入平底鍋18 | 烤好的魚放入平底鍋，放在大白菜、金針菇上面19 | 洋蔥絲、辣椒粒、黃瓜丁、芹菜段和香菜段放入平底鍋（留點(diǎn)香菜葉*備用）20 | 熬制好的料全部澆在魚身，此時(shí)平底鍋以中小火加熱至沸騰三分鐘21 | 撒上蔥花，放入花生米關(guān)火22 | 用筷子把魚身上的料輕輕推到兩邊，放入香菜葉，端上桌? ··小 貼 士··?1 | 口味重的朋友可以適當(dāng)加辣椒和花椒，喜歡蔬菜多點(diǎn)可以多放，品種還可以豐富，不喜歡下面放蔬菜可以不放。2 | 購買魚時(shí)*選擇與自家平底鍋大小差不多，烤制時(shí)不用挪動(dòng)魚身3 | 水不要加太多，能淹沒大半個(gè)或半個(gè)魚身就可以了4 | 魚皮與錫紙分離時(shí)一定是輕輕地慢慢地用筷子剝離，切勿魯莽，否則魚皮會(huì)被撕掉5 | 如果配菜放得多油量需增加，泡在水里的魚和泡在油里的魚口感是不一樣的哦6 | 佐料的多少根據(jù)自己的口味定，配菜放得多佐料也相應(yīng)增加? ··廚 友 的 作 品·· ?菜譜非常棒非常完整，做出來的烤魚真的很好吃感覺就像回到四川在外面的烤魚店吃夜宵一樣Photo by Hotpooot 方子不錯(cuò)，不用烤箱也可以做烤魚啦 ??Photo by mixiu小樣 超級(jí)棒！味道就是外面的味道，沒有平底鍋用了大勺，平底鍋應(yīng)該能更好。下次換。土豆條炸過之后煮的，超級(jí)好吃。Photo by 驚喜你好我叫意外老公和兒子都喜歡吃！第二次做了！*次忘記拍照了！?加了土豆片，花菜！滿滿一大鍋！Photo by xycMin 戳這里，查看更多 魚肉 菜譜。------------------------------------------文中菜譜均來自下廚房，轉(zhuǎn)載需注明來源&鏈接

3.大廚教你“秘制烤魚”的最正宗做法，外焦里嫩，出鍋就掃光太香了

大家好，我是鄰村二妮，還有十幾天熱鬧的春節(jié)就要來臨了，在這種時(shí)候，總有火鍋陪伴在我們身邊，但是作為一個(gè)吃貨，僅僅是火鍋怎么能滿足我們呢？不得不說，在這寒冷的冬天，聞到烤魚的香味簡直就是致命誘惑，仿佛隔著屏幕的就能聞到！即使不餓，鄰村二妮的唾液都會(huì)自動(dòng)分泌~如此寒冷的冬季，在家配點(diǎn)小酒，吃個(gè)烤魚，便是*的冬天。也可以請(qǐng)朋友們一起來吃，一盆烤魚加上豐富配菜，醬汁拌米飯，就是超級(jí)豐富的一餐！今天鄰村二妮就來教大家做份家庭版烤魚，簡單，超美味哦，快來試試吧！備料鱸魚1條 | 辣椒 | 姜 | 豆豉 | 生抽老抽 | 鹽 | 料酒 | 胡椒粉 | 白辣椒粉蘑菇 | 千張 | 洋蔥 | 土豆 | 藕 | 金針菇 | 大蒜 | 小米椒 |干辣椒| 尖椒 | 藕 | 芹菜|萵筍等配烤魚的食材可根據(jù)自己的喜好增減魚也可挑選自己喜歡的步驟1、將鱸魚洗凈去內(nèi)臟，魚背剖開，魚肚不切斷（這個(gè)買魚的時(shí)候可以讓賣魚大叔進(jìn)行處理），洗凈后在盤子上鋪平撒上少許白胡椒粉、少許鹽，再鋪上兩片姜片淋2勺料酒腌制20分鐘即可備用哦。2、將6瓣大蒜切末，半個(gè)洋蔥切末，蔥切成蔥花，3根小米椒和2根綠尖椒切成小圈，1個(gè)土豆去皮切片，大白菜葉切段、1片豆皮切成1cm寬、10cm長的長條、將一小把金針菇洗凈；3、準(zhǔn)備一個(gè)不粘鍋平底鍋，在鍋中放入適量食用油，油熱后將腌制好的鱸魚放入鍋中，待一面魚皮煎制金黃后，再翻面，小火煎熟后即可翻出。4、準(zhǔn)備一個(gè)小碗，碗中倒入2勺生抽1勺醋調(diào)勻，隨后在鍋內(nèi)重新熱油，油熱后中小火放入2勺豆瓣醬，炒出紅油，加入2個(gè)八角、15?；ń贰⑺饽┮话?、洋蔥末、小米椒圈、綠尖椒圈炒出香味，隨后將調(diào)好的小料倒入鍋中，再加入1碗清水燒開；5、在鍋中加入已經(jīng)準(zhǔn)備好的配菜，蘑菇 | 千張 | 洋蔥 | 土豆 | 藕 | 金針菇|萵筍等。6、燉5分鐘后，放入煎好的鱸魚、淋上鍋底的醬汁，使其更入味7、蓋上鍋蓋再燉5分鐘，*撒上蔥花、另一半蒜末、干辣椒，淋一層熱油后放香菜即可出鍋，讓人饞到口水直流的烤魚就做好了。在奮斗的路上，多數(shù)人在披荊斬棘，只有少數(shù)人懂得在忙碌中享受生活。不妨在某個(gè)愜意的周末，準(zhǔn)備一盤外酥里嫩的香辣烤魚，上三五知己同聚一堂，品嘗美食，聊聊近況，也是人生一大美事~有什么不懂的地方歡迎在評(píng)論區(qū)進(jìn)行咨詢哦，鄰村二妮隨時(shí)為您解答哦。文章部分圖片來源于日食記，如侵刪！

4.怎樣做烤魚好吃

我曾在巴西烤肉干過，大師傅教我：在烤魚前，把魚泡在事先準(zhǔn)備的調(diào)料里，（調(diào)料：醋，料酒，醬油，鹽少許，糖，香油，黑胡椒），泡上至少3小時(shí)?？梢詯灒梢钥?，可以蒸，可以加個(gè)蓋子放進(jìn)微波爐烤制。祝你成功！

5.怎樣做烤魚*吃

在所有的海鮮類產(chǎn)品里邊，我最喜歡吃的就是魚了，尤其是烤魚非常喜歡吃;所以對(duì)于是非常感興趣的，之后就學(xué)習(xí)了一下烤魚具體的做法，現(xiàn)在供大家分享一下，希望你也做出好吃的烤魚哦!工具/原料1條草魚、排骨、色拉油、牛油、紅油、香油、孜然、胡椒粉、白糖、花椒、辣椒、豆豉、豆腐、西芹、生菜、香菜、花生、味精、鹽步驟/方法1、取一條活魚，什么魚都可以，今天我們主要是以草魚為例，來和大家分享烤魚的制作方法; 2、把魚的腹部剖開，收拾干凈，然后撒鹽腌制; 3、把魚放到火爐上用木炭進(jìn)行燒烤，這是由于木炭烤出的魚才是正宗的烤魚做法; 4、在烤魚的烤制過程中，魚的兩側(cè)需要刷色拉油、香油，再撒上孜然、胡椒粉; 5、把魚烤至七八成熟的時(shí)候，盛到專用的鐵盤子中; 6、然后熬制骨頭湯或雞湯，澆到七八成熟的烤魚上; 7、之后就用牛油、紅油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等調(diào)味品炒出底料澆在魚上;

6.烤魚怎么做好吃

菜品口味：中辣 主要工藝：烤 主要食材：水產(chǎn)類所需時(shí)間：一小時(shí) 制作難度：普通 食材明細(xì)主料：草魚 一條（大小均可）佐料：鹽、味精、五香粉、料酒、特級(jí)醬油、食用油、蔥、蒜、紅泡椒、泡姜等配菜：土豆、洋蔥、木耳、芹菜、香菜等（根據(jù)自己喜歡的菜來搭配） 特點(diǎn)：外皮香脆、肉質(zhì)軟嫩、色澤金黃、味腴而鮮美、營養(yǎng)豐富，具有部分藥理作用的突出特點(diǎn)?？爵~，一種發(fā)源于重慶萬州的特色美食，在流傳過程中，融合腌、烤、燉三種烹飪工藝技術(shù)，充分借鑒傳統(tǒng)川菜及川味火鍋用料特點(diǎn)，是口味奇絕、營養(yǎng)豐富的風(fēng)味小吃?；窘榻B：提到烤魚，人們頭腦中一閃而過的往往是巴掌大的活魚或干魚，像牛羊肉串一 樣直接放到炭火上，放少許鹽、辣椒等調(diào)料，烤熟即食。今年流行的川式烤魚卻與傳統(tǒng)燒烤做法有著明顯的不同，它采用“先烤后燉”的獨(dú)特做法，融合了烤、燉兩種烹飪工藝的精華。據(jù)說川式烤魚的由來是從非洲傳來的，一名捕到魚的非洲土著，烤了很久魚還未熟，便把那條魚加入湯汁調(diào)味料邊吃烤，發(fā)現(xiàn)比以往任何時(shí)候都鮮美，從此就有了這道美味，烤魚相傳已有千余年歷史?？爵~的由來：晚清年間，重慶名廚葉天奇的后人中出了一位聰慧女子。由于葉家的廚藝一向傳男不傳女。所以只授了她一些家常菜的做法，聊以侍候一家老小的日常餐飲。而她的父親只在逢年過節(jié)時(shí)方才顯山露水、上灶炒菜。一年春節(jié)，父親臥病在床，不能上灶，就命女兒做些普通菜草草過年，誰知女兒竟做出了一頓豐盛的大餐，技驚四座。其中，尤以一道用爐火燒烤后再炒1先把草魚殺好，但是這和殺一般的魚不一樣哦，在切開魚的時(shí)候要從背部切開，一般不是烤魚都是從肚子處切開的，然后再在魚身切些花刀以便能更好的入味，此時(shí)就灑鹽、姜、忽來腌二十分鐘。 2把自己喜歡吃的配菜炒好（八分熟就可以了），等下吃烤魚是會(huì)加熱就會(huì)熟了。 準(zhǔn)備烤火時(shí)省略......用夾魚的東東把魚夾到烤架上開始烤了。 4剛才烤的里面，現(xiàn)在烤烤外面，等里外都受點(diǎn)熱后再刷油。 5現(xiàn)在開始刷油了，里外都要刷油哦，要邊刷邊烤做好幾遍哦。?？?！我表姐的粗手都被看到了，嘻嘻。 6刷油后要烤一烤。 7多烤幾次后，你看魚皮都有點(diǎn)脆脆黃黃的了就可以加別的料了。 8噴些料酒，要翻來覆去了噴。 9里面也多噴噴哦。 10再里外都噴噴醬油。 11五香粉灑些。 12烤好的魚，看到外面都脆脆的感覺，外焦里嫩哦。 成品烤魚出爐了，*還有一步也省略了，把烤好的魚放到烤盤中間；要很多辣椒紅油少紅泡椒泡姜和蒜粒，炒香后再淋到烤魚上灑上芹菜和忽花，*放上香菜即可...上桌時(shí)要三個(gè)烤盤疊起來，下面那個(gè)裝半盤水（以免桌子燙壞、降溫）；中間那個(gè)放幾個(gè)正在燃燒的烤（好邊吃邊加熱）；最上面的就是烤魚咯！

7.烤魚是吃魚的*方式之一，如何自己烤出美味的“烤全魚”？

烹飪整條魚，毫無疑問燒烤是*的方式之一：“烤全魚”的味道非常好吃，更美妙的是也是所有烹飪方式里面最容易的之一。燒烤獨(dú)有的干燥而且強(qiáng)有力的熱量可以讓魚的表面顏色變黃，口感變脆，風(fēng)味也更豐富。利用木碳烤爐或者在氣烤爐里面加上木屑，還可以增加煙的風(fēng)味。必須承認(rèn)，在燒烤爐上烤全魚的難度比起烤箱烤肯定要難一些。利用西式烤爐烤魚，最經(jīng)常遇到的一個(gè)問題就是魚很容易粘在燒烤架上。對(duì)新手來說，*是使用專門的烤魚網(wǎng)。這樣就不用擔(dān)心沒法翻面的問題。另外，即使魚肚子里面塞了調(diào)味料，用烤魚網(wǎng)夾住整條魚，也不用擔(dān)心調(diào)味料跑出來。另外魚肉很嫩，把握火候相對(duì)要難。利用烤魚網(wǎng)確實(shí)會(huì)很容易上手，不過也有問題。首先是多了一個(gè)設(shè)備需要購買、保存和清潔。另外，在燒烤架上會(huì)占據(jù)多余的空間。烤魚的時(shí)候，占據(jù)烤別的食物的空間。利用西方燒烤爐，熟練了之后就可以不用烤魚網(wǎng)直接放到燒烤架上烤。步驟1：準(zhǔn)備魚和燒烤爐燒烤爐*是two-zone setup（雙區(qū)域設(shè)置）。一般說來，烤魚直接從高溫區(qū)開始比較好，因?yàn)轸~皮在熱的表面上更不容易沾。但是如果是肉很厚的大魚，建議先在間接加熱區(qū)低溫慢烤到快熟的時(shí)候，再到高溫區(qū)高溫快烤。再就是要仔細(xì)的清潔燒烤架。這對(duì)所有的燒烤都很重要，對(duì)魚更是尤其重要。魚的肉很嫩，粘在燒烤架上會(huì)更容易撕裂。臟的燒烤架更容易粘。另外如果魚在冰箱保存的話，至少提前30分鐘從冰箱里面取出魚。冷的魚更容易水凝，表面濕的魚會(huì)更容易粘連。當(dāng)魚處于室溫，用廚房紙仔細(xì)的拍干表面，然后用鹽和黑胡椒在魚的內(nèi)部和外部調(diào)味。然后用油涂抹全身，這也可以防止粘連。步驟2：預(yù)熱燒烤爐，放入魚燒烤爐溫度穩(wěn)定之后，把魚放入燒烤架。如果沒有用烤魚網(wǎng)，可以讓魚和燒烤架保持45度。這樣拷出來的燒烤印會(huì)更漂亮，而且容易翻轉(zhuǎn)魚。要讓魚背沖著燒烤爐最熱的區(qū)域，魚背更厚，所以需要更高熱量。步驟3：翻魚什么時(shí)候翻需要積累經(jīng)驗(yàn)。一般情況下，可以等到尾巴已經(jīng)變黃之后再翻。用了烤魚網(wǎng)，就可以直接翻。不用烤魚網(wǎng)的話，很多人會(huì)用鏟子翻，但是你必須把鏟子插到魚身子下面。當(dāng)你發(fā)現(xiàn)的時(shí)候魚還粘在燒烤架上的時(shí)候，已經(jīng)晚了，魚皮已經(jīng)被弄破了。還有人用食物夾子，也會(huì)有些粗暴?？爵~大師，紐約Esca餐廳的大廚Dave 有一個(gè)很好用的方法：利用切肉叉來翻魚。把切肉叉插到燒烤架之下，然后嘗試從底部舉起魚。如果魚有些粘，就稍后片刻之后在嘗試。如果不粘了，會(huì)很容易被舉起來。如果前期準(zhǔn)備魚和燒烤爐夠好的話，一般不會(huì)粘起來的的。確定可以翻轉(zhuǎn)之后，用切肉叉來翻，然后利用一個(gè)鏟子在另外一側(cè)接著魚，慢慢放下。步驟4：等待整條魚烤熟翻轉(zhuǎn)之后，就可以等待魚烤好了?？梢杂每焖匍喿x溫度計(jì)插到魚最厚的部分來確認(rèn)，達(dá)到57攝氏度就表示內(nèi)部已經(jīng)熟了。如果發(fā)現(xiàn)表面已經(jīng)變黃變脆，但是內(nèi)部還沒熟透，就把魚移到間接加熱區(qū)繼續(xù)烤。步驟5：Enjoy?*上菜之前，可以放置5分鐘。簡單的方式就是直接擠一點(diǎn)檸檬汁或者滴入橄欖油就可以上菜。當(dāng)然也可以另外制作醬汁，把魚頭魚尾處理掉之后，再上菜。

8.諸葛烤魚怎么做好吃

原料：魚一斤半左右，芹菜節(jié)15克，黃瓜15克，香菜 紅椒絲香蔥絲各5克。調(diào)料：干辣椒100客，干花椒15客，郫縣豆瓣100克，老油200克，味精 雞精各10克，料酒10克，鹽5克，鮮香雞膏（雞肉味濃，濃縮性強(qiáng)，不可多用，至多10克）10克，白糖5克，永川豆豉10克，姜 蒜米各15克，孜然20克，鮮湯250克。制作方法：一 魚殺后去鱗 從背部開刀 去內(nèi)臟洗干凈，打一字花刀，加料酒 鹽 味精各5克 淹10分鐘二：魚上烤架烤10分鐘到九成熟，刷一層老油（可根據(jù)實(shí)際操作情況改變刷油的次數(shù)，一般掌握在兩次*，*次在魚烤到5到6成熟時(shí)刷，第二次在即將烤熟時(shí)刷，這樣可以保證油的香味充分進(jìn)入魚肉中），撒孜然粉再上烤架稍微烤1分鐘，裝入墊有洋蔥絲的不銹鋼盤備用三：炒鍋放混合油（豬油和植物油各一半）一兩，下姜蒜豆瓣醬 永川豆 中火炒香加剩余的老油，鮮香雞膏，鮮湯，再下入雞精 白糖調(diào)味，*下芹菜節(jié) 黃瓜節(jié)大火燒開倒在裝魚的盆中。四：另起鍋放混合油30克，燒到五成熱下干辣椒 干花椒中火炒香，淋在魚上加香蔥絲 香菜 紅椒絲點(diǎn)綴即可》提示：做這類菜需要注意烤的火候不要太旺（用特制烤架，以木炭做燃料），火苗保持在微微發(fā)黃光即可，太旺會(huì)把原料烤糊；而且整個(gè)烤制過程要不斷翻動(dòng)原料，使之均勻受熱。 老油是這類烤菜最關(guān)鍵的調(diào)味料，下面是老油的配方：原料：菜油2500克，牛油1000克，色拉油2000克，雞油1000克，干辣椒250克，青花椒50克，豬油1500克，郫縣豆瓣1500克，生姜100克，醪糟汁500克，八角100克，山奈50克，桂皮50克，小茴香50克，草果25克，紫草25克，香葉10克，香草10克，公丁香5克。制法：1、菜油，色拉油，雞油分別煉熟（煉熟后再使用口味更香）；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細(xì)；干辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘后，撈出絞成蓉即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結(jié)；冰糖敲碎；八角，山奈，桂皮掰成小塊；果草拍破。 2、炒鍋置中火上倒入菜油，色拉油，雞油燒熟，放入牛油熬化，投入生姜，蒜瓣，蔥爆香，接著下入郫縣豆瓣，糍粑辣椒，青花椒，轉(zhuǎn)用微火慢慢炒約1-1.5小時(shí)，至豆瓣水氣炒干，香氣四溢且辣椒微微發(fā)白時(shí)，撿出鍋中蔥不用。 3、隨即下入八角，山奈，桂皮，小茴香，草果，紫草，香葉，香草，公丁香，繼續(xù)用小火炒約15-20分鐘，至鍋中香料色澤變深時(shí)，下入冰糖，醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發(fā)（即沒有水蒸氣時(shí)）。這時(shí)將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻

對(duì)于想要學(xué)習(xí)小吃方面的學(xué)習(xí)，通過不用烤箱，也能做出巫山烤魚，大廚教你配方和訣竅，特簡單，吃烤魚不用再排隊(duì)！有平底鍋就能在家做！，大廚教你“秘制烤魚”的最正宗做法，外焦里嫩，出鍋就掃光太香了，怎樣做烤魚好吃，怎樣做烤魚*吃，烤魚怎么做好吃，烤魚是吃魚的*方式之一，如何自己烤出美味的“烤全魚”？，諸葛烤魚怎么做好吃?? 也能有一些基本的了解。