要說學(xué)什么又快又不會過時，當(dāng)屬小吃方面的技能，關(guān)于怎樣煮五香牛肉，可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。

1.五香鹵牛肉簡易做法，附一般鹵水保養(yǎng)方法

如果問有沒什么菜，可以讓人覺得你很厲害，但實際上卻不復(fù)雜的菜，那么我會推薦鹵牛肉。這道菜，只有按一個靠譜的方子，把食材按重量稱好，兩三個步驟一步步做完，出品必然驚艷。而關(guān)鍵，就在于要有一個靠譜的方子。那么靠譜的方子在哪呢？這篇文章就是。首先，鹵牛肉，選材很重要。牛腱是比較合適的部位，帶筋的牛腱鹵完切開可以看到油花。而如果希望油花如下圖一樣：那么，請一定！一定！要選擇金錢腱這個部位。這個部位又稱牛腱芯，如果吃過潮汕火鍋，應(yīng)該知道有一種肉叫五花趾，指的也是這個部位。具體就是牛后腿大腿內(nèi)側(cè)的兩束牛腿肌腱，是牛腱的其中一小部分，油花分布比其他牛腱部位要漂亮很多。市場可以買到，網(wǎng)上搜金錢腱也可以買到。除了金錢腱，你還需要準(zhǔn)備鹵料，包括八角、桂皮、草果等大料。如果嫌麻煩，買個鹵料包也是個不錯的選擇。配料表如下：如果家里有備各種大料的，鹵料包也可以用下面鹵料替換,下面這些是必須要有的。此外若有可能，還可以加：以上的鹵料，也可以根據(jù)自己的喜歡適當(dāng)增減。選筋膜完整的金錢腱2~3條，約兩斤。如果斤兩相差比較大，那么所有的材料請按比例調(diào)整。牛肉不需要洗，直接抹上大概30g的鹽。放到冰箱冷藏，腌制1-2天。不同于牛排，需要用各種方法保持牛肉的含水量，包括控制牛肉的熟度，因此牛排一般不烹飪前腌制。鹵牛肉一般是在全熟的前提下，讓牛肉味足、軟嫩而不失彈性，因此燉煮之前牛肉的持水性不是關(guān)鍵，可以提前腌制。腌制的過程會滲出血水，這一步順便可以去除多余的牛肉腥味。腌制步驟完成后，倒掉血水，拿出牛肉，稍微沖下水，然后開始焯水。準(zhǔn)備一鍋約5升的水，4根蔥達(dá)成蔥結(jié)，3片姜片，40ml料酒。牛腱冷水下鍋，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火。全程開蓋，焯水時間約半小時至1小時。大概筷子戳牛腱后不再滲出血水，即為焯水完成。以上腌漬與焯水，是保證牛肉沒有雜味的關(guān)鍵。接下來，開始鹵牛肉。將湯中的蔥結(jié)、姜片丟棄，剩余的水用紗布或細(xì)篩過篩2~3遍。將去除浮沫后澄清的湯重新加熱，并加入牛腱、紅茶若干、鹵料包1個（或者將所有鹵料與紅茶用紗布捆成包也可以）、冰糖65克、老抽25克、生抽60克、鹽2調(diào)料勺。（因為這次我只用了一斤牛肉，所以鹵料包我拆了一半出來）這里紅茶的作用是可以嫩化牛肉。老抽主要為了上色，請勿使用特殊味道的草菇老抽。冰糖選擇大塊的黃色多晶冰晶糖，不是小顆的單晶冰糖，后者純度更高，但也就只剩甜味了。先大火將鹵水煮沸，然后轉(zhuǎn)小火并蓋上鍋蓋，煮大概40~60分鐘。如果此時可以比較容易地戳穿牛肉，說明已經(jīng)煮到位了，可以關(guān)火了。將牛肉撈出牛肉撈起，切片。如果希望味道更均勻一點，可以將牛肉撈起放入容器并蓋上保鮮膜，或直接放入食品保存袋中放置一晚。切的時候以厚薄憑自己喜好，個人喜歡薄切。切出來的時候牛肉的香味四溢，每一片都帶著非常漂亮的油花，薄切口感更嫩且易嚼。蘸料方面，也是可以根據(jù)自己喜好，生抽、醋、麻油、辣椒油等自己調(diào)一個即可。*說幾點。關(guān)于醬油：很多地方會說鹵汁是不需要下醬油的?？梢赃@么說，但廣東的鹵法例外，不論是廣府鹵水還是潮州鹵水，醬油都是鹵水的主角，絕對不會缺。如有可能，建議用非調(diào)制的醬油，這樣鹵水香味會更持久。關(guān)于著色：其實廣府鹵水里，著色*是用紅曲米；在潮州鹵水里，是*炒糖色淋上。但是家庭不太可能囤紅曲米，淋糖色在家也不好操作，所以可以下少許老抽，也是不得已為之。但別下太多，且只有*次時候才下，后續(xù)鹵水再次使用是不會再加的，不然就太黑了。關(guān)于鹵水保存：剩下的鹵汁，可以不用倒掉，用紗布或篩子再過濾2~3遍后，煮開后待恢復(fù)室溫，用保鮮盒或食品保鮮袋保存。預(yù)計較長時間不用的話要放冷凍，每個月拿出來再加熱一次復(fù)凍，后續(xù)繼續(xù)用時，若覺得味道不夠，可以適當(dāng)補(bǔ)充點鹵料和生抽，加鹵料宜少不宜多哦。但也別用太多次了，這篇屬于一般鹵水做法，用段時間就廢棄吧。如果真要做老鹵，可以待后續(xù)再開一篇專題來寫。本文首發(fā)于什么值得買。歡迎關(guān)注：識食務(wù)者

2.五香牛肉怎么煮好吃？

五香牛肉 方法一： 材料： 牛肉100克（約10兩半） 鹵汁料： 花椒半茶匙，八角2粒，桂皮1塊，沙姜5-6塊，草果1個（碾碎），茴香半茶匙，乾蔥碎畔1條，鹽1平茶匙，冰糖碎半湯匙（約25克，即6錢半），上湯400毫升，酒1湯匙。 蘸汁料： 麻油、生抽、紅椒絲各1湯匙，浙醋1湯匙半，熟油1茶匙，紅椒絲1湯匙，糖半茶匙。 烹調(diào)步驟： （1）把鹵水料（酒除外）放在一個深碗內(nèi)，用高火煮15分鐘。 （2）牛肉洗凈，放進(jìn)鹵水中，并加人酒，再用中火煮約40分鐘。 （3）牛肉取出，晾涼后切薄片。 （4）蘸汁料除麻油和浙醋外，放爐內(nèi)用高火煮1分鐘，取出加入馀下的汁料，便可與牛肉同供食。 方法二： 原料 牛肉一斤，五香桂皮少許，姜三片蔥一棵醬油、酒糖適量。 做法牛肉洗凈過水瀝干， 燒紅鍋，下油，爆香牛肉，加酒，五香桂皮及水，旺火燒滾再轉(zhuǎn)文火燒至熟透。取出。 洗凈鍋，燒熱，放油，爆香放入牛肉加醬油、糖、料酒滾后轉(zhuǎn)中火其間不斷翻動牛肉以免粘鍋，直至鹵汁收干。取出牛肉待涼后切成薄片便可供食用。 方法三： （一）原料及配料 　　50kg鮮牛肉，煮成熟牛肉25kg，需用白糖4.1kg,味精0.75kg,醬油1kg,食鹽1kg,安息香酸鈉50g,茴香粉75,生姜72g,酒250g,干草粉25g。 　?。ǘ┘庸?　　將鮮牛肉除去牛油和筋絡(luò)，切成上塊，用清水漂洗后，下鍋經(jīng)過1.5小時的火力燒成熟牛肉。燒時，要注意鏟動，使上下牛肉熟度均勻。牛肉起鍋后，放于篩子上涼透，使其肉塊堅實。然后將牛肉切成0.2cm的片狀。配料按熟牛肉為標(biāo)準(zhǔn)，以白糖等連同原牛肉湯先行下鍋（牛肉湯要酌量不能過多，熟牛肉25kg用湯5kg左右），等配料牛肉湯煮沸，再將切好的牛肉片投入，于沸透時，用汽蓋蓋好。并以慢火續(xù)煮，但不能過猛。在20分鐘左右，用鏟在翻動一次，勿使焦鍋。約2小時后，即行出鍋，置篩子上冷卻。然后放入鐵篩上進(jìn)入烘烤，在攝氏45-30℃溫度下經(jīng)3小時烘烤?？緯r要上下反復(fù)翻動，使每片牛肉干度均勻。取出即成五香牛肉片。

3.大廚伯伯教我做五香牛肉，只需要做好這幾步，牛肉軟爛香氣撲鼻！

　　牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力寒冬食牛肉，有暖胃作用，是寒冬補(bǔ)益佳品。直接吃味道就很不錯了，也可以用蒜泥生抽調(diào)一個料汁蘸食?！∫?、五香牛肉　　主料：牛肉700克　　輔料：鹽5克 大蔥半根 生姜1塊 八角2個 辣椒1只 花椒1小撮 草果1個 老抽1勺 生抽10克 冰糖15克 料酒10克　　制作工藝：　　1. 電磁爐中注入清水，放入蔥姜花椒。　　2. 冷水下鍋，牛肉塊放入鍋中焯水。焯水后的牛肉洗凈備用?！　?. 準(zhǔn)備的輔料有：蔥，姜，八角，桂皮，香葉，紅辣椒，花椒，冰糖。　　4. 電燉鍋中放入清水和牛肉塊，所有的輔料也都放入鍋中?！　?. 水開后調(diào)入老抽和生抽。　　6. 放入一大勺料酒。　　7. 放入鹽和冰糖。　　8. 啟動肉類程序，煮好之后，將肉泡在湯汁中浸泡一個晚上。　　9. 切片食用，或調(diào)一個蒜泥生抽汁蘸食也很不錯。二、番茄牛肉湯　　主料：牛肋條肉500克 番茄2個　　輔料：蔥1根 姜1塊 料酒5毫升 冰糖10克 鹽3克 生抽15毫升 鮮山楂3顆 白胡椒粉適量　　制作工藝：　　1.準(zhǔn)備好食材?！　?.將牛肉洗凈并瀝干水分，切成2—3厘米左右的大塊。蔥切段、姜切片備用　　3.切好的牛肉放入鍋中，加入冷水沒過牛肉，大火燒開，撇去浮沫　　4.焯水的同時，高壓鍋中加入2500毫升左右冷水大火燒開　　5.待高壓鍋水開后，將焯好的牛肉撈入鍋中　　6.加入蔥段、姜片，倒入料酒　　7.再加入生抽、鮮山楂大火煮開，蓋上鍋蓋，出蒸汽后中火燉30分鐘　　8.燉牛肉的同時，西紅柿洗凈汆燙一下，剝掉表皮，切成3—5厘米的大塊備用　　9.牛肉燉好等蒸汽過后，打開鍋蓋　　10.放入西紅柿塊，加入鹽、白胡椒粉和冰糖　　11.中小火燜煮15分鐘左右即可　　以上就是牛肉的制作工藝，歡迎補(bǔ)充，喜歡的話就關(guān)注并留下留言，你的關(guān)注與評論就是動力。?

4.如何煮五香牛肉

五香牛肉 配料： 牛腿肉1公斤，大醬15克，醬油50克，黃酒25克，精鹽10克，茴香15克，大蔥塊25克，桂皮10克，姜塊25克，大料5克，味精5克，牛肉湯1公斤，白糖50克，花生油50克，香油35克，辣椒1個，焙好芝麻15克，水淀粉25克。 特色： 呈金紅色，香鮮味美，咸辣酥爛。 操作： 1、 牛肉洗凈，去筋膜，切成9厘米長，5毫米厚的片塊，放入開水鍋里煮透，，去凈血沫，撈出。入涼水盆洗凈，撈出，控水。 2、 炒鍋燒熱，放入香油，燒熱后放入白糖，炒勻成糖色，隨后烹入黃酒，加入牛肉湯、辣椒段、大醬、醬油、蔥姜塊、鹽、味精、五香料（茴香、桂皮、大料用紗布縫個包）、白糖、放入牛肉片塊，大火燒開，小火煨燉2個小時，待牛肉熟爛，取出香料包，蔥姜塊，下入水淀粉勾芡，澆上熟花生油，撒勻焙好的芝麻，出鍋，即成。

5.煮牛肉時，有人焯水有人直接煮，都不對！教你正確做法，太香了

?哈嘍大家好，這里是簡食記！天氣漸漸轉(zhuǎn)涼了，每每路過公司樓下那家鹵肉店，肚子都不爭氣的叫起來。隔著走廊上的玻璃，看著帶著牛筋的牛肉沾滿了濃郁的湯汁，煙霧繚繞，還沒進(jìn)門，就聞到濃濃的肉香味，不知不覺口水都要流出來了……最近這“二師兄”的身價蹭蹭的飆升，直逼“牛魔王”??！牛肉給人的*感覺是，貴，吃不起！其實不然，昨天小簡在菜市場逛了一圈，花180塊錢，買回將近5斤牛肉，比豬肉價格稍高一點，在承受能力之內(nèi)。嘻嘻……不要說我敗家哦，人家可是賢妻良母！牛肉的營養(yǎng)價值非常豐富，富含人體所需的多種營養(yǎng)元素，能提高機(jī)體免疫力，還有暖胃的作用，是秋冬食補(bǔ)佳品！牛肉的做法不下數(shù)百種，煎炒烹炸樣樣都行！不過，我覺得還是煮著吃最過癮，再喝上一杯紅酒，那就太舒服了……想要牛肉煮的好吃，軟爛又入味，還是需要一丟丟的小技巧的，比如要不要腌制？煮多長時間？加什么調(diào)料加快煮制速度？小簡偷偷告訴你，煮牛肉，煮羊肉，直接下鍋就“廢”了！少了這1步，牛肉又柴又硬，不入味！今兒小簡就跟您嘮嘮煮牛肉那點事，寶寶們不要錯過哦……所需食材：新鮮牛肉，八角，香葉，山楂，桂皮，小茴香，白芷，花椒，蔥姜，生抽，花雕酒，雞精。做法，1：先將買回的牛肉切成小塊，放入盆中加入適量鹽，花雕酒，生姜腌制2小時。2：鍋內(nèi)加入足量清水，將牛肉冷水下鍋汆燙5分鐘，撈出洗凈。3：另起鍋，加入少許底油，放入牛肉塊煸炒一下，再加入生抽，豆瓣醬，料酒炒香。4：加入足量清水燒開，再加點老抽調(diào)色，放入料包，轉(zhuǎn)小火煮1小時，再關(guān)火燜30分鐘。5：這樣牛肉就做好了，也可以加點土豆，番茄在里面，味道也是相當(dāng)不錯！簡小廚有話說：1：煮牛肉萬萬不要直接下鍋，大廚教的竅門是，先腌制以后再焯水，這樣不但能去除牛肉中的血水，還能更入味。一定要多加這1步，很關(guān)鍵。2：將香料用煲魚袋包起來，香料加入的量不要太多，自己吃的話少加一點就可以了，不然味太大，沒法吃了。3：敲重點，大廚再教你1招，就是山楂，加入山楂后，大大縮短了煮制的時間，還能解膩。*總結(jié)：其實很多人都做錯了，有直接煮的，有焯水后煮的，這都不對！正確的做法是，先腌制再焯水，不要弄反了！只要按照上面教的做法，您也能做出軟爛可口的牛肉，肯定比飯店的還要香！做法您get到了嗎？學(xué)會竅門，其實做菜很簡單！煮牛肉的小技巧以及做法，就分享到這兒！如果對您有幫助，歡迎點贊，轉(zhuǎn)發(fā)，關(guān)注，若您有不同意見，請在評論區(qū)留言，小簡和您一起探討，感恩閱讀，感謝有您……

6.零基礎(chǔ)學(xué)會最地道的水煮牛肉做法，肉香飄出十里開外

水煮牛肉是一道經(jīng)典川菜，以香辣，濃郁，色香味俱全深受大家喜愛。今天介紹一下簡單易上手的做法。牛肉500克洗凈切薄片， 用蛋清， 少量鹽，一勺生抽，2 勺料酒， 拌勻腌制 30 分鐘 。2. 取一大碗， 碗底鋪好生菜。 把適量豆芽用開水略焯半分鐘后， 也鋪到碗里。3. 中火起油鍋， 取 2 勺 郫縣豆瓣醬， 用刀剁碎。 大蒜 7 ,8 瓣，切片， 生姜切 4，5 片，花椒少量，干辣椒適量（愛吃辣的可以多放點）， 一起下鍋煸炒到豆瓣醬出紅油， 輔料爆出香味后，加入一大碗清水，轉(zhuǎn)大火煮開。4. 大火煮開后，把腌好的牛肉加入鍋中， 煮到斷生變色， 撈起鋪在裝豆芽生菜的大碗里 。5. 把湯汁也倒進(jìn)大碗里， 上面撒上一點蔥花。6. 洗凈鍋，倒入大半碗油燒熱到起煙， 關(guān)火，把油淋在牛肉上，隨著一聲聲的滋滋響起，肉香四溢，大功告成了 。

對于想要學(xué)習(xí)小吃方面的學(xué)習(xí)，通過五香鹵牛肉簡易做法，附一般鹵水保養(yǎng)方法，五香牛肉怎么煮好吃？，大廚伯伯教我做五香牛肉，只需要做好這幾步，牛肉軟爛香氣撲鼻！，如何煮五香牛肉，煮牛肉時，有人焯水有人直接煮，都不對！教你正確做法，太香了，零基礎(chǔ)學(xué)會最地道的水煮牛肉做法，肉香飄出十里開外?? 也能有一些基本的了解。