要說學(xué)什么又快又不會(huì)過時(shí)，當(dāng)屬小吃方面的技能，關(guān)于秘制鹵肉配方，可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。

1.鹵三味公開價(jià)值十萬(wàn)的鹵肉秘方！豬肉專用！詳細(xì)做法無(wú)保留分享

下圖這些大料就是鹵肉的靈魂所在，香料就是鹵制鹵肉的精髓，今天就給大家分享七十一歲爺爺祖?zhèn)髅刂汽u肉配方，因?yàn)檫@個(gè)配方撐起一家老店百年，感覺有用的可以點(diǎn)點(diǎn)關(guān)注收藏起來！這些配料，是以50斤水的大鍋為例子，熬到*大約還剩下40斤的鹵水。而且鹵水要分開用，鹵豬肉、鹵雞鴨、鹵牛肉要分開用，混在一起容易走味，這點(diǎn)要切記。下面這個(gè)是鹵豬肉專用配方，廢話不多說！趕緊上干貨！【食材】：豬頭肉、豬肘子、五花肉、后腿肉、豬蹄、排骨、尾巴等。【輔料】：食鹽600克、冰糖40克、料酒60克、胡椒20克、糖色200克（可不要）、雞精200克（酌情）?！鞠懔稀浚捍罅?0克、小香40克、干香菇40克、花椒40克、香果40克、桂皮30克、白扣30克、草寇30克、陳皮30克、草果20克、山奈20克、白芷20克、甘草20克、當(dāng)歸20克、香葉20克、良姜20克、丁香3克?！?步】：豬的腿骨10斤、豬蹄4斤、母雞一只，清洗干凈，焯水后備用?！镜诙健浚簻?zhǔn)備一口大鍋，倒入50斤水，放入生姜200克，大蔥200克，料酒300克，花椒20克，胡椒20克，然后放入*步準(zhǔn)備好的肉料。大火燒開10分鐘，轉(zhuǎn)小火慢燉5小時(shí)。這是基礎(chǔ)老湯準(zhǔn)備好了?！镜谌健浚喊阉械南懔嫌脽崴?0分鐘，然后用紗布簡(jiǎn)單包一下，用清水沖洗2-3次，出去雜質(zhì)。然后放入第二步準(zhǔn)備好的老湯里，開大火煮沸后轉(zhuǎn)小火1小時(shí)，然后放入輔料里的，鹽、冰糖、雞精和糖色，攪拌均勻?！镜谒牟健浚喊研枰u的食材清洗干凈，焯水后放入第三步準(zhǔn)備好的湯里，在倒入料酒。大火燒開煮10分鐘，轉(zhuǎn)小火鹵制1小時(shí)左右。然后把容易軟爛的撈出，比如：豬頭肉、豬尾巴和后腿肉。其他像豬蹄、肘子和排骨繼續(xù)鹵30分鐘，然后關(guān)火燜1小時(shí)就可以吃了。想做出一鍋鹵肉，不僅僅是香料的配方，也不僅僅是靠這些步驟，最重要的還是那鍋老湯，沒有一個(gè)好的高湯，配料再又味道，還是沒有靈魂！高湯的具體做法，你們可以看下我的其他文章，有詳細(xì)的做法，希望我的分享能夠幫助到你們，讓你們?cè)诩乙材茏龀龈昀锏柠u肉口味一樣哦，謝謝你們的支持，下期你們想學(xué)習(xí)什么配方，歡迎評(píng)論區(qū)里面留言。

2.鹵肉料的配方都有啥

八角 桂皮 香葉 花椒  白芷 千里香 桂枝 陳皮等等鹵水做法  鹵菜是大家都很喜歡的一種食物，無(wú)論是鹵肉、鹵雞翅、鹵鴨脖子還是鹵雞蛋、鹵豆腐干、鹵藕片，吃起來都是那么香，那么百吃不厭，無(wú)論是做涼菜還是小吃、宵夜，鹵菜都是讓大家皆大歡喜的東西。  其實(shí)鹵菜是很好做的，只要有一鍋夠香的鹵水，將材料放入煮到火候就ok了，實(shí)在是方便，做過鹵菜的朋友都知道，鹵水那是越鹵越香，保存得當(dāng)?shù)脑?，?huì)越沉越香。  那么，如何才能做出一鍋噴香撲鼻的鹵水呢？ 制作鹵水的材料： （以40克鹵包或者鹵蛋包2000毫升左右水（標(biāo)準(zhǔn)的做法是用雞架+豬骨頭熬的清湯代替清水，味道更上乘）,五香茶蛋料5g每小包加水量500-1000毫升，味道輕重可根據(jù)個(gè)人口味，增減水量。）  鹵料包1包(淘寶搜索：秘制鹵料配方萬(wàn)能鹵味包鹵肉料醬牛肉料鹵豬蹄排骨雞鴨羊)、鮮姜6片、大蔥6段、雞精1湯匙、生抽1湯匙（15ml）、老抽1湯匙（15ml）、鹽適量、冰糖適量 、帶皮肥豬肉1小塊,喜歡麻辣口味可以增加適量花椒、辣椒。鹵水的制作方法：1、將所有香料用紗布或者一次性藥包、或者料盒裝起來。2、鍋中放入水，放入所有材料，煮開。3、轉(zhuǎn)小火煮40分鐘左右即可，放一晚更好（夏季除外），味道更濃郁。4、撈出香料渣即可使用。鹵水可反復(fù)使用，越陳越香，根據(jù)情況不斷添加味料，長(zhǎng)時(shí)間不使用時(shí)，過濾以后放入冰箱冷藏或者冷凍室保存即可。 鹵水制作小貼士： 　　1、鹵料一般都是不含麻辣味的，鹵水中的麻、辣可以根據(jù)自己的喜好進(jìn)行增減，喜歡麻辣味的可以加入干辣椒、花椒等，具體制作方法可以參考麻辣鴨脖子。  2、制作鹵水一般不直接加清水，標(biāo)準(zhǔn)的做法是用雞架+豬骨頭熬的清湯代替清水，味道更上乘　　3、鹵水可反復(fù)使用，越陳越香，根據(jù)情況不斷添加味料，長(zhǎng)時(shí)間不使用時(shí)，過濾以后放入冰箱冷藏或者冷凍室保存即可，放入冷藏可保存7天，冷凍可保存3個(gè)月?！　∮眠@個(gè)鹵水制作鹵蛋很香很好吃哦，可以一次性多做一些，慢慢吃，雞蛋越鹵越入味，做法請(qǐng)看：1:鹵蛋 （注水量以淹沒雞蛋為宜）脫殼鹵蛋做法：1、鍋中放入適量水燒開，輕輕將雞蛋放入水中，加蓋煮15分鐘。 2、將煮好的雞蛋浸入冰水中，便于剝殼，待雞蛋冷卻后將雞蛋的殼去掉。 3、將雞蛋放入鹵水中煮開，轉(zhuǎn)小火煮30分鐘即可，然后關(guān)火燜3個(gè)小時(shí)左右，燜的時(shí)間越長(zhǎng)越入味。不脫殼雞蛋做法 ：雞蛋洗凈轉(zhuǎn)入沸鹵汁中煮開，轉(zhuǎn)小火煮6分鐘，關(guān)火撈出，用筷子將雞蛋敲出裂痕，以便更加入味 。然后小火鹵15分鐘，關(guān)火燜3-4個(gè)小時(shí)，待食用的時(shí)候撈出剝殼即可。 2:正宗醬牛肉醬牛肉原料的選擇很有講究，應(yīng)該只用牛前腿的鍵子肉。這樣的肉做出的成品口感才能達(dá)到*。時(shí)下的一些小飯館、飯店因?yàn)檫^多的考慮到成本問題多用其他部位的肉來替換前腿的鍵子肉，造成口感、口味上的大打折扣。 　　原料：牛前腿鍵子肉1500克、蔥50克、姜30克、鹽15克、糖10克、料酒30克、醬油30克、五香粉15克、先前制作好的鹵水（或者鹵料包）。 　　制作：　　1、將牛肉洗凈，沿筋絡(luò)紋路切成大塊后備用。 2、取干凈紗布一塊，將鹵料包在其中制成香料包備用。(或直接取鹵水) 　　3、蔥切大點(diǎn)的段、姜拍破備用。4、鍋中做清水，80度時(shí)入牛肉煮開后再大火煮1分半鐘左右。5、將牛肉從開水鍋中撈出后放入涼水中備用。6、鍋中再做清水，開鍋后下入鹵料包、糖、蔥、姜、醬油和五香粉或者取提前做好的鹵水加適量糖、蔥、姜、醬油和五香粉。7、重新開鍋之后入牛肉大火做開。8、變小火將牛肉燒熟后將香料包取出后關(guān)火。9、將牛肉和剩余的肉湯一起倒入容器中放至完全涼透。10、將牛肉取出切成薄片即可食用。 　　貼士：　　1、牛肉煮1分半鐘左右用涼水浸泡是為了讓牛肉發(fā)緊，使成品不易被切碎。2、要將牛肉和剩余的肉湯一起倒入容器中保存，這樣可以使牛肉更加入味。3:鹵豬蹄新鮮土豬蹄一個(gè)1500克、 姜一塊、鹵水(鹵料包)、蔥白6段方法/步驟1先把材料準(zhǔn)備好，把豬蹄洗凈切塊2鍋里放一些清水，姜塊去皮拍扁，蔥白切段，一起放進(jìn)鍋中3大火把水煮開4把洗干凈的豬蹄放進(jìn)煮開的水中火把水煮開，再煮五分鐘左右6撈起，用清水沖洗干凈，并瀝干水7把取出鹵水汁，把瀝干水的豬蹄放進(jìn)鹵水汁里，并把輕輕攪拌一下，讓鹵水汁和豬蹄充分混合,再放入鮮姜片3片，蔥白3段8用高壓鍋壓20分鐘，消氣后就可以盛出開飯了，呵呵9消氣了，上碟了，呵呵，誘人吧（可以拌上紅椒絲、香菜、蒜米等，飲個(gè)人口味而異）注意事項(xiàng)鹵水越久越香，所以這鹵水我特愛它，每次用完晾涼后就放進(jìn)冰箱冷凍，下回用時(shí)再提前拿出回溫 4:自制廣式鹵水雞肫或鴨肫：做法:   1、把雞肫或鴨肫用鹽和生粉清洗干凈，過熱水(水里放姜)，這樣可充分去掉腥味。  2、用做好的鹵水放入煲內(nèi)，加適量水，放姜和蒜頭，開火煮鹵汁。  3、鹵汁燒開后放雞肫或鴨肫小火煮三十分鐘即可。如關(guān)火后再浸泡多些時(shí)間更入味。如喜歡甜味多些，就在鹵汁里加些糖一起鹵，喜辣的也如此泡制。5:自制鹵水鴨下巴：  首先買回來的鴨下巴，一定要徹底的洗干凈，因?yàn)橛锌赡芡饷尜I的鴨子是用瀝青來脫毛的，多恐怖呀。洗的時(shí)候不要怕麻煩，要一只一只慢慢洗，還有就是鴨的喉嚨也要伸手指進(jìn)去洗洗干凈，因?yàn)檫@個(gè)部位做好后是可以吃的。  接著要先把鴨下巴用開水煮一下，去除一下血水及鴨的腥味。然后準(zhǔn)備好材料。要做的鴨下巴好吃，當(dāng)然少不了重要的材料鹵水汁了。  做這個(gè)美極鴨下巴，我是用電飯鍋來進(jìn)行的。用電飯鍋的好處是，不怕它會(huì)糊底，而且溫度比較的均勻，讓它慢慢地熟，味道也就慢慢地滲入了。先放油在鍋里，等油熱了就放入幾片姜，煎到姜為金黃色，然后放入鴨下巴，略煎一下，等鴨下巴變色后，就可以放入做好的鹵水汁了，因?yàn)辂u水汁本身是已經(jīng)有味的，所以這里就不用放其它的調(diào)味料了。我做的時(shí)候就放了些糖，主要是鹵水汁太咸，中和一下咸味，也可以加少許的水。都放好后，就可以去做其它的事情了。  不過中途要記得，鴨下巴要勤翻一下，不然就會(huì)上面的味淡，下面的味濃了。不用擔(dān)心它會(huì)糊底的，因?yàn)辂u水汁不會(huì)那么容易干水的。我做的時(shí)候，一直到做好都會(huì)有好多鹵水汁的，將鴨下巴裝出，而鹵水汁則可以用個(gè)小碗另外裝起，下次再用的哦，一定也不會(huì)浪費(fèi)。來吧，可以吃了！6:鹵雞爪原料：新鮮雞爪500g，做好的鹵汁制法：⒈ 雞爪洗干凈，剪去指甲，放入開水中煮2分鐘除血水，然后撈起過冷水，晾干。⒉ 鍋內(nèi)加入鹵汁（沒過雞爪即可），倒入鹵汁，雞爪倒進(jìn)鹵水里。閉蓋煮至雞爪熟透（筷子輕松通過雞爪即可）。⒊ 關(guān)火，讓雞爪在鹵水中浸泡1小時(shí)，充分入味。小貼士:如果有喜歡吃辣的童鞋，可以放一些干辣椒和花椒等。還可以自行發(fā)揮。7:醬板鴨加工原料：必須兩年以上吃谷物生蛋麻鴨*。腌制：1、殺鴨退毛，去內(nèi)臟，鴨腳，從胸脯剖開洗凈，再吊起滴干水份；2、擦鹽，以1250克的鴨子為例，用100-120克調(diào)味鹽。將鹽的2/4從頸部切口中裝入，反復(fù)翻揉，務(wù)使鹽均勻地粘滿腹腔各部。其2/4的鹽擦于體外，應(yīng)以胸肌、小腿肌和口腔為主；擦鹽后依次碼在缸中，經(jīng)鹽漬12小時(shí)后取出，提起后翅，撐開肛門，使腔中鹽水全部流出。3、復(fù)腌，把花椒，五香粉，，玫瑰露酒，白糖混合均勻，抹在鴨子身上，肉厚處多抹。加上辣椒粉，然后置缸內(nèi)腓漬十個(gè)小時(shí)，中間翻一次，如果鴨大，腌的時(shí)間更長(zhǎng)。4、鴨子出缸后吊起滴干鹽水，用熱紗布把鴨子身內(nèi)處擦干，再用兩根篾架成十字形撐于鴨子腹中，壓成板狀，晾干水分；5、用谷草引火，撒上糠殼，待初燒青煙散去，將鴨子反復(fù)熏烘至金黃色即成。調(diào)醬湯：醬湯主料包：輔料：調(diào)制的鹵水-調(diào)老油-中藥浸泡30分鐘打包入醬缸煮開10分鐘，放鴨子半成品用篦子壓好 再煮開30分鐘，下蜂蜜，離火燜半個(gè)小時(shí)出鍋。 

3.揭秘某些鹵肉培訓(xùn)只教技術(shù)不教配方的貓膩，學(xué)習(xí)鹵菜別被套路

今天聊聊某些鹵肉培訓(xùn)機(jī)構(gòu)或者加盟店為什么只教技術(shù)不教配方？看看其中的貓膩有多大。他們不教配方，其實(shí)并非是他的配方有多好，或者有多神秘，也并非是吹噓的所謂祖?zhèn)髋浞?，這其中的貓膩都是一個(gè)“利”字，甚至可以稱之為“剝削”。在我們鹵肉過程中，所用的香料或者調(diào)料都是市面上隨便可以買到的，也沒有所謂的*秘制一說。而培訓(xùn)機(jī)構(gòu)或者加盟店總會(huì)把他們的配方給你說得神秘兮兮的，然后再告訴你那是他們*秘方，有些香料在市面上很難買到或者根本買不到。然后要求你只能購(gòu)買他們的香料包。其實(shí)這些都是一個(gè)謊言，他們之所以不教配方，無(wú)非是有一個(gè)*的利益點(diǎn)----持續(xù)賺取你的高額利潤(rùn)。在我們平時(shí)鹵肉過程中，如果是新起的鹵水，香料一般使用500克，而某些培訓(xùn)機(jī)構(gòu)或者加盟店則要求用料是1000克。在用量上就多了一倍的香料。我曾幫貴州一位鹵友看過一個(gè)1000克的香料包，里面除了正常的香料外，用量特別大的就是干姜，幾乎占了整個(gè)料包的一半，也就是1000克香料里有500克的干姜。干姜用量大對(duì)于鹵菜來說沒有多少影響，完全可以用生姜代替。但貓膩就出在這里，干姜的價(jià)格8元左右一斤，而他們賣出來的香料價(jià)格一般是40--45一斤，這中間一斤干姜就賺取了35以上差價(jià)。再來說香料原本的價(jià)格，一般來說，成都市場(chǎng)配一斤鹵料目前是24元左右一斤，一次料包可以鹵2--3次，如果按新鹵水50斤用料500克來算，這個(gè)價(jià)格對(duì)于鹵菜來說成本并不高。而有些培訓(xùn)機(jī)構(gòu)或者加盟店會(huì)讓你一包料只用一次，按他們的價(jià)格，一鍋鹵水用料就是90元，這還不算其他調(diào)料的價(jià)格。這90元里，他們差不多就賺取了近60元，這個(gè)利潤(rùn)是相當(dāng)可觀了。對(duì)于學(xué)員來說，你生意越好他們?cè)劫嶅X，而如果你開店倒閉了，也沒關(guān)系，反正你給了學(xué)費(fèi)或者加盟費(fèi)。無(wú)論怎樣，他們都不虧。如果說香料成本高還能接受，那接下來的問題可能就不能接受了。由于成本太高了，菜品售賣定價(jià)也必然上調(diào)，這在一般省份的二三線城市，顧客可能難以接受，大多數(shù)人還是會(huì)拿你的售價(jià)去和別家做對(duì)比。如果說稍微貴一點(diǎn)，顧客還能接受，如果差價(jià)太大，還是有部分顧客會(huì)選擇放棄。也許你最終的結(jié)局就是關(guān)門大吉。而造成這種局面的原因就是用料成本的增加。*來說還有些加盟店成品供應(yīng)的問題。一般成品供應(yīng)出去是不退不換，經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)的風(fēng)險(xiǎn)也更大。如果當(dāng)天沒賣完，第二天無(wú)論是回鍋后賣還是直接賣，口感都會(huì)出現(xiàn)偏差，這樣也會(huì)造成顧客的流失。更不用說，供應(yīng)的成品價(jià)格還不低，經(jīng)營(yíng)者如果加價(jià)再賣，售價(jià)也比較高了。雖然有些加盟店是品牌店，但是如果在消費(fèi)水平不高的城市，這樣的鹵菜加盟店還是難以存活?？偨Y(jié)：無(wú)論你是學(xué)習(xí)鹵肉技術(shù)還是加盟熟食店，都要實(shí)地考察，問清楚各個(gè)細(xì)節(jié)問題，傳授的技術(shù)里包含哪些內(nèi)容，做到心中有數(shù)，避免被“套路”。我們經(jīng)營(yíng)鹵菜店近30年，分享的都是自己在經(jīng)營(yíng)過程中的經(jīng)驗(yàn)和心得，關(guān)于鹵菜的一些操作方法和技術(shù)難點(diǎn)在以前的文章中都有分享，喜歡鹵菜的朋友可以加我關(guān)注并翻閱做參考。分享，只是源于對(duì)美食的愛好！所以，不喜但也勿噴。還是老規(guī)矩，附上家庭版鹵菜通用配方，以供大家參考以一鍋熬好的老湯20斤（單斤）計(jì)算：八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陳皮15克，甘草10克，香果20克，香砂10克，香葉10克，良姜10克，另加干香菇20克，花椒20克，這個(gè)量在干雜店不好稱重配比，朋友們可以增加倍數(shù)，然后拿回去自己分均，或者讓老板幫你打碎拌勻（注意不是打細(xì)，只是打成大顆粒即可），根據(jù)鹵水比例秤重使用，比如起10斤鹵水，香料減半即可。如果你覺得我的分享對(duì)你有用，請(qǐng)動(dòng)動(dòng)手指點(diǎn)贊+關(guān)注+轉(zhuǎn)發(fā)。如果有更好的建議，歡迎在評(píng)論區(qū)留言，看到的時(shí)候我都會(huì)回復(fù)。

4.爺爺珍藏了30年的秘制鹵肉配方，僅此一份，拿走不謝

鹵肉相信是很多朋友喜歡吃的一道美食，每到有朋友來家做客或者過節(jié)時(shí)，餐桌上總是免不了放上幾盤鹵肉，既能起到開胃消化的作用，還能補(bǔ)充身體營(yíng)養(yǎng)，無(wú)論是大人還是小孩總是免不了吃上幾口。隨著鹵肉行業(yè)越來越紅火，一些新手都希望自己也能做好鹵菜，在家開個(gè)鹵菜店。開了12年的鹵三味熟食店的劉師傅就和大家聊聊如何做出鹵肉，一起來看看吧。鹵肉配方想要做好鹵肉可分為三步走，高湯、香料以及鹵制時(shí)間，接下來分別從這三步詳細(xì)向大家如何做鹵肉。首先就是高湯，高湯可用豬棒骨、牛棒骨加些料酒、鹽、小蔥等熬制，做法也較為簡(jiǎn)單。而香料則是很多新手感到麻煩的一步，不知該如何搭配香料才能有增香效果。這里較大家一個(gè)去腥口訣：白芷良姜提肉香，花椒蓽撥麻香。下面向大家分享鹵肉配方表：準(zhǔn)備桂皮60g、花椒30g、良姜25g。將香料放入高湯中，煮成鹵水，*再將處理好的肉放入即可。*就是鹵肉時(shí)間了，很多新手鹵肉后要么沒有入味，要么鹵得太爛，沒有嚼勁，如何控制鹵肉時(shí)間呢？首先根據(jù)不同肉質(zhì)需要的時(shí)間不同，如鹵豬蹄與鹵雞爪，豬蹄的時(shí)間較長(zhǎng)些，雞爪則不需要教長(zhǎng)時(shí)間。另外對(duì)于一鍋鹵可以分開鹵制，同樣是鹵豬蹄和雞爪，可以在豬蹄鹵1個(gè)小時(shí)候后，再放入雞爪，這樣兩者就可以同時(shí)取出。鹵肉不香怎么辦不僅是對(duì)于新手，甚至對(duì)經(jīng)常鹵肉的家庭來說，也會(huì)遇到鹵好的肉沒有香味問題，這是什么原因呢？除了香料使用正確之外，還有可能是由于鹵肉取出時(shí)間過早導(dǎo)致。我們知道滲透到肉質(zhì)中需要一定的時(shí)間，有些朋友在剛鹵好就把肉取出，這時(shí)便很快散失香味。因此在鹵好肉后需要等待一段時(shí)間，這時(shí)的鹵肉便會(huì)長(zhǎng)時(shí)間散發(fā)香氣。想要做好鹵肉，并不是一朝一夕就能完成，而是需要經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的磨練，逐漸掌握每一種香料的特性與用法， 這樣才能做出美味的鹵味。而對(duì)于不同地方對(duì)鹵肉的口味也不同，*還需要適當(dāng)調(diào)整，一份適合當(dāng)?shù)厝藲g迎的鹵味就做好了。*，大家哪些做鹵肉小技巧呢？歡迎留言下方一起交流。劉師傅介紹：從事鹵肉行業(yè)十多年，擁有自己的多家門店，實(shí)體店手把手帶徒弟教手藝。如果你也有開鹵肉店的想法，可以私信或者在下方留言。

5.秘制鹵肉配方，學(xué)會(huì)開店自營(yíng)。

想學(xué)鹵味的可以加我，首先可以肯定的是，你在網(wǎng)絡(luò)上能搜索到的一切鹵味方法，都是小兒科，真正的技術(shù)你是不可能在網(wǎng)上搜到的，畢竟沒人會(huì)把自己吃飯的本事廣而告之。李記秘制鹵方包括以下幾個(gè)系列：1、豬肉系列（秘制豬蹄、豬頭肉、肘子，豬耳，排骨等）2、雞肉系列（宮廷雞、藤椒雞，鹵水雞，燒雞，椒麻雞，口水雞，大盤雞，黃燜雞等）3、鴨肉系列（宮廷御鴨、醬鴨、鴨附件，鹵水鴨，絕味鴨，周黑鴨，醬香鴨等）4、牛肉系列（五香牛肉、鹵水牛肉，麻辣牛腱，蒙氏牛肉干等）5、羊肉系列（孜然羊肉、風(fēng)味羊蹄，胡辣羊頭等）6、涼拌菜系列（夫妻肺片、泡菜系列、醬菜系列以及十幾個(gè)私房小涼菜等）7、豆制品系列 （風(fēng)味鹵豆干，豆皮，涼拌腐竹等等）8、川鹵系列（棒棒雞、紅油耳片、紅油兔丁、無(wú)骨鳳爪、夫妻肺片等）另外涉及4種工藝：五香系列、醬香系列、麻辣系列、潮汕系列。用了30年的鹵肉秘方，豬肉專用！詳細(xì)做法教給你，學(xué)會(huì)可以開店了。美食的種類很多，鹵味是其中比較特殊的一種，味道非常好吃，不僅僅可以做主食菜品，還可以做美味的下酒菜，深受大家的喜歡。但是好吃的鹵肉可遇而不可求，經(jīng)?？吹接悬c(diǎn)鹵肉賣相很好，口感很差。下面大廚給大家說一個(gè)用了30年的鹵肉秘方，中間經(jīng)過了幾次改良。這是鹵豬肉專用！詳細(xì)的做法也教給你。這些配料，是以50斤水的大鍋為例子，熬到*大約還剩下40斤的鹵水。而且鹵水要分開用，鹵豬肉、鹵雞鴨、鹵牛肉要分開用，混在一起容易走味，這點(diǎn)要切記。下面這個(gè)是鹵豬肉專用配方，長(zhǎng)話短說，直接進(jìn)入正題?！臼巢摹浚贺i頭肉、豬肘子、五花肉、后腿肉、豬蹄、排骨、尾巴等?！据o料】：食鹽600克、冰糖40克、料酒60克、胡椒20克、糖色200克（可不要）、雞精200克（酌情）?！鞠懔稀浚捍罅?0克、小香40克、干香菇40克、花椒40克、香果40克、桂皮30克、白扣30克、草寇30克、陳皮30克、草果20克、山奈20克、白芷20克、甘草20克、當(dāng)歸20克、香葉20克、良姜20克、丁香3克?！?步】：豬的腿骨10斤、豬蹄4斤、母雞一只，清洗干凈，焯水后備用?！镜诙健浚簻?zhǔn)備一口大鍋，倒入50斤水，放入生姜200克，大蔥200克，料酒300克，花椒20克，胡椒20克，然后放入*步準(zhǔn)備好的肉料。大火燒開10分鐘，轉(zhuǎn)小火慢燉5小時(shí)。這是基礎(chǔ)老湯準(zhǔn)備好了?！镜谌健浚喊阉械南懔嫌脽崴?0分鐘，然后用紗布簡(jiǎn)單包一下，用清水沖洗2-3次，出去雜質(zhì)。然后放入第二步準(zhǔn)備好的老湯里，開大火煮沸后轉(zhuǎn)小火1小時(shí)，然后放入輔料里的，鹽、冰糖、雞精和糖色，攪拌均勻?！镜谒牟健浚喊研枰u的食材清洗干凈，焯水后放入第三步準(zhǔn)備好的湯里，在倒入料酒。大火燒開煮10分鐘，轉(zhuǎn)小火鹵制1小時(shí)左右。然后把容易軟爛的撈出，比如：豬頭肉、豬尾巴和后腿肉。其他像豬蹄、肘子和排骨繼續(xù)鹵30分鐘，然后關(guān)火燜1小時(shí)就可以吃了。用了30年的鹵肉秘方，豬肉專用！詳細(xì)做法教給你，以上就是詳細(xì)的介紹，學(xué)會(huì)可以開店了。若是有哪里不對(duì)，歡迎留言指點(diǎn)。如果你也有好用的配方，歡迎分享。另外做鹵肉有老湯*，如果弄不來老湯，就需要自己慢慢熬。大約半年時(shí)間，你湯的成色就很不錯(cuò)了，味道絕對(duì)好吃。喜歡本文，歡迎收藏，分享給你的親朋好友。

對(duì)于想要學(xué)習(xí)小吃方面的學(xué)習(xí)，通過鹵三味公開價(jià)值十萬(wàn)的鹵肉秘方！豬肉專用！詳細(xì)做法無(wú)保留分享，鹵肉料的配方都有啥，揭秘某些鹵肉培訓(xùn)只教技術(shù)不教配方的貓膩，學(xué)習(xí)鹵菜別被套路，爺爺珍藏了30年的秘制鹵肉配方，僅此一份，拿走不謝，秘制鹵肉配方，學(xué)會(huì)開店自營(yíng)。?? 也能有一些基本的了解。