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鹵雞爪可以和什么一起鹵,鹵肉鹵雞爪怎樣做?

日期:2021-07-18 16:19:23     瀏覽:647    來源:廣州煌旗小吃培訓(xùn)機(jī)構(gòu)
核心提示:要說學(xué)什么又快又不會過時,當(dāng)屬小吃方面的技能,關(guān)于鹵雞爪可以和什么一起鹵,可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。1.為啥飯店的鹵雞爪都那么入味,大廚:出鍋前,千萬別少了這一步鹵雞爪是一道常見的家常菜,也是一種常

要說學(xué)什么又快又不會過時,當(dāng)屬小吃方面的技能,關(guān)于鹵雞爪可以和什么一起鹵,可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。

1.為啥飯店的鹵雞爪都那么入味,大廚:出鍋前,千萬別少了這一步

鹵雞爪是一道常見的家常菜,也是一種常見的小吃,從口味上來說,鹵雞爪既嫩又有嚼勁,咸香味十足;從營養(yǎng)價值來說,雞爪營養(yǎng)豐富,本身具有保護(hù)心血管,美容養(yǎng)顏等功效,而且其簡單易做,因此它便成為了生活中一道頗受歡迎的家常菜。我們平常去飯店吃個飯,會發(fā)現(xiàn)飯店的鹵雞爪能激發(fā)出我們的食欲,非常的下飯,這得益于其恰到好處的火候和處理得當(dāng)?shù)恼{(diào)味;對比自己平時做的,卻發(fā)現(xiàn)達(dá)不到這樣的味道,不由得發(fā)出陣陣感嘆,到底是哪里出問題了呢,今天小編就來帶你們揭露這個秘密by 網(wǎng)上廚房 77主料雞爪(十幾個)輔料花椒(6克)生姜(7片)冰糖(25克)山楂(2顆)芝麻(3克)桂皮(2塊)紅辣椒(8個)陳皮(1個)茴香(3克)甘草(3克)料酒(15克)鹽(5克)生抽(一小碗)老抽(一小碗)做法步驟1.將材料準(zhǔn)備齊全2.將雞爪用鹽和水反復(fù)搓揉干凈,用清水浸泡5分鐘后,剪去腳趾,一定不要忘記剪腳趾了。再沖洗一遍瀝干水分鹵雞爪,3.將瀝干后的雞爪放入鍋中,加入料酒4.將生姜放入鍋中加入1200毫升的清水5.開火,煮至水沸騰,關(guān)火,3分鐘后撈出雞爪6.將撈出的雞爪放冷水浸泡10分鐘7.鍋洗干凈,冰糖放入加少許油,小火炒冰糖,冰糖融化,炒出顏色即可8.將大料全部放入炒好的冰糖中9.翻炒2分鐘即可關(guān)10.將浸泡過的雞爪放入鍋中11.在放入1200毫升的水,用鍋鏟抄一下底12.加入一小碗生抽13.再加上一小碗老抽14.開火電池爐調(diào)到1800度,蓋上鍋蓋,煮20分鐘,再調(diào)到800度,煮20分鐘15.揭開鍋蓋撒上鹽,悶5分鐘即可出鍋了16.出鍋裝盤,撒芝麻,這時候的雞爪肉與骨頭開始分離,剛好嚼勁也有,味道也煮進(jìn)去了。大家發(fā)現(xiàn)了嗎,重點就在第15步,當(dāng)你以為用小火煮完20分鐘就能出鍋的時候,恰恰這個時候雞爪正在吸收味道,所以,切記,出鍋前,悶上5分鐘,讓雞爪充分吸收味道,這樣就能更入味啦!更多內(nèi)容來自網(wǎng)上廚房官網(wǎng)

2.鹵肉鹵雞爪怎樣做?

鹵雞爪食材明細(xì)雞爪 200克 蔥 適量 姜 適量 冰糖 適量 鹵料 適量 鹽 適量 老抽 適量 1雞爪洗凈,剁去指甲。 2鍋內(nèi)放適量清水,放入雞爪,焯四五分鐘。 3撈出,洗凈,晾涼。 4蔥姜切片,準(zhǔn)備冰糖適量。 5鍋內(nèi)放適量清水,放入料包,蔥姜、冰糖。 6加入雞爪,燒開。 7放適量老抽,鹽,中火煮30分鐘后,熄火,浸泡一段時間即可。 鹵肉豬肉800克調(diào)料食鹽5克姜10克八角10克花椒15克做法:將豬肉(*選用豬臀尖肉)煮熟,切成薄片。拍碎姜塊放碗內(nèi),再放入花椒、大料、精鹽,用開水沏出味作為鹵水用,蓋上碗燜一會兒,肉片放入鹵水中浸泡20分鐘,撈出裝盤即可。

3.鹵雞爪用什么料不粘

雞爪鹵制之前先要過水(去腥味),再過油(防沾黏);鹵制的時候要注意火候,不能用大火,一般用中小火甚至微火進(jìn)行鹵制,時間也不能太長,否則就會出現(xiàn)你說的現(xiàn)象。

4.手把手教你鹵雞爪

鹵雞爪做法簡單,適合作為家庭必備的小零食,也可作為下酒菜。雞爪500g、大蒜6瓣、生姜2塊、辣椒2個、料酒5勺、紅燒汁3勺、冰糖1塊、鹽少許、米醋5勺、生抽5勺、蠔油2-3勺1.雞爪剪去指甲洗凈備用,冷水鍋放入姜片和少許鹽加入料酒焯水約6分鐘。2.下雞爪過油表層微微起皺。3.下蠔油、生抽、紅燒汁炒出醬香味。4.下料酒去腥入味。5.加入適量清水下一塊冰糖。大火煮沸轉(zhuǎn)小火燜煮約35-40分鐘。6.慢慢收汁后加入米醋提味。

5.最近特別火的網(wǎng)紅檸檬雞爪是怎么制作的?有哪些步驟呢?

吃膩了鹵雞爪、醉雞爪,試著來一道檸檬雞爪,清爽又美味,檸檬帶有微酸口感與雞爪一起腌制,不僅肉質(zhì)脆口還帶有淡淡果香味,美味令人贊不絕口,稍微腌制即可上桌,淡淡的檸檬香氣,令人不禁吮指的好滋味,加上少許辣味,皮脆,筋道彈牙,骨香入味,讓人食欲大增。主料:雞爪200ml 檸檬足夠多胡蘿卜絲少量 洋蔥少量西芹少量 大蔥少量姜2片 料酒1勺味精1勺 鹽適量辣椒7個用料小秘訣調(diào)味時加入家樂雞精具有提鮮的作用,使菜肴口感鮮甜,清香回甘。檸檬酸辣雞爪的做法步驟:1. 雞爪去指甲,切小塊,沖洗干凈血水!2. 冷水下鍋,同時加入料酒和姜片,大火燒開后,轉(zhuǎn)小火煮13分鐘,如果要吃軟就多煮5分鐘。3. 西芹,胡蘿卜,辣椒,洋蔥切絲。4. 檸檬切片備用5. 煮好的雞爪用干凈的水沖洗干凈,然后放入冰塊水,讓其自行冷卻,這樣會很脆!6. 檸檬切幾片,連同所有的材料一起放入一個大的容器,鹽巴,味精,胡椒粉也一起放!7. 把冷卻好的雞爪一起放進(jìn)去!8. 用筷子攪拌均勻,然后檸檸檬汁進(jìn)去,先檸三個,戴一次性手套,搓一會,讓其入味。9. 然后倒入涼白開,記得是放涼的開水。然后繼續(xù)放檸檬汁和鹽,看看夠不夠味道,自己慢慢試試,慢慢調(diào)。10. 如果覺得味道夠了,就蓋好蓋子,放入冰箱,1天這樣,OK啦。如果2天更好吃哦。鹽,檸檬汁要放多點,不然不入味!?小貼士:煮雞爪時不要蓋鍋蓋,火候不要太大,燜煮和火太大都會使雞爪表皮軟爛,吃的時候沒有脆感。焯水后的雞爪上有很多油脂,一定要用溫水清洗干凈,不然浸泡時湯汁容易變得粘稠。家里沒有冰塊,可以把洗凈的雞爪放入冰箱急凍室里,主要為了雞爪表皮急劇收縮,達(dá)到爽脆的口感。檸檬和辣椒的多少都可以根據(jù)自己的口感來調(diào)整,香菜和蔥花不要放入雞爪中一起腌制,香菜和蔥花都容易腐爛,*吃的時候再放。如果有百香果,可以放點百香果果肉一起腌制,能豐富雞爪的口感,也可以加一些生黃瓜條或胡蘿卜條,浸泡后一樣爽脆酸辣。

6.自己做的鹵雞爪如何存放才能不壞

鹵鳳爪剛撈出鍋來,*馬上攤開,用風(fēng)扇吹干表面水分后,裝袋密封放入冰箱保鮮即可;如果沒有冰箱,那你趁熱撈出來,放入一個洗凈燙過的有蓋容器中,倒入一些滾熱的鹵水,蓋好蓋,帶去朋友那后放在較陰涼的地方,到晚上應(yīng)該沒問題的。

7.雞爪還能和什么一起鹵?

經(jīng)常有粉絲問我這個問題,今天有空我寫一個詳細(xì)的介紹給大家參考,大家可以參考。 按照最嚴(yán)格的要求來說,雞爪只能和雞類的食材一起鹵,不能和別的種類的食材一起鹵,為什么這樣說了,各種類的食材都有自身獨有的味道,如果把雞爪和別的食材一起鹵,雞爪會和別的食材串味,這里大家能懂吧,這個是最嚴(yán)格的要求。但是,市面上開店的,我知道的,大部分都不會這樣做。大部人都是這樣操作的,雞爪和異味不大的蔬菜,豆制品,肉類,一起鹵,碰到異味很重的食材,一般都是大量鹵雞類的時候,放少量別種美的食材,雖然味道很重,因為量少很多,異味可以被雞爪味道蓋住,從而不影響到串味。以上就是我經(jīng)驗,給大家借鑒,如果你有遇到鹵味方面知識,歡迎探討交流。

對于想要學(xué)習(xí)小吃方面的學(xué)習(xí),通過為啥飯店的鹵雞爪都那么入味,大廚:出鍋前,千萬別少了這一步,鹵肉鹵雞爪怎樣做?,鹵雞爪用什么料不粘,手把手教你鹵雞爪,最近特別火的網(wǎng)紅檸檬雞爪是怎么制作的?有哪些步驟呢?,自己做的鹵雞爪如何存放才能不壞,雞爪還能和什么一起鹵??? 也能有一些基本的了解。

學(xué)員評價ASK list

  • 左**評價:我一直都挺喜歡做吃的,高中畢業(yè)后也沒有考上*,爸媽就讓我來煌旗這里學(xué)習(xí)麻辣燙。這里的師傅我覺得都挺好的,真的是手把手的教學(xué)啊,特別是教我們做麻辣燙的汁水和佐料的時候,特別的認(rèn)真負(fù)責(zé),先是他給我們示范,然后讓我們按照比例調(diào)制,師傅還會一個一個給我們檢查,看我哪些地方?jīng)]有做對的?,F(xiàn)在我自己開的麻辣燙店已經(jīng)營業(yè)兩個月了,生意特別的好,主要是都說我們家的味道很好,真的特別的感謝煌旗小吃這里的師傅,不然我也不會有這么好的成就,很感謝!
    手機(jī)號碼: 135****3331   評價時間: 2025-01-19
  • 女**評價:說實話,煌旗的醬香餅是真的好吃,在試吃的時候就被那個味道迷住了,現(xiàn)在已經(jīng)畢業(yè)了,在一間*校園里買醬香餅,每天單是醬香餅就有三四百的收入!
    手機(jī)號碼: 137****8748   評價時間: 2025-01-19
  • 孫**評價:煌旗很不錯,適合我這種投資小的,發(fā)朋友圈有好多訂單,幸虧煌旗的老師來幫我,不然都忙不過來,而且客人都說味道賣相都是棒棒的,說下次還點我家的,太開心了,資金有限的可以去了解哦,真的很不錯。
    手機(jī)號碼: 152****6094   評價時間: 2025-01-19
  • 未**評價:去煌旗學(xué)習(xí),不僅學(xué)到了知識還增長了見識。學(xué)校就在交通便利的地方,去學(xué)習(xí)也很方便,教室也大氣、時尚,老師也教的好。
    手機(jī)號碼: 150****1785   評價時間: 2025-01-19
  • 陳**評價:煌旗這里的師傅真的是一點沒有架子,平易近人,有問題請教時很有耐心,講解得叫人聽得懂,這樣的師傅才是好師傅。特別棒!
    手機(jī)號碼: 157****9846   評價時間: 2025-01-19
  • 黎**評價:煌旗培訓(xùn)不錯,東西多!老師們都很有耐心的指導(dǎo)!
    手機(jī)號碼: 189****3489   評價時間: 2025-01-19
  • 李**評價:在現(xiàn)場學(xué)習(xí)師傅教的,跟配方有一點區(qū)別,因為師傅說這是他多年的教學(xué)和開店經(jīng)驗摸索出來的,做出來的成品味道很是不錯的,不愧是大師傅!
    手機(jī)號碼: 184****5460   評價時間: 2025-01-19
  • 李**評價:煌旗小吃培訓(xùn)還是非常不錯的,師傅耐心,客服熱情,教的小吃味道也很到位,我是去年報的名,因為疫情原因,現(xiàn)在才開始學(xué)習(xí),學(xué)完準(zhǔn)備開店了~
    手機(jī)號碼: 139****3239   評價時間: 2025-01-19
  • 未**評價:煌旗很不錯,適合我這種投資小的,發(fā)朋友圈有好多訂單,幸虧煌旗的老師來幫我,不然都忙不過來,而且客人都說味道賣相都是棒棒的,說下次還點我家的,太開心了,資金有限的可以去了解哦,真的很不錯。
    手機(jī)號碼: 183****4468   評價時間: 2025-01-19

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