要說學(xué)什么又快又不會(huì)過時(shí)，當(dāng)屬小吃方面的技能，關(guān)于鹵雞爪的配料有哪些，可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。

1.為啥飯店的鹵雞爪都那么入味，大廚：出鍋前，千萬別少了這一步

鹵雞爪是一道常見的家常菜，也是一種常見的小吃，從口味上來說，鹵雞爪既嫩又有嚼勁，咸香味十足；從營養(yǎng)價(jià)值來說，雞爪營養(yǎng)豐富，本身具有保護(hù)心血管，美容養(yǎng)顏等功效，而且其簡單易做，因此它便成為了生活中一道頗受歡迎的家常菜。我們平常去飯店吃個(gè)飯，會(huì)發(fā)現(xiàn)飯店的鹵雞爪能激發(fā)出我們的食欲，非常的下飯，這得益于其恰到好處的火候和處理得當(dāng)?shù)恼{(diào)味；對比自己平時(shí)做的，卻發(fā)現(xiàn)達(dá)不到這樣的味道，不由得發(fā)出陣陣感嘆，到底是哪里出問題了呢，今天小編就來帶你們揭露這個(gè)秘密by 網(wǎng)上廚房 77主料雞爪（十幾個(gè)）輔料花椒（6克）生姜（7片）冰糖（25克）山楂（2顆）芝麻（3克)桂皮(2塊)紅辣椒(8個(gè))陳皮(1個(gè))茴香(3克)甘草(3克)料酒(15克)鹽(5克)生抽(一小碗）老抽（一小碗）做法步驟1.將材料準(zhǔn)備齊全2.將雞爪用鹽和水反復(fù)搓揉干凈，用清水浸泡5分鐘后，剪去腳趾，一定不要忘記剪腳趾了。再?zèng)_洗一遍瀝干水分鹵雞爪,3.將瀝干后的雞爪放入鍋中，加入料酒4.將生姜放入鍋中加入1200毫升的清水5.開火，煮至水沸騰，關(guān)火，3分鐘后撈出雞爪6.將撈出的雞爪放冷水浸泡10分鐘7.鍋洗干凈，冰糖放入加少許油，小火炒冰糖，冰糖融化，炒出顏色即可8.將大料全部放入炒好的冰糖中9.翻炒2分鐘即可關(guān)10.將浸泡過的雞爪放入鍋中11.在放入1200毫升的水，用鍋鏟抄一下底12.加入一小碗生抽13.再加上一小碗老抽14.開火電池爐調(diào)到1800度，蓋上鍋蓋，煮20分鐘，再調(diào)到800度，煮20分鐘15.揭開鍋蓋撒上鹽，悶5分鐘即可出鍋了16.出鍋裝盤，撒芝麻，這時(shí)候的雞爪肉與骨頭開始分離，剛好嚼勁也有，味道也煮進(jìn)去了。大家發(fā)現(xiàn)了嗎，重點(diǎn)就在第15步，當(dāng)你以為用小火煮完20分鐘就能出鍋的時(shí)候，恰恰這個(gè)時(shí)候雞爪正在吸收味道，所以，切記，出鍋前，悶上5分鐘，讓雞爪充分吸收味道，這樣就能更入味啦!更多內(nèi)容來自網(wǎng)上廚房官網(wǎng)

2.鹵雞爪的做法有哪些？

前言很久都沒有鹵雞爪了。那天在店里吃的時(shí)候我就想著自己要做一次來吃。今天自己做的有點(diǎn)淡，可能是味道還沒有進(jìn)去吧。下次繼續(xù)改善。材料主料：雞爪300g；輔料：鹽適量、白糖2勺、生抽適量、鹵料1包鹵雞爪1雞爪洗凈。2鹵料放鍋里，加入清水慢慢熬30分鐘。3雞爪剪去指甲，在鍋里過水煮出泡沫。4加入鍋里一起燒開煮至熟透。大概20分鐘。然后泡1-2小時(shí)即可夾出來吃。5成品小貼士雞爪泡的時(shí)間越長就會(huì)越入味。雞爪不用煮太長時(shí)間的。

3.我店里的鹵雞爪技術(shù)配方及做法，學(xué)會(huì)即可開店

很多人都喜歡吃雞爪，包括我自己也是，那怎么樣才能做出，美味可口、Q彈感足的雞爪？今天我把我店里的技術(shù)分享給大家，動(dòng)能能力不強(qiáng)的朋友，文章結(jié)尾有視頻教程獲取方法。1—雞爪的處理我們買的雞爪大部分都是凍品，解凍這一步很重要的具體方法如下1、凍品雞爪選中號的，以十斤雞爪為例題，放入桶中多次換水，幫助快速解凍，間隔每一分鐘換一次，冬天兩分鐘一次可加溫水，直到解凍為止，大約放水5次。2、解凍完去掉雞爪上的雜質(zhì)，黃皮和黑點(diǎn)，黑點(diǎn)可用剪刀剪比較平整，清洗一次瀝干，倒入5適量白醋，搓揉一分鐘，起到消毒和去腥，再洗一次瀝干，把雞爪攤平，加入清水滿過雞爪為準(zhǔn)，泡制1.5—2.5小時(shí)，到時(shí)間沖洗兩遍瀝干備用。1–專用香料包制做草果28克、八角28克、良姜30克、草豆蔻30克、花椒25-35克、小茴香，干辣椒35-60克、千里香20克、香果10克、山奈10克，陳皮10克、蓽撥15克、桂皮15克、白扣4克、香茅草5克，香葉15克、砂仁30克、丁香5克、黨參15克、胡椒粒15克、甘松5克、甘草5克、山楂5克制法：紅辣椒干等一起裝入香料袋內(nèi)，袋口扎牢，放入開水中煮3分鐘，撈起備用3—高湯制作1、老雞半只（2斤左右）、雞骨架2-3個(gè)（2斤左右）、豬筒骨1500克、大豆油250克制作高湯制作高湯：把豬大骨和雞架子，老雞，洗凈，放入30斤的清水中，大火燒開之后，打掉沫子，下入50克拍破的老姜，轉(zhuǎn)為小火慢慢的燉，3—4小時(shí)，以湯白為宜！特別注意：用雞骨架和豬筒子骨熬制原湯時(shí)，應(yīng)用小火，避免大火沖釅湯汁。4—炒糖色冰糖250克、水250克做法如下：冰糖先處理成小的，鍋中放少許油，下冰糖，用中火慢炒；待糖由白變黃時(shí)，改用小火；糖油呈黃色起大泡時(shí)，端離火口繼續(xù)炒，由黃變深褐色，糖油由大泡變小泡時(shí)，加冷水少許，再用小火炒至去糊味時(shí)，即為糖色。5—制作鹵水在煲好的老湯內(nèi)加入香料包、蒜50克，姜80克，炒好的糖色、調(diào)味料（食鹽160克、味精50克、雞粉100克）小火煲至1小時(shí)，香料包出味很香即可，不要煮太久，太久反而中藥味很濃不好，記得一定要小火煮，只要在沸就可以，煮好后撈出材料，用漏網(wǎng)過濾出鹵水中的料渣，香料包可以用到?jīng)]什么味道了之后再換。6—雞爪的鹵制大火燒開鹵水后轉(zhuǎn)微微的小火，下入雞爪，半蓋鍋蓋進(jìn)行鹵制，雞爪鹵制時(shí)間為5-10分鐘左右，浸泡20分鐘左右。鹵完的食材，撈起來，刷一層油，放風(fēng)扇下吹涼，記得要翻動(dòng)，不然會(huì)粘起來，裝盤加保鮮膜，放冰箱，放置12小時(shí)，味道和顏色更佳。雞爪不破皮不粘在一起經(jīng)驗(yàn)分享鹵雞爪時(shí)，千萬不要蓋鍋蓋，從頭到尾一直要敞著鍋，不管鹵雞爪還是雞翅或者全雞，都要這樣做，才不至于破皮。再一個(gè)就是煮熟后不要立即撈出，讓雞爪在湯里浸泡，但這個(gè)時(shí)間不宜過長，一般20分鐘左右即可。有的朋友鹵好裝盤，雞爪黏糊糊，抹一點(diǎn)薄薄的香油就可以解決了。以上就是我的鹵雞爪技術(shù)，同樣適合鹵別的雞部件和整雞。全套視頻教程+技術(shù)配方，超詳細(xì)的制作流程，重量精確到克，感興趣的朋友，可以發(fā)送，鹵雞爪配方，到我私信。

4.手把手教你鹵雞爪

鹵雞爪做法簡單，適合作為家庭必備的小零食，也可作為下酒菜。雞爪500g、大蒜6瓣、生姜2塊、辣椒2個(gè)、料酒5勺、紅燒汁3勺、冰糖1塊、鹽少許、米醋5勺、生抽5勺、蠔油2-3勺1.雞爪剪去指甲洗凈備用，冷水鍋放入姜片和少許鹽加入料酒焯水約6分鐘。2.下雞爪過油表層微微起皺。3.下蠔油、生抽、紅燒汁炒出醬香味。4.下料酒去腥入味。5.加入適量清水下一塊冰糖。大火煮沸轉(zhuǎn)小火燜煮約35-40分鐘。6.慢慢收汁后加入米醋提味。

5.電飯煲鹵雞爪的做法有哪些？

前言學(xué)生黨必備哦~~食堂的飯不好吃，表示可以在寢室煮這個(gè)吃，而且很簡單，特別是愛吃辣的童鞋可別錯(cuò)過了材料主料：雞爪800克、各種時(shí)蔬；輔料：干辣椒或新鮮的朝天椒一小把、八角兩個(gè)個(gè)、桂皮1個(gè)、生抽適量、鹽適量、料酒適量、姜適量電飯煲鹵雞爪1將電飯煲放好水，煮好。然后把買回來的雞爪洗干凈，用刀切兩半（為了更好的入味，煮的快一點(diǎn)）那個(gè)手忽略啊(?>ω

6.雞爪還能和什么一起鹵？

經(jīng)常有粉絲問我這個(gè)問題，今天有空我寫一個(gè)詳細(xì)的介紹給大家參考，大家可以參考。 按照最嚴(yán)格的要求來說，雞爪只能和雞類的食材一起鹵，不能和別的種類的食材一起鹵，為什么這樣說了，各種類的食材都有自身獨(dú)有的味道，如果把雞爪和別的食材一起鹵，雞爪會(huì)和別的食材串味，這里大家能懂吧，這個(gè)是最嚴(yán)格的要求。但是，市面上開店的，我知道的，大部分都不會(huì)這樣做。大部人都是這樣操作的，雞爪和異味不大的蔬菜，豆制品，肉類，一起鹵，碰到異味很重的食材，一般都是大量鹵雞類的時(shí)候，放少量別種美的食材，雖然味道很重，因?yàn)榱可俸芏?，異味可以被雞爪味道蓋住，從而不影響到串味。以上就是我經(jīng)驗(yàn)，給大家借鑒，如果你有遇到鹵味方面知識，歡迎探討交流。

對于想要學(xué)習(xí)小吃方面的學(xué)習(xí)，通過為啥飯店的鹵雞爪都那么入味，大廚：出鍋前，千萬別少了這一步，鹵雞爪的做法有哪些？，我店里的鹵雞爪技術(shù)配方及做法，學(xué)會(huì)即可開店，手把手教你鹵雞爪，電飯煲鹵雞爪的做法有哪些？，雞爪還能和什么一起鹵？?? 也能有一些基本的了解。