要說(shuō)學(xué)什么又快又不會(huì)過(guò)時(shí)，當(dāng)屬小吃方面的技能，關(guān)于烤魚(yú)尾巴的做法大全，可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。

1.22種魚(yú)的做法，可以吃一整年！

1.松鼠鱖魚(yú)原料：桂魚(yú)200克、 料酒2克、松子10克、胡椒粉少許、番茄醬10克、 植物油500克、濕淀粉40克 、食鹽適量、 食醋15克做法：1.將桂魚(yú)去鱗、鰓、鰭、內(nèi)臟，去掉頭上的皮衣，洗凈，把魚(yú)頭斬下，攤開(kāi)、拍扁。用刀把魚(yú)背部的魚(yú)骨切掉（不要把魚(yú)腹切破），在尾巴處留約1雨的脊骨。桂魚(yú)去骨后，皮朝下攤開(kāi)，用斜刀切成花刀，刀深達(dá)肉的4/5，不要切破魚(yú)皮，在尾巴處開(kāi)一個(gè)口，將尾巴從刀口中拉出。2.將魚(yú)身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、濕淀粉（少許）涂勻。3. 炒鍋上火，燒熱后倒入植物油，油熱至七成，將桂魚(yú)蘸少許淀粉，放油鍋中炸數(shù)分鐘，再將魚(yú)頭蘸上淀粉，放入油鍋中炸，炸至呈金黃色撈出，將有花刀的一面朝上擺在魚(yú)盤(pán)中，裝上魚(yú)頭。4.將松子放在油鍋中，待熟后撈出，放小碗中。5.炒鍋中留少許油，放入少許清湯，加食鹽、糖、番茄醬、食醋，燒沸后，用濕淀粉勾芡，加入熱油少許推勻，出鍋澆在魚(yú)肉上，撒上松子即可?！?.古早味蒸魚(yú)原料：鱸魚(yú)1條、五花肉100克、醬油、姜、蒜、蠔油、香油、豆豉、江米酒、白糖、小蔥、紅尖椒做法：1.肉絲放入碗中，調(diào)入米酒攪拌均勻，再加豆豉、蔥末、姜末、蒜末、醬油、白糖、蠔油攪拌均勻。2.把魚(yú)從背鰭用刀切到魚(yú)龍骨。3.鍋中加水，燒開(kāi)汆燙魚(yú)，下鍋泡一下就可以撈起，去除腥味。4.盤(pán)中放蔥、姜，把魚(yú)身切口處朝下裝盤(pán)，將腌過(guò)的肉絲淋到魚(yú)上面。5.鍋中加水，水滾開(kāi)后，將魚(yú)放在蒸架上，需大約蒸15分鐘，取出再灑上一些蔥花、紅椒，燒一小勺熱油，澆上即可。3.糖醋帶魚(yú)原料：鮮帶魚(yú)、小蔥、生姜、八角、醬油、醋、白糖、料酒、精鹽、淀粉做法：1.帶魚(yú)擇洗干凈后，斬成10厘米的段，用鹽腌漬10分鐘左右。2.取一干凈的小碗，倒入適量料酒、1湯匙醬油、1湯匙白糖，攪勻，根據(jù)喜好倒入適量醋，適量精鹽攪勻。3.把帶魚(yú)段蘸勻干淀粉。4.鍋里加油，油熱后碼入帶魚(yú)段小火煎制，煎好一面輕輕翻過(guò)帶魚(yú)段，煎制另一面至微黃，把帶魚(yú)段撥到一邊，放入蔥段、姜片、八角炒香。5.倒入調(diào)好的糖醋汁，以沒(méi)過(guò)帶魚(yú)為好，小火燉制10分鐘即可?！　?.紅小豆?fàn)F鯉魚(yú)原料：鯉魚(yú)1條、泡好的紅小豆150克、油、生姜5片、蒜片、蔥結(jié)1個(gè)、淀粉、陳醋、醬油、鹽、料酒、蔥花做法：1.將處理好的鯉魚(yú)反復(fù)沖洗，洗凈血水，身上拍少許干淀粉。2.鍋中放入適量油，燒熱，將魚(yú)放進(jìn)去，小火慢煎，不要用鏟子翻動(dòng)魚(yú)，可以稍微晃動(dòng)鍋?zhàn)?，煎至一面定型，用鏟子將魚(yú)翻面，再煎制另一面，煎至兩面金黃，放入蔥姜蒜炒香。3.沿著鍋沿，灑少許陳醋，放入清水，以淹沒(méi)魚(yú)為宜，泡好的紅小豆倒入鍋內(nèi)，改大火。4.放少許醬油，鍋燒開(kāi)后，用勺子撇去浮沫，再加入適量料酒，小火燉20~30分鐘，加鹽調(diào)味，灑少許蔥花，即可出鍋。5.蔥燒黃花魚(yú)原料：黃花魚(yú)、蔥、姜、鹽、生抽、料酒、陳醋做法：1.黃花魚(yú)處理干凈，打花刀，均勻地撒上少許鹽腌漬半小時(shí)。2.大蔥拍碎切段，姜切片。3.熱油鍋，放入腌好的黃花魚(yú)，兩面煎至金黃，放入姜片蔥段，倒入生抽、料酒和陳醋及一小杯水。4.小火慢煨，至水差不多收干為止，起鍋裝盤(pán)，撒小香蔥和紅椒裝飾即可?！?.雙椒魚(yú)頭原料：魚(yú)頭1個(gè)、剁椒1勺、小米椒1勺、姜、香蔥、鹽、黑胡椒、雞精做法：1.魚(yú)頭洗凈，用鹽胡椒粉食用油雞精腌漬10分鐘；蔥姜蒜切末分別和兩種辣椒混合。2.魚(yú)頭上鋪好兩種辣椒，腌漬魚(yú)頭的汁水不要，開(kāi)水上鍋蒸8分鐘，燜3-5分鐘。3.鍋里放油，燒熱，到冒青煙，端下來(lái)涼三秒鐘，澆在魚(yú)頭上即可。　　7.酸菜魚(yú)原料：草魚(yú)1條、酸菜1小把、雞蛋白、野山椒、油、鹽、雞精2克、姜5克、蒜5克、料酒、淀粉、白糖2克、香菜、胡椒粉、剁椒做法：1.魚(yú)頭魚(yú)骨剁塊，魚(yú)身上的肉片則斜切成魚(yú)片，分別加入鹽，料酒，淀粉和少許蛋清抓勻腌制10分鐘左右。2.酸菜洗凈用手?jǐn)D干水分，切成塊；姜蒜，泡野山椒，小米椒剁碎。3.熱鍋上油燒熱，下切好的姜蒜末，泡野山椒末，小米椒丁炒香，倒入酸菜翻炒后倒入足量開(kāi)水大火燒開(kāi)。4.將魚(yú)頭魚(yú)骨放入再次煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)中小火，加鹽、白糖、胡椒粉調(diào)味，加2勺泡椒水再煮15分鐘左右。5.將腌好的魚(yú)片放入湯中，稍凝固后用筷子劃散，等魚(yú)片煮至變色，加雞精提味后盛出，澆少許熱油，撒上香菜即可。8.蒜子啤酒燒魚(yú)塊原料：草魚(yú)塊500g、大蒜1頭、啤酒250ml、料酒1大勺、蔥姜少許、鹽1小勺、胡椒粉1/2小勺、糖1/2小勺、老抽1/2小勺做法：1.魚(yú)塊處理干凈，用鹽、料酒、胡椒粉、蔥姜拌勻腌制10分鐘；大蒜洗凈剝皮。2.腌好的魚(yú)塊表面拍上一層面粉。3.鍋內(nèi)燒熱油，下魚(yú)塊煎至兩面焦黃。4.鍋內(nèi)余油下蒜粒炒香，倒入魚(yú)塊、啤酒、老抽、糖，大火燒開(kāi)中小火燜至湯汁濃稠，轉(zhuǎn)大火收汁即可9.酥炸小黃花魚(yú)原料：小黃花魚(yú)、花椒粉、鹽、白胡椒粉、料酒、啤酒、面粉、玉米淀粉做法：1.小黃魚(yú)去腮和內(nèi)臟，清水洗凈瀝干，加花椒粉、鹽、白胡椒粉、料酒拌勻腌20分鐘待用。2.面粉與玉米淀粉比例2:1，倒入啤酒，將面糊攪拌至無(wú)顆粒。3.將腌好的小黃魚(yú)均勻地裹上面糊。4.將魚(yú)放入鍋中炸至兩面變色撈出，大火復(fù)炸至金黃色撈出即可。10.口水魚(yú)原料：花鰱魚(yú)一條，淀粉兩大匙，油炸花生仁約半兩，熟白芝麻兩大匙，老姜一小塊，蒜一個(gè)，香蔥五棵，豆豉兩匙，料酒三大匙，醬油兩大匙，醋一大匙，白糖一匙，紅油辣椒一兩，花椒油兩大匙，鹽、味精適量，香油一大匙。做法：1.魚(yú)洗凈片成片，用鹽、料酒拌勻腌幾分鐘，再加水淀粉拌勻碼味。油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，蔥、蒜、姜切末。2.鍋中放油燒至六成熱，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。3.在大缽中放入鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒過(guò)的姜蒜豆豉、紅油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁攪拌均勻兌成調(diào)味汁。4.鍋置旺火上放油燒至四成熱，放入魚(yú)片滑散炒熟。5.撈出瀝干油后裝入碗中。6.淋上調(diào)味汁，再撒上熟芝麻、蔥碎即成。11.煎魚(yú)原料：非洲鯽魚(yú)、青蒜、姜片、蒜頭。清洗魚(yú)，在魚(yú)腹添加蒜頭兩個(gè)（蒜頭要拍開(kāi)）。做法：1.旺火油鍋，加入少許姜片、蒜頭。2.炒香后將清洗整理好的魚(yú)放進(jìn)鍋中。注意油不要太少，魚(yú)下鍋后火一定要旺。爆到魚(yú)皮金黃色，有香味飄出。3.將魚(yú)用擱到鍋的一邊，可以看到鍋底還有少許油，將洗凈切好的青蒜的莖部倒到鍋中爆炒幾翻，然后將魚(yú)和青蒜擱到一起，加入鹽、味精、拍好的幾個(gè)蒜頭，加入一點(diǎn)醬油翻炒幾次后加水4.等到湯汁變濃了，加入青蒜少許，翻炒后就可起鍋了。12.蒸魚(yú)原料：鮮魚(yú)1條、姜片25克、香菇25克、黃酒15克、白糖、精鹽、味精、筍片、熟火腿片、麻油適量，胡椒粉少許。做法：1.將魚(yú)刮鱗去腮，洗凈2.將魚(yú)放入盤(pán)里，放蔥、姜片、香菇、筍片、火腿片，再加黃酒、白糖、精鹽、味精、胡椒粉3.上籠用旺火蒸約15分鐘，出籠后，淋上麻油即可。13.鱈魚(yú) 原料：鱈魚(yú)、鹽、白胡椒粉、檸檬做法：1.鱈魚(yú)去皮改切成小塊，用鹽，白胡椒粉，檸檬拌上2.魚(yú)塊刷上黃油，上烤箱，在180攝氏度溫度下烤20分鐘，取出后，用明火焗，直至金黃色即可。14.糖醋魚(yú) 原料：魚(yú)、料酒、鹽、味精、花椒、油、番茄醬、白醋、糖、淀粉做法：1、開(kāi)好刀的魚(yú)用料酒和家用調(diào)料（鹽、味精、花椒）調(diào)味，然后再洗水漂干凈，魚(yú)仍然保持本味，將水瀝干后，放到油鍋內(nèi)炸，直至炸脆為止。2、油的用量比較大，否則魚(yú)容易炸散架。然后再用蕃茄醬和白醋、糖帶少量的鹽、勾芡汁，澆在炸好的魚(yú)身上。15.紅燒魚(yú)原料：魚(yú)、油、高湯、醬油、醋、鹽做法：1、把魚(yú)洗凈2、紅燒魚(yú)的刀法是豎切，魚(yú)呈塊狀。先在油鍋內(nèi)煎一下，油適量不必太多。3、然后向鍋內(nèi)給高湯調(diào)味，接著放入醬油。4、等鍋內(nèi)水溫升上來(lái)時(shí)，加入少量醋。5、燒的時(shí)間一般為五分鐘左右。16.花椒魚(yú)片原料：魚(yú)身肉、金針菇適量、干尖椒，花椒、鹽、生抽、雞精、淀粉、雞蛋、姜絲做法：1.將魚(yú)身，切成薄片，加鹽、生抽、雞精、淀粉及一只雞蛋拌勻，腌15-30分鐘。2.將金針菇燙熟，取出后置于湯碗內(nèi)。3.放入清湯，加鹽，姜絲，雞精調(diào)味。待湯沸后，放入腌制好的魚(yú)片。九成熟連湯盛入已墊有金針菇的湯碗內(nèi)。4.放油入鍋，稍熱就加干尖椒，翻炒幾下，再加入花椒，同樣翻炒幾下即可。17.蔥油魚(yú)原料：鱸魚(yú)一條、生姜數(shù)片、蔥、醬油、黃酒、醋、老抽、精鹽、味精。做法：1.蒸先在鱸魚(yú)身上平行切入數(shù)刀，不要太深，翻過(guò)來(lái)也切將黃酒、鹽、味精均勻抹在魚(yú)身上，在魚(yú)身開(kāi)口處塞入生姜讓平躺在盤(pán)子里放鍋里蒸，鍋里的水不要太多，約20-30分鐘量。2.魚(yú)眼突出的時(shí)候差不多蒸熟。這時(shí)候起鍋，盤(pán)子里會(huì)有些汁水，倒掉些，撒蔥，加適量老抽、醋把鍋里剩水倒掉，起火熱油，油氣冒起，把油均勻澆在魚(yú)身上。18.糖醋脆皮魚(yú)原料：鮮魚(yú)1000克，植物油70克，醬油45毫升，料酒20毫升，醋50毫升，胡椒粉2.5克，鹽6克，味精2克，糖100克，蔥花10克，姜米5克，蒜泥15克，淀粉15克。做法：1.將魚(yú)去鱗、鰓，凈膛洗凈，兩面打成牡丹花刀，用蔥、姜（拍碎）、鹽、料酒、胡椒粉腌入味后揀除蔥、姜，用水淀粉拍好。2.油燒7成熱時(shí)，魚(yú)下鍋炸熟，取出。待油熱至8成時(shí)將魚(yú)復(fù)炸至酥脆裝盤(pán)。3.鍋留底油，下蔥花、姜米、蒜泥、醬油、鹽、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁開(kāi)時(shí)勾芡，沖入沸油，將汁澆勻在魚(yú)身上即成。19.剁椒魚(yú)頭原料：新鮮胖魚(yú)頭、精致剁辣椒、姜、味精、食用油、蒸魚(yú)豉油、生抽。做法：1、將魚(yú)頭剖開(kāi)，去腮洗凈，瀝干放入盤(pán)中。2、將精致剁辣椒均勻鋪在魚(yú)頭表面。3、加入姜丁、鹽、味精、蒸魚(yú)豉油、食用油和少量清水。4、將盛魚(yú)盤(pán)放入冷蒸鍋中，猛火，上大汽后蒸8－10分鐘。5、起鍋，淋上一湯勺生抽，小香蔥點(diǎn)綴即可。20.火鍋魚(yú)原料：鮮活草魚(yú)1條、火鍋底料300克、郫縣豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒節(jié)15克、豆豉末35 克、姜顆30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、蔥節(jié)100克、油酥黃豆40克、雞精20克、味精15克、白酒25克、鹽適量、白糖8克、料酒100克、干細(xì)豆粉60克、色拉油800克。做法：1.魚(yú)宰殺后治凈，剔下兩扇凈肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚約2厘米的瓦塊形大片；魚(yú)骨斬成大塊，魚(yú)頭劈成4-6塊，加少許鹽、白酒碼味幾分鐘，用清水沖去魚(yú)塊上的血污粘液，然后粘勻干細(xì)豆粉。泡酸菜切成薄片，蔥切成6厘米的段。2.鍋置旺火上，倒入油燒至六成熱，先下蒜片、花椒爆香3.再下郫縣豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜顆炒香4.然后將魚(yú)骨、魚(yú)片分別放入鍋中；待魚(yú)片表面凝固成形時(shí)，速加清水1500克，再放入料酒、火鍋底料、干辣椒節(jié)、雞精、味精、精鹽、白糖、蔥節(jié)等調(diào)料，起鍋倒入火鍋盆中，*撒入油酥黃豆即可上桌。21.水煮魚(yú)原料：鯉魚(yú)、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油做法：1.鯉魚(yú)切成魚(yú)片。2.給魚(yú)片上漿（鹽，味精，蔥，姜，酒，胡椒）3.少許水燒開(kāi)，放入魚(yú)片燙熟（8成即可），立即撈出。4.將很多油燒熱后加干紅辣椒和花椒若干，待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時(shí)候，將油澆在魚(yú)片上面22.啤酒魚(yú)原料：活魚(yú)(肉質(zhì)細(xì)嫩為佳)、青紅椒、西紅柿；鹽、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蠔油、蔥姜、雞精、味精。做法：1.將魚(yú)洗凈去五臟，西紅柿、青紅椒洗凈切成塊。2.坐鍋點(diǎn)火，倒油油熱后放入魚(yú)煎一下。3.再坐鍋點(diǎn)火、倒油，放入煎好的魚(yú)，加入蔥、姜、青紅椒、啤酒、蠔油、料酒、醬油、雞精、鹽、雞湯大火燜5分鐘，開(kāi)鍋后加入西紅柿、香油即可。

2.烤魚(yú)尾的做法

前言哥哥釣了一條好大的草魚(yú)，送來(lái)給我們吃，好喜歡，一鍋燒肯定放不下，太大了，就拆了幾半，魚(yú)頭魚(yú)尾還有魚(yú)身，先把魚(yú)尾用烤爐烤了，那個(gè)香呢，真是沒(méi)的說(shuō)，光看這色就非常誘人了，又放了孜然，真是香極了。材料主料：魚(yú)尾1條；輔料：生抽適量、鹽適量、胡椒粉適量、孜然粉適量、五香粉適量烤魚(yú)尾1魚(yú)尾洗凈2從中間剖成兩半3打開(kāi)來(lái)，灑上少許的鹽4倒些生抽5灑上五香粉6灑上胡椒粉抹均7所有的調(diào)料兩面都抹上，*灑上蔥和辣椒8放在烤盤(pán)里，170度20分鐘9再翻下面再烤箱5分鐘10入盤(pán)趁熱吃小貼士魚(yú)尾要先用料腌制下，翻面烤一次確保全熟，趁熱吃才更香。

3.烤魚(yú)是吃魚(yú)的*方式之一，如何自己烤出美味的“烤全魚(yú)”？

烹飪整條魚(yú)，毫無(wú)疑問(wèn)燒烤是*的方式之一：“烤全魚(yú)”的味道非常好吃，更美妙的是也是所有烹飪方式里面最容易的之一。燒烤獨(dú)有的干燥而且強(qiáng)有力的熱量可以讓魚(yú)的表面顏色變黃，口感變脆，風(fēng)味也更豐富。利用木碳烤爐或者在氣烤爐里面加上木屑，還可以增加煙的風(fēng)味。必須承認(rèn)，在燒烤爐上烤全魚(yú)的難度比起烤箱烤肯定要難一些。利用西式烤爐烤魚(yú)，最經(jīng)常遇到的一個(gè)問(wèn)題就是魚(yú)很容易粘在燒烤架上。對(duì)新手來(lái)說(shuō)，*是使用專門(mén)的烤魚(yú)網(wǎng)。這樣就不用擔(dān)心沒(méi)法翻面的問(wèn)題。另外，即使魚(yú)肚子里面塞了調(diào)味料，用烤魚(yú)網(wǎng)夾住整條魚(yú)，也不用擔(dān)心調(diào)味料跑出來(lái)。另外魚(yú)肉很嫩，把握火候相對(duì)要難。利用烤魚(yú)網(wǎng)確實(shí)會(huì)很容易上手，不過(guò)也有問(wèn)題。首先是多了一個(gè)設(shè)備需要購(gòu)買、保存和清潔。另外，在燒烤架上會(huì)占據(jù)多余的空間?？爵~(yú)的時(shí)候，占據(jù)烤別的食物的空間。利用西方燒烤爐，熟練了之后就可以不用烤魚(yú)網(wǎng)直接放到燒烤架上烤。步驟1：準(zhǔn)備魚(yú)和燒烤爐燒烤爐*是two-zone setup（雙區(qū)域設(shè)置）。一般說(shuō)來(lái)，烤魚(yú)直接從高溫區(qū)開(kāi)始比較好，因?yàn)轸~(yú)皮在熱的表面上更不容易沾。但是如果是肉很厚的大魚(yú)，建議先在間接加熱區(qū)低溫慢烤到快熟的時(shí)候，再到高溫區(qū)高溫快烤。再就是要仔細(xì)的清潔燒烤架。這對(duì)所有的燒烤都很重要，對(duì)魚(yú)更是尤其重要。魚(yú)的肉很嫩，粘在燒烤架上會(huì)更容易撕裂。臟的燒烤架更容易粘。另外如果魚(yú)在冰箱保存的話，至少提前30分鐘從冰箱里面取出魚(yú)。冷的魚(yú)更容易水凝，表面濕的魚(yú)會(huì)更容易粘連。當(dāng)魚(yú)處于室溫，用廚房紙仔細(xì)的拍干表面，然后用鹽和黑胡椒在魚(yú)的內(nèi)部和外部調(diào)味。然后用油涂抹全身，這也可以防止粘連。步驟2：預(yù)熱燒烤爐，放入魚(yú)燒烤爐溫度穩(wěn)定之后，把魚(yú)放入燒烤架。如果沒(méi)有用烤魚(yú)網(wǎng)，可以讓魚(yú)和燒烤架保持45度。這樣拷出來(lái)的燒烤印會(huì)更漂亮，而且容易翻轉(zhuǎn)魚(yú)。要讓魚(yú)背沖著燒烤爐最熱的區(qū)域，魚(yú)背更厚，所以需要更高熱量。步驟3：翻魚(yú)什么時(shí)候翻需要積累經(jīng)驗(yàn)。一般情況下，可以等到尾巴已經(jīng)變黃之后再翻。用了烤魚(yú)網(wǎng)，就可以直接翻。不用烤魚(yú)網(wǎng)的話，很多人會(huì)用鏟子翻，但是你必須把鏟子插到魚(yú)身子下面。當(dāng)你發(fā)現(xiàn)的時(shí)候魚(yú)還粘在燒烤架上的時(shí)候，已經(jīng)晚了，魚(yú)皮已經(jīng)被弄破了。還有人用食物夾子，也會(huì)有些粗暴。烤魚(yú)大師，紐約Esca餐廳的大廚Dave 有一個(gè)很好用的方法：利用切肉叉來(lái)翻魚(yú)。把切肉叉插到燒烤架之下，然后嘗試從底部舉起魚(yú)。如果魚(yú)有些粘，就稍后片刻之后在嘗試。如果不粘了，會(huì)很容易被舉起來(lái)。如果前期準(zhǔn)備魚(yú)和燒烤爐夠好的話，一般不會(huì)粘起來(lái)的的。確定可以翻轉(zhuǎn)之后，用切肉叉來(lái)翻，然后利用一個(gè)鏟子在另外一側(cè)接著魚(yú)，慢慢放下。步驟4：等待整條魚(yú)烤熟翻轉(zhuǎn)之后，就可以等待魚(yú)烤好了?？梢杂每焖匍喿x溫度計(jì)插到魚(yú)最厚的部分來(lái)確認(rèn)，達(dá)到57攝氏度就表示內(nèi)部已經(jīng)熟了。如果發(fā)現(xiàn)表面已經(jīng)變黃變脆，但是內(nèi)部還沒(méi)熟透，就把魚(yú)移到間接加熱區(qū)繼續(xù)烤。步驟5：Enjoy?*上菜之前，可以放置5分鐘。簡(jiǎn)單的方式就是直接擠一點(diǎn)檸檬汁或者滴入橄欖油就可以上菜。當(dāng)然也可以另外制作醬汁，把魚(yú)頭魚(yú)尾處理掉之后，再上菜。

4.烤魚(yú)的做法，你知道幾種？

烤魚(yú)的做法，你知道幾種？ 烤魚(yú)是指魚(yú)類經(jīng)過(guò)烤制之后然后進(jìn)行烹飪的一種方法，深受*各地吃貨的喜愛(ài)，很多人都喜歡吃烤魚(yú)，不僅口味奇絕、營(yíng)養(yǎng)豐富，還是特受歡迎的風(fēng)味小吃，你可能也會(huì)在炎熱的夏季，約上三五好友，來(lái)上一條香飄四溢的烤魚(yú)，配上二三個(gè)可口的涼菜，再來(lái)一打冰啤酒，暢聊一下人生，好不愜意。 很多人喜歡吃烤魚(yú)，但是卻并不知道烤魚(yú)到底有多少種做法？我們今天就來(lái)聊一聊烤魚(yú)常見(jiàn)的5種做法，看看你究竟吃過(guò)幾種呢？ 1.重慶萬(wàn)州烤魚(yú) 萬(wàn)州烤魚(yú)是一種發(fā)源于重慶巫溪縣，而發(fā)揚(yáng)于萬(wàn)州的特色美食，屬于重慶特色傳統(tǒng)名菜，屬于渝菜系。萬(wàn)州烤魚(yú)把魚(yú)剖洗凈后平放在鐵夾中，放在爐上用木炭燒烤，盛到專用鐵盤(pán)中，澆上用牛油、紅油、白糖、花椒、辣椒等調(diào)味品炒出底料，放上西芹、豆芽等爽口菜，口味咸辣，焦麻爽口。 2.傳統(tǒng)烤魚(yú)，干燒烤魚(yú)。 說(shuō)起烤魚(yú)，人們頭腦中一閃而過(guò)的往往是巴掌大的活魚(yú)或干魚(yú)，像羊肉串一樣串好后，直接放到炭火上烤掉些水分，再刷上油，將魚(yú)烤至八成熟，魚(yú)的水分基本上烤干了，魚(yú)肉不碎，再刷上油，灑上孜然，椒鹽，喜歡吃辣的也可以灑上點(diǎn)當(dāng)?shù)氐睦苯贩郏缓蟀阳~(yú)烤熟就行了（注意不要烤糊了哦）。 3.紙上烤魚(yú)，錫紙烤魚(yú)。 紙上烤魚(yú)是近幾年來(lái)流行的一種新型健康美食，結(jié)合了紙上烤肉和傳統(tǒng)萬(wàn)州烤魚(yú)的特色，研制出的新一代烤魚(yú)，以電熱烤魚(yú)——通過(guò)下面的熱管發(fā)熱傳導(dǎo)至烤盤(pán)，用它來(lái)烤魚(yú)，使烤魚(yú)全無(wú)焦糊味道，紙包住的魚(yú)鎖住了更加豐富的營(yíng)養(yǎng)，魚(yú)肉更加的鮮美，營(yíng)養(yǎng)更少流失，更加干凈衛(wèi)生，讓你能品嘗到食材的原味，有時(shí)間你可以去嘗嘗看。 4.用泥土、樹(shù)葉、竹子等包裹香料的烤魚(yú)，各類奇葩的戶外烤魚(yú)。 還記得小時(shí)候燒烤過(guò)的麥子，毛豆，紅薯，土豆，烤玉米的味道嗎？小時(shí)候在野外不想回家吃飯，就會(huì)在野外就地取材，偷偷的找些食材，放在火堆里烤，雖然賣相不怎么樣，但卻外焦里嫩，美味得很！當(dāng)然還有烤小魚(yú)，把釣到的小魚(yú)用樹(shù)枝叉著撒點(diǎn)鹽直接烤，也可以用樹(shù)葉包裹上香料，在地上挖一個(gè)洞，然后用泥土蓋上，在土上面燒火烤，味道絕不遜于燒烤攤的烤魚(yú)，你有試過(guò)嗎？ 竹香烤魚(yú)是把魚(yú)處理好后，在魚(yú)肚子里塞上祛腥味的泡辣椒和小段的韭菜，然后撒上鹽，味精，干辣椒面，孜然，食用油，然后將魚(yú)置于竹子上烤10幾分鐘，烤出的魚(yú)就有一股特殊的香味。 5.鐵板烤魚(yú) 鐵板魚(yú)是用一塊四周長(zhǎng)兩尺的大鐵板加熱，把魚(yú)洗干凈后擦干魚(yú)身，灑上粉，大鐵板下油，把魚(yú)放在鐵板上，加上魚(yú)醬翻復(fù)烤制，越烤越香，烤熟后撒上作料就可以了。做鐵板魚(yú)常用甫魚(yú)、帶魚(yú)、黃魚(yú)、鲗魚(yú)、魷魚(yú)等，只要魚(yú)刺少的都可以。 以上5種烤魚(yú)方法就是我見(jiàn)過(guò)的幾種烤魚(yú)，當(dāng)然還有像其它瓦缸烤魚(yú)，UFO烤魚(yú)，碳烤火魚(yú)等等，雖然叫法不同，其實(shí)也就是萬(wàn)州烤魚(yú)的變種，只是在烤具上不同而已，其實(shí)都是一烤二燉的吃法。 烤魚(yú)的做法你吃過(guò)幾種呢？歡迎一起來(lái)討論討論。

5.美食篇 | 烤箱烤魚(yú)

又到周末，煮頓大餐來(lái)犒勞自己吧！ 材料:草魚(yú)一條，配菜若干（選自己喜歡的蔬菜）買魚(yú)的時(shí)候可以直接叫檔主開(kāi)背把材料買回來(lái)后首先把魚(yú)洗干凈，把魚(yú)頭砍掉（可以用來(lái)煮湯）去掉魚(yú)頭后，放鹽，姜，料酒腌魚(yú)四十分鐘以上，在等魚(yú)入味的時(shí)候處理配菜，把豆芽洗干凈，洋蔥切好，金針菇去跟洗好。接著烤箱提前預(yù)熱20分鐘，230℃。把托盤(pán)鋪上一層錫紙，刷油。把腌好的魚(yú)放進(jìn)托盤(pán)，用廚房用紙把魚(yú)表面的水分擦干。然后在魚(yú)的表面刷上一層油，再用錫紙把魚(yú)包起來(lái)放進(jìn)烤箱烤45分鐘（每個(gè)人家里的烤箱不太一樣，可以根據(jù)烤箱和魚(yú)的差異進(jìn)行調(diào)整）。把魚(yú)烤好后把上面的錫紙弄開(kāi)，在放進(jìn)烤箱繼續(xù)烤，把溫度調(diào)到200℃，開(kāi)啟熱風(fēng)循環(huán)，烤20分鐘左右，在烤的時(shí)候觀察，把表皮考到焦脆就可以了。在這個(gè)階段去把配菜炒好。鍋里放油，加入兩勺豆瓣醬查出味道后放入洋蔥。洋蔥炒出香味后放入其他的配菜一起翻炒，放入些許鹽，耗油進(jìn)行翻炒后放一碗水把菜煮至斷生。*把煮好的配菜放在烤好的魚(yú)上，再烤十分鐘就可以啦！簡(jiǎn)單易學(xué)！趕緊學(xué)起來(lái)！

6.請(qǐng)問(wèn)烤羊肉串和烤魚(yú)的具體作法？

1:將魚(yú)從頭部至尾部分兩半切開(kāi)(注意:需從背部切,因?yàn)楸巢康娜夂?不好烤熟),去內(nèi)臟,洗凈,打花刀,要深不見(jiàn)骨,否則,魚(yú)肉很容易散.2:將魚(yú)放至腌魚(yú)料中泡上3-5分鐘左右備用.3:在平底鍋中放油,燒6成熱,放入韭菜(*菜已滴干水)炒到6/7成熟,涂上蠔油,撒上糊椒粉,孜然粉.關(guān)火乘在拖盤(pán)中備用.4,鍋中放油,將腌好的魚(yú)下鍋慢火煎,至微黃時(shí)抹上蠔油,撒上撒上糊椒粉,孜然粉.關(guān)火起鍋將魚(yú)置韭菜上.5.魚(yú)身上放炒好的酸菜及其它你們愛(ài)吃的東東,淋上烤魚(yú)醬料.哈哈...現(xiàn)在你可以將裝有美味的東東放在電磁爐上,慢火

對(duì)于想要學(xué)習(xí)小吃方面的學(xué)習(xí)，通過(guò)22種魚(yú)的做法，可以吃一整年！，烤魚(yú)尾的做法，烤魚(yú)是吃魚(yú)的*方式之一，如何自己烤出美味的“烤全魚(yú)”？，烤魚(yú)的做法，你知道幾種？，美食篇 | 烤箱烤魚(yú)，請(qǐng)問(wèn)烤羊肉串和烤魚(yú)的具體作法？?? 也能有一些基本的了解。