要說學(xué)什么又快又不會過時，當(dāng)屬小吃方面的技能，關(guān)于炸串生意現(xiàn)在好做嗎，可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。

1.一夜間30萬“辛苦錢”打水漂，小吃路上還有多少“雷”？

這兩年，小吃成了餐飲最熱門的賽道。 但地方最火的小吃，為什么換了個城市后，生意就不好了？ 同樣是賣地方小吃，為什么肉夾饃能火、小面能火，而有些小吃卻打死也做不火？ 又是什么原因，讓我們辛辛苦苦攢的幾十萬元投資小吃卻一夜間打了水漂？ …… 也許，我們從未了解過做小吃法門。地方最火的小吃店，為何進(jìn)京就遇夭折？ 最近，我和朋友去了山東省的鄆城縣，鄆城是一個文化底蘊非常厚重的城市。 在當(dāng)?shù)赜幸环N被炸制金黃的面食小吃被當(dāng)?shù)厝朔Q作為“壯饃”，因為金黃透香，又流傳是水滸壯士所吃之饃，很受當(dāng)?shù)厝藲g迎。 每次一下火車回到鄆城，朋友都說會以十萬火急的速度奔向一個叫做XX壯饃的店，因為壯饃做的好，眼看著店老板短短幾年時間就在當(dāng)?shù)刭I了好幾套房子，日子過的是要多滋潤有多滋潤！ 可是啊，去年回去時卻聽朋友說店老板比較水逆。 原來，見單縣羊湯在北京火了，陜西的肉夾饃也火了，店老板就尋思這么多小吃在北京都做火了，壯饃也沒有理由進(jìn)京不火。 于是，老板就野心勃勃的帶著全家來北京開店，沒想到原本在當(dāng)?shù)刈罨鸬男〕?，到北京之后卻遭遇夭折，投入的30萬元在一夜之間打了水漂。 聽完以后，我一點也沒感到詫異，這是一個一看就不會做起來的項目，原因有三個： 1、品類小眾，90%的人都不知道壯饃是什么； 2、受眾過窄，沒有原點人群，導(dǎo)致沒有客流； 3、未做充分的客戶調(diào)研，不了解一線市場顧客需求，壯饃屬于油炸多肉類產(chǎn)品，在三四線城市適用，但并不適合口味挑剔的都市白領(lǐng)。由3.0版本小吃火爆，引發(fā)的四點思考…… 肉夾饃是地方小吃、小面是地方小吃、鍋盔也是地方小吃…… 可是為什么它們能被運作成功，而壯饃卻不行呢？也許我們?nèi)钡氖?.0版本的做小吃思維。 如果說1.0版本的小吃店是地攤形式，2.0版本的小吃店是粗狂經(jīng)營，那么像阿甘鍋盔、夸父炸串集團(tuán)、阿芮烤雞爪、煎餅先生以上這些裝修時尚，營銷貼近客戶，運營精細(xì)化的小吃品牌就屬于3.0版本小吃，都屬于一類。 3.0版本小吃代表了未來小吃行業(yè)的整體走向，掌握了共性更有益于我們開店。選址上 不選室外，選室內(nèi) 小吃自古有之，甚至每個地方都有自己的特色小吃，可是為什么會集中在最近兩年爆發(fā)呢？ 擁有15年商業(yè)地產(chǎn)經(jīng)驗，現(xiàn)自主創(chuàng)立品牌的親愛的鍋包YOU創(chuàng)始人計云斯看來，有兩個原因是導(dǎo)致小吃集中爆發(fā)的主要原因： “一個是最近兩年已趨于完善，比如前幾年我也看好了炸串這個品類，可是就是因為在*找不到成熟的供應(yīng)鏈，所以這個創(chuàng)業(yè)項目就被擱淺了，而今年你看袁澤陸就把這件事情做起來了，供應(yīng)鏈成熟還是很重要的。 另外一個，最直接的一個原因就是以食寶街為代表的一批室內(nèi)小吃綜合體的崛起，催熟了整個小吃產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，滿足了消費者邊走邊吃、不風(fēng)吹日曬、在一個地方就可吃到多種小吃的消費訴求。 千萬不要小瞧這一點，尤其是對于在北方做小吃的老板來說，不信冬天你去XX金街就可以看到生意有多慘淡了，氣溫還是對小吃有很大影響的。” 這兩年火熱起來的阿甘鍋盔，小蹄大作，阿芮烤雞爪等品牌，幾乎清一色的選擇在食寶街等室內(nèi)小吃集合體中開店。模式上 1、不設(shè)堂食，做走食 “夸父炸串、小蹄大作、阿甘鍋盔……” 不知道你有沒有發(fā)現(xiàn)，3.0版本的小吃都有一個特點，那就是只開小店，只做走食的，不做堂食。 這是怎么回事呢？ 一次，在我們采訪原西少爺合伙人、現(xiàn)夸父炸串創(chuàng)始人袁澤陸的時候，他就透露：“現(xiàn)在市面上很多小吃店都會選擇在店內(nèi)增加堂食的部分，可以讓食客坐下來安安靜靜享受美食，但利潤卻沒有被拉高。 對于小吃業(yè)態(tài)來說，讓顧客拿到產(chǎn)品就走，不會多加逗留，這種“強制性”就增加了消費者流動速度。 2、只開30平以下小店 3.0版本小吃店，除了不設(shè)堂食，還有一個共同的特點，那就是不開30平以上的門店，只開30平以下的小店，這樣一來的好處有： （1）、節(jié)省人工服務(wù)，沒有服務(wù)就是*的服務(wù) （2）、節(jié)省房租 （3）、增加營收，省出3-5平的的面積來設(shè)置桌椅 （40、小店3-4人就可以形成排隊，排隊是商超里*的廣告產(chǎn)品上 1、 把大菜變“小”成新趨勢 犟骨頭把粗狂的大骨頭變小后，一炮而紅； 喜茶新推出mini茶，一瓶才270ML，一推出就受到了女粉絲狂熱追捧； 為了追求極致性價比，現(xiàn)代人飲食零食化，變小正在成為新的趨勢。 在小吃選品的路徑上，除了原有地方小吃被重新包裝，3.0版本小吃還有兩種選品路徑。 一個就是把傳統(tǒng)的一道大菜變小，比如來自東北大連的親愛的鍋包YOU，把一道最能代表東北的菜品變成了小吃后大熱。 另外一個就是做測試，從門店里嘗試成功后獨立開店，比如阿甘鍋盔的鍋盔，就是在原有火鍋店賣得好，后來單獨出來開店。 變小，不僅意味著顧客體驗感會更好，也會因為靈活，為小吃商戶抓取更多流量。 2、 放大現(xiàn)場制作，讓氣味成為攬客高手 如果你去過食寶街，或者一些小吃綜合體，總會有幾個店鋪特別吸引你。 比如，邊制作邊吆喝的老大哥； 比如，烤雞爪的香氣總是讓本不想吃什么的你，還是忍不住想買上幾只…… 3.0版本的小吃，它們都有一個共同特點，就是懂得將“現(xiàn)場制作”進(jìn)行放大，用色香味和好的現(xiàn)場體驗感去招攬顧客。 就拿阿甘鍋盔來說，如果沒有現(xiàn)場的儀式感，只是冷冰冰做好的餅，恐怕也不會引起排隊。營銷上要做“睡”后傳播，讓顧客自傳播 和2.0版本小吃不同，3.0版本的小吃店都在營銷方面有所突破，甚至有些品牌可以有“睡”后收入，即睡著睡著覺錢自動就進(jìn)賬了。 比如，我們還是拿夸父烤串舉例子，在起名上，它的全稱就叫夸父炸串集團(tuán)，在一片餐廳、小吃中讓人印象深刻；在整個門店的裝修上也更還原集團(tuán)特質(zhì)，有石獅子，炸串的筐是文件夾…… 最有意思的是因為做走食，在外賣包裝上袁澤陸還故意露出10CM潛質(zhì)做流動宣傳。 比如，袋子30CM，簽子就要40CM，故意露出10CM潛質(zhì)來激活顧客的認(rèn)知，顧客在商場里走路的同時，就給自己打廣告了。小結(jié)：在職業(yè)餐飲網(wǎng)創(chuàng)始人王彬看來：“在經(jīng)濟(jì)下行的情況下，人們的收入少了，不安全感就會增加，全部的力氣都用來生活。 但是，即便人們再勒緊褲腰帶過日子，可該吃還得吃啊，小吃品類豐富，而且在人們的認(rèn)知里花不了多少錢，這就滿足了顧客‘少花錢吃好’的需求，因此未來小吃賽道大有機會，只是看誰能遵循共性找到自己差異化之路?！? 本文來源：職業(yè)餐飲網(wǎng)，作者：王春玲此分享僅用于傳播交流，如有侵權(quán)事宜請隨時聯(lián)系協(xié)商解決

2.開業(yè)兩個月，餓了么單平臺做20萬營業(yè)額，炸串靠外賣就可以了。。

大家好，繼續(xù)和大家分享我做炸串的歷程！ 到上個月，我的另一個分店已經(jīng)開業(yè)兩個月了，考慮到炸串的消費群體大多偏年輕群體，而且這一部分群體大多都被外賣改變了，所以我把新店定位成做外賣。事實證明，我的思路是正確的，新店開業(yè)兩個月，光餓了么一個平臺就做到毛收入20多萬，還不算美團(tuán)和少量的堂食生意。（附截圖） 因為新店考慮定位是外賣，所以他的位置不是很好，房租成本比一般堂食店要低百分之四十左右。門店生意這一塊外賣的占比很多，達(dá)到百分之七十左右。炸串目前來看毛利能達(dá)到百分之六十五上下，這樣算下來，外賣店的盈利能力要比我上一個堂食店還要好，這也算是開店的一個新思路了吧。 生意都是不斷去創(chuàng)新的，不斷改變的。我一直在記錄我創(chuàng)業(yè)的經(jīng)歷，只是想把過程寫下來，也希望能與大家有更多的交流學(xué)習(xí)。

3.擺攤賣炸串三個月的經(jīng)歷（更新中）

我是做廚師的，去年辭職了創(chuàng)業(yè)小吃攤，賣炸串那些，租房子，買設(shè)備三輪車，差不多投資一萬樣子。因為小吃攤到處都是，但是幾乎都是拿的半成品，我創(chuàng)業(yè)初心就是打造不一樣的手工串，不用半成品！我在一個城邊上郊區(qū)擺攤，客流不是很多，擺攤并不是想的那么簡單，去年七月底辭了職，當(dāng)時拿4500一個月。在家試了味道那些，就出去擺攤了！擺了半個月，每天大概是三百多的毛利潤，結(jié)果突然那天有城管就來把我趕走了，還說下次看見罰款幾萬啥的。。嚇到我了，*次擺攤！后面就想著放棄了，去上班，上了幾天有回頭客問我怎么不賣了嗎？我又舍不得，又去賣了！然后午休時間就買菜回家腌制 穿串，搞得忙不過來，（父母幫我弄，一個人真搞不過來），然后每天晚上8.30下班，收拾好了出來擺好，就是9.10分，有時候一個兩個小時都沒開張，都沒人，有時候又還可以，回頭客也多，但是人總不可能天天來吃吧，一個月來兩三次是極限了?；仡^客來都說挺好吃的，他們說如果我換個地方生意肯定好，味道我本人就是做廚師的，說實話，真的可以！而且又是手工串，可能就是市口不夠好吧。晚上一個人賣，之前冬天，零下幾度，一個人孤零零的坐著，冷啊。。有時候一天賣二三十塊，，還熬夜到十二點過收攤，回去都是一點鐘了！其實我不怕吃苦，菜品味道那些都可以的，就是目前這種狀態(tài)，考慮過換地方，但是回頭客又有那么幾個，舍不得，而且還有城管，擺攤不容易啊，本來當(dāng)初創(chuàng)業(yè)的心，卻敗給了現(xiàn)實！有沒有擺攤成功的小伙伴呢?。俊?.24日更新分割線經(jīng)過這幾個月的更新，菜品 和餐具都迎來了升級！沒人時候就把保鮮盒蓋子蓋上 保鮮和衛(wèi)生一點！有人來了揭開就是，擺攤從今年過年以后開始吧，生意綜合比之前好了，回頭客也挺多的，就是市口不怎么好。晚上擺攤都是9點了，很多顧客說我早點的話，肯定來照顧我，或者換個地方生意肯定好，，，但是還是舍不得啊，斷斷續(xù)續(xù)做了快大半年了。。。哈哈哈，加油啊！ 擺攤切記不可操之過急，一時心血來潮，浪費時間 浪費精力！后續(xù)陸陸續(xù)續(xù)會更新文章。。。進(jìn)來的伙伴鼓勵一下

4.有個啤酒廣場炸串項目

現(xiàn)代人的消費理念大多數(shù)是經(jīng)濟(jì)實惠，目前離夏季越來越近，室外的小吃烤串生意會越來越好做，首先建議一定要在味道上下功夫，這是重中之重． 細(xì)談菜菜分類：可分為燒烤類＼小吃類＼涼菜類等*為酒水飲料類． 燒烤類主要有：羊肉串 羊腰串 羊筋串 烤羊排 雞翅串 雞胗串 雞心串 烤蝦 雞尖串 牛肚串 牛板筋串 烤饅頭串 脆骨串 香蕉串 玉米串 土豆串 豆腐干串 小黃魚串 烤香菇串 韭菜串等等． 小吃類：如涼粉＼涼面＼涼皮＼等等吧，根據(jù)當(dāng)?shù)靥厣霞纯桑? 涼菜類：拍黃瓜 拌海帶 拌西紅柿 蘿卜皮 蔬菜沙拉 熗土豆絲等等只要是下酒小菜即可，根據(jù)當(dāng)?shù)靥厣? 酒水：很方便大眾化就行，建議上些扎?。ù蟊苤斜龋? 經(jīng)營建議：1＼盡量在作個點菜系統(tǒng)（價格優(yōu)惠一些的）這樣可以把每天銷售的食品進(jìn)行綜合統(tǒng)計，把銷量好的保留，后幾位銷量不理想的去除，以減少經(jīng)營成本． 2＼聽取顧客的建議，如市場銷售好的品種顧客需要的，也可將其加入新菜行列． 3＼多多到燒烤同行處了解經(jīng)營及*的品種，做到知已知彼才能百戰(zhàn)百勝． 以上只是點滴見解，還望經(jīng)營以實際出發(fā)，打造自己個性燒烤，*祝您生意興隆，財源廣進(jìn)！

5.高分求！我想在鄭州做油炸麻辣串的小生意，但不知道從那進(jìn)貨？哪位好心人能幫幫我？

做這種生意有很多小訣竅的并不是你知道從那進(jìn)貨就可以的當(dāng)然，你想知道話你可以找個引路人這個引路人必須和你沒有什么競爭關(guān)系的比如攤位很遠(yuǎn)啊什么的不然話，他也不會教你的可以話，你也能知道怎么樣進(jìn)貨怎么樣選貨加工技巧什么的祝你生意興隆！～～

對于想要學(xué)習(xí)小吃方面的學(xué)習(xí)，通過一夜間30萬“辛苦錢”打水漂，小吃路上還有多少“雷”？，開業(yè)兩個月，餓了么單平臺做20萬營業(yè)額，炸串靠外賣就可以了。。，擺攤賣炸串三個月的經(jīng)歷（更新中），有個啤酒廣場炸串項目，高分求！我想在鄭州做油炸麻辣串的小生意，但不知道從那進(jìn)貨？哪位好心人能幫幫我？?? 也能有一些基本的了解。