要說學什么又快又不會過時，當屬小吃方面的技能，關于炸串生意現在好做嗎，可以了解很多關于吃的教學技能。

1.一夜間30萬“辛苦錢”打水漂，小吃路上還有多少“雷”？

這兩年，小吃成了餐飲最熱門的賽道。 但地方最火的小吃，為什么換了個城市后，生意就不好了？ 同樣是賣地方小吃，為什么肉夾饃能火、小面能火，而有些小吃卻打死也做不火？ 又是什么原因，讓我們辛辛苦苦攢的幾十萬元投資小吃卻一夜間打了水漂？ …… 也許，我們從未了解過做小吃法門。地方最火的小吃店，為何進京就遇夭折？ 最近，我和朋友去了山東省的鄆城縣，鄆城是一個文化底蘊非常厚重的城市。 在當地有一種被炸制金黃的面食小吃被當地人稱作為“壯饃”，因為金黃透香，又流傳是水滸壯士所吃之饃，很受當地人歡迎。 每次一下火車回到鄆城，朋友都說會以十萬火急的速度奔向一個叫做XX壯饃的店，因為壯饃做的好，眼看著店老板短短幾年時間就在當地買了好幾套房子，日子過的是要多滋潤有多滋潤！ 可是啊，去年回去時卻聽朋友說店老板比較水逆。 原來，見單縣羊湯在北京火了，陜西的肉夾饃也火了，店老板就尋思這么多小吃在北京都做火了，壯饃也沒有理由進京不火。 于是，老板就野心勃勃的帶著全家來北京開店，沒想到原本在當地最火的小吃，到北京之后卻遭遇夭折，投入的30萬元在一夜之間打了水漂。 聽完以后，我一點也沒感到詫異，這是一個一看就不會做起來的項目，原因有三個： 1、品類小眾，90%的人都不知道壯饃是什么； 2、受眾過窄，沒有原點人群，導致沒有客流； 3、未做充分的客戶調研，不了解一線市場顧客需求，壯饃屬于油炸多肉類產品，在三四線城市適用，但并不適合口味挑剔的都市白領。由3.0版本小吃火爆，引發(fā)的四點思考…… 肉夾饃是地方小吃、小面是地方小吃、鍋盔也是地方小吃…… 可是為什么它們能被運作成功，而壯饃卻不行呢？也許我們缺的是3.0版本的做小吃思維。 如果說1.0版本的小吃店是地攤形式，2.0版本的小吃店是粗狂經營，那么像阿甘鍋盔、夸父炸串集團、阿芮烤雞爪、煎餅先生以上這些裝修時尚，營銷貼近客戶，運營精細化的小吃品牌就屬于3.0版本小吃，都屬于一類。 3.0版本小吃代表了未來小吃行業(yè)的整體走向，掌握了共性更有益于我們開店。選址上 不選室外，選室內 小吃自古有之，甚至每個地方都有自己的特色小吃，可是為什么會集中在最近兩年爆發(fā)呢？ 擁有15年商業(yè)地產經驗，現自主創(chuàng)立品牌的親愛的鍋包YOU創(chuàng)始人計云斯看來，有兩個原因是導致小吃集中爆發(fā)的主要原因： “一個是最近兩年已趨于完善，比如前幾年我也看好了炸串這個品類，可是就是因為在*找不到成熟的供應鏈，所以這個創(chuàng)業(yè)項目就被擱淺了，而今年你看袁澤陸就把這件事情做起來了，供應鏈成熟還是很重要的。 另外一個，最直接的一個原因就是以食寶街為代表的一批室內小吃綜合體的崛起，催熟了整個小吃產業(yè)的發(fā)展，滿足了消費者邊走邊吃、不風吹日曬、在一個地方就可吃到多種小吃的消費訴求。 千萬不要小瞧這一點，尤其是對于在北方做小吃的老板來說，不信冬天你去XX金街就可以看到生意有多慘淡了，氣溫還是對小吃有很大影響的?！?這兩年火熱起來的阿甘鍋盔，小蹄大作，阿芮烤雞爪等品牌，幾乎清一色的選擇在食寶街等室內小吃集合體中開店。模式上 1、不設堂食，做走食 “夸父炸串、小蹄大作、阿甘鍋盔……” 不知道你有沒有發(fā)現，3.0版本的小吃都有一個特點，那就是只開小店，只做走食的，不做堂食。 這是怎么回事呢？ 一次，在我們采訪原西少爺合伙人、現夸父炸串創(chuàng)始人袁澤陸的時候，他就透露：“現在市面上很多小吃店都會選擇在店內增加堂食的部分，可以讓食客坐下來安安靜靜享受美食，但利潤卻沒有被拉高。 對于小吃業(yè)態(tài)來說，讓顧客拿到產品就走，不會多加逗留，這種“強制性”就增加了消費者流動速度。 2、只開30平以下小店 3.0版本小吃店，除了不設堂食，還有一個共同的特點，那就是不開30平以上的門店，只開30平以下的小店，這樣一來的好處有： （1）、節(jié)省人工服務，沒有服務就是*的服務 （2）、節(jié)省房租 （3）、增加營收，省出3-5平的的面積來設置桌椅 （40、小店3-4人就可以形成排隊，排隊是商超里*的廣告產品上 1、 把大菜變“小”成新趨勢 犟骨頭把粗狂的大骨頭變小后，一炮而紅； 喜茶新推出mini茶，一瓶才270ML，一推出就受到了女粉絲狂熱追捧； 為了追求極致性價比，現代人飲食零食化，變小正在成為新的趨勢。 在小吃選品的路徑上，除了原有地方小吃被重新包裝，3.0版本小吃還有兩種選品路徑。 一個就是把傳統(tǒng)的一道大菜變小，比如來自東北大連的親愛的鍋包YOU，把一道最能代表東北的菜品變成了小吃后大熱。 另外一個就是做測試，從門店里嘗試成功后獨立開店，比如阿甘鍋盔的鍋盔，就是在原有火鍋店賣得好，后來單獨出來開店。 變小，不僅意味著顧客體驗感會更好，也會因為靈活，為小吃商戶抓取更多流量。 2、 放大現場制作，讓氣味成為攬客高手 如果你去過食寶街，或者一些小吃綜合體，總會有幾個店鋪特別吸引你。 比如，邊制作邊吆喝的老大哥； 比如，烤雞爪的香氣總是讓本不想吃什么的你，還是忍不住想買上幾只…… 3.0版本的小吃，它們都有一個共同特點，就是懂得將“現場制作”進行放大，用色香味和好的現場體驗感去招攬顧客。 就拿阿甘鍋盔來說，如果沒有現場的儀式感，只是冷冰冰做好的餅，恐怕也不會引起排隊。營銷上要做“睡”后傳播，讓顧客自傳播 和2.0版本小吃不同，3.0版本的小吃店都在營銷方面有所突破，甚至有些品牌可以有“睡”后收入，即睡著睡著覺錢自動就進賬了。 比如，我們還是拿夸父烤串舉例子，在起名上，它的全稱就叫夸父炸串集團，在一片餐廳、小吃中讓人印象深刻；在整個門店的裝修上也更還原集團特質，有石獅子，炸串的筐是文件夾…… 最有意思的是因為做走食，在外賣包裝上袁澤陸還故意露出10CM潛質做流動宣傳。 比如，袋子30CM，簽子就要40CM，故意露出10CM潛質來激活顧客的認知，顧客在商場里走路的同時，就給自己打廣告了。小結：在職業(yè)餐飲網創(chuàng)始人王彬看來：“在經濟下行的情況下，人們的收入少了，不安全感就會增加，全部的力氣都用來生活。 但是，即便人們再勒緊褲腰帶過日子，可該吃還得吃啊，小吃品類豐富，而且在人們的認知里花不了多少錢，這就滿足了顧客‘少花錢吃好’的需求，因此未來小吃賽道大有機會，只是看誰能遵循共性找到自己差異化之路?！? 本文來源：職業(yè)餐飲網，作者：王春玲此分享僅用于傳播交流，如有侵權事宜請隨時聯(lián)系協(xié)商解決

2.開業(yè)兩個月，餓了么單平臺做20萬營業(yè)額，炸串靠外賣就可以了。。

大家好，繼續(xù)和大家分享我做炸串的歷程！ 到上個月，我的另一個分店已經開業(yè)兩個月了，考慮到炸串的消費群體大多偏年輕群體，而且這一部分群體大多都被外賣改變了，所以我把新店定位成做外賣。事實證明，我的思路是正確的，新店開業(yè)兩個月，光餓了么一個平臺就做到毛收入20多萬，還不算美團和少量的堂食生意。（附截圖） 因為新店考慮定位是外賣，所以他的位置不是很好，房租成本比一般堂食店要低百分之四十左右。門店生意這一塊外賣的占比很多，達到百分之七十左右。炸串目前來看毛利能達到百分之六十五上下，這樣算下來，外賣店的盈利能力要比我上一個堂食店還要好，這也算是開店的一個新思路了吧。 生意都是不斷去創(chuàng)新的，不斷改變的。我一直在記錄我創(chuàng)業(yè)的經歷，只是想把過程寫下來，也希望能與大家有更多的交流學習。

3.擺攤賣炸串三個月的經歷（更新中）

我是做廚師的，去年辭職了創(chuàng)業(yè)小吃攤，賣炸串那些，租房子，買設備三輪車，差不多投資一萬樣子。因為小吃攤到處都是，但是幾乎都是拿的半成品，我創(chuàng)業(yè)初心就是打造不一樣的手工串，不用半成品！我在一個城邊上郊區(qū)擺攤，客流不是很多，擺攤并不是想的那么簡單，去年七月底辭了職，當時拿4500一個月。在家試了味道那些，就出去擺攤了！擺了半個月，每天大概是三百多的毛利潤，結果突然那天有城管就來把我趕走了，還說下次看見罰款幾萬啥的。。嚇到我了，*次擺攤！后面就想著放棄了，去上班，上了幾天有回頭客問我怎么不賣了嗎？我又舍不得，又去賣了！然后午休時間就買菜回家腌制 穿串，搞得忙不過來，（父母幫我弄，一個人真搞不過來），然后每天晚上8.30下班，收拾好了出來擺好，就是9.10分，有時候一個兩個小時都沒開張，都沒人，有時候又還可以，回頭客也多，但是人總不可能天天來吃吧，一個月來兩三次是極限了。回頭客來都說挺好吃的，他們說如果我換個地方生意肯定好，味道我本人就是做廚師的，說實話，真的可以！而且又是手工串，可能就是市口不夠好吧。晚上一個人賣，之前冬天，零下幾度，一個人孤零零的坐著，冷啊。。有時候一天賣二三十塊，，還熬夜到十二點過收攤，回去都是一點鐘了！其實我不怕吃苦，菜品味道那些都可以的，就是目前這種狀態(tài)，考慮過換地方，但是回頭客又有那么幾個，舍不得，而且還有城管，擺攤不容易啊，本來當初創(chuàng)業(yè)的心，卻敗給了現實！有沒有擺攤成功的小伙伴呢！？——————————————————4.24日更新分割線經過這幾個月的更新，菜品 和餐具都迎來了升級！沒人時候就把保鮮盒蓋子蓋上 保鮮和衛(wèi)生一點！有人來了揭開就是，擺攤從今年過年以后開始吧，生意綜合比之前好了，回頭客也挺多的，就是市口不怎么好。晚上擺攤都是9點了，很多顧客說我早點的話，肯定來照顧我，或者換個地方生意肯定好，，，但是還是舍不得啊，斷斷續(xù)續(xù)做了快大半年了。。。哈哈哈，加油?。?擺攤切記不可操之過急，一時心血來潮，浪費時間 浪費精力！后續(xù)陸陸續(xù)續(xù)會更新文章。。。進來的伙伴鼓勵一下

4.有個啤酒廣場炸串項目

現代人的消費理念大多數是經濟實惠，目前離夏季越來越近，室外的小吃烤串生意會越來越好做，首先建議一定要在味道上下功夫，這是重中之重． 細談菜菜分類：可分為燒烤類＼小吃類＼涼菜類等*為酒水飲料類． 燒烤類主要有：羊肉串 羊腰串 羊筋串 烤羊排 雞翅串 雞胗串 雞心串 烤蝦 雞尖串 牛肚串 牛板筋串 烤饅頭串 脆骨串 香蕉串 玉米串 土豆串 豆腐干串 小黃魚串 烤香菇串 韭菜串等等． 小吃類：如涼粉＼涼面＼涼皮＼等等吧，根據當地特色上即可． 涼菜類：拍黃瓜 拌海帶 拌西紅柿 蘿卜皮 蔬菜沙拉 熗土豆絲等等只要是下酒小菜即可，根據當地特色． 酒水：很方便大眾化就行，建議上些扎?。ù蟊苤斜龋? 經營建議：1＼盡量在作個點菜系統(tǒng)（價格優(yōu)惠一些的）這樣可以把每天銷售的食品進行綜合統(tǒng)計，把銷量好的保留，后幾位銷量不理想的去除，以減少經營成本． 2＼聽取顧客的建議，如市場銷售好的品種顧客需要的，也可將其加入新菜行列． 3＼多多到燒烤同行處了解經營及*的品種，做到知已知彼才能百戰(zhàn)百勝． 以上只是點滴見解，還望經營以實際出發(fā)，打造自己個性燒烤，*祝您生意興隆，財源廣進！

5.高分求！我想在鄭州做油炸麻辣串的小生意，但不知道從那進貨？哪位好心人能幫幫我？

做這種生意有很多小訣竅的并不是你知道從那進貨就可以的當然，你想知道話你可以找個引路人這個引路人必須和你沒有什么競爭關系的比如攤位很遠啊什么的不然話，他也不會教你的可以話，你也能知道怎么樣進貨怎么樣選貨加工技巧什么的祝你生意興??！～～

對于想要學習小吃方面的學習，通過一夜間30萬“辛苦錢”打水漂，小吃路上還有多少“雷”？，開業(yè)兩個月，餓了么單平臺做20萬營業(yè)額，炸串靠外賣就可以了。。，擺攤賣炸串三個月的經歷（更新中），有個啤酒廣場炸串項目，高分求！我想在鄭州做油炸麻辣串的小生意，但不知道從那進貨？哪位好心人能幫幫我？?? 也能有一些基本的了解。