要說(shuō)學(xué)什么又快又不會(huì)過(guò)時(shí)，當(dāng)屬小吃方面的技能，關(guān)于初學(xué)者烤箱簡(jiǎn)單食譜，可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。
1.「童年經(jīng)典美食 」適合新手的烤箱甜點(diǎn)，步驟超簡(jiǎn)單，一口香酥誰(shuí)不愛(ài)！
在微博看了#90后才懂的廣告梗#這個(gè)話題，簡(jiǎn)直笑得我無(wú)法自拔。還有“今年過(guò)節(jié)不收禮，收禮只收腦X金”、“姐，遇到新X方的廚師就嫁了吧！”這些經(jīng)典廣告語(yǔ)，即使時(shí)隔多年，還是能通過(guò)文字，腦補(bǔ)出聲音和畫面。不過(guò)，我印象最深的，還是旺旺。從“三年六班的李子明同學(xué)”的旺仔牛奶，到come on baby的旺仔QQ糖，旺仔可以說(shuō)，陪伴了我們的整個(gè)童年。你們說(shuō)，誰(shuí)沒(méi)舔過(guò)旺旺仙貝上的鮮味粉，摳過(guò)雪餅上的雪花呢？都是人間至味！如果真出了仙貝粉，我一定要屯一箱！還有“大人吃大饅頭，小孩吃小饅頭”的旺仔小饅頭，簡(jiǎn)直是我的童年摯愛(ài)。每一顆都當(dāng)寶貝，在嘴里含化了才舍得吞下去。那時(shí)總想，如果能躺在小饅頭海里，有吃不完的小饅頭就好了。躺進(jìn)小饅頭沙發(fā)，感覺(jué)也很爽！想著過(guò)幾天就是六一兒童節(jié)了，干脆動(dòng)起手來(lái)圓了這個(gè)夢(mèng)。雖然還實(shí)現(xiàn)不了小龍蝦自由，但至少可以實(shí)現(xiàn)小饅頭自由嘛！別問(wèn)我為什么不直接買，這自己搓的小饅頭，才有靈魂，哈哈。菜菜也經(jīng)常收到留言，問(wèn)有沒(méi)有適合新手的烤箱甜點(diǎn)，這說(shuō)的不就是旺仔小饅頭嗎？材料少，而且都是日常常用的，家里有點(diǎn)雞蛋、牛奶、淀粉，就能動(dòng)手做。步驟也很簡(jiǎn)單，會(huì)搓橡皮泥的人，做它都不會(huì)犯錯(cuò)。而且自家做的小饅頭沒(méi)有香精之類的添加劑，給小孩子吃會(huì)更安心。最近廣州的天氣變得比小孩子的臉還快，上周還熱得發(fā)慌，這周雨下得就像有人在天上嘩嘩倒水那樣。大家也別外出了，在家做個(gè)旺仔小饅頭，更自得其樂(lè)，難道不是嗎？~- 旺仔小饅頭 -[ 食材 ]馬鈴薯淀粉160g 面粉10g 全蛋液60g 黃油25g 細(xì)砂糖25g 奶粉15g 蜂蜜/煉乳10g 泡打粉2g[ 食譜 ]1.蛋液中加入細(xì)砂糖，打發(fā)至發(fā)白膨脹2.再加入融化的黃油，開(kāi)高速打發(fā)，混合均勻3.蛋液中加入馬鈴薯淀粉、低筋面粉、奶粉、蜂蜜/煉乳和泡打粉，先混合均勻，再和成一個(gè)濕潤(rùn)的面團(tuán)下煉乳奶香味會(huì)濃點(diǎn)面團(tuán)用保鮮膜包好，靜置15分鐘4.揪一小塊面團(tuán)，用手揉成圓球揉好的小饅頭平鋪在烤盤上，烤之前可以均勻噴上一層水霧，避免開(kāi)裂5.烤箱調(diào)至上下火140℃，預(yù)熱好后放入小饅頭烘烤20分鐘，可根據(jù)揉的面團(tuán)大小適量增減烘烤時(shí)間6.烤好的小饅頭晾涼后密封裝盒，3天內(nèi)吃完一顆顆圓乎乎的小饅頭，一口酥脆，進(jìn)而化在口中。單吃香脆，也可以泡牛奶、或者撒在酸奶上增添口感，看似簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單，但卻能增色不少。有時(shí)候會(huì)聽(tīng)到別人說(shuō)，你怎么這么大了還吃這東西？你怎么看這些小孩子看的動(dòng)漫？一般我懶得爭(zhēng)辯，因?yàn)樗麄儾欢Ｓ型?，是多難得的事。菜菜的知乎專欄：不建議空腹閱讀哦菜菜每周都「精心挑選 」，「公眾號(hào) 」*的菜譜，發(fā)布在菜菜的「知乎專欄」哦~知乎維權(quán)騎士提醒：本文首發(fā)于公眾號(hào)“菜菜美食日記”，轉(zhuǎn)載請(qǐng)私信。
2.家用小烤箱簡(jiǎn)單食譜
BBQ雞翅 材料：雞翅、醬油、蔥姜、糖、料酒、胡椒粉 、鹽，五香粉， BBQ醬（燒烤醬）、蜂蜜 做法： 1、先把洗凈瀝干的雞翅割幾刀，放在醬油、蔥姜、糖、料酒、胡椒粉 、鹽，五香粉， BBQ醬的調(diào)料里面拌勻，蓋上保鮮膜放在冰箱里腌制2個(gè)小時(shí)以上，中途翻面?！ ?、烤箱220度預(yù)熱，雞翅上烤架，下面烤盤鋪錫箔紙（方便清理）來(lái)接滴下的油汁，或者把雞翅排放在錫紙上，烤15分鐘（期間翻幾次面），刷上蜂蜜和BBQ醬，撒一點(diǎn)起士粉（起士粉作用讓皮變得更脆），再烤5--10分鐘。出爐。上桌?！ ⌒∷牡茫弘u肉很香雞皮很脆，和奧爾良烤翅差不多哦！可惜偶把蜂蜜涂多了一點(diǎn)點(diǎn)，有點(diǎn)甜了。所以大家注意蜂蜜只要涂薄薄一層即可，不要反復(fù)涂很多在上面。 烤香菇 這是個(gè)制作簡(jiǎn)單又美味的東東。香菇洗凈涼干。花十字刀，涂上色拉油，撒上蒜蓉，鹽，黑胡椒粉，220度烤箱烤15分鐘即可。蒜香，香菇特有的香味柔和在一起，一打開(kāi)烤箱門，你就會(huì)忍不住掉口水的。：） 千層雞肉 材料： 雞胸肉一副，洋蔥半個(gè)，土豆1個(gè)。 將肉切成薄片，加米酒、生抽得1湯匙，糖、淀粉各1茶匙，鹽2/3—1茶匙（鹽的份量，重口味的放1茶匙，象我吃得淡的就放2/3茶匙也可以了），腌10分鐘入味 起司切片擦絲（冰得太硬了，擦絲實(shí)在困難，我都是直接片成薄片來(lái)用的），一碗左右?！ ⊙笫[半個(gè)切細(xì)絲；土豆去皮后切片，再切絲，在水中加1茶匙鹽，浸泡5分鐘，撈起瀝干水份。 8寸派盤一個(gè)（或者其他耐熱耐烤容器），抹上奶油。 擺盤： 抹了奶油的派盤，先鋪一半的洋蔥、土豆、雞肉，撒上一半的起司，再鋪上剩余的洋蔥、土豆、雞肉， 撒上剩余的起司。赫赫，放了多多的起司！ 烘烤： 烤箱200攝氏度預(yù)熱10分鐘，放進(jìn)去烤20分鐘，起司溶化，表面變金黃色即可?！ 】竞贸鰻t，切開(kāi)看看，表面有點(diǎn)酥酥香香的，里邊的雞肉嫩嫩的，帶著奶油和洋蔥的香味，還有拉出的絲 曲奇餅干 1、125克裝的黃油切了一半出來(lái)，在室溫下等著它變軟?！ ?、趁這個(gè)時(shí)間，剝瓜子，小小的一把，剝的我手都疼了?！ ?、把變軟的黃油用打蛋器攪拌成膏狀?！ ?、放白糖，分幾次放，充分?jǐn)嚢杈鶆颉！ ?、雞蛋一個(gè)打勻后倒入黃油中，攪拌。 6、放入椰子醬三大勺，攪拌?！ ?、放入瓜子，攪拌?！ ?、放入自發(fā)粉，攪拌。我用電飯鍋的量杯，差一點(diǎn)一杯，差不多能做20幾個(gè)吧。 9、拿保鮮膜，將面胚放在上面，用膜包住，捏成長(zhǎng)條狀。放入冰箱發(fā)酵1小時(shí)。1小時(shí)后，去出面胚，你會(huì)發(fā)現(xiàn)已經(jīng)有點(diǎn)硬了。準(zhǔn)備好烤盤，我在上面放了一層錫紙，沒(méi)有模具，我先是用刀切一片直接放烤盤，后來(lái)覺(jué)得不好看，就用勺子挖一勺，然后用另一個(gè)勺子把它推到烤盤上，這樣烤出來(lái)就是圓的了，后來(lái)，我干脆手上沾點(diǎn)水，直接取一小塊揉成團(tuán)，在烤盤上一按，就是一個(gè)圓餅干。瞧我鬧的，做回餅干居然三個(gè)形狀，大家不要笑我啊...對(duì)了對(duì)了，因?yàn)榧訜岷笠蛎洠灾虚g要有些間隔。我烤了10分鐘，表面金黃，微微有裂口。拿出來(lái)放在案板上晾涼，就和餅干一樣了，味道真的很好耶?！ ↑S橋燒餅 原料： 精白面粉三斤一兩四錢，面肥一小塊，堿一錢六分，清水四兩半，沸水一斤二兩，熟豬油一兩，料糖少許，熟火腿丁(一分見(jiàn)方)一兩，白糖一錢，豬板油二兩，芝麻一錢半，香油一錢半料酒二分。 做法： (1) 把鍋燒熱，將熟火腿丁，白糖，料酒下鍋炒，待糖溶化滲入火腿時(shí)盛起備用。豬板油剁成碎泥備用?！ ?2) 將面粉二斤半倒在盆內(nèi)，扒一小窩，倒入冷水三兩四，，再立即倒入沸水八兩半，快速拌勻成雪花狀的小片，倒在案板上晾至溫?zé)?，再在案板上揣揉至面團(tuán)發(fā)光，稍晾，在未冷透前加入面肥，和起來(lái)用勁揣揉成厚寸許的圓形，從四面向里折疊成方團(tuán)，再揣開(kāi)，折起，如此共七次，使面肥均勻地?fù)饺朊鎯?nèi)。然后放入缽內(nèi)蓋上發(fā)酵。發(fā)酵時(shí)間約四小時(shí)(夏短冬長(zhǎng))，切開(kāi)面團(tuán)見(jiàn)斷面有許多小孔即成面肥?！ ?3) 面粉一兩加熟豬油拌勻成酥面，再把面粉六兩四倒入盆內(nèi)，扒一小洞，倒入冷水一兩，再倒入沸水三兩，揣成面團(tuán)，連同面肥一起入盆，同時(shí)倒入化開(kāi)的堿水，用勁揉揣使之完全混合均勻時(shí)，揪成四錢四分的面劑?！ ?4) 將面劑壓成一寸半的薄餅，中央放酥面一錢三分包起，再用搟面杖搟成一寸寬，六七寸長(zhǎng)的條(搟時(shí)要一邊厚一邊薄)，隨即卷起(成螺絲形)。再將“螺絲”底座貼案板放好，用手按扁(直徑約一寸半)，置于左手(有螺紋的一面向下)，依次放入豬油碎泥一錢，火腿丁四分，包成圓團(tuán)用手按扁，搟成直徑二寸二分左右的圓餅。 (5) 用刷子蘸料糖刷在餅面有螺紋的一面，再粘上一層芝麻(沒(méi)有螺紋的一面不刷料糖也不粘芝麻)?！ ?6) 烤餅。家無(wú)燒餅爐，用小電烤箱，烘六七分鐘見(jiàn)無(wú)芝麻的一面呈金黃色即鏟起，用毛筆蘸香油少許涂于芝麻面即可?！ ⌒尤释咂 〔牧希?蛋1個(gè)、蛋白60克、砂糖100克、低筋粉50克、脫皮的杏仁片200克、鹽少許 做法： 蛋白加全蛋拌勻,再加鹽和糖拌勻 再加入低筋粉拌勻,杏仁片加入拌合 入冷藏松弛隔天制作,取出桿平用 160度~170度烤(烤兩次) 趁熱折成U狀,冷卻后即可.. 補(bǔ)充：低筋粉要過(guò)篩,加入杏仁片需由下往上拌,杏仁片不要弄碎保持完整,冷藏可助收縮, 家常比薩 材料： 乾酵母1又1/2小匙、溫水3/4杯（約150g）、軟化奶油30克 A.中筋面粉300克、糖1大匙、鹽1/2小匙 比薩醬材料： 洋蔥1/4個(gè)、蒜頭1個(gè)、奶油10克 A. 蕃茄糊2大匙、水6大匙、鹽1/4小匙、黑胡椒粉1/4小匙、俄力岡草Oregano1/4小匙、糖1大匙 做法： ◎餅皮作法： 把酵母撒在溫水上，拌勻使其溶化，加 A 料一起攪拌成團(tuán) 倒在桌上加奶油用力揉10分鐘到光滑有彈性。然后揉圓，放回盆中蓋好，放溫暖處發(fā)酵2小時(shí) 桌上撒點(diǎn)乾面粉，把發(fā)好的面團(tuán)倒在上面，視需要分割滾圓，放著中間發(fā)酵15分鐘 捍成圓餅狀，鋪在烤盤上或批薩盤上，整理好形狀，周圍一圈厚一點(diǎn) 用叉子在餅皮上刺洞，以免烤時(shí)鼓起 中間涂上比薩汁，留邊不涂 烤箱預(yù)熱210C，鋪上烤料（如海鮮、肉類、蔬菜等等），放下層烤15分鐘后，取出鋪上乳酪絲，再烤5分鐘直到周邊金黃。 ◎比薩醬做法： 把洋蔥和蒜頭去皮剁碎 鍋燒熱，加奶油粉香洋蔥和蒜頭末 加 A 料拌炒煮沸即可 補(bǔ)充：傳統(tǒng)的比薩汁是不加糖的，可是加一點(diǎn)可緩和蕃茄糊的酸味，較適合我們的口味 這一份餅皮可做11吋比薩1個(gè)、8吋比薩2個(gè)、5吋比薩5個(gè)。這是厚的比薩，薄比薩只要2/3的份量就夠了。其實(shí)大小厚薄可以自己調(diào)整，沒(méi)有一定的標(biāo)準(zhǔn)?！ ∪绻淮慰静煌昕梢苑峙?，未烤的比薩放置一下沒(méi)有關(guān)系（克萊兒按：*還是用保鮮膜覆蓋） 做比薩不用像做面包那麼講究，材料、做法都比較有彈性，甚至還有人用沒(méi)發(fā)酵的餅皮來(lái)做比薩（克萊兒按：因此比薩可以做為做面包最入門的一項(xiàng)，甚至做失敗的甜面團(tuán)拿來(lái)做比薩餅皮也是不錯(cuò)的。 比薩醬材料的比例可以比較隨性，像我喜歡奶油和俄力岡草的香味所以就多放許多。剛開(kāi)始我兒子不習(xí)慣蕃茄的味道，我就省掉它，一樣很好吃；后來(lái)我才慢慢的增加蕃茄醬的用量。因?yàn)槲壹覜](méi)有蕃茄糊，所以我是用蕃茄醬來(lái)取代，糖就可以省掉了。等到他可以接受蕃茄的味道，我才改用蕃茄糊。只要適合自己的口味，不一定要局限於食譜的限制?！ ∽龊玫谋人_醬可以放保鮮盒冷凍起來(lái)（奶油放比較多而水比較少的，我就放冷藏而已），等下次要做比薩的時(shí)候再挖一大匙出來(lái)用 洋蔥烤飯 原料： 洋蔥一個(gè)、米五杯（電飯鍋量杯）、滾水五杯（電飯鍋量杯）、奶油五十公克、蒜頭三粒、鹽、胡椒粉適量、錫箔紙一張。 制法： 1.洋蔥切成碎丁狀，米洗凈瀝干備用?！ ?. 以奶油炒香洋蔥，加入米以中火炒至半透明，放入烤盤中。再倒入滾水，加鹽、胡椒粉、蒜頭、以錫箔紙將烤盤完全覆蓋。 3.將烤盤放入已預(yù)熱至攝氏一百八十度的烤箱中烤二十分鐘后，繼續(xù)置于烤箱中燜二十分鐘?！ ?.取出烤盤，挑除蒜頭、將米飯拌松，放入烤箱中保溫，待食用時(shí)再取出。
3.有烤箱的*步——簡(jiǎn)易快手烤箱菜教程
上期的留言我都看了，謝謝大家的支持，我在朋友圈即將送出福利，*波免費(fèi)烘焙，有些小伙伴真的陪伴我很久了，每次都*個(gè)給我點(diǎn)贊，謝謝你們，我會(huì)一直記在心里，已經(jīng)下單了快遞箱和各種包裝盒。我還是個(gè)新手，只是喜歡制作各類美食，但又處于懵懂期，希望收到的寶貝們明白是我的心意就好，但大前提就是，絕對(duì)是非常健康的。廢話好多，開(kāi)始本周主題，本周主題其實(shí)還沒(méi)有完善，但是已經(jīng)陸續(xù)收到很多寶貝的私信要我更新。還未入烘焙坑，或者覺(jué)得烘焙太麻煩的寶貝們，這期就是為你們準(zhǔn)備的，用烤箱制作一些快手菜，也省去了開(kāi)油鍋的麻煩。1、烤箱龍利魚(yú)烤龍利魚(yú)已經(jīng)不是新鮮事了，烤出來(lái)的的確比較鮮美。1）底下鋪些愛(ài)吃的蔬菜以及豆制品，例如金針菇、彩椒、豆腐絲、鮮菇；2）將龍利魚(yú)用橄欖油、料酒、姜絲和蒜泥腌制20分鐘；3）*下鋪上一層蔬菜，放上腌制的龍利魚(yú)，淋上洋蔥、鹽、黑胡椒調(diào)味；4）*我還加了點(diǎn)耗油汁，其實(shí)還可以放番茄汁、黑胡椒汁，多種多樣，甚至辣椒等等等等；5）放入烤箱30分鐘，上下火170。2、烤箱雞胸肉方法也是類似的，但是雞胸很容易柴、干、老，需要提前腌制，并且注意火候和時(shí)間，一過(guò)頭就老了哦。前面類似……1）將雞胸肉用橄欖油、料酒、、代糖、姜絲和蒜泥腌制30分鐘以上；2）腌制完畢切塊，我的雞胸比較厚實(shí)，切塊更容易熟，不會(huì)夾生，也不容易烤過(guò)頭；3）*下鋪上一層蔬菜，自己比較喜歡的蔬菜即可，各種都可以，我比較喜歡金針菇、香菇、彩椒。 這次是做韓式泡菜雞胸，我還放了辣白菜，大家真的可以自行發(fā)揮；4）放上雞胸肉，抹上一層橄欖油，灑上洋蔥（有洋蔥真的好香）；5）我淋了tabasco辣椒汁和韓式辣椒醬，還可以灑上黑胡椒碎等等；6）放入烤箱30分鐘，上下火170。3、烤雞蛋拌飯烤雞蛋飯與烤箱菜的區(qū)別在于淋上了蛋液，適合愛(ài)吃雞蛋的寶貝們，做過(guò)各式各樣的烤雞蛋飯，比較適合的肉類還是雞胸、蝦仁，魚(yú)類就比較不合適了。1）在*層鋪一層飯，我用的主食是之前提到過(guò)的古斯古斯小米，淋上椰汁微波爐加熱下，有種淡淡的椰香味；2）將雞胸肉用橄欖油、料酒、、代糖、姜絲和蒜泥腌制30分鐘以上；3）腌制完畢切塊，我的雞胸比較厚實(shí)，切塊更容易熟，不會(huì)夾生，也不容易烤過(guò)頭；4）一般烤雞蛋飯我會(huì)放入彩色蔬菜，比如青豆、胡蘿卜、玉米，不太會(huì)放水分太多的蔬菜；5）*打兩個(gè)雞蛋打勻后，淋上蛋液，放入寫調(diào)味品，例如鹽、黑胡椒。6）烤雞蛋飯無(wú)需任何醬料，保證雞蛋的醇香。7）烤箱30分鐘，上下火170。8）出鍋后攪拌下，就是烤雞蛋拌飯啦，充滿雞蛋的香氣。玉米雞胸烤雞蛋拌飯香菇雞胸烤雞蛋拌飯西葫蘆雞胸烤雞蛋飯4、雞蛋焗吐司這是白吃不厭的甜品類，平時(shí)消化不掉的吐司可以拿出來(lái)烤一下啦，超級(jí)美味！準(zhǔn)備一個(gè)個(gè)安利給小伙伴！1）容器內(nèi)先抹上一層橄欖油2）吐司把邊切掉，剪開(kāi)鋪平在容器內(nèi)，邊邊可以扔掉，我就放在碗邊上，脆脆的也很好吃3）打勻兩個(gè)雞蛋，加入牛奶以及代糖打勻，淋在吐司上，最上面鋪一層愛(ài)吃的，我鋪了一層蘋果+肉桂，還可以加入蔓越莓、香蕉、堅(jiān)果等等，甚至燕麥，太多選擇了4）我還淋上了少許芝士，不愛(ài)的寶貝可以不加；5）入烤箱30分鐘，上下火170蘋果肉桂焗吐司，炒雞好吃?。?！回家嘗試南瓜雞蛋?。?！5）燕麥谷物棒這款谷物棒是根據(jù)下廚房的方子做的，飽腹感超級(jí)強(qiáng)！1）取一根香蕉、一個(gè)雞蛋、蔓越莓和燕麥打成泥，不要用速食燕麥，我用的是紅磨坊的黑麥燕麥；2）灑入肉桂粉，攪拌均勻；2）在磨具上鋪上一層油紙，放入打成泥的材料；3）可以淋上寫芝麻，放入烤箱20分鐘，上下火170，拿出來(lái)翻面，稍微冷卻后切塊，繼續(xù)烘烤20分鐘；4）出爐，香香的健康零食，吃一根就很飽了，飽腹感超級(jí)強(qiáng)！這期適合初次接觸烤箱的新手，不知道大家還喜歡嗎。另外，下廚房、微博以及微信每日更新中，歡迎大家關(guān)注，下廚房：夏夏大小姐，微博：夏夏大小姐1204近期烘焙新品：紅絲絨蛋糕香蕉蛋糕奧利奧芝麻麻薯草莓蛋糕肉桂蘋果芝士蛋糕黃金芝士蛋糕
4.烘焙面包初學(xué)者須知？
*步、先從認(rèn)識(shí)面粉開(kāi)始吧！ 做面包需要用高筋面粉，這是面包組織細(xì)膩的關(guān)鍵之一。高筋面粉指面粉中蛋白質(zhì)含量特別高者，一般在 11.5% 以上，平均可以達(dá)到 13% 。有 TX 說(shuō)在超市買不到高筋面粉，我的意見(jiàn)是去大型的超市找找，或者干脆網(wǎng)購(gòu)。畢竟，做面包少不了它。 餃子粉不是高筋面粉 —— 這點(diǎn)需要特別注意。我不知道關(guān)于 “ 餃子粉就是高筋面粉 ” 這個(gè)概念是從哪里來(lái)的，但我知道它深深植根于很多 TX 的頭腦里。只要稍加注意，就會(huì)發(fā)現(xiàn)餃子粉的蛋白質(zhì)含量大多在 10—11% 之間，達(dá)不到高筋面粉的標(biāo)準(zhǔn)，仍屬于中筋面粉的范疇。但是，它是中筋面粉中蛋白質(zhì)含量*的粉類，所以，是在沒(méi)有高筋面粉的情況下，可以用它代替，作為權(quán)宜之計(jì)。 如何判斷面粉的筋度呢？有一個(gè)最簡(jiǎn)單的辦法。抓一把面粉，用手捏緊成塊狀，松開(kāi)手，如果面粉立刻散開(kāi)，就證明筋度很高。如果面粉還保持為塊狀，則證明筋度很低。 第二步、最重要的步驟之一：面團(tuán)的攪拌 有一個(gè)說(shuō)法：面包制作過(guò)程中，正確的發(fā)酵影響了面包質(zhì)量的 90% 。對(duì)此我深不以為然。在我看來(lái)，面團(tuán)的攪拌與面團(tuán)的發(fā)酵處于同等重要的地位，同時(shí)影響著面包的成敗。 注意了！對(duì)面包攪拌重要性的理解，有助于你制作出成功的面包！ 攪拌，就是我們俗稱的 “ 揉面 ” ，它的目的是使面筋形成，為了幫助大家理解這個(gè)概念，我必須說(shuō)一下面筋形成過(guò)程以及它在面包制作中所起的作用： 面筋是小麥蛋白質(zhì)構(gòu)成的致密、網(wǎng)狀、充滿彈性的結(jié)構(gòu)。面粉加水以后，通過(guò)不斷的攪拌，面粉中的蛋白質(zhì)會(huì)漸漸聚集起來(lái)，形成面筋。攪拌的越久，面筋形成越多。而面筋可以包裹住酵母發(fā)酵產(chǎn)生的空氣，形成無(wú)數(shù)微小的氣孔，經(jīng)過(guò)烤焙以后，蛋白質(zhì)凝固，形成堅(jiān)固的組織，支撐起面包的結(jié)構(gòu)。 所以，面筋的多少?zèng)Q定了面包的組織是否夠細(xì)膩。面筋少，則組織粗糙，氣孔大；面筋多，則組織細(xì)膩，氣孔小。這也是為什么做面包要用高筋面粉的原因，只有高含量的蛋白質(zhì)，才能形成足夠多的面筋。 要強(qiáng)調(diào)的是：只有小麥蛋白可以形成面筋，這是小麥蛋白的特性。其他任何蛋白質(zhì)都沒(méi)有這種性質(zhì)。所以，只有小麥粉有可能做出松軟的面包。其他黑麥粉、燕麥粉、雜糧粉等等，都無(wú)法形成面筋，它們必須與小麥粉混合以后，才可以做出面包。有些烘焙師會(huì)使用 * 的黑麥粉制作面包，但這種面包質(zhì)地會(huì)十分密實(shí)，因?yàn)闆](méi)有面筋的產(chǎn)生，無(wú)法形成細(xì)膩的組織 。（有 TX 曾經(jīng)問(wèn)：我往中筋面粉里加點(diǎn)蛋白質(zhì)，它會(huì)不會(huì)變成高筋面粉？現(xiàn)在你應(yīng)該明白了：除非加入小麥蛋白，加入其他諸如大豆蛋白牛奶蛋白等任何蛋白質(zhì)，都不會(huì)對(duì)面筋的含量產(chǎn)生影響。） 攪拌的過(guò)程： 揉面是個(gè)很辛苦的工作。為了產(chǎn)生足夠多的面筋，我們必須在揉面上花大量的力氣。從。不同的面包需要揉的程度不同。很多甜面包為了維持足夠的松軟，不需要太多的面筋，只需要揉到擴(kuò)展階段。而大部分土司面包，則需要揉到完全階段。 什么是擴(kuò)展階段和完全階段？ 通過(guò)不停的攪拌，面筋的強(qiáng)度逐漸增加，可以形成一層薄膜。取一小塊面團(tuán)，用手抻開(kāi)，當(dāng)面團(tuán)能夠形成透光的薄膜，但是薄膜強(qiáng)度一般，用手捅破后，破口邊緣呈不規(guī)則的形狀，此時(shí)的面團(tuán)為擴(kuò)展階段。 繼續(xù)攪拌，到面團(tuán)能形成堅(jiān)韌的很薄的薄膜，用手捅不易破裂，即使捅破后破口因?yàn)閺埩σ矔?huì)呈現(xiàn)光滑的圓圈形。這個(gè)時(shí)候的面團(tuán)就達(dá)到了完全階段。 關(guān)于什么樣的面包需要揉到怎樣的階段，每個(gè)方子中都會(huì)有說(shuō)明，根據(jù)方子進(jìn)行操作即可。 如果用機(jī)械攪拌，則攪拌過(guò)度也會(huì)是一個(gè)常見(jiàn)的情況。面團(tuán)揉到完全階段以后，如果仍繼續(xù)攪拌，面筋會(huì)斷裂，面團(tuán)變軟變塌，失去彈性，最終會(huì)導(dǎo)致成品粗糙。因此應(yīng)該盡量避免攪拌過(guò)度。 如果是手工揉面，有沒(méi)有什么技巧？ 有的。每一個(gè)人在揉面過(guò)程中，都會(huì)形成自己的技巧。以前沒(méi)有攪拌機(jī)出現(xiàn)，那時(shí)候的面包師是將面團(tuán)放在石臺(tái)上，將身體貼近石臺(tái)，用身體和臀部的力量幫助揉面，而那個(gè)時(shí)候的面包師體型也往往十分彪悍。家庭制作不需要揉那么大量的面團(tuán)，會(huì)輕松許多。揉面的力度與速度是關(guān)鍵。加快揉面速度往往可以使揉面時(shí)間大大縮短。此外，還可以使用摔、打、搟等等方式。但總之，揉面是個(gè)力氣活兒。 有些配方的面團(tuán)含水量十分大，非常粘手，用手揉是十分困難的。這時(shí)候可以借助搟面杖來(lái)攪拌，但會(huì)非常費(fèi)力氣。因此，即使你喜歡并且堅(jiān)持用手揉面，但買一個(gè)面包機(jī)幫助你也是必要的。 揉面的其他林林總總： 揉面的目的除了讓面筋產(chǎn)生，還為了讓酵母、油脂、糖等在面團(tuán)中分布均勻。 混合材料也是揉面的一部分。關(guān)于這一點(diǎn)，有很多 TX 都在使用后油法，即先將除黃油以外的材料揉成面團(tuán)，揉到起筋后，再加入黃油。事實(shí)上，先期加入黃油更有利于油脂在面團(tuán)中的均勻分布，有一個(gè)方法可以一試：就像做奶香小酥餅使用的打發(fā)黃油方法一樣，將黃油、糖、雞蛋等材料先攪拌均勻，再加入水分或其他液體材料，稍稍攪拌后，*加入面粉和酵母，揉成面團(tuán)。各種甜面包都非常適用這種方法，可以創(chuàng)造更均勻的乳化體系。 第三步、最重要的步驟之二 —— 面團(tuán)的發(fā)酵 發(fā)酵是一個(gè)復(fù)雜的過(guò)程。簡(jiǎn)單的說(shuō)，酵母分解面粉中的淀粉和糖分，產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w和乙醇。二氧化碳?xì)怏w被面筋所包裹，形成均勻細(xì)小的氣孔，使面團(tuán)膨脹起來(lái)。 發(fā)酵需要控制得恰到好處。發(fā)酵不足，面包體積會(huì)偏小，質(zhì)地也會(huì)很粗糙，風(fēng)味不足；發(fā)酵過(guò)度，面團(tuán)會(huì)產(chǎn)生酸味，也會(huì)變得很粘不易操作。 一次發(fā)酵、中間發(fā)酵與二次發(fā)酵 ： 除非時(shí)間非常倉(cāng)促的時(shí)候，我們可以攪拌好面團(tuán)，整形進(jìn)行一次發(fā)酵后烤焙，其他時(shí)候，都需要進(jìn)行二次發(fā)酵。因?yàn)橐淮伟l(fā)酵的產(chǎn)品，無(wú)論組織和風(fēng)味都無(wú)法和二次發(fā)酵的產(chǎn)品相提并論。 在專業(yè)領(lǐng)域，一次發(fā)酵和二次發(fā)酵有兩個(gè)專門的詞匯來(lái)體現(xiàn)它們的區(qū)別 ( 和 Proofing) ，而家庭制作中，我們只需要知道，好吃的面包，是兩次發(fā)酵做出來(lái)的就可以了。 長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵會(huì)增加面包的風(fēng)味，因此有些配方使用冷藏發(fā)酵，通過(guò)低溫長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵，得到別具口感的面包。但冷藏發(fā)酵有一個(gè)缺點(diǎn)，就是發(fā)酵時(shí)間不易控制，容易導(dǎo)致發(fā)酵過(guò)度或者發(fā)酵不足。在現(xiàn)代這個(gè)缺點(diǎn)有了解決的辦法，那就是將冷藏發(fā)酵與中種法結(jié)合，單純的冷藏發(fā)酵方法則不再使用。關(guān)于這一點(diǎn)，以后我會(huì)再詳細(xì)做一篇關(guān)于中種法的博文。 *次發(fā)酵，怎么判斷已經(jīng)發(fā)酵好了呢？普通面包的面團(tuán)，一般能發(fā)酵到 2-2.5 倍大，用手指沾面粉，在面團(tuán)上戳一個(gè)洞，洞口不會(huì)回縮。 ( 如果洞口周圍的面團(tuán)塌陷，則表示發(fā)酵過(guò)度 ) 。 發(fā)酵的時(shí)間和面團(tuán)的糖油含量、發(fā)酵溫度有關(guān)系。一般來(lái)說(shuō)，普通的面團(tuán)，在 28 度的時(shí)候，需要 1 個(gè)小時(shí)左右即可。如果溫度過(guò)高或過(guò)低，則要相應(yīng)縮短或延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間。 *次發(fā)酵完成后，我們需要給面團(tuán)減減肥。把變胖的面團(tuán)排氣，讓它重新 “ 瘦 ” 下來(lái)，然后，分割成需要的大小，揉成光滑的小圓球狀，進(jìn)行中間發(fā)酵 。 中間發(fā)酵，又叫醒發(fā)。這一步的目的是為了接下來(lái)的整形。因?yàn)槿绻唤?jīng)過(guò)醒發(fā)，面團(tuán)會(huì)非常難以伸展，給面團(tuán)的整形帶來(lái)麻煩。 中間發(fā)酵在室溫下進(jìn)行即可。一般為 15 分鐘。 中間發(fā)酵完成后，我們可以把面團(tuán)整形成需要的形狀。這也是非常重要的一部，直接決定了你做出來(lái)的面包是不是夠漂亮。每款面包的整形方法都不相同，可以根據(jù)方子來(lái)操作。要注意的是，整形時(shí)候一定注意將面團(tuán)中的所有氣體排出，只要有氣體殘留在面團(tuán)中，*烤出來(lái)就會(huì)變成大的空洞。 第二次發(fā)酵 ( 又叫*發(fā)酵 ) ，一般要求在 38 度左右的溫度下進(jìn)行。為了保持面團(tuán)表皮不失水，同時(shí)要具有 85% 以上的濕度。 很多 TX 問(wèn)我怎么保持這個(gè)溫度和濕度條件。工業(yè)制作有專門的發(fā)酵箱。而家庭制作不具備這樣的條件，因此，我們只能退而求其次，盡力創(chuàng)造類似的環(huán)境：將面團(tuán)在烤盤上排好后，放入烤箱，在烤箱底部放一盤開(kāi)水，關(guān)上烤箱門。水蒸氣會(huì)在烤箱這個(gè)密閉的空間營(yíng)造出需要的溫度與濕度。 使用這個(gè)方法的時(shí)候，需要注意的是，當(dāng)開(kāi)水逐漸冷卻后，如果發(fā)酵沒(méi)有完全，需要及時(shí)更換。 *發(fā)酵一般在 40 分鐘左右。發(fā)酵到面團(tuán)變成兩倍大即可。 第四步、接近成功了 —— 烤焙 烤焙之前，為了讓烤出來(lái)的面包具有漂亮的色澤，我們需要在面包表面刷上一些液體。這些刷液有水、牛奶、全蛋液、蛋水液或者蛋黃液。根絕不同的刷液，出來(lái)的效果也不相同。比如水，主要用來(lái)刷硬皮面包的表面；而全蛋液，則適合大部分甜面包。具體的刷液，在方子中會(huì)給出來(lái)。 將*發(fā)酵好的面團(tuán)入爐烤焙的時(shí)候，要注意千萬(wàn)不要用力觸碰面團(tuán)，這個(gè)時(shí)候的面團(tuán)非常的柔軟嬌貴，輕微的力度也許就會(huì)在面團(tuán)表面留下難看的痕跡，要加倍小心。 烤焙的時(shí)候，根據(jù)食譜給出的溫度與時(shí)間即可。注意觀察，不要上色太深影響外觀。 第五步、面包的保存 很多 TX 可能都忽略了這一點(diǎn)。剛出爐的面包非常的松軟，但是如果保存不當(dāng)，就會(huì)變硬。 —— 其實(shí)，只要經(jīng)過(guò)正確的步驟做出來(lái)的面包，都能維持相當(dāng)長(zhǎng)一段時(shí)間的松軟，如果你的面包在幾個(gè)小時(shí)以后就變硬了，也許該想想是不是制作方法上出了問(wèn)題。如果真的變硬了，可以做東日經(jīng)典的翻糖蛋糕，就是需要面包坯子硬一點(diǎn)。 北京現(xiàn)在開(kāi)了一家專門做翻糖蛋糕的工作室，在朝外 soho 五層，大家可以有機(jī)會(huì)去看看，叫東日經(jīng)典翻糖。我去過(guò)，吃過(guò)他們哪里的蛋糕，那里是一個(gè)教 Tony 的小伙子在教翻糖的制作，小伙子非常好。蛋糕的味道不錯(cuò)，但是設(shè)計(jì)的更精美，都不舍得下刀。他們提供了免費(fèi)的加盟，我倒是很想去學(xué)學(xué)，我很看好國(guó)內(nèi)的蛋糕市場(chǎng)。他利潤(rùn)大，可發(fā)展的空間很廣。呵呵。 面包一般室溫儲(chǔ)藏即可。如果你想保留較長(zhǎng)時(shí)間，可以放入冰箱冷凍室，想吃的時(shí)候，拿出來(lái)回爐烤一下即可恢復(fù)松軟。但是 —— 千萬(wàn)不要放入冷藏室！冷藏室的溫度會(huì)使面包中的淀粉加速老化，極大縮短面包的保存期
5.烤箱可以做什么？最適合新手的二十道簡(jiǎn)單好吃的烤箱食譜！丨Cookpad菜板
說(shuō)起烤箱，很多人想到的就是很復(fù)雜的各種烘焙、高級(jí)料理。其實(shí)烤箱是西方非常日常使用的烹飪工具。比起炒菜，焗烤有時(shí)候是一種更為方便快捷的烹飪方式。只要把食材準(zhǔn)備好，搭配好或者先行腌制，放入烤箱焗烤，就只要等提示音“?！本涂梢允秤昧耍∫虼?，除了復(fù)雜高級(jí)的烘焙料理，其實(shí)有很多步驟容易、食材簡(jiǎn)單、新手也很容易上手的烤箱食譜。今天，菜掌柜就給大家?guī)?lái)二十道簡(jiǎn)單好吃又好做的烤箱食譜，不管是主食還是主菜，又或者心血來(lái)潮想吃的甜點(diǎn)，統(tǒng)統(tǒng)一次承包！這一次，別讓你的烤箱再沉睡啦。826種烤箱的家常做法_簡(jiǎn)單又美味的家常菜#1 六道美味主食這七道管飽又好吃的主食，只要有烤箱都可以做！焗烤比煎炸也會(huì)更健康！配菜豐富的快手披薩9種快手披薩的家常做法_簡(jiǎn)單又美味的家常菜花式烤吐司——解鎖吐司的各種神仙吃法51種烤吐司的家常做法_簡(jiǎn)單又美味的家常菜香軟可口的烤土豆7種烤土豆的家常做法_簡(jiǎn)單又美味的家常菜芝士和米飯的完美結(jié)合——濃香美味的焗飯5種焗飯的家常做法_簡(jiǎn)單又美味的家常菜冬日*——香甜軟糯的烤紅薯5種烤紅薯的家常做法_簡(jiǎn)單又美味的家常菜沙拉好搭檔——又甜又軟的烤南瓜1種烤南瓜的家常做法_簡(jiǎn)單又美味的家常菜#2 八道快手主菜那些看起來(lái)高大上的主菜，其實(shí)用烤箱做起來(lái)非常容易，學(xué)會(huì)下面這些菜，給你家餐桌增添一些不一樣的美味吧！西餐經(jīng)典大菜烤牛排1種烤牛排的家常做法_簡(jiǎn)單又美味的家常菜軟嫩多汁的自制蜜汁叉燒4種烤箱叉燒的家常做法_簡(jiǎn)單又美味的家常菜香脆可口的烤雞翅15種烤雞翅的家常做法_簡(jiǎn)單又美味的家常菜燒烤攤同款烤蝦！3種烤蝦的家常做法_簡(jiǎn)單又美味的家常菜油脂四溢的烤三文魚(yú)8種烤三文魚(yú)的家常做法_簡(jiǎn)單又美味的家常菜不止肉類，有些蔬菜烤起來(lái)有一種特殊的風(fēng)味，比清炒好吃多啦！口感鮮嫩、不試后悔的烤口蘑3種烤蘑菇的家常做法_簡(jiǎn)單又美味的家常菜蒜香濃郁的烤茄子3種烤茄子的家常做法_簡(jiǎn)單又美味的家常菜色彩豐富的烤雜蔬112種烤蔬菜的家常做法_簡(jiǎn)單又美味的家常菜#3 六道新手友好的烤箱西點(diǎn)很多諸如蛋撻、餅干、椰絲球，還有最近風(fēng)靡全網(wǎng)的烤牛奶都是對(duì)新手很友好的入門級(jí)別的西點(diǎn)，只要照著步驟操作，絕對(duì)不會(huì)失手！蛋香十足的瑪格麗特蛋黃餅干3種瑪格麗特的家常做法_簡(jiǎn)單又美味的家常菜香甜酥嫩的蛋撻26種蛋撻的家常做法_簡(jiǎn)單又美味的家常菜松軟可口的花式瑪芬蛋糕12種瑪芬蛋糕的家常做法_簡(jiǎn)單又美味的家常菜甜而不膩的網(wǎng)紅烤牛奶4種烤牛奶的家常做法_簡(jiǎn)單又美味的家常菜奶香滑嫩的烤布丁13種烤布丁的家常做法_簡(jiǎn)單又美味的家常菜還有更多美味食譜，都在Cookpad菜板社區(qū)。在各大應(yīng)用商店搜索“Cookpad菜板”找到app，或者登陸
6.肉食愛(ài)好者必看！6道簡(jiǎn)單又有趣的烤箱食譜，零失敗一看就會(huì)！
對(duì)于無(wú)肉不歡的人來(lái)說(shuō)，沒(méi)有什么比吃到肉香四溢的美味更能帶來(lái)快樂(lè)了！樓主也是肉食愛(ài)好者，經(jīng)常換著花樣給自己做肉菜，本篇就來(lái)和大家分享一下，自己在家常做，簡(jiǎn)單又有趣的6道肉類烤箱食譜。有治愈系十足的日式肉松燒果子，也有皮酥肉嫩，讓人胃口大開(kāi)的烤雞烤羊排，步驟簡(jiǎn)單一看就會(huì)，建議收藏哦~本篇食譜使用的都是海氏i7風(fēng)爐烤箱，家用的話配置算比較專業(yè)級(jí)的，不過(guò)價(jià)位很良心，趕上活動(dòng)價(jià)也就一千出頭?？鞠錁侵饔眠^(guò)很多，為什么說(shuō)這款專業(yè)，舉個(gè)直觀例子給大家看下就知道了。比如說(shuō)烤羊排，樓主之前用的普通烤箱頂多是烤熟，但羊排表面濕濕的，肥肉部分看起來(lái)很拿人，但吃著不會(huì)有吃燒烤時(shí)那種焦香的感覺(jué)。而用海氏i7風(fēng)爐烤箱，烤出來(lái)是可以做到外焦里嫩的，外皮烤的酥脆可口，但切開(kāi)里面還能有豐富的汁水，這就很難得，口感真的好吃到爆！能烤成這樣的核心原因有兩個(gè)，溫度精準(zhǔn)度和溫度均勻度。i7用的是三維風(fēng)爐烤，背部有11扇葉專業(yè)風(fēng)機(jī)來(lái)實(shí)現(xiàn)熱風(fēng)循環(huán)，同時(shí)在風(fēng)機(jī)旁邊還配有專業(yè)的熱風(fēng)補(bǔ)償加熱管，這種商用級(jí)別的熱風(fēng)系統(tǒng)，即便多層同時(shí)烤，溫度也能各個(gè)角落都照顧到。再搭配上下管獨(dú)立控溫和雙感溫探頭，溫度能精準(zhǔn)到每1°，所以烤出的食物就比普通烤箱烤的好吃很多。而且它的功能也比較多樣，40L的大容量，用來(lái)烘焙、發(fā)酵、果干、燒烤等都可，搪瓷不沾油內(nèi)膽清潔起來(lái)也省心，文末樓主會(huì)附上這臺(tái)烤箱簡(jiǎn)單的細(xì)節(jié)介紹，耐心往下看吧~* 六道肉類烤箱菜譜1.1 日式肉松燒果子（奶香十足）先來(lái)一道大人小孩都愛(ài)吃的奶香燒果子，屬于看起來(lái)很厲害，做起來(lái)超簡(jiǎn)單系列。無(wú)需任何模具，只要烤箱發(fā)熱均勻就問(wèn)題不大。如果烤箱上下管可獨(dú)立控溫*，可避免一整盤放進(jìn)去后，有的底部已經(jīng)焦了，有的頂部還沒(méi)熟的情況。用料外皮：低筋粉150g、泡打粉3g、蛋黃1個(gè)、煉乳80g、淡奶油30g餡料：肉松65g、芝麻5g、沙拉醬30g步驟①先把煉乳、蛋黃、牛奶混合到一起拌勻，再把低筋粉和泡打粉混合均勻，篩入液體中。②切拌幾下，用手揉按成團(tuán)，覆上保鮮膜放入冰箱冷藏半小時(shí)。③等待期間準(zhǔn)備餡料，把肉松、芝麻和沙拉醬混合，揉搓成球，每個(gè)6g左右。④取出面團(tuán)，用切板切分開(kāi)，然后揉搓成球，每份20g左右，搓完及時(shí)用保鮮膜覆蓋好。⑤面團(tuán)搟平，包入餡料，捏好后開(kāi)始給小動(dòng)物們塑形。此時(shí)可以先預(yù)熱烤箱，如果有跟樓主一樣經(jīng)常忘記提前預(yù)熱的，可以選海氏i7這種自帶智能預(yù)熱功能的，開(kāi)啟后烤箱會(huì)自動(dòng)預(yù)熱，無(wú)須自己再提前調(diào)溫設(shè)時(shí)，烘焙更省事，操作更方便。小貓咪造型：搓成圓形，剪兩個(gè)貓耳朵小雞造型：搓成橢圓形，捏出脖子和嘴巴刺猬造型：捏出蛋形，用剪刀剪出小刺小兔紙?jiān)煨停捍瓿龅靶?，剪出兔耳朵⑥放入烤箱中下層，可以看到小?dòng)物們距離上下發(fā)熱管的空間很足，完美規(guī)避了距離發(fā)熱管太近或觸頂導(dǎo)致烤糊的現(xiàn)象，40L的大容量確實(shí)更實(shí)用。⑦然后我們把上管調(diào)成150度，下管調(diào)成170度，同時(shí)一鍵開(kāi)啟3D熱風(fēng)功能，烤20分鐘即可。出爐后每個(gè)小動(dòng)物都受熱均勻，靠近玻璃門和四邊的都沒(méi)有出現(xiàn)夾生和焦糊的現(xiàn)象，棒棒噠~⑨*我們用牙簽沾上巧克力煉乳，畫出可愛(ài)的表情就可以啦~外酥里軟，一口下去肉香和奶香混合在一起，滿口噴香，超治愈的！捏面團(tuán)時(shí)盡量把表面捏的光滑一些，不要有縫隙，否則后期烤容易開(kāi)裂。一次吃不完可以冷藏，再吃時(shí)用微波爐打一下就軟啦~家中有娃的小伙伴，一定收好這個(gè)方子，簡(jiǎn)單好做又有趣！1.2 蛋殼戚風(fēng)蛋糕（軟萌治愈）再來(lái)一道治愈系十足的美味，裝在蛋殼里的戚風(fēng)蛋糕！做好后裹上肉松畫上表情就是可愛(ài)的小刺猬~做法和戚風(fēng)蛋糕一樣，除了配方比要正確，烤箱的溫控能力也是至關(guān)重要。像樓主用的這臺(tái)海氏i7風(fēng)爐烤箱，有雙感溫探頭，比起傳統(tǒng)的機(jī)械式烤箱，溫度會(huì)更加精準(zhǔn)，可以大大提高烘焙成功率。用料雞蛋3個(gè)、蛋殼4-6個(gè)、玉米油25g、牛奶30g、糖粉30g、低筋粉45g、肉松、巧克力煉乳適量步驟① 雞蛋上方敲一個(gè)小洞，把蛋黃和蛋清分離。② 沖洗干凈蛋殼，用溫水浸泡10分鐘，用手輕輕搓出單殼內(nèi)的薄膜，取薄膜會(huì)比較費(fèi)時(shí)，但很重要，否則殘留在蛋殼中的內(nèi)膜會(huì)影響到蛋糕的膨脹。③ 蛋黃3個(gè)，倒入牛奶、玉米油混合均勻，再倒入低筋粉攪拌均勻。④ 蛋白3個(gè)，糖粉分3次加入打發(fā)，*打發(fā)至出現(xiàn)挺立的小尖尖即可。樓主用的是海氏D3無(wú)線靜音打蛋器，無(wú)線的設(shè)計(jì)拿取超方便，帶一個(gè)小巧的充電底座，隨用隨立，后期清洗也省事。重點(diǎn)是打蛋過(guò)程中真的非常靜音，空運(yùn)行的時(shí)候甚至覺(jué)得它沒(méi)有開(kāi)機(jī)，一點(diǎn)不像傳統(tǒng)打蛋器那樣，打發(fā)像是用電鉆在穿墻。像樓主經(jīng)常夜間做烘焙，都不需要擔(dān)心會(huì)影響到家人，推薦哦~⑤ 打發(fā)好的蛋白分三次加入到蛋黃糊中翻拌均勻，裝入裱花袋中。⑥取出烤盤，用錫紙固定蛋殼，這步很重要，一定耐心固定好，否則烘烤過(guò)程中蛋殼一旦倒下就白忙活啦~固定好后將面糊擠入蛋殼內(nèi)，2/3滿即可，微震一下讓面糊在里面更均勻。⑦放入烤箱中層150度烤20分鐘，記得提前預(yù)熱~⑧蛋殼蛋糕出爐后先放涼，徹底涼了之后用剪刀剪掉冒出來(lái)的多余部分，剝掉蛋殼，慢慢脫模~⑨頭頂抹上原味煉乳，粘上肉松，多余的蛋糕剪成耳朵和手粘上去，再用牙簽蘸取巧克力煉乳畫上表情，可愛(ài)軟萌的小刺猬戚風(fēng)蛋糕就做好啦~小蛋糕上色均勻，完全沒(méi)有出現(xiàn)焦糊的情況，肉眼可見(jiàn)的蓬松柔軟，超級(jí)贊！是不是心都要萌化啦~捏起來(lái)松軟，吃起來(lái)香氣十足，當(dāng)早餐當(dāng)下午茶都OK~1.3 咸蛋黃肉松燕麥脆（低卡0油）減脂小伙伴看過(guò)來(lái)，這道咸蛋黃肉松燕麥脆低卡0油，非常適合當(dāng)做追劇小零食，吃起來(lái)咔哧咔哧的，賊上癮！做法也是一看就會(huì)，全程三步，百分百成功！用料即食燕麥片90g、雞蛋2個(gè)、咸蛋黃2個(gè)、肉松適量、蜂蜜步驟①雞蛋、燕麥片混合，加入咸蛋黃、肉松攪拌均勻。②鋪到油紙上，再蓋一層油紙，把它搟平搟薄，扔進(jìn)烤箱里，180度先烤10分鐘。③然后翻面刷一層蜂蜜，180度再烤10分鐘，晾涼即可。涼透后軟硬適中，可隨意掰成塊，比薯片還好吃，每一口都是嘎巴脆！追劇girl或家里有小朋友的一定get起來(lái)，非油炸更健康。1.4 中式烤羊排（皮酥肉嫩）這道中式烤羊排，樓主是跟站內(nèi)廚神大*到的方子，非常適合懶人，全程只需要兩步，20分鐘就能到嘴里！烤成功的關(guān)鍵有兩點(diǎn)，一是食材，肉好，基本成功一大半！二是烤箱，合適的溫度、時(shí)間、模式，能讓羊肉達(dá)到最完美的口感。像海氏i7這種帶風(fēng)爐的烤箱，360度循環(huán)受熱，是可以把外皮烤的香酥焦脆，但切開(kāi)里面還能有豐富的汁水，外酥里嫩的口感簡(jiǎn)直好吃到爆！用料羔羊排、孜然粉、黑胡椒粉、錫紙步驟①清洗羊排，然后吸干表面的水份。新手推薦買這種精確分割好的羊排，不用像整扇羊排那樣腌制+熬煮，很短的烤制時(shí)間就能搞定吃到嘴里。②羊排兩面撒上孜然和椒鹽，然后用錫紙裹起來(lái)。③然后我們選上管200度，下管220度，同時(shí)開(kāi)啟3D熱風(fēng)功能，烤20分鐘即可?？聪鲁善?，超完美的！真的肉香味十足，樓主一邊拍照一邊流口水！撕開(kāi)動(dòng)圖給大家看一下，里面肉質(zhì)的汁水還是挺足的~*簡(jiǎn)單撒點(diǎn)孜然，保留羊肉原香的同時(shí)，把味道再提升一個(gè)層次，樓主先吃為敬啦！1.5 普羅旺斯烤雞（低脂高蛋白）之前跟大家分享過(guò)奧爾良烤整雞的做法，這次我們換個(gè)普羅旺斯烤雞試試~買了廚神大大推薦的意式香料，做法簡(jiǎn)單，只需提前腌制一小時(shí)，剩下的交給烤箱就好啦~海氏i7超強(qiáng)的溫控能力，不僅幫樓主把這道烤雞做的金黃酥脆，撕開(kāi)看里面還保存了足夠的膠質(zhì)和水分，賣相和口感都非常好。重點(diǎn)是全程只需5步，簡(jiǎn)單又有成就感！用料三黃雞一只、意式混合香料適量、味極鮮一勺、蜂蜜一勺、陳醋2勺、黃油35g、料酒3勺步驟①把味極鮮、蜂蜜、陳醋、料酒混合均勻，三黃雞切掉雞爪和雞頭，淋上醬料腌制半小時(shí)。②半小時(shí)后將雞翻面，繼續(xù)腌制半小時(shí)。③預(yù)熱烤箱，把黃油放在鋪好的錫紙上，放進(jìn)烤箱軟化。④將腌制好的三黃雞放入錫紙上，醬料一起倒入，雞表面撒上適量的意式混合香料。⑤放入烤箱中下層，220度烘烤20分鐘，然后翻面繼續(xù)烘烤20分鐘就可以啦~動(dòng)圖看一下，超誘人噠，此刻屋子里滿是肉香！借助于海氏i7風(fēng)爐烤箱，感覺(jué)自己都可以媲美大廚了，哈哈~1.6 自制水果干（低卡解膩）*來(lái)一壺用自制果干泡好的西柚檸檬水，低卡解膩哦~樓主完全是因?yàn)橘I了這臺(tái)烤箱才實(shí)現(xiàn)了果干自由，因?yàn)樗詭б绘I果干功能，不僅能用作烘烤，還能充當(dāng)發(fā)酵機(jī)、酸奶機(jī)，甚至取代干果機(jī)，做起來(lái)簡(jiǎn)單省事。用料檸檬、火龍果、西柚、蜂蜜適量、鹽少許步驟①水果表皮加入少許鹽搓洗干凈。②切片，依次擺好在烤盤上，喜歡甜的可以刷層蜂蜜。海氏i7因?yàn)槭侨S風(fēng)爐烤，溫度各個(gè)角落都能照顧到，所以我們可以多層同時(shí)烤，樓主一般是三層烤盤全鋪滿，一次性搞定。③選擇果干鍵，溫度和時(shí)間可調(diào)，果干的預(yù)設(shè)是68°C，3小時(shí)，樓主因?yàn)槎鄬雍婵?，選擇68°C，6小時(shí)，剩下的就交給時(shí)間啦~成品超贊的，把檸檬片放到密封罐里保存，保質(zhì)期至少半年，比外面買的檸檬片成本低很多，也更健康，輕松實(shí)現(xiàn)果干自由~加片火龍果干泡水，顏色有點(diǎn)美哦~NO.2 海氏i7風(fēng)爐烤箱使用感受因?yàn)檫@臺(tái)風(fēng)爐烤箱，樓主做很多美食都變的簡(jiǎn)單起來(lái)，完全感受到了料理的快樂(lè)。其實(shí)挑選一臺(tái)靠譜的烤箱很簡(jiǎn)單，滿足以下這三點(diǎn)就可以了：容量夠用操作簡(jiǎn)單、烘焙的溫度均勻精準(zhǔn)、后續(xù)清潔方便。像樓主自用的海氏i7風(fēng)爐烤箱，40L的容量大小剛剛好，適合日常家庭使用，待客也毫無(wú)壓力。操作起來(lái)是真的方便，通過(guò)2個(gè)旋鈕按鍵即可控制烤箱，左邊控制上下管溫度，右邊控制時(shí)間和啟停，新手老手都愛(ài)的極簡(jiǎn)操作。中間的高清顯示屏，溫度、時(shí)間一目了然，爐燈、熱風(fēng)、果干三大常用的功能有自己?jiǎn)为?dú)的觸摸按鍵，輕觸一下即可開(kāi)啟，非常人性化。界面清晰，操作簡(jiǎn)易，即便父母用，也能輕松駕馭。其次看烘焙效果，通過(guò)樓主上面做出的那些美食，可以看出海氏i7風(fēng)爐烤箱對(duì)烘焙的溫度精準(zhǔn)度和均勻度控制的非常好。電子式精準(zhǔn)控溫+商用級(jí)別的后部熱風(fēng)系統(tǒng)+上下6根發(fā)熱管，這種配置加持，新手烘焙的成功率也會(huì)大大提高。細(xì)看內(nèi)部，烤箱四面都是搪瓷內(nèi)膽，一擦即凈，底部有接渣盤，后續(xù)清潔超方便。雙層隔熱門體高清的玻璃面板，制作過(guò)程中可隨時(shí)查看食物的狀態(tài)，方便及時(shí)調(diào)整溫度和時(shí)間?？偟膩?lái)說(shuō)，不論是新手剛?cè)腴T，還是想追求效果更好的烤箱，海氏i7都是不錯(cuò)的選擇，618蹲一波好價(jià)，千元出頭入手還是很香的！真心推薦給大家~
對(duì)于想要學(xué)習(xí)小吃方面的學(xué)習(xí)，通過(guò)「童年經(jīng)典美食 」適合新手的烤箱甜點(diǎn)，步驟超簡(jiǎn)單，一口香酥誰(shuí)不愛(ài)！，家用小烤箱簡(jiǎn)單食譜，有烤箱的*步——簡(jiǎn)易快手烤箱菜教程，烘焙面包初學(xué)者須知？，烤箱可以做什么？最適合新手的二十道簡(jiǎn)單好吃的烤箱食譜！丨Cookpad菜板，肉食愛(ài)好者必看！6道簡(jiǎn)單又有趣的烤箱食譜，零失敗一看就會(huì)！?? 也能有一些基本的了解。
