要說學(xué)什么又快又不會過時(shí)，當(dāng)屬小吃方面的技能，關(guān)于湖南鹵菜的做法及配方，可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。

1.鹵菜怎么做?湖南特色鹵菜的做法和配方

到哪里可以學(xué)做鹵菜?鹵菜涼菜技術(shù)培訓(xùn)在神來福學(xué)技術(shù)，技術(shù)包學(xué)會，三到四天內(nèi)即可學(xué)會。沒有學(xué)會的學(xué)員可免費(fèi)繼續(xù)學(xué)習(xí)，直到學(xué)會為止長沙神來福鹵菜培訓(xùn)，鹵菜技術(shù)培訓(xùn)免費(fèi)提供培訓(xùn)要點(diǎn)鹵菜加工原料的選用與初加工中藥材的特點(diǎn)及使用量各種大型及小型肉類的腌制及煮制時(shí)間成功鹵湯的調(diào)制與保管鹵水配方、鹵水制作調(diào)色調(diào)味、火候把 握紅鹵白鹵、五香味、醬香味、麻辣味、川味等各種口味的調(diào)制方法，系列葷素鹵品加工的全程工藝鹵品加工的注意事項(xiàng)⑩鹵品加工用具，原材料、中藥材的采購渠道⑩各種 調(diào)味品的秘制配方。培訓(xùn)內(nèi)容:畜肉類鹵方塊肉五香蹄花鹵豬頭肉鹵豬口條鹵豬腸鹵豬耳鹵豬肚鹵豬心鹵豬尾鹵豬排鹵蹄髈鹵牛肉鹵牛肚鹵牛心鹵牛筋等。禽肉類虎皮雞蛋五 香雞蛋虎皮雞爪五香雞爪鹵雞腿鹵雞翅鹵翅中鹵翅尖鹵雞肝鹵雞肫等。豆制品等五香面筋香鹵干子鹵水素雞五香腐竹香鹵千張鹵海帶鹵花生鹵蓮藕等神來福涼拌菜項(xiàng)目介紹: 紅油涼菜培訓(xùn)地地道道的四川紅油涼菜,其加工過程不要用專業(yè)的工具,品種有很多,如:涼拌豆干、涼拌粉絲、涼拌海帶絲、涼拌拉皮、腐竹、海白菜、涼拌豆筋、貢菜、麻油萵筍 、涼調(diào)蘿卜絲、涼拌皮凍、酸豆角、涼拌豆皮等40多種時(shí)令涼拌小菜涼拌豆干、涼拌粉絲、涼拌海帶絲、涼拌拉皮、腐竹、海白菜、涼拌豆筋、貢菜、麻油萵筍、涼調(diào)蘿卜絲、涼 拌皮凍、酸豆角、涼拌豆皮等40多種時(shí)令涼拌小菜!長沙神來福特色小吃培訓(xùn)詳細(xì)請打電話咨詢我，或者在百度上搜索長沙神來福特色小吃培訓(xùn)。先考察，后決定，不上當(dāng)。別無分校 感謝您關(guān)注我們的產(chǎn)品,若您希望獲得進(jìn)一步的了解，如價(jià)格、規(guī)格型號等更多信息，歡迎您隨時(shí)聯(lián)絡(luò)我們，誠邀為您提供最滿意的服務(wù)!企業(yè)介紹 長沙神來福特色小吃推廣有限公司，實(shí)現(xiàn)你對財(cái)富的渴望! 神來福特色小吃推廣有限公司成立于2008年，常年招生(燒烤培訓(xùn)，小吃培訓(xùn)，小吃加盟，小吃創(chuàng)業(yè)，麻辣燙培訓(xùn)、神來福多功能無煙燒烤小吃車、特色小吃、麻辣香鍋、包點(diǎn)，早餐，夜宵等十幾大品系各種休閑娛樂食品，是一家致力于特色美食研究、開發(fā)和推廣的專業(yè)公司。多年來，該公司引進(jìn)等國內(nèi)外先進(jìn)技術(shù)，研制出獨(dú)有的小吃配方。 神來福特色小吃系列能證明，*的消費(fèi)者在乎價(jià)格的同時(shí)，更在乎的是健康和美味!我們本著擁有“吃遍山珍海味，唯有‘神來?！档媚阌谰没匚丁钡慕?jīng)營理念，將引導(dǎo)*小吃市場再掀起一輪搶購的風(fēng)暴!為了廣大市民少走彎路，盡快步入創(chuàng)富快車道，我公司面向*誠招加盟商。統(tǒng)一店面形象，統(tǒng)一經(jīng)營模式，統(tǒng)一致富技術(shù)!

2.鹵菜的做法及配方

　鹵菜這種美食，可以說是無人不知無人不愛了，它形式多變、口味豐富，有著酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便于攜帶等特點(diǎn)，備受人們的喜愛。鹵菜在我國各大菜系之中都有一定的影響力，是一個(gè)投資低回報(bào)高的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，下面講解鹵菜的做法及配方?！　∫?、鹵水制作?！　←u菜的做法及配方先是將鹵料裝入紗布袋中，扎緊袋口，如果沒有老鹵水、則需先用雞骨、豬骨煮出骨頭湯。其方法為：取5斤筒子骨加10斤水(筒子骨需先漂洗1個(gè)小時(shí)，以去血腥，清洗干凈，敲斷)。然后用小火熬5-8小時(shí)后撈出骨頭放入鹵料包。再加水至50斤，*再加竦椒、花椒、生姜適量，等燒開后用小火熬1.5小時(shí)左右，以香味溢出為宜。再用糖色(制法見下)調(diào)好鹵汁色澤，加入料酒250克，鹽、糖、味精適量即可?！　√巧品ǎ合葘⑸?.5兩放入鍋中用小火加熱，再加入白糖2兩炒化至呈深紅色剛起白泡時(shí)立即加入清水0.5斤即成糖色。注意配制鹵料加水30-50斤可鹵生原料70-80斤，這時(shí)候應(yīng)重新?lián)Q鹵料包。　　二、腌制及需腌制的原料?！　←u菜的做法及配方像雞、鴨、牛肉、鴨頸、口條、兔肉、鵪鶉、蹄膀等大件的腌制辦法，要將以上原料洗凈備用。然后取20斤水，再加入花椒10克、千里香5克、料酒250克、鹽750克(如溫度過低，花椒、千里香需加水煮出香味后倒入腌制缸中)，再加入洗凈的原料進(jìn)行腌制。注意腌制時(shí)間在冬天0-20度時(shí)腌制24小時(shí)左右，如果春天20-30度腌制12個(gè)小時(shí)左右，在夏天30-40度時(shí)腌制5-6小時(shí)左右。注意蹄花、五花肉等新鮮料直接鹵制即可?！　∪⒊鏊?。　　像難入味的原料在放入鹵鍋之前需出水。應(yīng)在沸水中煮10-15分鐘煮除血腥味后用清水沖洗干凈。注意所有的小件不需出水腌制后直接用清水漂洗即可。出水控制在斷生剛熟程度為宜不宜過熟以防鮮香味滋失?！　∷?、鹵制?！　?、調(diào)味：應(yīng)每50斤鹵水中加味精2兩、食鹽(偏咸，咸得發(fā)苦)?！　?、鹵制：要加原料、料酒、糖色、先大火后小火煮30-50分鐘，再30分鐘后加入老三樣(雞粉、雞膏、　　超級鮮味王)煮5-10分鐘后全部撈起檢查。如果沒有完全鹵好的重新放入鹵鍋中鹵制直到鹵好為止。將鹵好的半成品放入已?；鸬柠u水中浸泡10-15分鐘后撈出。注意需香味加濃，將八角(2份)和香籽(1份)磨成粉加入。需要濃香時(shí)可加香油1-2斤、羅漢果2-3個(gè)。　　3、上色：需要取適量麥芽糖加少量水置于火上用小火煮開，再加入適量日落黃，注意把顏色調(diào)成金黃色然后用刷子在雞、鴨等表面均勻的刷上一層即可。　　五、操作要點(diǎn)。　　1、鹵水的保管：注意每次鹵后撈起佐料，應(yīng)除去鹵汁中沉淀的渣質(zhì)。鹵制原料少只需要鹵汁一部分，那么鹵制原料時(shí)剩下鹵汁與未使用的一部分鹵汁必須全部燒開，冷卻后不要晃動(dòng)以防鹵汁變酸?！　?、鹵菜的保管方法：先用塑料袋將鹵菜裝好，再放入冷藏柜中(注意不能與生料混放)，第二天拿出用6-7成開的油用刷子刷一層然后刷上一層香油。

3.鹵菜配方?jīng)]那么神秘，只需掌握一個(gè)配料公式，做出的鹵菜香飄四溢

最近很多朋友在頭條私信問我能不能分享一下如何制作鹵菜配方，這個(gè)問題確實(shí)問到點(diǎn)子上了，平時(shí)，很多朋友在自己鹵菜時(shí)，要么是去超市買現(xiàn)成的鹵料，要么就是自己隨心所欲的根據(jù)自己知道的香料隨便放一些，如果你是自己做來吃，這個(gè)也不是不可以，但要是開店的話，這樣就太過隨意了，沒有一個(gè)固定的香料配比，首先出現(xiàn)的問題 就是制作的鹵菜味道很不穩(wěn)定，有時(shí)好吃，有時(shí)難吃，這樣下去，生意也就只能關(guān)門大吉了，今天我來分享一下制作鹵菜配方的基本原則和通用組方公式，拋磚引玉，權(quán)當(dāng)參考：在制作鹵菜配方時(shí)，首先要遵循的原則就是定味，確定食材的需要的主香料，然后再是確定輔料，下面分類來說明一下：豬肉類通常豬肉類的主香料使用：八角+桂皮+肉蔻+良姜+砂仁，輔助香料添加丁香、胡椒、甘草、白扣、陳皮、草果、小茴香，香葉，白芷，山奈、香菜籽等，牛肉類主香料八角+桂皮+小茴香，輔助香料添加肉蔻、草寇、陳皮、畢波、甘草、木香、草果、排草等，雞肉類主香料八角+白芷+桂皮+良姜，輔助香料添加白蔻、草果、陳皮、草寇、小茴香、當(dāng)歸、山奈等鴨肉類主香料八角+桂皮+白芷+白扣，輔助香料草果、肉蔻、丁香、香菜籽、小茴香、良姜、甘松、靈草等，羊肉類主香料白芷+白扣+小茴香+花椒，輔助香料加孜然、草果、山奈、砂仁、良姜、香葉等水產(chǎn)類主香料肉蔻+八角+胡椒+香葉，輔助香料添加砂仁、香菜籽、丁香，香茅草、陳皮、白芷、山奈、甘松等有了這個(gè)基本的框架，然后我們可以根據(jù)食材的特性，再添加一些其他輔助的去腥除異的香料即可，但是，種類不需要太多，一般家用的話，12-15種香料即可，開店的話，因?yàn)辂u貨量較大，可以增加到18-24種，正常情況下，每100斤鹵水，香料使用比例為2斤，是較為標(biāo)準(zhǔn)的用量。在配料時(shí)，簡單做法是按照主2輔1的比列搭配，也就是輔助香料是主香料的一半用量。一組配方中，在確定主料時(shí)，針對所鹵制的食材而言，需滿足三個(gè)條件：一是增香效果最明顯，二是去腥除異效果最突出，三是賦味能力最卓越。而要成為配方中的輔料，也需要滿足兩個(gè)條件：一是能進(jìn)一步輔助主料起到去腥除異的作用，二是與主料搭配后呈現(xiàn)的味道和香氣與鹵菜風(fēng)味的總體味型一致。在我們的實(shí)際應(yīng)用中，只要搞清楚各種香料的味道特征、使用食材和一般的添加用量等，就可以搭配出適合的香料配方。分享，只是源于對美食的愛好！所以，不喜但也勿噴。還是老規(guī)矩，附上一個(gè)家庭版鹵菜配方，以供大家參考以一鍋熬好的老湯20斤（單斤）計(jì)算：八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陳皮15克，甘草10克，香果20克，當(dāng)歸10，香葉10克，良姜10克，另加干香菇20克，花椒20克，這個(gè)量在干雜店不好稱重配比，朋友們可以增加倍數(shù)，然后拿回去自己分均，或者讓老板幫你打碎（注意不是打細(xì)，只是打成大顆粒即可），然后分勻裝袋備用。新起鹵水用本香料一份，以后鹵菜，如果每次鹵得少，香料下鍋煮15分鐘聞到香味濃郁即撈出，留著下次用，如果鹵得多，就讓香料一直在鹵鍋里和肉一起鹵。更多關(guān)于鹵菜的方法，可以參考以前的分享。

4.正宗鹵菜技術(shù)配方及做法，附帶鹵料配制

零添加，零色素，更健康，零風(fēng)險(xiǎn)的鹵菜技術(shù)，開店的朋友，可以多看幾遍，細(xì)品，只需1遍就會，我親測了幾個(gè)純小白的朋友，0翻車1、1000克豬筒骨，2個(gè)雞架，過水后，放入20斤清水里面熬制3-4小時(shí)，湯白即可，關(guān)火過濾掉渣渣，只保留高湯，大約15斤，備用2、白芷20克，陳皮8克，丁香5克，豆蔻25克蓽茇8克，甘草5克，八角12克，香葉5克小茴香5克，千里香6克，桂皮10克，肉果12克花椒20克，當(dāng)歸5克將以上香料球形拍破，祛籽，裝入香料包，用開水煮分鐘撈起，洗干凈，既成鹵料包3、調(diào)和油50克，倒入鍋中，小火加熱，倒入敲碎冰糖250克，炒制冰糖完全融化，并起大白色大泡，加入200克熱水，即完成糖色制作，關(guān)火備用4、高湯15斤，放入鹵料包大火燒開，加入糖色，鹽150克，味精80克，雞精200克，調(diào)和油300克，姜蒜各50克，小火燒30分鐘，關(guān)火撈起材料，靜放12小時(shí)，既成鹵水5、將要鹵的豬，雞，鴨，牛，等食材，清洗干凈，用鹽腌制4小時(shí)，500克食材15克鹽的標(biāo)準(zhǔn)，腌制好以后，將食材下入開水中煮3-5分鐘，撈起洗干凈備用6、將鹵料包放入鹵水中，放入干辣椒100克，花椒50克，姜蒜各50克，料酒30克，大火燒開，下入處理好的食材，轉(zhuǎn)小火鹵熟，關(guān)火，浸泡30-90分鐘不等，撈起，既可吃。圖一為食材的鹵制時(shí)間和浸泡時(shí)間，供大家參考，可能存在少許偏差，廚具和食材的重量都會影響鹵制時(shí)間的小貼士不同食材分鍋鹵制鹵水用完以后，過濾掉殘?jiān)?，靜飯別動(dòng)鹵水每天都需燒開一次，這樣鹵水壞不了。以上就是我鹵菜技術(shù)，如有不懂，歡迎私信探討交流

5.湖南鹵菜的制作方法

希望對你有幫助要簡便的話，可到超市買制作鹵菜的調(diào)料，依據(jù)個(gè)人的口味加入辣椒、五香粉、白糖等就可以了。要想保存好鹵罐，首先得把要鹵的東西洗干凈。豬肚、豬大腸是最難洗的，可用少量的干面粉將臟物帶走，再用清水洗凈，就可以放入鹵罐鹵了。 鹵菜冷卻后可在表面涂上一層麻油，以防止鹵菜表面風(fēng)干變色。原料質(zhì)地較老的鹵菜，可在鹵制完畢后浸在鹵罐中，隨用隨取。 存放鹵水應(yīng)用土陶盛具。鹵水上面的浮油要適量，過多的應(yīng)去掉。夏天每天將鹵水燒開兩次，盛入器皿中，在遮光、透風(fēng)、干燥、不易碰撞的環(huán)境中固定存放。還可將燒沸冷卻后的鹵水裝入陶瓷器皿中，用保鮮膜封口后，放入冰箱存放。 鹵菜舉例———鹵豬舌 豬舌放鍋中加水煮15分鐘，取出，用刀將豬舌的白色皮刮去；鍋內(nèi)放水和姜，放入豬舌用中火煮40分鐘，把豬舌取出待用；將鹵罐煮滾，放進(jìn)豬舌，用慢火煮約30分鐘取出；待涼切片，即可食用。

6.湖南武岡鹵菜辣油的配方及制作方法？復(fù)制的就不必要了，謝謝

你還在找鹵菜配方？還在求鹵菜的做法？你們喜歡吃鹵菜的福音來臨啦！教你個(gè)簡單易學(xué)的鹵排骨制作方法！原材料只需：排骨1斤，廖排骨鹵料包1袋。1.把買回家的排骨洗干凈，放鍋里焯下水，除下血?dú)狻?.換新水，加入鹵汁包。我使用的是“廖排骨”的濃縮鹵汁，在四川這邊用的比較多。3.大火煮開，然后再小火煮20分鐘就可以了。PS：這里的排骨可以換成任何其他的鹵菜，比如你要做什么鹵雞爪、鹵雞翅、鹵豬腳、鹵鴨脖等等任何鹵菜都可以用“廖排骨”的百年濃縮鹵汁，一包鹵汁可以鹵3斤鹵菜！而且，注意了哦，廖排骨的鹵汁可以循環(huán)使用的！用好后放冰箱里保存，可以用很久！而且越用越香！平時(shí)炒菜啊或者吃火鍋啊，都可以放一下廖排骨的鹵料的！絕對巴適！目前川內(nèi)各大菜市場及超市都有銷售！廖排骨鹵汁正以騰飛的速度銷售*！做鹵菜關(guān)鍵是做鹵水，鹵水做好了，菜就做好啦一、鹵水的制作一　配方八角25克桂皮15克小茴15～25克甘草10克三奈10克甘菘3～5克花椒20克砂仁10克草豆蔻5克草果15克丁香5～15克生姜100克大蔥150克紹酒100克冰糖350～500克味精15克精鹽350～500克鮮湯5000克精煉油50克紗布袋2個(gè)二　調(diào)制1?將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬松的紗布袋中并用細(xì)繩扎緊袋口；姜洗凈拍破；蔥連根須洗凈挽結(jié)。2?將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時(shí)，摻入500克沸水?dāng)噭?，即成糖色??鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調(diào)入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時(shí)，即成新鮮鹵水。三　需要注意的問題1?炒糖色時(shí)，必須用小火慢炒，且糖色應(yīng)稍嫩一些，否則炒出的糖色有苦味。2?按傳統(tǒng)方法調(diào)制的鹵水通常都不加味精，但由于新鮮鹵水大都鮮味不足，加之近年來人們對鮮味的要求似乎已越來越高，所以在調(diào)制的過程中也可適量加入的味精。需要說明的是，在鹵水中加入味精并不會起副作用，因?yàn)槲毒?60℃以上的溫度中才會產(chǎn)生焦谷酸鈉從而失去鮮味，而鹵水沸騰時(shí)的溫度一般不會超過105℃。3?鹵水中一般應(yīng)加入嫩糖色，如此才會使鹵水有回甜味。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。但從藥物性能角度看，甘草有調(diào)和諸味及提鮮的作用。因此，在加了糖色以后，鹵水中仍可考慮加少許甘草。4?丁香中含有丁香油酚，其味甚濃，使用時(shí)可根據(jù)具體情況調(diào)整用量。一般來說，5000克鮮湯中丁香用量應(yīng)控制在5～15克之間。5?用于制作鹵水的大蔥應(yīng)保留其根須，那樣可使鹵水的味道更香。這可是一位多年制作鹵水的老師傅傳授給筆者的經(jīng)驗(yàn)。6?上述鹵水配方中加有糖色，且色呈棕紅，稱為紅鹵，若去掉配方中的糖色便成了白鹵。另外有人愛在鹵水中加入干辣椒，那樣就變成辣鹵了。二、鹵水的使用及保管方法一　鹵水的使用1?凡動(dòng)物性原料在鹵制前均需先做氽水處理，否則原料直接下鍋后，會導(dǎo)致鹵水急劇減少，從而造成菜品口味過咸。2?一鍋上好的鹵水，應(yīng)經(jīng)常鹵制鮮味較濃的動(dòng)物性原料，這樣才能增加鹵水的鮮香味。有一句行話叫做“鹵水越老越好”，講的就是這個(gè)道理。3?豬肉和雞、鴨、鵝、兔這類鮮香味較濃的原料，應(yīng)與異味較重的牛、羊肉及各種動(dòng)物“下水”?如肥腸　原料分開使用鹵水，以保證鹵水和鹵制菜品的質(zhì)量。4?在使用過程中，要經(jīng)常檢查鹵水的色澤、香味、咸度以及湯汁是否充足等，一旦發(fā)現(xiàn)某方面有所減少應(yīng)及時(shí)補(bǔ)上，即我們常說的“缺啥補(bǔ)啥”。二　鹵水的保管1?鹵水經(jīng)過一段時(shí)間的使用后，會留下少數(shù)原料或香料的殘?jiān)@時(shí)便需要進(jìn)行過濾，以此來保證鹵水的質(zhì)量。2?鹵水經(jīng)反復(fù)使用后湯汁會變得比較濃稠，雖經(jīng)過濾，但還需“清掃”，即用干凈的動(dòng)物血液與清水混合后，徐徐加入到燒沸的鹵水中，這便是利用蛋白質(zhì)的吸附和凝固作用，吸去鹵水中的雜質(zhì)，以使鹵水變得清澈，講究一些的還要用瘦肉茸對鹵水進(jìn)行“清掃”。但需注意，每鍋鹵水清掃的次數(shù)不能過多，以免鹵水失去鮮香味。3?鹵水中浮油要經(jīng)常打掉，*使鹵水表面只保留薄薄的一層“油面子”。否則，油脂過多，容易使鹵水變質(zhì)?脂肪氧化變質(zhì)所致　。4?鹵水在不使用時(shí)，應(yīng)燒沸后放入搪瓷桶內(nèi)，令其自然冷卻，且不要隨意晃動(dòng)。另外，桶底還應(yīng)墊上磚塊，以保持底部通風(fēng)。若是夏天，鹵水必須每天燒沸，如果有條件，還可放入冷庫中存放。鹵水在長期不用時(shí)，也應(yīng)時(shí)常從冷庫中取出燒沸，冷卻后再放入庫中。以上僅是筆者制作川式鹵水的一點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)和體會。但烹飪是變化之學(xué)，所以讀者在調(diào)制川式鹵水時(shí)，還應(yīng)根據(jù)具體情況靈活地掌握鹵水的用料及調(diào)制方法，這樣才能調(diào)制出令人滿意的鹵水來。要看你準(zhǔn)備做什么類型的鹵水了潮汕鹵水的配料包括：桂皮、八角、甘草、香芒、丁香、陳皮、南姜、蒜頭、上等豉油、紅豉油、料酒、芫荽頭、蔥頭、白糖、味精、精鹽、川椒、羅漢果等川式：八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香、生姜、大蔥、紹酒、冰糖評論|10完善我的回答刪除我的回答今天14:12漢口古碼頭|二級1．將制成（或保存）的鹵湯放在大鍋內(nèi)，再加入一些水、鹽、蔥、姜。2．將要鹵制的原料（如雞、鴨、豬肉、牛肉、豬舌等）先用開水煮一下，撈出洗凈血沫，放入鹵湯內(nèi)，上火燒開，撇盡泡沫，轉(zhuǎn)用小火鹵熟（注意不能鹵的太爛，否則不好改切），關(guān)火后，在鹵湯里腌泡6-8小時(shí)（不能久泡，會是肉質(zhì)發(fā)腐），撈出晾涼。抹上香油以免干燥。三、保存方法：家庭保存老湯量依人口多少，每次得老湯500—1000克即可。保存老湯時(shí)，一定要清除湯中雜質(zhì)（蔥姜等），涼透后放入冰箱內(nèi)。盛器*用大搪瓷杯（玻璃或陶瓷也行），不要用塑料、鋁制或不銹鋼的容器，以保證湯汁不與容器發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。容器要有蓋，外面再套上塑料袋，放在冷藏室，5天內(nèi)不會變質(zhì)。如每周吃一次燉雞或燉肉，則對老湯不必專門再煮沸殺菌。如較長時(shí)間不用老湯，放在冷凍室內(nèi)可保存，否則應(yīng)煮沸殺菌后再繼續(xù)保存。四、提示：1、鹵湯內(nèi)切勿鹵制夏腐干、羊肉等易發(fā)酸和帶膻味的東西，如需鹵制時(shí)，可取出一些湯，單獨(dú)來鹵。2．每次鹵食品時(shí)都要加姜蔥，并要檢查湯的色和口味的濃淡、湯的多少、香味的輕重等。如果欠某味時(shí)，可隨時(shí)加某種調(diào)料，以保質(zhì)量。3·鹵制時(shí)放入的砂仁、豆蔻、草果、陳皮、肉桂、丁香、良姜、厚樸、茴香等十多位藥物，不但味美可口，還營養(yǎng)豐富，具有健胃、順氣、促進(jìn)食欲之功能。五、專業(yè)鹵湯的分類：鹵汁一般分為紅鹵和白鹵。1、紅鹵中由于加入了醬油、糖色、紅曲米等有色調(diào)料，故鹵制出的成品色澤棕紅發(fā)亮，適宜于畜肉、畜禽內(nèi)臟、鴨以及豆制品的鹵制；2、白鹵中則只加入無色調(diào)料，故成品色澤淡雅光亮，適宜于水產(chǎn)品、雞、蔬菜的鹵制。當(dāng)然也有不少原料既可紅鹵，又可白鹵。而且隨著季節(jié)的變化，菜品也需采用不同的鹵制方法。例如在炎熱的夏季，人們需要色澤淡雅、口味清爽的鹵制品，所以夏季以白鹵為多，而秋冬季則多采用紅鹵。但總的來說，紅鹵的適用范圍比白鹵廣泛，品種也較多，并且一年四季都可以采用。六、專業(yè)的紅鹵配方秘籍：生姜500克八角60克三奈40克小茴香40克桂皮40克砂仁50克草果50克白蔻50克高良姜30克丁香50克藿香30克陳皮30克花椒20克香葉20克紅曲米30克生抽40克精鹽、料酒、冰糖、味精、骨湯各適量。今天14:20蘇互惠|一級

7.湖南邵陽鹵菜這么制作的？

湖南鹵菜以邵陽最出名，而邵陽最有名的又是武岡，武岡素有美食城之稱，在眾多的美味佳肴中鹵菜則獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。鹵菜的制作工藝十分講究，首先用十幾種名貴中藥材制成鹵水，然后將制作鹵菜的原料放在鹵水中反復(fù)煮浸而成。出于對鹵菜傳統(tǒng)工藝制作的保密性，各界人士知道的制作方法也只有這些，至于具體如何制作恐怕局外人士就很少有人能揭開其神秘的面紗了。武岡現(xiàn)有鹵菜生產(chǎn)廠家和手工作坊近百余家，二00一年九月，正式成立了武岡市鹵菜協(xié)會，鹵菜主要由家禽家畜的肉、附件、蛋、豆類制品等制成，如果你真的想去學(xué)，*自己去武岡看看，一樓說的沒錯(cuò)，真正的邵陽鹵菜即使告訴你了，也是非常差強(qiáng)人意的，*自己去武岡去找，那里絕對能學(xué)到東西，如果僅僅靠網(wǎng)上是學(xué)不到什么的，有心就自己去拜師學(xué)藝吧！

對于想要學(xué)習(xí)小吃方面的學(xué)習(xí)，通過鹵菜怎么做?湖南特色鹵菜的做法和配方，鹵菜的做法及配方，鹵菜配方?jīng)]那么神秘，只需掌握一個(gè)配料公式，做出的鹵菜香飄四溢，正宗鹵菜技術(shù)配方及做法，附帶鹵料配制，湖南鹵菜的制作方法，湖南武岡鹵菜辣油的配方及制作方法？復(fù)制的就不必要了，謝謝，湖南邵陽鹵菜這么制作的？?? 也能有一些基本的了解。