要說(shuō)學(xué)什么又快又不會(huì)過(guò)時(shí)，當(dāng)屬小吃方面的技能，關(guān)于粉的湯料怎么做，可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。

1.為什么螺螄粉那么臭，還有那么多人上癮？（廣西三大粉之螺螄粉）

*有兩個(gè)嗦粉圣地，一個(gè)是湖南，一個(gè)是廣西。這兩省米粉流派眾多。湖南米粉中名聲在外的有常德津市牛肉粉、長(zhǎng)沙米粉、郴州魚(yú)粉等。廣西則有“三大粉”的說(shuō)法——桂林米粉，南寧老友粉和柳州螺螄（sī）粉。除此之外，玉林牛腩粉、賓陽(yáng)酸粉、百色羊肉粉在小圈子里都有各自的擁躉。出了桂湘，在*的各個(gè)城市，米粉中最泛濫的是桂林米粉，最有爭(zhēng)議的則是柳州螺螄粉。食用螺螄粉是有門(mén)檻的，它的氣味極具辨識(shí)度。有人說(shuō)是奇臭，吃碗螺螄粉從頭發(fā)到腳底都會(huì)彌漫著一股屎味。有人認(rèn)為是鮮香，一頓不吃就想得慌，并堅(jiān)信“螺螄粉只要吃過(guò)三次，沒(méi)有不上癮的”。螺螄粉到底為什么臭？臭臭的螺螄粉為什么會(huì)讓人上癮？英國(guó)彼斯哈文市市長(zhǎng)羅伯特森品嘗螺螄粉不食螺螄粉，枉做柳州人螺螄粉起源于上世紀(jì)七八十年代的柳州夜市，至于是誰(shuí)煮了*碗螺螄粉，誰(shuí)擺出*個(gè)螺螄粉攤都無(wú)法考證。雖然螺螄粉只是一種小吃，但柳州人的日常是——早茶午餐晚飯宵夜，沒(méi)有什么是不能用螺螄粉解決的。每個(gè)柳州人對(duì)自己鐘愛(ài)的螺螄粉搭配都爛熟于心，點(diǎn)單時(shí)一氣呵成：“老板，來(lái)碗螺螄，多菜少粉，多點(diǎn)腐竹，加兩個(gè)鴨腳一個(gè)鹵蛋一個(gè)豬腳，加辣，還要兩個(gè)油果。”在任何一個(gè)城市的街頭尋找螺螄粉店都很簡(jiǎn)單，只要你聞到了一股濃厚的酸臭味，那么方圓幾百米必有一家螺螄粉店。在許多裝修簡(jiǎn)陋，沒(méi)有空調(diào)，桌挨著桌，人擠著人的小食攤上，只要一碗自帶體味的螺螄粉端過(guò)來(lái)，你能立即對(duì)這個(gè)操蛋的世界重新燃起希望——紅油蓋碗，灑滿了炸得金黃酥脆的腐竹，青菜婀娜地臥在碗邊。用筷子掀起腐竹，爽口的酸筍，切絲木耳，青色的酸豆角和軟趴趴的黃花菜都乖乖等著你檢閱，當(dāng)然少不了幾顆脆花生米。湯紅粉白，熱氣騰騰，喝一口湯，螺螄粉講究的五色五味（鮮、酸、爽、燙、辣）就齊活了。如果能再配一瓶柳州本地產(chǎn)的冰鎮(zhèn)豆奶，簡(jiǎn)直是賽神仙。廣西柳州吃螺螄粉大賽三匠廚房對(duì)城市小吃情有獨(dú)鐘，也寫(xiě)過(guò)干炒牛河、蘭州牛肉面和重慶小面等爆款小吃。在三匠廚房看來(lái)，一碗面，一碗粉都不是多么精美的吃食，也上不了宴席，但它平民、輕巧、美味，是了解本地人生活的密碼。即使在一個(gè)陌生的城市，只要吃著當(dāng)?shù)厝?的小吃，你就會(huì)覺(jué)得生活無(wú)比真實(shí)。螺螄粉里為何沒(méi)有螺螄？米粉、面本身沒(méi)有味道，全靠一碗湯來(lái)提味增鮮，所以有“聽(tīng)?wèi)蚵?tīng)腔，吃面吃湯”的說(shuō)法。螺螄粉的湯，是由處理干凈的螺螄爆炒后與筒骨、辣椒、蔥、蒜、姜、以及紫蘇、草果、小茴香、砂仁等香料熬成的。每個(gè)店都有自己的配方，配比和順序都有講究。據(jù)四川*輕紡與食品的研究，螺螄粉湯料的*材料配比為豬腿骨用量15%，田螺用量12.5%，發(fā)酵蔬菜用量8%，香辛料用量2%。一碗絕妙的螺螄粉湯，湯色清澈，呈淡棕色，口感醇厚，咸味適中，回味清爽。但具體到每家店，湯頭的味道其實(shí)是不同的。所以推薦螺螄粉館子是個(gè)費(fèi)力不討好的活兒，酸辣、咸辣、鮮甜，每個(gè)人都有自己好的那一口。就像魚(yú)香肉絲里沒(méi)有魚(yú)，夫妻肺片也沒(méi)有殉情的夫妻一樣，螺螄粉只是用螺螄熬湯，螺螄肉都融化在了湯里，碗里是見(jiàn)不到的。但據(jù)一些網(wǎng)友講述，八十年代初螺螄粉剛問(wèn)世時(shí)，街邊螺螄粉攤的每口鍋里都有煮好的螺螄，客人坐下來(lái)，先遞上一碗螺螄嘬著，吃完，粉也好了。柳州人很會(huì)吃螺螄，螺螄?guó)P爪、螺螄蛋、螺螄魚(yú)都是柳州特色。壯鄉(xiāng)人吃螺螄有很久遠(yuǎn)的歷史，古人類學(xué)家裴文中教授在柳州白蓮洞發(fā)掘出不少古人類化石和古人食用過(guò)的螺螄殼化石，螺螄殼的尾部都已被敲掉，這些化石人骨屬于原始社會(huì)母系氏族公社初期的“新人“，在考古學(xué)上屬于舊石器時(shí)代的晚期[1]。而螺螄粉所用的螺螄特指石螺，石螺生長(zhǎng)在河泥里，以苔蘚等水生植物為食。螺螄湯美味與否的關(guān)鍵，就在于如何處理石螺，預(yù)處理程序包括吐沙和去尾。石螺采回后，必須放到清水中浸泡兩天，水中可加入一塊生鐵，生鐵的作用是促進(jìn)石螺吐沙并抑制寄生在螺螄體內(nèi)的血吸蟲(chóng)的生長(zhǎng)。石螺吐完沙后，要剪掉螺螄的尾部，因?yàn)橛倌嘁话憔奂诼菸囄膊縖2]。螺螄粉的臭味從何而來(lái)？有人這樣形容螺螄粉的臭味——自己在家煮粉吃，吃完鍋、碗、筷子是臭的，連衣服和頭發(fā)都是臭的，仿佛進(jìn)入了停水一個(gè)月的廁所。三匠廚房覺(jué)得有點(diǎn)夸張，螺螄粉那股濃郁的味道，其實(shí)來(lái)自腌制酸筍。沒(méi)有酸筍，螺螄粉就沒(méi)了魂?！渡嗉馍系?》曾介紹過(guò)柳州酸筍的制作，選取“個(gè)大肉靚”的大頭甜筍，輔以專門(mén)從山上引來(lái)的山泉水，用大瓦缸腌制，浸泡半月左右即成。但泡制過(guò)程中不能沾上一星半點(diǎn)的油污，不然就會(huì)泛起白沫，酸筍也會(huì)變質(zhì)發(fā)臭。也有人用米湯來(lái)腌筍，腌制好的筍色澤發(fā)暗。柳州人對(duì)酸筍的偏嗜喜好，是從沒(méi)接觸過(guò)酸筍的人難以想象和理解的。有一篇名為《酸筍之味》的文章這樣寫(xiě)道：我小的時(shí)候，家就住在柳江河邊，經(jīng)?？梢?jiàn)從融水、三江等地運(yùn)酸筍來(lái)的船在碼頭上起岸，酸筍用一只只木桶盛裝著。我在河里游泳，偶爾還能從船邊的水下?lián)频剿峁S。（《北京青年報(bào)》，作者青絲）地道的螺螄粉為什么那么彈？廣西米粉從形狀上來(lái)說(shuō)有兩個(gè)大類：圓粉和切粉。正宗的螺螄粉用粉都是陳年米制成的圓粉。陳米失去了油性，沒(méi)有了膠質(zhì)，加工成米粉后，吃起來(lái)彈性卻很好。粉是干粉，要事先在冷水中泡發(fā)，否則粉煮熟后會(huì)斷，沒(méi)有彈性。一碗好粉要粗細(xì)軟硬適中，吃起來(lái)有嚼頭，不粘不糯。螺螄粉有哪些配料和配菜？螺螄粉的配料十分豐富，除了酸筍之外，還有油果腐竹酸豆角，花生木耳黃花菜，完美不過(guò)油麥菜。油果就是我們常說(shuō)的“豆腐泡”。螺螄粉中的油果，九十年代就有了。油果吸飽了湯汁，咬一口，柔韌的口感和湯汁混合在一起，有吃撒尿牛丸的感覺(jué)。至于完美不過(guò)油麥菜，其實(shí)是有爭(zhēng)議的。三匠廚房吃過(guò)的螺螄粉中，還有配生菜、空心菜、木耳菜的。除了以上這些基本配料，螺螄粉還有多種配菜可供選擇。據(jù)說(shuō)以前螺螄粉太素，所以加了不少葷菜，比如鴨腸鹵蛋鵪鶉蛋，雞腳鴨掌燉豬手。三匠廚房最喜歡在螺螄粉里加鴨掌。螺螄粉為什么令人欲罷不能？對(duì)螺螄粉上癮和喜歡吃臭豆腐背后的道理是一樣的。賦予螺螄粉個(gè)性的是酸筍，而酸筍是發(fā)酵食品，發(fā)酵過(guò)程產(chǎn)生有鮮味的氨基酸使食物變得鮮美可口，而食臭又是寫(xiě)在人類基因里的味覺(jué)記憶。所以，與其說(shuō)螺螄粉讓人欲罷不能，不如說(shuō)酸筍的“臭味”讓人欲罷不能。螺螄粉的辣也是讓人上癮的原因之一。雖然不是所有螺螄粉店的湯頭都主打辣，但重口味已經(jīng)是螺螄粉的標(biāo)簽之一。辣能帶給人快感，刺激人的味蕾，一筷子通氣，兩筷子發(fā)汗，三筷子下肚整個(gè)人就通透了。此外，螺螄粉便宜，輕巧，但又內(nèi)容豐富，它就像兼容性極強(qiáng)的軟件，但并沒(méi)有喪失自己的個(gè)性。任何素的、葷的食材經(jīng)過(guò)螺螄粉湯汁和辣椒油的洗禮后就像加了春藥一樣讓人飄飄欲仙。有個(gè)性的美食，才能讓人印象深刻。今年5月，由廣西自治區(qū)食品安全標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員發(fā)布的《柳州螺螄粉食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)（標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)：DBS 45/034—2016）》開(kāi)始實(shí)行，試圖把螺螄粉完全標(biāo)準(zhǔn)化。但*的小吃有兩個(gè)特性，一個(gè)是出了原產(chǎn)地就走樣，另一個(gè)就是根本無(wú)法完全標(biāo)準(zhǔn)化。所以地道的螺螄粉，恐怕還是要去柳州吃。“桂林米粉”是另外一種廣西著名的粉，三匠廚房也有過(guò)有詳細(xì)的介紹：你吃過(guò)很多桂林米粉，卻可能一碗正宗的都沒(méi)吃到過(guò)注：本文圖片均來(lái)自網(wǎng)絡(luò)[1]馮藝《情有獨(dú)鐘螺螄粉》[2]邱思，劉中科，黃姝潔.柳州螺螄粉湯料制備工藝特點(diǎn)及方法研究[J].*調(diào)味品，2012(3):35歡迎搜索微信公眾號(hào)（ID：）關(guān)注我 。本專欄發(fā)表所有文章，除特殊注明外，版權(quán)均屬本專欄所有，如欲轉(zhuǎn)載請(qǐng)聯(lián)系本專欄。

2.如何制作柳州螺螄粉的湯料

柳州螺螄粉的做法關(guān)鍵詞:柳州 螺螄粉 首先要準(zhǔn)備米粉，不是北方市場(chǎng)上的那種河粉，得用干切粉，柳州特有的圓米粉——米粉可以有兩種，一為切粉，一為現(xiàn)榨的圓條“線粉”，而特點(diǎn)在于其配菜螺螄肉。和吃的米粉(米線)不同，干切粉斷面直徑在3毫米左右，用水泡一個(gè)小時(shí)以上后待用（通常是用干切粉在清水中浸泡軟化之后再煮）。 螺螄粉用的是陳年米，“越陳越好”，放久的米失去了油性，沒(méi)有了膠質(zhì)，加工成米粉后，吃起來(lái)彈性卻很好。煮的時(shí)候與桂林米粉相反，桂林米粉煮之前要用熱水先泡，而螺螄粉用的卻是冷水泡，否則，粉煮熟后會(huì)斷，沒(méi)有彈性，所以掌握這一點(diǎn)很重要。有些食客吃螺螄粉的時(shí)候會(huì)抱怨：“怎么沒(méi)有螺螄肉？”事實(shí)上正宗的螺螄粉是不放螺螄肉的。 螺螄粉之所以叫做螺螄粉，是因?yàn)樗臏怯寐菸嚢境傻木壒?。外地人不?xí)慣螺螄粉湯辣和腥的味道，恰恰是螺螄粉*的特色。老板說(shuō)，在柳州，一碗湯淡而無(wú)味的螺螄粉是不會(huì)有人吃的。 其次準(zhǔn)備湯料，也就是螺螄湯，真正的螺螄粉是沒(méi)有螺螄的，米粉的味道基礎(chǔ)來(lái)源于螺螄湯。用田螺肉或江河中的小螺螄肉均可，味道都差不多。先把買(mǎi)來(lái)的螺螄，要活的，用清水泡2天，炮螺螄的水中投入一塊鐵，用來(lái)促進(jìn)螺螄吐泥，同時(shí)可以抑制北方人害怕的寄生在螺螄體內(nèi)的血吸蟲(chóng)，這樣螺螄肉才清甜。田螺吸干凈，取出，用鐵嵌剪掉掉螺螄尾部，一般在那容易聚集淤泥，同時(shí)也方便螺螄熟的時(shí)候吸食。 瀝干螺螄水，開(kāi)鍋燒熱油，拍蒜，姜，大蒜，紅辣椒干，紫蘇，爆炒出味后（盡量多加這些配料）倒入螺螄翻炒，加鹽，雞精，蠔油，料酒，至4分熟，加水小火燉2小時(shí)以上。湯的關(guān)鍵在于加水的時(shí)候加的配料，各家都有秘方，好的湯料配方是要花錢(qián)買(mǎi)的，湯做好以后就放在爐子上慢慢燉。 湯的特點(diǎn)是，油要足，辣椒要夠辣，要在湯上面看見(jiàn)紅紅的辣椒油。螺螄粉的味美是因?yàn)樗兄?dú)特的湯料，這湯料是由螺螄肉、三奈、八角、丁香等13種天然香料和味素、蔗糖配制而成的，至于13種香料放多少又有著嚴(yán)格的比例。有了這么多精細(xì)的湯料，它能不鮮嗎？ 一碗好的螺螄粉，好的配料也是不可缺少的。酸筍不能太酸，蘿卜干不能太甜，腐竹和花生要炸得恰到好處。下面說(shuō)說(shuō)配菜，1、油炸腐竹2、酸豆角3、炒木耳和大名鼎鼎的酸筍4、油炸花生米5、切得小小的蘿卜干丁4、酸菜，北方叫雪菜。準(zhǔn)備好了這些東西以后就可以開(kāi)始做螺螄粉了。 先在鍋里燒開(kāi)水，下蔬菜，要綠顏色的，空心菜，生菜，油菜花（長(zhǎng)江以北沒(méi)有種植）都可以，菜8分熟后撈出，淋少許油。再下泡好的米粉煮熟撈出壓在菜上，然后加上配菜，*淋入螺螄湯即可。 爽口肉螺螄粉，是把五花肉酥炸至金黃色，整齊地平鋪在螺螄粉上，配以極嫩的時(shí)蔬，淋上香麻油和辣椒油，趕快拿起筷子，開(kāi)動(dòng)吧！嘗一口，爽口肉甘香松脆，螺螄粉米氣濃重，軟滑爽口，酸、辣、鮮、燙頓時(shí)在口里交融。記住,螺螄粉的精華在于湯中，你一定要細(xì)品其中的滋味。 配料： 螺螄湯料（菜市場(chǎng)有賣(mài)），酸筍，腐竹，辣椒粉，雞精，大料，沙姜，干棗，枸杞，香菇，豬骨，酸豆角，香菜，小蔥 做法： 1.豬骨，大料，沙姜，干棗，枸杞，香菇加水熬湯待用； 2.腐竹油炸之后切塊待用； 3.炸完腐竹的油趁熱澆到勝著辣椒的碗里制成辣椒油待用； 4.干鍋（不加油）炒干酸筍后加辣椒油、鹽暴炒，加入骨湯、腐竹、螺螄湯料煮沸； 5.清水燒開(kāi)放入米粉煮好撈出裝碗，加入適量油水，淋上骨湯灑上切碎的酸豆角、香菜、小蔥，香辣可口的螺螄粉就做好了。

3.煮泡面時(shí)，往里面加什么吃起來(lái)驚為天人？

為什么吃泡面？因?yàn)樽∷奚岵荒荛_(kāi)火，因?yàn)楣ぷ髅械米鲲?，因?yàn)樘I了想趕緊充饑...但每次靜待三分鐘后掀開(kāi)碗蓋，看著熱氣騰騰而出，吃的時(shí)候卻很難有享受感，總想加點(diǎn)什么使其豐富起來(lái)。那么加點(diǎn)什么呢？這次「廚房問(wèn)答」里出現(xiàn)了很多美食家，他們的方法另辟蹊徑，或許會(huì)讓你為了“吃”而吃泡面。Photo by @lulututu加一樣?xùn)|西，化單調(diào)為神奇? 牛奶、芝士就是力量Cheese和巧克力?。。?！一點(diǎn)都不黑暗！??！絕對(duì)好吃?。?！我之前在煮咖喱時(shí)候放一些巧克力發(fā)現(xiàn)味道不錯(cuò)，然后有一天煮泡面也放了一點(diǎn)，各個(gè)香味誒呀我的媽！別太多就一小塊?。╞y @ Kauchy）Photo by @桃子桃子派用牛奶/奶粉煮過(guò)泡面真的好吃到把面吃完之后再添了一大碗飯…牛奶和水1:1，怕牛奶有腥味可以再加泡菜，把面攪散的時(shí)候打個(gè)雞蛋變成蛋花，在*再打個(gè)荷包蛋。要是餓了一天，真的一個(gè)人能吃兩袋面再加碗飯?。╞y @ 噢耶碟子- ） Photo by @__Scorpio7? 酸筍當(dāng)然是我要的酸筍??！沒(méi)有螺螄粉肯定要吃酸筍泡面?。。╞y @）? 辣油海底撈火鍋底料里面的幾滴辣油，好吃翻天！（by @格拉托尼俺の嫁）Photo by @。攪離夢(mèng)? 瑤柱瑤柱啊，先熬十分鐘湯底，下面，快好了放紫菜，簡(jiǎn)單香甜。（by @嘶嘶醬）? 蛋黃醬蛋黃醬?。。。?！超級(jí)好吃。真的（by @你看起來(lái)很像美味）Photo by @麻小木頭麻花辮用獨(dú)門(mén)秘方，做獨(dú)特泡面? 碰撞美味，西紅柿和洋蔥是絕配一個(gè)朝鮮族朋友介紹給我的竅門(mén)，煮辛拉面的時(shí)候放西紅柿和洋蔥，會(huì)碰撞出一種非常奇妙的美味。準(zhǔn)確步驟如下：1）水開(kāi)了以后放西紅柿和洋蔥。2）等湯煮開(kāi)了下面餅，放調(diào)料。3）*出鍋前放幾滴白醋，那是畫(huà)龍點(diǎn)睛的一步。（by @辛仝）Photo by @四月綃?酸爽痛快，醋肉蒜蛋一齊放煮泡面放入紫菜、青菜段、蝦皮、再飛個(gè)雞蛋，再倒點(diǎn)陳醋把湯調(diào)成酸湯，*撒點(diǎn)香菜末，再配幾瓣臘八蒜/糖醋蒜，還有幾片午餐肉。吃得時(shí)候我習(xí)慣左手拿勺右手拿筷子同時(shí)進(jìn)行，舀半勺湯再夾幾根面條放在上面，連湯帶面一塊吸溜，那個(gè)酸爽，那個(gè)美味！（by @任可兒）Photo by @0夏天0? 搖身一變，炒打糕拉面不用調(diào)料包加韓式辣醬、糖、鹽還有糯米粉！糯米粉需要兌水再加進(jìn)去。就和炒打糕拉面一個(gè)味，因?yàn)槟旮獠缓脙?chǔ)存，我每次都加糯米粉。沒(méi)有打糕的炒打糕拉面，超好吃。再有點(diǎn)胡蘿卜洋蔥什么的簡(jiǎn)直加成?。╞y @圣妍）Photo by @蘇墨暖期待第二人生跟著套路走，讓泡面改頭換面? 對(duì)面下料，味道更佳韓系辣泡面：加芝士、火腿腸/午餐肉、泡菜。含豬肉成分泡面（如上湯排骨）：加玉米粒、牛奶、菜耳絲、綠豆芽。老壇酸菜類含腌漬咸菜的：加雪菜/袋裝即是酸菜、干切牛肉。（by @ 顛顛顛小勺）Photo by @上好呱醬? 口味搭配，吃得更爽喜歡辣的就番茄醬+辣椒+溏心蛋+綠豆芽，清淡的話就加海苔生抽味霖調(diào)湯加溏心蛋加午餐肉或者丸子就很好吃了。（by @臥蠶阿姨ha）Photo by @啊軒兒乖乖? 用好公式，一定美味公式：蛋+肉+蔬菜+調(diào)味菜，調(diào)料隨意。蛋一般加溏心蛋。*口面是要沾著蛋黃吃的。蛋上可以撒一點(diǎn)醬油。肉加過(guò)午餐肉、牛丸、火腿等。蔬菜基本上是大白菜或者小油菜。調(diào)味菜指的西紅柿、蔥等。其他調(diào)料可以加黃油(十分美味)、咖喱等。以上適當(dāng)排列組合?；旧峡蓮幕疱伀@取靈感，有啥煮啥為指導(dǎo)方針。另外我煮方便面會(huì)省下1/3的調(diào)味粉，煮掛面或者煮湯的時(shí)候用。（by @ Lostarry）Photo by @? 深夜再吃，心滿意足在晚上十點(diǎn)以后吃。一定要有溏心蛋。要買(mǎi)不辣的（加自己潑的辣子和花椒油）。先加半碗水把面煮到散開(kāi)，然后再加半碗涼水煮開(kāi)出鍋，這樣出來(lái)的面筋道。面撈出來(lái)加一勺芝麻醬、三滴醋、辣子和花椒油拌開(kāi)，湯另外喝或倒掉。（by @o殘念o）Photo by @o殘念o廚房問(wèn)答是下廚房全新推出的互動(dòng)問(wèn)答欄目。在這里，你遇到的每一個(gè)廚房難題，有問(wèn)必有答。可以這樣找到「廚房問(wèn)答」：? 戳這里，查看更多廚房問(wèn)答。? 各大應(yīng)用商店搜索?下廚房，或者移動(dòng)端點(diǎn)擊>>>下廚房，下載下廚房App。打開(kāi)首頁(yè)，進(jìn)入「廚房問(wèn)答」，提問(wèn)或回答，瀏覽你也關(guān)心的問(wèn)題。------------------------------------------文中圖片與問(wèn)答均來(lái)自下廚房，轉(zhuǎn)載需注明來(lái)源&鏈接下廚房，唯有美食與愛(ài)不可辜負(fù)。

4.螺絲粉的湯料是怎么做的

首先要準(zhǔn)備米粉，不是北方市場(chǎng)上的那種河粉，得用干切粉，干切粉斷面直徑在3毫米左右，用水泡開(kāi)（泡一個(gè)小時(shí)以上）后待用，米粉是基礎(chǔ)。 其次準(zhǔn)備湯料，也就是螺絲湯，真正的螺絲粉是沒(méi)有螺絲的，米粉的味道基礎(chǔ)來(lái)源于螺絲湯。先把買(mǎi)來(lái)的螺絲，要活的，用清水泡2天，炮螺絲的水中投入一塊鐵，用來(lái)促進(jìn)螺絲吐泥，同時(shí)可以抑制北方人害怕的寄生在了；螺絲體內(nèi)的血吸蟲(chóng)，這樣螺絲肉才清甜。田螺吸干凈，取出，用鐵嵌剪掉掉螺絲尾部，一般在那容易聚集淤泥，同時(shí)也方便螺絲熟的時(shí)候吸食。瀝干螺絲水，開(kāi)鍋燒熱油，拍蒜，姜，大蒜，紅辣椒干，紫蘇，爆炒出味后（盡量多加這些配料）倒入螺絲翻炒，加鹽，雞精，蠔油，料酒，至4分熟，加水小火燉2小時(shí)以上。湯的關(guān)鍵在于加水的時(shí)候加的配料，各家都有秘方，好的湯料配方是要花錢(qián)買(mǎi)的，一般的1、2千塊錢(qián)吧，在家自己做就不用買(mǎi)了，我用13香代替過(guò)，不太好吃，總比沒(méi)有的強(qiáng)。湯做好以后就放在爐子上慢慢燉。湯的特點(diǎn)是，油要足，辣椒要夠辣，要在湯上面看見(jiàn)紅紅的辣椒油。 下面說(shuō)說(shuō)配菜，1、油炸腐竹2、酸豆角3、炒木耳和大名鼎鼎的酸筍4、油炸花生米5、切得小小的蘿卜干丁4、酸菜，北方叫雪菜。 準(zhǔn)備好了這些東西以后就可以開(kāi)始做螺絲粉了。 先在鍋里燒開(kāi)水，下蔬菜，要綠顏色的，空心菜，生菜，油菜花（長(zhǎng)江以北沒(méi)有種植）都可以，菜8分熟后撈出，淋少許油。再下泡好的米粉煮熟撈出壓在菜上，然后加上配菜，*淋入螺絲湯即可。

5.酸辣粉的湯料怎么做？

1.配料：生抽、醋、小蔥、香菜、油（平時(shí)炒菜用的）、油炸黃豆、干辣椒面。 將小蔥少許切成蔥花，香菜切碎，待用。 油炸黃豆少許，稍微弄碎待用。 辣椒面放在不怕?tīng)C的碗里，將燒辣的油倒入碗中，制成油辣子待用。 燒開(kāi)水，下紅薯粉，將紅薯粉煮軟。紅薯粉本來(lái)就制過(guò)，不存在熟不熟的問(wèn)題，但一定要煮軟，才好吃。將煮好的粉條挑入碗內(nèi)，然后加入調(diào)料。 調(diào)料： 生抽少許、油辣子、醋（稍微多放點(diǎn)）、碎花生、油、蔥花、香菜通通放入。量用多少看各人口味了。 2.酸辣粉的地道做法 做酸辣粉的步驟是非常簡(jiǎn)單的，關(guān)健就在于放料。 原料：粉條，蔥末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜絲、香芹末、醬油、醋、辣椒油、香油，豬油、炸酥的花生豆和黃豆，花椒粉、胡椒粉、味精、雞精，鹽、芝麻，還有用雞湯或骨頭煲的老湯。 首先，把干粉條放進(jìn)50到60度的的水中，泡10分鐘，把粉條泡軟。 然后，再燒上一鍋水，燒水的時(shí)候，拿一個(gè)大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高湯、蔥花和豬油，用來(lái)打底。當(dāng)鍋里的水開(kāi)時(shí)，把泡軟的粉條放進(jìn)鍋內(nèi)湯一下，大約半分鐘就可以了，盛出放進(jìn)有底料的碗中，*再把豌豆尖放到熱水中湯一下，加上炸菜、炸酥的花生豆和黃豆，還有香菜，地道的四川小吃酸辣粉就算做完了。 3.酸辣粉。這個(gè)肯定是重慶特產(chǎn)了，已經(jīng)走到了祖國(guó)各地，不過(guò)大略也變了味道。歸根到底還是重慶的正宗。酸辣粉這東西其實(shí)非常簡(jiǎn)單，碗里放上鹽、味精、紅油辣椒、醋、芝麻、榨菜顆兒、芹菜顆兒、花生碎等調(diào)料，然后把煮好的紅薯粉絲和青菜葉放進(jìn)去，再澆上高湯就成了，其實(shí)與小面有些許類似，只不過(guò)這里要放很多醋，另外就是不知什么緣故沒(méi)有小面那么油，頗為爽口。

6.錫紙金針菇粉湯料怎么做

食材主料：金針菇1顆；輔料：色拉油適量；鹽半勺；雞精一勺；耗油一勺；味精適量；溫水一勺；蔥姜蒜適量；泰椒適量；海鮮醬油適量；步驟：1.除蔥姜蒜，辣椒外的調(diào)料放入碗中攪拌均勻，備用。2.金針菇洗凈撕開(kāi)，放入鋪好錫紙的盤(pán)中，備用蔥姜蒜，辣椒切碎，撒上，*撒上調(diào)料。3.小心翼翼包好，以免湯汁外漏。4.八分鐘后，拿出，嘗嘗咸淡，依自己口味，攪拌一下，再包上，放入微波爐，八分鐘，拿出。大功告成！

對(duì)于想要學(xué)習(xí)小吃方面的學(xué)習(xí)，通過(guò)為什么螺螄粉那么臭，還有那么多人上癮？（廣西三大粉之螺螄粉），如何制作柳州螺螄粉的湯料，煮泡面時(shí)，往里面加什么吃起來(lái)驚為天人？，螺絲粉的湯料是怎么做的，酸辣粉的湯料怎么做？，錫紙金針菇粉湯料怎么做?? 也能有一些基本的了解。