要說(shuō)學(xué)什么又快又不會(huì)過(guò)時(shí)，當(dāng)屬小吃方面的技能，關(guān)于重慶小面的家庭做法，可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。

1.吃懂了小面，就吃懂了重慶

泱泱神州，地大物博，南稻北面。但重慶勒個(gè)地方，偏偏怪，地處西南，氣候潮濕，小麥產(chǎn)量低，卻是個(gè)愛(ài)吃面的地方。看到一個(gè)統(tǒng)計(jì)，2021年，重慶市內(nèi)，每日的小面消費(fèi)量達(dá)500萬(wàn)碗以上，重慶常住人口3000萬(wàn)左右，掐指一算，平均每天6個(gè)重慶人里，至少有一個(gè)要吃小面。其實(shí)，重慶作為一個(gè)在移民潮中長(zhǎng)大得城市，飲食一直就是你愛(ài)米飯，我愛(ài)面條的格局。重慶小面可能源自清末的擔(dān)擔(dān)面。特別是，抗戰(zhàn)爆發(fā)后，重慶作為戰(zhàn)時(shí)陪都，外來(lái)人口巨多，水稻不夠吃，*就在一些區(qū)域農(nóng)閑的時(shí)候推廣種植了小麥，作為稻米的補(bǔ)充，于是面食在重慶就成了輔食。并且各地來(lái)的廚師匯聚山城，勢(shì)必交流學(xué)習(xí)，慢慢地重慶小面就有了自己獨(dú)特的風(fēng)味。小面生來(lái)是個(gè)配角，甚至有時(shí)候把它劃在小吃一類(lèi)，也常常有“將就吃點(diǎn)兒”的意思。以前，基本大門(mén)不出二門(mén)不邁，養(yǎng)在重慶人不識(shí)。孟爺爺?shù)男∶娴陿O大的提高了重慶小面的*度后來(lái)各種推廣曝光，如今，重慶小面和重慶火鍋一樣，成了重慶美食的金漆招牌。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，現(xiàn)在，每年有1到2萬(wàn)人在重慶學(xué)習(xí)小面技藝，學(xué)費(fèi)最貴的可達(dá)8天3.2萬(wàn)元。來(lái)重慶耍，小面是必吃的。有人千里迢迢來(lái)重慶，蹲下身板吃一碗板凳面，曰一日三餐皆可小面，簡(jiǎn)直有毒；也有人說(shuō)，一口下去，無(wú)非佐料霍（攪拌）面，還是機(jī)器面，吃不出面味。板凳面我倒是覺(jué)得：如果火鍋是重慶的味道，那小面一定是重慶人家的味道。 01 家的味道，*要義是隨性、痛快。無(wú)需焚香沐浴，洗衣凈手，愛(ài)怎么吃怎么吃，吃到高興，吃得油嘴滑舌，袒胸露露。小面就是這個(gè)吃法。那些小面教程很復(fù)雜。什么面得是堿面，榨菜要是涪陵榨菜，芽菜來(lái)自自貢；什么花椒必須得香，關(guān)鍵是紅油緩緩淋于其上，海椒里面有貴州的大紅袍、四川燈籠椒或是湖南朝天椒，佐料十幾二十種，balabala一大堆。但當(dāng)你走過(guò)重慶的大街小巷，吃面哪有那么復(fù)雜。你看到的小面店，基本是簡(jiǎn)易的門(mén)面，甚至沒(méi)有門(mén)面，一個(gè)路邊小攤，僅有老板一人或者夫妻經(jīng)營(yíng)，一口鐵鍋，一方操作臺(tái)，火搖水沸，老板打佐料、下面、出餐，一雙手上下翻飛。一碗6塊錢(qián)的小面簡(jiǎn)單得很，一蔥、一蒜、一面、一紅油，素面朝天。然后，其實(shí)是根據(jù)老板的喜好，他可能在你碗里碎幾粒蠶豆、瓜子、腰果；給你燙一把豌豆尖、藤藤菜或者萵筍葉；專(zhuān)門(mén)為你伴幾筷子南充冬菜、涪陵榨菜、宜賓芽菜，然后再搞點(diǎn)味精、花椒、豆油……味道隨性而至，并無(wú)嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。要是再任性一些，可以讓你在小面里加豌雜、加肥腸、加牛肉、加雞雜、加辣子雞，加姜絲……所以在重慶，沒(méi)有正宗的小面，只有好吃的小面。而，當(dāng)一個(gè)重慶人自己下面吃的時(shí)候，基本就是興之所至，盡其在我了。重慶人，吃到一個(gè)好吃的菜會(huì)說(shuō)：這個(gè)湯湯莫倒到，留到明天下面。那么剩的是雞湯就是雞湯面，盛的是牛肉湯就是牛肉面。吃小面，就吃這千面千味。在各種澆頭中，最受追捧的是豌雜?！巴恪笔峭愣?、“雜”在重慶話里叫“臊子（Sao，四聲）子”。有些人評(píng)論一家小面店水平的高低，就是看豌雜水平的高低。一般的吃法是，現(xiàn)成的豌豆和臊子覆在那熱騰騰的面條上，再撒上翠綠的蔥花出餐。豌豆入味又軟糯，吃面之前，吃一些豌豆可以開(kāi)胃。 02 幾乎，所有重慶妹兒都能下出好吃的小面。因?yàn)槲覀兙褪沁@么長(zhǎng)大：從小媽老漢不得空，就叫你回去，各人（自己）下面吃。媽老漢不想煮飯的時(shí)候，會(huì)跟你商量，哈兒（一會(huì)）我們吃面哈。爸爸應(yīng)酬回來(lái)，跟媽媽說(shuō)，給我煮個(gè)面耶，剛剛沒(méi)吃飽。你下了晚自習(xí)餓了，回家*句話就喊，媽?zhuān)乙悦妫　∶娌皇侵魇?，卻是陪我們長(zhǎng)大的食物。離家之后，回想起，重慶有8.3萬(wàn)家小面店，最滿(mǎn)足、最想念的肯定是媽媽的小面。漂泊在外的重慶人，于深夜饑腸轆轆時(shí)，往往是想一碗小面，最難將息。重慶人說(shuō)，出門(mén)吃火鍋，回家煮面吃。如果，吃火鍋開(kāi)啟的是重慶人在酒桌上一桌子人冒皮皮（吹牛）社交模式，是外向的；那么吃小面就是，我們一邊刷著手機(jī)一邊吸面條的獨(dú)處模式，或者愛(ài)人間、好友間親密關(guān)系模式，是內(nèi)斂的?；疱伜托∶婢拖裰貞c人的兩面，High得起，Hold得住。搓一頓火鍋是重慶人社交生活中的*；而酣暢淋漓地干一碗小面就是重慶人私人生活中的剛需。所以，很多重慶人又說(shuō)，每天要吃一碗小面才作數(shù)。吃小面，也就是吃踏實(shí)。 03 當(dāng)你吃懂了小面，你就明白了重慶。重慶，火鍋美女，8D魔幻、輕軌穿樓，現(xiàn)在仿佛一座活在一個(gè)一個(gè)新鮮詞匯中的現(xiàn)代化城市。而光鮮背后，本質(zhì)就是一個(gè)大農(nóng)村向大城市轉(zhuǎn)換的飛速變遷。如果你在重慶待過(guò)一段時(shí)間，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)，那些開(kāi)了十年的小面店的面館老板，他們中許多是失業(yè)待崗的工人，許多是舉家從農(nóng)村來(lái)到城市打工供孩子上學(xué)的夫妻。這些小面店背后，就是重慶最平凡的家庭。與那些能開(kāi)火鍋店、小有資金的老板不同，開(kāi)個(gè)小面店，資金少，門(mén)檻低，只要手藝好，不怕沒(méi)人吃。于是，老板們?cè)诮?jīng)營(yíng)自己面館時(shí)，機(jī)場(chǎng)旁邊擺個(gè)攤攤就叫機(jī)場(chǎng)面，端來(lái)板凳開(kāi)干的就叫板凳面，搭個(gè)棚子煮面的就叫蓬蓬面……數(shù)十年如一日的堅(jiān)持，起早貪黑，面香不怕巷子深。招待的食客，服務(wù)員、建筑工人、出租車(chē)司機(jī)、棒棒軍……一碗面連接的是千千萬(wàn)萬(wàn)在城市里的打拼的底層家庭，帶出的是溫情與慰藉，帶出的是鄉(xiāng)土情結(jié)。這些面店老板和其他勞動(dòng)者一樣，從最開(kāi)始的一無(wú)所有，到在主城買(mǎi)房買(mǎi)車(chē)，當(dāng)老板，年入百萬(wàn)千萬(wàn)。山城，坡陡地少，大江大河，就是靠著重慶人這種不服輸、能吃苦、踏實(shí)肯干的勁頭變成了現(xiàn)代化大都市。如今城市的發(fā)展，他們是開(kāi)拓者，也是受益者。從這個(gè)意義上說(shuō)，在重慶，一碗碗好吃的小面，不只是一種食物刺激著味蕾，撫慰人心，也是一個(gè)一個(gè)家庭的希望，甚至階層流動(dòng)的途徑。重慶街頭，小面店鍋里的面湯永不停歇翻滾著，風(fēng)雨無(wú)阻，迎來(lái)送往。圖片均來(lái)自網(wǎng)絡(luò)侵刪文章首發(fā)于微信公眾號(hào)：山城雜貨店，專(zhuān)門(mén)寫(xiě)重慶相關(guān)。

2.求!重慶小面的詳細(xì)做法?

簡(jiǎn)單點(diǎn):鹽，味精，醬油，姜、蒜末，紅油辣椒，花生顆粒，榨菜粒，香油，豬油，花椒粉，蔥花。喜歡醋的加醋，沒(méi)有骨頭湯加開(kāi)水也行。

3.這碗面3步即成，好吃到喪心病狂！

重慶小面簡(jiǎn)直是吃一次就再也忘不掉的美味，嘴饞的時(shí)候不用愁，抽出十幾分鐘就可以做出一碗征服自己的小面！重慶小面超簡(jiǎn)單版本by 素工手坊Photo by 長(zhǎng)腿叔叔家的小靜靜 ·· 用 料 ·· 白芝麻 100g 辣椒面 4勺花椒 2g 大蒜1.5頭鹽 3勺 雞精 3勺 白糖 2勺香醋 生抽 孜然粉 ·· 做 法 ·· 1 | 芝麻炒香備用，花椒炒香磨粉，辣子面、花椒粉、白芝麻、糖、鹽、雞精、孜然粉、蒜泥放到小蝶里，油鍋放油加熱，倒入炒香，加香醋，生抽。2 | 加水兩倍熬開(kāi)。3 | 把面煮好備用，將熬好的小面料淋上即可。 ··小 貼 士·· 小面的配方可根據(jù)自己口味調(diào)整，但是油要淹沒(méi)過(guò)配料，放水要是油的二倍。 ··廚 友 的 作 品·· 早上做了一碗，吃上癮了，中午又做了一碗，簡(jiǎn)單方便，滿(mǎn)足味蕾，無(wú)辣不歡，i like！Photo by 張丸丸好吃得不要不要地！Photo by 啊啊啊_丘我的媽?zhuān)√玻?！Photo by 喬小咩戳這里，查看更多面條的做法。

4.重慶小面——家常牛肉面！一碗在家里也能動(dòng)手做的風(fēng)味小面

重慶小面久負(fù)盛名，大多數(shù)人來(lái)到重慶，都是會(huì)點(diǎn)上一碗地道的重慶小面來(lái)品嘗味道，大家最常點(diǎn)的便是那一碗素小面，一碗下肚嘗的就是人生苦辣，人生的酸甜就可以在一碗重慶牛肉面中得到慰藉。一個(gè)上午的辛勤工作后，中午吃著一碗牛肉面，下午又是活力滿(mǎn)滿(mǎn)的！今天就來(lái)為大家介紹一下重慶牛肉面的做法！讓你在家里也可以犒勞自己！一、準(zhǔn)備食材牛腩 750g菜籽油 300g四川紅油豆瓣 100g干辣椒段 10g花椒 6g生姜 10塊大蔥 1顆桔子皮 1個(gè)白糖 2勺山楂干 3.5g砂仁 2.5g百香果 0.5個(gè)香草葉 3.5g八角 1.5個(gè)白蔻 1.5g小茴香 5g桂皮 2.5g甘草 3g草果 0.5個(gè)三萘 1個(gè)紅蔻 10g排草 2g1.牛肉清水洗干凈，鍋中加入清水，放入牛肉、蔥段、姜片及少許胡椒粉，大火煮2.大蔥切段，姜切片，豆瓣剁碎備用3.將香料用溫水浸泡20分鐘左右，泡軟的香料瀝干，用料理機(jī)打成粉末狀備用4.牛肉煮25分鐘左右，撈出切成大塊狀，煮牛肉的水留著備用5.鍋中例入菜籽油，冷油放入蔥段、姜片，小火至變軟后撈出6.將剁碎的豆瓣放入鍋中，炒至豆瓣酥脆發(fā)香7.將牛肉倒入翻炒，5分鐘左右倒入打碎的香料末，繼續(xù)翻炒，5分鐘左右加入2勺糖，炒化后放入花椒、辣椒段、陳皮翻炒15分鐘左右8.倒入煮牛肉的水，大火燒開(kāi)15分鐘左右，小火熬70分鐘左右，關(guān)火，第二天煮面味道更好喲9.鍋中放入清水，水開(kāi)放入面條、蔬菜10.碗里放入剁碎的姜蒜末少許，生抽1.5勺11.接著放入楊爸爸純手工秘制辣椒醬1勺，再放入牛肉原湯，少許雞精12.面條起鍋放入碗中，再放入牛肉塊，加上香菜葉、蔥；一碗麻辣鮮香的重慶牛肉面就做好啦。

5.重慶小面的做法

準(zhǔn)備各種調(diào)料　　主料水面200克空心菜100克　　輔料花生米10克熟菜籽油1勺蒜末2勺辣椒油2勺味精1/2勺花椒粉1勺豬油1勺雞精1/2勺姜末2勺細(xì)香蔥2根芽菜10克黃豆醬油2勺香油1勺2.把姜、蒜剁成末放入碗里，把香蔥摘洗凈切成蔥花3.趁著煮面的水沒(méi)開(kāi)的時(shí)間調(diào)汁：調(diào)入2勺醬油、1/2勺雞精、1/2勺味精、1勺蔥花4.1勺花椒粉5.2勺辣椒油6.1勺豬油、1勺熟菜籽油、1勺香油、1勺花生米和芽菜7.水燒開(kāi)后放入面，然后快速用筷子攪散，放入空心菜，煮到斷生，用手掐開(kāi)一截面，沒(méi)有白點(diǎn)即可，就可以裝碗了8.在調(diào)料碗中加入2勺面湯，家里如果有骨頭湯是*了9.把空心菜先挑入碗中，再挑入面條即可，放些面湯，把調(diào)好的汁倒入即可烹飪技巧1、醬油，不需要多貴的生抽、老抽，黃豆醬油即可，為什么要先放呢？因?yàn)橥肜餂](méi)有東西才可以掌握放醬油的量，可以先少放，萬(wàn)一淡了加鹽，切記不要在煮好的面里在加醬油；2、味精和雞精，你要是看見(jiàn)過(guò)那些*小面放調(diào)料，你就知道味精對(duì)他們來(lái)說(shuō)有多重要了，建議多放點(diǎn)；3、混合油：豬油、菜油、香油，油一定要多放點(diǎn)，這也是關(guān)鍵，不喜歡吃豬油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替，不過(guò)沒(méi)有豬油肯定沒(méi)這么香了哦。

6.重慶小面的做法？

額`~` = =！ 沒(méi)在外邊面館吃過(guò)？朋友是不是重慶人啊！ 跟你說(shuō)作料好了！如果你不是重慶人，估計(jì)那個(gè)面你也買(mǎi)不到作料：花椒面、油辣子、蔥、姜、蒜、碎花生、芝麻、豬油、

7.重慶小面的料的具體做法

小面作料沒(méi)什么特別的 就看你配得好不，油辣子煎得好不，芝麻花生炒得香不香，其實(shí)小面的作料都大同小異 你說(shuō)的那些肥腸牛肉之類(lèi)才有很大區(qū)別 香料不益過(guò)多 過(guò)了就不好吃。當(dāng)然這個(gè)要排除適用罌粟殼的情況。你自己試著吃幾次還是容易做。眼鏡小面就是我鄰居 從小看著眼鏡打作料長(zhǎng)大的 ^_^

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