要說(shuō)學(xué)什么又快又不會(huì)過(guò)時(shí)，當(dāng)屬小吃方面的技能，關(guān)于胡辣湯粉怎么煮，可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。

1.1碗胡辣湯熱量相當(dāng)于4碗白米飯？少吃點(diǎn)？

胡辣湯是河南人民的*，做胡辣湯的材料有胡辣湯料、胡椒、辣椒、熟羊肉、羊骨高湯、面筋、面粉、粉條、黃花菜、花生、木耳。吃的時(shí)候刻意配上油條、大餅、雞蛋等，味道香濃。今天來(lái)看看一碗胡辣湯的熱量。一份胡辣湯520g=250kcal,一份小油條140g=530kcal,一個(gè)雞蛋50g=86kcal.一共是866kcal.相當(dāng)于4碗米飯。所以吃的時(shí)候喜歡少加點(diǎn)東西吧！

2.怎樣做胡辣湯

  材料（3－4人量）：熟牛腱肉 80g（*是多種香料鹵過(guò)的整塊小牛腱），面粉1/3小碗（約80g），紅薯粉條1小把（約80g），花生米20－30粒（生的，*是紅皮小花生米），干黃花菜 8－10根，干木耳4－5朵，干辣椒2只，大蔥白1小段（約15g，斜切片），油，醬油 各2茶匙（10ml），鹽，雞精各1/2茶匙（3g），白胡椒粉1湯匙（15g），芝麻香油1茶匙（5ml），米醋（或香醋）2茶匙（10ml），水2000ml做法紅薯粉條、干黃花菜和干木耳分別用溫水浸泡30分鐘，用流動(dòng)水洗凈。再將黃花菜切3cm長(zhǎng)小段，木耳切2mm寬細(xì)絲，熟牛肉切成截面約2cm見(jiàn)方薄牛肉片。 面粉用少許水合成面團(tuán)（軟硬同餃子面），陰涼處醒30分鐘，再用500ml的水浸泡10分鐘（整個(gè)面團(tuán)都浸泡在水中）。 中火燒熱炒鍋中的油，爆香干辣椒和大蔥白片，放入牛肉片稍煸炒，加入1500ml的水改大火煮沸后，加入花生米改小火同煮。約需煮25分鐘。 反復(fù)抓洗泡好的面團(tuán)和泡面團(tuán)的水，當(dāng)面團(tuán)體積縮至原來(lái)的1/2，顏色變深時(shí)面筋就洗好了。過(guò)程中洗面筋的水量應(yīng)沒(méi)有另外添加或減少，并留下備用。 將洗好的面筋團(tuán)分揪成約小拇指蓋大小的小面筋，逐個(gè)加入煮牛肉和花生的湯中。煮沸攪動(dòng)后，再加入泡發(fā)的紅薯粉條、切好的黃花菜和木耳絲。同煮約10分鐘。 改大火將整鍋湯汁煮沸，把洗面筋剩的面水倒入，用筷子順時(shí)針充分?jǐn)噭?dòng)均勻。再次沸騰時(shí)調(diào)入醬油、雞精和白胡椒粉。繼續(xù)煮3分鐘后即可，盛入湯盆后淋上米醋（或香醋）和芝麻香油即可。

3.我想做早點(diǎn)，誰(shuí)知道胡辣湯料怎么配?謝謝!

胡辣湯 胡辣湯是洛陽(yáng)別具風(fēng)味的小吃，已有百年歷史。精烹細(xì)作，味道鮮美、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、方便群眾、聞名城鄉(xiāng)。始于老城，現(xiàn)遍及大街小巷。 主料“精粉面、粉條、肥豬肉。 配料、花生仁、芋頭、山藥、金針、木耳、蔥花、蒜片、面筋泡。 調(diào)料:糖色、花椒、茴香、干姜、桂籽、胡椒、精鹽、醬油。 糊辣湯另有一個(gè)雅致的名字叫八珍湯，叫八珍自然夸張，不過(guò)這也說(shuō)明糊辣湯內(nèi)容物很多。最常見(jiàn)的有面筋、海帶絲、粉絲、千張絲、花生米、香菜、姜末、榨菜、胡椒粉等，根據(jù)節(jié)令和地域的不同，還會(huì)有牛(羊)肉、黃豆、木耳、黃花菜、菠菜、蘿卜條、蔥花等。做法很繁瑣，先用淡鹽水和面，揉成面團(tuán)，然后不斷加水“洗”出面筋。水燒開(kāi)后下面筋，面筋熟后將洗面筋的水，也就是稀淀粉糊倒入鍋內(nèi)，小火燒至湯汁粘稠，再放入其他配料，旺火燒沸。盛到碗里后，加榨菜，淋香油、香醋等，喝著粘乎乎，香噴噴，酸辣可口，于吞咽之余又有東西可嚼，十分滿足。 胡辣湯的做法: 主配料:一鍋高湯(雞湯或者排骨湯)，二兩面粉加水朝一個(gè)方向攪打，成為淀粉與面筋分離的面糊待用，熟雞肉或豬肉絲三兩，水發(fā)好的木耳、海帶、香菇、金針菜各少許，粉條(河南特有的一種用綠豆或紅薯淀粉做的面條狀物，類似粉絲和米線)一兩，生花生米十幾粒。調(diào)料:食鹽、味精、胡椒粉、辣椒粉 步驟:將高湯置火上，待水沸騰，放入除面粉以外的其它主配料。沸騰后均勻倒入已經(jīng)攪好的面糊，用鏟子推動(dòng)使之不沾鍋，沸騰后加入適量的配料即成。 注意面粉要適量，太稠和太稀都不好喝。辣椒和胡椒粉要根據(jù)個(gè)人喜好添加。肉絲也可以用羊肉。 特點(diǎn):香、辣、鮮。營(yíng)養(yǎng)好。

4.揭秘 | 一碗好吃的胡辣湯是怎樣做成的？（附詳細(xì)做法）

對(duì)于一個(gè)河南人來(lái)說(shuō)，離開(kāi)河南想要找一碗好吃的胡辣湯，太難了。很多人都認(rèn)為胡辣湯是小吃，難登大雅之堂；也有人認(rèn)為胡辣湯賣相不好，省外（尤其是南方）基本沒(méi)市場(chǎng)?？墒?，胡辣湯是那一種“吃過(guò)才知道多好吃”的存在。胡辣湯小檔案胡辣湯在河南的地位，就等于火鍋之于重慶缽缽雞之于樂(lè)山，腸粉之于廣東。在河南人眼里任何美食都比不上那一碗跟自己一樣實(shí)在的胡辣湯。在河南的大街小巷，每天早上都能聞到空氣中飄來(lái)的熟悉的味道，不遠(yuǎn)處總能找到售賣胡辣湯的小攤檔。胡辣湯又名煳辣湯，屬于河南、陜西等中原地區(qū)*小吃，起源于河南周口市西華縣的逍遙鎮(zhèn)和漯河市舞陽(yáng)縣北舞渡鎮(zhèn)，其中以逍遙鎮(zhèn)胡辣湯最為*，如今在河南各地、乃至河南周邊省份均十分流行，是我國(guó)北方早餐中常見(jiàn)的傳統(tǒng)湯類名吃。胡辣湯由多種天然中草藥按比例配制的湯料，又用骨頭湯做底湯，單獨(dú)加入胡椒驅(qū)寒開(kāi)胃，輔以面筋、牛羊肉、粉條、黃花菜、木耳等食材，一同熬制而成。其特點(diǎn)是湯味濃郁、湯色靚麗、湯汁粘稠、香辣可口、營(yíng)養(yǎng)開(kāi)胃，十分適合搭配油條、水煎包、蒸包子、蔥油餅、鍋盔、千層餅等面點(diǎn)進(jìn)餐。這種風(fēng)靡全河南的平凡小吃，其實(shí)也有著不平凡的起源。關(guān)于胡辣湯的起源，從名字可以窺見(jiàn)一二。胡辣湯的“胡”，指的是其主料——胡椒。胡椒是從唐代才傳入*，因此民間有胡辣湯起源自周朝和曹魏的傳說(shuō)，其實(shí)是有失偏頗的。據(jù)考證，胡辣湯的祖宗應(yīng)該是酸辣湯和肉粥，按《太平惠民和劑局方》在宋代流傳甚廣來(lái)看，在食物里加入辛溫香燥藥物，估計(jì)是當(dāng)時(shí)的社會(huì)潮流取酸辣湯的醒酒、消食的功用，加入肉類恐怕是為了適應(yīng)更多層次人眾的口味和補(bǔ)氣補(bǔ)虛，再輔以生姜、胡椒、八角、肉桂等調(diào)料辛香行氣，舒肝醒脾。因此胡辣湯在這兩種食物的基礎(chǔ)上進(jìn)行改進(jìn)而成的，同時(shí)也成就了一碗最原始的胡辣湯。后來(lái)，滿清入關(guān)，為避胡辣湯中“胡”有影射滿清之嫌，隨將其改為“煳”，這便是“煳辣湯”別稱的來(lái)源。除此之外，胡辣湯也有著許多有趣傳說(shuō)。其中一個(gè)便是據(jù)聞明朝嘉靖年間，嚴(yán)嵩為了討皇帝歡心，從一個(gè)道士手中得到一付助壽延年的調(diào)味藥獻(xiàn)給皇帝，以燒湯飲之。該湯美味無(wú)窮，嘉靖龍顏大喜，命名為"御湯"。明朝亡后，御廚趙紀(jì)攜帶此藥逃至逍遙鎮(zhèn)（今周口市西華縣逍遙鎮(zhèn)），傳于當(dāng)?shù)鼐用?。自此?jīng)過(guò)當(dāng)?shù)厝舜葑兏牧?，流傳至今。胡辣湯的種類及現(xiàn)狀逍遙鎮(zhèn)胡辣湯西華縣逍遙鎮(zhèn)胡辣湯據(jù)說(shuō)源于明代，據(jù)今已有六百多年歷史，其影響也頗為深遠(yuǎn)。最負(fù)盛名的是楊家胡辣湯，用羊肉鮮湯加清水和輔料經(jīng)武火熬制，鍋大開(kāi)后，再將洗面筋沉下的面漿徐徐勾入鍋內(nèi)。待稀稠適度，再加入胡椒粉、五香粉攪勻。食用時(shí)淋入香醋、香油，倍覺(jué)酸辣鮮香，風(fēng)味濃郁，儼然是胡辣湯的“課代表”了。逍遙鎮(zhèn)的胡辣湯口味偏重，麻辣鮮香。北舞渡胡辣湯發(fā)源于漯河北舞渡，分布許昌漯河等地，北舞渡的燉肉糊辣湯肉爛湯鮮，香辣綿口，回味無(wú)窮，是以骨頭湯燉碎肉為原料，加上30種以上的中草藥、胡椒、辣椒、花椒、八角等熬制的。從湯色上看，北舞渡的胡辣湯凝重；從味道上講，由于用了較多的胡椒，辣味十足。駐馬店胡辣湯駐馬店胡辣湯屬菜品飲食，其歷史悠久，營(yíng)養(yǎng)豐富，在*具有一定的*度，最早出現(xiàn)在汝寧府（含駐馬店市汝南縣），據(jù)史書記載已有1000多年的歷史。胡辣湯作為一種流傳到民間的風(fēng)味小吃，風(fēng)味獨(dú)特，味道鮮美，回味悠長(zhǎng)。主要原料大同小異，一般包括牛肉丁（或羊肉、雞肉）、面筋丁、黃花菜、豆腐干丁、海帶絲、木耳絲、粉條、花生米，色香味俱全。河南其余地區(qū)的胡辣湯各地的胡辣湯大同小異，比如開(kāi)封的胡辣湯就會(huì)把千張豆腐換成炸豆腐，追求香口和更濃郁的豆香味；許昌的胡辣湯更稀也更辣，胡椒的量會(huì)更多些；南陽(yáng)則是用粉皮代替粉條、黃花菜代替千張豆腐，濃淡適口。陜西胡辣湯陜西人和河南人的飲食習(xí)慣大抵相同，不過(guò)陜西更多的是肉丸糊辣湯，主打肉丸，輔助蓮花白、胡蘿卜、土豆等一眾蔬菜。特色胡辣湯隨著社會(huì)發(fā)展，有一部分胡辣湯經(jīng)營(yíng)者開(kāi)始走“高端路線”，目標(biāo)人群是年輕人。熬的特制胡辣湯*價(jià)一碗188元，還可以根據(jù)客戶的定價(jià)去燒湯。漯河市“逍遙鎮(zhèn)王忠圈胡辣湯”也在其位于嶗山路的總店，推出了*價(jià)為90元一碗的魚翅胡辣湯，并開(kāi)發(fā)出了肚絲、雪蛤、鮑魚、遼參等每碗15元至90元不等的特制湯。更有胡辣湯店還推出了168元起至368元一碗的天價(jià)湯，但從其宣傳招牌上看，湯內(nèi)的“金豆子”主要是“海參、松茸、冬蟲夏草”。胡辣湯的制作值得一提的是，胡辣湯的靈魂除了胡椒、牛羊肉，還有面筋。用淡鹽水揉面成團(tuán)，再加水洗面，逐步洗出面筋。面筋拉薄后，或汆或炸成型，用于和胡辣湯搭配使用。析出面筋后剩下面和水，是成為天然的水淀粉，用來(lái)給胡辣湯*階段勾芡，同一食材在同一款吃食中的有兩種用法，也算是物盡其用了。*，為大家介紹三種風(fēng)味略有不同的胡辣湯的做法，以供參考。逍遙鎮(zhèn)胡辣湯逍遙鎮(zhèn)胡辣湯原料（一份量）：鮮清湯/牛骨湯150克，糊辣湯料5克，面筋水15克，醬牛肉20克，水泡粉條10克，熟面筋15克，水煮花生米4粒，鹽1克，味精2克，胡椒粉1克，雞精2克，香蔥花5克、蒜片3克。批量預(yù)制：鮮清湯的吊制：將雞架1個(gè)、羊棒骨4根、牛棒骨6根入開(kāi)水鍋中汆透洗凈，放入不銹鋼湯桶中加入清水4千克，小火熬制4小時(shí)，打去浮沫，過(guò)濾雜質(zhì)后，留鮮清湯備用。也可以只用牛骨湯做湯底，牛骨湯的制作方法如下：牛拐骨10千克、牛脊骨5千克分別用清水浸泡一夜。撈出兩種骨頭，分別焯水后均放入不銹鋼桶內(nèi)，注入清水50千克，大火燒開(kāi)后持續(xù)大火加熱1小時(shí)，再改中火加熱1小時(shí)，濾掉料渣即可。面筋水調(diào)制：將面粉拌成稠糊狀，以筷子能攪動(dòng)為宜，隔20分鐘順一個(gè)方向攪3分鐘，攪3次后面團(tuán)比較有勁后，放入2千克水的盆中，用手輕輕地攥擠面團(tuán)，直至成面筋，后放在碗中加水靜置，洗過(guò)面筋的水就是面筋水。這里要注意：洗面筋的面和得要軟、要有勁，這樣才能把面筋洗好。糊辣湯料（香料粉）配比：花椒4.5斤、八角3斤、小茴香3斤、干姜2斤、黑胡椒2斤、白胡椒1斤、桂皮1斤、草果0.8斤、（冬天用1斤）、丁香0.8斤、玉果0.7斤（冬天0.8斤）、良姜0.5斤、白扣0.4斤（夏天0.5斤）、蓽撥0.4斤、三奈0.2斤、砂仁0.2斤。詳細(xì)流程：1、醬牛肉切片或切粒；水泡粉條切段；熟面筋切成條狀。2、鍋上火，加清湯150克燒開(kāi)，將醬牛肉、水泡粉條、熟面筋、水煮花生米放入鍋中燒開(kāi)，再加入鹽、味精、胡椒粉、糊辣湯料、雞精2調(diào)味，勻入面筋水燒開(kāi)，出鍋時(shí)撒香蔥花、蒜片即可。注意：勾芡時(shí)要邊勾邊用手勺攪動(dòng)湯鍋，使其面芡勾得均勻。肉丁胡辣湯肉丁胡辣湯肉丁胡辣湯原料（制30碗）：熟羊肉1.6公斤，羊肉鮮湯10公斤，面粉1.5公斤，粉皮（或粉條）500克，海帶100克，油炸豆腐150克，菠菜250克，胡椒粉15克，五香粉8克，鮮姜20克，鹽10克，香醋500克，芝麻油150克。制作：1、原料加工熟羊肉切成小骰子?。ㄒ部汕衅?；粉皮泡軟后切成絲；海帶脹發(fā)后洗凈切成絲，用開(kāi)水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡；油炸豆腐切成絲；菠菜揀去黃葉，削根，洗凈切成約2厘米長(zhǎng)的段；鮮姜洗凈切成或剁成米粒狀。2、洗面筋將面粉放入盆內(nèi)，用清水約1公斤調(diào)成軟面團(tuán)，用手蘸上水把面團(tuán)揉上勁；餳幾分鐘，再揉上勁，然后兌入清水輕輕壓揉，至面水呈稠狀時(shí)換上清水再洗。如此反復(fù)幾次，直到將面團(tuán)中的粉汁全部洗出，再將面筋用手?jǐn)n在一起取出，浸泡在清水盆內(nèi)。3、制湯1）鍋內(nèi)加水約5公斤，加入鮮羊肉湯，再依次放入粉皮絲、海帶絲、油炸豆腐絲和鹽，用大火燒沸，然后添些涼水使湯鍋呈微沸狀。2）將面筋拿起，雙手抖成大薄片，慢慢地在盆內(nèi)涮成面筋穗（大片的面筋用搟杖攪散）。3）鍋內(nèi)燒沸后，將洗面筋沉淀的面芡（將上面的清水瀝去）攪成稀糊，徐徐勾入鍋內(nèi)，邊勾邊用搟杖攪動(dòng)，待其稀稠均勻，放入五香粉、胡椒粉，攪勻，再撒入菠菜，湯燒開(kāi)后即成。4）食用時(shí)淋入香醋、芝麻香油。你吃過(guò)胡辣湯嗎？歡迎留言分享！本文來(lái)源：紅廚網(wǎng)此分享僅用于傳播交流，若涉及權(quán)屬事宜請(qǐng)隨時(shí)聯(lián)系協(xié)商解決

5.河南胡辣湯如何做

胡辣湯是一道中原的名吃，起源于河南，是我們河南人最常見(jiàn)的早餐之一。之前在外地上班的時(shí)候，每次早餐來(lái)不及自己做都是買一份胡辣湯，再搭配一些餅。胡辣湯口感麻辣，湯味濃郁，而且湯汁粘稠，非常的好吃。月入上萬(wàn)的河南胡辣湯，教你在家自己做，學(xué)會(huì)輕松做老板 自從回老家之后，很少在外面喝到胡辣湯，最近早餐不知道吃什么，媳婦說(shuō)自己在家做胡辣湯，解饞好喝而且又干凈衛(wèi)生。很多朋友們都說(shuō)自己做出來(lái)的胡辣湯味道不好喝，而且口感不如飯店里面賣的那種粘稠香辣。 其實(shí)要做好一道美味的胡辣湯我們要用對(duì)調(diào)味品，今天媳婦自己在家做一道美味又好喝的胡辣湯，小董將方法分享給大家，喜歡的朋友可以試著在家做一下。天熱沒(méi)胃口，試試這道湯，香辣美味又過(guò)癮，讓你夏天胃口大開(kāi) 【胡辣湯】 食材：面粉，千張，海帶，木耳，十三香，鹽，胡椒粉 【具體制作步驟】： *：做胡辣湯首先要做的就是面筋，盆中倒入300g面粉，然后分次倒入水，攪拌一下，攪拌成絮狀，開(kāi)始和面，和成表面光滑的面團(tuán)，醒面半個(gè)小時(shí) 第二：現(xiàn)在開(kāi)始洗面，將揉搓好的面團(tuán)放入清水中，揉搓，要多洗幾遍，揉搓出來(lái)面筋團(tuán)即可，然后將洗出來(lái)的水靜置半小時(shí)沉淀，備用，揉搓好的面水靜置好，下面都是淀粉，將上面的清水去掉備用 第三：下面準(zhǔn)備一些配料，切一個(gè)千張，將千張切成絲，將海帶剪掉，再準(zhǔn)備一碗木耳，盛入碗中備用，碗中打入兩個(gè)雞蛋打散備用 第四：鍋中加入適量的清水，燒一鍋水，涼水下入花生米，水開(kāi)之后先下入海帶，倒入木耳，千張，將面筋伸開(kāi)，弄成小片直接放入鍋中 第五：現(xiàn)在開(kāi)始調(diào)味，放生抽，多放一點(diǎn)胡椒粉，一勺鹽，半勺十三香，攪拌均勻，將沉淀好的面粉水慢慢倒入鍋中，大火燒開(kāi)之后再淋入雞蛋液，大火燒開(kāi)，撒一點(diǎn)香菜就可以吃了 這樣一道簡(jiǎn)單又好喝的家常胡辣湯做好了，喜歡辣的話可以多加點(diǎn)胡椒粉，自己在家做的干凈衛(wèi)生又好喝，喜歡的朋友可以自己做一下。 【烹飪小技巧】： 1）做面筋時(shí)，就將面粉揉搓成光滑的面團(tuán)，再醒面半小時(shí)，放入清水中清洗，這樣多清洗幾遍，將面筋洗出來(lái)即可， 2）面筋不用放在鍋中蒸，直接弄成一小塊，這樣放入鍋中煮即可，如果喜歡吃蒸的面筋可以蒸一下 3）胡辣湯的配料可以根據(jù)自己的愛(ài)好添加，如果喜歡香辣的話可以多放在胡椒粉，出鍋之后再淋入適量的香油，這樣更加的好喝。

6.胡辣湯怎么做

海帶、生花生米、油豆腐泡、粉條 還可以適當(dāng)?shù)募尤肱Ｈ?先把海帶切成條，花生米洗凈。放入燒開(kāi)的水中，小火煮一個(gè)小時(shí)，放些醋，海帶會(huì)熟的塊些。這時(shí)放入胡辣湯最關(guān)鍵的調(diào)料，辣椒粉跟黑胡椒粉。胡椒粉一定要放得過(guò)夠量，味道才能出來(lái)，可以一邊放一邊嘗味道。到海帶跟花生米都軟面了的時(shí)候，再放入油豆腐泡，其實(shí)這個(gè)根據(jù)個(gè)人的口味添加的，可以放一些牛肉沫，或是豆腐皮之類的，加一些鹽入味，稍煮幾分鐘，再放入粉條，煮到粉條一夾即碎*也是比較關(guān)鍵的，就是勾芡，放一些雞粉，然后用水淀粉勾芡，小火，一邊倒入水淀粉一邊輕輕攪拌，到合適的粘綢度即可

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