要說(shuō)學(xué)什么又快又不會(huì)過(guò)時(shí)，當(dāng)屬小吃方面的技能，關(guān)于鹵菜怎么加熱才好吃，可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。

1.5款冬季鹵菜熱吃法！空腹勿看

深秋逐漸過(guò)渡到初冬，人們都享受被溫暖的感覺(jué)，食物下肚之后有種飽腹且幸福的感覺(jué)讓寒冷不再侵襲。涼菜漸漸淡出飯桌，關(guān)于鹵味大家*感覺(jué)就是冷的，其實(shí)那只是為了迎合餐桌。剛出鍋的鹵味那可是香的過(guò)癮喲！下面小編為大家推薦幾個(gè)鹵菜熱吃的美味吃法：1、蒜姜蒸鴨舌 蒸鴨舌，是我在*中最美好的一段回憶。晚上一宿舍的姐們圍在一起看劇，鍋里蒸著舍友拿的鹵鴨舌，香味升騰，幸福加倍。尤唯喜愛(ài)舌根軟糯香甜，像是初戀情人豐滿的嘴唇，咬起來(lái)滑膩的冒出溫?zé)岬挠退?在撕扯兩條筋道的肉絲，回味無(wú)窮。在家里可以簡(jiǎn)單加工市面上買來(lái)的鹵味鴨舌。我選用的是某媽媽牌鎖鮮裝鴨舌用適量姜片及蔥段提味。 入蒸鍋隔水蒸至15分鐘即可。這樣子一份蔥姜蒸鴨舌就完成了。2、紅油牛肚條 這個(gè)必須要好好推薦一下。將醬料放入其中攪拌，放置微波爐加熱后，放上香菜作為下飯菜，絕殺！滋滋的紅油伴著濃香芝麻，好胃口馬上來(lái)！3、熱鹵鴨頭 從鍋里剛撈出來(lái)的鮮鹵鴨頭，比干鍋鴨頭更飽含水分，鮮嫩爽滑，皮甜肉香，最為驚嘆的是鴨腦，包裹在鴨腦殼里的鴨腦不與鹵料與熱油直接接觸，其口味是鴨頭整體的精髓之處，細(xì)膩而富有靈魂的味道，直沖大腦，讓你魂?duì)繅?mèng)繞味覺(jué)享受。4、鹵味鴨肉豆腐前陣子某媽媽牌出了鴨腿肉新品，里面除了鴨肉還有一系列鹵料在內(nèi)，因?yàn)檫@個(gè)品牌是純鹵料與食材一起加工，并非袋裝鹵料進(jìn)行多次使用，食品安全得以信賴。話不多說(shuō)，直接上圖！ 里面除了鴨腿肉，還有剁椒、干辣椒、姜、酸蘿卜、芝麻、花椒。干吃稍嫌，正巧晚上做豆腐湯，所幸一起放一起做了，結(jié)果味道出奇的好，不失蔬菜鮮美，又能得酸辣爽口，還有豆腐獨(dú)有豆制品的清淡味道。5、鮮鹵牛肉炒飯 非常新鮮的鮮鹵牛肉條，比牛肉干更具水分，拿出來(lái)做牛肉炒飯或牛肉面味道超級(jí)贊，是在家人人能做的小快餐哦！準(zhǔn)備好牛肉條切粒，蒜切至蒜蓉，準(zhǔn)備好胡蘿卜粒、玉米粒、豌豆粒、火腿粒鍋中倒入適量油，放入牛肉粒和蒜蓉翻炒至牛肉變色，再加入胡蘿卜粒、玉米粒、豌豆粒翻炒一兩分鐘以后加入米飯翻炒*加入火腿腸翻炒一會(huì)，加入適量鹽，出鍋！是不是隔著屏幕都能聞見(jiàn)香味啦~ 生活在于你不斷的把未知?jiǎng)?chuàng)造為已知，人們常說(shuō)享受美食的人是享受生活的贏家，人能把一日三餐餐餐吃好，吃精致才對(duì)得起自己的身體，把本認(rèn)為冬季不適宜吃的鹵味佐餐小食，稍變它的做法，便能重拾夏日與兄弟暢飲吃菜的情誼，重溫與家人團(tuán)聚的溫暖。人生亦為如此，變一種方式即可以處理微妙的人際關(guān)系，解決棘手的問(wèn)題，溫和的看待所處環(huán)境，好運(yùn)機(jī)會(huì)降臨！ ---小玥知味 懂你冷暖的美食小編

2.鹵肉的口感，80%都是由火候決定的，談?wù)勅绾伟盐栈鸷蚝望u制時(shí)間

快過(guò)年了，很多朋友都喜歡在家自己做些鹵菜來(lái)吃。最近，很多朋友私信問(wèn)我，為什么照著我分享的配方和方法做出來(lái)的鹵肉，吃起來(lái)香味很好，就是感覺(jué)口感差點(diǎn)。今天我就來(lái)聊聊這個(gè)鹵菜新手，甚至很多老手都普遍存在的問(wèn)題。說(shuō)到鹵肉的口感，首先我們要知道好的口感是什么？又是由什么決定的。鹵肉的口感，簡(jiǎn)單說(shuō)就是鹵肉的軟、硬、韌、糯、綿、脆、嫩等，這些都是由火候決定的。關(guān)于“火候”，在字典里是這么解釋的：火候，是菜肴烹調(diào)過(guò)程中，所用的火力大小和時(shí)間長(zhǎng)短。從這個(gè)定義中，我們應(yīng)該能明白什么是火候了，簡(jiǎn)單說(shuō)就是火的大小和食材加熱的時(shí)間。那么，在鹵肉過(guò)程中，我們 同樣應(yīng)該遵循這個(gè)定義。至于火力大小和時(shí)間長(zhǎng)短，這個(gè)不能一概而論，不同食材，需要的火力和時(shí)間都不一樣。其實(shí)，很多朋友在鹵肉的過(guò)程中都不會(huì)太在意火候這個(gè)問(wèn)題，因?yàn)樗雌饋?lái)很簡(jiǎn)單，簡(jiǎn)單到可以忽略，總感覺(jué)不管火大火小，時(shí)間多久，只要把肉鹵熟就萬(wàn)事大吉。如果鹵肉都這么簡(jiǎn)單，那我估計(jì)所有從事熟食行業(yè)的都得關(guān)門大吉了。這個(gè)問(wèn)題，其實(shí)只是我們直覺(jué)上覺(jué)得簡(jiǎn)單，可現(xiàn)實(shí)是，好吃的鹵菜80%都是由火候決定的，有些菜品吃起來(lái)要有脆感，如鹵豬耳朵，有些要軟糯，如鹵豬蹄，有些要有韌性和嚼勁，如鹵牛腱，當(dāng)然，這里所說(shuō)的韌性和嚼勁不是嚼不動(dòng)，而是嚼在嘴里，牙齒能感覺(jué)到牛肉本身特有勁道。所有這些，都和火候有直接的關(guān)系，所以很多時(shí)候，同樣的食材，調(diào)料，步驟，每個(gè)人鹵出的菜品吃起來(lái)卻大不相同。正所謂沒(méi)有對(duì)比就沒(méi)有傷害，要不然，每個(gè)人隨便百度一下菜譜，瞬間轉(zhuǎn)身就都可以成為“神廚”了。說(shuō)了這么多，我也并不是就說(shuō)火候有多么的神乎其神，只是希望大家在做鹵菜時(shí)要多加重視火候，并掌握火候的一些基本知識(shí)，然后再平時(shí) 的鹵肉過(guò)程中多加練習(xí)，慢慢的就能駕輕就熟了。下面就來(lái)說(shuō)說(shuō)火候的基本知識(shí)：火候分類：簡(jiǎn)單的可以分為四種：大火（猛火）、中火、小火（微火），文火，只是我們?cè)趯?shí)際操作中還會(huì)根據(jù)需要對(duì)火力大小做進(jìn)一步的微調(diào)，比如牛肉，就需要比小火還小的文火來(lái)燜煮。大火：水燒沸后，水面有大面積（80%-90%）水泡持續(xù)翻滾，這個(gè)水沸狀態(tài)，我們可以稱之為大火。中火：水燒沸后，水面有小面積（30%-40%）水泡持續(xù)翻滾，這個(gè)水沸狀態(tài)，我們可以稱之為中火。小火：水燒沸后，水面有小面積（5%-10%）水泡持續(xù)翻滾，這個(gè)水沸狀態(tài)，我們可以稱之為小火。文火：水燒沸后，將火力控制到最小，以水面少量冒魚眼泡的程度，我們稱之為文火。在實(shí)際的鹵肉操作過(guò)程中，用得最多的是中火，小火，文火。大火一般是用于焯水時(shí)使用或者食材下鍋之后的前一段時(shí)間，食材剛下鍋時(shí)，需要大火燒開(kāi)，然后變換后三種火力來(lái)控制鹵肉的口感。下面就來(lái)分享一下常見(jiàn)鹵肉食材需要的火候和鹵制時(shí)間，當(dāng)然，這里分享的也不是絕對(duì)的時(shí)間，還需要結(jié)合食材的生長(zhǎng)周期和食材的老、嫩程度來(lái)適當(dāng)調(diào)整鹵制時(shí)間。豬頭肉、五花肉、后腿肉等：中火鹵制約1小時(shí)左右。豬大腸、豬肚等，小火鹵制1.5小時(shí)，雞肉、鴨肉（1年生長(zhǎng)期），小火鹵制1.5小時(shí)，牛肉，羊肉，驢肉等，小火鹵制40分鐘，文火鹵制1小時(shí)，鴨掌、鴨翅、雞爪等，小火鹵制30分鐘左右。豬蹄，蹄髈，小火鹵制30分鐘，文火鹵制1-1.5小時(shí)鴨腸、鵝腸等，大火鹵制30秒（半分鐘），保持脆嫩口感藕片、山藥片等，根據(jù)個(gè)人口感，喜歡脆一點(diǎn)的，鹵制10分鐘左右，喜歡綿一點(diǎn)的，時(shí)間稍長(zhǎng)蔬菜類如花菜、豆角等，大火冒3分左右，保持蔬菜的清香味和脆嫩口感豆類：小火鹵制30分鐘左右火候（大小+時(shí)間）是因，口感是果，這是比較明顯的因果關(guān)系，但是對(duì)于口感的控制還要因人、因物（食材）的不同，再結(jié)合火候這因子最終達(dá)到極致。當(dāng)然，鹵肉是一個(gè)系統(tǒng)的過(guò)程，火候只是其中的一個(gè)環(huán)節(jié)，對(duì)于鹵肉的口感來(lái)說(shuō)，火候有著很大的因素，要想鹵肉好吃，在起他方面同樣需要慢慢的學(xué)習(xí)，喜歡鹵菜的朋友，可以參考我之前關(guān)于鹵肉用料、方法、調(diào)味等文章分享。我們經(jīng)營(yíng)鹵菜店近30年，分享的都是自己在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的經(jīng)驗(yàn)和心得，有更好的建議和美食做法，歡迎在評(píng)論區(qū)留言交流。分享，只是源于對(duì)美食的愛(ài)好！所以，不喜但也勿噴。還是老規(guī)矩，附上一個(gè)家庭版鹵菜通用配方，以供大家參考以一鍋熬好的老湯20斤（單斤）計(jì)算：八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陳皮15克，甘草10克，香果20克，當(dāng)歸10，香葉10克，良姜10克，另加干香菇20克，花椒20克，這個(gè)量在干雜店不好稱重配比，朋友們可以增加倍數(shù)，然后拿回去自己分均，或者讓老板幫你打碎拌勻（注意不是打細(xì)，只是打成大顆粒即可），根據(jù)鹵水比例秤重使用，比如起10斤鹵水，香料減半即可。

3.鹵菜在常溫下能到多久？鹵菜可以隔夜吃嗎？30年鹵菜師傅給你解答！

鹵菜是用鹵水煮制而成的，入味的鹵菜非常好吃，那么吃剩下的鹵菜可以放多久呢？鹵菜隔夜還能吃嗎？鹵菜可以放多久？鹵菜*是當(dāng)天吃完，鹵菜吃不完可以放冰箱冷藏，冷藏3-4天是不會(huì)壞的，但建議不要放置那么久，*第二天就吃完。不過(guò)要注意，鹵菜要注意保存方法，保存容器要蓋上蓋子密封，沒(méi)有蓋子，要用保鮮膜密封，避免與空氣接觸，以免串味或營(yíng)養(yǎng)流失。鹵菜可以隔夜吃嗎？1.控制保存時(shí)間：購(gòu)買后的散裝熟食應(yīng)盡量減少存放時(shí)間，及時(shí)食用。需要改刀后食用的熟食，應(yīng)在食用前及時(shí)改刀，不應(yīng)該在改刀后長(zhǎng)時(shí)間進(jìn)行保存。2.避免交叉感染：未食用完的熟食應(yīng)該冷藏保存，保存時(shí)間應(yīng)注意生熟食品分層放置，熟上生下，且存放在容器中或用保鮮膜包好，避免在存取、擺放的過(guò)程中交叉污染。3.食用前重新加熱：避免食用隔夜或者長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存的熟食，存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的熟食容易滋生病菌，即使需要食用，應(yīng)首先以感觀辨別熟食沒(méi)有變質(zhì)，再加熱到中心溫度70℃以上燒透并維持3分鐘左右，通過(guò)高溫殺滅熟食中可能存在的細(xì)菌。

4.豬肉怎么鹵才好吃，30年鹵菜師傅經(jīng)驗(yàn)分享，附配方及制作方法

最近和大家擺了哈鹵菜的龍門陣，今天再來(lái)擠點(diǎn)“牙膏”，擺哈豬腦殼肉的鹵制方法，我不扯把子，都說(shuō)老實(shí)話。（我用四川大白話說(shuō)，告一哈你們懂得起不）鹵豬腦殼【以前因?yàn)楦F，一般情況下，沒(méi)得哪個(gè)會(huì)殺肥豬來(lái)做鹵肉，所以在四川，很多地方把鹵肉喊成“瘟豬兒肉"】一般豬腦殼肉都有點(diǎn)兒肥，只是這種肥嘎嘎又跟其他肥嘎嘎不一樣。鹵好的豬腦殼肉是肥中有瘦，肥而不膩，色澤紅亮，香氣誘人，切片裝盤，再來(lái)點(diǎn)兒麻辣的干海椒碟子蘸到吃，那味道，絕對(duì)霸道、安逸、巴適慘了。（看到這兒，有沒(méi)得人吞口水喃，記到，手機(jī)屏不干凈哈，標(biāo)添，嘿嘿。。。）。不過(guò)，要想鹵豬腦殼味道安逸，除了香料要整巴適，鹽味、火候還是非（很）重要哈。1:首先說(shuō)一哈初加工，豬腦殼*買生的回切自己剔骨頭，把豬毛整干凈（酒燒，火秒，剃胡刀隨便你），整干凈為原則，*是火秒，把表面燒進(jìn)皮，毛莊莊燒干凈，吃起莫得毛臭味（這步嘿關(guān)鍵，標(biāo)減懶，豬皮燒泡了，容易耙，皮子燒得黃酥酥的，又容易上色）。然后洗干凈，冷水漂1小時(shí)，看到豬肉發(fā)白就要得了，撈起來(lái)整點(diǎn)兒鹽、生姜、蒜腦殼、花椒、蔥蔥‘、料酒腩4小時(shí)，然后拿鉤鉤兒掛起來(lái)晾1小時(shí)，*是太陽(yáng)底下曬1小時(shí)，把水汽敞干，（沒(méi)得條件的就不用晾，但是要多腩1小時(shí)），直接進(jìn)入下一盤工序。2:膽水。腩過(guò)的豬腦殼冷水下鍋，大火燒開(kāi)，用瓢兒把血泡子打了，煮2分兒鐘，撈出來(lái)冷水洗干凈。3：鹵水燒開(kāi)，要燒得翻天冒滾的，燒2分兒鐘，有滅菌的效果，拿手扇點(diǎn)熱氣聞一哈，看香不香（直接把鼻子處得鍋頭聞，看拿跟水蒸氣燙到哈，那就成鹵活豬頭了），不香就加香料，然后拿筷子蘸點(diǎn)鹵水，嘗一哈鹽味合不合式，腩過(guò)的豬腦殼，鹵水標(biāo)整太含（咸）了，比平時(shí)炒菜味道大滴點(diǎn)兒就要得了，*看鹵水顏色，紅燈兒紅燈兒的就要得，不紅就加糖汁子。這西整好了，就甩幾顆冰糖、生姜得鹵水頭，然后把豬腦殼丟得鹵鍋頭，倒點(diǎn)兒料酒，大火燒開(kāi)，這塌要重點(diǎn)說(shuō)一哈，鹵豬腦殼跟鹵雞、鴨、鵝、牛不一樣，豬腦殼油水多，所以，大火燒開(kāi)后，保持中火，等鹵水保持翻滾兒20分兒鐘，這個(gè)目的是讓豬腦殼肉吐油，吃起才不悶人。然后小火再鹵20分兒鐘。拿筷子從肉皮那面奪進(jìn)切，輕輕個(gè)兒就奪穿了，證明肉耙了，如果奪不動(dòng)，就繼續(xù)開(kāi)火鹵。4：豬腦殼鹵耙后，撈出來(lái)晾一哈，用干帕子把豬皮表面揩干凈再刷油，這樣豬皮表面才油光水滑的。如果撈出來(lái)不把表面揩干凈，皮子是模騰騰的，不油亮。注意事項(xiàng)：1：燒豬腦殼的時(shí)候，標(biāo)燒豬耳朵，豬耳朵一燒就卷妞妞的，縮來(lái)滴點(diǎn)兒大了。2：腩豬腦殼的時(shí)候，天氣太熱就擱得保鮮柜腩，曬1個(gè)鐘頭沒(méi)得問(wèn)題，加有鹽，不得臭，3：腩豬腦殼的鹽，一般是10斤豬腦殼2兩5的鹽，熱天頭加滴點(diǎn)兒白酒腩，晾的時(shí)候，不怕蒼蠅兒。4：記到鹽很重要，莫得鹽味，啥子香味都莫得了。鹽味合式了，鹵出來(lái)的肉，撇出來(lái)都有限。5：起鍋分兒鐘加雞精調(diào)味比較好。6：自家做干碟子，除了辣椒面，還要加 鹽、味、雞，再整點(diǎn)花椒面兒、五香粉粉就歐兒了。鹵肉的鹵料可以自己配，我家淘店也有賣。（附配方）鹵菜配方：（家庭版）以一鍋熬好的老湯20斤（單斤）計(jì)算：八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈20克，丁香5克，小茴香25克，白芷20克，白扣25克，草寇15克，陳皮20克，花椒30克，甘草20克，香果20克，當(dāng)歸10克，干香菇50克，這個(gè)量在干雜店不好稱重配比，朋友們可以增加倍數(shù)，然后拿回去自己分均，或者讓老板幫你打碎（注意不是打細(xì)，只是打成大顆粒即可），然后分勻裝袋，初次起鹵水用一袋即可。以后每次根據(jù)菜品的多少和鹵水香味的濃、淡適當(dāng)添加香料。

對(duì)于想要學(xué)習(xí)小吃方面的學(xué)習(xí)，通過(guò)5款冬季鹵菜熱吃法！空腹勿看，鹵肉的口感，80%都是由火候決定的，談?wù)勅绾伟盐栈鸷蚝望u制時(shí)間，鹵菜在常溫下能到多久？鹵菜可以隔夜吃嗎？30年鹵菜師傅給你解答！，豬肉怎么鹵才好吃，30年鹵菜師傅經(jīng)驗(yàn)分享，附配方及制作方法?? 也能有一些基本的了解。