現(xiàn)在有越來越多的朋友開始學(xué)習咖啡咖啡了,而咖啡是有很多的,大家在選擇的時候,如果不是太了解這個行業(yè)的話,是很難選擇到優(yōu)質(zhì)的咖啡的,那么優(yōu)質(zhì)的咖啡是怎樣的呢?今天杭州港焙就給大家具體介紹下。
1、優(yōu)質(zhì)的咖啡一定是一家專業(yè)的正規(guī)的培訓(xùn)學(xué)校。而且學(xué)校的各種資質(zhì)都是非常齊全的,具有各個專業(yè)實際操作所使用的設(shè)備和器具,而且這些設(shè)備的消耗,也是全部由咖啡來免費提供給大家的。
2、優(yōu)質(zhì)的咖啡是給大家提供食宿的,有宿舍和食堂,保證大家喝好,休息好,同時還會有專門的老師來負責大家的生活方面的內(nèi)容。食物能夠保證新鮮,及時的供應(yīng)的。
3、優(yōu)質(zhì)的咖啡是比較重視實際操作的,各個專業(yè)都是配備有實習基地和操作室的,這樣就能夠保證每個學(xué)員都能夠?qū)W有所成,能夠真正學(xué)到新技術(shù),并且還保證大家學(xué)會,學(xué)精。
4、優(yōu)質(zhì)的咖啡的收費也是比較合理的,是不存在亂收費的情況的,如果大家想會進行繼續(xù)深造的話,也是不會重復(fù)收費的。大家使用的教材都是新的教材,是按照新的技術(shù)和規(guī)范編制的。
5、優(yōu)質(zhì)的咖啡是和用人單位簽訂了長期的合作就業(yè)協(xié)議的,這樣大家在學(xué)習畢業(yè)之后,就能夠有比較滿意的工作了,從而免去了后顧之憂。
可見,優(yōu)質(zhì)的咖啡在各個方面都是能夠滿足大家的要求的,都是站在學(xué)員的角度去考慮問題的。而且都是包教包會的,是小班制的教學(xué),老師會手把手的傳授給大家手藝的,如果學(xué)不會的話,可以免費再學(xué)。想?yún)⒓涌Х扰嘤?xùn)的朋友,可以來杭州港焙。
一說到"貓屎咖啡",有些人可能會覺得臭烘烘的,但這卻是有屎以來貴的"便便"!每磅的價格高達幾百美元。在過去的20年里,貓屎咖啡憑借其的口感和得之不易,被世界各地的咖啡銷售商視為招財至寶,甚至一度出現(xiàn)在CNN新聞、奧普拉秀和好萊塢電影里。究竟值不值得掏兩張毛爺爺換一杯貓咪的粑粑汁呢?
貓屎咖啡的確是麝香貓的大便但是品質(zhì)有差別
不少人認為貓屎咖啡不太可能是貓咪的粑粑,對此,歐洲精品咖啡協(xié)會認證高級咖啡品鑒師諸光先生說,貓屎咖啡的確是麝香貓的大便。麝香貓還有個比較接地氣的名字叫"果子貍"。在咖啡果成熟的季節(jié),野生的麝香貓會悄悄跑到咖啡田里喝咖啡果,處于生物的本能,它會選擇香甜的咖啡果。因此經(jīng)麝香貓?zhí)暨x的咖啡果比有經(jīng)驗的咖啡采摘工挑選的果子品質(zhì)還要高。經(jīng)過麝香貓的腸胃,咖啡的果肉和果膠都被消化,內(nèi)果皮和咖啡豆被排泄出來。這種通過生物腸道發(fā)酵精制的咖啡豆,和依靠常規(guī)人工精制的咖啡豆,因為發(fā)酵的過程不同,風味會稍有不同。
如今的貓屎咖啡也基本是工業(yè)化生產(chǎn)的產(chǎn)物原生態(tài)幾乎不可能
2003年在美國的脫口秀節(jié)目(OprahWinfrey Show)中,提到了這款咖啡,使其名聲大噪。2008年上映的奧斯卡佳影片《遺愿清單》(BucketList)中,摩根弗里曼告訴好友麝貓咖啡是從貓大便中提取出來的?？吹桨V迷于麝貓咖啡的好友超囧的表情,弗里曼實現(xiàn)了一個遺愿:笑到流淚。至此,咖啡迷們都知道了有一種挑戰(zhàn)自我心理障礙的珍稀咖啡—麝貓咖啡(即貓屎咖啡)。
諸光先生說:"國內(nèi)大約是從2012年開始,興起了一股貓屎咖啡熱,需求猛增。目前不論印尼當?shù)剡€是其他地區(qū),絕大部分的貓屎咖啡都是通過人工飼養(yǎng)麝香貓,喂食它咖啡果來大批量生產(chǎn)貓屎咖啡。因而,麝香貓沒機會自由選擇咖啡果。這讓我想起人民群眾喜愛的陽澄湖大閘蟹,據(jù)說很多大閘蟹是在陽澄湖以外地區(qū)飼養(yǎng),上市前到陽澄湖里洗個澡(飼養(yǎng)幾天),然后身價就倍增了。兩者異曲同工,都是廉價出售了自己的信譽而已。在巨大的利益誘惑面前,很難想象野生的麝香貓如何生存。隨著貓屎咖啡的熱炒,野生麝香貓必定被抓的干干凈凈,因而當今市場上的貓屎咖啡,即使是活貓現(xiàn)拉,也只是一只囚籠里被剝奪自由的動物的排泄物,品質(zhì)好壞不應(yīng)一概而論,但品質(zhì)與貓無關(guān)"。
與其選擇昂貴的"貓屎"不如去購買一杯真正注重品質(zhì)的咖啡
對于很多人而言,咖啡是一種文化,咖啡代表生活的品質(zhì)。諸光先生后強調(diào)說,"如果僅僅把咖啡當作一種飲料,暫且放下過度的禮品包裝不談,我們有兩個方式判斷咖啡的品質(zhì)。、行業(yè)標準;第二、自我的知覺。行業(yè)標準方面,美國精品咖啡協(xié)會(SCAA)、咖啡卓越杯(COE)等組織制定了很多評分標準,那些比賽獲獎豆、評分分數(shù)高(例如90+)的咖啡豆是行業(yè)公認的精品咖啡。其次,人類的味覺系統(tǒng)差異巨大,例如,不同的人舌頭上味蕾的數(shù)量可以相差10倍。不同的先天和后天飲食習慣也會使每個人對不同的味道敏感度有所不同,因此應(yīng)該發(fā)現(xiàn)并相信自己的感覺,體會精品咖啡微妙而豐富的風味帶給我們的美好。不一定需要過度追求是否'貓屎'或者'大象屎'"。
他強調(diào)說,咖啡的味道和品質(zhì)主要由咖啡的品種、種植、精制、烘焙、萃取這幾個關(guān)鍵步驟決定。貓屎咖啡不同之處在于種植的采摘過程和精制過程與常規(guī)方式不同。而咖啡的品種和種植的其他過程還是由咖啡農(nóng)場來決定。也就是說,如果農(nóng)場種植的是羅伯斯塔品種咖啡,即使經(jīng)過麝香貓?zhí)暨x和精制,這種咖啡絕不會帶有阿拉比卡咖啡的特點。如果種植的咖啡品質(zhì)是有的,有經(jīng)過麝香貓?zhí)暨x和精制,的確是好上加好。他補充說,"而目前野生麝香貓數(shù)量極少,在2010年初,我們曾經(jīng)購買過印尼的貓屎咖啡生豆,當時每年官方認證的貓屎咖啡只有40公斤,每袋1公斤,袋子上有編號,價格的確很貴。我們拿到的貓屎咖啡是品質(zhì)上乘的羅伯斯塔咖啡,口感醇厚,麥香濃郁,風味豐富,堪稱。
