要說學(xué)什么又快又不會(huì)過時(shí)，當(dāng)屬小吃方面的技能，關(guān)于四川涼拌菜怎么做，可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。

1.四川涼拌菜做法培訓(xùn)，涼菜技術(shù)配方，涼拌菜做法大全

現(xiàn)在賺錢難，投資難，現(xiàn)在很多人都想有著自己的一番事業(yè)，但是因?yàn)榕峦顿Y大，怕虧本，都放棄了。我想很多人都是這樣。10年前的我也是這樣，花上萬元學(xué)個(gè)技術(shù)對(duì)我來說真的很為難。但是沒辦法，看著別人賺錢，我也想做自己的小事業(yè)，于是在家人不同意的情況下，我跟朋友借了很多錢，厚著臉皮借了好多人，才去學(xué)的涼菜技術(shù)。畢竟上萬元對(duì)當(dāng)時(shí)我的來說是一筆不小的數(shù)目。我1萬多元學(xué)來的技術(shù)和10年的實(shí)體店經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)在賣39元，我希望可以幫助更多，想創(chuàng)業(yè)，卻不敢投資??！想投資，卻拿不出錢！拿出錢的，卻怕虧不起的朋友們！我領(lǐng)悟出來一句話：想做就做去吧，因?yàn)槟氵€年輕！想要成功，就要學(xué)會(huì)努力！永遠(yuǎn)不會(huì)去幻想中獎(jiǎng)500萬，腳踏實(shí)地去努力！成功就在不遠(yuǎn)處等你，為了爸媽，為了老婆，為了孩子，為了自己！我們不比人別差！為什么要跟別人打工？為什么要受氣與別人？就是因?yàn)槟銢]有勇氣去闖闖！加油吧！古人說：少壯不努力，老大徒傷悲！不要給年輕的人生留下遺憾！我的涼菜教程里材料、調(diào)料、做法面面俱到，步驟清晰，詳略得當(dāng)，十分易于操作。讓你做得更加得心應(yīng)手，每道菜都標(biāo)明制作成本、制作時(shí)間，嚴(yán)把成本關(guān)，幫你全面省錢、省時(shí)間。在做涼菜的品質(zhì)上，我很自信，我制作的涼菜配方品種豐富，還有詳細(xì)的操作時(shí)間、難易程度、口感介紹，讓你更容易上手。*提示：由于我的技術(shù)配方資料非常地詳細(xì)，所以請(qǐng)您不要擔(dān)心購買教程怕學(xué)不會(huì)的哦?。∷拇霭璨说某霎a(chǎn)地就是我們四川這邊的，味道絕對(duì)正宗，做個(gè)小本生意不容易，一定要學(xué)好這個(gè)技術(shù)，做出特色的味道才有信心投資創(chuàng)業(yè)，朋友可放心購買技術(shù)資料。。學(xué)習(xí)四川涼拌菜技術(shù)教材內(nèi)容目錄一、紅油的制作方法二、秘制香料的做法三、香油的保存方法四、各種蔬菜的處理技巧五、夫妻肺片、紅油耳片、棒棒雞等菜品的制作流程六、出售前使用的配料七、出售后使用的配料八、當(dāng)天賣不完的菜保存方法九、出售時(shí)應(yīng)當(dāng)注意的事項(xiàng)十、做涼菜的核心關(guān)鍵資料內(nèi)容截圖，含文字和視頻教學(xué)

2.四川涼拌菜的調(diào)料怎么做

四川涼拌菜的主要調(diào)料是紅油，做法很多，加料的時(shí)候也要看你的口味是偏辣還是偏甜。而且關(guān)鍵是地道的原料。 先教你做紅油吧，煉制紅油，首先要講究辣椒的質(zhì)量，干辣椒要肉厚籽少，顏色油潤紅亮;其次是煉制，更是要有一分細(xì)膩和巧思，大致的方法是：按菜油五成，辣椒面一成的份量備料，菜油入鍋煉熟，放入蔥頭、姜塊、花椒適量，炸至焦黃后，撈出不用，等到油溫降至五成熱時(shí)，再倒入搗細(xì)的三種辣椒面?！　〈送猓€需要放少許山奈和草果入鍋煉制，其間要用鏟子不停地?cái)噭?dòng)，以讓溫油慢慢浸燙出辣椒和香料里面的味與色來。待到色澤紅透、椒香撲鼻時(shí)，將煉制紅油的鍋移至一旁，讓其慢慢冷卻。如嫌這樣煉出的紅油香味還不夠濃烈，那你還可根據(jù)需要，在煉制過程中加入八角、豆蔻之類?？傊绾稳∩幔每礋捴频募t油作何用，如果做涼菜的作料，那么太重的香料氣息反倒會(huì)掩去菜肴的本味。 我的店里有調(diào)料啊，可以教你做。川蜀原生態(tài)美食！

3.四川素涼拌菜調(diào)料配方

紅油熬制：花椒 (1 大勺)，丁香（4-6粒，這個(gè)味道強(qiáng)烈，不宜多放），桂皮（小指大小2-3塊），小茴香（1小勺），白芝麻（1大勺），草果（1-2枚，用刀拍破），八角 （又稱大料，大茴，3 – 4 顆），紫草（1大勺），辣椒面 （200g），香葉(2 – 4 片)，生姜（1塊），蔥白（數(shù)段）。將植物油約500克，菜籽油為上選，可用大豆色拉油代替,鍋中燒開，放置溫涼后下蔥白姜塊，見到有細(xì)小的泡沫從姜蔥四周升起時(shí)將爐火轉(zhuǎn)至最小，然后下入花椒，丁香，桂皮，小茴，草果，八角，香葉，紫草，辣椒面，攪拌勻，熬制30-40分鐘，熬制期間時(shí)常攪拌一下，以防糊鍋底。30-40 分鐘后加入白芝麻繼續(xù)熬制30-40分鐘，關(guān)火。將熬好的紅油晾至溫涼后連油帶料倒入容器中。

4.烹飪基礎(chǔ)課——做份涼拌菜，其實(shí)很簡單

我們?nèi)コ匝缦欢ㄊ菦霾舜蝾^陣，6盤是標(biāo)配，8盤更豐盛，4盤及以下，那參加宴席的人就要考慮考慮：主人是不是太摳門了，咱紅包是不是包多了。在餐廳里，無論是紅白喜事，還是商務(wù)宴請(qǐng)，或是朋友間的聚會(huì)，涼菜的比例通常都會(huì)占到三分之一以上，重要性不言而喻。相比之下，在家里做飯，涼菜卻常常被忽略，成了雞肋。在不少家庭里，涼菜常常是可有可無的，大概是因?yàn)榧彝ダ镉貌停燥杽t是*位的，而涼菜不如熱菜能下飯，久而久之，便逐漸被冷落了。不過呢，夏天來了，學(xué)幾道涼菜好處就很大了。首先，涼菜開胃，天熱了不想吃飯，吃點(diǎn)涼菜，食欲也就回來了。另外，夏天火氣大，有涼菜有冰啤酒，就特別下火，看世界杯，一場比賽進(jìn)倆烏龍球，咱都能忍著不砸電視，嘿嘿。好了，下面我們來談?wù)剬?shí)操。放心，不難。制作涼菜，也有幾種不同的烹飪技法，最常見的是拌、鹵、腌（泡），還有炸收、凍等，全部講完，篇幅就有些恐怖了，今天，我們就來談?wù)勛詈唵蔚匕琛獩霭璨恕Ｗ鰶霭璨?，大體分為兩個(gè)部分，一個(gè)是主輔料的處理，二是調(diào)料的調(diào)配。以制作蒜泥白肉為例，主輔料處理部分就是：將豬肉煮熟切片，黃瓜切片，一起在盤子中碼放好。調(diào)料的調(diào)配部分就是：取一只小碗，將紅油辣椒、蒜蓉、醬油等調(diào)料搭配調(diào)勻。然后將調(diào)料澆在主輔料上，拌勻之后就可以了。下面來細(xì)說。1.主輔料的處理一些可以生吃的素菜，比如生菜、番茄、黃瓜、青筍等，最省事，直接洗干凈后，根據(jù)需要切成塊、片、絲就可以了。木耳、筍、菌菇、粉絲等，也都是涼拌的佳品，鍋里放入水，煮熟便好，做涼拌菜，食材還是爽脆一點(diǎn)才好，煮久了口感綿軟，不適合涼拌。肉類食材，首先要選嫩一點(diǎn)的，比如做口水雞的雞肉，就要選年齡小的仔雞，嫌整雞不會(huì)處理，只用雞腿也行。和素菜一樣，依然是不要煮太久，這樣才會(huì)有嚼勁。雞肉煮七八分鐘，然后在原湯里泡20分鐘，做蒜泥白肉的后腿肉，煮15分鐘，豬肚40分鐘左右，牛肉要更久一些，具體要看自己的牙口如何。牛羊肚、鵝腸等葷食，都是下鍋熟，十幾秒鐘的時(shí)間，爽脆的不得了。煮大塊的肉，一般是涼水下鍋，就是肉放進(jìn)鍋里，加入水，再開火，不要等水沸騰了才把肉放進(jìn)去，這樣更有利于除去肉里的血水，減少腥味，肉也跟容易煮熟。做涼拌菜不像鹵菜，一般煮肉的時(shí)候就不需要放太多香料進(jìn)去了，一小塊姜，一小節(jié)大蔥，幾粒花椒，除一除肉的腥味即可，菜的味道主要還是來自于調(diào)料。2.調(diào)料的調(diào)配先來看看做涼拌菜常用的調(diào)料都有哪些？固體調(diào)料：鹽、白砂糖、花椒面、姜、蒜、小蔥、味精、腐乳非固態(tài)調(diào)料：生抽醬油、醋、香油、芝麻醬、芥末膏、韭菜花、豆瓣醬、泡辣椒、麻油復(fù)制調(diào)料：辣椒油（還有很多，比如復(fù)制醬油、椒麻糊等，但是在家做涼菜不常用，就不列舉了）（我寫的以川式?jīng)霭璨藶橹鳎幸恍┢渌貐^(qū)的拌菜調(diào)料，比如南方的沙茶醬之類，我不太了解，可能會(huì)介紹不全，見諒）怎么樣，調(diào)料也不是很多種對(duì)不對(duì)。其中，大多數(shù)調(diào)料都是可以直接從超市里買到的，只有辣椒油，也叫紅油辣椒或者油潑辣子，需要自己來做，雖然只是一味，但卻很重要，所以我先講講怎么做辣椒油。做辣椒油呢，最基本的原料就是干辣椒面了，講究些的餐廳，要買來干辣椒，在鍋里炒熟，再放進(jìn)石臼里舂成粉末，*做成辣椒油，帶著股煳辣的香味。我們?cè)诩依镒?，不必這么麻煩，直接用超市、菜市場里買來的干辣椒面就好。辣椒面有不同的品種，在四川呢，主要分為二荊條辣椒面和小米辣辣椒面，小米辣更辣，二荊條更香，一樣一半，攙和起來比較合適。不在四川也沒關(guān)系，在當(dāng)?shù)刭I到的辣椒面，通常也都是適合當(dāng)?shù)厝丝谖兜?。辣椒面要看起來干爽、紅艷、新鮮。辣椒面拌勻，可以再加些其他原料，香料要加一點(diǎn)，一碗辣椒面，我會(huì)加一顆八角、一片香葉、一小塊姜、一節(jié)大蔥，還可以再加白芝麻、花生碎等増香。然后是熱油，*是用菜籽油，豆油、花生油也未嘗不可。新手容易犯一個(gè)錯(cuò)誤，不舍得用油。其實(shí)，油的用量應(yīng)該遠(yuǎn)比辣椒多，從體積上來說，油的用量至少在辣椒的3倍以上，這樣辣椒才能夠被浸潤透徹，味道也會(huì)更香，拌涼菜的時(shí)候，還可以多放一點(diǎn)辣椒油表面的油脂，涼菜吃起來也更滋潤，不至于干巴巴的。油先熱到7成油溫，也就是210度以上，7成油溫是多高呢？這可真是個(gè)老大難的問題，我自己一般是憑經(jīng)驗(yàn)的，你也可以買一桿測油溫的溫度計(jì)，要不，就拿個(gè)蔥或蒜苗試試吧，把蔥的一頭放進(jìn)油鍋，劇烈地冒泡泡，幾秒鐘內(nèi)蔥就變成深褐色了，那應(yīng)該就差不多了。（注意啊，熱油的時(shí)候一定要守在旁邊，萬一，我是說萬一，你人去接了個(gè)電話，或者沒注意，油燃起來了，可千萬別慌，*的辦法是趕緊關(guān)火，然后再往鍋里加入一些涼油，整體的油溫就會(huì)降下來，火就會(huì)滅了。這時(shí)候如果慌了，往鍋里潑水就等于整容，這可是有先例的。關(guān)火，然后靜靜等待油溫降到130度左右，如果油溫太高，辣椒可能會(huì)煳，如果油溫低了，辣椒油就不香。誒，既然要只需要130度油溫，那為毛要升到7成油溫再降下來呢？這不是多此一舉嗎？額，因?yàn)橐邷厝コ偷纳鷿叮绕涫遣俗延?，味道還蠻重的。大概3分鐘左右，油溫應(yīng)該就差不多降到150度了。下一步就是將油倒進(jìn)辣椒面里，如果你*次做的新手，別著急，先少舀一點(diǎn)油澆上去試試看，表面不停的翻泡泡，辣椒的顏色變得更紅艷，差不多了。然后把鍋里的油一瓢瓢地舀進(jìn)去，一邊舀，一邊不停地?cái)噭?dòng)辣椒，讓所有辣椒面都被熱油洗禮一便。做好的辣椒油自然晾涼，放一天等辣椒的味道更香，就可以使用了。調(diào)料做好了，咱可以開始做調(diào)味汁了，這個(gè)步驟就非常簡單和安全了，開心呢，嘿嘿。（1）紅油味紅油味是川式?jīng)霾朔N最常用的味型，大名鼎鼎的涼菜夫妻肺片、口水雞都是紅油味。首先，取一只小碗，加鹽，一小嘬，然后加糖，白砂糖10克，大概是大半飲料瓶蓋的樣子吧。然后加生抽醬油，醬油淹沒糖，再高出個(gè)兩厘米左右就好。然后用筷子攪勻，使糖和鹽融化，*加入辣椒油，50克，兩瓶蓋底部的辣椒，兩瓶蓋表面的紅油。（我也很想用勺子來比劃，可是我不知道大家家里的勺子有多大%>_<%）*再淋上幾滴香油，攪勻便成了紅油味汁，澆在準(zhǔn)備好的主輔料上就可以了。其中，鹽提供咸味，咸味為基本味，沒有咸味，其他的所有味道都會(huì)受影響，尤其是鮮味；生抽醬油提供鮮味，也會(huì)有些醬香味；辣椒油中的辣椒部分提供辣味，紅油部分能使味道更柔潤，不會(huì)太干澀；白糖的作用首先是和味，是各種不同味道的融合劑，使各種味道兼容，另外，還會(huì)有回甜的效果，就是吃一口涼菜，辣味之余，能嘗到些甜味，這樣，菜肴就不會(huì)完全被辣味霸占，多了一份溫柔。至于香油，自然是增香的作用?！袌D有真相加入鹽和糖。加入醬油加入紅油辣椒攪拌均勻即成味碟————————————————————————————（2）麻辣味、酸辣味、蒜泥味這3個(gè)涼菜味型和紅油味相似，放在一起來說。麻辣味是在紅油味的基礎(chǔ)上，直接撒上一些花椒面即可。酸辣味是在紅油味的基礎(chǔ)上加入醋，另外，酸辣味不需要加糖，不然味道會(huì)有點(diǎn)怪。正宗的蒜泥白肉的蒜泥味，要使用復(fù)制醬油，什么是復(fù)制醬油呢，簡單來說，就是在醬油里加水、紅糖、白糖、大料重新熬煮一邊，醬油的味道就會(huì)更香濃。自己在家里做，不想費(fèi)那個(gè)麻煩，就直接在紅油味的基礎(chǔ)上加蒜泥就行。當(dāng)然，北方的蒜泥拍黃瓜不用放辣椒油，但也是蒜泥味，只是不是川式的。（3）姜汁味姜汁味，不要黑姜汁味，姜汁味是很高冷的。姜和辣椒都是辛辣之物，但如果你吃到一塊辣椒，會(huì)說：“哇，好辣，爽翻?！比绻悴恍⌒某缘揭粔K姜，多數(shù)人會(huì)說：“哇，好辣，呸呸。”姜就是不如辣椒被待見，但放心，姜是不會(huì)訴苦的，姜會(huì)高冷地說，“呸，這群沒品位的?！辈贿^呢，調(diào)成姜汁味就要容易接受一些了，而且真的很開胃。生姜剁成姜米，然后加入鹽作為基本味，加入醬油提鮮，然后加醋，醋在姜汁味中是很重要的，醋的酸味和姜的味道融合以后，會(huì)降低一些將的辛辣味，姜也會(huì)發(fā)過來減少醋的酸澀，味道就舒服很多。*加入一點(diǎn)香油增香，再加一點(diǎn)鮮湯（也可是涼白開），攪拌均勻，泡10分鐘左右，姜的味道會(huì)漸漸融入汁水里，就完成了。（4）糖醋味糖醋味不光是熱菜好吃，涼拌也不錯(cuò)。鹽墊底，糖要多些，3瓶蓋差不多了，醋淹沒糖，再多出兩三厘米高，攪勻了、糖化了，再加點(diǎn)香油。糖醋味呢，不要搭配豬腸、豬肚等腥味較大的葷類食材，畢竟糖醋味比較清新，對(duì)付不了那些“怪蜀黍”。拌一拌木耳、海蜇之類的就很般配。（5）麻醬味我初來成都學(xué)廚藝，去吃火鍋，問服務(wù)員：”請(qǐng)問，有麻醬嗎?"服務(wù)員一愣，先生，麻將不太方便呀，撲克牌可以嗎？沒錯(cuò)，這不是段子，是真事。芝麻醬這個(gè)調(diào)料，對(duì)于大多數(shù)四川人來說，確實(shí)是可有可無的。所以，我拿川味的麻將碟出來說事，大多數(shù)人都會(huì)不滿。豁出去了，不滿我也說一下，鹽、生抽醬油、芝麻醬、香油調(diào)勻，涼拌生菜、油麥菜之類的蔬菜，真的是挺不錯(cuò)的。我自己是吃北方麻將蘸碟長大的，芝麻醬、韭菜花、豆腐乳、少量白糖、冷開水。這種麻將蘸碟我會(huì)調(diào)。不過當(dāng)年上學(xué)時(shí)腦子犯渾，沒有去選修一門北京菜，所以不是特別專業(yè)就不細(xì)說了。（6）椒麻味我們廚師界，也是要講究逼格的。在廚房里，看見別人燉湯火開地大了，碼起臉就罵：“瓜娃子，煮個(gè)球湯，莽起開火，你娃娃是胎神嗦?！背隽藦N房門，我們要整一整帽子，理一理圍腰，面帶標(biāo)準(zhǔn)的、廚師式的、憨厚的微笑：”制作一碗鮮美的高湯，火候是靈魂，它在烹飪加工中對(duì)食材的質(zhì)感和湯的味道起著決定性的作用……“說這些跑題的事情是什么意思呢，就是證明混廚師界也是要講究逼格的。（好吧，我承認(rèn)其實(shí)是我腦洞亂開）椒麻味，在川菜里相對(duì)來說逼格就屬于比較高的，原料不過是小蔥、花椒，做法也不難，但做成后菜肴綠油油的一片，比較清新，在川菜里比較少見，少見則多怪，多怪則不明覺厲，拿來炫耀廚藝就很合適?；ń?克，小蔥50克，分別剁成很細(xì)很細(xì)的末，然后用130度的熱油澆淋，和做辣椒油的方式相似，就成了椒麻糊，然后使用做紅油味的方式，把辣椒油換成椒麻糊就可以了，顏色是淺茶色，很讓人喜歡。（7）芥末味我自己吃刺身、壽司比較少，也不是很能接受芥末味。上學(xué)的時(shí)候跟著老師學(xué)過，之后就沒有再試過了。知乎上有一些對(duì)日本料理比較懂的老師，我就不班門弄斧了。（8）魚香味魚香肉絲橫跨大江南北，大行其道。人人都愛那微辣中的一抹酸甜。但*各地都在迎合當(dāng)?shù)厝说目谖?，做法真是千差萬別。一方面，如果沒有這些改變和創(chuàng)新，可能魚香肉絲遠(yuǎn)沒有現(xiàn)在這樣的名聲，另一方面，也造成了魚香味徹底成了野孩子，出去轉(zhuǎn)了一圈，北邊紋個(gè)身，南邊整個(gè)容，回到家，爹媽都不認(rèn)識(shí)了。來說說正經(jīng)的魚香味，魚香味的特點(diǎn)“咸鮮微辣、略帶酸甜，蔥、姜、蒜味濃郁。”“咸鮮微辣”。需要一個(gè)重要的調(diào)料，泡紅辣椒末，四川的菜市場很容易買到。其他地區(qū)的買不到，多是用郫縣豆瓣代替（郫縣豆瓣是用泡紅辣椒和胡豆以7:3的比例搭配制成）。除了泡辣椒或者豆瓣醬，增鮮還需要用到一些醬油?！奥詭崽稹?。自然要用到糖和醋，糖15克、醋15克，各接近兩瓶蓋的樣子?！笆[、姜、蒜味濃郁”。這個(gè)簡單，姜蒜剁成姜末、蒜末，小蔥切成蔥花。每種10克左右。以上調(diào)料，拌勻即可。茄子直接蒸熟，青豆煮熟，調(diào)成魚香味都很好。主輔料處理好，味汁調(diào)配好，然后將味汁澆在主輔料上面，拌勻就可以上桌咯。紅油肚絲姜汁豇豆

5.自選涼菜做法技術(shù)配方教程 四川涼拌菜制作大全擺攤開店技術(shù)

最解饞的涼拌菜配方技術(shù) 四川拌菜 麻辣拌菜 夫妻肺片的配方做法 現(xiàn)在賺錢難，投資難，現(xiàn)在很多人都想有著自己的一番事業(yè)，但是因?yàn)榕峦顿Y大，怕虧本，都放棄了。我想很多人都是這樣。10年前的我也是這樣，花上萬元學(xué)個(gè)技術(shù)對(duì)我來說真的很為難。但是沒辦法，看著別人賺錢，我也想做自己的小事業(yè)，于是在家人不同意的情況下，我跟朋友借了很多錢，厚著臉皮借了好多人，才去學(xué)的涼菜技術(shù)。畢竟上萬元對(duì)當(dāng)時(shí)我的來說是一筆不小的數(shù)目。我1萬多元學(xué)來的技術(shù)和10年的實(shí)體店經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)在賣39元，我希望可以幫助更多，想創(chuàng)業(yè)，卻不敢投資??！想投資卻拿不出錢！拿出錢的，卻怕虧不起的朋友們！我領(lǐng)悟出來一句話：想做就做去吧，因?yàn)槟氵€年輕！想要成功，就要學(xué)會(huì)努力！永遠(yuǎn)不會(huì)去幻想中獎(jiǎng)500萬，腳踏實(shí)地去努力！成功就在不遠(yuǎn)處等你，為了爸媽，為了老婆，為了孩子，為了自己！我們不比人別差！為什么要跟別人打工？為什么要受氣與別人？就是因?yàn)槟銢]有勇氣去闖闖！加油吧！古人說：少壯不努力，老大徒傷悲！不要給年輕的人生留下遺憾！ 我的涼菜教程里材料、調(diào)料、做法面面俱到，步驟清晰，詳略得當(dāng)，十分易于操作。讓你做得更加得心應(yīng)手，每道菜都標(biāo)明制作成本、制作時(shí)間，嚴(yán)把成本關(guān)，幫你全面省錢、省時(shí)間。在做涼菜的品質(zhì)上，我很自信，我制作的涼菜配方品種豐富，還有詳細(xì)的操作時(shí)間、難易程度、口感介紹，讓你更容易上手。 *提示：由于我的技術(shù)配方資料非常地詳細(xì)，所以請(qǐng)您不要擔(dān)心購買教程怕學(xué)不會(huì)的哦??！四川涼拌菜的出產(chǎn)地就是我們四川這邊的，味道絕對(duì)正宗，做個(gè)小本生意不容易，一定要學(xué)好這個(gè)技術(shù)，做出特色的味道才有信心投資創(chuàng)業(yè)，朋友可放心購買技術(shù)資料。。 學(xué)習(xí)四川涼拌菜技術(shù)教材內(nèi)容目錄一、紅油的制作方法二、秘制香料的做法三、香油的保存方法四、各種蔬菜的處理技巧五、夫妻肺片、紅油耳片、棒棒雞等菜品的制作流程六、出售前使用的配料七、出售后使用的配料八、當(dāng)天賣不完的菜保存方法九、出售時(shí)應(yīng)當(dāng)注意的事項(xiàng)十、做涼菜的核心關(guān)鍵資料內(nèi)容截圖，含文字和視頻教學(xué)： 完整版配方教程資料看我個(gè)人簡介

6.這家不起眼的涼拌菜店，卻是府城人二十年的私藏！

這家藏在府城老巷里的四川涼拌菜，不打廣告，不做宣傳。沒有精致的裝修，服務(wù)態(tài)度還一般。但卻憑“好吃、爽口”四個(gè)字，擄獲了府城人的心，一開就是二十年。 （記得翻到*，文末有小互動(dòng)哦～） 老板脾氣略大，但不影響我愛來 如歸川菜館是藏在府城少史巷里一家很不起眼的小店，主打各類川式小炒、酸菜魚，還有四川涼拌菜。雖然有人說老板脾氣略大，但不影響發(fā)現(xiàn)妹愛來，尤其是他們家的涼拌菜，從學(xué)生時(shí)代愛到現(xiàn)在。四川涼拌菜，也是鹵菜，還有人管這叫一鍋香，兩個(gè)大鐵鍋，一鍋葷，一鍋素，共三十余種?！魉夭耍汉}卜、豆腐泡、豆皮、香干、腐竹、魔芋、素雞、藕片、竹筍等豆腐泡、豬耳朵、臘肉、藕片、豆皮各類鹵菜滿滿當(dāng)當(dāng)擺滿了整個(gè)柜臺(tái)，讓人看著就很有食欲。△這一鍋都是肉類，豬腸、豬肘、豬皮、豬耳朵等等△川式臘肉、煙熏香腸，口味淡的人可能會(huì)覺得偏咸，得配米飯△各式各樣的香腸門口放著盤，根據(jù)個(gè)人喜好夾菜，千萬別客氣，因?yàn)榈搅孙堻c(diǎn)人就開始涌過來了，到時(shí)想吃，還得排隊(duì)。挑選鹵菜是一件很爽的事情，這個(gè)、這個(gè)，還有這個(gè)都想吃！挑好后，你只需要靜靜等待，一份美味鹵菜的誕生就好～ 20年老店，還是那個(gè)味 一直都覺得，現(xiàn)切現(xiàn)拌的新鮮感，是超市熟食區(qū)里的涼拌替代不了的。柜臺(tái)后幾平方的空間是老板娘的一方天地，有調(diào)料區(qū)，切菜區(qū)、拌菜區(qū)，雖然窄小，但不妨礙她大顯身手。老板娘接過發(fā)現(xiàn)妹選好的菜后，便麻利地將菜切小切段，備好。這時(shí)你可以選擇你的口味，不然請(qǐng)小心老板娘默認(rèn)你的口味：和她一樣很能吃辣！話說涼拌菜的靈魂要?dú)w功于拌它的料，這個(gè)靈魂工序自然是由老板娘親自操作，放哪種調(diào)料放多少都是學(xué)問。切好后的菜放進(jìn)鐵盆里，再淋上紅油、蒜泥、醋等佐料，再撒上香菜末，然后開始瘋狂地?cái)嚢?。直至每一種食材都均勻地吸收了調(diào)料汁，倒出來裝盤便可上桌了。哇～拌好的涼拌菜散發(fā)著紅油的香氣，辣，但又不是外面盒裝涼拌的那種辛辣，而是香辣。帶著咸鮮，神奇的是，口感又出奇的清爽。主食發(fā)現(xiàn)妹選擇了涼面，勁道的涼面包裹了涼拌菜里的鹵汁，絕絕子～吃涼拌菜不吃豬耳朵像話嗎？簡直人間美味，友情提示：大家在選的時(shí)候盡量選帶著脆骨多的那塊哦～這個(gè)鹵過的豬皮說實(shí)話還蠻硬的，但發(fā)現(xiàn)妹就很愛這股嚼勁，裹著紅油的豬皮嚼著嚼著特別香。沾了鹵汁的火腿腸也好好吃！為什么它明明那么普通，卻變得那么出彩，一定是鹵汁賦予了它靈魂！除此之外，豆制品也是必點(diǎn)的哈。豆腐泡、腐竹、豆皮等等，但是發(fā)現(xiàn)妹最推薦的豆制品不是它們，而是是素雞！素雞！素雞！重要的事情說三遍。一頓下來，發(fā)現(xiàn)妹和發(fā)現(xiàn)君已經(jīng)吃撐了。 治愈我的，總是那些老街巷啊 這家開了20年的涼拌菜館，老板是一對(duì)四川夫婦，一般都是老板負(fù)責(zé)鹵菜，老板娘負(fù)責(zé)拌菜。20年了，環(huán)境依舊沒翻新過，略微潮濕的空間、起皮的墻面、舊舊的桌椅。在拍攝過程中，老板看見發(fā)現(xiàn)妹拿著相機(jī)對(duì)著老板娘，還假裝呵斥：“你別把我的媳婦拍跑了哦?！薄鞍⒁踢@么多年都沒變過，是時(shí)候給叔叔制造一點(diǎn)危機(jī)感了哈?！崩习迥锫牭桨l(fā)現(xiàn)妹這句話的時(shí)候，還不好意思地笑了一下，看得出老兩口的感情很好，一起經(jīng)營一家小店忙忙碌碌，年復(fù)一年，日復(fù)一日。真的是印證了那句話，用初心，幾十年如一日做好一件事情，真好～也難怪味道和回頭客依然沒變，到了飯點(diǎn)，老顧客會(huì)準(zhǔn)時(shí)來報(bào)道，通常會(huì)點(diǎn)上一份涼菜，再來點(diǎn)小酒，舒服得很咧～有的愛加辣，有的吃不了辣，有的口味重，有的口味淡，有的沒那么多講究，老板和老客之間，早已心照不宣。從如歸餐館出來后，走在巷子里，看見穿著校服的學(xué)生來來往往，記憶仿佛回到了10年前和同學(xué)，來這里解饞的日子。走在巷子里，你會(huì)撞見“old school”美發(fā)屋、陽光灑滿的水果店，也許還會(huì)有熱情健談的居民問你：“阿妹喂，你拿著相機(jī)在拍什么膩？”海口這種老巷子一直治愈，不光治愈胃，還治愈心。如果你也和發(fā)現(xiàn)妹一樣，吃膩了遍地開花的網(wǎng)紅餐廳，不如挑一個(gè)天氣好的時(shí)候，來海口這些犄角旮旯的老巷子里轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)。相信發(fā)現(xiàn)妹，你會(huì)收獲意想不到的驚喜～ 店名 如歸餐館 地址 ?？谑协偵絽^(qū)府城少史巷11號(hào) 人均 20元 互動(dòng) 留言告訴發(fā)現(xiàn)妹至今為止你最喜歡海南哪家老店END主編：ELVA 編輯:一顆圓香芹商務(wù)咨詢請(qǐng)撥：（微信同號(hào)）

對(duì)于想要學(xué)習(xí)小吃方面的學(xué)習(xí)，通過四川涼拌菜做法培訓(xùn)，涼菜技術(shù)配方，涼拌菜做法大全，四川涼拌菜的調(diào)料怎么做，四川素涼拌菜調(diào)料配方，烹飪基礎(chǔ)課——做份涼拌菜，其實(shí)很簡單，自選涼菜做法技術(shù)配方教程 四川涼拌菜制作大全擺攤開店技術(shù)，這家不起眼的涼拌菜店，卻是府城人二十年的私藏！?? 也能有一些基本的了解。