天才教育網(wǎng)合作機(jī)構(gòu) > 廣州職業(yè)技能培訓(xùn)機(jī)構(gòu) > 廣州餐飲培訓(xùn)機(jī)構(gòu) >

廣州煌旗小吃培訓(xùn)機(jī)構(gòu)

歡迎您!
朋友圈

13140882082

全國(guó)統(tǒng)一學(xué)習(xí)專線 9:00-21:00

位置:廣州職業(yè)技能培訓(xùn)資訊 > 廣州餐飲培訓(xùn)資訊 > 原味湯粉湯底配料,為什么在家自制原味湯粉難以做出粉店的味道?

原味湯粉湯底配料,為什么在家自制原味湯粉難以做出粉店的味道?

日期:2021-07-09 10:57:48     瀏覽:327    來(lái)源:廣州煌旗小吃培訓(xùn)機(jī)構(gòu)
核心提示:要說(shuō)學(xué)什么又快又不會(huì)過(guò)時(shí),當(dāng)屬小吃方面的技能,關(guān)于原味湯粉湯底配料,可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。1.為什么在家自制原味湯粉難以做出粉店的味道?說(shuō)到原味湯粉相信大家都不陌生,原味湯粉是來(lái)源于廣東潮汕地域

要說(shuō)學(xué)什么又快又不會(huì)過(guò)時(shí),當(dāng)屬小吃方面的技能,關(guān)于原味湯粉湯底配料,可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。

1.為什么在家自制原味湯粉難以做出粉店的味道?

說(shuō)到原味湯粉相信大家都不陌生,原味湯粉是來(lái)源于廣東潮汕地域(普寧市云落鎮(zhèn))的漢族傳統(tǒng)小吃,屬于粵菜系客家小食,嫩滑的手工河粉,加上鮮美的湯底,葷素搭配得當(dāng),一份原汁原味的的原味湯粉,讓你品嘗著美味又不失營(yíng)養(yǎng)。對(duì)于原味湯粉的做法,很多人都覺(jué)得很簡(jiǎn)單,無(wú)非就是把粉條放入煮沸的湯中燙一下,然后撈出淋上適量的湯底就可以開(kāi)吃了,之前我也懷著同樣的想法在家自制過(guò),不過(guò)味道相差甚遠(yuǎn),人家的是原味湯粉,而我做的簡(jiǎn)直就是開(kāi)水燙粉,后來(lái)經(jīng)過(guò)了解才發(fā)現(xiàn),原味湯粉的制作雖然簡(jiǎn)單,但是要求還是很嚴(yán)格的。傳統(tǒng)原味湯粉所用的主食原料(手工河粉),其傳統(tǒng)的建造工藝異常考究,選用優(yōu)良大米淘洗清潔以后浸泡二小時(shí)以上,用石磨磨成米漿,再倒入銅盤蒸熟回加工切成絲。湯底是原味湯粉的精髓,采用家豬筒骨做材料,經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間熬煮后成湯底,原味湯粉不同于其他粉類,原味湯粉吃的是一個(gè)原汁原味,所以湯底在熬制過(guò)程盡量不要放太多的調(diào)料和一些去腥的材料,如果覺(jué)得腥味太重可以切兩片姜片進(jìn)去。原味湯粉葷素搭配有講究,去吃原味湯粉時(shí),最常見(jiàn)的搭配就是瘦肉配枸杞葉,其實(shí)瘦肉不一定要搭配枸杞葉,也可以搭配一些自己喜歡的青菜,而如果原味湯粉的葷菜中有豬雜的話,搭配枸杞葉再適合不過(guò)了,因?yàn)樨i雜比瘦肉味道重,而枸杞葉能將這股味道中和掉。其實(shí)制作原味湯粉除了以上這幾點(diǎn),最重要的還是食品健康,廣東近幾年來(lái),原味湯粉越來(lái)越少見(jiàn),主要是因?yàn)橐恍┑昙覟榱藬埧投^(guò)度使用添加劑,像有些人熬制湯底不是用骨頭,而是用豬骨濃湯粉調(diào)制成,*放兩塊骨頭進(jìn)去裝樣子,有句話說(shuō)得好:群眾的眼睛是賊亮的!開(kāi)店靠這樣坑蒙顧客,想不關(guān)門都難。關(guān)于原味湯粉,分享就到這了。

2.原味湯粉王好不好吃,主要看湯底,分享原味湯粉王湯底熬制細(xì)節(jié)!

在廣東,相信多數(shù)人都吃過(guò)原味湯粉王湯底,原味湯粉王好不好吃,主要看湯底,原味湯粉王的湯看起來(lái)非常清澈,聞起來(lái)十分香甜。有客人點(diǎn)餐時(shí),再用湯水現(xiàn)滾切片豬肉及豬雜,加上秘制的配料,配菜有、瘦肉、豬肝鹵蛋、豬腳、牛腩。既有湯喝,也有肉吃,還有骨頭啃,實(shí)在過(guò)癮。那么原味湯粉王湯底如何熬制呢?分享熬制湯底的細(xì)節(jié):準(zhǔn)備一鍋10斤的清水用猛火燒開(kāi),隨后放入事先處理好的骨頭,大火煮上十分鐘轉(zhuǎn)小火,小火熬上三個(gè)鐘左右把頭骨和殘?jiān)鼡瞥觯ü穷^別扔,保存好還可以熬第二次)湯用網(wǎng)布過(guò)濾一遍,殘留有骨渣等雜物的話會(huì)對(duì)湯水有影響,很容易導(dǎo)致湯水發(fā)酸變質(zhì)。熬制湯水的時(shí)候中途千萬(wàn)不能再次加入清水,否則就會(huì)破壞湯的原汁原味,另外,也不能加入料酒或其他材料,否則湯水難以達(dá)到原汁原味的效果,熬好的湯大概被蒸發(fā)了三分之一,也就是說(shuō)湯只剩六斤多而已,隨后加入適量的雞粉、白砂糖、鹽等調(diào)料,攪拌均勻后湯底就算完成了。做好的湯底要保溫,自然涼會(huì)變酸,保溫用保溫桶或或煤爐保溫也行,過(guò)夜也要保溫,待到冷卻后放入冰箱保鮮即可。關(guān)于原味湯粉王湯底熬制及保管,分享就到這了,希望對(duì)你有幫助。

3.原味湯粉用油里的配料誰(shuí)知道

想要?jiǎng)e人告訴你真實(shí)的答案是不可能的,東莞食為先小吃培訓(xùn)中心專業(yè)教學(xué)做原味湯粉王全套技術(shù),你可以去報(bào)名學(xué)習(xí)啊。原味湯粉是用筒骨湯熬煮好后,有客人點(diǎn)餐時(shí),再用湯水現(xiàn)滾切片豬肉及豬雜,原味湯粉的湯看起來(lái)非常清澈,聞起來(lái)十分香甜。既有湯喝,也有肉吃,還有骨頭啃,實(shí)在過(guò)癮。尤其豬肉片吃起來(lái)也非常嫩滑,仔細(xì)品味,還能品出淡淡的甜味。若是你不想吃米飯,也可以來(lái)一份米粉或是河粉搭配著吃,有不一般的口感哦!已開(kāi)面館的老板已有十幾人前來(lái)考察品嘗后馬上就學(xué)藝的.

4.熟食燒臘配方分享正宗原味湯粉王(附帶腌肉,骨湯,蔥油,蒜蓉辣醬,制作配料)

原味湯粉王起源于廣東潮汕地區(qū)(普寧市云落鎮(zhèn))的漢族傳統(tǒng)小吃,屬于粵菜系客家小食。普寧特色原味湯粉王所用的主食材料(手工河粉),其傳統(tǒng)的制作工藝非常講究,選用優(yōu)質(zhì)大米淘洗干凈之后浸泡2小時(shí)以上,用石磨磨成米漿,再倒入銅盤蒸熟后手工切成絲。在普寧市云落鎮(zhèn)本土幾乎每家每戶逢年過(guò)節(jié)、當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗習(xí)慣供奉(菩薩、神民)必不可少的貢品,河粉在潮汕地區(qū)俗稱“粿條”,普寧市云落鎮(zhèn)是潮汕“粿條”的發(fā)源地,自古至今非常有名,方圓數(shù)百里的客人都慕名而來(lái)品嘗,普寧特色原味湯粉王因此而聞名。普寧特色原味湯粉王,傳承*千年飲食文化精髓,以家豬筒骨做湯底,采用原味烹調(diào)工藝,搭配天然綠色具有廣泛的保健和養(yǎng)生功效的枸杞葉,做出來(lái)的湯粉原汁原味,百吃不厭,非常適合現(xiàn)代人群的口味追求。普寧特色原味湯粉王最關(guān)鍵的特點(diǎn)是,嚴(yán)格把關(guān),選*的食材,做最健康最美味的湯粉;弘揚(yáng)*健康飲食文化為宗旨,帶動(dòng)*各地餐飲行業(yè)愛(ài)好者和餐飲創(chuàng)業(yè)投資者,把廣東潮汕地區(qū)普寧特色的美食原味湯粉王發(fā)揚(yáng)光大。普寧特色原味湯粉王主要以家豬筒骨為原材料做湯底,配菜有:豬肝、粉腸、瘦肉、肉丸等。也可加入牛腩、牛肉丸、魚(yú)丸、排骨、金牌燒肉等配菜。再搭配枸杞葉和香芹,也可搭配生菜或香菜。做出來(lái)的湯粉原汁原味,百吃不厭。特別是枸杞葉,其味道甘苦卻有清肝明目、生津止渴、祛除風(fēng)濕、滋陰補(bǔ)腎等功效,有益人體健康!普寧特色原味湯粉王作為餐飲連鎖品牌一經(jīng)推出,迅速風(fēng)靡整個(gè)廣東市場(chǎng)。因?yàn)樗奈兜滥苓m合來(lái)自*各個(gè)地方不同口味的人群,又能適合男女老少以及各個(gè)不同層次的消費(fèi)群體。所以原味湯粉王的招牌到處遍地開(kāi)花,幾乎每家店都可以從早上6點(diǎn)經(jīng)營(yíng)至晚上12點(diǎn),甚至通宵經(jīng)營(yíng),每開(kāi)一家火爆一家。有遠(yuǎn)見(jiàn)的創(chuàng)業(yè)者都在搶灘登陸,四處開(kāi)店,從而掀起一場(chǎng)場(chǎng)湯粉的“革命”,目前普寧特色的原味湯粉王在*餐飲行業(yè)中已占主流市場(chǎng)。源起廣東省是*外來(lái)人口大省,廣東傳統(tǒng)的原味湯粉隨著人口結(jié)構(gòu)在不斷的變化,原味湯粉王就證實(shí)了這一“潛規(guī)則”。原味湯粉王推出以來(lái)就掀起了湯粉的革命,在市場(chǎng)上原味湯粉王正風(fēng)靡廣東市場(chǎng)。有遠(yuǎn)景的創(chuàng)業(yè)朋友都在搶灘登陸,四處開(kāi)店,它就是原味湯粉王,它采用原味烹調(diào)技術(shù) ,做出的湯粉原汁原味,絕對(duì)不加雞精和味精,百吃不厭,特別適合現(xiàn)代人口味追求,有益人體健康 .所以原味湯王的招牌到處開(kāi)花,幾乎每家店都可以從早上六點(diǎn)營(yíng)業(yè)到晚上十二點(diǎn)。原味湯粉王與別的湯粉不同是因?yàn)樗臏?,它主要用本地豬的筒骨腿、大骨等材料,用清水洗凈之后,在開(kāi)水里面開(kāi)大火煮2分鐘,去 血水,再撈出材料,用清水洗凈,放入大湯罉里放八成水,先用大火煮開(kāi),然后用慢火煎熬5個(gè)小時(shí)以上。加上秘制的配料,味道特別鮮美,配菜除瘦肉豬肝外還可以加上鹵蛋、豬腳和牛腩。制作流程一,高湯制作;用鋼桶燒水,水開(kāi)后加入用水燙過(guò)的筒骨,大火煮開(kāi)后,轉(zhuǎn)小火,煮3個(gè)小時(shí)。加入鹽及相關(guān)配料及秘制配料。備用。二,香油制作,用調(diào)和油,及 秘制配料加工而成。增鮮增香。三,腌肉制作,用秘制料,把肉片,肉丸,粉腸等腌制備用。四,燙粉,把準(zhǔn)備好的粉燙好倒入碗內(nèi),取高湯少許,加入肉品,香油煮開(kāi),倒入燙好粉的碗內(nèi),加入蔥,生菜等,一碗粉制作完成。正宗原味湯粉王(附帶腌肉,骨湯,蔥油,蒜蓉辣醬,制作配料)高湯的熬制準(zhǔn)備材料:半根豬筒骨,一個(gè)雞架 (2 斤左右),一斤鴨肉(鴨架),15 斤清水 調(diào)料:味精 5 克,雞粉 15 克白沙糖15 克鹽 60 克此為熬好的高湯 10 斤的用量比例) 做法:1,骨頭去腥味:清洗豬筒骨,雞架與鴨架(肉)時(shí)一定要把雞架與鴨架上粘有的 肥肉掑掉干凈,不然底湯油太多吃起來(lái)會(huì)很油膩,影響口感,清洗好后,再把豬筒骨鴨 肉和雞架用清水浸泡 1 小時(shí)左右,目的是將骨頭內(nèi)血漬清掉2. 過(guò)水(飛水):將鍋里倒入適量清水,水以蓋過(guò)骨頭為宜,以免不必要的浪費(fèi),用大火 燒開(kāi)清水,水燒開(kāi)后放入清洗過(guò)(浸泡過(guò))的豬筒骨鴨肉和雞架煮 5 分祌左右,這其間 要適當(dāng)?shù)姆瓌?dòng),使其達(dá)到更好的去腥效果,*撈出骨頭迅速放入涼水中冷卻洗凈待用 即可。3.熬底湯:準(zhǔn)備一鍋 15 斤的清水,用大火燒開(kāi)后放入處理好的骨頭,大火沸煮 10 分鐘左 右,改小火(沸騰狀態(tài))熬制 3 個(gè)小時(shí)左右即可(時(shí)間不用太長(zhǎng)),再用網(wǎng)篩撈出所有骨 頭,有殘?jiān)臇|西一定要榜干凈,不能留在鍋里,否則湯水容易變質(zhì)變酸,*用比較 密封的網(wǎng)篩過(guò)濾一遍 o(注意:1 撈出的骨頭還可以再次使用的,直接放入涼水中冷卻后再撈出瀝干水份放入冰 箱保存,第二次再熬一次也可;..熬底湯過(guò)程中途不能另外加清水,也不能加任何料酒或 去腥的材料,這樣才能保證湯水達(dá)到原汁原味的效果,15 斤清水熬底湯,熬完 3 個(gè)小時(shí) 湯水大概蒸發(fā)掉 5 斤左右)4,加調(diào)料方法比例:底湯骨頭撈干凈后,剩下的湯水用電子稱稱一下重量,如果湯水是10 斤,那么加調(diào)料就按之前說(shuō)到的比例下味猜 5 克,雞粉15 克,白沙糖 15 克,鹽 60克,如果剩下的湯水只有 8 斤,那么味猜 5 克 X0.8=4 克,雞粉 15 克 X0.8=12 克,白沙 糖 15 克 X0.8=12 克,鹽 60克 X0.8=48 克(底湯保存方法:加入調(diào)料后底湯就算做好了,做好的底湯(高湯)要用煤爐保溫,過(guò)夜也需保溫,冷后會(huì)變酸,或者放入保溫桶里保溫,也可以冷卻后放入冰箱里保鮮,可保存三天左右不變味)四,蔥油的熬制材料:香蔥頭(也叫紅蔥頭小洋蔥頭)60 克,大蒜頭 50克,,菜油 1 斤,(起保持蔥油持久香味作用)做法:1,先將大蒜與香蔥頭洗凈后分別切成碎沫,一定要盡量的切得很碎很碎的那祌, 有條件的情況下可以用個(gè)攪拌機(jī)打碎更佳,打碎后分開(kāi)裝在碗里備用; 2,冷鍋里倒入菜油,開(kāi)中火將菜油加熱大概五成熱左右(千萬(wàn)不能燒開(kāi)冒煙),再改最小 的火先倒入切好的香蔥沫,看見(jiàn)能立即浮起來(lái)效果為宜,倒入香蔥沫過(guò)程*邊倒邊攪 拌,以防沉入鍋底燒糊,等香蔥沫有點(diǎn)變黃色并且油泡變小變少了再倒入切好的大蒜沫, 再繼續(xù)攪拌兩沫至微黃色,盡量不要炸得太黃不要炸得變黑,有香味即可,粉,再炸一分神左右關(guān)火,等冷卻后一起倒入容器中,*密封一些的容器,能 保持香味。(注意:油燒到五成熱后先放香蔥沫,并不能炸得太老太黃,再放大蒜沫的,順序不能 顛倒;蔥油一次可以多做幾斤油的比例,長(zhǎng)期使用的,用時(shí)再取出一小部分也可以的)五.肉類腌制方法:原料:新鮮豬肉 1 斤.新鮮豬肝 1 斤,新鮮粉腸 1 斤,腌料:富麗,生粉 5 克,。蔥油 1平勺腌制:新鮮豬肉切或豬干分別切片,粉腸洗凈后切條狀,撒入香精 2#和生粉用手抓均(豬肝與粉腸不用太大力抓)再加入蔥油攪拌均勻封味,腌制十分祌后放進(jìn)冰箱里冷凍備用,(注意:其實(shí)真正的原味湯粉只有豬肝和豬瘦肉的,但是為了滿足客人多樣化選擇,也可以增加一些菜料,如豬腸,豬肉卷,肉丸等,另外,豬腸的做法與豬瘦肉腌制方法一 樣,但是豬腸不容易熟,需提前分開(kāi)煮 20 分鐘左右,煮好后放在一個(gè)小鍋里備用)六.選粉條,粉條處理準(zhǔn)備工作原料:河源金霸牌米粉是原味湯粉專用米粉的,但是為了滿足客人多樣化選擇,廣東河粉,粗米線細(xì)米線及手工干面條,方便面等,均 可使用備料:金霸米粉需先用清水浸泡 20 分鐘左右,打散瀝干水份備用,其他河粉,粗米線細(xì) 米線及手工干面條,方便面均可以在當(dāng)?shù)夭耸袌?chǎng)買現(xiàn)成的七.湯粉成品出鍋操作方法:備一鍋清水,燒開(kāi),用米粉和生菜在開(kāi)水里燙十秒左右裝到碗用,同時(shí)另外用小鍋裝燙好的底湯水一碗的用量,放在電磁爐上,開(kāi)火下腌好的肉片,大火燒開(kāi)后再 煮 20 秒左右即可關(guān)關(guān)火,適量加一點(diǎn)點(diǎn)芹菜沫,香菜沫和生蔥沫攪拌一下,倒在燙好的 粉條上,一碗好吃的原味湯粉就做好了。(注意:正宗的原味湯粉只放并菜沫的,但是為了滿足客人多樣化選擇,可放香菜沫和 生蔥沫,這樣也可以增加香味,青菜*能不放,有點(diǎn)影響湯水味道)八.辣椒醬二祌做法1, 蒜蓉醬:菜市場(chǎng)買回剁辣椒醬,再剁點(diǎn)生姜大蒜頭,剁碎越碎越好,適量加一些白醋, 鹽,攪拌均勻裝在碗里即可有條件的情況下買個(gè)攬拌機(jī),將材料放入攬拌幾秒鐘就可以了2. 干辣椒醬做法:從市場(chǎng)買回干辣椒粉,鍋內(nèi)適量燒些食用油,燒至冒煙后關(guān)火,先降 下溫,再倒入干辣椒粉訪倒邊攬拌均勻,再適量加點(diǎn)鹽與白芝麻攪拌均勻即可,市場(chǎng)分析原味湯粉王源自潮汕,以清淡鮮美為特色,不油膩,不上火,以健康養(yǎng)生為理念,適合講究飲食營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生的顧客,主要的市場(chǎng),應(yīng)該以沿海各省為宜;在選擇店址時(shí),應(yīng)該挑選周圍環(huán)境清潔、消費(fèi)水平較高的區(qū)域。要考慮顧客人流,盡量是每天不同時(shí)段都有穩(wěn)定客流的區(qū)域,如果盡依靠做早餐,銷售額度空間有限,所以普寧特色原味湯粉王一般都會(huì)和隆江豬腳飯即潮汕鹵水風(fēng)味快餐結(jié)合起來(lái)經(jīng)營(yíng),一定要保證產(chǎn)品的質(zhì)量和分量,盡量滿足中餐和晚餐顧客的需求,同時(shí)也為經(jīng)營(yíng)者帶來(lái)更大的盈利空間。

對(duì)于想要學(xué)習(xí)小吃方面的學(xué)習(xí),通過(guò)為什么在家自制原味湯粉難以做出粉店的味道?,原味湯粉王好不好吃,主要看湯底,分享原味湯粉王湯底熬制細(xì)節(jié)!,原味湯粉用油里的配料誰(shuí)知道,熟食燒臘配方分享正宗原味湯粉王(附帶腌肉,骨湯,蔥油,蒜蓉辣醬,制作配料)?? 也能有一些基本的了解。

學(xué)員評(píng)價(jià)ASK list

  • 羅**評(píng)價(jià):不錯(cuò)得選擇,一直以來(lái)都想學(xué)的麻辣燙終于學(xué)會(huì)了
    手機(jī)號(hào)碼: 134****5842   評(píng)價(jià)時(shí)間: 2024-09-29
  • 胡**評(píng)價(jià):以前網(wǎng)上了解過(guò),在這段時(shí)間,也去實(shí)體店考察過(guò)了,然后在煌旗報(bào)名學(xué)了腸粉,這是排行榜中比較受歡迎的,你有機(jī)會(huì)的話,還能到實(shí)體店看看,現(xiàn)在開(kāi)了個(gè)小店,生意還不錯(cuò)。
    手機(jī)號(hào)碼: 158****1611   評(píng)價(jià)時(shí)間: 2024-09-29
  • 徐**評(píng)價(jià):老師多是特別認(rèn)真的,教的技術(shù)和配方多是特別好的,我現(xiàn)在已經(jīng)開(kāi)店一年多了,生意特別好,創(chuàng)業(yè)不分年齡,人到中年,相信我還是可以闖出一番天地的,告別天天上班的日子。感謝煌旗小吃的老師門!
    手機(jī)號(hào)碼: 152****7798   評(píng)價(jià)時(shí)間: 2024-09-29
  • 何**評(píng)價(jià):國(guó)慶期間優(yōu)惠挺大的,對(duì)于我這種打算開(kāi)店要學(xué)很多種項(xiàng)目的人來(lái)說(shuō)簡(jiǎn)直是莫大的福音了,雖然很遺憾沒(méi)有趕上國(guó)慶開(kāi)店的熱潮,但是趕上了煌旗那么大的優(yōu)惠還是可以的!
    手機(jī)號(hào)碼: 151****4776   評(píng)價(jià)時(shí)間: 2024-09-29
  • 伍**評(píng)價(jià):煌旗很不錯(cuò),適合我這種投資小的,發(fā)朋友圈有好多訂單,幸虧煌旗的老師來(lái)幫我,不然都忙不過(guò)來(lái),而且客人都說(shuō)味道賣相都是棒棒的,說(shuō)下次還點(diǎn)我家的,太開(kāi)心了,資金有限的可以去了解哦,真的很不錯(cuò)。
    手機(jī)號(hào)碼: 134****8184   評(píng)價(jià)時(shí)間: 2024-09-29
  • 戴**評(píng)價(jià):在那邊學(xué)了很多東西,真的得夸一下煌旗的配方,確實(shí)是很美味!而且在老師的指導(dǎo)下,輕輕松松就能學(xué)會(huì)了,學(xué)的很快,我學(xué)了回到家就能拿著配方照著做了!
    手機(jī)號(hào)碼: 150****3205   評(píng)價(jià)時(shí)間: 2024-09-29

本文由 廣州煌旗小吃培訓(xùn)機(jī)構(gòu) 整理發(fā)布。更多培訓(xùn)課程,學(xué)習(xí)資訊,課程優(yōu)惠,課程開(kāi)班,學(xué)校地址等學(xué)校信息,可以留下你的聯(lián)系方式,讓課程老師跟你詳細(xì)解答:
咨詢電話:13140882082

如果本頁(yè)不是您要找的課程,您也可以百度查找一下: