西點烘焙入門門檻低人人都可以學(xué)習(xí)，但是要做出精品就需要不斷的學(xué)習(xí)，在本文中介紹到蛋糕怎么做的松軟蓬松不回縮，教您如何成為西點大師。

1.【蛋糕教程】你做的蛋糕不松軟硬梆梆，那是因為*一步做錯了

　　作者本身是一個烘焙發(fā)燒友，特別喜歡烘焙，日常烘焙中，蛋糕做的是最多的，作者和大部分烘焙友人一樣，剛開始接觸烘焙的時候，蛋糕總是做的不好吃。經(jīng)常蛋糕做出來不夠松軟，和蛋糕店賣的相比差的太遠，偶然一次，從之前有過蛋糕店工作經(jīng)驗的老哥那學(xué)到了一個烤蛋糕的小技巧，那就是將蛋糕水浴法烘烤，何為水浴法？就是烤箱內(nèi)，烤盤里倒入3/2的溫水，然后把蛋糕模具坐在加了水的烤盤里進行烘烤，這樣烤出來的蛋糕極其柔軟好吃，而且吃起來口感也不會太干，最重要的是也不容易開裂，只要你嘗試過一次水浴法烘烤之后，你就會發(fā)現(xiàn)原來蛋糕可以如此松軟好吃！　　我覺得這個水浴法的技能各位烘焙友人完全可以收藏學(xué)起來，其實這種烘烤方法也是采用了輕乳酪蛋糕的烘烤手法，輕乳酪蛋糕吃過的人應(yīng)該都懂，它特別的綿密柔軟，入口即化，就是因為它采用的水浴法烘烤的關(guān)系，因此你的蛋糕如果做的不夠松軟好吃，那么不妨試試水浴法烘烤，這種烤法真的是百試不厭哦，做好的小蛋糕用來做早餐也是非常不錯的　　材料:玉米油75克、牛奶60克、雞蛋6個、低筋面粉90克、細砂糖75克、檸檬汁幾滴　　小提示:這個配方適合八寸圓形模具或方形模具制作　　1、先將油紙按照模具大小剪好尺寸，放在模具內(nèi)！這樣做是為了待會好脫?！　?、油倒入鍋內(nèi)，中火加熱它，不要煮沸，加熱到冒煙即可　　3、將加熱好的油倒入盆子內(nèi)，然后將低筋面粉也過篩到盆子里，用刮刀翻拌混合均勻即可，熱油燙過的面糊更為細膩。這樣做出來的蛋糕也更好吃　　4、接著加入牛奶，繼續(xù)用刮刀混合均勻，牛奶切記要選擇無糖牛奶　　5、然后加入蛋黃，用刮刀翻拌混合均勻，混合好后的面糊是非常細膩的狀態(tài)　　6、接著來打發(fā)蛋白，蛋清倒入到一個無油無水的盆子內(nèi)，加幾滴檸檬汁，開始打發(fā)，細砂糖期間要分三次加入！打發(fā)到提起打蛋頭，可以拉出大彎鉤即可　　7、先取一部分打好的蛋白霜和面糊混合，一定要用翻拌的手法混合，此時烤箱預(yù)熱150度上下火　　8、混合好后，在整個倒入蛋白霜盆子內(nèi)，繼續(xù)用刮刀翻拌混合均勻　　9、混合好的蛋糕糊是蓬松且輕盈的，狀態(tài)如圖　　10、將混合好的蛋糕糊倒入面具內(nèi)，表面用刮刀輕輕刮平，然后在準(zhǔn)備一個大烤盤，烤盤內(nèi)裝入適量的溫?zé)崴?，把蛋糕糊模具坐在裝有熱水的烤盤內(nèi)，*送入烤箱，145度烤60–70分鐘即可　　11、成品，真的是很好吃哦，軟乎乎的吃上一口就停不下來如有問題隨時留言哦！喜歡美食的朋友記得關(guān)注小編哦~主頁有更多美食等著你！

2.做出來的蛋糕不松軟

你好，蛋清加糖在加一勺白醋，*用打蛋器打，打的硬一點更好操作。蛋黃部分，牛奶加糖先拌化了然后加蛋黃拌勻在加面粉不要拌的太稠，烤的時間在短一點。放在電飯鍋也能烤而且比微波爐烤的好，你*去超市買一點泡打粉加5克超市沒有的話在賣調(diào)料的店里能買的到另外最重要的一點蛋清部分不能沾一點蛋黃和油 你假如用電飯鍋做的話可以多做一點，做五個雞蛋或是十個

3.如何做一個超松軟的海綿蛋糕

今天要分享的是我們研發(fā)出超松軟版本得海綿蛋糕。說起海綿蛋糕，大多人的*印象就是干，沒有戚風(fēng)的蓬松感， 這也是很多人在做蛋糕體的時候都偏愛戚風(fēng)蛋糕的原因~其實我們也是~~但是，作為有一定烘焙基礎(chǔ)的朋友，我們也希望提升一點難度，把你的家庭烘焙技術(shù)，升個級~解鎖新的技能~相信你掌握了全蛋打發(fā)，再來做戚風(fēng)也會容易很多~海綿蛋糕就是一個用全蛋打發(fā)的蛋糕，分蛋和全蛋的區(qū)別在于，全蛋就是全蛋打發(fā)，分蛋是蛋白先打發(fā)穩(wěn)定再加入蛋黃打發(fā)（感覺解釋的傻fufu的）。也有收到有小可愛問我，全蛋是什么？想說，大家真的不要想太多啊，全蛋就是一整個雞蛋啊喂，就是敲一個雞蛋，蛋白和蛋黃就是全蛋啊~~~~~經(jīng)過我們多次試驗，（也沒有很多次，大概也就做了幾十個海綿蛋糕吧）才有了這個超松軟版本的海綿蛋糕，制作完成的海綿蛋糕，松軟有彈性，按壓下去是可以自己回彈起來的哦~超柔軟海綿蛋糕配方圖文步驟1、 六寸圓模鋪上底部和圍邊的油紙。2、 牛奶和無鹽黃油一起加入大碗中備用。上下火160度預(yù)熱烤箱。3、 將全部雞蛋敲到碗里，開動打蛋器低速打散后，一次性加入全部細砂糖，開動打蛋器低速混勻。Tips：糖量不能減少，否則蛋糊會不穩(wěn)定，蛋糕組織粗糙。4、 將一鍋水加熱到冒熱氣，將蛋液放入熱水，開動打蛋器高速隔水打發(fā)蛋液。5、 蛋液加熱到38度左右，手指放入蛋液感覺溫溫的，即可取出蛋液。提示：蛋糊的溫度不能高于40度，否則會導(dǎo)致蛋糊打發(fā)消泡，制作蛋糕組織粗糙。6、 將牛奶和無鹽黃油放入熱水，隔水融化。7、 繼續(xù)開動打蛋器高速打發(fā)蛋糊，注意把打蛋盆邊緣的不均勻的蛋液，用刮刀刮進來打發(fā)均勻。8、 打至蛋糊變稠，打蛋器經(jīng)過會出現(xiàn)紋路，提起打蛋頭畫8字，可以看到8字慢慢消失，消失得非常緩慢。9、 打蛋器轉(zhuǎn)為低速調(diào)整蛋糊氣泡，打發(fā)約3-4分鐘，打發(fā)至細膩狀態(tài)。10、 面糊細膩，小氣泡均勻，提起打蛋頭畫8字，8字呈現(xiàn)不消失的狀態(tài)，說明蛋糊打發(fā)完成。11、 將低筋面粉均勻過篩在蛋糊表面，用刮刀翻拌均勻，手法輕快一點。12、 翻拌至沒有面粉后，刮一小勺面糊加入到無鹽黃油和牛奶里面。13、用手動打蛋器混勻小部分面糊、無鹽黃油和牛奶，不用顧慮這部分面糊的消泡問題。14、 將混勻的面糊輕輕倒回原本的面糊表面，用刮刀把面糊翻拌均勻。15、 翻拌好的面糊很細膩，比較少的大氣泡，提起面糊呈飄帶狀滴落，靜置一下會慢慢消失，即是成功的面糊。16、距離模具約20厘米高，將面糊緩慢倒入模具，刮在蛋盆邊緣消泡的剩余面糊舍棄不要。17、震動一下模具，馬上送入已經(jīng)預(yù)熱好的烤箱中層，上下火160度，烘烤35分鐘左右。18、烘烤至蛋糕高于模具，隆起一定高度后慢慢回落，表面形成金黃色，即可出爐。19、出爐后輕摔模具，取出蛋糕晾涼。Tips：海綿蛋糕晾涼時倒不倒扣都可以。如要倒扣，將蛋糕取出模具后，稍晾一會撕下圍邊的油紙倒扣即可倒扣。20、成功的海綿蛋糕組織非常均勻細膩，用手按壓是松軟有彈性的。裝飾：1、 用刨絲器削出檸檬皮屑，注意不要削到白色的部分，會有苦澀味道。2、 將檸檬榨汁，濾出檸檬籽，在糖霜中稱量加入15克檸檬汁，用手動打蛋器混勻。3、 根據(jù)糖霜的吸水性加入食用清水，少量多次地加入，調(diào)整糖霜的稀稠度。糖霜調(diào)整到具有流動性，滴落后紋路馬上消失的狀態(tài)。Tips：糖霜必須現(xiàn)做現(xiàn)使用，否則會結(jié)殼變硬。4、 倒一半檸檬糖霜在蛋糕表面，用小抹刀輕輕來回撥動糖霜，在蛋糕邊緣形成滴落的效果。5、 在糖霜四周撒上一圈青檸檬皮屑，切一點檸檬片放在蛋糕中間裝飾，檸檬風(fēng)味的全蛋海綿蛋糕就做好了。將將~這個夏日清新的檸檬糖霜海綿蛋糕就做好啦~有小寶貝說會不會hin甜，這個是糖霜啊，就用糖做的，能不甜嘛~但是因為加了新鮮的檸檬汁，所以會中和甜味呀~~口感是酸甜口味的~怕甜的話，就多放一點檸檬汁咯~或者，放果醬也是可以的呀~~自己吃，怎么開心怎么來好嘛~

4.烘焙教學(xué)：蛋糕做出來不夠松軟，那是因為*一步做錯了

美食、烘焙、西點、蛋糕、甜品作者本身是一個烘焙發(fā)燒友，特別喜歡烘焙，日常烘焙中，蛋糕做的是最多的，作者和大部分烘焙友人一樣，剛開始接觸烘焙的時候，蛋糕總是做的不好吃。經(jīng)常蛋糕做出來不夠松軟，和蛋糕店賣的相比差的太遠，偶然一次，從之前有過蛋糕店工作經(jīng)驗的老哥那學(xué)到了一個烤蛋糕的小技巧，那就是將蛋糕水浴法烘烤，何為水浴法？就是烤箱內(nèi)，烤盤里倒入3/2的溫水，然后把蛋糕模具坐在加了水的烤盤里進行烘烤，這樣烤出來的蛋糕極其柔軟好吃，而且吃起來口感也不會太干，最重要的是也不容易開裂，只要你嘗試過一次水浴法烘烤之后，你就會發(fā)現(xiàn)原來蛋糕可以如此松軟好吃！ 美食、烘焙、西點、蛋糕、甜品我覺得這個水浴法的技能各位烘焙友人完全可以收藏學(xué)起來，其實這種烘烤方法也是采用了輕乳酪蛋糕的烘烤手法，輕乳酪蛋糕吃過的人應(yīng)該都懂，它特別的綿密柔軟，入口即化，就是因為它采用的水浴法烘烤的關(guān)系，因此你的蛋糕如果做的不夠松軟好吃，那么不妨試試水浴法烘烤，這種烤法真的是百試不厭哦，做好的小蛋糕用來做早餐也是非常不錯的 美食、烘焙、西點、蛋糕、甜品材料:玉米油75克、牛奶60克、雞蛋6個、低筋面粉90克、細砂糖75克、檸檬汁幾滴小提示:這個配方適合八寸圓形模具或方形模具制作1、先將油紙按照模具大小剪好尺寸，放在模具內(nèi)！這樣做是為了待會好脫模 美食、烘焙、西點、蛋糕、甜品2、油倒入鍋內(nèi)，中火加熱它，不要煮沸，加熱到冒煙即可 美食、烘焙、西點、蛋糕、甜品3、將加熱好的油倒入盆子內(nèi)，然后將低筋面粉也過篩到盆子里，用刮刀翻拌混合均勻即可，熱油燙過的面糊更為細膩。這樣做出來的蛋糕也更好吃 美食、烘焙、西點、蛋糕、甜品4、接著加入牛奶，繼續(xù)用刮刀混合均勻，牛奶切記要選擇無糖牛奶 美食、烘焙、西點、蛋糕、甜品5、然后加入蛋黃，用刮刀翻拌混合均勻，混合好后的面糊是非常細膩的狀態(tài) 美食、烘焙、西點、蛋糕、甜品6、接著來打發(fā)蛋白，蛋清倒入到一個無油無水的盆子內(nèi)，加幾滴檸檬汁，開始打發(fā)，細砂糖期間要分三次加入！打發(fā)到提起打蛋頭，可以拉出大彎鉤即可 美食、烘焙、西點、蛋糕、甜品7、先取一部分打好的蛋白霜和面糊混合，一定要用翻拌的手法混合，此時烤箱預(yù)熱150度上下火 美食、烘焙、西點、蛋糕、甜品8、混合好后，在整個倒入蛋白霜盆子內(nèi)，繼續(xù)用刮刀翻拌混合均勻 美食、烘焙、西點、蛋糕、甜品9、混合好的蛋糕糊是蓬松且輕盈的，狀態(tài)如圖 美食、烘焙、西點、蛋糕、甜品10、將混合好的蛋糕糊倒入面具內(nèi)，表面用刮刀輕輕刮平，然后在準(zhǔn)備一個大烤盤，烤盤內(nèi)裝入適量的溫?zé)崴训案夂＞咦谘b有熱水的烤盤內(nèi)，*送入烤箱，145度烤60–70分鐘即可 美食、烘焙、西點、蛋糕、甜品11、成品，真的是很好吃哦，軟乎乎的吃上一口就停不下來 美食、烘焙、西點、蛋糕、甜品結(jié)語：學(xué)烘焙——銀河天幕

5.蛋糕如何才能做的松軟

你的蛋糕的配方比例不對，把蛋糕油加到150克，泡打粉加到五十克，并且把水一同加入，再加一小勺的鹽一起打發(fā)至滿球，*加入面粉，先用低速搖勻，*用快速打10圈即可，烤好后晾涼，如果有醒箱可以放在里面保持松軟，如果想要蛋糕更軟把水換成牛奶就更棒了，你做的蛋糕硬可能是你的做法不恰當(dāng)而且打出面筋來了，所以才會硬的

通過以上的知識點：【蛋糕教程】你做的蛋糕不松軟硬梆梆，那是因為*一步做錯了，做出來的蛋糕不松軟，如何做一個超松軟的海綿蛋糕，烘焙教學(xué)：蛋糕做出來不夠松軟，那是因為*一步做錯了，蛋糕如何才能做的松軟??，只要你能融匯貫通想要成為優(yōu)秀的西點師傅也不是太大的問題。